SE521680C2

SE521680C2 - Deep frying method, comprises preliminary frying step in first vat with faster oil flow than second vat used for main frying step

Info

Publication number: SE521680C2
Application number: SE9802160A
Authority: SE
Inventors: Jan Bengtsson
Original assignee: Potato Proc Machinery Ab
Priority date: 1998-06-16
Filing date: 1998-06-16
Publication date: 2003-11-25
Also published as: SE9802160D0; SE9802160L

Abstract

Food being deep-fried is added to a first deep-frying vat (2) for pre-frying and then the partially deep-fried food and oil is added to a second vat (35) for the main deep-frying step. Oil used for frying flows through the first vat at a greater speed than through the second vat. Oil removed from the second vat is filtered, re-heated and added to the feed end (4) of the first vat. An Independent claim is also included for the deep-frier.

Description

15 20 25 30 35 . . Q , . n 2 att från det andra friteringskaret utmatad olja efter filtrering och uppvärmning matas in vid inmatningsstället för livsmedelsprodukterna i det första friteringskaret. 15 20 25 30 35. . Q,. n 2 that oil discharged from the second frying pan after filtration and heating is fed in at the feed point for the food products in the first frying pan.

Genom att i överensstämmelse med uppfinningen dela upp friteringen i två steg, där friteringen i det första steget sker i en snabbare oljeström än i det andra ste- get, kan livsmedelsprodukterna matas in i och genom det första friteringskaret med större inbördes avstånd till varandra än vad som krävs i det andra friteringskaret.By dividing the frying into two stages in accordance with the invention, where the frying in the first stage takes place in a faster oil flow than in the second stage, the food products can be fed into and through the first frying pan with greater mutual distance from each other than required in the second frying pan.

Livsmedelsprodukternas yta kan då stabiliseras i det första friteringskaret och därefter med avsevärt sänkt vidhäftningsförmåga slutfriteras i det andra friterings- karet. Den genommatade mängden livsmedelsprodukter per tidsenhet är lämpligen densamma i de båda friteringskaren eller i varje fall inte lägre i det andra friteringskaret än i det första friteringskaret.The surface of the food products can then be stabilized in the first frying pan and then, with considerably reduced adhesiveness, finally fried in the second frying pan. The throughput amount of food products per unit time is suitably the same in the two frying pans or in any case not lower in the second frying pan than in the first frying pan.

Det första friteringskaret tjänstgör således som en förfritös, medan det andra friteringskaret tjänar till att åstadkomma huvudparten av friteringen.The first frying pan thus serves as a pre-fryer, while the second frying pan serves to provide the bulk of the frying.

I överensstämmelse med uppfinningen får livsme- delsprodukterna vidare passera över från det första fri- teringskaret till det andra friteringskaret tillsammans med den genom det första friteringskaret strömmande oljan och likaså matas den från det andra friteringskaret utma- tade oljan efter filtrering och uppvärmning in vid inmat- ningsstället för livsmedelsprodukterna i det första fri- teringskaret. Detta medför att gemensam filtreringsut- rustning och åtminstone delvis gemensam uppvärmningsut- rustning kan utnyttjas av de två friteringskaren. Det in- nebär också att det första friteringskaret kan användas som ett frikopplingsbart försteg till det andra frite- ringskaret.In accordance with the invention, the food products are further allowed to pass from the first frying pan to the second frying pan together with the oil flowing through the first frying pan and likewise the oil discharged from the second frying pan after filtration and heating is fed in. the place for the food products in the first frying pan. This means that common filtration equipment and at least partially common heating equipment can be used by the two fryers. It also means that the first frying pan can be used as a detachable front step to the second frying pan.

Genom lämplig utformning av uppvärmningsutrustningen kan temperaturen hos oljan i det första friteringskaret bestämmas oberoende av temperaturen hos oljan i det andra friteringskaret, vilket ökar möjligheten till användning 10 15 20 25 30 35 av det uppfinningsenliga friteringsförfarandet på olika slag av livsmedelsprodukter.By suitable design of the heating equipment, the temperature of the oil in the first frying pan can be determined independently of the temperature of the oil in the second frying pan, which increases the possibility of using the frying method according to the invention on different kinds of food products.

