RU2729163C1 - Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food - Google Patents
Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food Download PDFInfo
- Publication number
- RU2729163C1 RU2729163C1 RU2019136288A RU2019136288A RU2729163C1 RU 2729163 C1 RU2729163 C1 RU 2729163C1 RU 2019136288 A RU2019136288 A RU 2019136288A RU 2019136288 A RU2019136288 A RU 2019136288A RU 2729163 C1 RU2729163 C1 RU 2729163C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- mare
- temperature
- product
- fat
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/20—Dietetic milk products not covered by groups A23C9/12 - A23C9/18
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству адаптированных молочных продуктов детского питания.The invention relates to the food industry, in particular, to the production of adapted dairy products for baby food.
Известен способ получения стерилизованного молочного продукта для детского питания на основе козьего молока с пяти месяцев до одного года, включающий внесение в нормализованное козье молоко водных растворов углеводной смеси, водорастворимых витаминов, минеральных солей, деаэрацию полученной многокомпонентной смеси, проведение ее эмульсирования с одновременной подачей в нее растительных масел с жирорастворимыми витаминами, с последующей гомогенизацией многокомпонентной смеси, ее стерилизацией, охлаждением и упаковкой (патент РФ №2384070, публ. 20.03.2010 г. Бюлл. №8).A known method of obtaining a sterilized dairy product for baby food based on goat milk from five months to one year, including the introduction into normalized goat milk of aqueous solutions of a carbohydrate mixture, water-soluble vitamins, mineral salts, deaeration of the resulting multicomponent mixture, carrying out its emulsification with simultaneous feeding into it vegetable oils with fat-soluble vitamins, followed by homogenization of the multicomponent mixture, its sterilization, cooling and packaging (RF patent No. 2384070, publ. 03/20/2010, Bulletin No. 8).
Проведение высокой (жесткой) температурной обработки при стерилизации (как правило при 136°С) оказывает негативное влияние на молочную смесь, содержащую сывороточные белки. Происходит дополнительная денатурация нативного (естественного), содержащегося в козьем молоке сывороточного белка, ухудшение его усвояемости, ухудшение органолептических свойств (вкуса и запаха), потеря (разрушение) витаминов и, как следствие, снижение пищевой и биологической ценности получаемого по данному способу продукта, снижение его усвояемости, органолептических и функциональных свойств, качества.High (severe) temperature treatment during sterilization (usually at 136 ° C) has a negative effect on milk formula containing whey proteins. There is an additional denaturation of the native (natural) whey protein contained in goat milk, deterioration of its digestibility, deterioration of organoleptic properties (taste and smell), loss (destruction) of vitamins and, as a consequence, a decrease in the nutritional and biological value of the product obtained by this method, a decrease in its digestibility, organoleptic and functional properties, quality.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому способу является способ получения детского сухого молочного продукта «Алеся-1», включающий нормализацию коровьего молока, внесение в нормализованное молоко растворов минеральных солей, стабилизированного сывороточного белкового концентрата, углеводного компонента, подогрев полученной смеси, ее очистку, тепловую обработку при (100±5)°С, сгущение, внесение в сгущенную смесь растительного масла, водо и жирорастворимых витаминов, солодового экстракта, с последующим проведением гомогенизации сгущенной смеси, распылительной сушки при(180±5)°С на входе и (90±5)°С на выходе, охлаждения и упаковки (ТУ 10.02.00028493.322 Продукты детские сухие молочные «Алеся»).The closest in technical essence to the claimed method is a method for producing baby dry milk product "Alesya-1", including normalizing cow's milk, introducing solutions of mineral salts, stabilized whey protein concentrate, carbohydrate component into normalized milk, heating the resulting mixture, cleaning it, heating processing at (100 ± 5) ° С, thickening, adding vegetable oil, water and fat-soluble vitamins, malt extract to the thickened mixture, followed by homogenization of the thickened mixture, spray drying at (180 ± 5) ° С at the inlet and (90 ± 5) ° С at the outlet, cooling and packaging (TU 10.02.00028493.322 Dry milk products for children "Alesya").
Применение в данном способе высоких температур - тепловая обработка смеси при (100±5)°С, а также проведение сушки сгущенной смеси на распылительной сушильной установке при (180±5)°С на входе и (90±5)°С на выходе - оказывает негативное влияние на молочную смесь, содержащую сывороточные белки. Происходит дополнительная денатурация нативного сывороточного белка, содержащегося в коровьем молоке, что приводит к ухудшению его органолептических свойств, усвояемости и (следовательно) усвояемости получаемого продукта и, как следствие, к снижению биологической и пищевой ценности получаемого продукта, ухудшению его органолептических, функциональных свойств и качества. Данный способ предусматривает внесение концентрата сывороточных белков (КСБ), у которого биологическая ценность ниже, чем у нативных сывороточных белков, так как в процессе его получения белки подвергались высокотемпературной обработке (при его сушке температура на входе в сушильный аппарат 180°С и на выходе - 90°С). Это приводит к денатурации сывороточных белков, снижению их усвояемости, биологической и пищевой ценности, ухудшению органолептических и функциональных свойств, что в свою очередь негативно отражается на качестве получаемого сухого продукта, его биологической и пищевой ценности, усвояемости, органолептических и функциональных свойствах. В то же время получение КСБ связано с термическим воздействием на его компонентный состав (белок и лактозу), в результате которого возможно образование нерастворимых меланоидиновых комплексов (реакция Майара). Эти комплексы не доступны для воздействия ферментов (не расщепляются ферментами). А при внесении в продукт КСБ еще раз подвергают высокой термической обработке, что вторично снижает его биологическую и пищевую ценность, его усвояемость, органолептические, функциональные свойства и качество.The use of high temperatures in this method - heat treatment of the mixture at (100 ± 5) ° С, as well as drying the thickened mixture on a spray drying unit at (180 ± 5) ° С at the inlet and (90 ± 5) ° С at the outlet - has a negative effect on formula milk containing whey proteins. An additional denaturation of the native whey protein contained in cow's milk occurs, which leads to a deterioration in its organoleptic properties, digestibility and (hence) the digestibility of the resulting product and, as a consequence, to a decrease in the biological and nutritional value of the resulting product, deterioration of its organoleptic, functional properties and quality ... This method provides for the introduction of a whey protein concentrate (CSB), which has a lower biological value than native whey proteins, since in the process of its production the proteins were subjected to high-temperature processing (during its drying, the temperature at the entrance to the dryer is 180 ° C and at the exit - 90 ° C). This leads to denaturation of whey proteins, a decrease in their digestibility, biological and nutritional value, deterioration of organoleptic and functional properties, which in turn negatively affects the quality of the resulting dry product, its biological and nutritional value, digestibility, organoleptic and functional properties. At the same time, the production of KSB is associated with a thermal effect on its component composition (protein and lactose), as a result of which the formation of insoluble melanoidin complexes (Maillard reaction) is possible. These complexes are not available for enzyme action (they are not cleaved by enzymes). And when introduced into the product, KSB is once again subjected to high heat treatment, which again reduces its biological and nutritional value, its digestibility, organoleptic, functional properties and quality.
Высокие температуры приводят к появлению в получаемом продукте свободного жира, что негативно сказывается на органолептических свойствах продукта и на его сроках хранения.High temperatures lead to the appearance of free fat in the resulting product, which negatively affects the organoleptic properties of the product and its shelf life.
Под воздействием высоких температур происходит разрушение витаминов. Особенно сильно разрушается витамин С.Under the influence of high temperatures, vitamins are destroyed. Vitamin C is especially destroyed.
И это, как следствие, приводит также к снижению пищевой ценности, ухудшению органолептических, функциональных свойств и качества получаемого по данному способу продукта,And this, as a result, also leads to a decrease in nutritional value, deterioration of organoleptic, functional properties and quality of the product obtained by this method,
Все вышесказанное приводит к снижению биологической, пищевой ценности продукта, получаемого по данному способу, а также к ухудшению его усвояемости, органолептических, функциональных свойств и качества.All of the above leads to a decrease in the biological, nutritional value of the product obtained by this method, as well as to a deterioration in its digestibility, organoleptic, functional properties and quality.
Задачей изобретения является создание способа получения адаптированной сухой молочной смеси на основе кобыльего молока для детского питания с целью получения продукта максимально приближенного к составу женского молока за счет использования кобыльего молока и уникальной технологической обработки, обеспечивающей сохранение всех незаменимых аминокислот, ферментов, витаминов и микроэлементов, необходимых для детского организма.The objective of the invention is to create a method for producing an adapted dry milk formula based on mare's milk for baby food in order to obtain a product as close as possible to the composition of human milk through the use of mare's milk and a unique technological processing that ensures the preservation of all essential amino acids, enzymes, vitamins and microelements necessary for the child's body.
Технический результат заключается в получении адаптированной сухой молочной смеси на основе кобыльего молока для детского питания с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенными усвояемостью, органолептическими, функциональными свойствами и качеством.The technical result consists in obtaining an adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food with increased biological and nutritional value, improved digestibility, organoleptic, functional properties and quality.
Технический результат достигается тем, что в способе получения адаптированной сухой молочной смеси на основе кобыльего молока для детского питания кобылье молоко жирностью 0,9÷1,2% сгущают при температуре 50÷55°С до массовой доли сухих веществ 28÷32%, затем сгущенное кобылье молоко подогревают до 55÷60°С и вносят в него при постоянном перемешивании мальтодекстрин, растительные масла - кукурузное и рапсовое, водный раствор минерально-витаминного премикса «GS-3157» или «GS-3158» с массовой долей премикса 18÷20%, полученную многокомпонентную смесь перемешивают в течение 30+35 мин., после чего пастеризуют при температуре 61÷65°С в течение 25÷30 мин., гомогенизируют при температуре 58÷62°С и давлении - 14 Мпа затем охлаждают и проводят сублимационную сушку при температуре от минус 35°С до плюс 35°С до содержания массовой доли влаги в готовом продукте 2,0÷2,5%,при следующем выборе соотношения компонентов, масс. %:The technical result is achieved by the fact that in the method of obtaining an adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food, mare's milk with a fat content of 0.9 ÷ 1.2% is condensed at a temperature of 50 ÷ 55 ° C to a mass fraction of dry matter of 28 ÷ 32%, then Condensed mare's milk is heated to 55 ÷ 60 ° C and maltodextrin is added to it with constant stirring, vegetable oils - corn and rapeseed, an aqueous solution of mineral and vitamin premix "GS-3157" or "GS-3158" with a mass fraction of the premix 18 ÷ 20 %, the resulting multicomponent mixture is stirred for 30 + 35 minutes, after which it is pasteurized at a temperature of 61 ÷ 65 ° C for 25 ÷ 30 minutes, homogenized at a temperature of 58 ÷ 62 ° C and a pressure of 14 MPa, then it is cooled and sublimated drying at a temperature from minus 35 ° C to plus 35 ° C until the content of the mass fraction of moisture in the finished product is 2.0 ÷ 2.5%, with the following choice of the ratio of components, wt. %:
Заявленный технический результат достигается в результате сочетания следующих факторов.The claimed technical result is achieved as a result of a combination of the following factors.
В заявляемом способе в качестве молочного компонента используют обылье молоко (от кобыл Казахской породы, находящихся на свободном выпасе).In the claimed method, as a dairy component, milk is used (from mares of the Kazakh breed that are on free grazing).
Из всех видов молока животного происхождения в кобыльем молоке самое высокое содержание сывороточных белков (альбуминов и глобулинов) и наименьшее количество казеинового белка. По количеству и составу белков, а также содержанию лактозы кобылье молоко приближается к женскому. Оно относится, как и женское молоко, к молоку альбуминовой группы - на долю казеина в нем приходится 50-60% от общего количества белка (в коровьем молоке - 80%, в козьем -75%), то есть на долю сывороточных белков в кобыльем молоке приходится до 50% (Биохимия молока и молочных продуктов. Горбатова К.К. «Легкая и пищевая промышленность». М. 1984 г., с. 83). Поэтому при свертывании кобыльего молока не образуется плотного сгустка, белок выпадает в осадок в виде нежных мелких хлопьев. Альбумин относится к простым белкам, он хорошо растворим в воде и имеет малые размеры. Этот белок не создает нагрузку на пищеварение, так как превращается в желудке малыша в нежные мягкие хлопья, которые легко перевариваются. С точки зрения физиологии питания альбумин более полноценный белок, чем казеин, так как содержит больше незаменимых кислот и усваивается на 96-98%.Of all types of animal milk, mare's milk has the highest content of whey proteins (albumin and globulins) and the least amount of casein protein. In terms of the amount and composition of proteins, as well as the content of lactose, mare's milk is close to that of a woman's. It refers, like human milk, to the milk of the albumin group - casein in it accounts for 50-60% of the total amount of protein (in cow's milk - 80%, in goat's milk - 75%), that is, the share of whey proteins in mare milk accounts for up to 50% (Biochemistry of milk and dairy products. Gorbatova KK "Light and food industry". M. 1984, p. 83). Therefore, when coagulating mare's milk, a dense clot does not form, the protein precipitates in the form of delicate small flakes. Albumin belongs to simple proteins, it is highly soluble in water and has a small size. This protein does not put a strain on digestion, as it turns into delicate soft flakes in the baby's stomach that are easy to digest. From the point of view of nutritional physiology, albumin is a more complete protein than casein, since it contains more essential acids and is absorbed by 96-98%.
Казеин - сложный белок, достаточно крупных размеров. В желудке ребенка он формирует сгустки, которые с трудом усваиваются и перевариваются.Casein is a complex protein, quite large in size. In the baby's stomach, it forms clots that are difficult to digest and digest.
Казеин коровьего молока оседает в желудке малыша плотным сгустком. И, чтобы переварить его, малыш засыпает на 2-3 часа и пребывает в стадии глубокого сна. Но главные процессы развития и роста происходят на стадии поверхностного сна. Поэтому важно, чтобы получаемая пища быстро усваивалась и шла на развитие ребенка, а не на длительное переваривание.The casein of cow's milk is deposited in the stomach of the baby in a dense clot. And, in order to digest it, the baby falls asleep for 2-3 hours and stays in the stage of deep sleep. But the main processes of development and growth occur during the superficial sleep stage. Therefore, it is important that the food received is quickly absorbed and goes to the development of the child, and not to long-term digestion.
Белки кобыльего молока являются полноценными - содержат все незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в организме и должны поступать с пищей. Они содержат α-лактоальбумин и β-лактоглобулин до 77%.Mare's milk proteins are complete - they contain all the essential amino acids that are not produced in the body and must be supplied with food. They contain up to 77% α-lactoalbumin and β-lactoglobulin.
По биохимическому составу кобылье молоко очень похоже на человеческое материнское молоко. Оно содержит небольшое количество жира мажущейся консистенции, большое количество молочного сахара (лактозу), богато минералами, микроэлементами и витамином С.In terms of biochemical composition, mare's milk is very similar to human mother's milk. It contains a small amount of greasy consistency, a large amount of milk sugar (lactose), rich in minerals, trace elements and vitamin C.
Жира в кобыльем молоке меньше, чем в коровьем, но достоинство его в том, что он богат линолевой, линоленовой и арахидоновой кислотами, которые, как известно, тормозят развитие туберкулезных бактерий в то время как в жире коровьего молока они энергично развиваются (Полезные свойства кобыльего молока. [Электронный ресурс]; URL: https://snaip.all.biz/poleznye-svoistva-kobylego-moloka-n119964 (Дата обращения 22.10.2019 г.). Жир кобыльего молока находится в форме микроскопических шариков и, благодаря более низкой температуре плавления и нежной консистенции, жир кобыльего молока легко и быстро всасывается кишечником.Fat in mare's milk is less than in cow's milk, but its advantage is that it is rich in linoleic, linolenic and arachidonic acids, which, as you know, inhibit the development of tuberculosis bacteria, while in the fat of cow's milk they vigorously develop (Useful properties of mare milk. [Electronic resource]; URL: https://snaip.all.biz/poleznye-svoistva-kobylego-moloka-n119964 (Date of treatment 10/22/2019). The fat of mare's milk is in the form of microscopic balls and, thanks to more low melting point and delicate consistency, the fat of mare's milk is easily and quickly absorbed by the intestines.
Кобылье молоко значительно превосходит коровье (и козье) по содержанию витамина С, его количество может достигать 135 мг/л и более. По содержанию витамина С молоко лошади среди продуктов животного происхождения занимает первое место. Витамин С обладает профилактическими свойствами, повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям.Mare's milk significantly surpasses cow's (and goat's) in the content of vitamin C, its amount can reach 135 mg / l and more. Horse milk ranks first among animal products in terms of vitamin C content. Vitamin C has preventive properties, increases the body's resistance to various diseases.
В заявляемом способе при получении адаптированной сухой молочной смеси на основе кобыльего молока для питания детей применяют экспериментально подтвержденные технологические режимы.In the claimed method, when obtaining an adapted dry milk mixture based on mare's milk for feeding children, experimentally confirmed technological modes are used.
Сгущение кобыльего молока до массовой доли сухих веществ менее 28% нежелательно, так как возрастает нагрузка на сублимационную сушильную установку. Уменьшение массовой доли сухих веществ, учитывая длительность процесса сушки, удлиняет и удорожает данный процесс. Сгущение кобыльего молока до массовой доли сухих веществ более 32% повышает вязкость смеси, что увеличивает продолжительность пастеризации, а также приводит к кристаллизации лактозы в смеси (выпадение кристаллов лактозы), что ухудшает качество и органолептические показатели готового продукта (адаптированной сухой молочной смеси на основе кобыльего молока для детского питания).Thickening of mare's milk to a mass fraction of dry matter less than 28% is undesirable, since the load on the freeze dryer increases. A decrease in the mass fraction of dry substances, taking into account the duration of the drying process, lengthens and increases the cost of this process. Thickening of mare's milk to a mass fraction of dry matter of more than 32% increases the viscosity of the mixture, which increases the duration of pasteurization, and also leads to the crystallization of lactose in the mixture (precipitation of lactose crystals), which degrades the quality and organoleptic characteristics of the finished product (adapted dry milk mixture based on mare milk for baby food).
Известно, что денатурация сывороточных белков начинается при температуре выше 76°С. В заявляемом способе температурные режимы (в сочетании с оптимальной выдержкой) подобраны так, что не превышают 65°С. Проведение пастеризации при 61÷65°С в течение 25÷30 мин позволяет исключить денатурацию нативного сывороточного белка, легко усвояемого желудочно-кишечным трактом ребенка и необходимого для построения клеток организма. Снижение температуры пастеризации ниже 61°С нежелательно, так как не будет достигнута микробиологическая чистота получаемого продукта, что приводит к развитию посторонней микрофлоры в получаемом продукте и к снижению его качества. Превышение температуры пастеризации выше 65°С нежелательно из-за увеличения энергетических затрат. При этом качество получаемого продукта с точки зрения микробиологической безопасности не меняется.It is known that denaturation of whey proteins begins at temperatures above 76 ° C. In the claimed method, the temperature conditions (in combination with optimal exposure) are selected so that they do not exceed 65 ° C. Carrying out pasteurization at 61 ÷ 65 ° C for 25 ÷ 30 minutes eliminates denaturation of native whey protein, which is easily assimilated by the child's gastrointestinal tract and is necessary for building body cells. Reducing the pasteurization temperature below 61 ° C is undesirable, since the microbiological purity of the resulting product will not be achieved, which leads to the development of extraneous microflora in the resulting product and to a decrease in its quality. Excess of the pasteurization temperature above 65 ° C is undesirable due to the increase in energy consumption. At the same time, the quality of the resulting product from the point of view of microbiological safety does not change.
Применяемые режимы пастеризации позволяют сохранить аминокислотный состав сывороточных белков кобыльего молока в неизменном виде.The applied pasteurization regimes allow keeping the amino acid composition of the mare's milk whey proteins unchanged.
При выбранных режимах пастеризации максимально сохраняется натуральный витаминный и минеральный состав кобыльего молока, что способствует наиболее полному усвоению их детским организмом. Это значительно сокращает количество дополнительно вносимых микроэлементов (искусственных минерально-витаминных добавок), усвоение которых требует дополнительных затрат со стороны ферментной системы организма ребенка. А это в свою очередь приводит к повышению пищевой и биологической ценности получаемой по заявляемому способу адаптированной сухой молочной смеси на основе кобыльего молока для детского питания, улучшению ее усвояемости, органолептических и функциональных свойств и повышению качества. Режимы процесса гомогенизации подобраны с учетом содержания жира в кобыльем молоке и вносимых растительных масел, что способствует равномерному распределению жирового компонента в смеси и полноценному его усвоению. Гомогенизация пастеризованной многокомпонентной смеси при температуре 58÷62°С и давлении - 14 Мпа обеспечивает получение стабильной эмульсии (стабильность жировой фракции), что позволяет сохранить высокое качество продукта на протяжении всего срока годности. Не происходит окисления, прогоркания жира и, следовательно, ухудшения органолептических, функциональных свойств продукта и его качества. При снижении температуры ниже 58°С не достигается требуемого эффекта гомогенизации. Превышение температуры выше 62°С приводит к нестабильности жировой эмульсии (происходит разрыв белковых оболочек жировых шариков). Проведение в заявляемом способе сублимационной сушки в заявляемых температурных режимах также позволяет сохранить в получаемой адаптированной сухой молочной смеси все полезные свойства кобыльего молока. Снижение температуры сублимационной сушки ниже минус 35°С приводит к излишним энергозатратам, к удорожанию получаемого сухого продукта. Повышение температуры в процессе сублимационной сушки выше плюс 35°С (для удаления остаточной влаги) также приводит также к излишним энергозатратам и к удорожанию получаемого сухого продукта.With the selected pasteurization modes, the natural vitamin and mineral composition of mare's milk is maximally preserved, which contributes to their fullest assimilation by the child's body. This significantly reduces the amount of additional microelements (artificial mineral and vitamin supplements), the absorption of which requires additional costs from the enzyme system of the child's body. And this, in turn, leads to an increase in the nutritional and biological value of the adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food obtained by the claimed method, an improvement in its digestibility, organoleptic and functional properties and an increase in quality. The modes of the homogenization process are selected taking into account the fat content in the mare's milk and the introduced vegetable oils, which contributes to the uniform distribution of the fat component in the mixture and its full assimilation. Homogenization of pasteurized multicomponent mixture at a temperature of 58 ÷ 62 ° C and a pressure of 14 MPa provides a stable emulsion (stability of the fat fraction), which allows maintaining the high quality of the product throughout the shelf life. There is no oxidation, rancidity of fat and, consequently, no deterioration in the organoleptic, functional properties of the product and its quality. When the temperature drops below 58 ° C, the desired homogenization effect is not achieved. Exceeding the temperature above 62 ° C leads to instability of the fat emulsion (rupture of the protein shells of the fat globules occurs). Carrying out in the inventive method of freeze drying in the inventive temperature conditions also allows you to preserve all the useful properties of mare's milk in the resulting adapted dry milk mixture. A decrease in the temperature of freeze drying below minus 35 ° C leads to unnecessary energy consumption, to an increase in the cost of the resulting dry product. An increase in temperature during freeze drying above plus 35 ° C (to remove residual moisture) also leads to unnecessary energy consumption and to an increase in the cost of the resulting dry product.
Увеличение доли кобыльего молока выше заявленных значений приводит к повышению массовой доли белка в готовом продукте, что в свою очередь может привести к нарушению обмена веществ в организме ребенка.An increase in the proportion of mare's milk above the stated values leads to an increase in the mass fraction of protein in the finished product, which in turn can lead to metabolic disorders in the child's body.
Уменьшение доли кобыльего молока ниже заявленных значений приводит к снижению общего содержания белка в готовом продукте, и ребенок не получит необходимое количество белка, что не обеспечит растущий организм незаменимыми и заменимыми аминокислотами.A decrease in the proportion of mare's milk below the declared values leads to a decrease in the total protein content in the finished product, and the child will not receive the required amount of protein, which will not provide the growing body with essential and non-essential amino acids.
Использование в заявленных значениях рапсового и кукурузного масел позволяет достичь оптимального количества полиненасыщенных линолевой и альфа-линоленовой жирных кислот, что позволяет приблизить жирнокислотный состав получаемого продукта (в восстановленном - жидком виде) к жирнокислотному составу женского молока. И тем самым обеспечить потребность ребенка первого года жизни в жирах.The use of rapeseed and corn oils in the declared values makes it possible to achieve the optimal amount of polyunsaturated linoleic and alpha-linolenic fatty acids, which makes it possible to bring the fatty acid composition of the resulting product (in a reduced - liquid form) closer to the fatty acid composition of human milk. And thereby to ensure the need for a child of the first year of life in fats.
Внесение в получаемый сухой продукт мальтодекстрина (в заявленных значениях) позволяет улучшить технологические свойства продукта - улучшая его структуру за счет более равномерного распределения кристаллов молочного сахара (лактозы) и предотвращения их укрупнения в процессе хранения сухого продукта. Сочетание мальтодекстрина и лактозы (в кобыльем молоке) повышает бифидогенные свойства получаемого сухого продукта, способствует формированию полезной микрофлоры ребенка в кишечнике ребенка, тем самым улучшая его функциональные, профилактические свойства.The introduction of maltodextrin into the resulting dry product (in the stated values) allows to improve the technological properties of the product - improving its structure due to a more even distribution of milk sugar (lactose) crystals and preventing their enlargement during storage of the dry product. The combination of maltodextrin and lactose (in mare's milk) increases the bifidogenic properties of the resulting dry product, contributes to the formation of beneficial microflora of the child in the child's intestines, thereby improving its functional, preventive properties.
Перемешивание многокомпонентной смеси в течение 30-35 минут обеспечивает равномерное распределение добавленных ингредиентов.Stirring the multicomponent mixture for 30-35 minutes ensures that the added ingredients are evenly distributed.
Заявляемая совокупность признаков позволяет получить адаптированную сухую молочную смесь на основе кобыльего молока для детского питания с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенными усвояемостью, органолептическими, функциональными свойствами и качеством.The claimed combination of features makes it possible to obtain an adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food with increased biological and nutritional value, improved digestibility, organoleptic, functional properties and quality.
Отклонения в меньшую или большую сторону от заявляемых значений всех параметров заявляемого способа приводят к снижению биологической, пищевой ценности продукта, ухудшению его усвояемости, органолептических и функциональных свойств и качества.Deviations to a smaller or larger side from the declared values of all parameters of the proposed method lead to a decrease in the biological and nutritional value of the product, deterioration of its digestibility, organoleptic and functional properties and quality.
Способ получения адаптированной сухой молочной смеси на основе кобыльего молока для детского питания осуществляют следующим образом.The method of obtaining an adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food is carried out as follows.
Очищенное кобылье молоко жирностью 0,9÷1,2% подогревают до температуры 50÷55°С после чего сгущают в вакуум-выпарной установке до массовой доли сухих веществ 28÷32%).Purified mare's milk with a fat content of 0.9 ÷ 1.2% is heated to a temperature of 50 ÷ 55 ° C and then condensed in a vacuum evaporator to a mass fraction of dry matter 28 ÷ 32%).
В сгущенное кобылье молоко, подогретое до температуры 55÷60°С, вносят при постоянном перемешивании: рассчитанную массу мальтодекстрина, растительные масла - кукурузное и рапсовое, водный раствор минерально-витаминного премикса «GS-3157» или «GS-3158» с массовой долей премикса 18÷20%). Смесь перемешивают в течение 30÷35 мин и направляют на пастеризацию при температуре 61÷65°С в течение 25÷30 мин.Condensed mare's milk, heated to a temperature of 55 ÷ 60 ° C, is introduced with constant stirring: the calculated mass of maltodextrin, vegetable oils - corn and rapeseed, an aqueous solution of mineral and vitamin premix "GS-3157" or "GS-3158" with a mass fraction premix 18 ÷ 20%). The mixture is stirred for 30 ÷ 35 minutes and sent to pasteurization at a temperature of 61 ÷ 65 ° C for 25 ÷ 30 minutes.
Пастеризованную многокомпонентную смесь гомогенизируют при температуре 58÷62°С и давлении - 14 Мпа. Затем многокомпонентную смесь охлаждают до 25÷30°С, разливают в стерильные поддоны и направляют на сублимационную сушку.The pasteurized multicomponent mixture is homogenized at a temperature of 58 ÷ 62 ° C and a pressure of 14 MPa. Then the multicomponent mixture is cooled to 25-30 ° C, poured into sterile trays and sent for freeze drying.
Сублимационную сушку многокомпонентной смеси проводят в диапазоне температур от минус 35°С до плюс 35°С (в течение 60÷65 час.) до содержания массовой доли влаги в готовом продукте 2÷2,5%. Полученный сухой продукт направляют на асептическую упаковку.Freeze drying of the multicomponent mixture is carried out in the temperature range from minus 35 ° C to plus 35 ° C (for 60 ÷ 65 hours) until the content of the mass fraction of moisture in the finished product is 2 ÷ 2.5%. The resulting dry product is sent to aseptic packaging.
В заявляемом способе получения адаптированной сухой молочной смеси на основе кобыльего молока для детского питания в качестве минерально-витаминного премикса используют БАД к пище «Премикс минерально-витаминный «GS-3157» или БАД к пище «Премикс минерально-витаминный «GS-3158», разработанные ООО «Электронная Медицина».In the inventive method for producing an adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food, a dietary supplement for food "Mineral-vitamin Premix" GS-3157 "or a dietary supplement for food" Mineral-vitamin Premix "GS-3158" is used as a mineral and vitamin premix, developed by "Electronic Medicine" LLC.
БАД к пище «Премикс минерально-витаминный «GS-3157» предназначен для обогащения пищевых продуктов, в том числе продуктов для питания детей раннего возраста - с рождения до 6 месяцев жизни (ТУ 10.89.19-157-37184934-2017). В табл. 1 представлена его характеристика.The dietary supplement for food "Mineral-vitamin premix" GS-3157 "is intended for enrichment of food products, including food for young children - from birth to 6 months of age (TU 10.89.19-157-37184934-2017). Table 1 shows its characteristics.
Дозировка: 1300 г БАД к пище «Премикс минерально-витаминный «GS-3157» на 100 кг сухого продукта.Dosage: 1300 g of dietary supplement for food "Mineral-vitamin Premix" GS-3157 "per 100 kg of dry product.
БАД к пище «Премикс минерально-витаминный «GS-3158» предназначен для обогащения пищевых продуктов, в том числе продуктов для питания детей раннего возраста - с 6 месяцев (ТУ 10.89.19-1578-37184934-2017). В таблице 2 представлена его характеристика.The dietary supplement for food "Mineral and vitamin premix" GS-3158 "is intended for enrichment of food products, including food for young children - from 6 months (TU 10.89.19-1578-37184934-2017). Table 2 shows its characteristics.
Дозировка: 1 300 г БАД к пище «Премикс минерально-витаминный «GS-3158» на 100 кг сухого продукта.Dosage: 1 300 g of dietary supplement for food "Mineral-vitamin Premix" GS-3158 "per 100 kg of dry product.
Пример 1. Очищенное кобылье молоко жирностью 0,9% подогревают до температуры 55°С после чего сгущают в вакуум-выпарной установке до массовой доли сухих веществ 28%. В сгущенное кобылье молоко, подогретое до 58°С, вносят при постоянном перемешивании: мальтодекстрин, растительные масла - кукурузное и рапсовое, водный раствор минерально-витаминного премикса «GS-3157» с массовой долей премикса 18,0%. Смесь перемешивают в течение 30 мин. и пастеризуют при температуре 61°С в течение 30 мин.Example 1. Purified mare's milk with a fat content of 0.9% is heated to a temperature of 55 ° C and then condensed in a vacuum evaporator to a mass fraction of dry matter of 28%. In the condensed mare's milk, heated to 58 ° C, add with constant stirring: maltodextrin, vegetable oils - corn and rapeseed, an aqueous solution of mineral-vitamin premix "GS-3157" with a mass fraction of the premix 18.0%. The mixture is stirred for 30 minutes. and pasteurized at a temperature of 61 ° C for 30 minutes.
Пастеризованную многокомпонентную смесь гомогенизируют при температуре 58°С и давлении - 14 Мпа.The pasteurized multicomponent mixture is homogenized at a temperature of 58 ° C and a pressure of 14 MPa.
Затем многокомпонентную смесь охлаждают до 30°С, разливают в стерильные поддоны и направляют на сублимационную сушку.Then the multicomponent mixture is cooled to 30 ° C, poured into sterile trays and sent to freeze drying.
Сублимационную сушку многокомпонентной смеси проводят в диапазоне температур от минус 35°С до плюс 35°С до содержания массовой доли влаги в готовом продукте 2,3%. Полученный сухой продукт направляют на упаковку, при следующем выборе соотношения компонентов, масс. %:Freeze-drying of the multicomponent mixture is carried out in the temperature range from minus 35 ° C to plus 35 ° C until the content of the mass fraction of moisture in the finished product is 2.3%. The resulting dry product is sent to packaging, with the next choice of the ratio of components, mass. %:
В результате выработки получено 13,29 кг сухого продукта с массовой долей жира - 26,2%, белка - 12,9%, углеводов - 57,1%As a result of production, 13.29 kg of dry product was obtained with a mass fraction of fat - 26.2%, protein - 12.9%, carbohydrates - 57.1%
Пример 2. Очищенное кобылье молоко жирностью 1,2% подогревают до температуры 50°С после чего сгущают в вакуум-выпарной установке до массовой доли сухих веществ 30%.Example 2. Purified mare's milk with a fat content of 1.2% is heated to a temperature of 50 ° C and then condensed in a vacuum evaporator to a mass fraction of dry matter of 30%.
В сгущенное кобылье молоко, подогретое до температуры 55°С вносят при постоянном перемешивании: мальтодекстрин, растительные масла - кукурузное и рапсовое, водный раствор минерально-витаминного премикса «GS-3157» с массовой долей премикса 19,0%. Смесь перемешивают в течение 35 мин. и направляют на пастеризацию при температуре 65°С с выдержкой 25 мин.In the condensed mare's milk, heated to a temperature of 55 ° C, add with constant stirring: maltodextrin, vegetable oils - corn and rapeseed, an aqueous solution of the mineral-vitamin premix "GS-3157" with a mass fraction of the premix of 19.0%. The mixture is stirred for 35 minutes. and sent for pasteurization at a temperature of 65 ° C with a holding time of 25 minutes.
