RU2750725C1 - Способ детоксикации рыбного сырья - Google Patents
Способ детоксикации рыбного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2750725C1 RU2750725C1 RU2020139951A RU2020139951A RU2750725C1 RU 2750725 C1 RU2750725 C1 RU 2750725C1 RU 2020139951 A RU2020139951 A RU 2020139951A RU 2020139951 A RU2020139951 A RU 2020139951A RU 2750725 C1 RU2750725 C1 RU 2750725C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- solution
- raw materials
- fish
- immersed
- raw material
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/23—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by extraction with solvents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ предусматривает погружение рыбного сырья в деконтаминирующие растворы. Сырье погружают в 0,1%-ный раствор аскорбиновой кислоты и выдерживают 10 мин при комнатной температуре. Далее сырье погружают в 0,01%-ный раствор яблочного пектина и выдерживают 10 мин при комнатной температуре. Затем сырье погружают в 2%-ный раствор фермента липазы Resinase A2X, выдерживают 10 мин в термостате при температуре 37°С и промывают деионизованной водой. Способ обеспечивает извлечение вредных примесей при сохранении товарного вида продукции. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно области переработки гидробионтов, и может быть использовано для удаления из рыбного сырья вредных примесей, таких как тяжелые металлы, мышьяк и т.п.
В связи с ухудшением экологической ситуации вопросы очистки продуктов питания, в частности рыбного сырья от вредных примесей приобретают огромное значение.
В настоящее время для очистки биопродуктов от металлических примесей продукты тщательно измельчают и подвергают многостадийной переработке с использованием различных экстрагентов (пат. США 4083783, 1978, НКл. 210/912; пат. США 5849567, 1998, МКл. В 09 В 03/00).
Недостатком этих способов является получение конечного продукта в нетоварном виде, использование на некоторых стадиях процесса токсичных экстрагентов, длительность и многостадийность очистки.
Известен способ выведения ртути из рыбного сырья, например, мяса угольной рыбы, путем помещения сырья на длительный срок (около 72 часов) в раствор цистеингидрохлорида с концентрацией раствора до 1% (Teeny F.M., Hall A.S., Gauglitz E.J. Reduction of mercury in sablefish, anoplopoma fimbria, and the use of the treated fish in smoked products. Marine fish. Rev. 1974, 36, N 5, 15-19, i 11, tabe Bibliogr. 5 ref.)
К недостаткам данного способа можно отнести продолжительность процесса вымачивания сырья и снижение качества последнего вследствие "вымывания" ценных питательных веществ. К тому же данный способ не является эффективным - с его помощью можно снизить содержание ртути в сырье только на 8%.
Известен способ выведения ртути из объектов рыбного промысла посредством использования солянокислого цистеина, в раствор которого помещают сырье (Spinelly J., Steinberg М.А., Miller R., Hall A. Zerman L. Reduction of mercury with cystcine in comminuted halibut and hake protein concentrate "J. Agr. And food Chem." 1973, 21, N 2, 264-268).
В зависимости от концентрации соляной кислоты и времени выдержки сырья в растворе этот способ позволяет снизить содержание ртути в растворе с 40 до 20%.
К недостаткам данного способа также следует отнести длительность экстракции ртути из сырья и невысокое качество продукта вследствие использования этих экстрагентов.
Наиболее близким по сущности и достигаемому результату является способ обработки рыбного сырья раствором аскорбиновой кислоты (Патент RU 2167541, 2000 г.). Рыбное сырье примерно на 10 минут погружают в подготовленный раствор аскорбиновой кислоты с концентрацией раствора 0,1%. При этом соотношение раствора и рыбы должно составлять 1,5:1,0. Данный способ достаточно эффективен по удалению ртути из сырья, однако отсутствуют сведения об удалении других вредных примесей.
Целью создания предлагаемого способа детоксикации рыбного сырья является наиболее полное извлечение вредных примесей при сохранении товарного вида продукции.
Поставленная цель достигается тем, что готовят 0,1% раствор аскорбиновой кислоты, погружают в него рыбное сырье и выдерживают 10 мин при комнатной температуре, далее сырье погружают в подготовленный 0,01% раствор яблочного пектина и выдерживают 10 мин при комнатной температуре, далее сырье погружают в подготовленный 2% раствор фермента липазы Resinase A2X, выдерживают 10 мин в термостате при температуре 37°С, и далее промывают деионизованной водой. Перед погружением рыбного сырья в деконтаминирующие растворы, рыбу разрезают на куски толщиной 1 см или делают из нее фарш. Соотношение деконтаминирующего раствора и рыбного сырья 2:1.
К преимуществам данного способа следует отнести то, что в качестве экстрагентов используют растворы, которые не оказывают вредного воздействия на человеческий организм и способны максимально извлекать вредные примеси при минимальной продолжительности воздействия на продукт.
Пример осуществления способа.
Атлантическую скумбрию разрезали на куски толщиной 1 см, либо делали фарш и помещали в заранее приготовленные декантаминирующие растворы – 0,1% аскорбиновой кислоты, 0,01% раствор яблочного пектина и 2% раствор фермента липазы Resinase A2X (Novozymes A/S), при этом соотношение раствора и рыбы составляло 2:1, выдерживали в каждом из них по 10 мин и далее промывали деионизованной водой. Причем в растворах аскорбиновой кислоты и пектина рыбное сырье выдерживалось при комнатной температуре, а в растворе фермента липазы - в термостате при температуре 37°С.
После экстракции куски (фарш) извлекали и определяли количество содержащихся в них вредных примесей на масс-спектрометре с индуктивно-связанной плазмой Aurora Elite (Bruker, Германия). В таблице 1 приведены результаты данного способа детоксикации (сравнительная оценка содержания вредных примесей до и после обработки).
Таблица 1.
Содержание металла, нг/г а.с. (ppb) | |||||||
Hg | As | Mn | Co | Cu | Cd | Tl | |
Филе без обработки | 67,51 | 2497,1 | 138,63 | 6,44 | 1105,63 | 60,92 | 0,59 |
Филе после обработки | 51,81 | 2281,2 | 83,07 | 2,37 | 589,13 | 24,65 | 0,32 |
Фарш без обработки | 65,17 | 3544,15 | 151,42 | 6,58 | 1288,69 | 40,52 | 0,73 |
Фарш после обработки | 55,39 | 2988,88 | 131,24 | 5,59 | 1095,99 | 34,64 | 0,52 |
Как показали исследования, предлагаемый способ детоксикации рыбного сырья позволяет существенно снизить содержание таких вредных примесей как ртуть, мышьяк, марганец, кобальт, медь, кадмий, таллий при сохранении товарного вида продукции.
Claims (3)
1. Способ детоксикации рыбного сырья путем его погружения в деконтаминирующие растворы, отличающийся тем, что готовят 0,1%-ный раствор аскорбиновой кислоты, погружают в него сырье и выдерживают 10 мин при комнатной температуре, далее сырье погружают в подготовленный 0,01%-ный раствор яблочного пектина и выдерживают 10 мин при комнатной температуре, далее сырье погружают в подготовленный 2%-ный раствор фермента липазы Resinase A2X, выдерживают 10 мин в термостате при температуре 37°С и далее промывают деионизованной водой.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед погружением рыбного сырья в деконтаминирующие растворы рыбу разрезают на куски толщиной 1 см или делают из нее фарш.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что соотношение деконтаминирующего раствора и рыбного сырья 2:1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020139951A RU2750725C1 (ru) | 2020-12-04 | 2020-12-04 | Способ детоксикации рыбного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020139951A RU2750725C1 (ru) | 2020-12-04 | 2020-12-04 | Способ детоксикации рыбного сырья |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2750725C1 true RU2750725C1 (ru) | 2021-07-01 |
Family
ID=76755787
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020139951A RU2750725C1 (ru) | 2020-12-04 | 2020-12-04 | Способ детоксикации рыбного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2750725C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166860C2 (ru) * | 1998-06-15 | 2001-05-20 | Калининградский государственный технический университет | Способ выведения тяжелых металлов и их солей из рыбного сырья |
RU2167541C2 (ru) * | 1998-06-15 | 2001-05-27 | Калининградский государственный технический университет | Способ извлечения тяжелых металлов, например ртути, из рыбного сырья |
WO2010117254A1 (en) * | 2009-04-08 | 2010-10-14 | Universiti Putra Malaysia (Upm) | Mercury absorbent mixture |
-
2020
- 2020-12-04 RU RU2020139951A patent/RU2750725C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166860C2 (ru) * | 1998-06-15 | 2001-05-20 | Калининградский государственный технический университет | Способ выведения тяжелых металлов и их солей из рыбного сырья |
RU2167541C2 (ru) * | 1998-06-15 | 2001-05-27 | Калининградский государственный технический университет | Способ извлечения тяжелых металлов, например ртути, из рыбного сырья |
WO2010117254A1 (en) * | 2009-04-08 | 2010-10-14 | Universiti Putra Malaysia (Upm) | Mercury absorbent mixture |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4000346B1 (ja) | 重金属を含有する有機物から重金属を除去する方法、及びそれによって得られる食品の製造方法 | |
KR102160163B1 (ko) | 아미그달린이 저감된 매실청의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 아미그달린이 저감된 매실청 | |
JP5341299B2 (ja) | コラーゲンの製造方法及び低分子コラーゲン | |
KR101615197B1 (ko) | 해수산 무지개송어 육포 및 이의 제조방법 | |
RU2750725C1 (ru) | Способ детоксикации рыбного сырья | |
JPS6434254A (en) | Method for processing and treating food | |
RU2167541C2 (ru) | Способ извлечения тяжелых металлов, например ртути, из рыбного сырья | |
JP4671203B2 (ja) | 魚醤油中の重金属除去方法 | |
KR20020023358A (ko) | 녹차를 첨가한 수산물 제조방법 | |
Schab et al. | A proposed industrial method for the removal of mercury from fish | |
JP3050853B2 (ja) | 日持向上剤 | |
RU2166860C2 (ru) | Способ выведения тяжелых металлов и их солей из рыбного сырья | |
JP2557015B2 (ja) | 魚貝類エキスの製造方法 | |
CN108040939B (zh) | 一种控制贻贝重金属富集的暂养方法 | |
US20070281061A1 (en) | Food decontamination method | |
Farid et al. | Effect of ripening period of dry salting process in three freshwater fish species of Bangladesh | |
WO2017095217A1 (en) | A method and an apparatus for removing heavy metal from aquatic invertebrates via catalytic oxidation technique | |
Yannai et al. | Elimination of mercury from fish | |
Santi et al. | Effectiveness Tamarind to reduction of Pb content in red mussels | |
JP2000139434A (ja) | 食品用黒変・褐変防止組成物 | |
Pane et al. | Effectiveness of reducing lead levels on feather shells with various types of filtrates | |
CN117546991A (zh) | 一种海水鱼联合脱腥工艺 | |
Dewi et al. | The removal of mercury using Penicillium sp. strain A4 and its toxic effects on fish | |
CN108636371B (zh) | 一种银改性纤维素镉吸附剂的制备方法 | |
JP4231942B2 (ja) | 魚介類を用いた発酵調味料の製造方法及び製品 |