KR101381268B1 - Manufacturing method of bread that allium hookeri is added - Google Patents

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Abstract

본 발명은 뿌리 부추 빵의 제조 방법에 관한 것으로, 뿌리 부추를 세정한 후 절단하는 단계와, 절단된 뿌리 부추를 건조하는 단계와, 건조된 뿌리 부추를 200-500 메쉬 크기로 분쇄하여 뿌리 부추 분말을 수득하는 단계와, 원혼합물 80-98 중량%에 뿌리 부추 분말을 2-20 중량% 비율로 첨가 및 반죽하여 뿌리 부추 반죽물을 수득하는 단계와, 뿌리 부추 반죽물을 발효시키는 단계와, 발효된 뿌리 부추 반죽물을 굽거나 찌는 단계를 포함할 수 있다.The present invention relates to a method for producing a root leek bread, the step of washing and cutting the root leek, drying the cut root leek, and grinding the dried root leek to 200-500 mesh size root leek powder Obtaining, and adding and kneading the root leek powder at a ratio of 2-20% by weight to 80-98% by weight of the raw mixture to obtain root leek dough, fermenting the root leek dough, and fermentation; Roasting or steaming the prepared root leek dough may be included.

Description

뿌리 부추 빵의 제조 방법{MANUFACTURING METHOD OF BREAD THAT ALLIUM HOOKERI IS ADDED}MANUFACTURING METHOD OF BREAD THAT ALLIUM HOOKERI IS ADDED}

본 발명은 뿌리 부추(Allium hookeri, 삼채)를 쉽게 섭취할 수 있고, 맛과 풍미를 향상시킨 뿌리 부추 빵의 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a root leek bread that can easily ingest the root leek (Allium hookeri, three), improved taste and flavor.

잘 알려진 바와 같이, 빵은 밀가루, 호밀 가루, 그 외 곡물에 이스트, 소금, 물 등을 혼합하여 반죽을 만든 다음 이를 발효시켜 구운 음식을 의미한다.As is well known, bread refers to food baked by mixing flour, rye flour, and other grains with yeast, salt, water, and the like, followed by fermentation.

이러한 빵은 반죽의 성질, 제법, 형태 등의 차이에 따라 다양하게 분류되는데, 요리의 보안 식품 또는 주식으로 사용되는 식빵(예를 들면, 일반 식빵, 바게뜨, 하드 롤 등)과, 설탕이나 유지를 많이 넣어 만든 과자빵(예를 들면, 앙금빵, 크로켓, 베이글 등)과, 각종 부식을 조합한 조리빵(예를 들면, 샌드위치, 피자, 햄버거, 카레빵 등) 등으로 나눌 수 있다.These breads are classified according to the differences in the properties, recipes, and forms of the dough. The breads are used as security foods or staple foods (for example, ordinary breads, baguettes, hard rolls, etc.), and sugar or fats and oils. It can be divided into a lot of confectionery bread (for example, sesame bread, croquette, bagels, etc.) and the cooking bread which combined various corrosion (for example, sandwich, pizza, hamburger, curry bread, etc.).

한편, 황은 체내의 약 0.15%를 차지하는 다량의 필수 광물질로서 모든 세포에 존재하고 세포 생명 유지를 위해 필수적이며, 중요 아미노산인 시스테인, 메티오닌의 구성 성분이다.On the other hand, sulfur is a large amount of essential minerals occupying about 0.15% of the body, present in all cells and essential for cell life, and is a component of the important amino acids cysteine and methionine.

특히, 유황은 수천 년 전부터 인간을 포함하는 동물체의 해독작용에 관여하는 것으로 알려져 있으며, 이와 관련하여 청산배당체인 리나마린이라는 독성물질을 함유하는 것으로 알려진 카싸바(cassava) 잎 분말을 높은 수준으로 병아리에게 급여했을 때 성장 억제 현상이 나타났으나, 사료에 0.2%의 메티오닌 또는 0.15%의 티오황산나트륨(Na2S2O3ㅇ5H2O)을 첨가했을 때 성장 억제 현상이 해소되었다고 보고되고 있다.In particular, sulfur has been known to be involved in the detoxification of animals including humans for thousands of years, and in connection with this, it is known that the cassava leaf powder, known to contain a toxic substance called linamarin, (Na2S2O3 5H2O), 0.2% of methionine or 0.15% of sodium thiosulfate (Na2S2O3 ㅇ 5H2O) was reported to have solved the growth inhibition phenomenon.

이는 체내 대사 과정에서 생성되는 여러 가지 독성 물질들이 오줌으로 배설되기 전에 해독 과정을 거치게 되는데, 이 해독 작용에 유황(sulphate)이 관여하는 것으로 알려져 있다.It is known that various toxic substances produced in the body metabolism are detoxified before it is excreted in the urine, and sulfur (sulphate) is involved in this detoxification.

또한, 황은 의학제품의 1/4에 포함되어 있을 정도로 중요한 물질로 알려져 있는데, 서양 의학에서는 유황을 의약품으로서 국부 자극제, 피부 질환, 변비, 치질 등에 이용하고 있으며, 동양 의학에서는 유황의 독성을 제거한 후에 지혈 작용, 신경마비, 냉수족 등을 치료하는 약품으로서 사용하고 있다.In addition, sulfur is known to be one of the most important substances included in 1/4 of medical products. In Western medicine, sulfur is used as a drug for local stimulants, skin diseases, constipation and hemorrhoids. In oriental medicine, Hemostatic effect, nerve palsy, and cold water.

한편, 마늘과 황함유 유기화합물은 현대적인 항생제가 나오기 전에 티푸스, 콜레라, 이질 등 질병의 치료약으로 널리 사용되어 왔으며, 병원성 미생물의 생육을 억제하는 것으로 보고되고 있다.On the other hand, garlic and sulfur-containing organic compounds have been widely used as a drug for the treatment of diseases such as typhoid, cholera, dysentery before modern antibiotics, and has been reported to inhibit the growth of pathogenic microorganisms.

상술한 바와 같은 유황 성분을 함유하는 것으로, 세계 천연 약초를 총망라한 웹사이트 '내추럴메디시널허브닷넷(naturalmedicinalherbs.net'에는 뿌리 부추(Allium hookeri, 삼채)가 공개되어 있는데, 이러한 뿌리 부추는 해발 1400-4200m의 고랭지에서 자라며, 뿌리 부분은 날로 먹어도 되고 요리를 해도 약용 성분이 파괴되지 않는 것으로 알려져 있다.Allium hookeri (trifoliate) is disclosed in the website 'Natural Medicinal Herbs.net', which contains the above-mentioned sulfur ingredients, and covers all the world's natural herbs. It grows in the high-4200m high area, and it is known that the roots can be eaten raw and the medicinal ingredient is not destroyed by cooking.

이러한 뿌리 부추는 100g 당 항암 작용을 하는 식이 유황 성분이 1.5㎎인 마늘에 비해 100g 당 3.28㎎이 함유되어 있는 바, 국민 건강을 위해 뿌리 부추를 이용한 다양한 조성물의 개발이 필요한 실정이다.
The root leek contains 3.28 mg per 100 g of garlic, which has anticancer activity of 1.5 mg per 100 g, and thus requires the development of various compositions using root leek for national health.

본 발명은 뿌리 부추 분말, 뿌리 부추 엑기스, 뿌리 부추 즙 중 어느 하나를 원혼합물에 첨가하여 반죽한 후, 뿌리 부추 반죽물을 발효시켜 굽거나 쪄서 뿌리 부추 빵을 제조함으로써, 뿌리 부추의 유황 성분을 섭취할 수 있고 뿌리 부추의 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 뿌리 부추 빵의 제조 방법을 제공하고자 한다.According to the present invention, after adding any one of the root leek powder, root leek extract, root leek juice to the raw mixture and kneading, the root leek dough is fermented to produce a root leek bread by baking or steaming, thereby producing the sulfur component of the root leek It is to provide a method of making a root leek bread that can be ingested and improve the taste and flavor of root leek.

본 발명의 실시예들의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
The objects of the embodiments of the present invention are not limited to the above-mentioned objects, and other objects not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description .

본 발명의 일 실시예에 따르면, 뿌리 부추를 세정한 후 절단하는 단계와, 절단된 상기 뿌리 부추를 건조하는 단계와, 건조된 상기 뿌리 부추를 200-500 메쉬 크기로 분쇄하여 뿌리 부추 분말을 수득하는 단계와, 원혼합물 80-98 중량%에 상기 뿌리 부추 분말을 2-20 중량% 비율로 첨가 및 반죽하여 뿌리 부추 반죽물을 수득하는 단계와, 상기 뿌리 부추 반죽물을 발효시키는 단계와, 발효된 상기 뿌리 부추 반죽물을 굽거나 찌는 단계를 포함하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법이 제공될 수 있다.According to one embodiment of the present invention, washing and cutting the root leek, drying the cut root leek, and grinding the dried root leek to 200-500 mesh size to obtain a root leek powder And adding and kneading the root leek powder at a ratio of 2-20% by weight to 80-98% by weight of the raw mixture to obtain root leek dough, and fermenting the root leek dough, and fermentation. There may be provided a method for producing a root leek bread comprising the step of baking or steaming the prepared root leek dough.

본 발명의 다른 실시예에 따르면, 뿌리 부추를 세정한 후 농축 여과하여 뿌리 부추 엑기스를 수득하는 단계와, 원혼합물 90-98 중량%에 상기 뿌리 부추 엑기스를 2-10 중량% 비율로 첨가 및 반죽하여 뿌리 부추 반죽물을 수득하는 단계와, 상기 뿌리 부추 반죽물을 발효시키는 단계와, 발효된 상기 뿌리 부추 반죽물을 굽거나 찌는 단계를 포함하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법이 제공될 수 있다.According to another embodiment of the present invention, the step of washing the root leek and concentrated filtration to obtain a root leek extract, and adding and kneading the root leek extract in a ratio of 2-10% by weight to 90-98% by weight of the raw mixture There may be provided a method for producing a root leek bread comprising the steps of obtaining a root leek dough, the step of fermenting the root leek dough, and baking or steaming the fermented root leek dough.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 뿌리 부추를 세정한 후 갈아서 뿌리 부추 즙을 수득하는 단계와, 원혼합물 80-98 중량%에 상기 뿌리 부추 즙을 2-20 중량% 비율로 첨가 및 반죽하여 뿌리 부추 반죽물을 수득하는 단계와, 상기 뿌리 부추 반죽물을 발효시키는 단계와, 발효된 상기 뿌리 부추 반죽물을 굽거나 찌는 단계를 포함하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법이 제공될 수 있다.
According to another embodiment of the present invention, washing the root leek and grinding to obtain the root leek juice, by adding and kneading the root leek juice at a ratio of 2-20% by weight to 80-98% by weight of the raw mixture There may be provided a method for producing a root leek bread comprising the step of obtaining a root leek dough, the step of fermenting the root leek dough, and baking or steaming the fermented root leek dough.