Пастеризованную многокомпонентную смесь гомогенизируют при температуре 62°С и давлении - 14 Мпа.The pasteurized multicomponent mixture is homogenized at a temperature of 62 ° C and a pressure of 14 MPa.
Затем многокомпонентную смесь охлаждают до 25°С, разливают в стерильные поддоны и направляют на сублимационную сушку.Then the multicomponent mixture is cooled to 25 ° C, poured into sterile trays and sent to freeze drying.
Сублимационную сушку многокомпонентной смеси проводят в диапазоне температур от минус 35°С до плюс 35°С до содержания массовой доли влаги в готовом продукте 2,0%. Полученный сухой продукт направляют на упаковку, при следующем выборе соотношения компонентов, масс. %:Freeze drying of the multicomponent mixture is carried out in the temperature range from minus 35 ° C to plus 35 ° C to the content of the mass fraction of moisture in the finished product 2.0%. The resulting dry product is sent to packaging, with the next choice of the ratio of components, mass. %:
В результате выработки получено 14,95 кг готового сухого продукта с массовой долей жира - 26,5%, белка - 12,55%, углеводов - 56,5%As a result of the production, 14.95 kg of finished dry product was obtained with a mass fraction of fat - 26.5%, protein - 12.55%, carbohydrates - 56.5%
Пример 3. Очищенное кобылье молоко жирностью 1,1% подогревают до температуры 53°С после чего сгущают в вакуум-выпарной установке до массовой доли сухих веществ 32%.Example 3. Purified mare's milk with a fat content of 1.1% is heated to a temperature of 53 ° C and then condensed in a vacuum evaporator to a mass fraction of dry matter of 32%.
В сгущенное кобылье молоко, подогретое до температуры 60°С вносят при постоянном перемешивании: мальтодекстрин, растительные масла - кукурузное и рапсовое, водный раствор минерально-витаминного премикса «GS-3157» с массовой долей премикса 20,0%. Смесь перемешивают в течение 32 мин. и направляют на пастеризацию при температуре 63°С с выдержкой 28 мин.In the condensed mare's milk, heated to a temperature of 60 ° C, add with constant stirring: maltodextrin, vegetable oils - corn and rapeseed, an aqueous solution of the mineral-vitamin premix "GS-3157" with a mass fraction of the premix of 20.0%. The mixture is stirred for 32 minutes. and sent to pasteurization at a temperature of 63 ° C with a holding time of 28 minutes.
Пастеризованную многокомпонентную смесь гомогенизируют при температуре 60°С и давлении - 14 Мпа.The pasteurized multicomponent mixture is homogenized at a temperature of 60 ° C and a pressure of 14 MPa.
Затем многокомпонентную смесь охлаждают до 22°С, разливают в стерильные поддоны и направляют на сублимационную сушку.Then the multicomponent mixture is cooled to 22 ° C, poured into sterile trays and sent to freeze drying.
Сублимационную сушку многокомпонентной смеси проводят в диапазоне температур от минус 35°С до плюс 35°С до содержания массовой доли влаги в готовом продукте 2,3%. Полученный сухой продукт направляют на упаковку, при следующем выборе соотношения компонентов, масс. %:Freeze-drying of the multicomponent mixture is carried out in the temperature range from minus 35 ° C to plus 35 ° C until the content of the mass fraction of moisture in the finished product is 2.3%. The resulting dry product is sent to packaging, with the next choice of the ratio of components, mass. %:
В результате выработки получено 13,9 кг готового сухого продукта с массовой долей жира - 26,0%, белка - 13,0%, углеводов - 56,8%.As a result of the production, 13.9 kg of finished dry product was obtained with a mass fraction of fat - 26.0%, protein - 13.0%, carbohydrates - 56.8%.
Выработанная сухая молочная смесь на основе кобыльего молока, согласно примерам 1÷3, имеет сладковатый вкус, без посторонних привкусов и запахов; по консистенции - мелкий сухой порошок, однородный по структуре; цвет - белый с кремовым оттенком. При приготовлении продукта для непосредственного употребления - в восстановленном виде (12 г сухого продукта на 88 г теплой кипяченой воды) характеризуется хорошей растворимостью, без осадка, стабильной однородной консистенцией, которая не расслаивается при хранении. Количественное и качественное содержание белка максимально приближены к женскому молоку. Соотношение сывороточных и казеиновых фракций составляет 60:40 соответственно (как и в женском молоке), что обеспечивает легкое переваривание продукта и максимальное его усвоение. Качественный и количественный состав жирового компонента подобран с учетом обеспечения организма необходимыми полиненасыщенными жирными кислотами (линолевой, альфа-линоленовой), необходимыми для нормального развития организма ребенка, формирования головного мозга, нейросетчатки глаза и иммунитета. Наличие в продукте лактозы и мальтодекстрина придает сладковатый вкус и способствует формированию полезной микрофлоры кишечника. Витаминный и минеральный состав продукта обеспечивает физиологические потребности развития ребенка. Соотношение кальция и фосфора, равное 1,8, обеспечивает правильное развитие костной ткани и предупреждает появление рахита.The developed dry milk mixture based on mare's milk, according to examples 1 ÷ 3, has a sweetish taste, without foreign tastes and odors; by consistency - fine dry powder, homogeneous in structure; color - white with a cream shade. When preparing the product for direct use - in a reduced form (12 g of dry product per 88 g of warm boiled water) it is characterized by good solubility, no sediment, stable homogeneous consistency that does not delaminate during storage. The quantitative and qualitative protein content is as close as possible to human milk. The ratio of whey and casein fractions is 60:40, respectively (as in human milk), which ensures easy digestion of the product and maximum assimilation. The qualitative and quantitative composition of the fat component is selected taking into account the provision of the body with the necessary polyunsaturated fatty acids (linoleic, alpha-linolenic) necessary for the normal development of the child's body, the formation of the brain, the neuroretina of the eye and immunity. The presence of lactose and maltodextrin in the product gives a sweetish taste and contributes to the formation of beneficial intestinal microflora. The vitamin and mineral composition of the product meets the physiological needs of the child's development. The ratio of calcium to phosphorus, equal to 1.8, ensures the correct development of bone tissue and prevents rickets.
В рецептурах, согласно примерам 1÷3, соотношение молочного и растительного жира находится в пределах 25:75÷28:72. Это обеспечивает требуемое количество линолевой кислоты. В технологическом плане данное соотношение обеспечивает получение продукта с хорошими эмульгирующими свойствами, высокие показатели эффекта гомогенизации, стабильность молочно-жировой эмульсии при достаточно длительном процессе сушки.In the formulations, according to examples 1 ÷ 3, the ratio of milk and vegetable fat is in the range of 25: 75 ÷ 28: 72. This provides the required amount of linoleic acid. Technologically, this ratio provides a product with good emulsifying properties, high rates of homogenization effect, stability of the milk-fat emulsion with a sufficiently long drying process.
Выработанная сухая молочная смесь на основе кобыльего молока, согласно примерам 1÷3, предназначена для питания детей с рождения до 6 месяцев жизни. Соотношения основных ингредиентов продукта подобраны таким образом, чтобы макро и микроэлементы в продукте в восстановленном - жидком виде соответствовали физиологическим особенностям организма ребенка с рождения до 6 месяцев жизни.The developed dry milk mixture based on mare's milk, according to examples 1 ÷ 3, is intended for feeding children from birth to 6 months of age. The ratios of the main ingredients of the product are selected in such a way that the macro and microelements in the product in the reconstituted - liquid form correspond to the physiological characteristics of the child's body from birth to 6 months of life.
Пример 4. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только при жирности кобыльего молока 0,8%, при следующем выборе соотношения компонентов, масс. %:Example 4. The method is carried out analogously to example 1, only when the fat content of mare's milk is 0.8%, with the following choice of the ratio of components, wt. %:
В результате выработки получено 13,23 кг сухого продукта с массовой долей жира - 26,0%, белка - 13,0%, углеводов - 57,0%.As a result of production, 13.23 kg of dry product was obtained with a mass fraction of fat - 26.0%, protein - 13.0%, carbohydrates - 57.0%.
Продукт, полученный согласно примеру 4, не соответствует требованиям, предъявляемым к молочным продуктам для детского питания с рождения до 6 месяцев жизни. Снижение жирности кобыльего молока ниже заявляемых значений приводит к естественному увеличению доли растительного жира в жировой фракции продукта. Многокомпонентная смесь имеет более нестабильную, «жидкую» консистенцию, что нежелательно для осуществления технологического процесса, и приводит к расслаиванию смеси. В восстановленном - жидком виде продукт также имеет нестабильную консистенцию. Параметры гомогенизации многокомпонентной смеси требуют более высоких значений, что негативно влияет на структуру белка (разрушает белок и как следствие приводит к ухудшению растворения сухого продукта и его усвоения в восстановленном жидком виде). Повышенное содержание растительных масел приводит к неустойчивости «белковой капсулы» молочно-жировой смеси, что затрудняет процесс стабилизации полученной после гомогенизации эмульсии. Повышенное содержание растительных масел негативно сказывается на качестве жирового компонента, увеличение доли линолевой кислоты приводит к получению продукта в восстановленном виде нестандартного качества.The product obtained according to example 4 does not meet the requirements for dairy products for baby food from birth to 6 months of age. A decrease in the fat content of mare's milk below the declared values leads to a natural increase in the proportion of vegetable fat in the fat fraction of the product. The multicomponent mixture has a more unstable, "liquid" consistency, which is undesirable for the implementation of the technological process, and leads to delamination of the mixture. In reconstituted - liquid form, the product also has an unstable consistency. The homogenization parameters of the multicomponent mixture require higher values, which negatively affects the protein structure (destroys the protein and, as a consequence, leads to a deterioration in the dissolution of the dry product and its assimilation in the reconstituted liquid form). The increased content of vegetable oils leads to instability of the "protein capsule" of the milk-fat mixture, which complicates the process of stabilization of the emulsion obtained after homogenization. An increased content of vegetable oils negatively affects the quality of the fat component, an increase in the proportion of linoleic acid leads to a product in a reconstituted form of non-standard quality.
Пример 5. Способ осуществляют аналогично примеру 2, только при жирности кобыльего молока 1,3%, при следующем выборе соотношения компонентов, масс. %:Example 5. The method is carried out analogously to example 2, only when the fat content of mare's milk is 1.3%, with the following choice of the ratio of components, wt. %:
В результате выработки получено 11,90 кг готового сухого продукта с массовой долей жира - 27,0%, белка - 13,0%, углеводов - 56,5%.As a result of the production, 11.90 kg of finished dry product was obtained with a mass fraction of fat - 27.0%, protein - 13.0%, carbohydrates - 56.5%.
Продукт, полученный согласно примеру 5, не соответствует требованиям, предъявляемым к молочным продуктам для детского питания с рождения до 6 месяцев жизни. Хотя он имеет сладковатый вкус, без постороннего запаха. Но при органолептической оценке восстановленного продукта присутствует привкус молочного жира кобыльего молока. Повышенное содержание молочного жира кобыльего молока негативно сказывается на качестве жирового компонента, снижая долю линолевой кислоты ниже регламентированных значений и придает продукту в восстановленном виде неприятный привкус молочного жира кобыльего молока. Высокое содержание молочного жира требует более высоких температурных параметров обработки молочной смеси, что отрицательно сказывается на качестве продукта (особенно на белковом ингредиенте) и требует дополнительных энергетических затрат на процессы пастеризации и гомогенизации, что приводит к удорожанию технологического процесса.The product obtained according to example 5 does not meet the requirements for dairy products for baby food from birth to 6 months of age. Although it has a sweetish taste, no foreign smell. However, upon sensory evaluation of the reconstituted product, there is a taste of mare's milk fat. The increased content of milk fat in mare's milk negatively affects the quality of the fat component, reducing the proportion of linoleic acid below the prescribed values and gives the product in reconstituted form an unpleasant aftertaste of milk fat of mare's milk. The high content of milk fat requires higher temperature parameters for processing the milk mixture, which negatively affects the quality of the product (especially the protein ingredient) and requires additional energy costs for pasteurization and homogenization processes, which leads to an increase in the cost of the technological process.
Пример 6. Очищенное кобылье молоко жирностью 0,9% подогревают до температуры 55°С после чего сгущают в вакуум-выпарной установке до массовой доли сухих веществ 28%.Example 6. Purified mare's milk with a fat content of 0.9% is heated to a temperature of 55 ° C and then condensed in a vacuum evaporator to a mass fraction of solids of 28%.
В сгущенное кобылье молоко, подогретое до температуры 56°С, вносят при постоянном перемешивании: мальтодекстрин, растительные масла - кукурузное и рапсовое, водный раствор минерально-витаминного премикса «GS-3158» с массовой долей премикса 18,0%). Смесь перемешивают в течение 30 мин. и пастеризуют при температуре 61°С в течение 30 мин.In the condensed mare's milk, warmed to a temperature of 56 ° C, add with constant stirring: maltodextrin, vegetable oils - corn and rapeseed, an aqueous solution of the mineral-vitamin premix "GS-3158" with a mass fraction of the premix 18.0%). The mixture is stirred for 30 minutes. and pasteurized at a temperature of 61 ° C for 30 minutes.
Пастеризованную многокомпонентную смесь гомогенизируют при температуре 58°С и давлении - 14 Мпа.The pasteurized multicomponent mixture is homogenized at a temperature of 58 ° C and a pressure of 14 MPa.
Затем многокомпонентную смесь охлаждают до 30°С, разливают в стерильные поддоны и направляют на сублимационную сушку.Then the multicomponent mixture is cooled to 30 ° C, poured into sterile trays and sent to freeze drying.
Сублимационную сушку многокомпонентной смеси проводят в диапазоне температур от минус 35°С до плюс 35°С до содержания массовой доли влаги в готовом продукте 2,5%. Полученный сухой продукт направляют на упаковку, при следующем выборе соотношения компонентов, масс. %:Freeze drying of the multicomponent mixture is carried out in the temperature range from minus 35 ° C to plus 35 ° C until the content of the mass fraction of moisture in the finished product is 2.5%. The resulting dry product is sent to packaging, with the next choice of the ratio of components, mass. %:
В результате выработки получено 12,20 кг готового сухого продукта с массовой долей жира - 23,1%, белка - 14,2%, углеводов - 59,0%.As a result of production, 12.20 kg of the finished dry product was obtained with a mass fraction of fat - 23.1%, protein - 14.2%, carbohydrates - 59.0%.
Пример 7. Кобылье молоко жирностью 1,2% подогревают до температуры 50°С после чего сгущают в вакуум-выпарной установке до массовой доли сухих веществ 30%.Example 7. Mare's milk with a fat content of 1.2% is heated to a temperature of 50 ° C and then condensed in a vacuum evaporator to a mass fraction of dry substances of 30%.
В сгущенное кобылье молоко, подогретое до 55°С, вносят при постоянном перемешивании: мальтодекстрин, растительные масла - кукурузное и рапсовое, водный раствор минерально-витаминного премикса «GS-3158» с массовой долей премикса 19,0%. Смесь перемешивают в течение 35 минут и направляют на пастеризацию при температуре 65°С в течение 25 мин.In the condensed mare's milk, heated to 55 ° C, add with constant stirring: maltodextrin, vegetable oils - corn and rapeseed, an aqueous solution of the mineral-vitamin premix "GS-3158" with a mass fraction of the premix of 19.0%. The mixture is stirred for 35 minutes and sent to pasteurization at a temperature of 65 ° C for 25 minutes.
Пастеризованную многокомпонентную смесь гомогенизируют при температуре 62°С и давлении - 14 Мпа.The pasteurized multicomponent mixture is homogenized at a temperature of 62 ° C and a pressure of 14 MPa.
Затем многокомпонентную смесь охлаждают до 30°С, разливают в стерильные поддоны и направляют на сублимационную сушку.Then the multicomponent mixture is cooled to 30 ° C, poured into sterile trays and sent to freeze drying.
Сублимационную сушку многокомпонентной смеси проводят в диапазоне температур от минус 35°С до плюс 35°С до содержания массовой доли влаги в готовом продукте 2,0%. Полученный сухой продукт направляют на упаковку, при следующем выборе соотношения компонентов, масс. %:Freeze drying of the multicomponent mixture is carried out in the temperature range from minus 35 ° C to plus 35 ° C to the content of the mass fraction of moisture in the finished product 2.0%. The resulting dry product is sent to packaging, with the next choice of the ratio of components, mass. %:
В результате выработки получено 14,39 кг готового сухого продукта с массовой долей жира - 22,2%, белка - 13,1%, углеводов - 61,0%.As a result of production, 14.39 kg of the finished dry product was obtained with a mass fraction of fat - 22.2%, protein - 13.1%, carbohydrates - 61.0%.
Пример 8. Очищенное кобылье молоко жирностью 1,1% подогревают до температуры 53°С после чего сгущают в вакуум-выпарной установке до массовой доли сухих веществ 32%.Example 8. Purified mare's milk with a fat content of 1.1% is heated to a temperature of 53 ° C and then condensed in a vacuum evaporator to a mass fraction of dry substances of 32%.
