RU2823062C1 - Method for production of sugar-containing product - Google Patents
Method for production of sugar-containing product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2823062C1 RU2823062C1 RU2023111807A RU2023111807A RU2823062C1 RU 2823062 C1 RU2823062 C1 RU 2823062C1 RU 2023111807 A RU2023111807 A RU 2023111807A RU 2023111807 A RU2023111807 A RU 2023111807A RU 2823062 C1 RU2823062 C1 RU 2823062C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- crystals
- production
- weight
- concentration
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 72
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 39
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 13
- 244000193174 agave Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000020240 turmeric extract Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 5
- 239000002826 coolant Substances 0.000 claims description 3
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 9
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000005507 spraying Methods 0.000 abstract description 6
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 abstract description 5
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 11
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 7
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 6
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- 229910001369 Brass Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002456 anti-arthritic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000010951 brass Substances 0.000 description 1
- 102220346658 c.38G>T Human genes 0.000 description 1
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 230000002178 gastroprotective effect Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000001033 granulometry Methods 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002605 large molecules Chemical class 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- -1 pentosans) Substances 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000902 placebo Substances 0.000 description 1
- 229940068196 placebo Drugs 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001084 renoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 239000008513 turmeric extract Substances 0.000 description 1
- 229940052016 turmeric extract Drugs 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сахарной отрасли.The invention relates to the food industry, namely the sugar industry.
Известен способ производства сахарсодержащего продукта, предусматривающий создание тонкого слоя влажного кристаллического сахара, распыление раствора добавки на кристаллы сахара, перемешивание сахара с указанной добавкой и сушку полученного продукта [RU 2162106, C13F 3/00. Опубл. 20.01.2001].There is a known method for producing a sugar-containing product, which involves creating a thin layer of wet crystalline sugar, spraying a solution of the additive onto sugar crystals, mixing the sugar with the specified additive and drying the resulting product [RU 2162106, C13F 3/00. Publ. 01/20/2001].
Недостатком этого способа является то, что раствор добавки наносится распылением недостаточно равномерно на неподвижный слой кристаллического сахара, и эта неравномерность введения добавки не устраняется при последующем перемешивании. В результате возможно проявление неоднородности вкусовых ощущений по потреблении готового продукта, а также ухудшение его потребительского качества.The disadvantage of this method is that the additive solution is not applied evenly by spraying onto a stationary layer of crystalline sugar, and this unevenness in the introduction of the additive is not eliminated with subsequent stirring. As a result, there may be heterogeneity in taste sensations when consuming the finished product, as well as a deterioration in its consumer quality.
Наиболее близким является способ производства сахарсодержащего продукта, предусматривающий создание тонкого слоя влажного кристаллического сахара, распыление раствора добавки на кристаллы сахара, перемешивание сахара с указанной добавкой и сушку полученного продукта.The closest is a method for producing a sugar-containing product, which involves creating a thin layer of wet crystalline sugar, spraying a solution of the additive onto the sugar crystals, mixing the sugar with the specified additive and drying the resulting product.
Данный способ отличается тем, что используют кристаллы сахара, предварительно фракционированные в центробежном силовом поле до размеров 0,30-0,60 мм и влажностью 0,8-1,5% на выходе из центрифуг, которые подают в желобчатый виброконвейер для создания виброожиженного слоя толщиной 3,0-5,0 см, при этом над конвейером устанавливают ряд форсунок для распыления на поверхность кристаллов сахара натурального ароматизатора, полученного на основе эфирных масел, в смеси с раствором изомальта концентрацией 30-60% в равных долях, подаваемых в виде распыления капель размером 5-15 мкм из расчета 0,2-0,6% по массе кристаллов сахара [RU 2652127, С13В 50/002, Опубл. 25.04.2018].This method differs in that it uses sugar crystals, pre-fractionated in a centrifugal force field to a size of 0.30-0.60 mm and a humidity of 0.8-1.5% at the outlet of the centrifuges, which are fed into a trough vibrating conveyor to create a vibrating fluidized layer 3.0-5.0 cm thick, while a number of nozzles are installed above the conveyor to spray a natural flavoring obtained from essential oils onto the surface of the sugar crystals, mixed with an isomalt solution with a concentration of 30-60% in equal parts, supplied as a spray drops of 5-15 microns in size at the rate of 0.2-0.6% by weight of sugar crystals [RU 2652127, C13B 50/002, Publ. 04/25/2018].