본 발명에서는, 뿌리 부추 분말, 뿌리 부추 엑기스, 뿌리 부추 즙 중 어느 하나를 원혼합물에 첨가하여 반죽한 후, 뿌리 부추 반죽물을 발효시켜 굽거나 쪄서 뿌리 부추 빵을 제조함으로써, 뿌리 부추의 유황 성분을 섭취하기 위한 뿌리 부추 빵을 제공하여 사용자가 쉽게 다량의 유황 성분을 복용할 수 있어 사용자 건강 생활을 증진시킬 수 있다.In the present invention, after adding any one of the root leek powder, root leek extract, root leek juice to the raw mixture and kneading, the root leek dough is fermented and baked or steamed to prepare root leek bread, sulfur component of the root leek Providing root leek bread for the consumption of the user can easily take a large amount of sulfur components can improve the user's healthy life.

도 1은 본 발명의 실시예에 따라 뿌리 부추 빵을 제조하는 과정을 나타낸 제조 흐름도,
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따라 뿌리 부추 빵을 제조하는 과정을 나타낸 제조 흐름도,
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따라 뿌리 부추 빵을 제조하는 과정을 나타낸 제조 흐름도.1 is a manufacturing flow diagram illustrating a process of manufacturing a root leek bread according to an embodiment of the present invention,
2 is a manufacturing flow diagram illustrating a process for manufacturing a root leek bread according to another embodiment of the present invention,
Figure 3 is a manufacturing flow diagram illustrating a process for producing a root leek bread according to another embodiment of the present invention.

본 발명의 실시예들에 대한 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.Advantages and features of embodiments of the present invention and methods of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described in detail below with reference to the accompanying drawings. The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein. Rather, these embodiments are provided so that this disclosure will be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art. To fully disclose the scope of the invention to those skilled in the art, and the invention is only defined by the scope of the claims. Like reference numerals refer to like elements throughout the specification.

본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear. The following terms are defined in consideration of the functions in the embodiments of the present invention, which may vary depending on the intention of the user, the intention or the custom of the operator. Therefore, the definition should be based on the contents throughout this specification.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명의 실시예에 따라 뿌리 부추 빵을 제조하는 과정을 나타낸 제조 흐름도이다.1 is a manufacturing flowchart illustrating a process of manufacturing a root leek bread according to an embodiment of the present invention.

도 1을 참조하면, 뿌리 부추를 세정한 후 절단한다(단계102). 여기에서, 뿌리 부추는 뿌리, 줄기, 잎 중 뿌리만을 사용하거나 모두 사용할 수 있으며, 이러한 뿌리 부추는 길이 방향으로 얇게 절단하거나 폭 방향으로 얇게 절단하는 방식으로 절단할 수 있다.Referring to FIG. 1, the root leek is cleaned and then cut (step 102). Here, the root leek can be used only or all of the roots, roots, stems of the leaves, these root leeks can be cut in a way that is thinly cut in the longitudinal direction or thin in the width direction.

그리고, 절단된 뿌리 부추를 건조한다(단계104). 여기에서, 뿌리 부추는 -10~-20℃의 온도 범위에서 동결 건조하거나 건조기를 통해 상온에서 건조함으로써, 수분 함유량이 5-15%가 되도록 건조할 수 있다. 물론, 동결 건조 방식, 건조기 건조 방식 외에도 공지된 다양한 건조 방식들이 사용될 수 있다.Then, the cut root leek is dried (step 104). Here, the root leek can be dried to a moisture content of 5-15% by freeze drying in a temperature range of -10 ~ -20 ℃ or by drying at room temperature through a dryer. Of course, various known drying methods may be used in addition to the freeze drying method and the dryer drying method.

다음에, 건조된 뿌리 부추를 분쇄기를 통해 200-500 메쉬 크기로 분쇄하여 뿌리 부추 분말을 수득한다(단계106). 여기에서, 200-500 메쉬 크기의 작은 크기로 분쇄하는 이유는 이후 밀가루 또는 호밀 가루 등이 주원료인 원혼합물과 쉽게 반죽하기 위함이다.Next, the dried root leek is ground to a 200-500 mesh size through a grinder to obtain root leek powder (step 106). Here, the reason for crushing into a small size of 200-500 mesh size is for easy kneading with the raw mixture, the flour or rye flour and the like as the main raw material.

그리고, 원혼합물 80-98 중량%에 뿌리 부추 분말을 2-20 중량% 비율로 첨가 및 혼합하여 대략 5-20분 동안 반죽한다(단계108). 여기에서, 원혼합물은 밀가루 또는 호밀가루에 효모, 소금, 물, 설탕 등을 혼합한 것을 의미한다.Then, root leek powder is added and mixed at a ratio of 2-20% by weight to 80-98% by weight of the raw mixture, and kneaded for about 5-20 minutes (step 108). Here, the raw mixture means a mixture of yeast, salt, water, sugar and the like to flour or rye flour.

이러한 원혼합물은 밀가루 또는 호밀가루 90- 100 중량부를 기준으로 효모 0.1-0.2 중량부, 이스트 0.1-0.2 중량부, 소금 1-3 중량부, 물 50-60 중량부, 설탕 10-15 중량부, 버터 0.5-10 중량부의 비율로 혼합될 수 있다.The raw mixture is 0.1-0.2 parts by weight of yeast, 0.1-0.2 parts by weight of yeast, 1-3 parts by weight of salt, 50-60 parts by weight of water, 10-15 parts by weight of sugar, based on 90-100 parts by weight of flour or rye flour, Butter may be mixed in a proportion of 0.5-10 parts by weight.

상술한 바와 같은 원혼합물에 효모 및 이스트를 첨가함으로써, 반죽물에 이산화탄소와 에틸 알콜을 생성시켜 빵의 팽창을 돕고 향미를 향상시킬 수 있다.By adding yeast and yeast to the raw mixture as described above, carbon dioxide and ethyl alcohol can be produced in the dough to help the bread to swell and improve flavor.

