RU2820863C1 - Method of producing vegetable soup - Google Patents
Method of producing vegetable soup Download PDFInfo
- Publication number
- RU2820863C1 RU2820863C1 RU2023127405A RU2023127405A RU2820863C1 RU 2820863 C1 RU2820863 C1 RU 2820863C1 RU 2023127405 A RU2023127405 A RU 2023127405A RU 2023127405 A RU2023127405 A RU 2023127405A RU 2820863 C1 RU2820863 C1 RU 2820863C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hours
- onions
- components
- carrots
- potatoes
- Prior art date
Links
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 claims abstract description 13
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 101150046224 ABAT gene Proteins 0.000 claims abstract description 8
- WWJZWCUNLNYYAU-UHFFFAOYSA-N temephos Chemical compound C1=CC(OP(=S)(OC)OC)=CC=C1SC1=CC=C(OP(=S)(OC)OC)C=C1 WWJZWCUNLNYYAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 230000035939 shock Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004513 sizing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 244000080466 oignon Species 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 22
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N (+)-taxifolin Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008025 Alternanthera ficoidea Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N dihydroquercetin Natural products OC1=CC2OC(=C(O)C(=O)C2C(O)=C1)c1ccc(O)c(O)c1 XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020717 hawthorn extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии получения обеденных первых блюд, в частности, заправочных супов.The invention relates to a technology for producing lunch first courses, in particular, filling soups.
Известен суповой концентрат для диетического профилактического питания (Патент РФ №2710077, 2019 г.), содержащий следующее количество исходных компонентов, мас. %: гидролизованный растительный белок 20,33-35,56; экстракт крольчатины 30,05-55,21; глутамат натрия 0,05-2,5; растительный жир 14,55-20,39; карамель 2,26-5,44; лимонную кислоту 1,63-2,78; любисток 5,58-10,53; экстракт боярышника 0,11-0,31; дигидрокверцетин 0,05-0,21; витамин С 0,11-0,36. Суповой концентрат обогащен витаминами и обладает высокими органолептическими показателями.A soup concentrate for dietary preventive nutrition is known (RF Patent No. 2710077, 2019), containing the following amount of initial components, wt. %: hydrolyzed vegetable protein 20.33-35.56; rabbit meat extract 30.05-55.21; monosodium glutamate 0.05-2.5; vegetable fat 14.55-20.39; caramel 2.26-5.44; citric acid 1.63-2.78; lovage 5.58-10.53; hawthorn extract 0.11-0.31; dihydroquercetin 0.05-0.21; vitamin C 0.11-0.36. The soup concentrate is enriched with vitamins and has high organoleptic properties.
Недостатками известного способа являются непродолжительный срок хранения готового продукта и низкое содержание растительных волокон.The disadvantages of this known method are the short shelf life of the finished product and the low content of plant fibers.
Известен способ производства консервов «суп с карри» (Патент РФ №2344704, 2007 г.), который предусматривает приготовление рецептурных компонентов. Режут и обжаривают в топленом масле крольчатину. Режут и пассируют в топленом масле репчатый лук. Режут и замораживают зелень укропа. Варят до двукратного увеличения массы рис. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, лимонным соком, поваренной солью, карри и лавровым листом. Затем фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве новых консервов, усвояемость которых составляет 5,4⋅104.There is a known method for the production of canned food “curry soup” (RF Patent No. 2344704, 2007), which involves the preparation of recipe components. Rabbit meat is cut and fried in melted butter. Onions are cut and sautéed in melted butter. Dill is cut and frozen. Cook until the rice mass doubles. Mix the listed components without oxygen with sour cream, lemon juice, table salt, curry and bay leaf. Then the resulting mixture and bone broth are packaged, sealed and sterilized. This expands the arsenal of technical means and dishes used in the production of new canned food, the digestibility of which is 5.4⋅10 4 .
