RU98120720A - Способ безотходной переработки замороженных ягод - Google Patents

Claims (4)

1. Способ безотходной переработки замороженных ягод, включающий получение, подготовку, размораживание сырья, извлечение и отделение сока от ягод и дальнейшую переработку полученных составляющих, отличающийся тем, что операции размораживания ягод, получение и отделение сока из ягод производят за одну операцию в микроволновой СВЧ печи путем прогрева сырья до температуры в массе ягод не выше 80^oС, причем прогрев проводят в течение времени от 10 до 30 минут, а сок отделяют от СВЧ обработанных ягод самотеком, при этом СВЧ печь работает на частоте микроволнового излучения 2450±50 МГц, а замороженные ягоды помещают в рабочую камеру СВЧ печи россыпью в посуде из радиопрозрачного материала при высоте насыпного слоя ягод не более 10 см.

2. Способ безотходной переработки замороженных ягод по п. 1, отличающийся тем, что СВЧ нагрев замороженных ягод производят в закрытой посуде циклами продолжительностью от 5 до 15 минут, а количество циклов составляет от одного до трех, причем слив сока, выделившегося в течение цикла, производят в промежутках между циклами, при этом также производят перемешивание ягод, а общее количество сока, отделенного в процессе СВЧ обработки замороженных ягод, составляет от 10 до 60 процентов от массы сырья, а оставшиеся после СВЧ обработки и отделения сока ягоды, сохранившие форму, направляют на провяливание для получения цукатов или на сушку, а ягоды, потерявшие форму в процессе СВЧ нагрева, протирают на пюре или измельчают на джем, причем отходы после протирания ягод на пюре досушивают для получения пищевых приправ в виде порошка.

3. Способ безотходной переработки замороженных ягод по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что сушку ягод после отделения сока и сушку отходов после протирания ягод производят при температуре не выше 50^oС до влажности не более 14%, при этом сухие продукты, оставшиеся после протирания или сухие ягоды, измельчают на пищевые приправы-порошки и разделяют на две фракции с размерами частиц 0,5-0,2 мм для использования в кондитерском производстве, а с размерами частиц менее 0,2 мм для использования в качестве пищевых приправ в отщепите.

4. Способ безотходной переработки замороженных ягод по пп. 1-3, отличающийся тем, что замороженные ягоды, используемые для безотходной переработки, перед замораживанием проходят цикл подготовки сырья, включающий сортировку, необходимую мойку и обсушивание, а для переработки поступают в рассыпном виде с размерами смерзшихся комков не более 5 см в поперечнике.