RU2735784C1 - "chaman" bread - Google Patents
"chaman" bread Download PDFInfo
- Publication number
- RU2735784C1 RU2735784C1 RU2020111798A RU2020111798A RU2735784C1 RU 2735784 C1 RU2735784 C1 RU 2735784C1 RU 2020111798 A RU2020111798 A RU 2020111798A RU 2020111798 A RU2020111798 A RU 2020111798A RU 2735784 C1 RU2735784 C1 RU 2735784C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- bread
- stevioside
- salt
- food
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий.The invention relates to the food industry, in particular to the production of bakery products.
Известна хлебопекарная композиция, содержащая муку пшеничную высшего сорта, перловую крупу, ячневую крупу, сушеные плоды моркови, сушеные белые коренья сельдерея, сушеные плоды кумкуа, композицию эфиров полиглицеридов и жирных кислот, моно- и диглицеридов жирных кислот и полисорбата 80, пряно-ароматическую добавку, содержащую майоран, измельченный лавровый лист и молотые семена пажитника, лактат кальция, силикат магния и улучшитель хлебопекарный, содержащий ферментные препараты и аскорбиновую кислоту (RU 2480006, МПК A21D 2/36, A21D 2/16, A21D 2/08, A21D 2/02, A21D 2/22, A21D 8/04, опубл. 27.04.2013).Known bakery composition containing wheat flour, pearl barley, barley groats, dried carrots, dried white celery roots, dried kumkua fruits, a composition of polyglyceride and fatty acid esters, mono- and diglycerides of fatty acids and polysorbate 80, a spicy aromatic additive containing marjoram, crushed bay leaf and ground fenugreek seeds, calcium lactate, magnesium silicate and baking improver containing enzyme preparations and ascorbic acid (RU 2480006, IPC A21D 2/36, A21D 2/16, A21D 2/08, A21D 2 / 02, A21D 2/22, A21D 8/04, publ. 04/27/2013).
Недостатками известной композиции является сложность подготовки хлебопекарной смеси из-за большого количества компонентов и высокая себестоимость готовой продукции.The disadvantages of the known composition are the complexity of the preparation of the bakery mixture due to the large number of components and the high cost of the finished product.
Известен также хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, обогащенный, который включает в себя, кг на 100 кг муки: муку пшеничную х/п первого сорта 65; муку ржаную хлебопекарную (х/п) обдирную 25; смесь фитнес-микс «Гречневая» (мука гречневая, отруби пшеничные, глюкоза, мука пшеничная х/п в/с, солод пшеничный, экстракт ячменного солода, эмульгатор (Е473е, Е341)) 10; семя льна 1; семя кунжута 1; семя подсолнечника 1; соль поваренную пищевую 1,5; масло растительное 4,7; патоку 4; дрожжи х/п прессованные 0,5; БАД «Панты марала Маралдар» 0,08. (RU 2574683 С1, 10.02.2016, МПК 7 A21D 8/02).Also known is bread from a mixture of wheat and rye flour, enriched, which includes, kg per 100 kg of flour: wheat flour x / p first grade 65; peeled rye baking flour (cotton) 25; fitness mix "Buckwheat" (buckwheat flour, wheat bran, glucose, high-grade wheat flour, wheat malt, barley malt extract, emulsifier (E473e, E341)) 10; flax seed 1; sesame seed 1; sunflower seed 1; table salt 1.5; vegetable oil 4.7; molasses 4; cold pressed yeast 0.5; BAA "Panty maral Maraldar" 0.08. (RU 2574683 C1, 10.02.2016, IPC 7 A21D 8/02).
