RU2172114C1 - Способ производства плодово-ягодного десерта - Google Patents
Способ производства плодово-ягодного десертаInfo
- Publication number
- RU2172114C1 RU2172114C1 RU2000113365A RU2000113365A RU2172114C1 RU 2172114 C1 RU2172114 C1 RU 2172114C1 RU 2000113365 A RU2000113365 A RU 2000113365A RU 2000113365 A RU2000113365 A RU 2000113365A RU 2172114 C1 RU2172114 C1 RU 2172114C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- extract
- salt
- lipid
- prepared
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000490050 Eleutherococcus Species 0.000 claims abstract description 6
- 241001314276 Mortierella verticillata Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 claims abstract description 4
- 229920002799 BoPET Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000005041 Mylar™ Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims description 7
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims description 4
- 240000007119 Malus pumila Species 0.000 claims description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 abstract 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001513358 Billardiera scandens Species 0.000 abstract 1
- 240000003211 Corylus maxima Species 0.000 abstract 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003308 immunostimulating Effects 0.000 description 2
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 2
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N nitrous Oxide Chemical compound [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 240000007582 Corylus avellana Species 0.000 description 1
- 240000003598 Fraxinus ornus Species 0.000 description 1
- 235000002917 Fraxinus ornus Nutrition 0.000 description 1
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 1
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 125000000837 carbohydrate group Chemical group 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008079 hexane Substances 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001272 nitrous oxide Substances 0.000 description 1
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание подготовленных яблочного и черносмородинового пюре, пчелиного меда, соли, обжаренного измельченного ядра фундука, экстракта элеутерококка, липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata, сваренной манной крупы и воды, гомогенизацию, сублимационную сушку, дробление и фасовку полученной смеси в асептических условиях под вакуумом в герметичную тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Изобретение позволит расширить ассортимент, повысить сбалансированность продукта по основным питательным веществам и получить продукт, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Description
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования.
Известен способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре, сахара и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги путем уваривания до содержания сухих веществ 31% по массе, фасовку в стеклотару, закатку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, часть 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125-134).
Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования.
Этот результат достигается тем, что в способе производства плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро фундука, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata, известный из EP 0223960 A2, 03.06.1987, и сваренную манную крупу, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419 - 465
Обжаренное измельченное ядро фундука - 13520 - 17250
Экстракт элеутерококка - 510 - 570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata - 100 - 104
Крупа манная сваренная - 26853 - 30690
Вода - 144550 - 179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419 - 465
Обжаренное измельченное ядро фундука - 13520 - 17250
Экстракт элеутерококка - 510 - 570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata - 100 - 104
Крупа манная сваренная - 26853 - 30690
Вода - 144550 - 179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающих антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Способ реализуется следующим образом.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежую черную смородину инспектируют, моют и протирают с отделением несъедобных частей. Консервирование черносмородиновое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50oC, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра фундука обжаривают, очищают от кожицы и измельчают на волчке. Водно-спиртовый экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Mortierella verticillata экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый экстракт фильтруют. Манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель, пассируют до светло-кремового цвета и варят в воде до увеличения массы на 250%. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов. (См. Справочник консервщика, М., Пищепромиздат, 1947). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Claims (1)
- Способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро фундука, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata и сваренную манную крупу, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600 - 113710
Черносмородиновое пюре - 36140 - 40053
Мед пчелиный - 58139 - 64436
Соль - 419 - 465
Обжаренное измельченное ядро фундука - 13720 - 17250
Экстракт элеутерококка - 510 - 570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata - 100 - 104
Крупа манная сваренная - 26853 - 30690
Вода - 144550 - 179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2172114C1 true RU2172114C1 (ru) | 2001-08-20 |
Family
ID=
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.125-134. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2172607C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2174779C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2172114C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2172113C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2173061C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2172116C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171591C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171597C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171042C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2174814C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2174793C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2174820C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2174798C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171043C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171595C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2181972C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171602C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2182801C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2174810C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2174792C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2174338C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2172601C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2174799C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2171599C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2175501C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта |