RU2171039C1 - Способ производства плодово-ягодного десерта - Google Patents
Способ производства плодово-ягодного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171039C1 RU2171039C1 RU2000107394/13A RU2000107394A RU2171039C1 RU 2171039 C1 RU2171039 C1 RU 2171039C1 RU 2000107394/13 A RU2000107394/13 A RU 2000107394/13A RU 2000107394 A RU2000107394 A RU 2000107394A RU 2171039 C1 RU2171039 C1 RU 2171039C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- water
- salt
- packaging
- fried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования. Способ производства плодово-ягодного десерта предусматривает подготовку и смешивание яблочного и черносмородинового пюре, пчелиного меда, соли, обжаренных измельченных ядер орехов кешью, экстракта элеутерококка, сваренных овсяных хлопьев и воды, гомогенизацию, сублимационную сушку, измельчение и фасовку. Фасовку полученной смеси проводят в асептических условиях под вакуумом в герметичную тару. Изобретение позволяет получить десерт с более сбалансированным составом основных питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования, а также расширить ассортимент плодово-ягодных десертов.
Description
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования.
Известен способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре, сахара и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги путем уваривания до содержания сухих веществ 31% по массе, фасовку в стеклотару, закатку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, часть 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125-134).
Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования.
Этот результат достигается тем, что в способе производства плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро орехов кешью, экстракт элеутерококка и сваренные овсяные хлопья, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро орехов кешью - 13706-16693
Экстракт элеутерококка - 510-570
Сваренные овсяные хлопья - 26243-31274
Вода - 144550-179200,
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро орехов кешью - 13706-16693
Экстракт элеутерококка - 510-570
Сваренные овсяные хлопья - 26243-31274
Вода - 144550-179200,
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Способ реализуется следующим образом.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре испектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежую черную смородину инспектируют, моют и протирают с отделением несъедобных частей. Консервированное черносмородиновое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50oC, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра орехов кешью обжаривают, очищают от кожицы и измельчают на волчке. Водно-спиртовый экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Овсяные хлопья просеивают и пропускают через магнитный уловитель, варят в воде до увеличения массы на 400% и пропускают через волчок. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов (Справочник консервщика, М.: Пищепромиздат, 1947). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Claims (1)
- Способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро орехов кешью, экстракт элеутерококка и сваренные овсяные хлопья, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро орехов кешью - 13706-16693
Экстракт элеутерококка - 510-570
Сваренные овсяные хлопья - 26243-31274
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000107394/13A RU2171039C1 (ru) | 2000-03-28 | 2000-03-28 | Способ производства плодово-ягодного десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000107394/13A RU2171039C1 (ru) | 2000-03-28 | 2000-03-28 | Способ производства плодово-ягодного десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2171039C1 true RU2171039C1 (ru) | 2001-07-27 |
Family
ID=20232361
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000107394/13A RU2171039C1 (ru) | 2000-03-28 | 2000-03-28 | Способ производства плодово-ягодного десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2171039C1 (ru) |
-
2000
- 2000-03-28 RU RU2000107394/13A patent/RU2171039C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. Ч. 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125-134. Научные разработки КНИЦХПСП. -Краснодар, 1992, с.53. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2171039C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174779C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175488C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2177697C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174810C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175487C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2172593C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175489C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174814C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174762C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175486C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174790C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174336C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175501C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174777C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174812C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2171042C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174326C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174820C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175499C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2181960C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2185748C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175498C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175485C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2171043C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта |