RU2815548C1 - Method of producing sugar-containing product - Google Patents
Method of producing sugar-containing product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2815548C1 RU2815548C1 RU2023111806A RU2023111806A RU2815548C1 RU 2815548 C1 RU2815548 C1 RU 2815548C1 RU 2023111806 A RU2023111806 A RU 2023111806A RU 2023111806 A RU2023111806 A RU 2023111806A RU 2815548 C1 RU2815548 C1 RU 2815548C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- crystals
- mass
- amount
- containing product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 6
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 108010053474 thyroactive iodinated casein Proteins 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 7
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 4
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- QZRGKCOWNLSUDK-UHFFFAOYSA-N Iodochlorine Chemical compound ICl QZRGKCOWNLSUDK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 208000024799 Thyroid disease Diseases 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 150000002497 iodine compounds Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сахарной.The invention relates to the food industry, namely the sugar industry.
Известен способ производства йодированного сахара, рафинированного или нерафинированного, путем смешивания сахара с сухим экстрактом ламинарии в виде порошка с дисперсностью менее 0,2 мм, полученного сушкой жидкого водного экстракта ламинарии до влажности не более 15%, при тщательном перемешивании их до получения однородной массы, последующую расфасовку и упаковку полученного продукта в тару, обеспечивающую сохранение йода при хранении и транспортировке готового продукта, при этом сухой экстракт ламинарии получен из жидкого экстракта, полученного водной экстракцией при соотношении сухого вещества и воды 1:5-1:30 при температуре воды 80-90°С предварительно измельченной до размера частиц менее 5 см ламинарии сушеной или сырца, с последующей фильтрацией с получением водного экстракта и введением в него водного раствора перекиси водорода, с концентрацией 1-40% и в количестве 0,01-5,0 мл на 1 л экстракта [RU 2311463 от 27.11.2007].There is a known method for the production of iodized sugar, refined or unrefined, by mixing sugar with dry kelp extract in the form of a powder with a dispersion of less than 0.2 mm, obtained by drying the liquid aqueous extract of kelp to a moisture content of no more than 15%, thoroughly mixing them until a homogeneous mass is obtained, subsequent packaging and packaging of the resulting product in containers that ensure the preservation of iodine during storage and transportation of the finished product, while the dry kelp extract is obtained from a liquid extract obtained by aqueous extraction at a dry matter to water ratio of 1:5-1:30 at a water temperature of 80- 90°C pre-crushed to a particle size of less than 5 cm dried or raw kelp, followed by filtration to obtain an aqueous extract and the introduction of an aqueous solution of hydrogen peroxide, with a concentration of 1-40% and in an amount of 0.01-5.0 ml per 1 l of extract [RU 2311463 dated November 27, 2007].
Недостатком этого способа является невысокая степень однородности кристаллической массы и равномерность распределения в ней сухого экстракта.The disadvantage of this method is the low degree of homogeneity of the crystalline mass and the uniform distribution of the dry extract in it.
Ближайшим техническим решением к предлагаемому является способ получения сахарсодержащего продукта, предусматривающий перемешивание кристаллической массы сахара с раствором подслащивающего вещества, введение, по меньшей мере, одной пищевой добавки, высушивание готового продукта, причем в качестве кристаллической массы используют предварительно отсеянный сахар с кристаллическим размером 0,25-0,35 мм, в качестве подслащивающего вещества используют натуральный подсластитель - стевиозид, который вводят в кристаллическую массу в виде раствора из расчета 0,5-2,0% по массе готового продукта, перемешивают в течение 10-30 минут, при этом из пищевых добавок в виде порошка используют йодказеин из расчета 600-1000 мкг/кг и/или селен в количестве 300-500 мкг/кг сахарсодержащего продукта [RU 2508409 от 27.02.2014].The closest technical solution to the proposed one is a method for producing a sugar-containing product, which involves mixing a crystalline mass of sugar with a solution of a sweetener, introducing at least one food additive, drying the finished product, and pre-screened sugar with a crystalline size of 0.25 is used as a crystalline mass -0.35 mm, a natural sweetener is used as a sweetener - stevioside, which is introduced into the crystalline mass in the form of a solution at the rate of 0.5-2.0% by weight of the finished product, stirred for 10-30 minutes, while food additives in powder form use iodocasein at a rate of 600-1000 mcg/kg and/or selenium at a rate of 300-500 mcg/kg of a sugar-containing product [RU 2508409 dated February 27, 2014].