상기 단계(108)를 통해 수득된 뿌리 부추 반죽물을 발효시킨다(단계110). 여기에서, 뿌리 부추 반죽물은 대략 25-45℃의 온도 범위로 대략 1-2시간 동안 1차 발효시키고, 다시 골고루 섞은(재혼합) 후, 대략 25-45℃의 온도 범위로 대략 1-2시간 동안 2차 발효시킬 수 있다.The root leek dough obtained through the step 108 is fermented (step 110). Here, the root leek dough is first fermented at a temperature range of about 25-45 ° C. for about 1-2 hours, mixed again (remixed), and then about 1-2 at a temperature range of about 25-45 ° C. Secondary fermentation may be performed for a time.

이러한 1차 발효, 재혼합, 2차 발효 등의 과정을 수행하는 이유는 1차 발효를 통해 증식된 효모가 뿌리 부추 반죽물에 잘 섞이도록 하고, 재혼합을 통해 이스트에 의해 발생된 이산화탄소를 배출시키며, 뿌리 부추 반죽물에 효모의 증식을 활발하게 하기 위함이다.The primary fermentation, re-mixing, and secondary fermentation are performed in such a way that the yeast grown through the primary fermentation is well mixed with the root leek dough, and the carbon dioxide generated by the yeast is discharged through the remixing. In order to facilitate the growth of yeast in the root leek dough.

이때, 뿌리 부추 반죽물은 2차 발효 전에 대략 50-200g의 중량으로 분할할 수 있다.At this time, the root leek dough may be divided by the weight of approximately 50-200g before the second fermentation.

이어서, 발효된 뿌리 부추 반죽물을 굽거나 쪄서 뿌리 부추 빵을 제조한다(단계112). 여기에서, 뿌리 부추 반죽물은 크기 및 온도에 따라 오븐 등을 이용하여 대략 200-250℃의 온도 범위로 대략 20-25분 동안 굽거나 스팀오븐 등을 이용하여 대략 20-30분 동안 찔 수 있다.The fermented root leek dough is then baked or steamed to produce root leek bread (step 112). Here, the root leek dough can be baked for about 20-25 minutes in the temperature range of about 200-250 ℃ using an oven or the like or steamed for about 20-30 minutes using a steam oven or the like depending on the size and temperature .

따라서, 뿌리 부추 분말을 원혼합물에 첨가하여 반죽한 후, 뿌리 부추 반죽물을 발효시켜 굽거나 쪄서 뿌리 부추 분말을 제조함으로써, 뿌리 부추의 유황 성분을 섭취하기 위한 뿌리 부추 빵을 제공하여 사용자가 쉽게 다량의 유황 성분을 복용할 수 있어 사용자 건강 생활을 증진시킬 수 있다.
Therefore, by adding the root leek powder to the raw mixture and kneading, the root leek dough is fermented to produce a root leek powder by baking or steaming, thereby providing a root leek bread for ingesting the sulfur component of the root leek, the user easily Taking large amounts of sulfur can increase your health.

다음에, 원혼합물에 뿌리 부추 엑기스를 첨가 및 혼합한 뿌리 부추 반죽물을 이용하여 뿌리 부추 빵을 제조하는 과정에 대해 설명한다.Next, the process of manufacturing root leek bread using the root leek dough which added and mixed root leek extract to a raw mixture is demonstrated.

도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따라 뿌리 부추 빵을 제조하는 과정을 나타낸 제조 흐름도이다.2 is a manufacturing flow diagram illustrating a process of manufacturing a root leek bread according to another embodiment of the present invention.

도 2를 참조하면, 뿌리 부추를 세정한 후 농축 여과하여 뿌리 부추 엑기스를 수득한다(단계202). 여기에서, 뿌리 부추는 뿌리, 줄기, 잎 중 뿌리만을 사용하거나 모두 사용할 수 있으며, 추출기 또는 중탕기를 이용하여 가열하는 방식으로 농축 여과시켜 수득할 수 있다.2, after washing the root leek and concentrated filtration to obtain a root leek extract (step 202). Here, roots can be roots, stems, leaves, roots, or both, and they can be obtained by concentrating filtration by heating using an extractor or a stewer.

예를 들면, 뿌리 부추를 추출기 또는 중탕기를 이용하여 대략 100~150℃의 온도 범위에서 대략 8~12시간 동안 가열하여 1차 농축하고, 대략 50~100℃의 온도 범위에서 대략 10~15시간 동안 가열하여 2차 농축한 후에, 기 설정된 크기(예를 들면, 200-400 메쉬 크기)의 미세한 거름망을 통해 여과할 수 있다.For example, the root leek is first concentrated by heating in an extractor or a stewer at a temperature range of about 100 to 150 ° C for about 8 to 12 hours, and then heated at a temperature of about 50 to 100 ° C for about 10 to 15 hours After the second concentration by heating, it can be filtered through a fine sieve of predetermined size (for example, 200-400 mesh size).

그리고, 원혼합물 90-98 중량%에 뿌리 부추 엑기스를 2-10 중량% 비율로 첨가 및 혼합하여 대략 5-20분 동안 반죽한다(단계204). 여기에서, 원혼합물은 밀가루 또는 호밀가루에 효모, 소금, 물, 설탕 등을 혼합한 것을 의미한다.Then, add and mix the root leek extract at a ratio of 2-10% by weight to 90-98% by weight of the raw mixture, and knead for approximately 5-20 minutes (step 204). Here, the raw mixture means a mixture of yeast, salt, water, sugar and the like to flour or rye flour.

이러한 원혼합물은 밀가루 또는 호밀가루 90- 100 중량부를 기준으로 효모 0.1-0.2 중량부, 이스트 0.1-0.2 중량부, 소금 1-3 중량부, 물 50-60 중량부, 설탕 10-15 중량부, 버터 0.5-10 중량부의 비율로 혼합될 수 있다.The raw mixture is 0.1-0.2 parts by weight of yeast, 0.1-0.2 parts by weight of yeast, 1-3 parts by weight of salt, 50-60 parts by weight of water, 10-15 parts by weight of sugar, based on 90-100 parts by weight of flour or rye flour, Butter may be mixed in a proportion of 0.5-10 parts by weight.

상술한 바와 같은 원혼합물에 효모 및 이스트를 첨가함으로써, 반죽물에 이산화탄소와 에틸 알콜을 생성시켜 빵의 팽창을 돕고 향미를 향상시킬 수 있다.By adding yeast and yeast to the raw mixture as described above, carbon dioxide and ethyl alcohol can be produced in the dough to help the bread to swell and improve flavor.

상기 단계(204)를 통해 수득된 뿌리 부추 반죽물을 발효시킨다(단계206). 여기에서, 뿌리 부추 반죽물은 대략 25-45℃의 온도 범위로 대략 1-2시간 동안 1차 발효시키고, 다시 골고루 섞은(재혼합) 후, 대략 25-45℃의 온도 범위로 대략 1-2시간 동안 2차 발효시킬 수 있다.The root leek dough obtained through step 204 is fermented (step 206). Here, the root leek dough is first fermented at a temperature range of about 25-45 ° C. for about 1-2 hours, mixed again (remixed), and then about 1-2 at a temperature range of about 25-45 ° C. Secondary fermentation may be performed for a time.

이러한 1차 발효, 재혼합, 2차 발효 등의 과정을 수행하는 이유는 1차 발효를 통해 증식된 효모가 뿌리 부추 반죽물에 잘 섞이도록 하고, 재혼합을 통해 이스트에 의해 발생된 이산화탄소를 배출시키며, 뿌리 부추 반죽물에 효모의 증식을 활발하게 하기 위함이다.The primary fermentation, re-mixing, and secondary fermentation are performed in such a way that the yeast grown through the primary fermentation is well mixed with the root leek dough, and the carbon dioxide generated by the yeast is discharged through the remixing. In order to facilitate the growth of yeast in the root leek dough.

이때, 뿌리 부추 반죽물은 2차 발효 전에 대략 50-200g의 중량으로 분할할 수 있다.At this time, the root leek dough may be divided by the weight of approximately 50-200g before the second fermentation.

이어서, 발효된 뿌리 부추 반죽물을 굽거나 쪄서 뿌리 부추 빵을 제조한다(단계208). 여기에서, 뿌리 부추 반죽물은 크기 및 온도에 따라 오븐 등을 이용하여 대략 200-250℃의 온도 범위로 대략 20-25분 동안 굽거나 스팀오븐 등을 이용하여 대략 20-30분 동안 찔 수 있다.The fermented root leek dough is then baked or steamed to produce root leek bread (step 208). Here, the root leek dough can be baked for about 20-25 minutes in the temperature range of about 200-250 ℃ using an oven or the like or steamed for about 20-30 minutes using a steam oven or the like depending on the size and temperature .

따라서, 뿌리 부추 엑기스를 원혼합물에 첨가하여 반죽한 후, 뿌리 부추 반죽물을 발효시켜 굽거나 쪄서 뿌리 부추 분말을 제조함으로써, 뿌리 부추의 유황 성분을 섭취하기 위한 뿌리 부추 빵을 제공하여 사용자가 쉽게 다량의 유황 성분을 복용할 수 있어 사용자 건강 생활을 증진시킬 수 있다.
Therefore, by adding the root leek extract to the raw mixture and kneading, the root leek dough is fermented to be baked or steamed to prepare root leek powder, thereby providing a root leek bread for ingesting the sulfur component of the root leek, allowing the user to easily Taking large amounts of sulfur can increase your health.

다음에, 원혼합물에 뿌리 부추 엑기스를 첨가 및 혼합한 뿌리 부추 반죽물을 이용하여 뿌리 부추 빵을 제조하는 과정에 대해 설명한다.Next, the process of manufacturing root leek bread using the root leek dough which added and mixed root leek extract to a raw mixture is demonstrated.

도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따라 뿌리 부추 빵을 제조하는 과정을 나타낸 제조 흐름도이다.3 is a manufacturing flowchart illustrating a process of manufacturing a root leek bread according to another embodiment of the present invention.

도 3을 참조하면, 뿌리 부추를 세정한 후 갈아서 뿌리 부추 즙을 수득한다(단계302). 여기에서, 뿌리 부추는 뿌리, 줄기, 잎 중 뿌리만을 사용하거나 모두 사용할 수 있으며, 추출기 또는 중탕기를 이용하여 가열하는 방식으로 농축 여과시켜 수득할 수 있다.Referring to Figure 3, after washing the root leek to grind to obtain the root leek juice (step 302). Here, roots can be roots, stems, leaves, roots, or both, and they can be obtained by concentrating filtration by heating using an extractor or a stewer.

예를 들면, 뿌리 부추를 믹서기 등을 이용하여 대략 5~10분 동안 갈아서 기 설정된 크기(예를 들면, 0.1-0.2mm 크기)의 미세한 거름망을 통해 여과할 수 있다.For example, the root leek may be ground for about 5 to 10 minutes using a mixer or the like and filtered through a fine sieve of a predetermined size (for example, 0.1-0.2 mm size).

