RU2689726C1 - Tea of willow herb leaves - Google Patents
Tea of willow herb leaves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2689726C1 RU2689726C1 RU2018119010A RU2018119010A RU2689726C1 RU 2689726 C1 RU2689726 C1 RU 2689726C1 RU 2018119010 A RU2018119010 A RU 2018119010A RU 2018119010 A RU2018119010 A RU 2018119010A RU 2689726 C1 RU2689726 C1 RU 2689726C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tea
- vitamin
- per
- fireweed
- fermentation
- Prior art date
Links
- 235000008302 Chamaenerion angustifolium Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 241000721098 Epilobium Species 0.000 title 1
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 86
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 73
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 54
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 claims abstract description 43
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 claims abstract description 42
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 39
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 claims abstract description 37
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 32
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 10
- 230000008859 change Effects 0.000 claims abstract description 9
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 5
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 244000103926 Chamaenerion angustifolium Species 0.000 claims description 63
- 235000006890 Chamerion angustifolium subsp angustifolium Nutrition 0.000 claims description 61
- 235000002278 Chamerion angustifolium subsp circumvagum Nutrition 0.000 claims description 61
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000187664 Nerium oleander Species 0.000 abstract 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 45
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 6
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 5
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 5
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 4
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 4
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 3
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 3
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 229960003767 alanine Drugs 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 230000001624 sedative effect Effects 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 102000008214 Glutamate decarboxylase Human genes 0.000 description 1
- 108091022930 Glutamate decarboxylase Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000015710 Iron-Deficiency Anemia Diseases 0.000 description 1
- FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N L-homocysteine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCS FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 description 1
- 206010033645 Pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 206010035664 Pneumonia Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010043268 Tension Diseases 0.000 description 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002921 anti-spasmodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003925 brain function Effects 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 239000000812 cholinergic antagonist Substances 0.000 description 1
- 206010009887 colitis Diseases 0.000 description 1
- 208000030499 combat disease Diseases 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000006114 decarboxylation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000005284 excitation Effects 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000004153 glucose metabolism Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008361 herbal raw material Substances 0.000 description 1
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 239000002858 neurotransmitter agent Substances 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 230000004202 respiratory function Effects 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 210000002229 urogenital system Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к чайному производству и касается чая из кипрея, обладающего повышенной биологической ценностью. Изобретение направлено на разработку нового чайного продукта из кипрея.The invention relates to the food industry, namely to tea production and concerns tea from fireweed, which has a high biological value. The invention is directed to the development of a new tea product from fireweed.
Кипрей узколистный (или Иван-чай, лат.- Chamerion angustifolium) это многолетнее корнеотпрысковое растение с гладким неветвящимся стеблем, достигающим высоты 1,5-2,0 м. Многие века в качестве целебного сырья применялись все части кипрея узколистного. Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом, и в XIX веке он составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю. Для приготовления чая в основном используют листья и верхушки стеблей кипрея. Листья кипрея, подвергшиеся после сбора завяливанию и ферментации с последующим высушиванием, обладают схожим с черным чаем видом и вкусом.Black-leafed Cypriot (or Ivan-Chai, Lat. - Chamerion angustifolium) is a perennial root-sprout plant with a smooth, unbranched stem reaching a height of 1.5-2.0 m. For many centuries, all parts of the narrow-leaved fireweed were used as a curative raw material. Most of this tea was harvested in the village of Koporye near St. Petersburg, and in the XIX century it made a powerful competition to Indian tea. To make tea, they mainly use leaves and tops of fireweed stems. Leaves of fireweed, subjected to wilting and fermentation after harvesting, followed by drying, have a look and taste similar to black tea.
В настоящее время кипрей распространен почти на всей территории России. Состав кипрея разнообразен и уникален. Так, листья кипрея содержат белки, флавоноиды (кверцетин, кемферол), дубильные вещества (около 20%), из них около 10% приходится на танины, слизистые веществ (до 15%), небольшое количество алкалоидов (херофиллин), хлорофилл, пектин. В листьях кипрея также присутствуют витамины (каротин, витамин С), макро- и микроэлементы - калий, кальций, железо, медь, магний, марганец, никель, титан, молибден, бор. Высокая концентрация полезных веществ определяет многообразие целебных свойств кипрея. Слизистые вещества, пектин и танины благотворно влияют на работу органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому настои и отвары растения рекомендуются при болезнях желудка и кишечника, которые сопровождаются повышенной кислотностью: язва, гастрит, панкреатит, колит. Танины способствуют выведению из организма ионов тяжелых металлов. Входящие в химический состав кипрея аскорбиновая кислота, марганец и железо позволяют использовать настой растения в качестве вспомогательного средства при лечении железодефицитной анемии. Пектин нормализует обменные процессы, уровень холестерина, помогает эффективно выводить из организма токсины.At present, willow-herb is spread almost throughout the whole territory of Russia. The composition of fireweed is diverse and unique. For example, fireweed leaves contain proteins, flavonoids (quercetin, cemferol), tannins (about 20%), of which about 10% are tannins, mucous substances (up to 15%), a small amount of alkaloids (herophylline), chlorophyll, pectin. Vitamins (carotene, vitamin C), macro- and microelements such as potassium, calcium, iron, copper, magnesium, manganese, nickel, titanium, molybdenum, boron are also present in the leaves of fireweed. The high concentration of nutrients determines the diversity of the healing properties of fireweed. Mucous substances, pectin and tannins have a beneficial effect on the functioning of the organs of the gastrointestinal tract. Therefore, infusions and decoctions of plants are recommended for diseases of the stomach and intestines, which are accompanied by high acidity: ulcer, gastritis, pancreatitis, colitis. Tannins promote the excretion of heavy metal ions from the body. Ascorbic acid, manganese and iron, which are included in the chemical composition of firestone, make it possible to use the plant's infusion as an adjunct in the treatment of iron deficiency anemia. Pectin normalizes metabolic processes, cholesterol levels, helps to effectively eliminate toxins from the body.
Кипрей имеет самый высокий коэффициент противовоспалительного действия среди исследованных растений отечественной флоры. Благодаря этому иван-чай является высокоэффективным средством для борьбы с заболеваниями мочеполовой системы, бронхите, ангине, пневмонии и т.д. Кипрей эффективен при повышенном давлении, обладает седативным действием, способствует повышению иммунитета.Cyprus has the highest rate of anti-inflammatory action among the studied plants of the domestic flora. Due to this, Ivan-tea is a highly effective means to combat diseases of the genitourinary system, bronchitis, sore throat, pneumonia, etc. Cyprus is effective at elevated pressure, has a sedative effect, helps to increase immunity.
Таким образом, уникальный состав кипрея определяет широкий спектр его профилактического действия.Thus, the unique composition of fireweed determines a wide range of its preventive action.
Поскольку в настоящее время государство рассматривает «политику здорового питания» как важный фактор укрепления здоровья граждан России, особую актуальность приобретают вопросы, касающиеся разработка новых продуктов с повышенной биологической ценностью, приготовленных с использованием широко распространенного и доступного отечественного растительного сырья.Since the state is currently considering a “healthy nutrition policy” as an important factor in improving the health of Russian citizens, issues related to the development of new products with enhanced biological value, prepared using widely available and affordable domestic plant materials, are of particular relevance.
Из уровня техники известны различные продукты из листа кипрея.In the prior art various products from a sheet of fireweed are known.
Так, известен чайный напиток из кипрея, полученный путем сортировки и завяливания кипрея до влажности 55-65% при температуре 20-24С в течение 24 ч, скручивания, ферментации в течение 3-4,5 ч при температуре 28-32°С, сушки до остаточной влажности 12% с последующим купажированием с различным растительным сырьем, в том числе с черным чаем (RU 2528733 С1, 20.09.2014).For example, a tea drink from fireweed is known, obtained by sorting and drying fireweed to a moisture content of 55-65% at a temperature of 20-24 ° C for 24 hours, twisting, fermenting for 3-4.5 hours at a temperature of 28-32 ° C, drying to a residual moisture content of 12% followed by blending with various plant raw materials, including black tea (RU 2528733 C1, 09/20/2014).
Недостатком известного технического решения является получение готового продукта с низким содержанием потенциально доступных биологически активных веществ, поскольку применяют одноступенчатую ферментацию кипрея, направленную не на увеличение биологической ценности сырья, а лишь способствующую получению продукта с необходимыми органолептическими характеристиками. При этом повышение биологической ценности готового продукта обеспечивается за счет смешивания чая кипрея с другим биологически активным сырьем, а не за счет приемов обработки кипрея.A disadvantage of the known technical solution is to obtain a finished product with a low content of potentially available biologically active substances, since one-stage fermentation of fireweed is used, aimed not at increasing the biological value of the raw material, but only contributing to obtaining a product with the necessary organoleptic characteristics. At the same time, the increase in the biological value of the finished product is ensured by mixing tea of wormwood with other biologically active raw materials, and not at the expense of methods of treating willowfish.
Также из уровня техники известен напиток из листа кипрея, для приготовления которого кипрей подвергают завяливанию до остаточной влажности 50-60%, замораживанию ее при температуре (-10)-(-20)°С в течение 9-15 часов, измельчению, тепловой обработке, ферментации, измельчению, гранулированию и сушке (RU 2095994 С1, 20.11.1997).Also from the prior art known drink from a sheet of fireweed, for the preparation of which the fireweed is subjected to wilting to a residual moisture content of 50-60%, freezing it at a temperature of (-10) - (- 20) ° C for 9-15 hours, grinding, heat treatment , fermentation, grinding, granulating and drying (RU 2095994 C1, 20.11.1997).
Недостатком известного технического решения является получение чая из кипрея с низким содержанием биологически активных компонентов за счет использования тепловой обработки при сравнительно высоких температурах. Кроме того, готовый продукт не включает достаточное количество таких ценных биологически активных веществ, как гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), витамин В6 и аланин.A disadvantage of the known technical solution is to obtain tea from fireweed with a low content of biologically active components due to the use of heat treatment at relatively high temperatures. In addition, the finished product does not include a sufficient amount of such valuable biologically active substances as gamma-aminobutyric acid (GABA), vitamin B6 and alanine.
Также, из уровня техники известен напиток из кипрея, полученный путем сортировки, измельчения, ферментации, сушки в два этапа и сортировки листьев кипрея, при этом готовый продукт содержит, дубильные вещества - не менее 10 мас. %, полисахариды - не менее 7, 5 мас. %, флавоноиды - не менее 2,4 мас. %, витамин С - не менее 0,05 мас. % и бета-каротин - не менее 0,0015 мас. % (RU 2469546 С1, 20.12.2012).Also, from the state of the art, a drink from fireweed is known, obtained by sorting, grinding, fermenting, drying in two stages and sorting leaves of fireweed, while the finished product contains tannins - at least 10 wt. %, polysaccharides - not less than 7, 5 wt. %, flavonoids - at least 2.4 wt. %, vitamin C - not less than 0.05 wt. % and beta-carotene - not less than 0,0015 wt. % (RU 2469546 C1, 12/20/2012).
