RU2174814C1 - Способ производства плодово-ягодного десерта - Google Patents
Способ производства плодово-ягодного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2174814C1 RU2174814C1 RU2000113551/13A RU2000113551A RU2174814C1 RU 2174814 C1 RU2174814 C1 RU 2174814C1 RU 2000113551/13 A RU2000113551/13 A RU 2000113551/13A RU 2000113551 A RU2000113551 A RU 2000113551A RU 2174814 C1 RU2174814 C1 RU 2174814C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- extract
- prepared
- water
- lipid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта. Новый десерт с более сбалансированным составом основных питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования, готовят путем смешивания подготовленных яблочного и черносмородинового пюре, пчелиного меда, соли, обжаренного измельченного ядра миндаля, экстракта элеутерококка, липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica, манной крупы и воды, гомогенизации, сублимационной сушки, дробления и фасовки полученной смеси в асептических условиях под вакуумом в герметичную тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Это обеспечивает расширение ассортимента и повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам.
Description
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования.
Известен способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре, сахара и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги путем уваривания до содержания сухих веществ 31% по массе, фасовку в стеклотару, закатку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, часть 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125-134).
Недостатками этого способа являются получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования.
Этот результат достигается тем, что в способе производства плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро миндаля, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica (EP 0223960 A3, 03.06.1987) и сваренную манную крупу, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632-18466
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica - 100-104
Сваренная манная крупа - 26853-30690
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632-18466
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica - 100-104
Сваренная манная крупа - 26853-30690
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Способ реализуется следующим образом.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежую черную смородину инспектируют, моют и протирают с отделением несъедобных частей. Консервированное черносмородиновое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50oC, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра миндаля заливают кипятком и кипятят 2-4 мин, сливают воду, охлаждают, снимают кожицу, обжаривают и измельчают на волчке. Водно-спиртовый экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Saprolegnia parasitica экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый экстракт фильтруют. Манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель, пассеруют до светло-кремового цвета и варят в воде до увеличения массы на 250%. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов (см. Каталог норм расхода сырья и материалов в плодоовощной промышленности, М., ВНИИКОП, 1989). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как, кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки, содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Claims (1)
- Способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро миндаля, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica и сваренную манную крупу, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600 - 113710
Черносмородиновое пюре - 36140 - 40053
Мед пчелиный - 58139 - 64436
Соль - 419 - 465
Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632 - 18466
Экстракт элеутерококка - 510 - 570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica - 100 - 104
Сваренная манная крупа - 26853 - 30690
Вода - 144550 - 179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000113551/13A RU2174814C1 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ производства плодово-ягодного десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000113551/13A RU2174814C1 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ производства плодово-ягодного десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2174814C1 true RU2174814C1 (ru) | 2001-10-20 |
Family
ID=20235392
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000113551/13A RU2174814C1 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ производства плодово-ягодного десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2174814C1 (ru) |
-
2000
- 2000-05-29 RU RU2000113551/13A patent/RU2174814C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник консервщика. - М.: Пищепромиздат, 1947. Каталог норм расхода сырья и материалов в плодоовощной промышленности. - М.: ВНИИКОП, 1989. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2174779C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174814C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174820C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174815C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174810C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2172114C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174812C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174799C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2172113C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2182443C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2181972C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174341C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175501C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174338C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2181014C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2182801C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175499C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174798C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2171595C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2172597C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2172116C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2175500C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2174342C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2171042C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2171591C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта |