RU94005644A - Состав для приготовления торта "бал цветов" - Google Patents
Состав для приготовления торта "бал цветов"Info
- Publication number
- RU94005644A RU94005644A RU94005644/13A RU94005644A RU94005644A RU 94005644 A RU94005644 A RU 94005644A RU 94005644/13 A RU94005644/13 A RU 94005644/13A RU 94005644 A RU94005644 A RU 94005644A RU 94005644 A RU94005644 A RU 94005644A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- mixture
- preparation
- protein
- finished product
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 12
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 title claims 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims 3
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N Carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims 2
- 240000006722 Vanilla planifolia Species 0.000 claims 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims 2
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 2
- PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYSA-N Ammonium carbonate Chemical compound N.N.OC(O)=O PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- 240000005428 Pistacia lentiscus Species 0.000 claims 1
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 claims 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims 1
- 235000021271 drinking Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 1
- 230000004634 feeding behavior Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 1
Claims (1)
- Использование : в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении мучных кондитерских изделий. Для снижения себестоимости готового изделия, а также получения изделий более высокого качества за счет введения добавок, обеспечивающих получение торта с более пористой, рассыпчатой структурой песочного полуфабриката и с более стойкой структурой отделочного полуфабриката при приготовлении песочного полуфабриката готовится эмульсия из сахара - песка, масла сливочного, меланжа, соды, углеаммонийной соли, соли пищевой, эссенции, концентрата квасного сусла, смешанного с белковым концентратом в соотношении 1 : 2. Данные компоненты вводятся в необходимое количество воды и полученная смесь взбивается до получения стойкой, пышной структуры. Тесто выливается в формы и выпекается. При приготовлении смеси для приготовления крема, в которую входит сироп молочно - сахарный в виде суспензии из сахара - песка и молока цельного сгущенного с сахаром, постепенно частями в него добавляют масло сливочное, жиро-белково-цитрусовую добавку, представляющую собой смесь сливочного маргарина, сухого сывороточного белкового концентрата и пасты цитрусовой подварки при соотношении 1 : 0,1 : 0,05 и взбивают полученную смесь до получения пышной структуры. В конце взбивания в крем вносят пудру ванильную, вино десертное и коньяк. Также готовится смесь для приготовления глазури, смесь для приготовления сахарной мастики, смесь для приготовления помады, бисквитный полуфабрикат и бисквитная крошка. При этом компоненты состава берут в следующем соотношении, мас.% : сахар - песок - 17,8 - 18,1; масло сливочное - 10,8 - 11,2; меланж - 4,2 - 4,3; сода питьевая - 0,024 - 0,025; углеаммонийная соль - 0,031 - 0,032; эссенция - 0,012 - 0,013; соль - 0,095 - 0,1; пудра ванильная - 0,032 - 0,033; вино десертное - 0,006 - 0,0065; коньяк - 0,006 - 0,0065; молоко цельное сгущенное с сахаром 0,6 - 0,61; сахарная пудра - 18,8 - 18,9; белок - 3,01 - 3,02; лимонная кислота - 0,002 - 0,0025; желатин - 0,039 - 0,04; патока картофельная - 0,749 - 0,75; картофельный крахмал - 0,0106 - 0,0107; концентрат квасного сусла с белковым концентратом - 1,5 - 2,2; жиро - белково - цитрусовая добавка - 4,2 - 5,3; варенье - 19,9 - 20,1; цукаты - 1,6 - 1,7; мука пшеничная высшего сорта - остальное.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94005644A RU2073441C1 (ru) | 1994-02-28 | 1994-02-28 | Состав для приготовления торта "бал цветов" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94005644A RU2073441C1 (ru) | 1994-02-28 | 1994-02-28 | Состав для приготовления торта "бал цветов" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94005644A true RU94005644A (ru) | 1995-07-09 |
| RU2073441C1 RU2073441C1 (ru) | 1997-02-20 |
Family
ID=20152623
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94005644A RU2073441C1 (ru) | 1994-02-28 | 1994-02-28 | Состав для приготовления торта "бал цветов" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2073441C1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2569985C1 (ru) * | 2014-10-02 | 2015-12-10 | Открытое акционерное общество "Невские берега" | Торт песочный с корицей |
| RU2673907C1 (ru) * | 2018-07-30 | 2018-12-03 | Валентина Андреевна Васькина | Белковый крем на молочной сыворотке |
-
1994
- 1994-02-28 RU RU94005644A patent/RU2073441C1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR910006097B1 (ko) | 디저어트용 무스로 가공될 수 있는 저장 가능한 생성물의 제법 | |
| US4163806A (en) | Cheese cake | |
| RU94005644A (ru) | Состав для приготовления торта "бал цветов" | |
| RU2073441C1 (ru) | Состав для приготовления торта "бал цветов" | |
| JPH0533964B2 (ru) | ||
| RU2081591C1 (ru) | Состав для приготовления торта "очарование" | |
| RU2049401C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "осенний этюд" | |
| JPH0783678B2 (ja) | フロ−ズンデザ−ト用コ−ティング組成物 | |
| SU1722389A1 (ru) | Способ производства кремово-сбивной массы | |
| RU2073446C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "с изюмом" | |
| RU2127533C1 (ru) | Способ производства кремово-сбивной массы | |
| US2524333A (en) | Meringues and method of making the same | |
| RU2081592C1 (ru) | Состав для приготовления торта "дездемона" | |
| RU2034475C1 (ru) | Печенье "земляничное" | |
| RU2073443C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "мечта" | |
| RU2073449C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "ягодное" | |
| RU2235468C2 (ru) | Торт "невский чародей" | |
| RU2081589C1 (ru) | Состав для приготовления песочно-выемного сдобного печенья "хуторянка" | |
| RU2073445C1 (ru) | Состав для приготовления торта "вариация" | |
| RU2049405C1 (ru) | Состав для приготовления слоеного печенья "буратино" | |
| RU2240693C2 (ru) | Состав для приготовления слоеного печенья | |
| RU2081586C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "ажурное" | |
| RU2245053C1 (ru) | Торт "кураж" | |
| RU2073448C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "пшеничное" | |
| RU2217977C1 (ru) | Сухая смесь для получения взбитого молочного проодукта и способ его производства |