Изобретение позволяет обеспечить возможность длительного хранения консервированного продукта, но из-за необходимости стерилизации полученного таким образом полуфабриката в целях избежание его порчи увеличивается себестоимость и снижается пищевая ценность готового продукта.The invention allows for long-term storage of a canned product, but due to the need to sterilize the semi-finished product obtained in this way in order to avoid spoilage, the cost increases and the nutritional value of the finished product decreases.
Наиболее близким к предлагаемому способу является способ получения первых блюд (Патент РФ №2496388, 2012 г.), сущность которого заключается в предварительной обработке исходного сырья, а именно мойки, калибровки, чистке, нарезке овощей, их пассерование с добавлением жиров, томатного пюре, если таковое предусмотрено рецептурой данного блюда, и/или мойку крупы, бобовых. В способе компоненты блюда по отдельности обрабатывают горячим паром до готовности, после чего помещают в отдельную герметичную тару и направляют в низкотемпературную камеру, где охлаждают до температуры 15-20°С, а затем замораживают при температуре -18°С в течение 6-9 ч в зависимости от объема тары и способа нарезки компонента, далее взвешивают необходимое для получения одной порции готового блюда количество каждого компонента и осуществляют порционную закладку в герметичную упаковку составленных наборов из замороженных компонентов с добавлением соли, специй, зелени в соответствии с рецептурой, герметичную упаковку и вакуумирование. Изобретение позволяет снизить энергетические затраты в процессе хранения полуфабрикатов первых блюд и сократить производственные площади за счет отсутствия необходимости замораживания жидкой фракции.The closest to the proposed method is the method of obtaining first courses (RF Patent No. 2496388, 2012), the essence of which is the pre-processing of the raw materials, namely washing, sizing, cleaning, slicing vegetables, sautéing them with the addition of fats, tomato puree, if provided for in the recipe of this dish, and/or washing of cereals and legumes. In this method, the components of the dish are individually processed with hot steam until cooked, after which they are placed in a separate sealed container and sent to a low-temperature chamber, where they are cooled to a temperature of 15-20°C, and then frozen at a temperature of -18°C for 6-9 hours. depending on the volume of the container and the method of cutting the component, then weigh the amount of each component required to obtain one serving of the finished dish and carry out portionwise packing into sealed packaging of the compiled sets of frozen components with the addition of salt, spices, herbs in accordance with the recipe, sealed packaging and vacuum . The invention makes it possible to reduce energy costs during the storage of semi-finished first courses and reduce production space due to the absence of the need to freeze the liquid fraction.
Однако недостатками известного способа являются непродолжительный срок хранения готового продукта и низкая сохранность нутриентов готового блюда.However, the disadvantages of this known method are the short shelf life of the finished product and the low preservation of nutrients in the finished dish.
Технический результат изобретения заключается в получении полуфабриката первого блюда длительного срока хранения с сохранением количества содержания нутриентов из исходного сырья.The technical result of the invention is to obtain a semi-finished first course product with a long shelf life while maintaining the amount of nutrient content from the original raw material.
