RU2706484C1 - Bakery concentrate mixture (versions) - Google Patents
Bakery concentrate mixture (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2706484C1 RU2706484C1 RU2019108652A RU2019108652A RU2706484C1 RU 2706484 C1 RU2706484 C1 RU 2706484C1 RU 2019108652 A RU2019108652 A RU 2019108652A RU 2019108652 A RU2019108652 A RU 2019108652A RU 2706484 C1 RU2706484 C1 RU 2706484C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- baking
- flour
- mixture
- concentrated
- wheat flour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Abstract
Description
Изобретения относятся к пищевой промышленности, а именно к мукомольно-крупяному производству, и могут быть использованы для изготовления хлебопекарных смесей, и к хлебопекарной отрасли, и могут быть использованы для приготовления хлебобулочных изделий.The invention relates to the food industry, namely to the flour and cereal production, and can be used for the manufacture of baking mixtures, and to the baking industry, and can be used for the preparation of bakery products.
Известна смесь для приготовления хлебобулочных изделий, содержащая сухую клейковину, овсяную муку, амарантовую муку при следующем соотношении компонентов, мас. %: сухая клейковина - 35-40; овсяная мука - 45-50; амарантовая мука - 10-20, также измельченный глюконат кальция или порошок из яичной скорлупы в количестве 0,3% к массе смеси в тесте (патент RU 2259721 С1, МПК7 A21D 8/02, A21D 2/36, A21D 13/04).A known mixture for the preparation of bakery products containing dry gluten, oatmeal, amaranth flour in the following ratio, wt. %: dry gluten - 35-40; oat flour - 45-50; amaranth flour - 10-20, also crushed calcium gluconate or eggshell powder in an amount of 0.3% by weight of the mixture in the dough (patent RU 2259721 C1, IPC 7 A21D 8/02, A21D 2/36, A21D 13/04) .
Однако реализующийся с использованием представленной смеси процесс производства хлебобулочных изделий, особенно в условиях малых пекарен, является сложным и длительным вследствие внесения компонентов смеси непосредственно в процессе приготовления теста.However, the process of production of bakery products implemented using the presented mixture, especially in small bakeries, is complex and lengthy due to the introduction of the components of the mixture directly during the preparation of the dough.
Известна также сухая хлебопекарная смесь, содержащая муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, перловую крупу, ячневую крупу, сушеные плоды моркови, сушеные белые коренья сельдерея, сушеные плоды кумкуа, композицию эмульгаторов, состоящую из эфиров полиглицеридов и жирных кислот, моно- и диг-лицеридов жирных кислот и полисорбата 80, пряно-ароматическую добавку, содержащую майоран, измельченный лавровый лист и молотые семена пажитника, лактат кальция, силикат магния, улучшитель хлебопекарный при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 10,2-14,8; перловая крупа - 6,0-8,0; ячневая крупа - 6,3-7,6; сушеные плоды моркови - 6,0-6,3; сушеные белые коренья сельдерея - 6,0-6,3; сушеные плоды кумкуа - 5,9-7,8; композиция эмульгаторов - 1,7-2,5; пряно-ароматическую добавку - 0,6-1,3; лактат кальция - 0,06-0,1; силикат магния - 0,04-0,1; улучшитель хлебопекарный - 0,5-1,0 (патент RU 2480006 C1, МПК A21D 2/36 (2006.01), A21D 2/16 (2006.01), A21D 2/08 (2006.01), A21D 2/02 (2006.01), A21D 2/22 (2006.01), A21D 8/04 (2006.01).Also known is a dry baking mixture containing premium wheat flour, pearl barley, barley groats, dried carrot fruits, dried white celery roots, dried kumqua fruits, emulsifier composition consisting of polyglycerides and fatty acids esters, fatty acid mono- and diglycerides acids and polysorbate 80, a spicy aromatic additive containing marjoram, crushed bay leaves and ground fenugreek seeds, calcium lactate, magnesium silicate, a baking improver in the following ratio of components, parts by weight : premium baking wheat flour - 10.2-14.8; pearl barley - 6.0-8.0; barley groats - 6.3-7.6; dried carrot fruits - 6.0-6.3; dried white celery roots - 6.0-6.3; dried fruits of kumkua - 5.9-7.8; composition of emulsifiers - 1.7-2.5; spicy aromatic additive - 0.6-1.3; calcium lactate - 0.06-0.1; magnesium silicate - 0.04-0.1; baking improver - 0.5-1.0 (patent RU 2480006 C1, IPC A21D 2/36 (2006.01), A21D 2/16 (2006.01), A21D 2/08 (2006.01), A21D 2/02 (2006.01), A21D 2/22 (2006.01), A21D 8/04 (2006.01).
Недостатком сухой хлебопекарной смеси данного состава является то, что в ней в очень малой степени проявляются антиоксидантные свойства вследствие небольшого содержания измельченных семян пажитника, которые вводятся в качестве составляющей пряно-ароматической добавки и придают готовому изделию только вкус и аромат.The disadvantage of a dry baking mixture of this composition is that it exhibits very little antioxidant properties due to the low content of crushed fenugreek seeds, which are introduced as a component of a spicy aromatic additive and give the finished product only taste and aroma.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению по техническим свойствам и достигаемому результату (прототипом) является смесь диабетическая для хлебобулочных изделий, содержащая муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, муку овсяную сортовую и дополнительное сырье, в качестве которого используют молоко сухое обезжиренное, пектин, клейковину пшеничную сухую при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 9,0-27,0; мука овсяная сортовая 64,0-81,0; молоко сухое обезжиренное 4,6-7,0; пектин 1,0-3,0; клейковина пшеничная сухая 2,6-4,4 (патент RU 2435403 МПК A21D 8/00 (2006.01), A21D 13/04 (2006.01).Closest to the proposed invention in terms of technical properties and the achieved result (prototype) is a diabetic mixture for bakery products containing first-grade wheat flour, high-quality flour and additional raw materials, which are used as skimmed milk powder, pectin, dried wheat gluten in the following the ratio of components, wt. %: baking wheat flour of the first grade 9.0-27.0; high-quality oat flour 64.0-81.0; Skimmed milk powder 4.6-7.0; pectin 1.0-3.0; dry wheat gluten 2,6-4,4 (patent RU 2435403 IPC A21D 8/00 (2006.01), A21D 13/04 (2006.01).
В качестве недостатков смеси диабетической для хлебобулочных изделий можно отметить не высокие антиоксидантные свойства, так как использование муки овсяной сортовой снижает пищевую ценность смеси, потому что сортовую муку получают из ядра овса после удаления большей части плодовых, семенных оболочек и зародыша, для которых характерно высокое содержание растворимых пищевых волокон - бета-глюкана, обладающего антиоксидантными свойствами, витаминов, минеральных веществ; повышенную энергетическую ценность, что увеличивает калорийность пищи; ограничение потребления готовой продукции, изготовленной из смеси приведенного состава, для людей с непереносимостью белка молока, и пониженный срок хранения готовой продукции на основе данной смеси вследствие использования молока сухого; препятствие усвоению организмом кальция, магния, железа, меди и цинка вследствие высокого содержания в овсяной муке фитиновой кислоты и фитатов, содержащих неусвояемый фосфор.The disadvantages of the diabetic mixture for bakery products are not high antioxidant properties, since the use of varietal oat flour reduces the nutritional value of the mixture, because varietal flour is obtained from the oat kernel after removing most of the fruit, seed shells and the germ, which are characterized by a high content soluble dietary fiber - beta-glucan with antioxidant properties, vitamins, minerals; increased energy value, which increases the calorie content of food; restriction of consumption of finished products made from a mixture of the given composition for people with intolerance to milk protein, and a reduced shelf life of finished products based on this mixture due to the use of dried milk; an obstacle to the assimilation of calcium, magnesium, iron, copper and zinc by the body due to the high content of phytic acid and phytates in the oat flour containing indigestible phosphorus.
Техническая проблема, решение которой обеспечивается при осуществлении изобретения, заключается в создании смесей хлебопекарных концентрированных с повышенными антиоксидантными свойствами, пониженной энергетической ценностью, сохраняющих потребительские свойства в процессе хранения.The technical problem, the solution of which is provided during the implementation of the invention, is to create concentrated baking mixtures with increased antioxidant properties, low energy value, preserving consumer properties during storage.
Решение этой технической проблемы по первому варианту достигается тем, что в смеси хлебопекарной концентрированной, содержащей муку пшеничную хлебопекарную, муку овсяную и дополнительное сырье, согласно изобретению используют муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта или муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, муку овсяную цельносмолотую, а в качестве дополнительного сырья используют семена пажитника измельченные и клейковину пшеничную сухую при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта или мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 7,0-21,0; мука овсяная цельносмолотая - 64,7-68,7; семена пажитника измельченные - 10,3 -16,3; клейковина пшеничная сухая - 4,0-8,0.The solution to this technical problem in the first embodiment is achieved by the fact that in a concentrated baking mixture containing baking wheat flour, oat flour and additional raw materials, according to the invention, premium grade wheat flour or first grade wheat flour, whole-ground oat flour are used, and as an additional raw materials use crushed fenugreek seeds and dry wheat gluten in the following ratio of components, wt. %: premium wheat flour or first grade wheat flour - 7.0-21.0; Wholemeal oatmeal - 64.7-68.7; chopped fenugreek seeds - 10.3 -16.3; dry wheat gluten - 4.0-8.0.
Решение этой технической проблемы по второму варианту достигается тем, что для повышения усвояемости организмом кальция, магния, железа, меди и цинка в смеси хлебопекарной концентрированной, содержащей муку пшеничную хлебопекарную, муку овсяную и дополнительное сырье, согласно изобретению используют муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта или муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, муку овсяную цельносмолотую, а в качестве дополнительного сырья используют ягоды брусники сушеные измельченные и клейковину пшеничную сухую при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта или мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 7,0-21,0; мука овсяная цельносмолотая - 64,7-68,7; ягоды брусники сушеные измельченные - 10,3-16,3; клейковина пшеничная сухая - 4,0-8,0.The solution to this technical problem according to the second embodiment is achieved by the fact that in order to increase the body's absorption of calcium, magnesium, iron, copper and zinc in a concentrated baking mixture containing baking wheat flour, oat flour and additional raw materials, according to the invention, premium wheat flour or flour is used baking wheat of the first grade, whole-ground oatmeal, and dried dried crushed berries and dried wheat gluten as additional raw materials the following ratio of components, wt. %: premium wheat flour or first grade wheat flour - 7.0-21.0; Wholemeal oatmeal - 64.7-68.7; dried crushed lingonberries - 10.3-16.3; dry wheat gluten - 4.0-8.0.
Повышенные антиоксидантные свойства смеси хлебопекарной концентрированной по первому варианту, содержащей семена пажитника измельченные, обусловлены высоким содержанием в семенах пажитника полифенолов, таких как кемпферол, кверцетин, рутин и апигенин, селена и магния - одних из наиболее важных микроэлементов-антиокидантов, антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы.The increased antioxidant properties of the concentrated baking mixture of the first version containing fenugreek seeds are determined by the high content of polyphenols in the seeds of fenugreek, such as campferol, quercetin, rutin and apigenin, selenium and magnesium, which are one of the most important microelements-antioxidants and antioxidant enzyme superoxide.
Повышенные антиоксидантные свойства смеси хлебопекарной концентрированной по второму варианту, содержащей ягоды брусники сушеные измельченные, обусловлены высоким содержанием в них полифенолов, в том числе антоцианов.The increased antioxidant properties of the concentrated baking mixture according to the second embodiment, containing dried crushed lingonberries, are due to the high content of polyphenols in them, including anthocyanins.
Пониженная энергетическая ценность смеси хлебопекарной концентрированной по первому варианту, содержащей семена пажитника измельченные, обусловлена более низкой энергетической ценностью семян пажитника из-за меньшего содержания в них углеводов (Табл. 1, Табл. 3).The reduced energy value of the concentrated baking mixture according to the first embodiment, containing chopped fenugreek seeds, is due to the lower energy value of fenugreek seeds due to the lower content of carbohydrates in them (Table 1, Table 3).