그리고, 원혼합물 80-98 중량%에 뿌리 부추 엑기스를 2-20 중량% 비율로 첨가 및 혼합하여 대략 5-20분 동안 반죽한다(단계304). 여기에서, 원혼합물은 밀가루 또는 호밀가루에 효모, 소금, 물, 설탕 등을 혼합한 것을 의미한다.Then, add and mix root leek extract at a ratio of 2-20% by weight to 80-98% by weight of the raw mixture, and knead for approximately 5-20 minutes (step 304). Here, the raw mixture means a mixture of yeast, salt, water, sugar and the like to flour or rye flour.

이러한 원혼합물은 밀가루 또는 호밀가루 90- 100 중량부를 기준으로 효모 0.1-0.2 중량부, 이스트 0.1-0.2 중량부, 소금 1-3 중량부, 물 50-60 중량부, 설탕 10-15 중량부, 버터 0.5-10 중량부의 비율로 혼합될 수 있다.The raw mixture is 0.1-0.2 parts by weight of yeast, 0.1-0.2 parts by weight of yeast, 1-3 parts by weight of salt, 50-60 parts by weight of water, 10-15 parts by weight of sugar, based on 90-100 parts by weight of flour or rye flour, Butter may be mixed in a proportion of 0.5-10 parts by weight.

상술한 바와 같은 원혼합물에 효모 및 이스트를 첨가함으로써, 반죽물에 이산화탄소와 에틸 알콜을 생성시켜 빵의 팽창을 돕고 향미를 향상시킬 수 있다.By adding yeast and yeast to the raw mixture as described above, carbon dioxide and ethyl alcohol can be produced in the dough to help the bread to swell and improve flavor.

상기 단계(304)를 통해 수득된 뿌리 부추 반죽물을 발효시킨다(단계306). 여기에서, 뿌리 부추 반죽물은 대략 25-45℃의 온도 범위로 대략 1-2시간 동안 1차 발효시키고, 다시 골고루 섞은(재혼합) 후, 대략 25-45℃의 온도 범위로 대략 1-2시간 동안 2차 발효시킬 수 있다.The root leek dough obtained through the step 304 is fermented (step 306). Here, the root leek dough is first fermented at a temperature range of about 25-45 ° C. for about 1-2 hours, mixed again (remixed), and then about 1-2 at a temperature range of about 25-45 ° C. Secondary fermentation may be performed for a time.

이러한 1차 발효, 재혼합, 2차 발효 등의 과정을 수행하는 이유는 1차 발효를 통해 증식된 효모가 뿌리 부추 반죽물에 잘 섞이도록 하고, 재혼합을 통해 이스트에 의해 발생된 이산화탄소를 배출시키며, 뿌리 부추 반죽물에 효모의 증식을 활발하게 하기 위함이다.The primary fermentation, re-mixing, and secondary fermentation are performed in such a way that the yeast grown through the primary fermentation is well mixed with the root leek dough, and the carbon dioxide generated by the yeast is discharged through the remixing. In order to facilitate the growth of yeast in the root leek dough.

이때, 뿌리 부추 반죽물은 2차 발효 전에 대략 50-200g의 중량으로 분할할 수 있다.At this time, the root leek dough may be divided by the weight of approximately 50-200g before the second fermentation.

이어서, 발효된 뿌리 부추 반죽물을 굽거나 쪄서 뿌리 부추 빵을 제조한다(단계308). 여기에서, 뿌리 부추 반죽물은 크기 및 온도에 따라 오븐 등을 이용하여 대략 200-250℃의 온도 범위로 대략 20-25분 동안 굽거나 스팀오븐 등을 이용하여 대략 20-30분 동안 찔 수 있다.The fermented root leek dough is then baked or steamed to produce root leek bread (step 308). Here, the root leek dough can be baked for about 20-25 minutes in the temperature range of about 200-250 ℃ using an oven or the like or steamed for about 20-30 minutes using a steam oven or the like depending on the size and temperature .

따라서, 뿌리 부추 즙을 원혼합물에 첨가하여 반죽한 후, 뿌리 부추 반죽물을 발효시켜 굽거나 쪄서 뿌리 부추 분말을 제조함으로써, 뿌리 부추의 유황 성분을 섭취하기 위한 뿌리 부추 빵을 제공하여 사용자가 쉽게 다량의 유황 성분을 복용할 수 있어 사용자 건강 생활을 증진시킬 수 있다.
Therefore, the root leek juice is added to the raw mixture and kneaded, and then the root leek dough is fermented to produce a root leek powder by baking or steaming, thereby providing a root leek bread for ingesting the sulfur component of the root leek. Taking large amounts of sulfur can increase your health.

상술한 바와 같은 본 발명의 일 실시예 및 다른 실시예에서는 뿌리 부추 반죽물을 그대로 굽거나 찌는 것으로 하여 설명하였으나, 뿌리 부추 반죽물의 내부에 뿌리 부추 반죽물의 내부에 뿌리 부추 반죽물의 내부에 팥앙금, 녹두앙금, 완두앙금, 호박앙금, 고구마앙금 등을 넣은 후 원형으로 성형하여 굽거나 찔 수 있음은 물론이다.
In one embodiment and the other embodiments of the present invention as described above was described as baking or steaming the root leek dough, the inside of the root leek dough inside the root leek dough inside the red bean paste, green beans Of course, it can be baked or steamed by putting the sediment, pea sediment, pumpkin sediment, sweet potato sediment into a circle.

이상의 설명에서는 본 발명의 다양한 실시예들을 제시하여 설명하였으나 본 발명이 반드시 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함을 쉽게 알 수 있을 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It will be readily apparent that such substitutions, modifications, and alterations are possible.

Claims (15)

뿌리 부추를 세정한 후 절단하는 단계와,
절단된 상기 뿌리 부추를 건조하는 단계와,
건조된 상기 뿌리 부추를 200-500 메쉬 크기로 분쇄하여 뿌리 부추 분말을 수득하는 단계와,
밀가루 또는 호밀가루와, 효모와, 이스트와, 소금과, 물과, 설탕과, 버터를 포함하는 원혼합물 80-98 중량%에 상기 뿌리 부추 분말을 2-20 중량% 비율로 첨가 및 반죽하여 뿌리 부추 반죽물을 수득하는 단계와,
상기 뿌리 부추 반죽물을 발효시키는 단계와,
발효된 상기 뿌리 부추 반죽물을 굽거나 찌는 단계
를 포함하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
Washing and cutting the root leek;
Drying the cut root leek;
Grinding the dried root leek to a size of 200-500 mesh to obtain a root leek powder,
The root leek powder is added and kneaded in a ratio of 2-20% by weight to 80-98% by weight of a raw mixture containing flour or rye flour, yeast, yeast, salt, water, sugar, and butter. Obtaining leek dough,
Fermenting the root leek dough,
Baking or steaming the fermented root leek dough
Root leek bread manufacturing method comprising a.
제 1 항에 있어서,
상기 발효시키는 단계는,
상기 뿌리 부추 반죽물을 25-45℃의 온도 범위로 1-2시간 동안 1차 발효시키는 단계와,
상기 1차 발효시키는 단계 이후에 상기 뿌리 부추 반죽물을 재혼합한 후 50-200g의 중량으로 분할하는 단계와,
상기 분할하는 단계 이후에 25-45℃의 온도 범위로 1-2시간 동안 2차 발효시키는 단계
를 포함하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
The method according to claim 1,
The fermentation step,
Primary fermentation of the root leek dough for 1-2 hours in a temperature range of 25-45 ℃,
Remixing the root leek dough after the first fermentation step and dividing by 50-200 g by weight;
After the dividing step, the second fermentation for 1-2 hours in the temperature range of 25-45 ℃
Root leek bread manufacturing method comprising a.
제 2 항에 있어서,
상기 굽거나 찌는 단계는, 상기 뿌리 부추 반죽물의 크기 및 온도에 따라 200-250℃의 온도 범위로 20-25분 동안 굽거나 20-30분 동안 찌는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
3. The method of claim 2,
The baking or steaming step, according to the size and temperature of the root leek dough, a method of producing root leek bread, characterized in that baked for 20-25 minutes or steamed for 20-30 minutes in the temperature range of 200-250 ℃.
제 2 항 또는 제 3 항에 있어서,
상기 건조하는 단계는, -10~-20℃의 온도 범위에서 동결 건조하거나 상온에서 건조하여 수분 함유량이 5-15%가 되도록 건조하는 방식으로 수행되는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
The method according to claim 2 or 3,
The drying step is a method of producing a root leek bread, characterized in that the drying is carried out in a temperature range of -10 ~ -20 ℃ or dried at room temperature to dry the moisture content of 5-15%.
제 4 항에 있어서,
상기 원혼합물은, 상기 밀가루 또는 호밀가루 90- 100 중량부를 기준으로 상기 효모 0.1-0.2 중량부, 상기 이스트 0.1-0.2 중량부, 상기 소금 1-3 중량부, 상기 물 50-60 중량부, 상기 설탕 10-15 중량부, 상기 버터 0.5-10 중량부의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
5. The method of claim 4,
The raw mixture is 0.1-0.2 parts by weight of the yeast, 0.1-0.2 parts by weight of yeast, 1-3 parts by weight of salt, 50-60 parts by weight of water, based on 90-100 parts by weight of the flour or rye flour, 10-15 parts by weight of sugar, 0.5-10 parts by weight of the butter is a method of producing a root leek bread, characterized in that mixed.
뿌리 부추를 세정한 후 농축 여과하여 뿌리 부추 엑기스를 수득하는 단계와,
밀가루 또는 호밀가루와, 효모와, 이스트와, 소금과, 물과, 설탕과, 버터를 포함하는 원혼합물 90-98 중량%에 상기 뿌리 부추 엑기스를 2-10 중량% 비율로 첨가 및 반죽하여 뿌리 부추 반죽물을 수득하는 단계와,
상기 뿌리 부추 반죽물을 발효시키는 단계와,
발효된 상기 뿌리 부추 반죽물을 굽거나 찌는 단계
를 포함하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
Washing and then filtering the root leek to obtain a root leek extract,
The root leek extract is added and kneaded in a ratio of 2-10% by weight to 90-98% by weight of a raw mixture containing flour or rye flour, yeast, yeast, salt, water, sugar, and butter. Obtaining leek dough,
Fermenting the root leek dough,
Baking or steaming the fermented root leek dough
Root leek bread manufacturing method comprising a.
제 6 항에 있어서,
상기 발효시키는 단계는,
상기 뿌리 부추 반죽물을 25-45℃의 온도 범위로 1-2시간 동안 1차 발효시키는 단계와,
상기 1차 발효시키는 단계 이후에 상기 뿌리 부추 반죽물을 재혼합한 후 50-200g의 중량으로 분할하는 단계와,
상기 분할하는 단계 이후에 25-45℃의 온도 범위로 1-2시간 동안 2차 발효시키는 단계
를 포함하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
The method according to claim 6,
The fermentation step,
Primary fermentation of the root leek dough for 1-2 hours in a temperature range of 25-45 ℃,
Remixing the root leek dough after the first fermentation step and dividing by 50-200 g by weight;
After the dividing step, the second fermentation for 1-2 hours in the temperature range of 25-45 ℃
Root leek bread manufacturing method comprising a.
제 7 항에 있어서,
상기 굽거나 찌는 단계는, 상기 뿌리 부추 반죽물의 크기 및 온도에 따라 200-250℃의 온도 범위로 20-25분 동안 굽거나 20-30분 동안 찌는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