Технический результат достигается тем, что в способе получения супа овощного, включающем предварительную обработку исходного сырья, а именно мойку, калибровку, очистку, нарезку картофеля, очистку, шинковку и пассерование лука и моркови с добавлением томатного пюре и жиров, согласно изобретению дополнительно исходное сырье включает в себя нарезанную крольчатину размером 0,5×0,5 см, все исходное сырье подвергают шоковой заморозке в лиофильной камере «Abat», где продукты, предусмотренные рецептурой, по отдельности замораживают до температуры -15°С и выдерживают 2 часа, затем в лиофильной камере «Abat» для этих же продуктов с целью высушивания повышают температуру до 45°С для картофеля в течение 9 часов, для крольчатины в течение 10 часов и для лука и моркови, нарезанных кубиком 0,5×0,5 см и смешанных с томатным пюре, в течение 10 часов, далее составляют наборы из компонентов, высушенных с помощью шоковой заморозки, с добавлением в каждую упаковку приправ, затем упаковку с набором компонентов вакуумируют при следующем соотношении компонентов, мас. %:The technical result is achieved by the fact that in the method for producing vegetable soup, including pre-processing of the starting raw materials, namely washing, sizing, peeling, slicing potatoes, peeling, chopping and sautéing onions and carrots with the addition of tomato puree and fats, according to the invention the starting raw materials additionally include includes chopped rabbit meat measuring 0.5×0.5 cm, all raw materials are subjected to shock freezing in the Abat freeze-drying chamber, where the products specified in the recipe are individually frozen to a temperature of -15°C and kept for 2 hours, then in the freeze-dryer In the “Abat” chamber for the same products, for the purpose of drying, the temperature is increased to 45 ° C for potatoes for 9 hours, for rabbit meat for 10 hours and for onions and carrots, cut into 0.5 × 0.5 cm cubes and mixed with tomato puree for 10 hours, then make up sets of components dried by blast freezing, with seasonings added to each package, then the package with the set of components is vacuumized at the following ratio of components, wt. %:
Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что суп овощной, полученный заявленным способом, сохраняет больше нутриентов из исходного сырья, а также имеет более длительный срок хранения, благодаря чему, суп овощной подходит для питания людей, находящихся в экстремальных условиях, например, для военных или моряков дальнего плавания.The novelty of the proposed proposal is due to the fact that the vegetable soup obtained by the claimed method retains more nutrients from the original raw materials, and also has a longer shelf life, making vegetable soup suitable for feeding people in extreme conditions, for example, for military personnel or sailors long-distance voyage.
Заявленный способ получения супа овощного соответствует критерию «промышленная применимость», так как его можно получить на любом производстве продуктов питания.The claimed method for producing vegetable soup meets the criterion of “industrial applicability”, since it can be obtained in any food production facility.
Способ получения супа овощного осуществляют следующим образомThe method for producing vegetable soup is as follows
Осуществляют предварительную обработку исходного сырья, а именно мойку, калибровку, очистку, нарезку кубиком 1×1 см картофеля, очистку, шинковку лука и моркови с добавлением томатного пюре и жиров, нарезают крольчатину размером 0,5×0,5 см, нарезанные овощи и мясо пассеруют и все исходное сырье подвергают шоковой заморозке в лиофильной камере «Abat», где продукты, предусмотренные рецептурой замораживают до температуры - 15 С и выдерживают 2 часа, затем постепенно повышают температуру для каждого продукта согласно таблице 1.Pre-processing of the raw materials is carried out, namely washing, sizing, peeling, cutting potatoes into 1×1 cm cubes, peeling, chopping onions and carrots with the addition of tomato puree and fats, cutting rabbit meat to size 0.5×0.5 cm, chopped vegetables and the meat is sautéed and all raw materials are subjected to shock freezing in the Abat freeze-drying chamber, where the products specified in the recipe are frozen to a temperature of - 15 C and kept for 2 hours, then the temperature is gradually increased for each product according to Table 1.
Далее составляют наборы из высушенных компонентов с добавлением в каждую упаковку приправы, затем упаковку с набором компонентов вакуумируют.Next, sets of dried components are made with seasoning added to each package, then the package with the set of components is vacuum-sealed.
Приправа, используемая в данном способе, состоит из соли поваренной, нарезанной петрушки и черного молотого перца, взятых в соотношении 3:5:1.The seasoning used in this method consists of table salt, chopped parsley and ground black pepper, taken in a ratio of 3:5:1.
Под шоковой заморозкой подразумевается процесс заморозки, который включает в себя три диапазона температур в центре продукта. Сначала продукт охлаждается от +20°С до 0°С. При этом понижение температурного показателя происходит пропорционально количеству работы по отбору тепла. Далее наступает вторая фаза, при которой температура падает с 0 до -5°С. На этом этапе осуществляется переход из жидкой фазы в твердую. При этом работа по отбору тепла достаточно существенна, однако непосредственно температура самого продукта практически не меняется. В это время происходит кристаллизация большей части жидкости продукта. Завершающим этапом является понижение температуры с отметки -5°С до -18°С. На этом этапе температура падает снова пропорционально работе морозильной установки. Такая технология позволяет сохранить качество продуктов питания, не разрушая и не нарушая молекулярные связи. Форсирование режимов заморозки: охлаждение, замораживание и домораживание возможно благодаря двум способам увеличения скорости отбора тепла: температура снижается сразу до отметки -30 - -35°С, параллельно обеспечивается ускоренное движение холодного воздуха. Таким образом, происходит не постепенное замораживание продукта (от краев к центру), а равномерное.Blast freezing refers to a freezing process that involves three temperature ranges at the center of the product. First, the product is cooled from +20°C to 0°C. In this case, the decrease in temperature occurs in proportion to the amount of heat removal work. Next comes the second phase, during which the temperature drops from 0 to -5°C. At this stage, a transition from the liquid phase to the solid phase occurs. In this case, the work on heat extraction is quite significant, but the temperature of the product itself practically does not change. At this time, most of the product liquid crystallizes. The final stage is to lower the temperature from -5°C to -18°C. At this stage, the temperature drops again in proportion to the operation of the freezing unit. This technology allows you to maintain the quality of food without destroying or disrupting molecular bonds. Speeding up freezing modes: cooling, freezing and refreezing is possible thanks to two ways to increase the rate of heat removal: the temperature drops immediately to -30 - -35°C, while at the same time accelerated movement of cold air is ensured. Thus, the product does not freeze gradually (from the edges to the center), but evenly.
Для подтверждения эффективности заявленного способа были проведены производственные опыты, которые представлены в примерах 1 и 2.To confirm the effectiveness of the claimed method, production experiments were carried out, which are presented in examples 1 and 2.
В примере 1 представлен заявляемый способ, в примере 2 - прототип.Example 1 presents the proposed method, example 2 a prototype.
Пример 1.Example 1.
Произведен продуктовый расчет необходимого для получения количества исходного сырья, необходимого в соответствии с выбранной рецептурой. Сырье предварительно обрабатывают, а именно моют, калибруют очищают картофель, лук, морковь. После морковь и лук нарезают мелким кубиком 0,5×0,5 см, картофель нарезают кубиком 1×1 см, также нарезают крольчатину размером 0,5×0,5 см, нарезанные овощи и мясо пассеруют. Лук и морковь смешивают с оматной пастой и жирами Все исходное сырье подвергают шоковой заморозке в лиофильной камере «Abat», где продукты, предусмотренные рецептурой, замораживают до температуры -15°С и выдерживают 2 часа, затем с целью высушивания постепенно повышают температуру для каждого продукта согласно таблице 1. Далее составляют наборы из высушенных компонентов с добавлением в каждую упаковку приправы при следующих оптимальных количествах компонентов: картофель - 57% %, морковь -5%, лук репчатый - 5%, томатное пюре -2%, жиры - 1%, крольчатина - 29%, приправа - 1%, затем упаковку с набором компонентов вакуумируют. Готовый продукт можно хранить в течение 6 месяцев. Для получения готового первого блюда прямо в таре необходимо смесь залить 200 мл горячей воды и выдержать в течение 5-7 минут до полного получения. Пример 2 (прототип).A product calculation was made to obtain the amount of raw materials required in accordance with the selected recipe. The raw materials are pre-processed, namely washed, calibrated, peeled potatoes, onions, carrots. Afterwards, the carrots and onions are cut into small cubes 0.5×0.5 cm, the potatoes are cut into cubes 1×1 cm, the rabbit meat is also cut into 0.5×0.5 cm in size, the chopped vegetables and meat are sautéed. Onions and carrots are mixed with omata paste and fats. All raw materials are subjected to shock freezing in the Abat freeze-drying chamber, where the products specified in the recipe are frozen to a temperature of -15 ° C and kept for 2 hours, then the temperature for each product is gradually increased for drying according to table 1. Next, sets are made from dried components with the addition of seasoning to each package at the following optimal quantities of components: potatoes - 57%, carrots -5%, onions - 5%, tomato puree -2%, fats - 1%, rabbit meat - 29%, seasoning - 1%, then the packaging with a set of components is vacuum-sealed. The finished product can be stored for 6 months. To obtain the finished first dish directly in the container, add 200 ml of hot water to the mixture and leave for 5-7 minutes until complete. Example 2 (prototype).