В сгущенное кобылье молоко, подогретое до 58°С, вносят при постоянном перемешивании: мальтодекстрин, растительные масла - кукурузное и рапсовое, водный раствор минерально-витаминного премикса «GS-3158» с массовой долей премикса 20,0%. Смесь перемешивают в течение 32 мин. и направляют на пастеризацию при температуре 63°С в течение 28 мин.In the condensed mare's milk, heated to 58 ° C, add with constant stirring: maltodextrin, vegetable oils - corn and rapeseed, an aqueous solution of mineral-vitamin premix "GS-3158" with a mass fraction of the premix of 20.0%. The mixture is stirred for 32 minutes. and sent to pasteurization at a temperature of 63 ° C for 28 minutes.
Пастеризованную многокомпонентную смесь гомогенизируют при температуре 60°С и давлении - 14 Мпа.The pasteurized multicomponent mixture is homogenized at a temperature of 60 ° C and a pressure of 14 MPa.
Затем многокомпонентную смесь охлаждают до 30°С, разливают в стерильные поддоны и направляют на сублимационную сушку.Then the multicomponent mixture is cooled to 30 ° C, poured into sterile trays and sent to freeze drying.
Сублимационную сушку многокомпонентной смеси проводят в диапазоне температур от минус 35°С до плюс 35 до содержания массовой доли влаги в готовом продукте 2,0%. Полученный сухой продукт направляют на упаковку, при следующем выборе соотношения компонентов, масс. %:Freeze drying of the multicomponent mixture is carried out in the temperature range from minus 35 ° C to plus 35 to the content of the mass fraction of moisture in the finished product of 2.0%. The resulting dry product is sent to packaging, with the next choice of the ratio of components, mass. %:
В результате выработки получено 13,37 кг готового сухого продукта с массовой долей жира - 21,8%, белка - 13,6%, углеводов - 60,8%.As a result of production, 13.37 kg of the finished dry product was obtained with a mass fraction of fat - 21.8%, protein - 13.6%, carbohydrates - 60.8%.
Выработанная сухая молочная смесь на основе кобыльего молока, согласно примерам 6÷8 имеет сладковатый вкус, без посторонних привкусов и запахов; по консистенции - мелкий сухой порошок, однородный по структуре; цвет - белый с кремовым оттенком. При приготовлении продукта для непосредственного употребления - в восстановленном - жидком виде (12 г сухого продукта на 88 г теплой кипяченой воды) продукт характеризуется хорошей растворимостью, без осадка, стабильной однородной консистенцией, которая не расслаивается при хранении. Количественное и качественное содержание белка максимально приближены к женскому молоку. Соотношение сывороточных и казеиновых фракций составляет 60:40 соответственно, что обеспечивает легкое переваривание продукта и максимальное его усвоение (более доступно для ферментов). Качественный и количественный состав жирового компонента подобран с учетом обеспечения организма необходимыми полиненасыщенными жирными кислотами (линолевой, альфа-линоленовой), необходимыми для нормального развития организма ребенка, формирования головного мозга, нейросетчатки глаза и иммунитета. В рецептурах, согласно примерам 6-8, соотношение молочного и растительного жира находится в пределах 25:75 - 28:72. Это обеспечивает необходимое количество линолевой кислоты в детском питании В технологическом плане данное соотношение обеспечивает получение продукта с хорошими эмульгирующими свойствами, высокие показатели эффекта гомогенизации, стабильность молочно-жировой эмульсии при достаточно длительном процессе сушки.The developed dry milk mixture based on mare's milk, according to examples 6 ÷ 8, has a sweetish taste, without foreign tastes and odors; by consistency - fine dry powder, homogeneous in structure; color - white with a cream shade. When preparing a product for direct use - in reconstituted - liquid form (12 g of dry product per 88 g of warm boiled water), the product is characterized by good solubility, no sediment, stable uniform consistency that does not delaminate during storage. The quantitative and qualitative protein content is as close as possible to human milk. The ratio of whey and casein fractions is 60:40, respectively, which ensures easy digestion of the product and maximum assimilation (more accessible for enzymes). The qualitative and quantitative composition of the fat component is selected taking into account the provision of the body with the necessary polyunsaturated fatty acids (linoleic, alpha-linolenic) necessary for the normal development of the child's body, the formation of the brain, the neuroretina of the eye and immunity. In the formulations, according to examples 6-8, the ratio of milk to vegetable fat is in the range of 25:75 - 28:72. This provides the required amount of linoleic acid in baby food. Technologically, this ratio provides a product with good emulsifying properties, high rates of homogenization effect, stability of the milk-fat emulsion with a sufficiently long drying process.
Наличие в продукте лактозы и мальтодекстрина придает сладковатый вкус и способствует формированию полезной микрофлоры кишечника. Витаминный и минеральный состав продукта обеспечивает физиологические потребности развития ребенка. Соотношение кальция и фосфора, равное 1,8, обеспечивает правильное развитие костной ткани и предупреждает появление рахита.The presence of lactose and maltodextrin in the product gives a sweetish taste and contributes to the formation of beneficial intestinal microflora. The vitamin and mineral composition of the product meets the physiological needs of the child's development. The ratio of calcium to phosphorus, equal to 1.8, ensures the correct development of bone tissue and prevents rickets.
Выработанная сухая молочная смесь на основе кобыльего молока, согласно примерам 6÷8, предназначена для питания детей с 6 месяцев жизни до 1 года. Соотношения основных ингредиентов продукта подобраны таким образом, чтобы макро и микроэлементы в продукте (в восстановленном-жидком виде) соответствовали физиологическим особенностям организма ребенка с 6 месяцев жизни до 1 года.The developed dry milk mixture based on mare's milk, according to examples 6 ÷ 8, is intended for feeding children from 6 months of age to 1 year. The ratios of the main ingredients of the product are selected in such a way that the macro and microelements in the product (in reconstituted-liquid form) correspond to the physiological characteristics of the child's body from 6 months of age to 1 year.
Пример 9. Способ осуществляют аналогично примеру 6, только при жирности кобыльего молока 0,8%, при следующем выборе соотношения компонентов, масс. %:Example 9. The method is carried out analogously to example 6, only when the fat content of mare's milk is 0.8%, with the following choice of the ratio of components, wt. %:
В результате выработки получено 13,37 кг сухого продукта с массовой долей жира - 22,5%, белка - 12,0%, углеводов - 61,5%.As a result of production, 13.37 kg of dry product was obtained with a mass fraction of fat - 22.5%, protein - 12.0%, carbohydrates - 61.5%.
Продукт, полученный согласно примеру 9, не соответствует требованиям, предъявляемым к молочным продуктам для детского питания с 6 месяцев жизни до года. Снижение жирности кобыльего молока ниже заявляемых значений приводит к естественному увеличению доли растительного жира в жировой фракции продукта. В восстановленном - жидком виде продукт имеет нестабильную, более «жидкую» консистенцию. Параметры гомогенизации многокомпонентной смеси требуют более высоких значений, что негативно влияет на структуру белка (разрушает белок) и как следствие приводит к ухудшению растворения сухого продукта и его усвоения в жидком виде. Повышенное содержание растительных масел приводит к неустойчивости «белковой капсулы» молочно-жировой смеси, что затрудняет процесс стабилизации полученной после гомогенизации эмульсии. Повышенное содержание растительных масел негативно сказывается на качестве жирового компонента, увеличение доли линолевой кислоты приводит к получению продукта нестандартного качества. Соотношение растительного жира к молочному 79:21 - нежелательно для проведения технологического процесса, так как в этом случае необходимо повышать параметры гомогенизации смеси, что негативно сказывается на структуре белка (белок разрушается и, как следствие, ухудшается растворение сухого продукта и усвоение его в жидком виде). Повышенное содержание растительных масел приводит к неустойчивости «белковой капсулы» молочно-жировой смеси, что затрудняет процесс стабилизации полученной после гомогенизации эмульсии.The product obtained according to example 9 does not meet the requirements for dairy products for baby food from 6 months to a year. A decrease in the fat content of mare's milk below the declared values leads to a natural increase in the proportion of vegetable fat in the fat fraction of the product. In reconstituted - liquid form, the product has an unstable, more "liquid" consistency. The homogenization parameters of a multicomponent mixture require higher values, which negatively affects the protein structure (destroys the protein) and, as a consequence, leads to a deterioration in the dissolution of the dry product and its assimilation in liquid form. The increased content of vegetable oils leads to instability of the "protein capsule" of the milk-fat mixture, which complicates the process of stabilization of the emulsion obtained after homogenization. An increased content of vegetable oils negatively affects the quality of the fat component, an increase in the proportion of linoleic acid leads to a product of non-standard quality. The ratio of vegetable fat to milk fat 79:21 is undesirable for the technological process, since in this case it is necessary to increase the parameters of homogenization of the mixture, which negatively affects the structure of the protein (the protein is destroyed and, as a result, the dissolution of the dry product and its absorption in liquid form worsens ). The increased content of vegetable oils leads to instability of the "protein capsule" of the milk-fat mixture, which complicates the process of stabilization of the emulsion obtained after homogenization.
