RU2697799C1

RU2697799C1 - Method of producing a sugar-containing product

Info

Publication number: RU2697799C1
Application number: RU2019103344A
Authority: RU
Inventors: Анатолий Анатольевич Славянский; Михаил Сергеевич Ларин
Original assignee: Анатолий Анатольевич Славянский; Михаил Сергеевич Ларин
Priority date: 2019-02-06
Filing date: 2019-02-06
Publication date: 2019-08-19

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to functional alimentation. In the sugar-containing product production method, which involves mixing of crystalline mass with a sweetening substance solution, introduction of at least one food additive, drying the finished product, crystalline mass used is pre-sieved sugar with crystal size of 0.30–0.35 mm, sweetening substance – maltose molasses, diluted to 70–72 % of dry substances in amount of 30–35 % by weight of crystalline mass, preliminarily mixed with green tea extract and propolis in equal amounts at ratio of 0.15–0.20 % by weight, as well as introduction into the obtained product of multifunctional carbohydrate Litesse in amount of 10–15 % by weight of the product, after which it is stirred for 20–30 minutes and dried by passing hot air through it at temperature of 110–115 °C on vibratory conveyor.EFFECT: obtained sugar-containing product has improved properties and higher nutritive and biological value.1 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения сахарсодержащего продуктов.The invention relates to the food industry, and in particular to methods for producing sugar-containing products.

Известен способ получения сахарсодежащего продукта, предусматривающий перемешивание кристаллической массы сахара с раствором подслащивающего вещества и введение по меньшей мере одной пищевой добавки. Пищевую добавку используют в виде порошка который добавляют в количестве 2,0-60,0 вес. ч. на 100 вес. ч. готового продукта и вводят не посредственно в смесь сахара с раствором подслащивающего вещества. Причем из пищевых добавок используют чай листовой, или чай цветочный, или кофе, или какао или сухое молоко или их смесь [RU 2150508 Опубл. 06.10.2000 г.]A known method of obtaining a sugar-containing product, comprising mixing the crystalline mass of sugar with a solution of a sweetener and the introduction of at least one food additive. The food supplement is used in the form of a powder which is added in an amount of 2.0-60.0 weight. hours per 100 weight. hours of the finished product and injected directly into the sugar mixture with a solution of a sweetener. Moreover, from food additives use leaf tea, or flower tea, or coffee, or cocoa or milk powder or a mixture thereof [RU 2150508 Publ. 10/06/2000]

Недостатком этого способа является не высокая степень однородности кристаллической массы, а также равномерность распределения в ней пищевых добавок. Кроме того, применение искусственных и синтетических подсластителей может вызвать нежелательное влияние на здоровье человека.The disadvantage of this method is not a high degree of homogeneity of the crystalline mass, as well as the uniform distribution of food additives in it. In addition, the use of artificial and synthetic sweeteners can cause undesirable effects on human health.

Помимо этого, способ не позволяет в полной мере обеспечить продукту высокие пищевые и физиологические свойства.In addition, the method does not allow to fully provide the product with high nutritional and physiological properties.

Ближайшим техническим решением к предлагаемому является способ получения сахарсодержащего продукта, предусматривающей перемешивание кристаллической массы сахара с раствором подслащивающего вещества, введение пищевой добавки, высушивание. Для получения кристаллической массы используют предварительно отсеянный сахар с размером кристаллов 0,25-0,35 мм, причем в качестве подслащивающего вещества добавляют натуральный подсластитель - стевиозид. Его вводят в исходный продукт в количестве 0,5-2,0% к массе готового продукта перемешивают в течение 10-30 минут, добавляют пищевые добавки, в качестве которых используют йодказеин из расчета 600-1000 мкг/кг и/или селен в количестве 300-500 мкг/кг в виде порошка и затем полученную смесь высушивают до требуемой влажности [RU 2508409 Опубл. 27.02.2014 г.].The closest technical solution to the proposed one is a method for producing a sugar-containing product, which involves mixing the crystalline mass of sugar with a solution of a sweetener, introducing a food additive, and drying. To obtain a crystalline mass, pre-screened sugar is used with a crystal size of 0.25-0.35 mm, and a natural sweetener, stevioside, is added as a sweetener. It is introduced into the initial product in an amount of 0.5-2.0% to the weight of the finished product is mixed for 10-30 minutes, food additives are added, which use iodine casein at a rate of 600-1000 μg / kg and / or selenium in the amount of 300-500 μg / kg in powder form and then the resulting mixture is dried to the desired humidity [RU 2508409 Publ. 02/27/2014].

Недостатком данного способа является то, что получаемые продукты не имеют высоких, физиологический и пищевых показателей, а технология его осуществления не обеспечивает их необходимое качество.The disadvantage of this method is that the resulting products do not have high, physiological and nutritional indicators, and the technology for its implementation does not provide their necessary quality.

Технический результат изобретения заключается в улучшении физиологических и пищевых показателей сахарсодержащего продукта и технологии их достижения.The technical result of the invention is to improve the physiological and nutritional parameters of the sugar-containing product and the technology for their achievement.

Этот результат достигается тем, что в предложенном способе получения сахарсодержащего продукта, предусматривающим перемешивание кристаллической массы с раствором подслащивающего вещества, введение по меньшей мере одной пищевой добавки, высушивание готового продукта, отличающийся тем, что в качестве кристаллической массы используют предварительно отсеянный на ситах сахар с размером кристаллов 0,30-0,35 мм, в качестве подслащивающего вещества добавляют мальтозную патоку разбавленную до 70-72% сухих веществ из расчета 30-35% по массе кристаллической массы, предварительно смешанную с экстрактом зеленого чая и прополиса в равных количествах из расчета 0,15-0,20% по ее массе, а также введение в получаемый продукт многофункционального углевода Litesse из расчета 10-15% по массе продукта, после чего перемешивают в течение 20-30 минут и высушивают пропусканием через него горячего воздуха температурой 110-115°С на вибротранспортере.This result is achieved in that in the proposed method for producing a sugar-containing product, comprising mixing the crystalline mass with a solution of a sweetener, introducing at least one food additive, drying the finished product, characterized in that the pre-screened sugar with a size of crystals 0.30-0.35 mm, maltose syrup diluted to 70-72% solids is added as a sweetener at a rate of 30-35% by weight of crystalline mass, pre-mixed with the extract of green tea and propolis in equal amounts at the rate of 0.15-0.20% by weight, as well as the introduction of the product Litesse multifunctional carbohydrate at the rate of 10-15% by weight of the product, and then mix for 20-30 minutes and dried by passing through it hot air with a temperature of 110-115 ° C on a vibratory conveyor.

Способ получения сахарсодержащего продукта осуществляют следующим образом.A method of obtaining a sugar-containing product is as follows.

Кристаллический белый сахар, соответствующий ГОСТ Р33222-2015 «Сахар белый. Технические условия» рассеивают на ситах с отделением фракции кристаллов размером 0,30-0,35 мм для формирования однородной кристаллической массы. Диапазон размеров кристаллов установлен экспериментально. В этом размерном диапазоне кристаллы сахара имеют достаточно большую площадь, что необходимо для равномерного распределения на ней других компонентов данного изобретения. Превышение или уменьшение указанного размерного диапазона, т.е. более 0,35 мм или менее 0,30 мм не позволяет достигнуть технического результата изобретения.Crystalline white sugar, corresponding to GOST R33222-2015 “White sugar. Specifications "scatter on sieves with separation of a fraction of crystals with a size of 0.30-0.35 mm to form a homogeneous crystalline mass. The range of crystal sizes is established experimentally. In this size range, sugar crystals have a sufficiently large area, which is necessary for uniform distribution on it of other components of the present invention. Exceeding or decreasing the specified size range, i.e. more than 0.35 mm or less than 0.30 mm does not allow to achieve the technical result of the invention.

Использование в качестве подслащивающего вещества мальтозной патоки обусловлено ее особыми свойствами, которые определяются ее углеводным составом - содержанием глюкозы, мальтозы и высших олигосахаридов (декстринов). Мальтозная патока отвечает требованиям, предъявляемым к заменителям сахара при производстве продуктов детского питания. Благодаря низкому содержанию глюкозы (3-7%) мальтозная патока не кристаллизуется в процессе хранения, она мало гигроскопична, что важно для кондитерской промышленности, так как требует меньшего количества добавляемого сахара [Славянский А.А. Технология сахаристых продуктов: крахмал и крахмалопродукты (Учебное пособие). - М: МГУТУ, 2012 - 230 с.].The use of maltose syrup as a sweetener is due to its special properties, which are determined by its carbohydrate composition - the content of glucose, maltose and higher oligosaccharides (dextrins). Maltose syrup meets the requirements for sugar substitutes in the production of baby food. Due to the low glucose content (3-7%), the maltose syrup does not crystallize during storage, it is slightly hygroscopic, which is important for the confectionery industry, as it requires less added sugar [Slavyanskiy A.A. Technology of sugary products: starch and starch products (Study Guide). - M: MGUTU, 2012 - 230 p.].

Предварительно мальтозную патоку, содержащую как минимум 78% сухих веществ разбавляют водой до 70-72% сухих веществ, из расчета 30-35% по массе кристаллической массы. При этом предварительно ее смешивают с экстрактом зеленого чая и прополиса в равных количествах из расчета 0,15-0,20% по ее массе.Pre-maltose syrup containing at least 78% solids is diluted with water to 70-72% solids, based on 30-35% by weight of the crystalline mass. In this case, it is preliminarily mixed with the extract of green tea and propolis in equal amounts at the rate of 0.15-0.20% by weight.

Разбавление мальтозной патоки до 70-72% сухих веществ улучшают процессы смешивания кристаллической массы с экстрактом зеленого чая и прополиса, а также обеспечивает их равномерное распределение по массе. При запредельных количествах экстракта зеленого чая и прополиса, т.е. более 0,20% или менее 0,15% достижение технического результата изобретения ухудшается.Dilution of maltose syrup to 70-72% solids improves the processes of mixing the crystalline mass with the extract of green tea and propolis, and also ensures their uniform distribution by weight. With exorbitant amounts of green tea extract and propolis, i.e. more than 0.20% or less than 0.15% the achievement of the technical result of the invention is deteriorating.

Применение экстракта зеленого чая и прополиса обусловлено их положительными свойствами. Самым ценным свойством экстракта зеленого чая по праву считается способность тормозить окисление органических соединений. Кроме того уменьшается скорость образования свободных радикалов и тем самым замедляется процесс старения. Доказано также, что экстракт зеленого чая действует как защита для клеток от повреждения и разрушения, для коррекции состояния миокарда и улучшения нагрузки на нее. При этом нормализуется микроциркуляция, повышается эластичность и укрепление стенок кровеносных сосудов и т.д. [Вдовченко М.Е. Разработка технологии и товароведная оценка безалкогольных напитков и кислородных коктейлей с использованием сапонинов корней мыльнянки - диссертация к.т.н. - Владивосток, 2017. - 21 с.].The use of green tea extract and propolis is due to their positive properties. The most valuable property of green tea extract is considered to be the ability to inhibit the oxidation of organic compounds. In addition, the rate of formation of free radicals decreases and the aging process slows down. It has also been proven that green tea extract acts as a protection for cells from damage and destruction, to correct the state of the myocardium and improve the load on it. At the same time, microcirculation is normalized, elasticity and strengthening of the walls of blood vessels increase, etc. [Vdovchenko M.E. Development of technology and merchandising assessment of soft drinks and oxygen cocktails using saponins of the roots of soap dish - the dissertation is Ph.D. - Vladivostok, 2017. - 21 p.].

Прополис является продуктом пчеловодства это смола темного цвета, выделяемая пчелами, относится к сильным природным антисептикам. Помимо антисептического действия прополис насыщен антиоксидантами и оказывает на организм оздоровительное и общеукрепляющее действие. Он также выполняет роль защитной пленки и не пропускает в них активные формы кислорода, нейтрализует и выводит из организма свободные радикалы [Хлгатян С.В., Бержец В.М., Хлгатян Е.В. Прополис: состав, биологичесие свойства и аллергенная активность. // Успехи современной биологии. - 2008. - Том 128. - №1. - С. 77-88].Propolis is a beekeeping product; this dark-colored resin secreted by bees is one of the strongest natural antiseptics. In addition to its antiseptic effect, propolis is saturated with antioxidants and has a healing and restorative effect on the body. It also plays the role of a protective film and does not pass active oxygen forms in them, neutralizes and removes free radicals from the body [Khlgatyan S.V., Berzhets V.M., Khlgatyan E.V. Propolis: composition, biological properties and allergenic activity. // Successes of modern biology. - 2008. - Volume 128. - No. 1. - S. 77-88].

Затем в получаемый продукт вводится многофункциональный продукт Litesse из расчета 10-15% по его массе, который затем перемешивают в течение 20-30 минут. Будучи многофункциональным углеводом Litesse обладает многими физиологическими и функциональными преимуществами. Его применение позволяет разрабатывать пищевые продукты с улучшенными нутритивными свойствами, в частности, обогащенными пищевыми волокнами с пониженной калорийности и невысокой гликемической нагрузкой, а также с малым содержанием сахара и жира. Функциональные свойства Litesse обеспечивают выпуск изделий со вкусовым и текстурным профилем, подобным привычным изделиям [Митчелл X. Подсластители и сахарозаменители. - Пер. с англ. - СПБ: профессия 2010. - 512 с.].Then, the multifunctional product Litesse is introduced into the resulting product at the rate of 10-15% by weight, which is then mixed for 20-30 minutes. Being a multi-functional carbohydrate, Litesse has many physiological and functional benefits. Its application allows the development of food products with improved nutritional properties, in particular, enriched dietary fiber with low calorie content and low glycemic load, as well as low sugar and fat content. The functional properties of Litesse provide the production of products with a taste and texture profile similar to familiar products [Mitchell X. Sweeteners and sweeteners. - Per. from English - St. Petersburg: profession 2010. - 512 p.].

Добавление в сахарсодержащий продукт Litesse из расчета 10-15% по массе продукта установлено экспериментально. При запредельных количествах, т.е. менее 10% или более 15%, достижение технического результата ухудшается. Установленный диапазон его перемешивания в течение 20-30 минут также определен опытным путем и при запредельных значениях, т.е. менее 20 минут или более 30 минут требуемая эффективность технического результата не обеспечивается.The addition of 10-15% by weight of the product to the sugar-containing Litesse product was established experimentally. With prohibitive amounts, i.e. less than 10% or more than 15%, the achievement of a technical result is deteriorating. The established range of its mixing for 20-30 minutes is also determined empirically and at transcendental values, i.e. less than 20 minutes or more than 30 minutes, the required effectiveness of the technical result is not provided.

Затем сахарсодержащий продукт направляют на сушку и этот процесс осуществляют на виброконвейере, где операция сушки осуществляется путем пропускания через сахар горячего воздуха, температурой 110-115°С. Опыты подтвердили, что лучшие результаты достигаются при температуре воздуха 110-115°С. При запредельных параметрах, т.е. менее 110°С или более 115°С результативность изобретения ухудшается.Then the sugar-containing product is sent for drying and this process is carried out on a vibratory conveyor, where the drying operation is carried out by passing hot air through a sugar at a temperature of 110-115 ° C. The experiments confirmed that the best results are achieved at an air temperature of 110-115 ° C. With transcendental parameters, i.e. less than 110 ° C or more than 115 ° C the effectiveness of the invention is deteriorating.

Пример. Кристаллический белый сахар (ГОСТ Р33222-2015) рассеивают на латунных ситах с отделением фракции кристаллов размером 0,30 мм, затем отсеянные кристаллы сахара смешивают с мальтозной патокой крахмального производства, разбавленную водой до 72% сухих веществ из расчета 32,5% по массе кристаллической массы, при чем предварительно разбавленную мальтозную патоку вводят смесь экстракта зеленого чая и прополиса в количестве 0,17% и многофункциональный углевод Litesse из расчета 12,5% по массе продукта, после чего смесь всех компонентов перемешивают в течение 25 минут.По завершению этой операции сахаросодержащий продукт высушивают на вибротранспортере путем пропускания через продукт горячего воздуха, температурой 112°С.Example. Crystalline white sugar (GOST R33222-2015) is dispersed on brass sieves with a separation of a crystal fraction of 0.30 mm in size, then the screened sugar crystals are mixed with maltose starch syrup diluted with water to 72% dry matter based on 32.5% by weight of crystalline mass, wherein a pre-diluted maltose syrup is injected with a mixture of green tea extract and propolis in an amount of 0.17% and a multifunctional Litesse carbohydrate at the rate of 12.5% by weight of the product, after which the mixture of all components is mixed for 25 minutes. At the end of this operation, the sugar-containing product is dried on a vibratory conveyor by passing hot air through the product at a temperature of 112 ° C.

Параллельно осуществляют получение сахарсодержащего продукта по прототипу.In parallel, a sugar-containing product is obtained according to the prototype.

С этой целью вначале рассеивают на латунных ситах сахар (ГОСТ Р33222-2015) с отделением фракции с размером кристаллов 0,25-0,35 мм. Затем в них добавляют натуральный подсластитель стевиозид 1,0% по массе готового продукта и перемешивают в течение 15 минут с внесением в него пищевых добавок: показание из расчета 800 мкг/кг и селена в количестве 300 мкг/кг в виде порошка после чего высушивают до требуемой влажности.For this purpose, sugar (GOST R33222-2015) is first dispersed on brass sieves with separation of a fraction with a crystal size of 0.25-0.35 mm. Then they add a natural sweetener, stevioside 1.0% by weight of the finished product and mix for 15 minutes with the addition of food additives: an indication of 800 μg / kg and selenium in the amount of 300 μg / kg in powder form and then dried to required humidity.

Сопоставление предлагаемого и известного способов показало, что предлагаемый способ позволяет получать продукт более качественный по сравнению с известным и имеющий более высокие показатели пищевых и биологических показателей.A comparison of the proposed and known methods showed that the proposed method allows to obtain a product of higher quality in comparison with the known and having higher indicators of food and biological indicators.

Claims

A method for producing a sugar-containing product, comprising mixing a crystalline mass with a solution of a sweetener, introducing at least one food additive, drying the finished product, characterized in that pre-screened sugar with a crystal size of 0.30-0.35 mm is used as a crystalline mass, as a sweetener, maltose syrup is added, diluted to 70-72% dry matter based on 30-35% by weight of the crystalline mass, pre-mixed with green extract about tea and propolis in equal amounts at the rate of 0.15-0.20% by weight, as well as the introduction of Litesse multifunctional carbohydrate into the resulting product at the rate of 10-15% by weight of the product, after which it is mixed for 20-30 minutes and dried by passing through it hot air with a temperature of 110-115 ° C on a vibratory conveyor.