RU2728393C1 - Encapsulated food fibers - Google Patents
Encapsulated food fibers Download PDFInfo
- Publication number
- RU2728393C1 RU2728393C1 RU2019145277A RU2019145277A RU2728393C1 RU 2728393 C1 RU2728393 C1 RU 2728393C1 RU 2019145277 A RU2019145277 A RU 2019145277A RU 2019145277 A RU2019145277 A RU 2019145277A RU 2728393 C1 RU2728393 C1 RU 2728393C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pectin
- encapsulated
- food
- mixture
- fiber
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к капсулированным пищевым волокнам и может быть использовано при переработке растительного сырья.The invention relates to the food industry, namely to encapsulated dietary fiber and can be used in the processing of plant materials.
Известна пищевая добавка в таблетках (патент Ru №2124300), содержащая криопорошки овощей, и/или ягод, и/или фруктов, и/или бахчевых, и/или овощной зелени, и/или яичной скорлупы, и связующие -технологические вещества в 1 таблетке массой 0,25-1,0 г при определенном соотношении компонентов. В качестве связующих технологических веществ она содержит вещества растительного происхождения, например крахмал, и/или пищевую целлюлозу, и/или криопорошки сахаросодержащего овощного и/или фруктового сырья, например, криопорошки свеклы и/или яблок.Known food additive in tablets (patent Ru No. 2124300) containing cryopowders of vegetables and / or berries and / or fruits, and / or melons and / or vegetable herbs, and / or eggshells, and binders-technological substances in 1 a tablet weighing 0.25-1.0 g at a certain ratio of components. As binders for technological substances, it contains substances of vegetable origin, for example starch and / or food cellulose, and / or cryopowders of sugar-containing vegetable and / or fruit raw materials, for example, cryopowders of beets and / or apples.
Недостатком данного изобретения является получение пищевой добавки в таблетированном виде. Процесс таблетирования включает стадии механической и термической обработки, которые способствуют деструкции пищевых волокон и снижают их комплексообразующие свойства.The disadvantage of this invention is to obtain a food supplement in tablet form. The tableting process includes the stages of mechanical and thermal treatment, which contribute to the destruction of dietary fibers and reduce their complexing properties.
Известен способ получения нанокапсул спирулины в пектине (патент Ru №2672406), в котором порошок спирулины медленно добавляют в суспензию пектина в бутаноле в присутствии 0,01 г Е472с в качестве поверхностно-активного вещества, затем перемешивают при 1000 об/мин, после приливают бутилхлдорид, после чего полученную суспензию отфильтровывают и сушат при комнатной температуре, при этом массовое соотношение ядро : оболочка составляет 1:3.There is a known method for producing spirulina nanocapsules in pectin (patent Ru No. 2672406), in which spirulina powder is slowly added to a suspension of pectin in butanol in the presence of 0.01 g of E472c as a surfactant, then stirred at 1000 rpm, then butylchloride is added , after which the resulting suspension is filtered and dried at room temperature, while the mass ratio of the core: shell is 1: 3.
Также известен способ получения нанокапсул сухого экстракта шиповника (патент Ru №2636321), который предусматривает использование в качестве ядра сухого экстракта шиповника, а в качестве оболочки - высоко-или низкоэтерифицированного яблочного или цитрусового пектина. При этом сухой экстракт шиповника диспергируют в суспензию пектина в бензоле в присутствии препарата Е472с в качестве поверхностно-активного вещества при перемешивании 1300 об/мин, затем добавляют 1,2-дихлорэтан, после чего выпавший осадок отфильтровывают и сушат при комнатной температуре. При этом соотношение сухого экстракта шиповника к пектину составляет 1:1 или 1:3.Also known is a method for obtaining nanocapsules of dry rosehip extract (patent Ru No. 2636321), which provides for the use of dry rosehip extract as a core, and high- or low-esterified apple or citrus pectin as a shell. When this dry rosehip extract is dispersed in a suspension of pectin in benzene in the presence of E472c as a surfactant with stirring at 1300 rpm, then 1,2-dichloroethane is added, after which the precipitate is filtered off and dried at room temperature. The ratio of dry rosehip extract to pectin is 1: 1 or 1: 3.