Недостатком данного способа является то, что в нем не предусмотрены требования к гранулометрическому составу сахара, что ухудшает условия нанесения пищевой добавки, а значит и последующую разнородность сладости в готовом продукте. Кроме того, исключена возможность придания продукту дополнительного аромата и его фиксирования в продукте на длительный срок.The disadvantage of this method is that it does not provide for requirements for the granulometric composition of sugar, which worsens the conditions for applying the food additive, and hence the subsequent heterogeneity of sweetness in the finished product. In addition, the possibility of imparting an additional aroma to the product and fixing it in the product for a long time is excluded.
Техническим результатом, достигаемым изобретением, является улучшение качества конечного продукта и придание ему новых дополнительных пищевых свойств.The technical result achieved by the invention is to improve the quality of the final product and give it new additional nutritional properties.
Способ производства сахаросодержащего продукта, характеризующийся тем, что кристаллический сахар после центрифугирования утфеля первой кристаллизации сахарного производства размером 0,20-0,50 мм и влажностью 0,5-1,0% с нанесенным на их поверхность раствора сахара-сырца концентрацией 65-72% сухих веществ в количестве 0,8-1,2% по массе кристаллов сахара при температуре 50-60°С и влажностью на выходе из центрифуги 0,5-0,7%, подают в желобчатый конвейер для создания виброожиженного слоя толщиной 2,5-3,5 см, при этом над конвейером установлен ряд форсунок для распыления на поверхность кристаллов сахара раствора из экстрактов агавы и куркумы взятых в равных количествах концентрацией 30-60% сухих веществ из расчета 1,0-2,0% к массе кристаллов сахара в виде капель размером 5-15 мкм, после чего кристаллы сахара сушат в потоке теплоносителя до влажности 0,2-0,3% при температуре 110-113°С. A method for the production of a sugar-containing product, characterized by the fact that crystalline sugar after centrifugation of the massecuite of the first crystallization of sugar production is 0.20-0.50 mm in size and a humidity of 0.5-1.0% with a raw sugar solution applied to their surface with a concentration of 65-72 % dry substances in an amount of 0.8-1.2% by weight of sugar crystals at a temperature of 50-60 ° C and a humidity at the outlet of the centrifuge of 0.5-0.7%, fed into a trough conveyor to create a vibro-liquefied layer with a thickness of 2, 5-3.5 cm, while a number of nozzles are installed above the conveyor to spray a solution of agave and turmeric extracts taken in equal quantities with a concentration of 30-60% of dry substances on the surface of sugar crystals at the rate of 1.0-2.0% by weight of the crystals sugar in the form of droplets 5-15 microns in size, after which the sugar crystals are dried in a coolant flow to a humidity of 0.2-0.3% at a temperature of 110-113°C.
Способ производства сахарсодержащего продукта осуществляется следующим образом.The method for producing a sugar-containing product is as follows.
Предварительно осуществляют фракционирование кристаллического белого сахара в центробежном силовом поле, с получением фракции кристаллов размером 0,20-0,50 мм. Эту операцию проводят в периодических центрифугах сахарного производства для утфеля I кристаллизации, оснастив их соответствующими ситами. При отсутствии такой возможности можно сделать ситовой рассеиватель с использованием комплекта латунных сит. Затем фракционированный сахар с размером кристаллов 0,20-0,50 мм подают в виброконвейер.Preliminary fractionation of crystalline white sugar is carried out in a centrifugal force field, obtaining a fraction of crystals with a size of 0.20-0.50 mm. This operation is carried out in periodic centrifuges of sugar production for massecuite I crystallization, equipped with appropriate sieves. If this is not possible, you can make a sieve diffuser using a set of brass sieves. Then fractionated sugar with a crystal size of 0.20-0.50 mm is fed into a vibrating conveyor.
Тростниковый сахар-сырец состоит из кристаллов с небольшим включением несахаров и прилипшего к ним межкристаллитного раствора, в котором кроме растворенной сахарозы находится основная масса несахара. В состав смеси входят альдегиды, эфиры, органические кислоты, красящие вещества и другие соединения, придающие сахару-сырцу приятный вкус и фруктовый запах, а также редуцирующие сахара (глюкоза, фруктоза), высокомолекулярные соединения (пектины, декстран, протеины, пентозаны), жиры, воски, смолы, минеральные вещества. Качество тростникового сахара-сырца оценивают по процентному содержанию в нем сахарозы. Хорошим считается сахар чистотой 97-98%, низкого качества - чистотой менее 95%.Raw cane sugar consists of crystals with a small inclusion of non-sugars and an intercrystalline solution adhering to them, in which, in addition to dissolved sucrose, the bulk of the non-sugars is located. The mixture contains aldehydes, esters, organic acids, dyes and other compounds that give raw sugar a pleasant taste and fruity smell, as well as reducing sugars (glucose, fructose), high molecular weight compounds (pectins, dextran, proteins, pentosans), fats , waxes, resins, minerals. The quality of raw cane sugar is assessed by the percentage of sucrose in it. Sugar with a purity of 97-98% is considered good, while sugar with a purity of less than 95% is considered low quality.
Химический состав тростникового сахара-сырца колеблется в следующих пределах, %: сахароза (поляриметрически) 96-98, вода 0,5-1,0, несахара 1,5-2, редуцирующие вещества 0,6-0,9, прочие органические вещества 0,7-1,0, зола (карбонаты) 0,4-0,5; цветность 35-45 у. ед.; рН раствора 5,4-6,5.The chemical composition of raw cane sugar varies within the following limits, %: sucrose (polarimetrically) 96-98, water 0.5-1.0, non-sugars 1.5-2, reducing substances 0.6-0.9, other organic substances 0.7-1.0, ash (carbonates) 0.4-0.5; color 35-45 cu. units; pH of the solution is 5.4-6.5.
Поскольку основная масса несахара (70-80%) находится на поверхности кристаллов, часть его удаляется аффинацией сахара оттеком с более высокой чистотой, чем чистота пленки.Since the bulk of the non-sugar (70-80%) is on the surface of the crystals, part of it is removed by affination of sugar by distillation with a purity higher than that of the film.
Указанный диапазон фракционированного сахара получен опытным путем и обеспечивает хорошие условия для нанесения на их поверхность пленки обогащающих компонентов. Влажность в диапазоне 0,5-0,7%) обусловлена как гранулометрией сахара, так и условиями их разделения в центробежном силовом поле. Указанный диапазон позволяет более равномерно распределить на поверхность кристаллов пищевые добавки. При запредельных значениях, т.е. при размере кристаллов менее 0,20 мм и влажности до 0,5%, а также более 0,50 мм и влажности свыше 0,7%, не обеспечивается достижение технического результата изобретения.The specified range of fractionated sugar was obtained experimentally and provides good conditions for applying a film of enriching components to their surface. Humidity in the range of 0.5-0.7%) is determined both by the granulometry of sugar and the conditions of their separation in a centrifugal force field. This range allows food additives to be more evenly distributed on the surface of the crystals. At extreme values, i.e. when the crystal size is less than 0.20 mm and humidity up to 0.5%, as well as more than 0.50 mm and humidity over 0.7%, the technical result of the invention is not achieved.
