SE504433C2 - Användning av stärkelse av amylopektintyp som fyllningstillsats vid livsmedelskonservering - Google Patents
Användning av stärkelse av amylopektintyp som fyllningstillsats vid livsmedelskonserveringInfo
- Publication number
- SE504433C2 SE504433C2 SE9502628A SE9502628A SE504433C2 SE 504433 C2 SE504433 C2 SE 504433C2 SE 9502628 A SE9502628 A SE 9502628A SE 9502628 A SE9502628 A SE 9502628A SE 504433 C2 SE504433 C2 SE 504433C2
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- amylopectin
- starch
- food
- type
- type starch
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/20—Amylose or amylopectin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Structures Or Materials For Encapsulating Or Coating Semiconductor Devices Or Solid State Devices (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fertilizers (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Primary Cells (AREA)
Description
504 433 2 10 15 20 25 30 35 mjöl ger t ex restviskositet och grumling under lagring av klara vätskor, såsom saltlake, i konserverade grön- saker men även intjockning under lagring. Nativ waxy majsstärkelse ger en viss restviskositet, men ger också viss grumling i lösningen. Vid tillsättning av iso- askorbinsyra eller askorbinsyra ökar i och för sig pro- duktens klarhet, men varierande grad av restviskositet uppstår då syrorna bryts ner av organiskt material från övriga ingredienser i konservprodukten. Sålunda före- ligger problem med både oönskad restviskositet och grum- ling av produkten vid konservering, och eliminering av dessa problem är önskvärd inom konserveringsindustrin. Ändamålet med uppfinningen Ändamålet med föreliggande uppfinning är att elimi- nera ovannämnda problem och åstadkomma ett konserverings- förfarande där produkten får làg restviskositet och klar- het. Detta ändamål uppnås med hjälp av användning av stärkelse av amylopektintyp av inledningsvis nämnt slag, som därutöver har de i de efterföljande patentkraven an- givna särdragen.
Sammanfattning av uppfinningen Enligt föreliggande uppfinning används sålunda stär- kelse av amylopektintyp eller derivat därav som fyll- ningstillsats vid konservering av livsmedel.
Det i föreliggande ansökningstext genomgående an- vända uttrycket ”stärkelse av amylopektintyp” avser stär- kelse som erhållits från potatis som förändrats gentek- niskt för undertryckande av bildning av stärkelse av amylostyp. Uttrycket ”derivat därav” avser stärkelse av amylopektintyp som derivatiserats på kemisk, fysikalisk och/eller enzymatisk väg. Stärkelsen av amylopektintyp har en amylopektinhalt överstigande 95%, företrädesvis överstigande 98%. Resterande ingredienser i stärkelsen av amylopektintyp är amylos.
En detaljerad beskrivning av ovannämnda stärkelse av amylopektintyp och derivat därav och hur dessa framställs 10 15 20 25 30 3 A304 433 finns i den svenska patentskriften nr 9004096-5 (Amylogene HB).
Nativ potatisstärkelse innehåller ca 80% amylopektin och ca 20% amylos. Stärkelsen ligger innesluten i små korn, även benämnda granuler. Vid tillförsel av vatten och värme sväller granulerna, varvid viskositeten ökar och amylos läcker ut ur granulerna. Vid starkt reducerad amyloshalt i stärkelsen blir stärkelsegranulen väldigt känslig och går mycket lätt sönder vid kokning. Detta innebär att stärkelse av amylopektintyp som används som fyllningstillsats vid den inledande påfyllningen och bandtransporten av konservburken har en tillräckligt hög viskositet för att uppfylla kraven i detta skede av konserveringsförfarandet, men att denna viskositet på grund av den efterföljande värmebehandlingen sjunker till en önskad nivå av restviskositet efter fullgjord process- cykel. Detta medför att ingen extra tillsättning av viskositetsreducerande syror behöver göras, vilket annat är brukligt. Eftersom från potatis erhållen stärkelse innehåller väldigt låga halter av restprotein och rest- fett, erhålls inte heller någon grumlingstendens, vilket annars blir resultatet vid användning av t ex waxy majs- stärkelse. Orsaken till detta är den extremt låga halten av amylos i stärkelsen av amylopektintyp. Grumligheten är annars relaterad till instabiliteten av amylos i lösning.
Genom användning av stärkelse av amylopektintyp som fyllningstillsats vid konservering av livsmedel kan så- lunda det tidigare problemet med alltför hög restviskosi- tet och grumliga produkter elimineras. En ytterligare fördel med föreliggande uppfinning är att den konser- verade produktens lagringsbeständighet ökar.