The method of claim 7, wherein
The baking or steaming step, according to the size and temperature of the root leek dough, a method of producing root leek bread, characterized in that baked for 20-25 minutes or steamed for 20-30 minutes in the temperature range of 200-250 ℃.
제 7 항 또는 제 8 항에 있어서,
상기 뿌리 부추 엑기스를 수득하는 단계는,
100~150℃의 온도 범위에서 8~12시간 동안 가열하여 1차 농축하는 단계와,
50~100℃의 온도 범위에서 10~15시간 동안 가열하여 2차 농축하는 단계와,
상기 2차 농축하는 단계 이후에 200-400 메쉬 크기의 거름망을 통해 여과시키는 단계
를 포함하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
9. The method according to claim 7 or 8,
Obtaining the root leek extract,
Primary concentration by heating for 8-12 hours in the temperature range of 100 ~ 150 ℃,
Second concentration by heating for 10-15 hours in the temperature range of 50 ~ 100 ℃,
Filtering through a sieve of 200-400 mesh size after the second concentration step
Root leek bread manufacturing method comprising a.
제 9 항에 있어서,
상기 원혼합물은, 상기 밀가루 또는 호밀가루 90- 100 중량부를 기준으로 상기 효모 0.1-0.2 중량부, 상기 이스트 0.1-0.2 중량부, 상기 소금 1-3 중량부, 상기 물 50-60 중량부, 상기 설탕 10-15 중량부, 상기 버터 0.5-10 중량부의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
The method of claim 9,
The raw mixture is 0.1-0.2 parts by weight of the yeast, 0.1-0.2 parts by weight of yeast, 1-3 parts by weight of salt, 50-60 parts by weight of water, based on 90-100 parts by weight of the flour or rye flour, 10-15 parts by weight of sugar, 0.5-10 parts by weight of the butter is a method of producing a root leek bread, characterized in that mixed.
뿌리 부추를 세정한 후 갈아서 뿌리 부추 즙을 수득하는 단계와,
밀가루 또는 호밀가루와, 효모와, 이스트와, 소금과, 물과, 설탕과, 버터를 포함하는 원혼합물 90-98 중량%에 상기 뿌리 부추 즙을 2-10 중량% 비율로 첨가 및 반죽하여 뿌리 부추 반죽물을 수득하는 단계와,
상기 뿌리 부추 반죽물을 발효시키는 단계와,
발효된 상기 뿌리 부추 반죽물을 굽거나 찌는 단계
를 포함하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
Washing and grinding the root leek to obtain root leek juice,
The root leek juice is added and kneaded in a ratio of 2-10% by weight to 90-98% by weight of the raw mixture containing flour or rye flour, yeast, yeast, salt, water, sugar, and butter. Obtaining leek dough,
Fermenting the root leek dough,
Baking or steaming the fermented root leek dough
Root leek bread manufacturing method comprising a.
제 11 항에 있어서,
상기 발효시키는 단계는,
상기 뿌리 부추 반죽물을 25-45℃의 온도 범위로 1-2시간 동안 1차 발효시키는 단계와,
상기 1차 발효시키는 단계 이후에 상기 뿌리 부추 반죽물을 재혼합한 후 50-200g의 중량으로 분할하는 단계와,
상기 분할하는 단계 이후에 25-45℃의 온도 범위로 1-2시간 동안 2차 발효시키는 단계
를 포함하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
The method of claim 11,
The fermentation step,
Primary fermentation of the root leek dough for 1-2 hours in a temperature range of 25-45 ℃,
Remixing the root leek dough after the first fermentation step and dividing by 50-200 g by weight;
After the dividing step, the second fermentation for 1-2 hours in the temperature range of 25-45 ℃
Root leek bread manufacturing method comprising a.
제 12 항에 있어서,
상기 굽거나 찌는 단계는, 상기 뿌리 부추 반죽물의 크기 및 온도에 따라 200-250℃의 온도 범위로 20-25분 동안 굽거나 20-30분 동안 찌는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
13. The method of claim 12,
The baking or steaming step, according to the size and temperature of the root leek dough, a method of producing root leek bread, characterized in that baked for 20-25 minutes or steamed for 20-30 minutes in the temperature range of 200-250 ℃.
제 12 항 또는 제 13 항에 있어서,
상기 뿌리 부추 즙은, 믹서기를 이용하여 5~10분 동안 갈아서 0.1-0.2mm 크기의 거름망을 통해 여과시켜 수득하는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.
The method according to claim 12 or 13,
The root leek juice, a method of producing a root leek bread, characterized in that obtained by grinding through a sieve of 0.1-0.2mm size by grinding for 5-10 minutes using a blender.
제 14 항에 있어서,
상기 원혼합물은, 상기 밀가루 또는 호밀가루 90- 100 중량부를 기준으로 상기 효모 0.1-0.2 중량부, 상기 이스트 0.1-0.2 중량부, 상기 소금 1-3 중량부, 상기 물 50-60 중량부, 상기 설탕 10-15 중량부, 상기 버터 0.5-10 중량부의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 뿌리 부추 빵의 제조 방법.15. The method of claim 14,
The raw mixture is 0.1-0.2 parts by weight of the yeast, 0.1-0.2 parts by weight of yeast, 1-3 parts by weight of salt, 50-60 parts by weight of water, based on 90-100 parts by weight of the flour or rye flour, 10-15 parts by weight of sugar, 0.5-10 parts by weight of the butter is a method of producing a root leek bread, characterized in that mixed.
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