При подаче кристаллического сахара в виброконвейер формируют в нем слой в диапазоне 2,5-3,5 см. Эксперименты показали, что при этой толщине слоя сахара достигаются оптимальные условия для нанесения на их поверхность пищевых добавок и последующего закрепления на ней при минимальных затратах тепла.When feeding crystalline sugar into a vibrating conveyor, a layer in the range of 2.5-3.5 cm is formed in it. Experiments have shown that with this thickness of the sugar layer, optimal conditions are achieved for applying food additives to their surface and subsequent fixation on it with minimal heat input.
В качестве желобчатого виброконвейера может быть использована установка, разработанная Н.М. Подгорновой и С.М. Петровым [Устройство для нанесения функциональных добавок на сахарный песок. - Сб. научных трудов VII ежегодной международной научно-практической конференции «Энерго- и ресурсосберегающие технологии сахарного производства» (16-21 апреля 2007 г. ). - М.: МГУПП, 2007. - С.177-181].An installation developed by N.M. can be used as a trough vibrating conveyor. Podgornova and S.M. Petrov [Device for applying functional additives to granulated sugar. - Sat. scientific proceedings of the VII annual international scientific and practical conference “Energy and resource-saving technologies of sugar production” (April 16-21, 2007). - M.: MGUPP, 2007. - P.177-181].
Для нанесения пищевых добавок, согласно предлагаемому способу, устройство снабжено форсунками. При этом, желобчатый виброконвейер обеспечивает высокую интенсивность вибрирования для создания виброожиженного слоя сахара. Эти условия позволяют кристаллам сахара находиться в постоянном движении, что улучшает формирование пленки добавок на поверхности кристаллов.To apply food additives, according to the proposed method, the device is equipped with nozzles. At the same time, the trough vibrating conveyor provides high intensity vibration to create a vibro-liquefied layer of sugar. These conditions allow the sugar crystals to be in constant motion, which improves the formation of a film of additives on the surface of the crystals.
В качестве добавок в способе на кристаллы распыляют натуральный экстракт агавы и экстракт куркумы в равных долях концентрацией 30-60% сухих веществ из расчета 1,0-2,0% к массе кристаллам сахара. При этом распыляемые капли этой смеси имеют размер в диапазоне 5-15 мкм, а количество вводимой смеси составляет 0,2-0,3%) по массе кристаллов сахара.As additives in the method, natural agave extract and turmeric extract are sprayed onto the crystals in equal parts with a concentration of 30-60% of dry substances at the rate of 1.0-2.0% by weight of sugar crystals. In this case, the sprayed droplets of this mixture have a size in the range of 5-15 microns, and the amount of the introduced mixture is 0.2-0.3%) by weight of sugar crystals.
Данный способ ориентируется в основном на использование натуральных экстрактов.This method focuses mainly on the use of natural extracts.
Использование экстрактов агавы и куркумы обусловлено их высокими свойствами для закрепления поверхности кристаллов сахара и улучшение при этом структуры готового продукта. Опыты показали, что при добавках экстрактов агавы и куркумы практически отсутствует в кристаллах сахара пылевая фракция.The use of agave and turmeric extracts is due to their high properties for fixing the surface of sugar crystals and thereby improving the structure of the finished product. Experiments have shown that with the addition of agave and turmeric extracts, the dust fraction in sugar crystals is practically absent.
