RU2746068C1 - Способ получения полуфабриката из плодов шиповника - Google Patents
Способ получения полуфабриката из плодов шиповника Download PDFInfo
- Publication number
- RU2746068C1 RU2746068C1 RU2020125496A RU2020125496A RU2746068C1 RU 2746068 C1 RU2746068 C1 RU 2746068C1 RU 2020125496 A RU2020125496 A RU 2020125496A RU 2020125496 A RU2020125496 A RU 2020125496A RU 2746068 C1 RU2746068 C1 RU 2746068C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- raw materials
- temperature
- acceptance
- rose hips
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения полуфабрикатов из плодов шиповника. Способ получения полуфабриката из плодов шиповника, в том числе гипантия и косточковой части плода, характеризуется тем, что предусматривает приемку и сортировку свежего сырья, или приемку замороженного сырья, которое предварительно размораживают при температуре 20±2°С в течение 12 часов и, при необходимости, сортируют, или приемку высушенного сырья, которое предварительно гидратируют в течение 12 часов при температуре не выше плюс 20±2°С. Далее осуществляют составление смеси плодов шиповника из подготовленного свежего или замороженного или высушенного сырья с добавлением воды, при этом содержание сухих веществ в готовом продукте должно быть не менее 55%. Затем осуществляют загрузку в аппарат, в котором при температуре 50-65°С проводят измельчение, дезодорацию с последующей гомогенизацией массы при интенсивности воздействия 100-500 Вт/кг на продукт в течение 15-30 мин. Далее продукт расфасовывают, упаковывают, маркируют. Затем производят охлаждение при температуре окружающей среды не выше плюс 20±2°С и хранят продукт в защищенном от прямых солнечных лучей месте в течение 2 лет. Изобретение позволяет получить продукт, в котором сохраняются нативные свойства исходного сырья с высокой устойчивостью к расслоению структуры без использования стабилизирующих и консервирующих веществ при длительном сроке хранения. 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения полуфабрикатов из плодов шиповника.
Плоды шиповника используются при разработке технологии продукции различного направления. При анализе патентной документации установлено, что плоды шиповника используются в основном в качестве составного компонента в рецептуре. Широкое применение плодов шиповника в продукции объясняется уникальностью химического состава.
Известен способ (патент RU 2148624 заявл. 17.12.1993, опубл. 10.05.2000, Бюл. №13), относящийся к пищевой и фармацевтической отраслям промышленности, для получения масляных растворов биологически активных веществ. Сущность способа предусматривает охлаждение сырья, измельчение и экстракцию БАВ органическим растворителями - ацетоном и гексаном. Изобретение относится к фармацевтической, косметической и пищевой промышленности, для производства экстрактов из плодов шиповника.
Предложен способ переработки сушеных плодов шиповника (патент RU 2193855 заявл. 31.10.2001, опубл. 10.12.2002, Бюл. №3), предусматривающий первичную обработку сырья, измельчение, смешивание с водой, настаивание, экстрагирование и отжим.
Способ переработки ягод шиповника (патент RU 2251918 заявл. 09.09.2003, опубл. 20.05.2005, Бюл. №14), предусматривающий их подготовку, измельчение, экстрагирование водой с отделением соответствующего экстракта, сушку твердой фазы и экстрагирование неполярным сжиженным газом с отделением соответствующего экстракта, отличающийся тем, что в процессе каждой стадии экстрагирования давление в экстракционной смеси периодически сбрасывают до значения, обеспечивающего вскипание экстрагента, и повышают до исходного значения.
Описанные выше способы имеют ряд недостатков, связанных с использованием органических растворителей или сложных технологических линий. При этом готовая продукция имеет вид экстракта, полученного из мягких частей плода шиповника для фармацевтических и пищевых целей.
Использование в технологии и оборудовании комплексной переработки шиповника с получением сока, концентрата, масла и их купажей в пищевой промышленности (патент RU 2045917 заявл. 13.07.1993, опубл. 20.10.1995). Способ переработки ягод шиповника, предусматривающий мойку, измельчение, смешивание с водой, настаивание, прессование с разделением сока и выжимок, сушку последних и экстрагирование с получением экстракта, отличающийся тем, что измельчение осуществляют на вальцевой дробилке, настаивание проводят в поле механических колебаний в ультразвуковом диапазоне частот, экстрагирование выжимок осуществляют сжиженным газом при давлении выше атмосферного, а сок подвергают микрофильтрации.
Продукт, полученный данным способом также имеет ограниченное функциональное назначение, поскольку продукцию получают только из мякотной части плода. Технология громоздкая и содержит большое количество операций.
Технической задачей изобретения является получение полуфабриката из плодов шиповника с одновременным измельчением гипантия и косточковой части плода, стерилизацией и дезодорацией продукта с сохранением нативных свойств исходного сырья, без использования консервирующих и стабилизирующих веществ, с пролонгированным сроком хранения, с сокращением экономических и энергозатрат.
Суть способа заключается в использовании механо-акустического воздействия (МАВ) на плоды шиповника в механо-акустическом гомогенизаторе (МАГ) для измельчения, гомогенизации и стерилизации смеси подготовленных плодов шиповника и воды.
Получение продукта возможно с использованием свежего сырья в осенний период, а также из высушенных либо из замороженных плодов, что позволяет расширить ресурсно-сырьевой потенциал для производства продукции вне зависимости от сезона года.
Технология производства включает следующие этапы: приемку сырья - входной контроль, подготовку плодов к переработке, составление смеси плодов шиповника с добавлением воды таким образом, чтобы содержание сухих веществ в готовом продукте было не менее 55%, гомогенизацию - стерилизацию массы с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг при температуре 50-65°С в течение 15-30 мин., расфасовку, упаковку, маркировку, охлаждение. Подготовка плодов в зависимости от состояния используемого сырья, включает следующие операции: сортировку при использовании свежего сырья, при использовании замороженного сырья - размораживание при температуре 20±2°С в течении 12 часов и, при необходимости, сортировку, гидратацию при условии использования высушенных плодов, которая проводится в течение 12 часов при температуре не выше плюс 20±2°С.
В процессе обработки плодов шиповника в механо-акустическом гомогенизаторе при невысокой температуре происходит разрушение межклеточной структуры и измельчению всех частей плода - гипантия и косточковой, а также к разрушению клеточных структур микроорганизмов и их споровых форм, в результате чего образуется гомогенный вязкий продукт, в котором сохраняются нативные свойства исходного сырья, с высокой устойчивостью к расслоению структуры без использования стабилизирующих и консервирующих веществ при длительном сроке хранения.
В отличие от известных способов, технология предусматривает использование для обработки плодов шиповника одного МАГа с механо-акустического воздействием на плоды шиповника, что позволяет сократить технологическую линию и количество технологических операций, что приводит к сокращению экономических и энергетических затрат.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами:
Пример 1
Осуществляют приемку свежего сырья - входной контроль, сортировку, составление смеси плодов шиповника с добавлением воды (при этом содержание сухих веществ в готовом продукте должно быть не менее 55%), загрузку в аппарат, в котором при температуре 50-65°С проводят измельчение, дезодорацию с последующей гомогенизацией массы при интенсивности воздействия 100-500 Вт/кг на продукт в течение 15-30 мин. Готовый продукт расфасовывают методом горячего розлива в полимерной или стеклянной потребительской таре, герметично укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из термопластичных полимерных материалов вместимостью не более 0,25 дм3, упаковывают, маркируют, и производят охлаждение при температуре окружающей среды не выше плюс 20±2°С, хранят продукт в защищенном от прямых солнечных лучей месте в течение 2 лет.
Пример 2
Осуществляют приемку замороженного сырья - входной контроль, размораживают при температуре 20±2°С в течении 12 часов, при необходимости, сортируют плоды шиповника, далее поступают как в Примере 1.
Пример 3
Осуществляют приемку высушенного сырья - входной контроль, проводят гидратацию течение 12 часов при температуре не выше плюс 20±2°С, далее поступают как в Примере 1.
Полуфабрикат из плодов шиповника - продукт с однородной гомогенной текучей консистенцией, масса с наличием частиц и/или волокон, и/или кожицы, и/или семян. Цвет однородный по всей массе, от светлого до насыщено - коричневого. Вкус и запах гармоничный, средней интенсивности, чистый.
Полученный продукт может использоваться как полуфабрикат для получения плодово-ягодных пюре, джемов, конфитюров, желе, варенья, нектаров или неосветленных соков для детского, диетического и геродиетического питания.
По микробиологическим показателям в течение всего периода хранения полуфабрикат из плодов шиповника соответствует заявленным требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».
Claims (1)
- Способ получения полуфабриката из плодов шиповника, в том числе гипантия и косточковой части плода, характеризующийся тем, что предусматривает приемку и сортировку свежего сырья, или приемку замороженного сырья, которое предварительно размораживают при температуре 20±2°С в течение 12 часов и, при необходимости, сортируют, или приемку высушенного сырья, которое предварительно гидратируют в течение 12 часов при температуре не выше плюс 20±2°С, составление смеси плодов шиповника из подготовленного свежего или замороженного или высушенного сырья с добавлением воды, при этом содержание сухих веществ в готовом продукте должно быть не менее 55%, загрузку в аппарат, в котором при температуре 50-65°С проводят измельчение, дезодорацию с последующей гомогенизацией массы при интенсивности воздействия 100-500 Вт/кг на продукт в течение 15-30 мин, затем продукт расфасовывают, упаковывают, маркируют, далее производят охлаждение при температуре окружающей среды не выше плюс 20±2°С и хранят продукт в защищенном от прямых солнечных лучей месте в течение 2 лет.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020125496A RU2746068C1 (ru) | 2020-07-22 | 2020-07-22 | Способ получения полуфабриката из плодов шиповника |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020125496A RU2746068C1 (ru) | 2020-07-22 | 2020-07-22 | Способ получения полуфабриката из плодов шиповника |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2746068C1 true RU2746068C1 (ru) | 2021-04-06 |
Family
ID=75353234
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020125496A RU2746068C1 (ru) | 2020-07-22 | 2020-07-22 | Способ получения полуфабриката из плодов шиповника |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2746068C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2776240C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU64694A1 (ru) * | 1941-06-18 | 1944-11-30 | Г.Е. Гурович | Способ переработки плодов шиповника на витаминные концентраты |
RU2045917C1 (ru) * | 1993-07-13 | 1995-10-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ переработки ягод шиповника и линия для его осуществления |
RU2193855C1 (ru) * | 2001-10-31 | 2002-12-10 | Алтарев Сергей Николаевич | Способ переработки сушеных плодов шиповника |
RU2263138C1 (ru) * | 2004-01-08 | 2005-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский государственный технологический университет" | Комплексная переработка плодов шиповника |
WO2009127717A1 (en) * | 2008-04-17 | 2009-10-22 | Dsm Ip Assets B.V. | Rosehip powder having small particle size |
RU2652105C1 (ru) * | 2017-03-31 | 2018-04-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения основы для соусов из растительного сырья |
-
2020
- 2020-07-22 RU RU2020125496A patent/RU2746068C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU64694A1 (ru) * | 1941-06-18 | 1944-11-30 | Г.Е. Гурович | Способ переработки плодов шиповника на витаминные концентраты |
RU2045917C1 (ru) * | 1993-07-13 | 1995-10-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ переработки ягод шиповника и линия для его осуществления |
RU2193855C1 (ru) * | 2001-10-31 | 2002-12-10 | Алтарев Сергей Николаевич | Способ переработки сушеных плодов шиповника |
RU2263138C1 (ru) * | 2004-01-08 | 2005-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский государственный технологический университет" | Комплексная переработка плодов шиповника |
WO2009127717A1 (en) * | 2008-04-17 | 2009-10-22 | Dsm Ip Assets B.V. | Rosehip powder having small particle size |
RU2652105C1 (ru) * | 2017-03-31 | 2018-04-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения основы для соусов из растительного сырья |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2776240C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2341963C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2338379C1 (ru) | Способ производства пюреобразной грибной солянки | |
KR101006465B1 (ko) | 신선 과채류 주스의 제조방법 | |
RU2341965C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2471385C2 (ru) | Способ производства мясо-растительных консервов из баранины с нутом и мясо-растительные консервы из баранины с нутом | |
RU2338380C1 (ru) | Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика" | |
Bi et al. | Effects of high pressure processing (HPP) on microorganisms and the quality of mango smoothies during storage | |
RU2746068C1 (ru) | Способ получения полуфабриката из плодов шиповника | |
RU2337556C1 (ru) | Способ производства баклажанного пюреобразного овощного концентрата | |
Tsevdou et al. | Nonthermal Processing Technologies: Synergies and new applications in food engineering | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2337557C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
Kumkum et al. | e potential of Aloe vera gel and cinnamon oil coating for improving the shelf life of pomegranate arils | |
RU2770621C1 (ru) | Наполнитель из плодов яблок и рябины красной и способ его изготовления | |
RU2623635C1 (ru) | Способ получения полуфабриката из плодов рябины обыкновенной (sorbus aucuparia l) | |
Tiurikova et al. | A prospective method to use waste of walnuts | |
RU2790252C1 (ru) | Способ получения десерта из ягод земляники | |
RU2338381C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
US11926446B1 (en) | System and method for formulating compounds into personal care products | |
RU2422048C1 (ru) | Способ производства поликомпонентного плодово-фруктового пюре | |
KR20190059579A (ko) | 왕겨의 가공 방법 및 그 가공물 | |
RU2541381C1 (ru) | Облепиха протертая с сахаром | |
RU2426450C1 (ru) | Способ производства плодово-фруктового пюре | |
JP4484773B2 (ja) | 抗酸化剤およびその製造方法 |