RU96121903A

RU96121903A - Способ производства массы для сахаристых кондитерских изделий на жировой основе

Info

Publication number: RU96121903A
Application number: RU96121903/13A
Authority: RU
Inventors: Г.Н. Болдина; И.А. Кондакова; Н.И. Смирнова; Н.А. Тюкавкина; Ю.А. Колесник; И.А. Руленко
Original assignee: Акционерное общество Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь"
Filing date: 1996-11-19
Publication date: 1998-01-20

Claims

1. Способ производства массы для сахаристых кондитерских изделий на жировой основе, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов, измельчение смеси, ее отминку и вымешивание с введением в нее дигидрокверцетина, полученного путем обработки опилок древесины лиственницы водой, последующего экстрагирования и кристаллизации с выделением целевого продукта, отличающийся тем, что при получении дигидрокверцетина экстракцию проводят водным раствором ацетона непосредственно после обработки опилок водой, при этом дигидрокверцетин вносят на стадии смешивания рецептурных компонентов в случае периодической технологии и на стадии вымешивания массы - при непрерывной технологии.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при получении дигидрокверцетина на стадии экстракции воду и ацетон берут в соотношении 1 : 4, а кристаллизацию целевого продукта ведут из воды.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обработку опилок проводят кипящей водой, доводят их влажность до 60 - 70%, экстракцию ацетоном осуществляют при 40°С, при этом кристаллизацию целевого продукта ведут из водно-солевого или водно-спиртового раствора.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дигидрокверцетин в качестве антиоксиданта вносят в количестве не менее 0,05% от массовой доли жира по рецептуре.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дигидрокверцетин в качестве биологически активной добавки вносят в количестве не более 0,5% от массовой доли жира по рецептуре.