SE458819B - Foerfarande vid inkokning av koettprodukt i inkokningspaase - Google Patents

Description

458 819 Scrambled Eggs" som hänför sig till inkokning av ägg i en för- packning av flerskiktsfilm, som har ett centralt skikt av nylon mellan yttre skikt av förnätad polyeten.

Av allmänt intresse beträffande bestralningsbehandling av polymermaterial är det som avslöjas i US patent 3 330 748 av den 11 juli 1967 i namnet Lawton och med titeln “Method and Apparatus for Irradiating Organic Polymers with Electrons", som hänför sig till att man upprepat för en polytenfilm genom ett kraftigt stralningsfält sa att den ackumulerade stralningsdos, som uppkommer av alla passagerna, ger den önskade dosen överallt i den film som kontinuerligt framställdes. Av allmänt intresse är även det som avslöjas i US patent 3 144 399 av den 11 augusti 1964 i namnet Rainer et al och med titeln “Polyethylen Product" som hänför sig till bestràlningsförnätning av polyeten.

Av allmänt intresse beträffande vidhäftningsytbehandling av polymermaterial är den representativa teknik som avslöjas i US patent 4 120 716 av den 17 oktober 1978 i namnet Benet med titeln “Method of Applying Printed Labels to Flexible Envelopes Using Corona Discharge Treatment", som hänför sig till förbättring av vidhäftningsegenskaperna för ytan av polyeten genom koronabehandling för oxidering av polyetenytan för att förbättra vätning med tryckfärger och bindemedel. Av allmänt intresse beträffande flamytbehandling av polymerfilm är de relevanta delarna av US patent 2 767 103 av den 16 oktober 1956 i namnet Loukomsky och med titeln "Method and Apparatus for Treatment of Polyethylene". Av allmänt intresse beträffande ultraviolettbehandling av ytan av polymerfilm är de representativa delarna av US patent 3 227 605 av den 4 januari 1966 i namnet Wolinski och med titeln “Method of Treating Polyethylene with Ozone to Render it Adherent to Coatings and lamina and Resultant Articles". Av allmänt intresse beträffande plasmaytbehandling av polymerfilm är det som avslöjas i US patent 3 870 610 av den 11 mars 1975 i namnet Bairde et al och med titeln “Cold Plasma Treatment of Materials" KARAKTERIDERING AV UPPEIENINGEN Föreliggande uppfinning hänför sig till en förbättrad in- kokningeprocedur vari en inkokningsförpackning vidhäftar mot en innehàllen matprodukt under inkokningen för att begränsa ut- 458 819 kokning av fluider fran matprodukten, varigenom matprodukt- utbytet förbättras.

Sålunda aetadkommes ett förfarande för att förbättra utbytet av en inkokningsförpackad matprodukt, innefattande att man anordnar en vidhäftande inkokningeförpackning innefattande en flexibel plastbehallare, vilken är väsentligen konformerbar till en vald matprodukt och har en inneryta, vilken är avsedd att komma i kontakt med matprodukten, av polymer olefin, som har utsatts för en vidhäftningaytbehandling, komformerar för- packningen runt en vald matprodukt, och kokar den förpackade produkten, varvid det kännetecknande för förfarandet är att mat- produkten är en köttprodukt och att ytbehandlingen är en behand- ling med energistralning i närvaro av syre, vilken är till- räcklig för att nämnda inneryta skall häfta vid köttet under inkokning, varigenom innerytan av behållaren häftar vid kött- produkten för att väsentligen förhindra urkokning av fluider fran denna.

Företrädeevis är förpackningen ett rörformigt hölje, som har en inneryta av varmblast polysten, som genom bestralning förnätats i närvaro av syre.

Ytterligare detaljer kommer att ges nedan med hänvisning till bifogade ritning.

RIINING Ritningen visar schematiekt en föredragen process för tillverkningen av en föredragen film, av vilken förpackningar enligt uppfinningen kan tillverkas.

UTFÖRINGSEXEÅEEL Det finns flera väsentliga särdrag hos uppfinningen vilka förbättrar produktutbytet av en förkokt paketerad köttprodukt genom àetadkommande av en inkokningsförpackning, som har en inneryta eller matkontaktyta, som häftar mot den innehallna köttprodukten under inkokningen så att därigenom urkokning av fluider från den innehàllna köttprodukten förhindras. In- kokningeförpackningen kan vara tillverkad av antingen fler- skiktad eller enkelekiktad paketeringsfilm så länge för- packningens inneryta är av en polymer olefin som är acceptabel för matkontakt och behandlad i enlighet med uppfinningen. 458 819 Polyeten, polypropen och EVA är representativa exempel pa polymera olefiner som är acceptabla för att matvarukontakt. Man kan notera att uttrycket "polymer" och likartade uttryck används häri i konventionellt avseende för att innefatta homopolymerer, sampolymerer, terpolymerer och dylikt, och uttrycket “polymer olefin" år avsett att innefatta polymerer som har en huvud- bestandsdel av polymer olefin. Förpackningens inneryta utsättas för en vidhäftningsytbehandling som antas oxidera de paraffinliknande ytorna pa exempelvis polyetsn och polypropen, vilket gör ytegenskaperna mer kompatibla med ytegenskapsrna hos exempelvis köttprodukter. Diverse oxiderande behandlingar har ovan nämnts, vilka innefattar oxidering av polymerytor genom koronaurladdning, plasmabehandling, Elàmbehandling och ultraviolettbehandling, och allmänt behandlingar vilka exponerar den polymeriska ytan för energistralning i närvaro av syre, vilket allt anses ligga inom ramen för föreliggande uppfinning.

Bestralning, såsom medelst elektronstralebestralning, utnyttjas allmänt för förnätning av termoplastiska polymerer, och om denna är av tillräckligt lag intensitet, kan bestralningen begränsas till ytbehandling om denna begränsning är önskvärd med hänsyn till den önskade totala behandlingen av filmen. Man har upptäckt att, om förnätning av en färpackningsplastfilm genomföras så att den yta, som är avsedd att bilda köttkontaktytan i den färdiga förpackningen, bibehalles i närvaro av syre under förnätningen, denna yta kommer att göras vidhäftningsbar mot innehàllna kött- produkter under inkokningen. Sålunda kan vidhäftningsyt- behandlingen med fördel genomföras samtidigt med förnätningen av den totala filmen. Emellertid maste filmytebehandlingen vara i sin utsträckning tillräcklig för att erbjuda en inkoknings- vidhäftning för en given film och köttproduktkombination.

Det finns atminstone tva sätt pà vilka denna kombinerade bestràlningsbehandling kan genomföras. Vid framställningen av polymer förpackningsfilm är det brukligt att varmblaea en rör- formig film, som med ekonomisk fördel kan användas för att bilda en kedja av förpackningpasar, såsom sidoförseglade påsar, eller en serie av sömlösa rörformiga mathöljen. Denna varmblasta rörformiga film förnätas sedan genom att röret sammanfâlles till flatliggande konfigurationer och ledes genom ett stralningsfält, sasom en elektronstràlestràlning, varefter 40 458 819 den eventuellt kan utsättas för ytterligare procesebehandlingar såsom orientering med återuppresning av röret för att bibringa filmen krympegenskaper. Man kan sålunda se att, vid bestrålningsförnätning av en rörformig film under konventionell hantering, rörets inneryta icke exponeras för syre, eftersom röret är hoplagt, varvid nämnda inneryta så småningom kommer att bilda innerytan av förpackningspasar tillverkade av denna rörformiga film. Enligt ett föredraget utförande av föreliggande uppfinning konverteras den rörformiga filmen till arkform genom uppskärning av röret en eller flera gånger i längdled till åetadkommande av ett eller flera ark av flat film. Dessa ark av förpackningsfilm förnätas sedan genom beetràlning, och eftersom den rörformiga filmen har lagts öppen till arkform, exponeras filmens ytor mot luft, så att därigenom en oxidation av filmytorna medges. Enligt ett alternativt om än mindre föredraget förfarande sammanfälles icke den varmblasta rörformiga filmen under bestràlningsförnätningen utan hålles i stället i uppblast tillstànd med en luftström, som passerar därigenom under bestralningen, så att den rörformiga filmens inneryta oxideras. När sålunda höljen eller påsar tillverkas av denna rörformiga film, har deras inneryta, som kommer att bilda köttkontaktytan, utsatts för en vidhäftningsytbehandling i enlighet med uppfinningen. Flerskiktiga samextruderade filmer kan hanteras på likartat sätt och anses sålunda ligga inom uppfinningens ram.

Det finns ett annant uppfinningsrekvisit i det att den förpackning som tillverkats av den ytbehandlade filmen skall vara konformerbar till en vald köttprodukt. Exempelvis stoppas rörformiga höljen konventionellt med en flytbar köttprodukt till bildning av en matkorv med likformig diameter inuti höljet.

Förpackningen i form av ett hölje bringas sålunda i konformitet till den däri innehållna köttprodukten. I fallet med halvstyva köttprodukter, såsom helt fjäderfä, utnyttjas förträdesvis krymppasar som sådana under inkokningsprocessen, exempelvis i ett hetvattenbad, varvid den krympbara påsen temperaturhöjes till sin krymptemperatur för att därigenom tätt dras at runt den innehallna köttprodukten. Sålunda hänför sig förpackninge- konformerbarhetskravet helt enkelt till konfigurationer som 1ik~ formigt bringar inkokningsförpackningens inneryta mot ytan av den innehållna köttprodukten, sa att vidhäftningsytegenekaperna 458 819 hos pasens inre ges möjlighet att fungera för att därigenom hindra urkokning av fluider under inkokningen.

