RU27448U1 - Секционный электрошкаф - Google Patents

Abstract

Секционный электрошкаф, состоящий из корпуса, каждая секция которого представляет собой пекарную камеру, содержащую полку с термоаккумулятором, группой ТЭНов и термопарой, отличающийся тем, что каждая камера в верхней части содержит дополнительную группу ТЭНов и дополнительную термопару, термочувствительный спай которой расположен в геометрическом центре упомянутой верхней части камеры, а термочувствительный спай термопары, установленной в полке, расположен в ее геометрическом центре между термоаккумуляторами, выполненными из двух одинаковых стальных сотовых контейнеров с уложенной в ячейки сот метлахской плиткой.

Description

Секционный электрошкаФ

Предлагаемая полезная модель относится к оборудованию хлебопекарного производства и может быть использована для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также приготовления изделий из птицы, овощей, мяса и рыбы.

Известен трехсекционный электрошкаф, каждая секция которого представляет собой пекарную камеру, содержащую полку с теплоаккумулятором в виде контейнера с динасовым огнеупором, группой ТЭНов и термопарой.

(Журнал «Хлебопечение России №3 - 2000 стр.30)

Недостатком данной конструкции является существенный разброс температуры по высоте камеры (±8С), т.к. расположение термопары в полке позволяет осуществлять управление температурой только в нижней части камеры, что снижает качество обработки продукта. Кроме того, изготовление теплоаккумулятора из засыпанного динасового огнеупора повышает его стоимость и трудоемкость изготовления.

Техническая задача, поставленная перед предлагаемой полезной моделью, состоит в оптимизации теплового режима в каждой камере путем выравнивания температуры по всему объему, увеличение интенсивности теплообмена, снижении потерь тепла и энергопотребления.

Указанная техническая задача решается тем, что в секционном электрошкафе, состоящем из корпуса, каждая секция которого представляет собой пекарную камеру, содержащую полку с термоаккумулятором, группой ТЭНов и термопарой, каждая камера в верхней части содержит дополнительную группу ТЭНов и

;, . 2 ;р. о t . 1 г «- 1 -sT 5

МКИА21В1/48

дополнительную термопару, термочувствительный спай которой расположен в геометрическом центре упомянутой верхней части камеры, а термочувствительный спай термопары, установленной в полке, расположен в ее геометрическом центре между термоаккумуляторами, выполненными из двух одинаковых стальных сотовых контейнеров с уложенной в ячейки сот метлахской плиткой.

Предлагаемая конструкция электрошкафа за счет раздельной регулировки температуры нагрева верхних и нижних фупп ТЭНов обеспечивает поддержание заданной температуры в объеме камеры не хуже ±1°С, повышение интенсивности теплоотдачи и выравнивания тепловых потоков.

На Фиг.1 представлен секционный электрошкаф, вид спереди.

На Фиг.2 - разрез А-А Фиг.1.

На Фиг.З - разрез камеры на Фиг.2.

Секционный электрошкаф состоит из корпуса 1 с пультом управления 2, пекарными камерами 3 с дверками 4 для зафузки и выгрузки выпекаемых изделий. Каждая камера 3 содержит две группы нафевательных элементов, ТЭНов 5, одна из которых смонтирована в полках 6, другая - в верхней части камеры 3 и закрыта экраном 7. В полках над ТЭНами 5 распложены теплоаккумуляторы 8, выполненные из двух одинаковых стальных сотовых контейнеров с уложенной в ячейки сот метлахской плиткой (не показаны). Ка)кдая камера 3 оснащена двумя скоростными термопарами 9, термочувствительный спай 10 одной из них расположен в геометрическом центре верхней части камеры 3 под экраном 7, а термочувствительный спай 11 другой расположен в геометрическом центре нижней части камеры 3 между термоаккумуляторами S. Управление процессом выпечки и заданным температурным режимом в камерах осуществляется с пульта управления 2 с помощью двухканального регулятора температуры (не показан) раздельно для

верхних и нижних фупп ТЭНов 5. Для удаления перефетых воздушных масс и пара в верхней части корпуса 1 расположен вытяжной зонд 12.

Секционный элею-рошкаф работает следующим образом. Перед началом вылечки на пульте управления 2 задаются необходимые технологические лараметры работы с данным вылекаемым изделием. Тестовые заготовки загружаются в пекарную камеру 3 и устанавливаются на полках 6 лри достижении заданного температурного режима. За промежуток времени, в течение которого производится загрузка, воздух, нагретый внутри камеры до 280°С и выше выхолаживается, но наличие теплоаккумуляторов 8 позволяет быстро стабилизировать температуру полок 6 и по всему объему камеры до заданной величины. В лроцессе выпечки в зависимости от заданной температуры ТЭНы 5, нагреваясь и остывая, поддерживают общую среднюю температуру во всем объеме камеры с точностью и создают хаотичные конвекционные потоки, необходимые для перемешивания воздушных масс и уравнивания температуры. Наличие теплоаккумуляторов обеспечивает выравнивание тепловых потоков от ТЭНов, что позволяет получать высокое качество хлебобулочных изделий, чувствительных к перепаду температур.

Все вышеизложенные факторы позволяют увеличивать интенсивность теплообмена, снизить потери тепла и электропотребление, что позволяет использовать маломощные теплоэлектронагреватели и, следовательно, увеличить ресурс работы электрошкафов. Эффективное использование ТЭНов продлевает их срок службы, уменьшает энергозатраты, что ведет к

снижению себестоимост,И %г11ёк1ё ого продукта и повышению

Claims (1)

1. Секционный электрошкаф, состоящий из корпуса, каждая секция которого представляет собой пекарную камеру, содержащую полку с термоаккумулятором, группой ТЭНов и термопарой, отличающийся тем, что каждая камера в верхней части содержит дополнительную группу ТЭНов и дополнительную термопару, термочувствительный спай которой расположен в геометрическом центре упомянутой верхней части камеры, а термочувствительный спай термопары, установленной в полке, расположен в ее геометрическом центре между термоаккумуляторами, выполненными из двух одинаковых стальных сотовых контейнеров с уложенной в ячейки сот метлахской плиткой.