Использование добавок в виде аэрозоля обеспечивает необходимую дисперсность капель смеси. Диспергирование раствора добавки осуществляют на влажный кристаллический сахар, имеющий на своей поверхности пленку воды вокруг кристалла. Такая пленка играет роль пограничного слоя и удерживается на кристаллах за счет молекулярных связей. Наличие поверхностной пленки соответствует влажности сахара в диапазоне 0,8-1,5%. Вводимые капли имеют размер 5-15 мкм и легко диффундируют в слой пленки. При запредельных значениях капель, т.е. менее 5 мкм или более 15 мкм, достижение результата изобретения ухудшается.The use of additives in the form of an aerosol ensures the necessary dispersion of the mixture droplets. The additive solution is dispersed onto wet crystalline sugar, which has a film of water around the crystal on its surface. Such a film plays the role of a boundary layer and is held on the crystals due to molecular bonds. The presence of a surface film corresponds to a sugar moisture content in the range of 0.8-1.5%. The injected droplets have a size of 5-15 microns and easily diffuse into the film layer. At exorbitant drop values, i.e. less than 5 μm or more than 15 μm, the achievement of the result of the invention is deteriorated.
Экстракт агавы представляет собой многокомпонентную смесь. Отмечена также высокая водоудерживающая и жиро удерживающая способность инулина из агавы, которая измерялась как способность удерживать капли воды и стабилизировать эмульсии типа «вода в масле» за счет повышения вязкости водной фазы. Все это говорит о том, что агавин может быть использован в качестве функционального ингредиента для улучшения сенсорных свойств продукта, изменения текстуры, вязкости с целью снижения общей калорийности продукта. [Баязитов Б. А. и др. Разработка технологии кисломолочного продукта с использованием сиропа агавы. //Новые научные исследования. - 2021. - С.66-68].Agave extract is a multicomponent mixture. The high water and fat retention capacity of agave inulin was also noted, which was measured as the ability to retain water droplets and stabilize water-in-oil emulsions by increasing the viscosity of the aqueous phase. All this suggests that agavine can be used as a functional ingredient to improve the sensory properties of the product, change texture, viscosity in order to reduce the overall calorie content of the product. [Bayazitov B. A. et al. Development of technology for a fermented milk product using agave syrup. //New scientific research. - 2021. - P.66-68].
Куркума известное лекарственное растение с многочисленными лечебными и профилактическими свойствами. Благодаря своему уникальному химическому составу, корни куркумы обладают антиоксидантными, противовоспалительными, иммунодулирующими свойствами. Благодаря этим свойствам препараты куркумы оказывают гастропротективное, гепатопротективное, ренопротективное, противоаллергическое, антиартритическое воздействие. Свойства куркумы подтверждены результатами мета анализов, рандомизированных, плацебо контролируемых исследований [Кароматов И. Д., Баротова Н. М. Куркума и сердечно-сосудистые заболевания (обзор литературы). //Биология и интегративная медицина. - 2018. - №. 2. - С.282-289].Turmeric is a well-known medicinal plant with numerous medicinal and preventive properties. Due to its unique chemical composition, turmeric roots have antioxidant, anti-inflammatory, and immunomodulatory properties. Thanks to these properties, turmeric preparations have gastroprotective, hepatoprotective, renoprotective, antiallergic, and antiarthritic effects. The properties of turmeric are confirmed by the results of meta-analyses, randomized, placebo-controlled studies [Karomatov I. D., Barotova N. M. Turmeric and cardiovascular diseases (literature review). //Biology and integrative medicine. - 2018. - No. 2. - P.282-289].
Распыляемые форсунками экстракты агавы и куркумы, попадают на поверхность кристаллов в виде капель из расчета 1,0-2,0% по массе кристаллов сахара. Эти данные получены опытным путем и при их запредельных значениях, т.е. менее 1,0% или более 2,0%, не обеспечивают технический результат изобретения.Agave and turmeric extracts sprayed by nozzles fall on the surface of the crystals in the form of drops at the rate of 1.0-2.0% by weight of sugar crystals. These data were obtained experimentally and at their extreme values, i.e. less than 1.0% or more than 2.0% do not provide the technical result of the invention.