Необходимое сырье предварительно обрабатывают, а именно моют, калибруют, очищают свеклу, картофель, морковь и лук репчатый. Морковь и лук шинкуют и пассеруют с добавлением кулинарного жира или жира животного топленого пищевого и томатного пюре. Картофель нарезают брусочками, свеклу нарезают соломкой или ломтиками и по отдельности обрабатывают горячим паром до готовности. Каждый из помещают в отдельную герметичную тару и направляют в низкотемпературную камеру, где охлаждают до температуры 15-20°С, а затем замораживают при температуре минус 18°С в течение 6-9 часов в зависимости от объема тары и способа нарезки компонента. Далее взвешивают необходимое для получения одной порции готового блюда количество каждого компонента и осуществляют порционную закладку в герметичную упаковку составленных наборов из замороженных компонентов с добавлением соли, специй, зелени (петрушки).The necessary raw materials are pre-processed, namely, beets, potatoes, carrots and onions are washed, calibrated, and peeled. Carrots and onions are chopped and sautéed with the addition of cooking fat or rendered animal fat and tomato puree. Potatoes are cut into cubes, beets are cut into strips or slices and individually processed with hot steam until tender. Each of them is placed in a separate sealed container and sent to a low-temperature chamber, where it is cooled to a temperature of 15-20°C, and then frozen at a temperature of minus 18°C for 6-9 hours, depending on the volume of the container and the method of cutting the component. Next, the amount of each component required to obtain one serving of the finished dish is weighed and the assembled sets of frozen components with the addition of salt, spices, and herbs (parsley) are placed into sealed packaging.
Результаты производственных опытов и сравнительные данные представлены в таблице 2.The results of production experiments and comparative data are presented in Table 2.
Таким образом, исходя из данных таблицы следует, что по сравнению с прототипом продукт, полученный заявленным способом, обеспечивает достаточно быстрое получение горячего первого блюда с высокими физико-химическими свойствами, качество которого во многом обусловлено способом обработки сырья сублимационной сушкой, благодаря которой в продукте сохраняются все основные нутриенты: макроэлементы, микроэлементы и витамины. Полученный по заявленному способу продукт по сравнению с прототипом возможно хранить при комнатной температуре.Thus, based on the data in the table, it follows that, in comparison with the prototype, the product obtained by the claimed method provides a fairly quick production of a hot first course with high physical and chemical properties, the quality of which is largely due to the method of processing raw materials by freeze drying, due to which the product retains all essential nutrients: macroelements, microelements and vitamins. The product obtained by the claimed method, in comparison with the prototype, can be stored at room temperature.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2820863C1 true RU2820863C1 (en) | 2024-06-11 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2075939C1 (en) * | 1994-04-08 | 1997-03-27 | Судзиловский Илья Ильич | Method for manufacturing of semifinished products for first and second coarses supposed for long-term storage |
| US20070292587A1 (en) * | 2006-06-16 | 2007-12-20 | Maarten Maddens | Deep-frozen finished product of the type soup, puree or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product |
| RU2496388C1 (en) * | 2012-07-18 | 2013-10-27 | Альберт Хамед-Харисович Нугманов | First courses preparation method |
| RU2501490C2 (en) * | 2011-07-15 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Системы качества жизни" (ООО "СКАЖИ") | Method for production of dry base for instant broths, soups and sauces from low-value products of pond fish splitting |