För säkerställande av den snabba transporten av livsmedelsprodukterna genom det första friteringskaret användes med fördel en i botten av detta anordnad band- transportör.In order to ensure the rapid transport of the food products through the first frying pan, a belt conveyor arranged at the bottom of this is advantageously used.

Bandtransportörens djupläge i det första friterings- karet är lämpligen inställbar invid inmatningsstället, eftersom det härigenom blir möjligt att säkerställa till- räcklig åtskillnad mellan de i friteringskaret inmatade enskilda livsmedelsprodukterna, exempelvis att hålla livsmedelsprodukterna åtskilda i ett enda lager och detta oberoende av om livsmedelsprodukterna flyter eller sjun- ker i oljan.The deep position of the belt conveyor in the first frying pan is suitably adjustable next to the feeding point, as this makes it possible to ensure sufficient separation between the individual food products fed into the frying pan, for example to keep the food products separate in a single layer and this regardless of whether or not food products sinks in the oil.

För undvikande av att livsmedelsprodukterna fastnar i friteringsanordningen är företrädesvis i huvudsak alla de ytor i det första friteringskaret som livsmedelspro- dukterna kan komma i kontakt med under friteringen täckta av ett material med väsentligt lägre vidhäftningsförmàga än själva livsmedelspartiklarna, t ex PTFE.In order to avoid the food products getting stuck in the frying device, essentially all the surfaces in the first frying pan with which the food products may come into contact during the frying are covered by a material with significantly lower adhesion than the food particles themselves, eg PTFE.

Sammanfattningsvis innefattar en friteringsanordning enligt uppfinningen ett långsträckt friteringskar med ett inlopp för friteringsolja vid en inmatningsände och ett utlopp för friteringsolja vid en utmatningsände. En transportör är anordnad i friteringskarets botten för bildande av en transportbana från inmatningsänden till utmatningsänden, och friteringskarets utlopp innefattar en öppning i friteringskarets kortsida vid utmatningsän- den. Den av transportören bildade transportbanan slutar invid och över en undre kant hos öppningen för utmatning av såväl i friteringsolja friterade produkter som själva friteringsoljan genom öppningen.In summary, a frying device according to the invention comprises an elongate frying vessel with an inlet for frying oil at an inlet end and an outlet for frying oil at an outlet end. A conveyor is arranged in the bottom of the frying pan to form a transport path from the feed end to the discharge end, and the outlet of the frying pan comprises an opening in the short side of the frying pan at the discharge end. The conveyor path formed by the conveyor ends next to and over a lower edge of the opening for discharging products fried in frying oil as well as the frying oil itself through the opening.

Utloppet är företrädesvis avsett att anslutas till ett inlopp till en andra friteringsanordning, i vilken den huvudsakliga friteringen är avsedd att äga rum. In- loppet är företrädesvis avsett att anslutas till ett ut- 10 15 20 25 30 35 521 6130 < . . . - . 4 lopp från en till den andra friteringsanordningen hörande källa för friteringsolja.The outlet is preferably intended to be connected to an inlet to a second frying device, in which the main frying is intended to take place. The inlet is preferably intended to be connected to an outlet 1021 20 25 521 6130 <. . . -. 4 runs from a source of frying oil belonging to the other frying device.

En utföringsform av en friteringsanordning enligt uppfinningen skall beskrivas närmare i det följande under hänvisning till medföljande ritningar.An embodiment of a frying device according to the invention will be described in more detail in the following with reference to the accompanying drawings.

Fig 1 är en sidovy av en utföringsform av en frite- ringsanordning enligt uppfinningen.Fig. 1 is a side view of an embodiment of a frying device according to the invention.