Пониженная энергетическая ценность смеси хлебопекарной концентрированной по второму варианту, содержащей ягоды брусники сушеные измельченные, обусловлена более низкой энергетической ценностью ягод брусники сушеных из-за меньшего содержания в них углеводов, белков, жиров (Табл. 5, Табл. 7).The reduced energy value of the concentrated baking mixture according to the second embodiment, containing dried crushed lingonberries, is due to the lower energy value of dried lingonberries due to the lower content of carbohydrates, proteins, fats in them (Table 5, Table 7).
Сохранение потребительских свойств в процессе хранения смеси хлебопекарной концентрированной по первому варианту, обусловлено введением семян пажитника измельченных, повышающих ее стойкость при хранении.Preservation of consumer properties during storage of the baking mixture concentrated according to the first embodiment is due to the introduction of crushed fenugreek seeds that increase its storage stability.
Сохранение потребительских свойств в процессе хранения смеси хлебопекарной концентрированной по второму варианту, обусловлено введением ягод брусники сушеных измельченных, повышающих ее стойкость при хранении.Preservation of consumer properties during storage of the baking mixture concentrated according to the second option is due to the introduction of dried crushed lingonberries, which increase its storage stability.
Введение в смесь хлебопекарную концентрированную по первому варианту исполнения и по второму варианту исполнения муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта или муки пшеничной хлебопекарной первого сорта в количестве 7,0-21, 0 мас. % определяется отличными хлебопекарными свойствами этих компонентов. Большое количество клейковины в муке обеспечивает хороший объем и пористость хлебобулочных изделий, изготовленных на основе данной смеси (Табл. 2, 4). Введение в смесь хлебопекарную концентрированную по первому варианту исполнения и по второму варианту исполнения муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта или муки пшеничной хлебопекарной первого сорта в количестве менее 7,0 мас. % приведет к ухудшению хлебопекарных свойств смеси, а введение в смесь хлебопекарную концентрированную по первому варианту исполнения и по второму варианту исполнения муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта или муки пшеничной хлебопекарной первого сорта в количестве более 21,0 мас. % приведет к снижению антиоксидантных свойств и повышению энергетической ценности смеси.Introduction to the baking mixture concentrated in the first embodiment and in the second embodiment of wheat flour of the highest grade or wheat flour of the first grade in the amount of 7.0-21, 0 wt. % is determined by the excellent baking properties of these components. A large amount of gluten in flour provides a good volume and porosity of bakery products made on the basis of this mixture (Table 2, 4). Introduction to the baking mixture concentrated in the first embodiment and in the second embodiment of wheat flour of the highest grade or wheat flour of the first grade in an amount of less than 7.0 wt. % will lead to a deterioration in the baking properties of the mixture, and the introduction into the baking mixture concentrated according to the first embodiment and the second embodiment of wheat flour of the highest grade or wheat flour of the first grade in an amount of more than 21.0 wt. % will lead to a decrease in antioxidant properties and increase the energy value of the mixture.
Мука овсяная цельносмолотая является богатым источником углеводов, главным образом Сахаров и пищевых волокон, отличается высоким содержанием белка и липидов. Это отличный источник растворимых пищевых волокон - бета-глюкана. Установлено, что бета-глюкан снижает гликемический индекс крахмалосодержащих продуктов, уровень липидов в сыворотке крови, уменьшает уровень холестерина. Еще одна отличительная особенность овса и продуктов его переработки - высокая питательная ценность белка, сбалансированного по аминокислотному составу. Для жирнокислотного состава овса характерен хороший баланс незаменимых жирных кислот, которые в основном являются ненасыщенными. Овес - источник витаминов, особенно витаминов группы В, РР, Е и пантотеновой кислоты, и макро- и микроэлементов. В цельносмолотую овсяную муку в отличие от сортовой овсяной муки попадает большая часть плодовых, семенных оболочек и зародыша, для которых характерно высокое содержание бета-глюкана, витаминов, минеральных веществ. Введение в смесь хлебопекарную концентрированную по первому варианту исполнения и по второму варианту исполнения муки овсяной цельносмолотой в количестве 64,7-68,7 мас. % является оптимальным, так как при введении в смесь хлебопекарную концентрированную по первому варианту исполнения и по второму варианту исполнения муки овсяной цельносмолотой в количестве менее 64,7 мас. % снижаются антиоксидантные свойства смеси, а при введении в смесь хлебопекарную концентрированную по первому варианту исполнения и по второму варианту исполнения муки овсяной цельносмолотой в количестве более 68,7 мас. % ухудшаются физико-химические и органолептические показатели качества хлеба, испеченного с добавлением предлагаемой смеси.Wholemeal oat flour is a rich source of carbohydrates, mainly Sugars and dietary fiber, and is high in protein and lipids. It is an excellent source of soluble dietary fiber - beta-glucan. It was found that beta-glucan reduces the glycemic index of starchy foods, the level of lipids in the blood serum, reduces cholesterol. Another distinctive feature of oats and its processed products is the high nutritional value of the protein, balanced in amino acid composition. The oat fatty acid composition is characterized by a good balance of essential fatty acids, which are mainly unsaturated. Oats are a source of vitamins, especially vitamins of group B, PP, E and pantothenic acid, and macro and micro elements. In contrast to varietal oat flour, whole-ground oatmeal contains most of the fruit and seed shells and the embryo, which are characterized by a high content of beta-glucan, vitamins, and minerals. Introduction to the baking mixture concentrated according to the first embodiment and the second embodiment of the whole-ground oat flour in the amount of 64.7-68.7 wt. % is optimal, since when introduced into the mixture, the bakery concentrated in the first embodiment and in the second embodiment is whole-ground oat flour in an amount of less than 64.7 wt. % decreases the antioxidant properties of the mixture, and when introduced into the mixture, the bakery concentrated according to the first embodiment and the second embodiment is whole-ground oat flour in an amount of more than 68.7 wt. % deteriorate physico-chemical and organoleptic quality indicators of bread baked with the addition of the proposed mixture.
Пажитник - хороший источник питательных веществ, содержит много антиоксидантных и противовоспалительных соединений. Его семена богаты витаминами А, С, фолиевой кислотой и др., клетчаткой, разнообразными минеральными веществами. Добавление семян пажитника измельченных в количестве 10,3-16,3 мас. % в смесь хлебопекарную концентрированную по первому варианту исполнения помогает сбалансировать соотношение растворимой и нерастворимой клетчатки. Пажитник обладает противодиабетиче-ским, гепатопротекторным, гипохолестеринемическим действием, стимулирует пищеварение. Семена пажитника содержат все незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и L-триптофан. При введении в состав смеси хлебопекарной концентрированной по первому варианту исполнения менее 10,3 мас. % семян пажитника измельченных снижаются антиоксидантные свойства смеси. При введении в состав смеси хлебопекарной концентрированной по первому варианту исполнения более 16,3 мас. % семян пажитника измельченных ухудшаются органолептические свойства хлеба, испеченного с добавлением предлагаемой смеси, в частности, появляется горьковатый вкус и сильный запах пажитника.Fenugreek is a good source of nutrients, contains many antioxidant and anti-inflammatory compounds. Its seeds are rich in vitamins A, C, folic acid, etc., fiber, a variety of minerals. The addition of fenugreek seeds, crushed in an amount of 10.3-16.3 wt. % concentrated baking mixture according to the first embodiment helps to balance the ratio of soluble and insoluble fiber. Fenugreek has antidiabetic, hepatoprotective, hypocholesterolemic effect, stimulates digestion. Fenugreek seeds contain all the essential amino acids, including lysine and L-tryptophan. When introduced into the composition of the baking mixture concentrated according to the first embodiment, less than 10.3 wt. % of crushed fenugreek seeds reduced antioxidant properties of the mixture. When introducing into the composition of the baking mixture concentrated according to the first embodiment, more than 16.3 wt. % of the seeds of crushed fenugreek deteriorate the organoleptic properties of bread baked with the addition of the proposed mixture, in particular, a bitter taste and strong odor of fenugreek appear.
Брусника богата витаминами, особенно витамином С, бензойной кислотой, обладающей антисептическими свойствами, антиоксидантами. Все перечисленные компоненты полезны для здоровья. Высокая антиоксидантная активность брусники связана, в первую очередь, с содержанием в ней полифенольных соединений, в том числе антоцианов. Внесение ягод брусники сушеных измельченных в количестве 10,3-16,3 мас. % в состав смеси хлебопекарной концентрированной по второму варианту исполнения способствует снижению содержания фитиновой кислоты в готовом хлебе, что повышает биологическую доступность важных макро- и микроэлементов, таких как кальций, магний, железо, медь, цинк. При добавлении в смесь хлебопекарную концентрированную по второму варианту исполнения менее 10,3 мас. % ягод брусники сушеных измельченных снижаются антиоксидантные свойства смеси. При введении в смесь хлебопекарную концентрированную по второму варианту исполнения более 16,3 мас. % ягод брусники сушеных измельченных ухудшаются физико-химические и органолептические показатели качества хлеба, испеченного с добавлением смеси, в частности, снижается удельный объем хлеба, появляется кислый вкус, мякиш хлеба приобретает темную окраску.Lingonberries are rich in vitamins, especially vitamin C, benzoic acid, which has antiseptic properties, antioxidants. All of these components are good for your health. The high antioxidant activity of lingonberries is primarily associated with the content of polyphenolic compounds, including anthocyanins. The introduction of dried crushed lingonberries in the amount of 10.3-16.3 wt. % in the composition of the concentrated baking mixture according to the second embodiment reduces the phytic acid content in the finished bread, which increases the bioavailability of important macro- and micronutrients, such as calcium, magnesium, iron, copper, zinc. When added to the mixture, the bakery concentrated in the second embodiment is less than 10.3 wt. % of dried crushed lingonberry berries antioxidant properties of the mixture decrease. When introduced into the mixture, the bakery concentrated according to the second embodiment is more than 16.3 wt. % of dried crushed lingonberries physicochemical and organoleptic quality indicators of bread baked with the addition of a mixture deteriorate, in particular, the specific volume of bread decreases, an acidic taste appears, the crumb of bread becomes dark in color.
Поскольку клейковина в овсяной муке практически отсутствует, для улучшения качества смесей и хлебобулочных изделий, выпекаемых с их применением, необходимо введение клейковины пшеничной сухой. Использование клейковины пшеничной сухой в смеси хлебопекарной концентрированной по первому варианту исполнения и по второму варианту исполнения в количестве 4,0-8,0 мас. % обеспечивает повышенные качество готовой продукции и содержание в ней белка. При введении в смесь хлебопекарную концентрированную по первому варианту исполнения и по второму варианту исполнения клейковины пшеничной сухой в количестве менее 4,0 мас. % ухудшаются хлебопекарные свойства смеси, а именно снижаются удельный объем и пористость хлеба, испеченного с добавлением смеси. При добавлении в смесь хлебопекарную концентрированную по первому варианту исполнения и по второму варианту исполнения клейковины пшеничной сухой в количестве более 8,0 мас. % ухудшаются физико-химические показатели качества хлеба, испеченного с добавлением предлагаемой смеси, и возрастает ее стоимость.Since gluten in oat flour is practically absent, in order to improve the quality of mixes and bakery products baked with their use, it is necessary to introduce dry wheat gluten. The use of dry wheat gluten in a concentrated baking mixture according to the first embodiment and the second embodiment in an amount of 4.0-8.0 wt. % provides increased quality of the finished product and its protein content. When introduced into the mixture, the bakery concentrated in the first embodiment and in the second embodiment is dried wheat gluten in an amount of less than 4.0 wt. % the baking properties of the mixture deteriorate, namely, the specific volume and porosity of the bread baked with the addition of the mixture decreases. When added to the mixture, the bakery concentrated in the first embodiment and in the second embodiment is dried wheat gluten in an amount of more than 8.0 wt. % deteriorate physico-chemical indicators of the quality of the bread baked with the addition of the proposed mixture, and its value increases.