| RU2613458C1 (en) * | 2015-11-18 | 2017-03-16 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дальневосточный Государственный Аграрный Университет" | Method for preparation of frozen semi-finished "solyanka" first course |
| RU2775256C1 (en) * | 2021-11-29 | 2022-06-28 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Кдв Бренд Рус" | Vegetable instant food concentrate |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2075939C1 (en) * | 1994-04-08 | 1997-03-27 | Судзиловский Илья Ильич | Method for manufacturing of semifinished products for first and second coarses supposed for long-term storage |
| US20070292587A1 (en) * | 2006-06-16 | 2007-12-20 | Maarten Maddens | Deep-frozen finished product of the type soup, puree or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product |
| RU2501490C2 (en) * | 2011-07-15 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Системы качества жизни" (ООО "СКАЖИ") | Method for production of dry base for instant broths, soups and sauces from low-value products of pond fish splitting |
| RU2496388C1 (en) * | 2012-07-18 | 2013-10-27 | Альберт Хамед-Харисович Нугманов | First courses preparation method |
| RU2613458C1 (en) * | 2015-11-18 | 2017-03-16 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дальневосточный Государственный Аграрный Университет" | Method for preparation of frozen semi-finished "solyanka" first course |
| RU2775256C1 (en) * | 2021-11-29 | 2022-06-28 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Кдв Бренд Рус" | Vegetable instant food concentrate |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БАРИЛО К. А. Применение шоковой заморозки для увеличения срока годности пищевых товаров, Сборник научных статей 7-й Международной научной конференции: МОЛОДЕЖЬ И СИСТЕМНАЯ МОДЕРНИЗАЦИЯ СТРАНЫ, Том 4, 19-20 мая 2022 года, с. 80-83. Лиофильные сушильные камеры Abat [он-лайн], 28 января 2023 [найдено 2024-04-10]. Найдено в Интернет: https://abat.ru/new/liofilnye-sushilnye-kamery-abat/. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2362330C1 (en) | Production method of preserved food "chicken with tofu and red beans salad" | |
| RU2324391C1 (en) | Preparation method of canned salad "izhevsky" | |
| RU2324387C1 (en) | Production method of canned salad "izhevsky" | |
| RU2311065C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and rice | |
| RU2317715C1 (en) | Method for production of canned salad | |
| RU2327373C1 (en) | Method of preparation of canned salad "izhevsk" | |
| RU2276956C2 (en) | Method for producing of canned food "vegetables stewed with meat" | |
| RU2341118C1 (en) | Manufacturing method of preserves "combined salad with mayonnaise" | |
| RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
| RU2820863C1 (en) | Method of producing vegetable soup | |
| RU2820865C1 (en) | Potato soup production method | |
| RU2820912C1 (en) | Vegetable soup production method | |
| RU2822773C1 (en) | Vegetable soup preparation method | |
| RU2820834C1 (en) | Method of producing potato soup | |
| RU2820866C1 (en) | Vegetable soup production method | |
| RU2820897C1 (en) | Method for preparation of soup with rabbit meat | |
| RU2820914C1 (en) | Instant chicken soup production method | |
| RU2820868C1 (en) | Beef soup preparation method | |
| RU2821729C1 (en) | Potato soup preparation method | |
| RU2820913C1 (en) | Method of making pork soup | |
| RU2821728C1 (en) | Chicken soup preparation method | |
| RU2343734C1 (en) | Method of manufacturing canned food "combined salad with mayonnaise" | |
| RU2303924C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
| RU2286694C1 (en) | Method for production of canned soup | |
| RU2279830C2 (en) | Canned goods from cucumaria and vegetables |