Claims (36)
1. Газированный полутвердый или твердый, потребляемый с помощью ложки пищевой продукт, который имеет следующие свойства:
(а) вязкость приблизительно 2000-200000 сантипуаз при температуре приблизительно 1,5-25oС, и
(б) уровень насыщения углекислотой приблизительно 0,5-4,0 объемов двуокиси углерода на объем пищевого продукта.1. Aerated semi-solid or solid food consumed with a spoon, which has the following properties:
(a) a viscosity of about 2000-200000 centipoise at a temperature of about 1.5-25 o C, and
(b) a carbon dioxide saturation level of about 0.5-4.0 volumes of carbon dioxide per volume of food product.
2. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что выбран из йогурта, пудинга, сладкого крема, желе или мороженого. 2. The food product according to claim 1, characterized in that it is selected from yogurt, pudding, sweet cream, jelly or ice cream.
3. Пищевой продукт по п. 2, отличающийся тем, что он представляет собой йогурт. 3. A food product according to claim 2, characterized in that it is a yogurt.
4. Способ получения газированного, загущенного, полутвердого или твердого, потребляемого с помощью ложки пищевого продукта, предусматривающий: А) контактирование пищевого продукта с газообразной двуокисью углерода при перемешивании с низким сдвиговым усилием при температуре приблизительно 8-25oС и давлении двуокиси углерода приблизительно от 0 до 110 фунтов/кв.дюйм (0-758 КПа) в течение 1-180 мин с получением газированного твердого или полутвердого, загущенного продукта, имеющего (а) вязкость приблизительно 3000-180000 сантипуаз при температуре приблизительно 10-25oС, и (б) уровень насыщения приблизительно 0,5-4,0 объемов двуокиси углерода на объем твердого или полутвердого пищевого продукта.4. A method of obtaining a carbonated, thickened, semi-solid or solid, consumed with a spoon food product, comprising: A) contacting the food product with gaseous carbon dioxide with stirring with low shear at a temperature of about 8-25 o C and a pressure of carbon dioxide of approximately 0 to 110 psi (0-758 kPa) for 1-180 minutes to produce a carbonated solid or semi-solid, thickened product having (a) a viscosity of approximately 3000-180000 centipoise at a temperature of lizitelno 10-25 o C, and (b) the saturation level of about 0.5-4.0 volumes of carbon dioxide per volume of solid or semi-solid food product.
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что пищевой продукт выбирают из йогурта, сладкого крема, желе, пудинга или мороженого. 5. The method according to p. 4, characterized in that the food product is selected from yogurt, sweet cream, jelly, pudding or ice cream.
6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой культивированный йогурт. 6. The method according to p. 5, characterized in that the food product is a cultured yogurt.
7. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что он получен способом по п. 4. 7. A food product according to claim 1, characterized in that it is obtained by the method according to claim 4.
8. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что он представляет собой йогурт, сладкий крем, желе или мороженое, и получен способом по п. 5. 8. The food product according to p. 1, characterized in that it is a yogurt, sweet cream, jelly or ice cream, and obtained by the method according to p. 5.
9. Пищевой продукт по п. 3, отличающийся тем, что является йогуртом, полученным способом по п.6. 9. A food product according to claim 3, characterized in that it is a yogurt obtained by the method according to claim 6.
10. Способ по п. 4, отличающийся тем, что на стадии А. перемешивание с низким сдвигающим усилием осуществляют при величине сдвигающего усилия приблизительно 1-2000 сек-1 и проводят методами, выбираемыми из одной или нескольких следующих операций: (I) встряхивание продукта в двуокиси углерода, (II) взбалтывание продукта в двуокиси углерода; (III) подача продукта насосом в двуокись углерода; (IV) подача продукта насосом через перегородки в двуокись углерода; (V) барботирование газообразной двуокиси углерода через продукт под давлением; (VI) барботирование газообразной двуокиси углерода через продукт с использованием твердой двуокиси углерода с сублимацией.10. The method according to p. 4, characterized in that in stage A. mixing with a low shear force is carried out at a shear force of approximately 1-2000 sec -1 and is carried out by methods selected from one or more of the following operations: (I) shaking the product in carbon dioxide; (II) agitating the product in carbon dioxide; (Iii) pumping the product into carbon dioxide; (Iv) pumping product through baffles to carbon dioxide; (V) bubbling gaseous carbon dioxide through the product under pressure; (VI) bubbling gaseous carbon dioxide through the product using solid sublimation carbon dioxide.
11. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что получен способом по п. 10. 11. A food product according to claim 1, characterized in that it is obtained by the method according to claim 10.
12. Пищевой продукт по п. 3, отличающийся тем, что является йогуртом, полученным способом п. 10. 12. The food product according to p. 3, characterized in that it is yogurt obtained by the method of p. 10.
13. Способ по п. 10, отличающийся тем, что метод представляет собой (I) встряхивание в двуокиси углерода. 13. The method according to p. 10, characterized in that the method is (I) shaking in carbon dioxide.
14. Пищевой продукт по п. 3, отличающийся тем, что является йогуртом, полученным способом по п. 13. 14. The food product according to p. 3, characterized in that it is yogurt obtained by the method according to p. 13.
15. Способ по п. 10, отличающийся тем, что метод представляет собой (II) взбалтывание в двуокиси углерода. 15. The method according to p. 10, characterized in that the method is (II) agitation in carbon dioxide.
16. Пищевой продукт по п. 3, отличающийся тем, что является йогуртом, полученным способом по п. 15. 16. The food product according to p. 3, characterized in that it is yogurt obtained by the method according to p. 15.