Недостатком этого способа является трудновоспроизводимость получения равномерного йодобогащенного сахарного продукта.The disadvantage of this method is that it is difficult to reproduce a uniform iodine-rich sugar product.
Технический результат, достигаемый изобретением, заключается в улучшении качества сахарсодержащего продукта и повышение его пищевой ценности.The technical result achieved by the invention is to improve the quality of the sugar-containing product and increase its nutritional value.
Этот технический результат достигается тем, что предложенный способ получения сахарсодержащего продукта предусматривает перемешивание кристаллов сахара с подслащивающим веществом, введение в полученную массу воды, и добавление пищевой добавки, перемешивание массы и высушивание готового продукта, причем предварительно из сахара отсеивают фракцию с размером кристаллов 0,2-0,3 мм, затем отсеянные кристаллы сахара смешивают с подслащивающим веществом, в качестве которого используют сироп цикория концентрацией 60-65% сухих веществ, который вводят в кристаллическую массу в количестве 1,5-2,5% от массы кристаллов сахара, вносят воду в количестве 0,2-6,0% от массы кристаллов сахара, дополнительно вносят пищевую добавку «Йодказеин» в количестве 0,5-1,0% от массы кристаллов сахара, перемешивают полученную смесь в течение 10-30 минут, после высушивают в вакуумной сушилке при температуре 25-30°С в течение 25-35 минут до содержания влаги 0,14%.This technical result is achieved by the fact that the proposed method for producing a sugar-containing product involves mixing sugar crystals with a sweetener, adding water to the resulting mass, and adding a food additive, mixing the mass and drying the finished product, and first sifting out a fraction with a crystal size of 0.2 from sugar -0.3 mm, then the sifted sugar crystals are mixed with a sweetener, which is chicory syrup with a concentration of 60-65% of dry substances, which is introduced into the crystalline mass in an amount of 1.5-2.5% by weight of sugar crystals, added water in an amount of 0.2-6.0% by weight of sugar crystals, additionally add the food additive “Iodine casein” in an amount of 0.5-1.0% by weight of sugar crystals, stir the resulting mixture for 10-30 minutes, then dry in a vacuum dryer at a temperature of 25-30°C for 25-35 minutes until the moisture content is 0.14%.
Способ получения сахаросодержащего продукта осуществляют следующим образом.The method for producing a sugar-containing product is carried out as follows.
Кристаллический белый сахар, соответствующий требованиям ГОСТ Р 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия» рассеивают на ситах с определением фракции кристаллов размером 0,2-0,3 мм для формирования кристаллической массы. Эти результаты были получены экспериментальным путем. Кристаллы этих размеров имеют большую площадь поверхности и позволяют обеспечить равномерное распределение подслащивающего вещества и пищевых добавок в готовом сахарсодержащем продукте.Crystalline white sugar that meets the requirements of GOST R 33222-2015 “White sugar. Technical specifications" are scattered on sieves to determine the fraction of crystals with a size of 0.2-0.3 mm to form a crystalline mass. These results were obtained experimentally. Crystals of these sizes have a large surface area and allow for even distribution of sweetener and food additives in the finished sugar-containing product.
Превышение или уменьшение указанного диапазона размеров кристаллов приводит к ухудшению технического результата изобретения.Exceeding or decreasing the specified range of crystal sizes leads to a deterioration in the technical result of the invention.
В качестве подслащивающего вещества используют - сироп цикория концентрацией 60-65% сухих веществ. Он относится к природным подсластителям, общая сладость которого составляет 1,5-1,8. Состав сиропа: цикорные растительные волокна (65,5 г), белки (0 г), жиры (0 г), углеводы (9,5 г); энергетическая ценность - 167 ккал на 100 г. Использование сиропа цикория обусловлено тем, что он имеет относительно невысокую калорийность всего 167 ккал на 100 г, является богатым источником пищевых волокон (в том числе инулина - растворимого фруктоолигосахарида, или ФОС), содержание которых в готовом продукте достигает 85%, а также имеет низкий гликемический индекс от 0 до 3. Кроме того, сироп цикория нормализует выработку инсулина в организме и снижает уровень глюкозы в крови; выступает в роли натурального пребиотика, который особенно нужен людям, перенесшим пищевые отравления и лечение антибиотиками; восстанавливает микрофлору кишечника, способствуя росту и размножению полезных микроорганизмов; благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт в целом, так как пищевые волокна играют ключевую роль в здоровье ЖКТ; улучшает деятельность печени и желчного пузыря; снижает уровень холестерина в крови, и способствует нормализации артериального давления (АД), поэтому полезен для сердечно-сосудистой системы. [Филатов С.Л. и др. Натуральные сиропы из топинамбура с пребиотическими свойствами // Пищевая промышленность. - 2021. - №. 11. - С. 15-21].Chicory syrup with a concentration of 60-65% of dry matter is used as a sweetener. It belongs to natural sweeteners, the total sweetness of which is 1.5-1.8. Syrup composition: chicory plant fibers (65.5 g), proteins (0 g), fats (0 g), carbohydrates (9.5 g); energy value - 167 kcal per 100 g. The use of chicory syrup is due to the fact that it has a relatively low calorie content of only 167 kcal per 100 g, and is a rich source of dietary fiber (including inulin - a soluble fructo-oligosaccharide, or FOS), the content of which is in the finished the product reaches 85%, and also has a low glycemic index from 0 to 3. In addition, chicory syrup normalizes insulin production in the body and reduces blood glucose levels; acts as a natural prebiotic, which is especially needed by people who have suffered food poisoning and antibiotic treatment; restores intestinal microflora, promoting the growth and reproduction of beneficial microorganisms; has a beneficial effect on the gastrointestinal tract as a whole, since dietary fiber plays a key role in the health of the gastrointestinal tract; improves the activity of the liver and gall bladder; lowers cholesterol levels in the blood and helps normalize blood pressure (BP), therefore beneficial for the cardiovascular system. [Filatov S.L. and others. Natural syrups from Jerusalem artichoke with prebiotic properties // Food industry. - 2021. - No. 11. - P. 15-21].
Сироп цикория концентрацией 60-65% сухих веществ вводят в исходный продукт в количестве из расчета 1,5-2,5% к массе кристаллов сахара. Эти результаты получены экспериментальным путем. При выдерживании указанных диапазонов по количеству вводимого сиропа цикория и времени перемешивания обеспечивается равномерное покрытие кристаллов сахара подслащивающим веществом, что создает высокую однородность вкусовых качеств. Запредельные условия ввода сиропа цикория и времени перемешивания ухудшают качество сахарсодержащего продукта.Chicory syrup with a concentration of 60-65% of dry substances is added to the original product in an amount of 1.5-2.5% by weight of sugar crystals. These results were obtained experimentally. By maintaining the specified ranges for the amount of added chicory syrup and mixing time, uniform coverage of the sugar crystals with the sweetener is ensured, which creates a high uniformity of taste. Excessive conditions for adding chicory syrup and mixing time worsen the quality of the sugar-containing product.
Затем в кристаллическую массу вносят воду в количестве 0,2-6,0% от массы кристаллов сахара. При введении воды в вышеуказанном количестве не происходит разрушение кристаллов сахарозы, а происходит их равномерное увлажнение, при высушивании происходит связывание кристаллов сахарозы с молекулами подслащивающего вещества и образуется однородная структура продукта.Then water is added to the crystalline mass in an amount of 0.2-6.0% by weight of sugar crystals. When water is introduced in the above amount, the sucrose crystals are not destroyed, but are uniformly moistened; when dried, the sucrose crystals bind to the sweetener molecules and a homogeneous structure of the product is formed.
Дополнительно вносят пищевую добавку «Йодказеин» в количестве 0,5-1,0% от массы кристаллов сахара. Эти результаты получены экспериментальным путем. При выдерживании указанных диапазонов по количеству вводимой пищевой добавки «Йодказеин» и времени перемешивания обеспечивается равномерное покрытие кристаллов сахара подслащивающим веществом, что создает высокую однородность вкусовых качеств. Запредельные условия ввода пищевой добавки «Йодказеин» и времени перемешивания ухудшают качество сахарсодержащего продукта.Additionally, the food additive “Iodocasein” is added in an amount of 0.5-1.0% by weight of sugar crystals. These results were obtained experimentally. By maintaining the specified ranges for the amount of the introduced food additive “Iodcasein” and the mixing time, uniform coverage of the sugar crystals with the sweetener is ensured, which creates a high uniformity of taste. Excessive conditions for introducing the food additive “Iodocasein” and mixing time worsen the quality of the sugar-containing product.