Такой хлеб обладает высокими качественными показателями, однако имеет направленное назначение, являясь профилактическим. Обогащенный хлеб способствует снижению железодефицитной анемии, нормализации уровня гемоглобина, поддерживает работу сердечной мышцы и нервной системы человека, снижает риск развития гипертонии и рака толстой кишки, обладает повышенной пищевой ценностью, качественными показателями. Данный хлеб пользуется ограниченным спросом, являясь по существу узконаправленным профилактическим продуктом питания. Кроме того, входящий в рецептуру БАД «Панты марала Маралдар» значительно повышает себестоимость готового изделия.Such bread has high quality indicators, however, it has a targeted purpose, being preventive. Fortified bread helps to reduce iron deficiency anemia, normalize hemoglobin levels, supports the work of the heart muscle and the human nervous system, reduces the risk of developing hypertension and colon cancer, has an increased nutritional value and quality indicators. This bread is in limited demand, being essentially a narrowly targeted preventive food product. In addition, the dietary supplement "Panty maral Maraldar", which is part of the recipe, significantly increases the cost of the finished product.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства хлеба «Украинский», включающий замес теста из муки ржаной обдирной (30%), пшеничной муки первого сорта (70%), поваренной соли и сахара-песка в виде растворов, прессованных дрожжей в виде суспензии, брожение, разделку и выпечку, причем все рецептурные компоненты при замесе вносят в следующей последовательности: вначале в тестомесильную машину дозируют смесь из муки, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины поваренную соль и сахар-песок в виде растворов, прессованные дрожжи в виде суспензии, замес продолжают 7-8 мин [Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост.П.С. Ершов. - СПб.].The closest in technical essence and the achieved effect is the "Ukrainian" bread production method, which includes kneading dough from peeled rye flour (30%), first grade wheat flour (70%), table salt and granulated sugar in the form of solutions, pressed yeast in in the form of a suspension, fermentation, cutting and baking, and all the recipe components are added during kneading in the following sequence: first, a mixture of flour is dosed into the kneading machine, then, while the kneading body of the kneading machine is running, table salt and granulated sugar in the form of solutions, pressed yeast in the form of suspensions, kneading is continued for 7-8 minutes [Collection of recipes for bread and bakery products / Compiled by PS. Ershov. - SPb.].
Недостатком известного хлеба является невысокая пищевая ценность, низкое качество хлеба за счет небольшого содержания микро- и макроэлементов. Полученное готовое изделие не обладает функциональными свойствами.The disadvantage of the known bread is its low nutritional value, low quality bread due to the low content of micro- and macroelements. The resulting finished product has no functional properties.
Технической задачей изобретения является создание хлебобулочного изделия функциональной направленности, повышение пищевой и биологической ценности готового изделия.The technical objective of the invention is to create a functional bakery product, increase the nutritional and biological value of the finished product.
Техническая задача достигается тем, что хлеб «Чаман» содержит муку ржаную обдирную, дрожжи хлебопекарные сухие, соль, но согласно изобретения, он дополнительно содержит муку пшеничную высшего сорта, семена пажитника измельченные, муку черного тмина, и стевиозид при следующем соотношении компонентов, мас. %:The technical problem is achieved by the fact that the Chaman bread contains peeled rye flour, dry baking yeast, salt, but according to the invention, it additionally contains wheat flour, crushed fenugreek seeds, black cumin flour, and stevioside in the following ratio, wt. %:
Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой, минеральной и биологической ценности хлеба, за счет добавления семян пажитника, муки черного тмина и стевиозида. Хлеб, произведенный с добавлением семян пажитника, муки черного тмина и стевиозида, может быть отнесен к группе продуктов для функционального питания. Регулярное потребление такого продукта позволит регулировать физиологические процессы организма, улучшая его общее состояние.The technical result of the invention is to increase the nutritional, mineral and biological value of bread by adding fenugreek seeds, black cumin flour and stevioside. Bread made with the addition of fenugreek seeds, black cumin flour and stevioside can be classified as a functional food group. Regular consumption of such a product will allow you to regulate the physiological processes of the body, improving its general condition.
Использование растительных компонентов в составе рецептур хлебобулочных изделий способствует расширению ассортимента продуктов питания нового поколения специализированного назначения.The use of herbal ingredients in bakery recipes helps to expand the range of new generation food products for specialized purposes.
Внесение в рецептуру теста хлеба семян пажитника, муки черного тмина и стевиозида повышает пищевую и минеральную ценность готового изделия. Данные растительные добавки содержат большое количество витаминов, минералов, жирных масел и других жизненно необходимых нутриентов.Adding fenugreek seeds, black cumin flour and stevioside to the bread dough recipe increases the nutritional and mineral value of the finished product. These herbal supplements are high in vitamins, minerals, fatty oils, and other essential nutrients.
Пажитник (Trigonella foenum graecum L.)Fenugreek (Trigonella foenum graecum L.)
Аналитический обзор научных данных отечественных и зарубежных ученых показал, что данное растительное сырье имеет богатый химический состав.An analytical review of the scientific data of domestic and foreign scientists showed that this plant raw material has a rich chemical composition.