Fig 2 är en planvy av en i fig 1 visad ram.Fig. 2 is a plan view of a frame shown in Fig. 1.

Fig 3 är en tvärsnittsvy av ramen i fig 2 och även av ett i fig 1 visat transportband.Fig. 3 is a cross-sectional view of the frame of Fig. 2 and also of a conveyor belt shown in Fig. 1.

Fig 4 är en ändvy av inloppsänden av friteringsan- ordningen i fig 1.Fig. 4 is an end view of the inlet end of the fryer of Fig. 1.

Den pà ritningarna visade utföringsformen av en fri- teringsanordning enligt uppfinningen har ett stativ 1, som bär upp ett friteringskar 2 med en överliggande, en- dast i fig 1 visad skyddshuv 3, som är uppfällbar för in- spektion av friteringsanordningens inre.The embodiment of a frying device according to the invention shown in the drawings has a stand 1, which carries a frying vessel 2 with an overlying protective hood 3, shown only in Fig. 1, which can be folded up for inspection of the interior of the frying device.

Friteringskaret 2 är rektangulärt med ett djup, som minskar från en inmatningsände 4 till en utmatningsände 5 för produkter, som skall friteras. Utmed friteringskarets 2 botten 6 är en bandtransportör 7 anordnad. Denna inne- fattar en ram 8, som har ett flertal tvärstag 9 och tre av dess uppburna glidskenor 10, samt axlar 11, 12 vid ra- mens 8 ändar med vardera två kugghjul 13 respektive 14.The frying pan 2 is rectangular with a depth which decreases from an input end 4 to an output end 5 for products to be fried. Along the bottom 6 of the frying pan 2, a belt conveyor 7 is arranged. This comprises a frame 8, which has a plurality of crossbars 9 and three of its supported slide rails 10, and shafts 11, 12 at the ends of the frame 8 with two gears 13 and 14, respectively, each.

Ramen 8 är lagrad svängbar kring axeln 12, som är uppbu- ren i lager 15, 16 i två motstàende sidostycken 17 res- pektive 18 hos friteringskaret 2. Axeln 12 skjuter ut ge- nom lagret 15 och uppbär utanför sidostycket 17 ett kugg- hjul 19, via vilket axeln 12 kan bringas att rotera och bandtransportören 7 därmed sättas i rörelse. En ej i de- talj visad inställningsmekanism 20 för höjdledsinställ- ning av bandtransportören 7 genom vridning kring axeln 12 finns vid bandtransportörens ände närmast inmatningsänden 4.The frame 8 is mounted pivotably about the shaft 12, which is supported in bearings 15, 16 in two opposite side pieces 17 and 18, respectively, of the frying pan 2. The shaft 12 projects through the bearing 15 and carries a gear wheel outside the side piece 17 19, via which the shaft 12 can be caused to rotate and the belt conveyor 7 is thereby set in motion. An adjustment mechanism 20, not shown in detail, for height adjustment of the belt conveyor 7 by rotation about the shaft 12 is located at the end of the belt conveyor closest to the feed end 4.

Bandtransportören 7 innefattar vidare ett transport- band 21, vilket har två ändlösa kedjor 22, 23, som löper över var sitt par av kugghjulen 13, 14 och är förbundna 10 15 20 25 30 35 5221 630 5 med varandra medelst ett flertal tvärlister 24. Dessa bildar själva bandytan, som närmare bestämt består av ett material med låg vidhäftningsförmåga, t ex PTFE.The belt conveyor 7 further comprises a conveyor belt 21, which has two endless chains 22, 23, which each run over a pair of gears 13, 14 and are connected to each other by means of a plurality of transverse strips 24. These form the band surface itself, which more precisely consists of a material with low adhesiveness, eg PTFE.

