RU99112779A - Сбивная масса для конфет и способ производства сбивной массы для конфет - Google Patents
Сбивная масса для конфет и способ производства сбивной массы для конфетInfo
- Publication number
- RU99112779A RU99112779A RU99112779/13A RU99112779A RU99112779A RU 99112779 A RU99112779 A RU 99112779A RU 99112779/13 A RU99112779/13 A RU 99112779/13A RU 99112779 A RU99112779 A RU 99112779A RU 99112779 A RU99112779 A RU 99112779A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- churning
- temperature
- protein
- gelling agent
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N Vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 229940117960 vanillin Drugs 0.000 claims 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims 1
Claims (1)
1. Сбивные массы для конфет, включающие сахарный сироп, патоку, желирующее вещество агар или агароид, куриный белок, красители, армотизаторы и вкусовые добавки, отличающиеся тем, что сбивные конфетные массы в качестве желирующего вещества содержат окисленный желирующий крахмал при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахарный песок - 36 - 64
Патока - 12,9 - 21,7
Крахмал модифицированный - 10,2 - 11,6
Белок - 2,3 - 7,7
Вкусовые и ароматические добавки:
Сливочное масло - 20,0 - 24,4
Лимонная кислота - 0,24 - 0,46
Краситель - 0,009 - 0,04
Ванилин - 0,04 - 0,06
11. Способ приготовления сбивных масс для конфет, включающий уваривание сахаро- паточного- агарового сиропа, охлаждение, сбивание с яичным белком и вкусовыми добавками с последующим внесением ароматических веществ, отличающийся тем, что в качестве желирующего вещества используют окисленный желирующий крахмал, сбивание массы в два этапа, сначала сбивают в течении 2 - 2,5 мин белок с 1/3 сиропа, уваренного до температуры 105 - 108oC влажности 24 - 26% и охлажденного до 75 - 80oC, остальной сироп уваривают до температуры 110 - 114oC, охлаждают до температуры 65 - 72oC и вводят тонкой струей в сбитую часть при непрерывном сбивании в течении 5 - 7 мин с одновременным добавлением вкусовых и ароматических веществ до плотности массы 0,8 - 0,85 г/см3 влажностью 18 - 20%.
Сахарный песок - 36 - 64
Патока - 12,9 - 21,7
Крахмал модифицированный - 10,2 - 11,6
Белок - 2,3 - 7,7
Вкусовые и ароматические добавки:
Сливочное масло - 20,0 - 24,4
Лимонная кислота - 0,24 - 0,46
Краситель - 0,009 - 0,04
Ванилин - 0,04 - 0,06
11. Способ приготовления сбивных масс для конфет, включающий уваривание сахаро- паточного- агарового сиропа, охлаждение, сбивание с яичным белком и вкусовыми добавками с последующим внесением ароматических веществ, отличающийся тем, что в качестве желирующего вещества используют окисленный желирующий крахмал, сбивание массы в два этапа, сначала сбивают в течении 2 - 2,5 мин белок с 1/3 сиропа, уваренного до температуры 105 - 108oC влажности 24 - 26% и охлажденного до 75 - 80oC, остальной сироп уваривают до температуры 110 - 114oC, охлаждают до температуры 65 - 72oC и вводят тонкой струей в сбитую часть при непрерывном сбивании в течении 5 - 7 мин с одновременным добавлением вкусовых и ароматических веществ до плотности массы 0,8 - 0,85 г/см3 влажностью 18 - 20%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99112779/13A RU2178254C2 (ru) | 1999-06-11 | 1999-06-11 | Способ производства сбивной массы для конфет |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99112779/13A RU2178254C2 (ru) | 1999-06-11 | 1999-06-11 | Способ производства сбивной массы для конфет |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99112779A true RU99112779A (ru) | 2001-06-10 |
| RU2178254C2 RU2178254C2 (ru) | 2002-01-20 |
Family
ID=20221280
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99112779/13A RU2178254C2 (ru) | 1999-06-11 | 1999-06-11 | Способ производства сбивной массы для конфет |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2178254C2 (ru) |
-
1999
- 1999-06-11 RU RU99112779/13A patent/RU2178254C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2003117709A (ru) | Плавкая сукралоза | |
| US6479085B1 (en) | Effervescent candy bar | |
| RU2005130103A (ru) | Кондитерский продукт, покрытый оболочкой с быстрым высвобождением ароматизатора | |
| CA2370529A1 (en) | Quickly dissolving aerated confection and method of preparation | |
| AU709367B2 (en) | Chocolate articles | |
| RU2004133963A (ru) | Бисквит, экструдируемый при отрицательной температуре, способ получения и применение в комбинированных замороженных кондитерских изделиях | |
| EP0277150A1 (fr) | Produit alimentaire de faible densite constitue par une mousse de miel et son procede de fabrication. | |
| RU99112779A (ru) | Сбивная масса для конфет и способ производства сбивной массы для конфет | |
| US20040109933A1 (en) | Aerated confection containing high levels of fruit solids and method of making same | |
| JP2001519641A (ja) | キャンディ製品およびその製造方法 | |
| RU2202218C2 (ru) | Состав для изготовления жевательных конфет | |
| RU2198534C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| JPH03285654A (ja) | 機能性物質を高濃度に内包したカプセル体及びその製造法 | |
| JPH01128748A (ja) | センター入りソフトキャンデイ | |
| JPS646745B2 (ru) | ||
| RU2001101982A (ru) | Способ изготовления кондитерского изделия | |
| JPH0423952A (ja) | 冷菓被覆材 | |
| JPH0335108Y2 (ru) | ||
| RU2178254C2 (ru) | Способ производства сбивной массы для конфет | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2144295C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
| RU2158516C2 (ru) | Способ производства шоколадных конфет из предварительно заспиртованных фруктов и ягод | |
| RU2631898C1 (ru) | Способ приготовления сбивных конфет | |
| SU1457882A1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| SU1731144A1 (ru) | Способ приготовлени ароматической глазури дл мороженого |