Семена пажитника сенного содержат 20-30% белков (богатые метионином, аргинином, аланином, глицином, но бедные лизином) и до 4% пептидов. Пептиды, содержащиеся в семенах, имеют катионную природу и проявляют выраженную антимикробную и фунгицидную активность.Fenugreek seeds contain 20-30% proteins (rich in methionine, arginine, alanine, glycine, but poor in lysine) and up to 4% peptides. The peptides contained in the seeds are cationic in nature and exhibit pronounced antimicrobial and fungicidal activity.
Семена содержат до 45-60% углеводов, которые характеризуются выраженным накоплением галактуроновой кислоты (более 65% от суммы), что сопоставимо по этому показателю с известными промышленными пектинами - цитрусовым и яблочным.The seeds contain up to 45-60% carbohydrates, which are characterized by a pronounced accumulation of galacturonic acid (more than 65% of the total), which is comparable in this indicator with the well-known industrial pectins - citrus and apple.
Содержание жирного масла 7-10%, содержит 65% нейтральных липидов (из них на долю производных олеиновой кислоты приходится более 17%), 28% гликолипидов и 7% фосфолипидов.The content of fatty oil is 7-10%, contains 65% of neutral lipids (of which more than 17% are oleic acid derivatives), 28% of glycolipids and 7% of phospholipids.
Для семян пажитника характерно высокое содержание (до 6%) стероидных сапонинов (диосгенин, тигогенин, ямогенин и их гликозиды).Fenugreek seeds are characterized by a high content (up to 6%) of steroid saponins (diosgenin, tigogenin, yamogenin and their glycosides).
Обнаружены небольшие количества алкалоида тригонеллина (0,3%), никотиновая кислота (3,5-18 мг %), фитостерины, горькие вещества, эфирные масла (0,3%), танины, витамины (A, B1, С), минеральные вещества и др.Small amounts of trigonelline alkaloid (0.3%), nicotinic acid (3.5-18 mg%), phytosterols, bitter substances, essential oils (0.3%), tannins, vitamins (A, B 1 , C), minerals, etc.
Зарубежными учеными (Amin A., Alkaabi A., Al-Falasi S., Shabbeer S., Sobolewski M., Anchoori R.K.) были проведены исследования, доказывающие, антиоксидантные и противоопухолевые свойства фенугрека. Большинство таких исследований было проведено in vitro на различных опухолевых клеточных линиях.Foreign scientists (Amin A., Alkaabi A., Al-Falasi S., Shabbeer S., Sobolewski M., Anchoori R.K.) conducted studies proving the antioxidant and antitumor properties of fenugreek. Most of these studies have been performed in vitro in various tumor cell lines.
Черный тмин (Nigella sativa)Black cumin (Nigella sativa)
Современные зарубежные исследования Nigella sativa показали наличие у содержащихся в ней компонентов антиоксидантных, антидиабетических, иммуномодулирующих, гепатопротекторных, противораковых и других свойств.Modern foreign studies of Nigella sativa have shown the presence of antioxidant, antidiabetic, immunomodulating, hepatoprotective, anticancer and other properties in the components it contains.
Антиоксидантные свойства Nigella sativa обусловлены большим количеством фармакологически активных хинонов: тимохинон, дитимохинон, тимогидрохинон и тимол. Все перечисленные соединения обладают выраженными антиоксидантными и антимикробными свойствами, оказывают противовоспалительное действие, укрепляют иммунитет, снижают уровень глюкозы в крови, а также стимулируют пищеварение.The antioxidant properties of Nigella sativa are due to the large number of pharmacologically active quinones: thymoquinone, dithimoquinone, thymohydroquinone, and thymol. All of these compounds have pronounced antioxidant and antimicrobial properties, have an anti-inflammatory effect, strengthen immunity, lower blood glucose levels, and stimulate digestion.
СтевиозидStevioside
Стевиозид имеет несколько преимуществ по сравнению с сахарозой:Stevioside has several advantages over sucrose:
- коэффициент сладости порошка 180 единиц (по сравнению с сахарозой);- coefficient of sweetness of the powder 180 units (in comparison with sucrose);
- низкая энергетическая ценность;- low energy value;
- хорошо растворим;- well soluble;
- сладость качественно превосходит сахарозу в мягкости;- sweetness is qualitatively superior to sucrose in softness;
- сладость усиливается в сочетании с солями и органическими кислотами;- the sweetness is enhanced in combination with salts and organic acids;
- не темнеет при длительной термообработке;- does not darken during prolonged heat treatment;
- не переваривается микроорганизмами;- is not digested by microorganisms;
- стабильность при высоких температурах (100°С) и в широком диапазоне рН 3-9.- stability at high temperatures (100 ° С) and in a wide range of pH 3-9.
Многочисленные исследования показали, что при регулярном употреблении стевиозида снижается содержание радионуклидов и холестерина в организме, улучшается регенерация клеток и коагуляция крови, тормозится рост новообразований, укрепляются кровеносные сосуды, восстанавливается липидный, белковый и водно-солевой обмен. Употребление стевиозида диабетиками препятствует развитию гипогликемических и гипергликемических состояний и существенно снижает дозы инсулина. Гликозиды стевии обладают антиоксидантной активностью, иммуномодулирующими и бактерицидными свойствами.Numerous studies have shown that regular use of stevioside reduces the content of radionuclides and cholesterol in the body, improves cell regeneration and blood coagulation, inhibits the growth of neoplasms, strengthens blood vessels, restores lipid, protein and water-salt metabolism. The use of stevioside by diabetics prevents the development of hypoglycemic and hyperglycemic conditions and significantly reduces the dose of insulin. Stevia glycosides have antioxidant activity, immunomodulatory and bactericidal properties.
Характеристика состава хлеба «Чаман» поясняется следующими фигурами 1, 2, где на фиг. 1 показан внешний вид образцов хлеба, на фиг. 2 показано состояние мякиша образцов хлеба.The characteristics of the composition of the Chaman bread is illustrated by the following figures 1, 2, where in Fig. 1 shows the appearance of bread samples, FIG. 2 shows the state of the crumb of bread samples.
Экспериментальные данные показали, что если использовать исходные компоненты не в рамках заявленных соотношений, то технический результат не достигается, а именно, при использовании семян пажитника измельченного в количестве, меньше чем 1,25 мас. ч., и муки из черного тмина в количестве, меньше чем 0,75 мас. ч., снижается количество пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ в готовом изделии. А при содержании в рецептуре хлеба семян пажитника измельченного больше, чем 1,50 мас. ч., и муки из черного тмина в количестве, больше чем 0,80 мас. ч., ухудшается качество хлебобулочных изделий - наблюдается уменьшение объема хлебобулочных изделий и пористость мякиша становится неравномерной и толстостенной, цвет мякиша на разрезе имеет черный цвет.Experimental data have shown that if the initial components are not used within the stated ratios, then the technical result is not achieved, namely, when using crushed fenugreek seeds in an amount less than 1.25 wt. including, and flour from black cumin in an amount of less than 0.75 wt. h., the amount of dietary fiber, vitamins and minerals in the finished product decreases. And when the content of crushed fenugreek seeds in the bread recipe is more than 1.50 wt. including, and black cumin flour in an amount of more than 0.80 wt. h., the quality of bakery products deteriorates - there is a decrease in the volume of bakery products and the porosity of the crumb becomes uneven and thick-walled, the color of the crumb on the cut is black.
При использовании стевиозида в количестве, меньше, чем 0,0033 мас. ч., снижается процесс сбраживания углеводов муки хлебопекарными дрожжами. А при содержании в рецептуре хлеба стевиозида больше, чем 0,0041 мас. ч., ухудшается вкусовые характеристики готового изделия - хлеб приобретает несвойственный и специфический ему сладкий привкус.When using stevioside in an amount less than 0.0033 wt. hours, the process of fermentation of flour carbohydrates by baker's yeast decreases. And when the content of stevioside in the bread recipe is more than 0.0041 wt. h., the taste characteristics of the finished product deteriorate - the bread acquires an unusual and specific sweet taste.
В качестве примера конкретного получения хлеба предлагаемого состава произведен образец хлеба «Чаман» по следующей технологической схеме.As an example of a specific production of bread of the proposed composition, a sample of Chaman bread was produced according to the following technological scheme.
Технологическая схема производства хлеба «Чаман» включает в себя следующие действия, при следующем соотношении компонентов, мас. %: замес теста из муки ржаной обдирной в количестве 15%, пшеничной муки высшего сорта в количестве 35%, поваренной соли в количестве 0,6% в виде раствора, дрожжей хлебопекарных сухих в количестве 1% в виде суспензии, стевиозида в количестве 0,0033%, измельченных семян пажитника в количестве 1,25%, муки черного тмина в количестве 0,75%, брожение, разделку и выпечку, причем все рецептурные компоненты при замесе вносят в следующей последовательности: вначале в тестомесильную машину дозируют смесь из муки, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины вносят поваренную соль в виде раствора, дрожжи хлебопекарные сухие в виде суспензии, стевиозид, измельченные семена пажитника, муку черного тмина. Общая продолжительность замеса 8-10 мин. Брожение теста производят при температуре 31-33°С в течение 90-120 минут. Далее тесто делится на тестовые заготовки массой 0,8 кг, которые укладываются в формы и направляются на окончательную расстойку в течение 40-50 минут. Выпечка хлеба производится в увлажненной пекарной камере в течение 35-50 минут при температуре 200-220°С.The technological scheme for the production of bread "Chaman" includes the following steps, with the following ratio of components, wt. %: kneading dough from peeled rye flour in the amount of 15%, premium wheat flour in the amount of 35%, table salt in the amount of 0.6% in the form of a solution, dry baking yeast in the amount of 1% in the form of a suspension, stevioside in the amount of 0, 0033%, crushed fenugreek seeds in an amount of 1.25%, black cumin flour in an amount of 0.75%, fermentation, cutting and baking, and all the recipe components are added during kneading in the following sequence: first, a mixture of flour is dispensed into the kneading machine, then while the kneading body of the kneading machine is working, table salt is added in the form of a solution, baking dry yeast in the form of a suspension, stevioside, crushed fenugreek seeds, black cumin flour. The total kneading time is 8-10 minutes. The dough is fermented at a temperature of 31-33 ° C for 90-120 minutes. Then the dough is divided into dough pieces weighing 0.8 kg, which are placed in molds and sent to the final proofing for 40-50 minutes. Bread is baked in a humidified baking chamber for 35-50 minutes at a temperature of 200-220 ° C.
Оценка физико-химических показателей контрольного и опытного образцов представлена в таблице 1.The assessment of the physicochemical indicators of the control and experimental samples is presented in Table 1.
Уменьшение влажности у опытного образца можно обосновать высокой водопоглотительной способностью муки из семян черного тмина.The decrease in moisture content in the prototype can be justified by the high water absorption capacity of black cumin seed flour.
Увеличение кислотности у опытного образца связано с наличием в семенах пажитника и муке из семян черного тмина органических кислот, полиненасыщенных жирных кислот.The increase in acidity in the experimental sample is associated with the presence of organic acids, polyunsaturated fatty acids in fenugreek seeds and flour from black cumin seeds.
Пористость опытного образца находится в допустимых пределах и превышает минимальный показатель для данного вида хлебобулочного изделия на несколько пунктов. Снижение же пористости опытного образца по отношению к контрольному образцу можно обосновать несколькими критериями: во-первых, снижением массовой доли клейковины в тесте за счет внесения добавок и уменьшения массы пшеничной муки, во-вторых, изменениями структурно-механических свойств клейковины под действием вводимых добавок.The porosity of the prototype is within acceptable limits and exceeds the minimum indicator for this type of bakery product by several points. The decrease in the porosity of the test sample in relation to the control sample can be justified by several criteria: firstly, a decrease in the mass fraction of gluten in the dough due to the addition of additives and a decrease in the weight of wheat flour, and secondly, changes in the structural and mechanical properties of gluten under the influence of the introduced additives.
Пищевая и энергетическая ценность контрольного и опытного образцов представлена в таблице 2.The nutritional and energy value of the control and experimental samples is presented in Table 2.
Анализ результатов показал, что внесение растительных компонентов более существенно оказало влияние на содержание пищевых волокон, количество которых возросло в 1,5 раза. Содержание кальция в хлебобулочном изделии из ржано-пшеничной муки, обогащенном растительными ингредиентами, увеличилось на 12%. Таким образом, употребление в день 250-300 г обогащенного изделия обеспечит удовлетворение суточной нормы в среднем: в белках на 32-37%, углеводах на 43-51%, пищевых волокнах на 55-65%, кальция 6,1-7,2%, витаминах 7-30%.The analysis of the results showed that the introduction of plant components had a more significant effect on the content of dietary fiber, the amount of which increased by 1.5 times. The calcium content in bakery products made from rye-wheat flour, enriched with herbal ingredients, increased by 12%. Thus, the consumption of 250-300 g of an enriched product per day will ensure the satisfaction of the daily requirement on average: in proteins by 32-37%, carbohydrates by 43-51%, dietary fiber by 55-65%, calcium 6.1-7.2 %, vitamins 7-30%.
Внешний вид и состояние мякиша образцов представлены на рис. 1 и 2. Результаты органолептической оценки представлены в табл. 3.The appearance and condition of the crumb of the samples are shown in Fig. 1 and 2. The results of the organoleptic evaluation are presented in table. 3.