17. Способ по п. 10, отличающийся тем, что метод представляет собой (III) прокачивание насосом в двуокиси углерода. 17. The method according to p. 10, characterized in that the method is (III) pumping a pump in carbon dioxide.
18. Пищевой продукт по п. 3, отличающийся тем, что является йогуртом, полученным способом по п. 17. 18. The food product according to p. 3, characterized in that it is yogurt obtained by the method according to p. 17.
19. Способ по п. 10, отличающийся тем, что метод представляет собой (IV) прокачивание насосом через перегородки в двуокиси углерода. 19. The method according to p. 10, characterized in that the method is (IV) pumping through a partition into a carbon dioxide pump.
20. Пищевой продукт по п. 3, отличающийся тем, что является йогуртом, полученным способом по п. 19. 20. The food product according to p. 3, characterized in that it is yogurt obtained by the method according to p. 19.
21. Способ по п. 10, отличающийся тем, что метод представляет собой (V) барботирование газообразной двуокиси углерода через йогурт под давлением. 21. The method according to p. 10, characterized in that the method is (V) sparging gaseous carbon dioxide through yogurt under pressure.
22. Пищевой продукт по п. 3, отличающийся тем, что является йогуртом, полученным способом по п. 21. 22. The food product according to p. 3, characterized in that it is yogurt obtained by the method according to p. 21.
23. Способ по п. 10, отличающийся тем, что метод представляет собой (VI) барботирование газообразной двуокиси углерода через йогурт с использованием твердой двуокиси углерода с сублимацией. 23. The method according to p. 10, characterized in that the method is (VI) sparging gaseous carbon dioxide through yogurt using solid sublimation carbon dioxide.
24. Пищевой продукт по п. 3, отличающийся тем, что является йогуртом, полученным способом по п. 23. 24. The food product according to p. 3, characterized in that it is yogurt obtained by the method according to p. 23.
25. Способ по п. 4, отличающийся тем, что температура составляет приблизительно 5-22oС, а давление двуокиси углерода составляет приблизительно 10-100 фунтов/кв.дюйм (69-690 КПа).25. The method according to p. 4, characterized in that the temperature is approximately 5-22 o C, and the pressure of carbon dioxide is approximately 10-100 psi (69-690 kPa).
26. Способ по п. 25, отличающийся тем, что скорость сдвига при перемешивании составляет приблизительно 1-2000 сек-1.26. The method according to p. 25, characterized in that the shear rate with stirring is approximately 1-2000 sec -1 .
27. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что он имеет такой уровень насыщения двуокисью углерода, что пищевой продукт может быть упакован в обычные пластиковые или бумажные пищевые контейнеры, необязательно имеющие герметичное покрытие. 27. The food product according to claim 1, characterized in that it has such a level of saturation with carbon dioxide that the food product can be packaged in ordinary plastic or paper food containers, optionally having a sealed coating.
28. Пищевой продукт по п. 27, отличающийся тем, что герметичное покрытие изготовлено из бумаги, пластика, фольги или металла. 28. The food product according to p. 27, characterized in that the sealed coating is made of paper, plastic, foil or metal.
29. Пищевой продукт по п. 28, отличающийся тем, что он имеет срок годности при хранении приблизительно 3-6 недель. 29. The food product according to p. 28, characterized in that it has a shelf life of approximately 3-6 weeks.
30. Пищевой продукт по п. 27, отличающийся тем, что уровень насыщения углекислотой составляет приблизительно 1,0-1,2 объемов двуокиси углерода на объем пищевого продукта. 30. The food product according to p. 27, characterized in that the level of saturation with carbon dioxide is approximately 1.0-1.2 volumes of carbon dioxide per volume of food product.
31. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что он имеет такой уровень насыщения углекислотой, что предотвращается вспенивание продукта в процессе упаковки в обычные пластиковые или бумажные контейнеры, и этот уровень не является излишним настолько, чтобы упакованный продукт имел низкий вес. 31. The food product according to claim 1, characterized in that it has such a level of carbon dioxide saturation that foaming of the product is prevented during packaging in ordinary plastic or paper containers, and this level is not excessive so that the packaged product has a low weight.
32. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит смешанные в нем фрукты и сахар. 32. The food product according to claim 1, characterized in that it further comprises fruit and sugar mixed therein.
33. Способ по п. 4, отличающийся тем, что давление двуокиси углерода составляет 0-10 фунтов/кв. дюйм (от 0 до 69 КПа) в течение приблизительно 30-90 минут. 33. The method according to p. 4, characterized in that the pressure of carbon dioxide is 0-10 psi. inch (from 0 to 69 kPa) for approximately 30-90 minutes.
34. Пищевой продукт по п. 7, отличающийся тем, что он упакован в обычный пластиковый или бумажный пищевой контейнер, необязательно имеющий герметичное покрытие. 34. The food product according to claim 7, characterized in that it is packaged in a regular plastic or paper food container, optionally having a sealed coating.
35. Способ по п. 4, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой йогурт, давление составляет 0-10 фунтов/кв.дюйм (0-69 КПа), температура составляет приблизительно 55-65oF (12,8-18,3oC), а уровень насыщения йогурта углекислотой составляет приблизительно 1-1,2 объема на объем йогурта.35. The method according to p. 4, characterized in that the food product is a yogurt, the pressure is 0-10 psi (0-69 KPa), the temperature is approximately 55-65 o F (12.8-18, 3 o C), and the level of saturation of yogurt with carbon dioxide is approximately 1-1.2 volume per volume of yogurt.
36. Пищевой продукт по п. 3, отличающийся тем, что является йогуртом, полученным способом по п. 35. 36. The food product according to p. 3, characterized in that it is yogurt obtained by the method according to p. 35.