RU2174812C1 - Способ производства плодово-ягодного десерта - Google Patents

Способ производства плодово-ягодного десерта Download PDF

Info

Publication number
RU2174812C1
RU2174812C1 RU2000113529/13A RU2000113529A RU2174812C1 RU 2174812 C1 RU2174812 C1 RU 2174812C1 RU 2000113529/13 A RU2000113529/13 A RU 2000113529/13A RU 2000113529 A RU2000113529 A RU 2000113529A RU 2174812 C1 RU2174812 C1 RU 2174812C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixture
extract
prepared
water
lipid
Prior art date
Application number
RU2000113529/13A
Other languages
English (en)
Inventor
В.Ф. Добровольский
О.И. Квасенков
Н.Д. Шальнова
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority to RU2000113529/13A priority Critical patent/RU2174812C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2174812C1 publication Critical patent/RU2174812C1/ru

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта. Новый десерт с более сбалансированным составом основных питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования, готовят путем смешивания подготовленных яблочного и черносмородинового пюре, пчелиного меда, соли, обжаренного измельченного ядра миндаля, экстракта элеутерококка, липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila, сваренных овсяных хлопьев и воды, гомогенизации, сублимационной сушки, дробления и фасовки полученной смеси в асептических условиях под вакуумом в герметичную тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Это обеспечивает расширение ассортимента и повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам.

Description

Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования.
Известен способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре, сахара и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги путем уваривания до содержания сухих веществ 31% по массе, фасовку в стеклотару, закатку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, часть 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125-134).
Недостатками этого способа являются получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования.
Этот результат достигается тем, что в способе производства плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро миндаля, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila (EP 0223960 A3, 03.06.1987) и сваренные овсяные хлопья, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632-18466
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila - 100-104
Сваренные овсяные хлопья - 26243-31274
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала "Майлар".
Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Способ реализуется следующим образом.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежую черную смородину инспектируют, моют и протирают с отделением несъедобных частей. Консервированное черносмородиновое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50oC, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра миндаля заливают кипятком и кипятят 2-4 мин, сливают воду, охлаждают, снимают кожицу, обжаривают и измельчают на волчке. Водно-спиртовый экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Mortierella hygrophila экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый экстракт фильтруют. Овсяные хлопья просеивают и пропускают через магнитный уловитель, варят в воде до увеличения массы на 400% и пропускают через волчок. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов (см. Каталог норм расхода сырья и материалов в плодоовощной промышленности, М., ВНИИКОП, 1989). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как, кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки, содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования.

Claims (1)

  1. Способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро миндаля, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila и сваренные овсяные хлопья, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
    Яблочное пюре - 102600 - 113710
    Черносмородиновое пюре - 36140 - 40053
    Мед пчелиный - 58139 - 64436
    Соль - 419 - 465
    Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632 - 18466
    Экстракт элеутерококка - 510 - 570
    Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila - 100 - 104
    Сваренные овсяные хлопья - 26243 - 31274
    Вода - 144550 - 179200
    влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
RU2000113529/13A 2000-05-29 2000-05-29 Способ производства плодово-ягодного десерта RU2174812C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000113529/13A RU2174812C1 (ru) 2000-05-29 2000-05-29 Способ производства плодово-ягодного десерта

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000113529/13A RU2174812C1 (ru) 2000-05-29 2000-05-29 Способ производства плодово-ягодного десерта

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2174812C1 true RU2174812C1 (ru) 2001-10-20

Family

ID=20235370

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000113529/13A RU2174812C1 (ru) 2000-05-29 2000-05-29 Способ производства плодово-ягодного десерта

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2174812C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник консервщика, М.: Пищепромиздат, 1947. Каталог норм расхода сырья и материалов в плодоовощной промышленности. - М.:ВНИИКОП, 1989. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2174779C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2174812C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2174820C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2174776C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2183088C2 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2174781C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2174782C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2174784C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2174814C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2174815C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2175501C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2183411C2 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2174339C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2175499C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2174817C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2178655C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2174810C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2183089C2 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2175500C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2175498C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2183091C2 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2182803C2 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2175204C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2182802C2 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта
RU2183094C2 (ru) Способ производства плодово-ягодного десерта