В качестве источника йода для обогащения сахарсодержащего продукта взята пищевая добавка «Йодказеин» (гигиеническое заключение МЗ РФ №77.99.9.916.П.1466.3.99 от 25.03.99 г.). Йодказеин - йодированный молочный белок казеин, который представляет собой порошок желтоватого цвета, растворимый в воде при рН>7,5. В составе добавки йод прочно связан с белком. В качестве соединения йода используется йод однохлористый ("Пищевая промышленность" номер 1, 2001, с. 46-47). Пищевая добавка «Йодказеин» специально разработана для профилактики заболеваний щитовидной железы. Данный препарат прошел всестороннюю экспертизу, подтверждена его функциональная пригодность и полная безопасность.The food additive “Iodcasein” was taken as a source of iodine to enrich the sugar-containing product (hygienic conclusion of the Ministry of Health of the Russian Federation No. 77.99.9.916.P.1466.3.99 dated March 25, 1999). Iodine casein is an iodized milk protein casein, which is a yellowish powder, soluble in water at pH>7.5. As part of the supplement, iodine is tightly bound to protein. Iodine monochloride is used as an iodine compound ("Food Industry" number 1, 2001, pp. 46-47). The food supplement “Iodcasein” is specially designed for the prevention of thyroid diseases. This drug has undergone a comprehensive examination, its functional suitability and complete safety have been confirmed.
После перемешивают кристаллическую массу в течение 10-30 минут. При выдерживании указанных диапазонов для перемешивания обеспечивается равномерное покрытие кристаллов сахара подслащивающим веществом, что создает высокую однородность вкусовых качеств.Afterwards the crystalline mass is stirred for 10-30 minutes. By maintaining the specified mixing ranges, the sugar crystals are evenly coated with the sweetener, which creates a highly uniform taste.
Затем сахарсодержащий продукт направляют на сушку, где высушивают в вакуумной сушилке при температуре 25-30°С в течение 25-35 минут до содержания влаги 0,14%. При выдерживании указанных диапазонов обеспечивается равномерное покрытие кристаллов сахара подслащивающим веществом, что создает высокую однородность вкусовых качеств.Then the sugar-containing product is sent for drying, where it is dried in a vacuum dryer at a temperature of 25-30°C for 25-35 minutes until the moisture content is 0.14%. Maintaining the specified ranges ensures uniform coverage of sugar crystals with the sweetener, which creates high uniformity of taste.
Пример 1. Кристаллический белый сахар (ГОСТ Р 33222-2015) рассеивают на ситах с определением фракции кристаллов размером 0,25 мм для формирования кристаллической массы, затем отсеянные кристаллы сахара смешивают с сиропом цикория концентрацией 60% сухих веществ в количестве из расчета 2,0% к массе кристаллов сахара, далее вносят воду в количестве 1,0% от массы кристаллов сахара, дополнительно вносят пищевую добавку «Йодказеин» в количестве 1,0% от массы кристаллов сахара, перемешивают полученную смесь в течение 20 минут, после высушивают в вакуумной сушилке при температуре 30°С в течение 30 минут до содержания влаги 0,14%.Example 1. Crystalline white sugar (GOST R 33222-2015) is sifted on sieves to determine the crystal fraction of 0.25 mm in size to form a crystalline mass, then the sifted sugar crystals are mixed with chicory syrup with a concentration of 60% dry matter in an amount of 2.0 % by weight of sugar crystals, then add water in an amount of 1.0% by weight of sugar crystals, additionally add the food additive “Iodine casein” in an amount of 1.0% by weight of sugar crystals, mix the resulting mixture for 20 minutes, then dry in a vacuum dryer at 30°C for 30 minutes until the moisture content is 0.14%.
Полученный сахаросодержащий продукт обладает улучшенными качествами и более высокой биологической ценностью.The resulting sugar-containing product has improved qualities and higher biological value.
Пример 2. Его осуществляют в соответствии с прототипом. Кристаллический сахар рассеивают на ситах с отделением фракции кристаллов размером 0,30 мм, которые используют для формирования кристаллической массы. Затем в нее вводят натуральный подсластитель стевиозид в виде раствора из расчета 1,0% к массе готового продукта и перемешивают 15 минут. После этого вводят пищевую добавку йодказеин в количестве 800 мкг/кг сахарсодержащего продукта, перемешивают в течение 10 минут и затем высушивают.Example 2. It is carried out in accordance with the prototype. Crystalline sugar is scattered on sieves to separate a fraction of crystals measuring 0.30 mm, which is used to form a crystalline mass. Then the natural sweetener stevioside is added to it in the form of a solution at the rate of 1.0% by weight of the finished product and stirred for 15 minutes. After this, the food additive iodocasein is introduced in an amount of 800 μg/kg of sugar-containing product, mixed for 10 minutes and then dried.
Полученный при этом сахаросодержащий продукт имеет невысокую степень однородности кристаллической массы и равномерность распределения в нем пищевых добавок.The resulting sugar-containing product has a low degree of homogeneity of the crystalline mass and uniform distribution of food additives in it.
Таким образом, предложенный способ позволяет получать сахаросодержащий продукт, который может быть использован не только как продукт непосредственного питания, но и как исходное сырье для расширения ассортимента сахарсодержащих продуктов.Thus, the proposed method makes it possible to obtain a sugar-containing product that can be used not only as a direct food product, but also as a starting material for expanding the range of sugar-containing products.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2815548C1 true RU2815548C1 (en) | 2024-03-18 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1141735A (en) * | 1996-07-23 | 1997-02-05 | 余善鸣 | Selenium-iodine-rich sugar |
| CN1171893A (en) * | 1997-07-15 | 1998-02-04 | 逯景田 | Iodized sugar and its producing technology |
| CN1179272A (en) * | 1996-10-10 | 1998-04-22 | 漳州市糖业化工设计研究所 | Sugar containing iodine |
| RU2311463C1 (en) * | 2006-03-16 | 2007-11-27 | Вячеслав Юрьевич Елупов | Iodinated sugar production process |
| RU2508409C2 (en) * | 2012-03-21 | 2014-02-27 | Анатолий Анатольевич Славянский | Sugar-containing product manufacture method |
| RU2697799C1 (en) * | 2019-02-06 | 2019-08-19 | Анатолий Анатольевич Славянский | Method of producing a sugar-containing product |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1141735A (en) * | 1996-07-23 | 1997-02-05 | 余善鸣 | Selenium-iodine-rich sugar |
| CN1179272A (en) * | 1996-10-10 | 1998-04-22 | 漳州市糖业化工设计研究所 | Sugar containing iodine |
| CN1171893A (en) * | 1997-07-15 | 1998-02-04 | 逯景田 | Iodized sugar and its producing technology |
| RU2311463C1 (en) * | 2006-03-16 | 2007-11-27 | Вячеслав Юрьевич Елупов | Iodinated sugar production process |
| RU2508409C2 (en) * | 2012-03-21 | 2014-02-27 | Анатолий Анатольевич Славянский | Sugar-containing product manufacture method |
| RU2697799C1 (en) * | 2019-02-06 | 2019-08-19 | Анатолий Анатольевич Славянский | Method of producing a sugar-containing product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2228056C2 (en) | Method for producing of ice-cream "flamingo" | |
| Younis et al. | Health benefits and application of prebiotics in foods. | |
| RU2468591C1 (en) | Whey beverage production method | |
| BRPI0707914A2 (en) | functional sugar substitution | |
| RU2508409C2 (en) | Sugar-containing product manufacture method | |
| JP7351856B2 (en) | Compositions containing glucose and hemicellulose and uses thereof | |
| US20110081476A1 (en) | Syrup composition | |
| JP2002528063A (en) | sweetener | |
| CN112042901A (en) | Preparation method of reproduced konjak particles | |
| RU2815548C1 (en) | Method of producing sugar-containing product | |
| DE102010038644A1 (en) | Composition, useful as supplementary food composition e.g. to reduce cholesterol formation and triglyceride absorption, comprises at least three soluble dietary fibers, preferably neutral dietary fibers and a cation | |
| Innami et al. | Jew's mellow leaves (Corchorus olitorius) suppress elevation of postprandial blood glucose levels in rats and humans | |
| KR101238067B1 (en) | Pear jam composition comprising fermented materials using lactic acid bacteria, and the preparation method thereof | |
| RU2601801C2 (en) | Method of producing sugar-containing product | |
| RU2551535C1 (en) | Jelly marmalade with probiotic usage | |
| RU2770867C1 (en) | Method for the production of a specialized food product | |
| RU2809676C1 (en) | Method for producing sugar-comprising product | |
| RU2335141C1 (en) | Fruit jelly and method of its production | |
| RU2697799C1 (en) | Method of producing a sugar-containing product | |
| RU2320172C1 (en) | Method for preparing of bakery products | |
| RU2814159C2 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2282368C1 (en) | Muss | |
| KR102512640B1 (en) | Manufacturing method of seasoned red-pepper sauce for spicy buckwheat noodles | |
| RU2774428C1 (en) | Method for the production of a granulated sugar-containing product | |
| RU2792108C1 (en) | Thermostable filling for flour confectionery products based on components of plant origin (versions) |