RU2624950C1 - Plant for producing aerated ice-cream - Google Patents
Plant for producing aerated ice-cream Download PDFInfo
- Publication number
- RU2624950C1 RU2624950C1 RU2016104045A RU2016104045A RU2624950C1 RU 2624950 C1 RU2624950 C1 RU 2624950C1 RU 2016104045 A RU2016104045 A RU 2016104045A RU 2016104045 A RU2016104045 A RU 2016104045A RU 2624950 C1 RU2624950 C1 RU 2624950C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ice cream
- mixture
- carbon dioxide
- plant
- cream
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/06—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream characterised by using carbon dioxide or carbon dioxide snow or other cryogenic agents as cooling medium
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение предназначено для использования при приготовлении газированного мороженого продукта.The invention is intended for use in the preparation of carbonated ice cream product.
Известно изобретение, предназначенное для использования при приготовлении газированного мороженого продукта. Способ предусматривает смешивание состава для заморозки, газирование, охлаждение до температуры, равной или ниже минус 8°С, и пропускание через матрицу. Все операции проводят в одном устройстве. Это устройство содержит бесконечный экструзионный шнек, размещенный в резервуаре. Резервуар снабжен на одном конце матрицей и на другом конце - средством загрузки состава для заморозки, а в середине - средством вдувания воздуха. Устройство содержит муфту, размещенную в резервуаре. Через нее проходит охлаждающая жидкость [1].Known invention intended for use in the preparation of carbonated ice cream product. The method involves mixing the composition for freezing, carbonation, cooling to a temperature equal to or below
Недостатком данной установки являются большие габариты, металлоемкость, высокие энергетические затраты и низкая степень газирования.The disadvantage of this installation is the large size, metal consumption, high energy costs and low degree of aeration.
Известна установка, относящаяся к газированному (насыщенному углекислотой) твердому или полутвердому продукту. Газирование осуществляют встряхиванием продукта в двуокиси углерода, или взбалтыванием продукта в двуокиси углерода, или путем подачи продукта насосом в двуокись углерода. Газирование можно также осуществлять путем подачи продукта насосом через перегородки в двуокись углерода или барботированием газообразной двуокиси углерода через продукт с использованием твердой двуокиси углерода с сублимацией [2].Known installation related to carbonated (saturated with carbon dioxide) solid or semi-solid product. Aeration is carried out by shaking the product in carbon dioxide, or by agitating the product in carbon dioxide, or by pumping the product into carbon dioxide. Aeration can also be accomplished by pumping the product through baffles into carbon dioxide or by bubbling gaseous carbon dioxide through the product using solid sublimation carbon dioxide [2].
Недостатком данного аналога является то, что взбалтывание, встряхивание в среде двуокиси углерода осуществить непросто, что приводит к дополнительным затратам.The disadvantage of this analogue is that shaking, shaking in a carbon dioxide medium is not easy to carry out, which leads to additional costs.
Техническим результатом является повышение качества и степени газирования мороженого за счет применения фризера перед закалкой и трех последовательно установленных сатураторов.The technical result is to increase the quality and degree of carbonation of ice cream through the use of a freezer before hardening and three sequentially installed saturators.
Технический результат достигается тем, что в установку включен фризер для получения мягкого мороженого. И только после фризера мороженое поступает в закалочную камеру, что предотвращает получение кристаллов льда в продукте. Также в установку включены три последовательно установленных сатуратора, что повышает степень газирования смеси мороженого. Проходя через каждый сатуратор, смесь насыщается все большим количеством углекислоты.The technical result is achieved by the fact that the freezer is included in the installation to obtain soft ice cream. And only after the freezer ice cream enters the hardening chamber, which prevents the receipt of ice crystals in the product. Also included in the installation are three sequentially installed saturators, which increases the degree of aeration of the ice cream mixture. Passing through each saturator, the mixture is saturated with more and more carbon dioxide.
На Фиг. 1 представлена предлагаемая установка.In FIG. 1 shows the proposed installation.