Пример 1. На кристаллический сахар после центрифугирования размером 0,50 мм и влажностью 1,0% наносят раствор сахара-сырца концентрацией 70% сухих веществ в количестве 1,0% по массе кристаллов сахара и влажностью на выходе из центрифуги 0,6% и распределяют слоем толщиной 3 см на желобе виброконвейера. Для распыления на поверхность кристаллов сахара раствора экстрактов агавы и куркумы в равных долях концентрацией 50% над конвейером устанавливают ряд форсунок. Этот процесс проводят в виброожиженном состоянии и распыление проводят в виде капель с размером 10 мкм. Затем продукт концентрируют в потоки теплоносителя до влажности 0,25% при температуре 111,5°С.Example 1. After centrifugation, crystalline sugar with a size of 0.50 mm and a humidity of 1.0% is coated with a solution of raw sugar with a concentration of 70% dry substances in an amount of 1.0% by weight of sugar crystals and a humidity at the outlet of the centrifuge of 0.6% and distributed in a layer 3 cm thick on the chute of a vibrating conveyor. To spray a solution of agave and turmeric extracts in equal parts at a concentration of 50% onto the surface of the sugar crystals, a series of nozzles are installed above the conveyor. This process is carried out in a vibration-liquefied state and spraying is carried out in the form of droplets with a size of 10 microns. Then the product is concentrated into coolant streams to a humidity of 0.25% at a temperature of 111.5°C.
Пример 2. Его осуществляют в соответствии с прототипом. Кристаллический сахар с исходной влажностью 1,1% выгружают из центрифуги периодического действия и распределяют слоем толщиной 3 см на желобе виброконвейера. Через форсунки на кристаллы сахара распыляют биологически активную добавку - Ветрон (peг. удост.77.99.04.919.Б.000068.08.03 от 13.08.2003 г. ). Этот процесс проводят в виброожиженном состоянии, создавая интенсивность вибрирования желоба 1020 см2/с3 и распыление проводят в виде аэрозоля с размером капель 0,17 мкм. Затем продукт высушивают 12 мин в барабанной сушилке при температуре сушильного агента 74°С до конечной влажности 0,07%.Example 2. It is carried out in accordance with the prototype. Crystalline sugar with an initial moisture content of 1.1% is unloaded from a batch centrifuge and distributed in a 3 cm thick layer on a vibrating conveyor chute. Through nozzles, the biologically active additive Vetron is sprayed onto the sugar crystals (reg. certificate 77.99.04.919.B.000068.08.03 dated 08/13/2003). This process is carried out in a vibration-liquefied state, creating a vibration intensity of the chute of 1020 cm 2 /s 3 and spraying is carried out in the form of an aerosol with a droplet size of 0.17 microns. The product is then dried for 12 minutes in a drum dryer at a drying agent temperature of 74°C to a final moisture content of 0.07%.
Полученный при этом продукт имеет не только хорошие, но и поврежденные кристаллы, а также некоторое количество пылевидной фракции. При хранении и транспортировании этого продукта ухудшается его структура, а доля пылевидной фракции возрастает.The resulting product has not only good crystals, but also damaged crystals, as well as a certain amount of dust fraction. During storage and transportation of this product, its structure deteriorates, and the proportion of the dust fraction increases.
Таким образом, продукт по предлагаемому изобретению имеет более лучшие качественные показатели, которые практически не ухудшаются при транспортировании и складировании, в ней также отсутствует наличие пылевидной фракции, а гранулометрический состав имеет лучшие показатели. Кроме того, этот сахар может иметь различный аромат, а значит, и более широкое применение в различных отраслях промышленности.Thus, the product according to the invention has better quality characteristics, which practically do not deteriorate during transportation and storage; it also does not contain a dust fraction, and the particle size distribution has better characteristics. In addition, this sugar can have different flavors, which means wider application in various industries.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2823062C1 true RU2823062C1 (en) | 2024-07-18 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2150509C1 (en) * | 1999-02-01 | 2000-06-10 | Суслов Михаил Алексеевич | Method of preparing sugar-containing product |
| FR2871171A1 (en) * | 2004-06-04 | 2005-12-09 | Sarl Le Grand Rubren Sarl | Process of making and packaging digestive sugars or aperitif sugars comprises rolling the sugar pieces in glucose powder and immersing the sugar pieces in food alcohol |
| US20070224323A1 (en) * | 2006-03-23 | 2007-09-27 | Fred Goldman | Sugar Replacement and Baked Goods and Caramels Using the Sugar Replacement |
| WO2019151951A1 (en) * | 2018-01-31 | 2019-08-08 | Nutrition Science Design Pte. Ltd | Amorphous sugar composition |
| RU2697799C1 (en) * | 2019-02-06 | 2019-08-19 | Анатолий Анатольевич Славянский | Method of producing a sugar-containing product |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2150509C1 (en) * | 1999-02-01 | 2000-06-10 | Суслов Михаил Алексеевич | Method of preparing sugar-containing product |
| FR2871171A1 (en) * | 2004-06-04 | 2005-12-09 | Sarl Le Grand Rubren Sarl | Process of making and packaging digestive sugars or aperitif sugars comprises rolling the sugar pieces in glucose powder and immersing the sugar pieces in food alcohol |
| US20070224323A1 (en) * | 2006-03-23 | 2007-09-27 | Fred Goldman | Sugar Replacement and Baked Goods and Caramels Using the Sugar Replacement |
| WO2019151951A1 (en) * | 2018-01-31 | 2019-08-08 | Nutrition Science Design Pte. Ltd | Amorphous sugar composition |
| RU2697799C1 (en) * | 2019-02-06 | 2019-08-19 | Анатолий Анатольевич Славянский | Method of producing a sugar-containing product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE60225927T2 (en) | PROCESS FOR THE PRODUCTION OF TOMATO PASTE BY FRACTIONATION AND CONCENTRATION | |
| CN1089568C (en) | Process for making nut spread by adding oil to nut paste prior to high shear mixing | |
| RU2323258C1 (en) | Method for obtaining of sugar-containing product | |
| RU96122310A (en) | CONFECTIONERY AND METHOD FOR PRODUCING IT | |
| RU2465777C2 (en) | Composition for chocolate preparation | |
| CH420823A (en) | A method of dehydrating a fluid system comprising a mixture of lipids, non-fat solids and water | |
| RU2823062C1 (en) | Method for production of sugar-containing product | |
| US20170339974A1 (en) | Lyotropic composition of carbohydrates in fats, method for obtaining it and application thereof in the preparation of chocolate and substitutes | |
| WO2021026103A1 (en) | Novel preparation of fat-based confections | |
| DE1567348A1 (en) | Process for obtaining crystalline glucose | |
| US2084956A (en) | Method of preserving preliminarily dried fruit | |
| RU2719143C2 (en) | Boiled caramel compositions and related food products | |
| Skytte et al. | Ingredients from milk | |
| RU2652127C1 (en) | Method of sugar-containing product production | |
| KR100977075B1 (en) | Particle-like or powder-like food composition comprising low calorie sugar coated or granulated with xylose suppressing blood glucose level elevation | |
| US3600222A (en) | Dried sucrose-containing products from separate feeds | |
| RU2556314C1 (en) | Method for production of granulated sugar-containing product | |
| RU2241043C1 (en) | Method for preparing of sugar-containing product | |
| RU2652996C1 (en) | Method of sugar-containing product production | |
| RU2294646C1 (en) | Method for production of confectionery mass with crystal structure | |
| RU2337143C1 (en) | Method of manufacturing granular sugar-containing product | |
| RU2595514C1 (en) | Functional glaze | |
| RU2629382C1 (en) | Sugar-containing product | |
| RU2372785C1 (en) | Dragee production method | |
| KR20090035504A (en) | Particle-like or powder-like food composition comprising low calorie sugar coated or granulated with arabinose suppressing blood glucose level elevation |