Изобретения поясняются таблицей 1, в которой приведены показатели энергетической ценности смеси диабетической для хлебобулочных изделий, выбранной в качестве прототипа, смеси хлебопекарной концентрированной состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 14,0; мука овсяная цельносмолотая - 66,7; семена пажитника измельченные - 13,3; клейковина пшеничная сухая - 6,0, и хлебопекарной мучной смеси, используемой при приготовлении теста, следующего состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 85, смесь хлебопекарная концентрированная с пажитником - 15; таблицей 2, в которой приведены физико-химические и органолептические показатели качества формового хлеба, испеченного из смесей составов №1 и №3 Таблицы 1; таблицей 3, в которой приведены показатели энергетической ценности смеси диабетической для хлебобулочных изделий, выбранной в качестве прототипа, смеси хлебопекарной концентрированной состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 14,0; мука овсяная цельносмолотая - 66,7; семена пажитника измельченные - 13,3; клейковина пшеничная сухая - 6,0, и хлебопекарной мучной смеси, используемой при приготовлении теста, следующего состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 85, смесь хлебопекарная концентрированная с пажитником - 15; таблицей 4, в которой приведены физико-химические и органолептические показатели качества формового хлеба, испеченного из смесей составов №1 и №3 Таблицы 3; таблицей 5, в которой приведены показатели энергетической ценности смеси диабетической для хлебобулочных изделий, выбранной в качестве прототипа, смеси хлебопекарной концентрированной состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 14,0; мука овсяная цельносмолотая - 66,7; ягоды брусники сушеные измельченные - 13,3; клейковина пшеничная сухая - 6,0 и хлебопекарной мучной смеси, используемой при приготовлении теста, следующего состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 85; смесь хлебопекарная концентрированная с брусникой - 15; таблицей 6, в которой приведены физико-химические и органолептические показатели качества формового хлеба, испеченного из смесей составов №1 и №3 Таблицы 5; таблицей 7, в которой приведены показатели энергетической ценности смеси диабетической для хлебобулочных изделий, выбранной в качестве прототипа, смеси хлебопекарной концентрированной состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 14,0; мука овсяная цельносмолотая - 66,7; ягоды брусники сушеные измельченные - 13,3; клейковина пшеничная сухая - 6,0 и хлебопекарной мучной смеси, используемой при приготовлении теста, следующего состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 85; смесь хлебопекарная концентрированная с брусникой - 15; таблицей 8, в которой приведены физико-химические и органолептические показатели качества формового хлеба, испеченного из смесей составов №1 и №3 Таблицы 7.The invention is illustrated in table 1, which shows the energy values of the mixture of diabetic for bakery products, selected as a prototype, a mixture of baking concentrated composition, wt. %: premium baking wheat flour - 14.0; Wholemeal oat flour - 66.7; chopped fenugreek seeds - 13.3; dry wheat gluten - 6.0, and the baking flour mixture used in the preparation of the dough, the following composition, wt. %: premium baking wheat flour - 85, concentrated baking mix with fenugreek - 15; table 2, which shows the physico-chemical and organoleptic quality indicators of the molded bread baked from mixtures of compositions No. 1 and No. 3 of Table 1; table 3, which shows the energy values of the diabetic mixture for bakery products, selected as a prototype, a concentrated baking composition, wt. %: baking wheat flour of the first grade - 14.0; Wholemeal oat flour - 66.7; chopped fenugreek seeds - 13.3; dry wheat gluten - 6.0, and the baking flour mixture used in the preparation of the dough, the following composition, wt. %: baking wheat flour of the first grade - 85, concentrated baking mix with fenugreek - 15; table 4, which shows the physico-chemical and organoleptic quality indicators of the molded bread baked from mixtures of compositions No. 1 and No. 3 of Table 3; table 5, which shows the energy values of the mixture of diabetic for bakery products, selected as a prototype, a mixture of baking concentrated composition, wt. %: premium baking wheat flour - 14.0; Wholemeal oat flour - 66.7; dried crushed lingonberries - 13.3; dry wheat gluten - 6.0 and baking flour mixture used in the preparation of the dough, the following composition, wt. %: premium baking wheat flour - 85; concentrated baking mixture with lingonberries - 15; table 6, which shows the physico-chemical and organoleptic quality indicators of the molded bread baked from mixtures of compositions No. 1 and No. 3 of Table 5; table 7, which shows the energy values of the mixture of diabetic for bakery products, selected as a prototype, a mixture of baking concentrated composition, wt. %: baking wheat flour of the first grade - 14.0; Wholemeal oat flour - 66.7; dried crushed lingonberries - 13.3; dry wheat gluten - 6.0 and the baking flour mixture used in the preparation of the dough, the following composition, wt. %: baking wheat flour of the first grade - 85; concentrated baking mixture with lingonberries - 15; table 8, which shows the physico-chemical and organoleptic quality indicators of the molded bread baked from mixtures of compositions No. 1 and No. 3 of Table 7.
Смесь хлебопекарная концентрированная по первому варианту исполнения содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве 7,0-21,0 мас. % или муку пшеничную хлебопекарную первого сорта в количестве 7,0-21,0 мас. %, муку овсяную цельносмолотую в количестве 64,7-68,7 мас. %, семена пажитника измельченные в количестве 10,3-16,3 мас. %, клейковину пшеничную сухую в количестве 4,0-8,0 мас. %.The concentrated baking mixture according to the first embodiment contains premium baking wheat flour in an amount of 7.0-21.0 wt. % or baking wheat flour of the first grade in the amount of 7.0-21.0 wt. %, whole-ground oat flour in an amount of 64.7-68.7 wt. %, fenugreek seeds crushed in an amount of 10.3-16.3 wt. %, dry wheat gluten in an amount of 4.0-8.0 wt. %
Смесь хлебопекарная концентрированная по второму варианту исполнения содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве 7,0-21,0 мас. % или муку пшеничную хлебопекарную первого сорта в количестве 7,0-21,0 мас. %, муку овсяную цельносмолотую в количестве 64,7-68,7 мас. %, ягоды брусники сушеные измельченные в количестве 10,3-16,3 мас. %, клейковину пшеничную сухую в количестве 4,0-8,0 мас. %.The concentrated baking mixture according to the second embodiment contains premium baking wheat flour in an amount of 7.0-21.0 wt. % or baking wheat flour of the first grade in the amount of 7.0-21.0 wt. %, whole-ground oat flour in an amount of 64.7-68.7 wt. %, dried lingonberry berries, crushed in an amount of 10.3-16.3 wt. %, dry wheat gluten in an amount of 4.0-8.0 wt. %
Предложенные изобретения иллюстрируются следующими примерами. Пример приготовления смеси хлебопекарной концентрированной по первому варианту.The proposed invention is illustrated by the following examples. An example of the preparation of a concentrated baking mixture according to the first embodiment.
Для приготовления смеси хлебопекарной концентрированной по первому варианту, например, на мукомольном или крупяном заводе, в горизонтальный шнековый смеситель возвратно-поступательного действия дозируются мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта в количестве 14,0 мас. % или мука пшеничная хлебопекарная первого сорта в количестве 14,0 мас. %, мука овсяная цельносмолотая в количестве 66,7 мас. %, семена пажитника измельченные в количестве 13,3 мас. %, клейковина пшеничная сухая в количестве 6,0 мас. %. При этом дозировочная станция снабжена весовыми дозаторами в количестве по числу используемых исходных компонентов.To prepare a concentrated baking mixture according to the first embodiment, for example, at a flour mill or a cereal mill, 14.0 wt. Baking wheat flour is dosed into a horizontal screw mixer of a reciprocating action. % or baking wheat flour of the first grade in the amount of 14.0 wt. %, whole-oat flour in the amount of 66.7 wt. %, fenugreek seeds crushed in an amount of 13.3 wt. %, dry wheat gluten in an amount of 6.0 wt. % In this case, the dosing station is equipped with weight dispensers in an amount according to the number of starting components used.
Все компоненты перемешиваются, и готовая хлебопекарная концентрированная смесь подается в бункера готовой продукции. Далее готовая хлебопекарная концентрированная смесь фасуется по 5 кг или 10 кг в бумажные многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем. Хранение смеси осуществляется на складе готовой продукции с последующей реализацией потребителям.All components are mixed, and the finished baking concentrated mixture is fed into the hopper of the finished product. Next, the finished baking concentrated mixture is packed up to 5 kg or 10 kg in paper multilayer bags with a polyethylene liner. Storage of the mixture is carried out at the finished goods warehouse with subsequent sale to consumers.
Смесь хлебопекарную концентрированную используют в качестве рецептурного компонента для производства хлебобулочных изделий. При приготовлении теста берут 85 мас. % муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и 15 мас. % смеси хлебопекарной концентрированной.A concentrated baking mixture is used as a prescription component for the production of bakery products. When preparing the dough take 85 wt. % premium wheat flour and 15 wt. % concentrated baking mixture.
Из таблиц 1 и 2 следует, что энергетическая ценность смеси хлебопекарной концентрированной с пажитником и мукой пшеничной высшего сорта снизилась на 1 ккал на 100 г продукта и смеси хлебопекарной мучной: 85% муки пшеничной высшего сорта; 15% смеси концентрированной с пажитником - на 16,8 ккал на 100 г продукта, повысились удельный объем хлеба на 0,2 см /г и пористость мякиша на 2% по сравнению с прототипом.From tables 1 and 2 it follows that the energy value of a concentrated baking mixture with fenugreek and premium wheat flour decreased by 1 kcal per 100 g of product and a baking flour mixture: 85% of premium wheat flour; 15% of the mixture concentrated with fenugreek - 16.8 kcal per 100 g of product, the specific volume of bread increased by 0.2 cm / g and the crumb porosity by 2% compared with the prototype.
Из таблиц 3 и 4 следует, что энергетическая ценность смеси хлебопекарной концентрированной с пажитником и мукой пшеничной первого сорта снизилась на 1,8 ккал на 100 г продукта и смеси хлебопекарной мучной: 85% муки пшеничной первого сорта; 15% смеси концентрированной с пажитником - на 22,2 ккал на 100 г продукта, повысился удельный объем хлеба на 0,1 см3/г по сравнению с прототипом.From tables 3 and 4 it follows that the energy value of a concentrated baking mixture with fenugreek and wheat flour of the first grade decreased by 1.8 kcal per 100 g of product and a mixture of baking flour: 85% of wheat flour of the first grade; 15% of the mixture concentrated with fenugreek - by 22.2 kcal per 100 g of product, the specific volume of bread increased by 0.1 cm 3 / g in comparison with the prototype.
Из таблиц 2 и 4 следует, что мякиш хлеба приобрел серовато-желтый цвет по сравнению с сероватым цветом мякиша прототипа, привкус и аромат пажитника.From tables 2 and 4 it follows that the crumb of bread has acquired a grayish-yellow color compared with the grayish color of the crumb of the prototype, the taste and aroma of fenugreek.
Пример приготовления смеси хлебопекарной концентрированной по второму варианту.An example of the preparation of a concentrated baking mixture according to the second embodiment.
Для приготовления смеси хлебопекарной концентрированной по второму варианту, например на мукомольном или крупяном заводе, в горизонтальный шнековый смеситель возвратно-поступательного действия дозируются мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта в количестве 14,0 мас. % или мука пшеничная хлебопекарная первого сорта в количестве 14,0 мас. %, мука овсяная цельносмолотая в количестве 66,7 мас. %, ягоды брусники сушеные измельченные в количестве 13,3 мас. %, клейковина пшеничная сухая в количестве 6,0 мас. %. При этом дозировочная станция снабжена весовыми дозаторами в количестве по числу используемых исходных компонентов.To prepare a concentrated baking mixture according to the second embodiment, for example, at a flour mill or a cereal mill, 14.0 wt. Baking wheat flour is dosed into a horizontal screw mixer of a reciprocating action. % or baking wheat flour of the first grade in the amount of 14.0 wt. %, whole-oat flour in the amount of 66.7 wt. %, dried lingonberry berries, crushed in an amount of 13.3 wt. %, dry wheat gluten in an amount of 6.0 wt. % In this case, the dosing station is equipped with weight dispensers in an amount according to the number of starting components used.
Все компоненты перемешиваются, и готовая хлебопекарная концентрированная смесь подается в бункера готовой продукции. Далее готовая хлебопекарная концентрированная смесь фасуется по 5 кг или 10 кг в бумажные многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем. Хранение смеси осуществляется на складе готовой продукции с последующей реализацией потребителям.All components are mixed, and the finished baking concentrated mixture is fed into the hopper of the finished product. Next, the finished baking concentrated mixture is packed up to 5 kg or 10 kg in paper multilayer bags with a polyethylene liner. Storage of the mixture is carried out at the finished goods warehouse with subsequent sale to consumers.
Смесь хлебопекарную концентрированную используют в качестве рецептурного компонента для производства хлебобулочных изделий. При приготовлении теста берут 85 мас. % муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и 15 мас. % смеси хлебопекарной концентрированной.A concentrated baking mixture is used as a prescription component for the production of bakery products. When preparing the dough take 85 wt. % premium wheat flour and 15 wt. % concentrated baking mixture.
Из таблиц 5 и 6 следует, что энергетическая ценность смеси хлебопекарной концентрированной с брусникой и мукой пшеничной высшего сорта снизилась на 8,9 ккал на 100 г продукта и смеси хлебопекарной мучной: 85% муки пшеничной высшего сорта; 15% смеси концентрированной с брусникой - на 21,5 ккал на 100 г продукта, повысились удельный объем хлеба на 0,2 см3/г и пористость мякиша на 3% по сравнению с прототипом.From tables 5 and 6 it follows that the energy value of a concentrated baking mixture with lingonberries and wheat flour of the highest grade decreased by 8.9 kcal per 100 g of product and a mixture of baking flour: 85% of premium wheat flour; 15% of the mixture concentrated with lingonberries - by 21.5 kcal per 100 g of product, the specific volume of bread increased by 0.2 cm 3 / g and the crumb porosity by 3% compared with the prototype.
Из таблиц 7 и 8 следует, что энергетическая ценность смеси хлебопекарной концентрированной с брусникой и мукой пшеничной первого сорта снизилась на 10,6 ккал на 100 г продукта и смеси хлебопекарной мучной: 85% муки пшеничной первого сорта; 15% смеси концентрированной с брусникой - на 23,5 ккал на 100 г продукта, повысились удельный объем хлеба на 0,1 см3/г и пористость мякиша на 1% по сравнению с прототипом.From tables 7 and 8 it follows that the energy value of a concentrated baking mixture with lingonberries and wheat flour of the first grade decreased by 10.6 kcal per 100 g of product and a mixture of baking flour: 85% of wheat flour of the first grade; 15% of the mixture concentrated with lingonberries - by 23.5 kcal per 100 g of product, the specific volume of bread increased by 0.1 cm 3 / g and the crumb porosity by 1% compared with the prototype.
Из таблиц 6 и 8 следует, что мякиш хлеба приобрел серовато-розовый цвет по сравнению с сероватым цветом мякиша прототипа, слабые привкус и аромат брусники.From tables 6 and 8 it follows that the crumb of bread has acquired a grayish-pink color in comparison with the grayish color of the crumb of the prototype, weak taste and aroma of lingonberry.
Таким образом, применение предлагаемых изобретений позволяет по сравнению с прототипом обеспечить повышенные антиоксидантные свойства смесей, снижение их энергетической ценности, сохранение потребительских свойств в процессе хранения. Кроме того, реализация в готовой продукции изобретения по второму варианту способствует снижению содержания в ней фитиновой кислоты, что повышает биологическую доступность важных макро- и микроэлементов, таких как кальций, магний, железо, медь, цинк.Thus, the use of the proposed inventions allows, in comparison with the prototype, to provide increased antioxidant properties of the mixtures, reducing their energy value, preserving consumer properties during storage. In addition, the implementation in the finished product of the invention of the second embodiment helps to reduce the content of phytic acid in it, which increases the bioavailability of important macro- and micronutrients, such as calcium, magnesium, iron, copper, zinc.
Смесь хлебопекарная концентрированнаяConcentrated baking mix
(варианты)(options)
Таблица 1 - Энергетическая ценность смеси диабетической для хлебобулочных изделий, выбранной в качестве прототипа, смеси хлебопекарной концентрированной состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 14,0; мука овсяная цельносмолотая - 66,7; семена пажитника измельченные - 13,3; клейковина пшеничная сухая - 6,0 и хлебопекарной мучной смеси, используемой при приготовлении теста, следующего состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 85, смесь хлебопекарная концентрированная с пажитником - 15Table 1 - The energy value of the diabetic mixture for bakery products, selected as a prototype, a concentrated baking mixture, wt. %: premium baking wheat flour - 14.0; Wholemeal oat flour - 66.7; chopped fenugreek seeds - 13.3; dry wheat gluten - 6.0 and baking flour mixture used in the preparation of the dough, the following composition, wt. %: baking wheat flour of the highest grade - 85, concentrated baking mixture with fenugreek - 15
Смесь хлебопекарная концентрированнаяConcentrated baking mix
(варианты)(options)
Таблица 3 - Энергетическая ценность смеси диабетической для хлебобулочных изделий, выбранной в качестве прототипа, смеси хлебопекарной концентрированной состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 14,0; мука овсяная цельносмолотая - 66,7; семена пажитника измельченные - 13,3; клейковина пшеничная сухая - 6,0 и хлебопекарной мучной смеси, используемой при приготовлении теста, следующего состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 85, смесь хлебопекарная концентрированная с пажитником - 15Table 3 - The energy value of the mixture of diabetic for bakery products, selected as a prototype, a mixture of baking concentrated composition, wt. %: baking wheat flour of the first grade - 14.0; Wholemeal oat flour - 66.7; chopped fenugreek seeds - 13.3; dry wheat gluten - 6.0 and baking flour mixture used in the preparation of the dough, the following composition, wt. %: baking wheat flour of the first grade - 85, concentrated baking mix with fenugreek - 15
Смесь хлебопекарная концентрированнаяConcentrated baking mix
(варианты)(options)
Таблица 5 - Энергетическая ценность смеси диабетической для хлебобулочных изделий, выбранной в качестве прототипа, смеси хлебопекарной концентрированной состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 14,0; мука овсяная цельносмолотая - 66,7; ягоды брусники сушеные измельченные - 13,3; клейковина пшеничная сухая - 6,0 и хлебопекарной мучной смеси, используемой при приготовлении теста, следующего состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 85; смесь хлебопекарная концентрированная с брусникой -15Table 5 - The energy value of the mixture of diabetic for bakery products, selected as a prototype, a mixture of baking concentrated composition, wt. %: premium baking wheat flour - 14.0; Wholemeal oat flour - 66.7; dried crushed lingonberries - 13.3; dry wheat gluten - 6.0 and baking flour mixture used in the preparation of the dough, the following composition, wt. %: premium baking wheat flour - 85; concentrated baking mix with lingonberry -15
Смесь хлебопекарная концентрированнаяConcentrated baking mix
(варианты)(options)
Таблица 7 - Энергетическая ценность смеси диабетической для хлебобулочных изделий, выбранной в качестве прототипа, смеси хлебопекарной концентрированной состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 14,0; мука овсяная цельносмолотая - 66,7; ягоды брусники сушеные измельченные - 13,3; клейковина пшеничная сухая - 6,0 и хлебопекарной мучной смеси, используемой при приготовлении теста, следующего состава, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 85; смесь хлебопекарная концентрированная с брусникой - 15Table 7 - The energy value of the mixture of diabetic for bakery products, selected as a prototype, a mixture of baking concentrated composition, wt. %: baking wheat flour of the first grade - 14.0; Wholemeal oat flour - 66.7; dried crushed lingonberries - 13.3; dry wheat gluten - 6.0 and baking flour mixture used in the preparation of the dough, the following composition, wt. %: baking wheat flour of the first grade - 85; concentrated baking mixture with lingonberries - 15
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019108652A RU2706484C1 (en) | 2019-03-26 | 2019-03-26 | Bakery concentrate mixture (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019108652A RU2706484C1 (en) | 2019-03-26 | 2019-03-26 | Bakery concentrate mixture (versions) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2706484C1 true RU2706484C1 (en) | 2019-11-19 |
Family
ID=68579799
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019108652A RU2706484C1 (en) | 2019-03-26 | 2019-03-26 | Bakery concentrate mixture (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2706484C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2735784C1 (en) * | 2020-03-20 | 2020-11-09 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | "chaman" bread |
| RU2783969C1 (en) * | 2021-09-02 | 2022-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for producing wheat bread |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2433621C2 (en) * | 2006-06-30 | 2011-11-20 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Production of composite food products containing whole grains |
| RU2435403C1 (en) * | 2010-05-07 | 2011-12-10 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Diabetic mixture for bakery products (versions) |
| RU2480006C1 (en) * | 2012-05-04 | 2013-04-27 | Галина Михайловна Колосова | Dry bakery mixture |
| RU2498574C1 (en) * | 2012-04-28 | 2013-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Reduced caloric content cakes |
| US20170303550A1 (en) * | 2014-10-06 | 2017-10-26 | Nestec S.A. | Process, product and method |
-
2019
- 2019-03-26 RU RU2019108652A patent/RU2706484C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2433621C2 (en) * | 2006-06-30 | 2011-11-20 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Production of composite food products containing whole grains |
| RU2435403C1 (en) * | 2010-05-07 | 2011-12-10 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Diabetic mixture for bakery products (versions) |
| RU2498574C1 (en) * | 2012-04-28 | 2013-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Reduced caloric content cakes |
| RU2480006C1 (en) * | 2012-05-04 | 2013-04-27 | Галина Михайловна Колосова | Dry bakery mixture |
| US20170303550A1 (en) * | 2014-10-06 | 2017-10-26 | Nestec S.A. | Process, product and method |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2735784C1 (en) * | 2020-03-20 | 2020-11-09 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | "chaman" bread |
| RU2783969C1 (en) * | 2021-09-02 | 2022-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for producing wheat bread |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Loza et al. | Development of functional cookies with wheat flour, banana flour (Musa paradisiaca), sesame seeds (Sesamum indicum) and storage stability | |
| US20150017312A1 (en) | High protein meal and flour compostions and methods | |
| JP2006527996A (en) | Tef powder processing method | |
| RU2613494C1 (en) | Complete baking mixture | |
| Lou et al. | Rheological, pasting and sensory properties of biscuits supplemented with grape pomace powder | |
| RU2483549C2 (en) | Baby bun preparation method | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2603726C1 (en) | Method for production of gluten-free biscuit product | |
| RU2706484C1 (en) | Bakery concentrate mixture (versions) | |
| KR20190004098A (en) | A method for manufacturing bread using a fermentation stock solution extracted from a cereal grain as a baking yeast and a bread manufactured by the same as | |
| Samilyk et al. | Influence of adding wild berry powders on the quality of pasta products | |
| US20170127713A1 (en) | Wheat bran-containing processed food | |
| RU2592107C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookies | |
| KR101649831B1 (en) | Manufacturing method of wheat flour composition using rice bran and embryo | |
| Hassan et al. | Physicochemical and sensorial characterization of gluten-free cupcakes | |
| KR20180007894A (en) | Manufacturing method of bread with potato and blueberry jam | |
| RU2342836C2 (en) | Method of manufacturing food product | |
| RU2480006C1 (en) | Dry bakery mixture | |
| RU2639977C1 (en) | Bakery composition of preventive purpose | |
| Kaur et al. | Development and nutritional evaluation of multigrain bread supplemented with sunflower seed (Helianthus annuus) flour | |
| RU2435403C1 (en) | Diabetic mixture for bakery products (versions) | |
| RU2490970C2 (en) | Mixture for kissel production | |
| JUNQUEIRA et al. | PROXIMATE COMPOSITION AND TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF DRY PASTA INCORPORATED WITH MICRONIZED CORN PERICARP1 | |
| Ejim et al. | Proximate Composition and Sensory Properties of Bread Produced from Malted Maize–Soy flour Blends | |
| Fatma et al. | Comparison of quality characteristics of muffins produced with einkorn, whole grain and white wheat flours |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210327 |