En föredragen utföringsform av uppfinningen inbegriper en inkokningsförpackning av varmblast, enkelskiktad, genom bestralning förnätad, icke orienterad polyetenfilm, av vilken ekonomiska inkokningshöljen för en flytbar köttprodukt kan till- verkas. Pa ritningen visas schematiskt en föredragen process för tillverkning av sadan film, som innefattar en vidhâft- ningsytbehandling enligt uppfinningen. Vid 10 matas ett polymerharts, såsom làgdensitetspolyteten, till en konventionell extruder 12, varifrån den extruderas vid omkring 177°C genom munstycket 14 och sedan ledes genom en luftring 16, såsom en uppblast bubbla, såsom indikeras vid 18. Den alstrade bubblan hopfälles medelst nypvalsar 20, varvid det hopfällda röret 22 ledes igenom en konventionell slitsninganordning 24, som öppnar röret till tva ark 26a,b, vilka respektive ansamlas pa upptagningsrullar 28a,b. Dessa ansamlade ark benämnas enkelt lindat filmrulleförràd. Polyeten fran rullförradet matas sedan, såsom visas vid 28, till en konventionell bestràlningskammare 30 och ledes i ett meandermönster, såsom indikeras vid 32, genom ett bestralningsfält, som härrör fran en konventionell källa 34, såsom en elektronstraleaccelator. Under detta bestràlningssteg förnätas och ytoxideras rullförràdsfilmen pa bada ytorna, vilket kommer att utgöra filmens slutliga tillstànd vid 36 för ansamling pá upptagningsrullen 38. Den förnätade och ytbehandlade filmen matas sedan från rullen 38 till en konventionell pastillverkningsoperation (ej visad) till bildning av exempelvis ryggfogade höljen eller påsar, som har en överlappningsförsegling eller en fenförsegling. Alternativt kan en flerskiktsförpackning tillverkas under utnyttjande av denna film genom strängsprutningsbeläggning av ytterligare polymera skikt pa ett rör, som àterbildats av nämnda behandlade rullförradsmaterial före påstillverkningen, eller genom laminering av ytterligare polymera skikt på det behandlade rullförradmaterialet. I alla fall måste emellertid den behandlade filmen bilda den färdigstâllda förpackningens inre.

Vid användning packas ett hölje, som har tillverkats i enlighet med uppfinningen, vanligtvis likformigt med en flytbar 458 819 köttprodukt och nedsänkes sedan i ett kokningsbad av nästan kokande vatten under en lämplig tidsperiod. Innerytan och det jämnt packade höljet konformerar tätt till den innehállna kött- produkten, och pa grund av vidhäftningsytbehandlingen enligt uppfinningen kommer höljets inneryta att fästa sig mot kött- produkten under inkokningen, sa att därigenom fluider kvarhalles i köttprodukten. Efter denna förkokningsoperation kan kött- produkten säljas innesluten i inkokningshöljet eller ocksa kan den skivas tunt med höljet eller kan höljst skalas av från den förkokta köttkorven för ytterligare bearbetning. Man har noterat att vissa köttprodukter, sasom skinka, är enkelt uttagbara ut höljet efter inkokningen, medan andra produkter, såsom fjäderfä, icke enkelt kan avlägsnas fran höljet, sa att vid avlägsnande av höljet från den kokta köttkorven en viss del av köttprodukten kan gå förlorad på grund av att små bitar kvarstannar pà det avtagbara höljet. Eftersom produktutbytet är baserat på slutlig vikt, kan man anta att i de flesta fall, sådant kvarstannande av vissa delar av köttprodukten mer än väl kommer att uppvägas av det förbättrade kvarblivandet av fluiderna i produkten. ' Såsom ett exempel kan nämnas att vid konventionell skinkpaketering stralningsbehandlade och koronabehandlade inkokningshöljen utvârderades. Höljen av typ A består av polyetenhöljen med en tjocklek av 0,0381 mm som bestralats med 8 till 10 MR. Höljen typ B har maximalt koronabehandlade polyetenhöljen med en tjocklek av U,0381 mm, varvid ifrågavarande koronabehandlingen var sådan att behandlingen avbröts strax före missfärgning av filmen. Höljen typ C har polyetenhöljen, vars material hade en tjocklek av U,038l mm och var minimalt koronabehandlade, det vill säga koronabehandlade till en punkt strax före färgvidhäftning. Vid typerna A, B och C var filmbehandlingen sådan att matkontaktytan i varje fall var i närvaro av luft. Höljen av typ D var flerskiktade sömlösa rör som hade ett ytterskikt av polyprcpen och ett innerskikt av polyeten som förnätats i hopfälld rörform, sedan orisnterats och sedan efterbestralats till 20 MR. Innerytan av typ D behandlades icke i närvaro av luft på grund av att bestralningen genomfördes med den rörformiga filmen i hopfälld konfiguration. Alla test- höljena packades med skinka och sattes sedan i ett vattensprayat