Пример 10. Способ осуществляют аналогично примеру 7, только при жирности кобыльего молока 1,3%, при следующем выборе соотношения компонентов, масс. %:Example 10. The method is carried out analogously to example 7, only when the fat content of mare's milk is 1.3%, with the following choice of the ratio of components, wt. %:
В результате выработки получено 12,27 кг сухого продукта с массовой долей жира - 24,1%, белка - 12,6%, углеводов - 59,4%.As a result of production, 12.27 kg of dry product was obtained with a mass fraction of fat - 24.1%, protein - 12.6%, carbohydrates - 59.4%.
Продукт, полученный согласно примеру 10, не соответствует требованиям, предъявляемым к молочным продуктам для детского питания с 6 месяцев жизни до года. Хотя он имеет сладковатый вкус, без постороннего запаха. Но при органолептической оценке восстановленного продукта присутствует привкус молочного жира кобыльего молока. Повышенное содержание молочного жира кобыльего молока негативно сказывается на качестве жирового компонента, снижая долю линолевой кислоты ниже регламентированных значений и придает продукту в восстановленном виде неприятный привкус молочного жира кобыльего молока. Высокое содержание молочного жира требует более высоких температурных параметров обработки молочной смеси, что отрицательно сказывается на качестве продукта (особенно на белковом ингредиенте) и требует дополнительных энергетических затрат на процессы пастеризации и гомогенизации, что приводит к удорожанию технологического процесса.The product obtained according to example 10 does not meet the requirements for dairy products for baby food from 6 months to a year. Although it has a sweetish taste, no foreign smell. But when organoleptically evaluating the reconstituted product, there is a taste of mare's milk fat. The increased content of milk fat in mare's milk negatively affects the quality of the fat component, reducing the proportion of linoleic acid below the prescribed values and gives the product in reconstituted form an unpleasant aftertaste of milk fat of mare's milk. The high content of milk fat requires higher temperature parameters for processing the milk mixture, which negatively affects the quality of the product (especially the protein ingredient) and requires additional energy costs for pasteurization and homogenization processes, which leads to an increase in the cost of the technological process.
Заявляемый способ позволяет сохранить уникальные свойства кобыльего молока и тем самым привнести их в получаемую адаптированную сухую молочную смесь на основе кобыльего молока для детского питания. При этом заявляемый способ позволяет свести к минимуму количество вносимых (искусственных) макро и микроэлементов, создающих дополнительную нагрузку на ферментную систему организма ребенка. И тем самым получить адаптированный продукт, максимально приближенный к женскому молоку. Продукт обеспечивает организм ребенка всеми необходимыми макро и микроэлементами и удовлетворяет физиологические потребности его развитияThe inventive method allows you to preserve the unique properties of mare's milk and thereby bring them into the resulting adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food. At the same time, the claimed method allows to minimize the amount of introduced (artificial) macro and microelements that create an additional load on the enzyme system of the child's body. And thus to get an adapted product, as close as possible to human milk. The product provides the child's body with all the necessary macro and microelements and satisfies the physiological needs of his development
Получаемая, по заявляемому способу, адаптированная сухая молочная смесь на основе кобыльего молока для детского питания предназначена для искусственного и смешанного вскармливания детей с рождения до года жизни. Смесь может быть рекомендована в качестве профилактического продукта для детей с ослабленным иммунитетом, с бронхолегочными заболеваниями, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.Obtained, according to the claimed method, adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food is intended for artificial and mixed feeding of children from birth to one year of life. The mixture can be recommended as a preventive product for children with weakened immunity, with bronchopulmonary diseases, with diseases of the gastrointestinal tract.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019136288A RU2729163C1 (en) | 2019-11-12 | 2019-11-12 | Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019136288A RU2729163C1 (en) | 2019-11-12 | 2019-11-12 | Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2729163C1 true RU2729163C1 (en) | 2020-08-04 |
Family
ID=72085371
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019136288A RU2729163C1 (en) | 2019-11-12 | 2019-11-12 | Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2729163C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2116032C1 (en) * | 1996-02-13 | 1998-07-27 | Башкирский институт патентоведения и сертификации | Method for preparation of dry milk product |
| RU2004134353A (en) * | 2002-04-25 | 2005-06-10 | Нутропиа Эрнерунгсмедицинише Форшунгс Гмбх (At) | APPLICATION OF MILK MILK CONCENTRATE, DRIED ON A BIOLOGICALLY INERT, HIGH-DISPERSION MATRIX |
| RU2344615C1 (en) * | 2007-07-16 | 2009-01-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Method of manufacturing dry nutritional mixture for feeding babies |
-
2019
- 2019-11-12 RU RU2019136288A patent/RU2729163C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2116032C1 (en) * | 1996-02-13 | 1998-07-27 | Башкирский институт патентоведения и сертификации | Method for preparation of dry milk product |
| RU2004134353A (en) * | 2002-04-25 | 2005-06-10 | Нутропиа Эрнерунгсмедицинише Форшунгс Гмбх (At) | APPLICATION OF MILK MILK CONCENTRATE, DRIED ON A BIOLOGICALLY INERT, HIGH-DISPERSION MATRIX |
| RU2344615C1 (en) * | 2007-07-16 | 2009-01-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Method of manufacturing dry nutritional mixture for feeding babies |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| GORBATOVSKAYA N.A. et al. Mare's milk as the basis of baby foods, Механика и технологии, 2013, N 3, C.130-134. * |
| СИНЯВСКИЙ Ю.А. и др. Перспективы конструирования продуктов детского и диетического питания на основе кобыльего молока, Евразийский Союз Ученых, 2016, N 2 (23), С.130-132. * |
| СИНЯВСКИЙ Ю.А. и др. Перспективы конструирования продуктов детского и диетического питания на основе кобыльего молока, Евразийский Союз Ученых, 2016, N 2 (23), С.130-132. GORBATOVSKAYA N.A. et al. Mare's milk as the basis of baby foods, Механика и технологии, 2013, N 3, C.130-134. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Getaneh et al. | Review on goat milk composition and its nutritive value | |
| US4216236A (en) | Infant milk formula and process for its manufacture | |
| RU2504205C1 (en) | Low-lactose milk product for gerontological dietary alimentation | |
| Lambrini et al. | Milk nutritional composition and its role in human health | |
| WO2021160656A1 (en) | Liquid food composition comprising pea proteins and no dairy protein | |
| Crowley et al. | Potential applications of non‐bovine mammalian milk in infant nutrition | |
| CN107212104A (en) | A kind of yak whey beverage and preparation method thereof | |
| RU2367160C2 (en) | Liquid food concentrate of milk substitute, method of its obtaining and product thereof | |
| RU2729163C1 (en) | Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food | |
| AU2018323788B2 (en) | Bioactive dairy products and processes for their manufacture | |
| JP2022507831A (en) | Dairy products and processes | |
| Akshit et al. | Technological challenges in production of goat milk products and strategies to overcome them: a review | |
| CN106387073A (en) | Creative processing method of cheese by freeze-drying manner | |
| CN109169927A (en) | A kind of richness calcium yak milk powder and preparation method thereof, fermented dairy product | |
| EP0915668B1 (en) | Drinkable, acid nutrient composition with long shelf life and health-promoting action | |
| RU2440003C1 (en) | "sportivnyi" sterilised milk product | |
| RU2407347C1 (en) | Method for producing milk-containing concentrated product with sugar | |
| RU2501285C1 (en) | Low-lactose low-fat milk product for gerontological dietary alimentation | |
| RU2384069C1 (en) | Formula for production of sterilised milk product of baby food based on goat's milk from birth to five months of age | |
| TWI703931B (en) | Composition of infant liquid formula including goat milk and method for manufacturing the same | |
| RU2765056C1 (en) | Method for producing functional curd product | |
| RU2344615C1 (en) | Method of manufacturing dry nutritional mixture for feeding babies | |
| AL-Moosawi et al. | Camel milk as an integrated food and its physical and chemical properties with therapeutic characteristics | |
| RU2189753C1 (en) | Sterilized milk product for infant nutrition from birthday to five months | |
| RU2805184C1 (en) | Functional drink based on milk, honey products and plant components |