Опытный образец обладает правильным внешним видом, хорошей развитой пористостью, эластичным мякишем, приятным пряно-ореховым вкусом и ароматом без горечи, хорошей окраской корки, несмотря на замену сахара-песка стевиозидом. На разрезе в опытном образце равномерно видны распределенные семена пажитника.The prototype has a correct appearance, well-developed porosity, elastic crumb, pleasant spicy-nut taste and aroma without bitterness, good color of the crust, despite replacing granulated sugar with stevioside. The cut in the prototype shows evenly distributed fenugreek seeds.
Таким образом, предложенная композиция хлеба «Чаман» дает возможность:Thus, the proposed composition of Chaman bread makes it possible to:
- создать хлебобулочное изделие функциональной направленности;- to create a bakery product of a functional orientation;
- улучшить минеральный состав хлеба;- improve the mineral composition of bread;
- увеличить биологическую ценность хлеба;- to increase the biological value of bread;
- повысить пищевую ценность хлеба;- to increase the nutritional value of bread;
- расширить ассортимент ржано-пшеничных сортов хлеба улучшенного качества.- to expand the range of improved quality rye and wheat bread.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020111798A RU2735784C1 (en) | 2020-03-20 | 2020-03-20 | "chaman" bread |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020111798A RU2735784C1 (en) | 2020-03-20 | 2020-03-20 | "chaman" bread |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2735784C1 true RU2735784C1 (en) | 2020-11-09 |
Family
ID=73398395
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020111798A RU2735784C1 (en) | 2020-03-20 | 2020-03-20 | "chaman" bread |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2735784C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2814468C1 (en) * | 2023-03-28 | 2024-02-29 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Российский научно-исследовательский и проектно-технологический институт сорго и кукурузы" | Bun production method |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2259729C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Кулешов Владимир Владимирович | Pan bread "mariinsky" |
RU2706484C1 (en) * | 2019-03-26 | 2019-11-19 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Bakery concentrate mixture (versions) |
-
2020
- 2020-03-20 RU RU2020111798A patent/RU2735784C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2259729C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Кулешов Владимир Владимирович | Pan bread "mariinsky" |
RU2706484C1 (en) * | 2019-03-26 | 2019-11-19 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Bakery concentrate mixture (versions) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2814468C1 (en) * | 2023-03-28 | 2024-02-29 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Российский научно-исследовательский и проектно-технологический институт сорго и кукурузы" | Bun production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20160022982A (en) | Methods of manufacturing sweet dough bread using a natural sourdough starter | |
RU2128439C1 (en) | Method for producing bakery and farinaceous products by means of jerusalem artichoke | |
KR20190049480A (en) | A bread comprising allulose and thereof preparation method | |
KR101603829B1 (en) | Baguette using sourdough of fermented rice bran and method for preparing the same | |
RU2380907C1 (en) | Production method of aerated non-yeasted bread of increased nutritional value | |
RU2735784C1 (en) | "chaman" bread | |
RU2414132C2 (en) | Dietary bread production method (versions) | |
RU2384067C1 (en) | Method of bakery product making | |
Ahmad et al. | Effect of barley β-glucan on sensory characteristics of bread | |
KR101408058B1 (en) | Method of manufacturing dough for bread using fast-fermented bean paste starter | |
RU2173521C1 (en) | Bakery product obtaining method | |
RU2440762C2 (en) | Bakery products production method | |
RU2220576C2 (en) | Bakery food production method | |
KR101381268B1 (en) | Manufacturing method of bread that allium hookeri is added | |
RU2320172C1 (en) | Method for preparing of bakery products | |
KR20110121154A (en) | Manufacturing method of red pepper seed paste and manufacturing method of bakery product using red pepper seed paste | |
RU2390132C1 (en) | Method for production of bread from composite mixture | |
RU2622671C2 (en) | Production method of wheat-rye bread | |
RU2360420C2 (en) | Diet-bread manufacturing method | |
Gal et al. | Quality parameters assessment of cakes produced from acorn-rice flour mixtures. | |
KR101276375B1 (en) | Improving agent for making bread using rice bran fibers | |
RU2544928C1 (en) | Bread production method | |
RU2453116C1 (en) | "legenda" bread production method | |
RU2786530C1 (en) | Gluten-free bread baking method | |
RU2812824C1 (en) | Method of producing functional bread |