Установка содержит резервуар для хранения смеси 1, ванну для смеси 2, насос ротационный 3, 6, 10, фильтр 4, емкость для сбора смеси 5, пластинчатую пастеризационно-охладительную установку 7, сосуд для сбора смеси во время охлаждения 8, резервуар для хранения смеси 9, емкость для смешивания вкусо-ароматических наполнителей 11, баллон с углекислотой 12, вакуумный насос 13, деаэратор 14, сатуратор 15, фризер 16, фасовочный аппарат 17, закалочную камеру 18.The installation contains a tank for storing the mixture 1, a bath for the
Установка работает следующим образом.Installation works as follows.
Смесь для приготовления мороженого хранится в резервуаре 1. Эта смесь поступает в ванну для смеси 2, куда загружаются компоненты мороженого, согласно рецептуре. Из ванны для смеси 2, насосом 3, смесь прокачивается через фильтр 4 и поступает в емкость для сбора гомогенизированной смеси 5. Из емкости 5, насосом 6, смесь перекачивается в теплообменник 7, где пастеризуется или охлаждается. Из теплообменника 7 смесь поступает в сосуд для сбора 8. После этого смесь может поступать в емкость 5, через теплообменник 7, или в резервуар 9 для хранения смеси. Из резервуара 9, насосом 10, смесь поступает в емкость 11, куда добавляются вкусо-ароматические наполнители. Затем смесь поступает в деаэратор 14, в котором из смеси удаляется воздух. Давление в деаэраторе 14 понижается вакуум-насосом 13. Смесь после деаэратора 14 направляется в сатураторы 15. После заполнения сатураторов 15 под уровень смеси подается углекислота из баллона 12, при этом смесь мороженого газируется. Из сатураторов 15 смесь мороженого подается в фризер 16, где получается мягкое мороженое. Далее мягкое мороженое отправляется на фасовку в фасовочный аппарат 17. После фасовки мороженое поступает в закалочную камеру 18. Из закалочной камеры 18 выходит уже готовое газированное мороженое.The ice cream mix is stored in tank 1. This mixture enters the bath for
В предлагаемой установке для производства мороженого за счет наличия трех сатураторов понижается расход СО2 и повышается степень газирования смеси мороженого. Это происходит таким образом, что газ направляется под слой смеси мороженого в первый сатуратор, барботирует через смесь, насыщая ее, и та часть газа, которая не усвоилась, поступает под слой смеси во второй сатуратор, и затем точно также в третий. Для поддержания более низкого давления в третьем сатураторе имеется спускной вентиль.In the proposed installation for the production of ice cream due to the presence of three saturators, the consumption of CO 2 is reduced and the degree of aeration of the ice cream mixture is increased. This happens in such a way that the gas is directed under the layer of the ice cream mixture into the first saturator, sparges through the mixture, saturating it, and the part of the gas that is not absorbed enters the second saturator under the mixture layer, and then in the same way into the third. To maintain lower pressure in the third saturator there is a drain valve.
Это позволяет получить более газированную смесь мороженого с высокими качественными показателями.This allows you to get a more carbonated mixture of ice cream with high quality indicators.
ЛитератураLiterature
1. Патент №2185073 Российская Федерация, A23G 9/04, A23G 9/20, F25D 15/00. Способ и устройство для приготовления газированного мороженого продукта и газированный мороженый продукт / ГРУ Мишель Джон А. (СН); ФАЙЯР Жиль (СН). - №98103323/13; заявл. 12.05.1997; опубл. 20.07.2002 (прототип).1. Patent No. 2185073 Russian Federation, A23G 9/04, A23G 9/20, F25D 15/00. Method and device for the preparation of carbonated frozen product and carbonated frozen product / GRU Michel John A. (CH); FAYAR Gilles (CH). - No. 98103323/13; declared 05/12/1997; publ. 07/20/2002 (prototype).
2. Патент №2182795 Российская Федерация, А23С 23/00, A23L 1/00, А23С 9/123, A23G 9/00. Способ производства газированного полутвердого или твердого продукта / ОГДЕН Линн В. (US) 97111804/13; заявл. 11.12.1995; опубл. 27.05.2002 (аналог).2. Patent No. 2182795 Russian Federation, A23C 23/00, A23L 1/00, A23C 9/123, A23G 9/00. Method for the production of carbonated semi-solid or solid product / OGDEN Lynn B. (US) 97111804/13; declared 12/11/1995; publ. 05/27/2002 (analog).