Såsom visat i fig 3 bär ramen 8 även upp två si- dostycken 25, 26, med låg vidhäftning och befinner sig omedelbart innanför som likaledes består av ett material friteringskarets 2 sidostycken 17 respektive 18. Si- dostyckena 25, 26 och transportbandets 21 tvärlister 24 i bandtransportörens 7 övre rörelsebana bildar därmed en kanal, vars samtliga ytor bildas av ett material med låg vidhäftning, så att livsmedelsprodukterna hindras att fastna mot dessa ytor under transporten genom friterings- karet 2. Såsom framgår av fig 1 kan även den främre änd- väggen hos friteringskaret 2 vara täckt av sådant materi- al med låg vidhäftning över och under ett inloppsmun- stycke 27, som sträcker sig väsentligen över friterings- karets 2 hela bredd.As shown in Fig. 3, the frame 8 also carries two side pieces 25, 26, with low adhesion and is located immediately inside which likewise consists of a side pieces 17 and 18 of the frying pan 2, respectively. The side pieces 25, 26 and the cross strips 24 of the conveyor belt 21 in the upper path of movement of the belt conveyor 7 thus forms a channel, all surfaces of which are formed of a material with low adhesion, so that the food products are prevented from sticking to these surfaces during transport through the frying pan 2. As shown in Fig. 1, the front end wall can of the frying pan 2 be covered by such material with low adhesion above and below an inlet nozzle 27, which extends substantially over the entire width of the frying pan 2.

Inloppsmunstycket 27 är teleskopiskt förbundet med en under detsamma belägen kammare 28 och är inställbart i höjdled relativt friteringskaret 2 medelst en ej närmare visad ställmekanism 29. Kammaren 28 har ett inloppsrör 30, som är avsett att anslutas till en källa för frite- ringsolja. Den genom inloppsröret 30 strömmande frite- ringsoljan riktas mot ett parti av en skiljevägg 31 i kammaren 28 som saknar genomgående hål, medan genomgående hål 32 är fördelade över återstoden av denna skiljevägg 31. Kammaren 28 och dess skiljevägg 31 åstadkommer en så- dan fördelning av den genom inloppsröret 30 inströmmande oljan, att hastigheten hos oljan är väsentligen densamma över friteringskarets 2 hela bredd när den strömmar ut genom inloppsmunstycket 27 och in i friteringskaret 2 vid dettas inmatningsände 4.The inlet nozzle 27 is telescopically connected to a chamber 28 located below it and is adjustable in height relative to the frying vessel 2 by means of an adjusting mechanism 29 (not shown). The chamber 28 has an inlet pipe 30, which is intended to be connected to a source of frying oil. The frying oil flowing through the inlet pipe 30 is directed towards a portion of a partition 31 in the chamber 28 which has no through holes, while through holes 32 are distributed over the remainder of this partition 31. The chamber 28 and its partition 31 provide such a distribution of the oil flowing in through the inlet pipe 30, that the velocity of the oil is substantially the same over the entire width of the frying pan 2 as it flows out through the inlet nozzle 27 and into the frying pan 2 at its inlet end 4.

Vid utmatningsänden 5 har friteringskaret 2 en öpp- ning 33 med en undre kant, invid och över vilken trans- portörens 7 övre transportbana slutar. Därmed kommer de livsmedelsprodukter som matats in i friteringskaret 2 vid inmatningsänden 4 att av oljeströmmen från inloppsmun- lO 15 20 35231 680 " _ . X | - - - 6 stycket 27 och transportbandet 21 att föras genom frite- ringskaret 2 fram till öppningen 33, från vilken en ränna 34 leder ner till en andra friteringsanordnings frite- ringskar 35, vilket endast är antytt i fig l.At the discharge end 5, the frying pan 2 has an opening 33 with a lower edge, next to and above which the upper transport path of the conveyor 7 ends. Thus, the food products fed into the frying pan 2 at the inlet end 4 will be carried by the oil stream from the inlet nozzle 27 and the conveyor belt 21 through the frying pan 2 to the opening 33, from which a chute 34 leads down to the frying pan 35 of a second frying device, which is only indicated in Fig. 1.

Den i friteringskaret 2 valda oljenivån är så vald att de i friteringskaret 2 ytligt friterade livsme- delsprodukterna matas ut genom öppningen 33 tillsammans med en ström av själva friteringsoljan för överföring via rännan 35 till den andra friteringsanordningens frite- ringskar 35, i vilket oljan tillsammans med eventuellt ytterligare separat tillförd friteringsolja åstadkommer en oljeströmning genom det andra friteringskaret 35 till dettas motsatta ände, där oljan uttages för filtrering och uppvärmning för att åtminstone till viss del återfö- ras till inloppsmunstycket 27 för upprepad strömning ge- nom friteringskaret 2.The oil level selected in the frying pan 2 is chosen so that the food products superficially fried in the frying pan 2 are discharged through the opening 33 together with a stream of the frying oil itself for transfer via the gutter 35 to the frying pan 35 of the second frying device, in which any further separately added frying oil provides an oil flow through the second frying pan 35 to its opposite end, where the oil is taken out for filtration and heating to be returned at least to some extent to the inlet nozzle 27 for repeated flow through the frying pan 2.

Det inses att flera modiferingar av den ovan be- skrivna utföringsformen av en friteringsanordning är möj- liga inom uppfinningens ram, såsom definierad av de ef- terföljande patentkraven.It will be appreciated that several modifications of the above-described embodiment of a fryer are possible within the scope of the invention, as defined by the appended claims.

Claims

10 15 20 25 30 35 5.21 630 PATENT REQUIREMENTS

1. A method of frying food products, characterized in that the food products are fed into a first frying pan (2) for a first superficial frying, that the food products are fed through the first frying pan (2) by means of the stream of frying oil and one at the bottom of conveyor, the food products are then fed together with frying oil from the first frying pan into (35) that the frying oil is fed at a higher speed a second frying pan for a main frying pan, through the first frying pan than through the second frying pan, and that from the oil from the second frying pan after filtration and heating is fed in at the feeding point for the food products in the first frying pan. comprising an elongate (27-30) oil at an inlet end (4) and an outlet (33, 34) (5), intended to be connected to an inlet to a second (35), the frying is intended to take place,

Frying device, frying pan (2) with a frying oil inlet for frying oil at a discharge end which is frying device in which the main feature is that a conveyor (7) is arranged at the bottom (6) of the frying pan (2) for forming a transport path from the feed end (4) to (5), that the discharge end of the frying pan (2) (33) comprises the discharge end (33, 34) in the short side of the frying pan at (5), that the transport path formed by the outlet of the conveyor (7) ends adjacent and over a lower edge of the opening (33) for discharging products both fried in the frying oil and the frying oil itself through the opening to the inlet of the second frying device (35).

Frying device according to claim 2, characterized in that (27-30) is connected to an outlet from one to the other frying device, in that the inlet is intended for the source of frying oil belonging to the ringing device (35).

Frying device according to claim 2 or 3, (27-30) has an inlet extending over the entire width of the frying pan, characterized in that the inlet nozzle (27) for discharging frying oil in one from the feed end (4) towards the discharge end (5) along the transport path directed current.

Frying device according to claim 4, characterized in that the inlet (27-30) has an entire width with a partition (31) and that holes (32) are distributed substantially on the frying pan (2) (28) (27). ) over the entire width of the partition. extending chamber towards the inlet nozzle

Frying device according to claim 5, characterized in that (30) (28) is directed towards a portion of the partition wall (31) which is characterized in that an inlet pipe to the chamber has a continuous heel.

Frying device according to any one of claims 2-4, in that the conveyor (7) is an (8), is adjustable to its height-characterized belt conveyor, which is mounted in a frame whose end closest to the feed end (4) over the frying pan (2) ) bottom (6).

Frying device according to one of Claims 2 to 7, characterized in that substantially all the surfaces in the frying pan (2) with which the food products can come into contact during frying are covered by a material with significantly lower adhesion than the food particles themselves.