Nedan anges ett exempel i syfte att närmare belysa föreliggande uppfinning. 504 433 4 10 15 20 Exempel En för konservering avsedd vätska upphettas till 70-80°C. Den såsom fyllningstillsats använda stärkelsen av amylopektintyp uppslammas i dubbel viktmängd kall vätska, t ex vatten, varefter den utrörs under omröring i den uppvärmda vätskan. Efter en kort stund har stärkelsen svällt upp och önskad viskositet uppnåtts. Beredningen är därefter klar att fyllas eller undergå ytterligare pro- cessteg. För uppnående av den önskvärda viskositeten krävs en dosering av 0,5-3,5 vikt% av stärkelsen av amylopektintyp, räknat på totala vätskemängden.
Ytterligare värmehållning medför att amylopektinet lätt bryts ned med sjunkande viskositet som följd. Sålunda erhåller produkten en önskvärd låg restviskositet.
Det är tidigare inte känt att använda stärkelse av amylopektintyp såsom definierats ovan som fyllningstillsats vid konservering av livsmedel, och utförda försök har visat den överraskande effekten av ökad klarhet för produkten och förbättrad lagringsbeständighet. kombinerad reduktion av restviskositet,
Claims (4)
1. Användning av stärkelse av amylopektintyp, er- hàllen frán potatis som ändrats gentekniskt för under- tryckande av bildning av stärkelse av amylostyp, som fyllningstillsats vid konservering av livsmedel.
2. Användning enligt kravet 1, varvid stärkelsen av amylopektintyp innehåller mer än 95% amylopektin, företrädesvis mer än 98% amylopektin.
3. Användning enligt kravet 1, varvid ett eller flera derivat av stärkelse av amylopektintyp som deri- vatiserats pà kemisk, fysikalisk och/eller enzymatisk väg tillsätts som fyllningstillsats.
4. Användning enligt något av föregående krav, var- vid stärkelsen av amylopektintyp eller derivat därav tillsätts i en halt av 0,5-3,5 vikt%, räknat pà total- mängden vätska i det livsmedel som skall konserveras.
Priority Applications (9)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE9502628A SE504433C2 (sv) | 1995-07-17 | 1995-07-17 | Användning av stärkelse av amylopektintyp som fyllningstillsats vid livsmedelskonservering |
AU64732/96A AU6473296A (en) | 1995-07-17 | 1996-07-01 | Filling agent |
PCT/SE1996/000872 WO1997003573A1 (en) | 1995-07-17 | 1996-07-01 | Filling agent |
AT96924215T ATE213911T1 (de) | 1995-07-17 | 1996-07-01 | Füllstoff |
US08/793,347 US5759597A (en) | 1995-07-17 | 1996-07-01 | Filling agent |
CZ97803A CZ80397A3 (en) | 1995-07-17 | 1996-07-01 | Filling agent |
EP96924215A EP0806902B1 (en) | 1995-07-17 | 1996-07-01 | Filling agent |
DE69619650T DE69619650D1 (de) | 1995-07-17 | 1996-07-01 | Füllstoff |
NO971097A NO971097L (no) | 1995-07-17 | 1997-03-11 | Fyllmiddel |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE9502628A SE504433C2 (sv) | 1995-07-17 | 1995-07-17 | Användning av stärkelse av amylopektintyp som fyllningstillsats vid livsmedelskonservering |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SE9502628D0 SE9502628D0 (sv) | 1995-07-17 |
SE9502628L SE9502628L (sv) | 1997-01-18 |
SE504433C2 true SE504433C2 (sv) | 1997-02-10 |
Family
ID=20399016
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SE9502628A SE504433C2 (sv) | 1995-07-17 | 1995-07-17 | Användning av stärkelse av amylopektintyp som fyllningstillsats vid livsmedelskonservering |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5759597A (sv) |
EP (1) | EP0806902B1 (sv) |
AT (1) | ATE213911T1 (sv) |
AU (1) | AU6473296A (sv) |
CZ (1) | CZ80397A3 (sv) |
DE (1) | DE69619650D1 (sv) |
NO (1) | NO971097L (sv) |
SE (1) | SE504433C2 (sv) |
WO (1) | WO1997003573A1 (sv) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6488980B1 (en) | 1996-03-22 | 2002-12-03 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Stabilized or stabilized, crosslinked waxy potato starch |