Недостатком данных изобретений является трудоемкость процесса получения оболочки капсул, который требует применения специальных растворителей, осадителей и поверхностно-активных веществ.The disadvantage of these inventions is the complexity of the process of obtaining capsule shells, which requires the use of special solvents, precipitants and surfactants.
Задачей изобретения является получение капсулированных пищевых волокон с целью расширения ассортимента продуктов подобного назначения.The object of the invention is to obtain encapsulated dietary fiber in order to expand the range of products for similar purposes.
Техническим результатом изобретения является создание капсулированной формы смеси пищевых волокон - пектиновых веществ и клетчатки.The technical result of the invention is the creation of an encapsulated form of a mixture of dietary fibers - pectin substances and fiber.
Технический результат достигается тем, что капсулированные пищевые волокна включают ядро и оболочку, при этом ядро представляет собой смесь пектиновых веществ и клетчатки, взятых в соотношении от 1:0,05 до 1:0,5, а оболочка - пищевой альгинат натрия.The technical result is achieved by the fact that the encapsulated dietary fiber includes a core and a shell, while the core is a mixture of pectin and fiber taken in a ratio of 1: 0.05 to 1: 0.5, and the shell is food sodium alginate.
Ядро капсулированных пищевых волокон представляет собой смесь пектиновых веществ и клетчатки, полученных по способу, описанному в патенте Ru №2704832. Данный способ включает подготовку пульпы из гранулированного жома сахарной свеклы путем его замачивания в воде при температуре 30±2°С, гидролиз-экстрагирование полученной пульпы водным раствором янтарной кислоты при рН 2, температуре 80°С в течение 65 минут в электромагнитном поле с частотой 29 Гц с получением пектинового экстракта и отработанной пульпы, концентрацию пектинового экстракта до содержания пектиновых веществ 5%, их коагулирование 96%-ым этиловым спиртом в течение 10 минут, двукратное промывание коагулята 80%-ым этиловым спиртом, инфракрасную сушку коагулята под вакуумом при давлении 0,06 МПа и температуре 35°С до влажности пектиновых веществ не более 7%, измельчение полученного пектина до образования порошка с размером частиц не более 200 мкм, а также двукратное промывание отработанной пульпы водой, инфракрасную сушку пульпы под вакуумом при давлении 0,06 МПа и температуре 35°С до влажности не более 7% с получением клетчатки, измельчение полученной клетчатки до образования порошка с размером частиц не более 200 мкм, дальнейшее механическое смешивание полученной клетчатки и пектиновых веществ при соотношении от 1:0,05 до 1:0,5. Смесь пектина и клетчатки, полученная по указанному способу, отличается высокими комплексообразующими свойствами.The core of the encapsulated dietary fiber is a mixture of pectin and fiber obtained according to the method described in Ru patent No. 2704832. This method includes preparing a pulp from granulated sugar beet pulp by soaking it in water at a temperature of 30 ± 2 ° C, hydrolysis-extraction of the resulting pulp with an aqueous solution of succinic acid at pH 2, a temperature of 80 ° C for 65 minutes in an electromagnetic field with a frequency of 29 Hz to obtain a pectin extract and waste pulp, the concentration of the pectin extract to a content of pectin substances of 5%, their coagulation with 96% ethyl alcohol for 10 minutes, two times washing of the coagulum with 80% ethyl alcohol, infrared drying of the coagulum under vacuum at a pressure of 0 , 06 MPa and a temperature of 35 ° C to a moisture content of pectin substances of no more than 7%, grinding the obtained pectin to form a powder with a particle size of not more than 200 microns, as well as double washing the spent pulp with water, infrared drying of the pulp under vacuum at a pressure of 0.06 MPa and a temperature of 35 ° C to a moisture content of no more than 7% to obtain fiber, grinding the resulting fiber to form powder with a particle size of not more than 200 microns, further mechanical mixing of the resulting fiber and pectin substances in a ratio from 1: 0.05 to 1: 0.5. A mixture of pectin and fiber obtained by this method is characterized by high complexing properties.
Альгинат натрия является одним из наиболее распространенных ингредиентов для применения в технологии капсулирования. Он широко распространен в природе в качестве структурного компонента бурых водорослей. Использование пищевого альгината натрия в качестве оболочки пищевых волокон позволит получать данные вещества в капсулированном виде.Sodium alginate is one of the most common ingredients in encapsulation technology. It is widely distributed in nature as a structural component of brown algae. The use of edible sodium alginate as a shell of dietary fiber will make it possible to obtain these substances in an encapsulated form.
Заявляемое изобретение обладает признаком «изобретательский уровень» ввиду наличия ряда существенных признаков, отличающих его от ближайшего аналога.The claimed invention has the feature "inventive step" due to the presence of a number of essential features that distinguish it from its closest analogue.
Кроме того, из существующего уровня техники авторам неизвестно техническое решение, обеспечивающее получение капсулированных пищевых волокон аналогично заявляемому способу.In addition, from the existing level of technology, the authors do not know a technical solution that ensures the production of encapsulated dietary fiber similar to the claimed method.
Заявляемое техническое решение отвечает условию патентоспособности «промышленная применимость», так как может быть осуществлено в условиях специализированных предприятий промышленности при переработке растительного сырья.The claimed technical solution meets the condition of patentability "industrial applicability", since it can be implemented in the conditions of specialized industrial enterprises in the processing of vegetable raw materials.
Капсулированные пищевые волокна получают следующим образом.The encapsulated dietary fiber is prepared as follows.
Для приготовления капсулируемого раствора полученную по способу, описанному в патенте Ru №2704832, смесь клетчатки и пектиновых веществ при соотношении от 1:0,05 до 1:0,5 диспергируют в 1%-ом растворе альгината натрия в количестве, обеспечивающем содержание 10% пищевых волокон.To prepare the encapsulated solution obtained according to the method described in patent Ru No. 2704832, a mixture of fiber and pectin substances at a ratio of 1: 0.05 to 1: 0.5 is dispersed in a 1% sodium alginate solution in an amount providing a content of 10% dietary fiber.
В качестве формирующей среды используют 0,5%-ый раствор CaCl2.A 0.5% CaCl 2 solution is used as a forming medium.
Введение капель капсулируемого раствора в формирующую среду проводят при их соотношении 1:10, посредством осевой подачи капсулируемого раствора в формирующую среду через выпускное отверстие диаметром 2 мм. Образовавшиеся капсулы выдерживают в формирующей среде в течение 30 с. Готовые капсулы промывают дистиллированной водой и обсушивают.The introduction of droplets of the encapsulated solution into the forming medium is carried out at a ratio of 1:10 by means of axial feeding of the encapsulated solution into the forming medium through an outlet with a diameter of 2 mm. The resulting capsules are kept in the forming medium for 30 s. The finished capsules are washed with distilled water and dried.
Таким образом, получают капсулы, включающие ядро и оболочку, при этом ядро представляет собой смесь пектиновых веществ и клетчатки, взятых в соотношении от 1:0,05 до 1:0,5, а оболочка - пищевой альгинат натрия.Thus, capsules are obtained, including a core and a shell, while the core is a mixture of pectin and fiber, taken in a ratio from 1: 0.05 to 1: 0.5, and the shell is edible sodium alginate.
Примеры конкретного выполнения.Examples of specific implementation.
Пример 1. Для приготовления капсулируемого раствора полученную по способу, описанному в патенте Ru №2704832, смесь клетчатки и пектиновых веществ при соотношении 1:0,05 диспергируют в 1%-ом растворе альгината натрия в количестве, обеспечивающем содержание 10% пищевых волокон.Example 1. To prepare the encapsulated solution obtained by the method described in patent Ru No. 2704832, a mixture of fiber and pectin substances at a ratio of 1: 0.05 is dispersed in a 1% sodium alginate solution in an amount providing a 10% dietary fiber content.
В качестве формирующей среды используют 0,5%-ый раствор CaCl2.A 0.5% CaCl 2 solution is used as a forming medium.
Введение капель капсулируемого раствора в формирующую среду проводят при их соотношении 1:10, посредством осевой подачи капсулируемого раствора в формирующую среду через выпускное отверстие диаметром 2 мм. Образовавшиеся капсулы выдерживают в формирующей среде в течение 30 с. Готовые капсулы промывают дистиллированной водой и обсушивают.The introduction of droplets of the encapsulated solution into the forming medium is carried out at a ratio of 1:10 by means of axial feeding of the encapsulated solution into the forming medium through an outlet with a diameter of 2 mm. The resulting capsules are kept in the forming medium for 30 s. The finished capsules are washed with distilled water and dried.
Пример 2. Для приготовления капсулируемого раствора полученную по способу, описанному в патенте Ru №2704832, смесь клетчатки и пектиновых веществ при соотношении 1:0,2 диспергируют в 1%-ом растворе альгината натрия в количестве, обеспечивающем содержание 10% пищевых волокон.Example 2. To prepare the encapsulated solution obtained by the method described in patent Ru No. 2704832, a mixture of fiber and pectin substances at a ratio of 1: 0.2 is dispersed in a 1% sodium alginate solution in an amount providing a 10% dietary fiber content.
Введение капель капсулируемого раствора в формирующую среду проводят при их соотношении 1:10, посредством осевой подачи капсулируемого раствора в формирующую среду через выпускное отверстие диаметром 2 мм. Образовавшиеся капсулы выдерживают в формирующей среде в течение 30 с. Готовые капсулы промывают дистиллированной водой и обсушивают.The introduction of droplets of the encapsulated solution into the forming medium is carried out at a ratio of 1:10 by means of axial feeding of the encapsulated solution into the forming medium through an outlet with a diameter of 2 mm. The resulting capsules are kept in the forming medium for 30 s. The finished capsules are washed with distilled water and dried.
Пример 3. Для приготовления капсулируемого раствора полученную по способу, описанному в патенте Ru №2704832, смесь клетчатки и пектиновых веществ при соотношении 1:0,5 диспергируют в 1%-ом растворе альгината натрия в количестве, обеспечивающем содержание 10% пищевых волокон.Example 3. To prepare the encapsulated solution obtained by the method described in patent Ru No. 2704832, a mixture of fiber and pectin substances at a ratio of 1: 0.5 is dispersed in a 1% sodium alginate solution in an amount providing a 10% dietary fiber content.
Введение капель капсулируемого раствора в формирующую среду проводят при их соотношении 1:10, посредством осевой подачи капсулируемого раствора в формирующую среду через выпускное отверстие диаметром 2 мм. Образовавшиеся капсулы выдерживают в формирующей среде в течение 30 с. Готовые капсулы промывают дистиллированной водой и обсушивают.The introduction of droplets of the encapsulated solution into the forming medium is carried out at a ratio of 1:10 by means of axial feeding of the encapsulated solution into the forming medium through an outlet with a diameter of 2 mm. The resulting capsules are kept in the forming medium for 30 s. The finished capsules are washed with distilled water and dried.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019145277A RU2728393C1 (en) | 2019-12-25 | 2019-12-25 | Encapsulated food fibers |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019145277A RU2728393C1 (en) | 2019-12-25 | 2019-12-25 | Encapsulated food fibers |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2728393C1 true RU2728393C1 (en) | 2020-07-29 |
Family
ID=72085292
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019145277A RU2728393C1 (en) | 2019-12-25 | 2019-12-25 | Encapsulated food fibers |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2728393C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2124300C1 (en) * | 1997-12-26 | 1999-01-10 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Food additive in tablets |
| RU2152734C2 (en) * | 1998-04-03 | 2000-07-20 | Зеленков Валерий Николаевич | Food additive from jerusalem artichoke for preparation of food products and beverages with curative-and-prophylactic properties |
| RU2495051C1 (en) * | 2012-05-04 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method of producing pectin |
| RU2636321C1 (en) * | 2016-10-20 | 2017-11-22 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing nanocapules of dry rosehip extract in pectin |
-
2019
- 2019-12-25 RU RU2019145277A patent/RU2728393C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2124300C1 (en) * | 1997-12-26 | 1999-01-10 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Food additive in tablets |
| RU2152734C2 (en) * | 1998-04-03 | 2000-07-20 | Зеленков Валерий Николаевич | Food additive from jerusalem artichoke for preparation of food products and beverages with curative-and-prophylactic properties |
| RU2495051C1 (en) * | 2012-05-04 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method of producing pectin |
| RU2636321C1 (en) * | 2016-10-20 | 2017-11-22 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing nanocapules of dry rosehip extract in pectin |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Quoc et al. | Extraction of pectin from pomelo (Citrus maxima) peels with the assistance of microwave and tartaric acid | |
| CN104789345B (en) | A kind of method that twice pressing prepares shinyleaf yellowhorn oil | |
| Alamineh | Extraction of pectin from orange peels and characterizing its physical and chemical properties | |
| CN102443074A (en) | Preparation method of pectin | |
| CN103271308A (en) | High-transparency konjaku flour preparation method | |
| Wang et al. | Dietary fiber extraction from defatted corn hull by hot-compressed water | |
| CN105919127A (en) | Stable high anthocyanin blueberry buccal tablets and preparation method thereof | |
| RU2728393C1 (en) | Encapsulated food fibers | |
| CN107987002B (en) | A kind of production method by marigold extractum preparation high-purity lutein ester | |
| CN106721849A (en) | A kind of preparation method of black fruit fructus lycii anthocyanidin Instant Drinks granule | |
| JordánSuárez et al. | Optimization of processing parameters for the microencapsulation of soursop (Annona muricata L.) leaves extract: Morphology, physicochemical and antioxidant properties | |
| CN105647993A (en) | Production technology of liquid oligogalacturonic acid pectin | |
| CN107853648A (en) | A kind of pineapple blueberry compound nectar and preparation method thereof | |
| CN106722508A (en) | A kind of preparation method of jujube dietary fiber | |
| RU2556145C1 (en) | Apple refuses bleaching method | |
| CN107029020B (en) | Astaxanthin health-care product with antioxidant function | |
| KR930006560B1 (en) | Method for making buckwheat tea | |
| CN103960631A (en) | Fermented type solid seaweed condiment and preparation method thereof | |
| CN115399457B (en) | Lotus root whole powder and preparation method thereof | |
| Gunel | Microencapsulation of apricot kernel oil: Utilization of mushroom by-product as an emulsifier in oil-in-water emulsion | |
| RU2590719C1 (en) | Method for production of concentrated paste from pumpkin | |
| RU2519823C1 (en) | Method for production of food fibres of green peas shells | |
| WO2022029767A1 (en) | An olive-derived dry powder, food ingredient, process for its preparation and food products comprising the same | |
| KR102367694B1 (en) | Preparation method of citrus dietary fiber using citrus by-product | |
| CN107969709A (en) | A kind of method that water insoluble dietary fiber is prepared using the sealwort dregs of a decoction |