Claims (10)

458 819 10 15 20 25 30 35 rokhue vid en temperatur som var nagot lägre än 100°C. Vid visuell inspektion fanns ingen skillnad i adhesion vare sig vid de koronabehandlade eller de bestralade polyetenhöljena (typerna A, B, C), vilka uppvisade fördelen av att icke frambringa nagon urkokning. Emellertid hade de skinkor som kokats i höljen av typ D en urkokning av 3,11 och ingen adhesion, det vill säga det blev en viktförlust av 3,11 vid kokningen pa grund av ut- etrömmade fluider. Den enda mätbara förlust som ägde rum vid teethöljena A, B, och C skedde vid avlögsnadet av höljena, varvid större delen av köttförlusten hänförde sig till kött- innestängning i höljets veckade ändar. Denna faktiska ytförlust var minimal och uppgick till så litet som 0,32% vid höljen av typ A och uppgick till i,11~i,15X för höljen av typerna B och C. Denna ökning för höljen av typerna B och C över typ A observerades hänföra sig till köttförlust vid höljenas ândveck och icke pa grund av av urkokning. I ett annat exempel utvärderadea bestralade polyetenhöljen mot relativt likartade men icke beetralade höljen. Höljena hade en tjocklek av 0,0762 mm, varvid den beetrålade typen erhållit en dos av 8 till 10 MR under bibehållande av köttkontaktytan i närvaro av luft. Masserade kalkonlàr packades i rullar med en diameter av 12 cm och en längd av 91,5 cm till en genomsnitts- vikt av 9,5 kg per rulle. Den inneslutna produkten vattenkokades till en innertemperatur av 7l°C och kyldes sedan till 2°C. Den i bestralad film paketerade produkten uppvisade fördelen av vid- häftning för filmen mot produkten, medan den med icke bestralad film förpackade produkten saknade vidhâftning och framkallade en urkokning som resulterade i en utbytesförlustskillnad av 10%. Ehuru föreliggande uppfinning beskrivits i anslutning till föredragna utföringsformer, bör det sta klart att modifikationer och variationer kan utnyttjas utan att man frangar uppfinningens principer och omfattning, såsom fackmannen lätt inser. Sålunda kan sådana modifikationer och variationer utövas inom ramen för de bifogade patentkraven. PATENTKRAV

1. Förfarande för att förbättra utbytet av en in- kokningsförpackad matprodukt, innefattande att man anordnar en vidhäftande inkokningsförpackning innefattande en flexibel 10 15 20 25 30 458 819 plastbehallare, vilken är väeentligen konformerbar till en vald matprodukt och har en inneryta, vilken är avsedd att komma i kontakt med matprodukten, av polymer olefin, som har utsatte för en vidhäftningeytbehandling, konformerar förpackningen runt en vald matprodukt, och kokar den förpackade produkten, lännetecknat av att matprodukten är en köttprodukt och att yt- behandlingen är en behandling med energietralning i närvaro av syre, vilken är tillräcklig för att nämnda inneryta skall häfta vid kötter under inkokning, varigenom innerytan av behållaren häftar vid köttprodukten för att väsentligen förhindra urkokning av fluider från denna.

2. Förfarande enligt krav 1, kännetecknat av att inner- ytan är oxiderad polymer olefin.

3. förfarande enligt krav 1 eller 2; Iännetecknat av att behållaren är ett rörformigt hölje.

4. Pörfarande enligt krav 3, kënnetecknat av att höljet är eömlöet.

5. Förfarande enligt nagot av de föregående kraven, kännetecknat av att behållaren är en värmekrympbar påse.

6. Förfarande enligt krav 5, kënnetecknat av att påsen är direkt fran en sömlöe rörformig film.

7. Förfarande enligt nagot av de föregående kraven, tännetacknat av att den polymera olefinytan genom bestràlning förnätas i närvaro av syre.

6. Förfarande enligt nagot av de föregående kraven, kännetecknar av att nämnda polymera olefin är polyeten.

9. Förfarande enligt nagot av de föregående kraven, kännetecknat av att behallarens struktur är ett enkelt skikt av varmblåst polyeten.

10. Förfarande enligt krav 9, kännetecknat av att den varmblasta polyetenen är oorienterad.