EP0981968A1 (en) * | 1998-07-02 | 2000-03-01 | Coöperatieve Verkoop- en Productievereniging van Aardappelmeel en Derivaten 'AVEBE' B.A. | Salt-stable modified starch |
AT412784B (de) | 1998-10-01 | 2005-07-25 | Tulln Zuckerforschung Gmbh | Klebstoff bzw. klebstoffvorprodukt |
AU1365400A (en) | 1998-12-28 | 2000-07-31 | Sudzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Food product containing amylopectin and method for producing same |
GB2384684B (en) * | 1999-03-15 | 2003-10-01 | United Biscuits Ltd | Improvements in and relating to snack foods |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SE467358B (sv) * | 1990-12-21 | 1992-07-06 | Amylogene Hb | Genteknisk foeraendring av potatis foer bildning av staerkelse av amylopektintyp |
-
1995
- 1995-07-17 SE SE9502628A patent/SE504433C2/sv not_active IP Right Cessation
-
1996
- 1996-07-01 EP EP96924215A patent/EP0806902B1/en not_active Revoked
- 1996-07-01 WO PCT/SE1996/000872 patent/WO1997003573A1/en not_active Application Discontinuation
- 1996-07-01 US US08/793,347 patent/US5759597A/en not_active Expired - Fee Related
- 1996-07-01 AU AU64732/96A patent/AU6473296A/en not_active Abandoned
- 1996-07-01 CZ CZ97803A patent/CZ80397A3/cs unknown
- 1996-07-01 DE DE69619650T patent/DE69619650D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1996-07-01 AT AT96924215T patent/ATE213911T1/de not_active IP Right Cessation
-
1997
- 1997-03-11 NO NO971097A patent/NO971097L/no not_active Application Discontinuation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP0806902B1 (en) | 2002-03-06 |
NO971097L (no) | 1997-03-13 |
US5759597A (en) | 1998-06-02 |
EP0806902A1 (en) | 1997-11-19 |
AU6473296A (en) | 1997-02-18 |
DE69619650D1 (de) | 2002-04-11 |
SE9502628D0 (sv) | 1995-07-17 |
SE9502628L (sv) | 1997-01-18 |
CZ80397A3 (en) | 1997-07-16 |
WO1997003573A1 (en) | 1997-02-06 |
ATE213911T1 (de) | 2002-03-15 |
NO971097D0 (no) | 1997-03-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3533805A1 (en) | Process for preparing inhibited non-pregelatinized granular starches | |
JP4350932B2 (ja) | 調理用増粘剤として有用な同時加工組成物 | |
US5900066A (en) | High-pressure-treated starch | |
JPS58212743A (ja) | 蛋白質不含のコ−ヒ−クリ−ム | |
CN103561591A (zh) | 具有粘性的营养组合物 | |
AU2014201704B2 (en) | Thermally inhibited flours for improved retort efficiency | |
SE504433C2 (sv) | Användning av stärkelse av amylopektintyp som fyllningstillsats vid livsmedelskonservering | |
CN1308494A (zh) | 具有盐稳定性的改性淀粉 | |
US20020187242A1 (en) | Cooked bean product having reduced solids content and improved viscosity | |
JP4495133B2 (ja) | レトルト可能な食品のためのゲルおよびその調製方法 | |
US4929463A (en) | Process for aseptic preparation of particulate food products | |
JP2007228932A (ja) | 濃縮タイプのペースト状食品 | |
US3623884A (en) | Animal food products | |
JP6936069B2 (ja) | 米飯改良剤及び米飯又は米飯加工食品の製造方法 | |
CN111511772A (zh) | 制备热改性淀粉的方法 | |
JP2018038435A (ja) | スプレッド及びその製造方法 | |
AU2014201705A1 (en) | Heat-moisture treated flours for improved retort efficiency | |
IE65153B1 (en) | Lactoprotein-free low-caloric fat spread with a fat content of 20 to 60% by weight containing gelatin and solubilised starch | |
EP0369175B1 (en) | Use of a functional protein in the preparation of refrigerated product | |
JP2005052096A (ja) | 携帯用食事代替品 | |
US3108004A (en) | Stabilizing composition for oil-in-water emulsions | |
US2191509A (en) | Canned food composition | |
JPH07143858A (ja) | ヤマノイモに含まれるアミラーゼの失活法 | |
US2520597A (en) | Method of making flour size | |
JPH0436666B2 (sv) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
NUG | Patent has lapsed |