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016104045A RU2624950C1 (en) | 2016-02-08 | 2016-02-08 | Plant for producing aerated ice-cream |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016104045A RU2624950C1 (en) | 2016-02-08 | 2016-02-08 | Plant for producing aerated ice-cream |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2624950C1 true RU2624950C1 (en) | 2017-07-11 |
Family
ID=59495068
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016104045A RU2624950C1 (en) | 2016-02-08 | 2016-02-08 | Plant for producing aerated ice-cream |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2624950C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4157017A (en) * | 1973-03-30 | 1979-06-05 | Betty Jane Reid | Continuous preparation of soft, melt-resistant, frozen confection |
RU2182795C2 (en) * | 1994-12-12 | 2002-05-27 | Брихэм Янг Юниверсити | Method for producing carbonated semisolid or solid product |
US20020131324A1 (en) * | 1997-05-30 | 2002-09-19 | Stevens-Lee Company | Apparatus for making frozen drinks |
EP1931214B1 (en) * | 2005-10-07 | 2014-06-18 | Gram Equipment A/S | Method and apparatus for making an air-containing mixture |
-
2016
- 2016-02-08 RU RU2016104045A patent/RU2624950C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4157017A (en) * | 1973-03-30 | 1979-06-05 | Betty Jane Reid | Continuous preparation of soft, melt-resistant, frozen confection |
RU2182795C2 (en) * | 1994-12-12 | 2002-05-27 | Брихэм Янг Юниверсити | Method for producing carbonated semisolid or solid product |
US20020131324A1 (en) * | 1997-05-30 | 2002-09-19 | Stevens-Lee Company | Apparatus for making frozen drinks |
EP1931214B1 (en) * | 2005-10-07 | 2014-06-18 | Gram Equipment A/S | Method and apparatus for making an air-containing mixture |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DK2560502T3 (en) | METHOD OF PRODUCING ices | |
US6082120A (en) | Apparatus and process for cooling foam products | |
EP0818151B1 (en) | Machine for producing soft ice-cream | |
US20160235087A1 (en) | Machine and method for making ice cream | |
US8182853B2 (en) | High pressure freezing of frozen desserts | |
KR20190141606A (en) | Machine and method for making food products | |
RU2013109438A (en) | FROZEN CONFECTIONERY PRODUCTS WITH IMPROVED TEXTURE | |
RU2015120575A (en) | FROZEN CONFECTIONERY PRODUCT AND METHOD FOR PREPARING IT | |
ES2461790T3 (en) | System and method for manufacturing frozen food products | |
RU2016128986A (en) | NATURAL ACIDIZATION OF FROZEN DAIRY DESSERTS USING NATURAL VEGETABLE SOURCES | |
US20130071540A1 (en) | Frozen fresh cream to be whipped, method for producing the frozen fresh cream, whipped cream, and method for producing the whipped cream | |
ATE489855T1 (en) | METHOD FOR PRODUCING FROZEN AERATED SWEETS | |
US20140308423A1 (en) | Method and Apparatus for Producing Frozen Foam Products | |
RU2624950C1 (en) | Plant for producing aerated ice-cream | |
MXPA06007016A (en) | Process for the production of a frozen food product. | |
US2657174A (en) | Continuous manufacture of yeast | |
CN106152647B (en) | Nitrogen replaces the manufacture system and manufacturing method of ice cube | |
US11076620B2 (en) | Method and apparatus for producing frozen food products | |
KR101284663B1 (en) | Ice Cream Including Carbon Dioxide and Its Manufacturing Process | |
RU2608726C2 (en) | Method of carbonating ice-cream with carbon dioxide | |
CN111887339A (en) | Ice cream containing hydrogen and production method thereof | |
CA2232368C (en) | A method and a device for treating a liquid egg product | |
CN109588658B (en) | Softening method of raisin and application thereof | |
JP2017062098A (en) | Device for making ice including nano-bubble containing hydrogen gas or oxygen gas | |
US1408774A (en) | Method of freezing ice cream |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190405 |