Claims (12)
1. Способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката, предусматривающий приготовление мучной заготовки путем формования полученного теста известными приемами в виде пласта и его выпечку, приготовление состава для заливки в виде крема-желе, включающее взбивание молочного продукта с сахаром-песком, введение в полученную массу желатина и ее перемешивание, формование готового изделия из нескольких пластов, уложенных поочередно в форму с заливкой крема-желе между ними, с последующим нанесением отделочного полуфабриката и украшения готового изделия, отличающийся тем, что при приготовлении крема-желе предварительно набухший желатин растворяют в сахарном сиропе при 90 - 100oC при соотношении воды, сахара-песка и желатина равном 1 : (0,4 - 0,6) : (0,1 - 0,2) и полученный желатино-сахарный сироп при температуре не ниже 75oC вводят в сбитый молочный продукт, полученную массу заливают в количестве 45 - 85% от веса готового изделия между пластинами и выдерживают при 2 - 5oC не менее 2 часов.1. A method for the production of a confectionery product using a biscuit cake mix, which involves preparing a flour billet by molding the resulting dough by known methods in the form of a layer and baking it, preparing a composition for pouring in the form of cream-jelly, including whipping a dairy product with sugar, introduction to the resulting the mass of gelatin and its mixing, molding of the finished product from several layers, laid alternately in a mold with pouring cream-jelly between them, followed by finishing application semi-finished product and decoration of the finished product, characterized in that when preparing cream jelly, pre-swollen gelatin is dissolved in sugar syrup at 90 - 100 o C with a ratio of water, granulated sugar and gelatin equal to 1: (0.4 - 0.6) : (0.1 - 0.2) and the obtained gelatin-sugar syrup at a temperature not lower than 75 o C is introduced into a whipped milk product, the resulting mass is poured in an amount of 45 - 85% by weight of the finished product between the plates and kept at 2 - 5 o C for at least 2 hours.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве молочного продукта используют натуральные сливки или сметану 35%-ной жирности. 2. The method according to claim 1, characterized in that as a dairy product using natural cream or sour cream of 35% fat content.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав компонентов крема-желе дополнительно вносят натуральный мед в количестве 11,5 - 12,5% от общей массы крема. 3. The method according to claim 1, characterized in that the composition of the cream-jelly components additionally contribute natural honey in an amount of 11.5 - 12.5% of the total weight of the cream.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав компонентов крема-желе дополнительно вносят шоколад и/или изюм в количестве 6 - 20% от общей массы крема. 4. The method according to claim 1, characterized in that the composition of the components of the cream-jelly additionally contribute chocolate and / or raisins in an amount of 6 to 20% of the total weight of the cream.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав компонентов крема-желе дополнительно вносят фрукты в количестве 3,0 - 4,0% от общей массы крема. 5. The method according to claim 1, characterized in that the composition of the components of the cream-jelly additionally contribute fruits in an amount of 3.0 - 4.0% of the total weight of the cream.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав компонентов крема-желе дополнительно вносят кокосовую стружку в количестве 3 - 9% от общей массы крема. 6. The method according to claim 1, characterized in that the composition of the cream-jelly components additionally contribute coconut flakes in an amount of 3 to 9% of the total weight of the cream.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав компонентов крема-желе дополнительно вносят пищевой краситель в количестве 0,005 - 0,01% от общей массы крема. 7. The method according to claim 1, characterized in that the composition of the components of the cream-jelly additionally add food coloring in an amount of 0.005 to 0.01% of the total weight of the cream.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что добавки вводят в желатино-сахарный сироп при 90 - 100oС и/или в сбитый молочный продукт.8. The method according to claim 1, characterized in that the additives are introduced into gelatin-sugar syrup at 90-100 ° C and / or into a whipped milk product.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что при формовании готового изделия один из пластов мучной заготовки выполняют в виде полосок. 9. The method according to claim 1, characterized in that when forming the finished product, one of the layers of the flour billet is made in the form of strips.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве отделочного полуфабриката используют сладкий полуфабрикат "Улала" на основе растительных масел. 10. The method according to claim 1, characterized in that the sweet semi-finished product "Ulala" based on vegetable oils is used as the finishing semi-finished product.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве украшения используют фрукты или кокосовую стружку, или тертый шоколад, или жареные орехи. 11. The method according to claim 1, characterized in that as decoration use fruit or coconut, or grated chocolate, or roasted nuts.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что на поверхность изделия наносят шоколадную глазурь. 12. The method according to claim 1, characterized in that chocolate icing is applied to the surface of the product.