Недостатком известного технического решения является отсутствие процесса завяливания и таким образом, получение продукта с обедненными физико-химическими и органолептическими показателями. Завяливание является первым технологическим процессом производства чая, при котором происходит физико-механическая и биохимическая подготовка сырья. Физиологические и биохимические процессы (обмен веществ, дыхание и др.), протекающие обычно в живой ткани чайного побега до его сбора, продолжаются и в сорванном побеге. Цель завяливания -изменение направления и интенсивности этих процессов, изменить химический состав и физико-механические свойства чайного листа и подготовить его для дальнейшей переработки. Наиболее интенсивно изменения в листе происходят в условиях водного дефицита, когда повышается концентрация клеточного сока и сухого вещества -алкалоидов, углеводов и др. (И.И. Цоциашвили, М.А. Бокучаева «Химия и технология чая», М: «Агропромиздат», 1989, 390 с.). Кроме того, готовый продукт также не содержит достаточное количество таких ценных биологически активных веществ, как гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), витамин В6 и аланин.A disadvantage of the known technical solution is the lack of a withering process and, thus, the production of a product with depleted physico-chemical and organoleptic characteristics. Zavylavnie is the first technological process of tea production, in which the physical-mechanical and biochemical preparation of raw materials. Physiological and biochemical processes (metabolism, respiration, etc.), usually occurring in the living tissue of the tea sprout before it is harvested, continue in the plucked shoot. The purpose of withering is to change the direction and intensity of these processes, to change the chemical composition and physical and mechanical properties of the tea leaf and to prepare it for further processing. The most intensive changes in the leaf occur in conditions of water deficiency, when the concentration of cell sap and dry matter — alcaloids, carbohydrates, and others — increases (II Tsotsiashvili, MA Bokuchaeva, Chemistry and Technology of Tea, M: Agropromizdat 1989, 390 p.). In addition, the finished product also does not contain a sufficient amount of such valuable biologically active substances as gamma-aminobutyric acid (GABA), vitamin B6 and alanine.
Входящие в состав кипрея активные компоненты не только обеспечивают достаточно широкий спектр полезного действия, но и несут в себе потенциал к расширению функциональных свойств продукта на его основе. В связи с этим, нами была поставлена задача повысить биологическую ценностью кипрея за счет увеличения биодоступности активных компонентов, содержащихся в этом растении, а также за счет дополнительного введения обогащающего компонента.The active components that make up the firestone not only provide a fairly wide range of beneficial effects, but also carry the potential to expand the functional properties of the product based on it. In this regard, we have been tasked to increase the biological value of fireweed by increasing the bioavailability of the active components contained in this plant, as well as through the additional introduction of an enrichment component.
Таким образом, задачей настоящего изобретения является создание нового продукта - чая из листьев кипрея, обладающего повышенной биологической ценностью, за счет увеличенного содержания биологически активных компонентов - гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), а также витамина В6 и аланина.Thus, the present invention is to create a new product - tea from the leaves of fireweed, which has a high biological value, due to the increased content of biologically active components - gamma-aminobutyric acid (GABA), as well as vitamin B6 and alanine.
Поставленная задача решается тем, что предложен новый продукт - чай из листьев кипрея с повышенной биологической ценностью, характеризующийся тем, что он получен путем предварительного завяливания листа кипрея до влажности 55-70%, скручивания, обработки раствором витамина В6 из расчета 75-140 мг витамина В6 на 1 кг исходного сырья, двухступенчатой ферментации и подсушивания до остаточной влажности 7-12%, причем первую ступень ферментации проводят в темноте, в анаэробных условиях: под вакуумом при давлении 30-100 мм рт.ст. или в среде, насыщенной азотом или углекислым газом, в течение 1-6 часов при температуре 31-50°С, а вторую ступень ферментации осуществляют в аэробных условиях при температуре 24-35°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого, при этом готовый чай содержит гамма-аминомасляную кислоту в количестве 630-1100 мг на 100 г, витамин В6 в количестве 25-45 мг на 100 г и аланин в количестве 445-770 мг на 100 г.The task is solved by the fact that a new product has been proposed - tea from fireweed leaves with high biological value, characterized by the fact that it is obtained by pre-drying of a fireweed leaf to a moisture content of 55-70%, twisting, processing with a solution of vitamin B6 at a rate of 75-140 mg of vitamin B6 per 1 kg of raw materials, two-stage fermentation and drying to a residual moisture content of 7-12%, with the first stage of fermentation being carried out in the dark, under anaerobic conditions: under vacuum at a pressure of 30-100 mm Hg. or in an environment saturated with nitrogen or carbon dioxide for 1-6 hours at a temperature of 31-50 ° C, and the second stage of fermentation is carried out under aerobic conditions at a temperature of 24-35 ° C before the formation of fruit notes in the smell and change the color of the product to characteristic dark green, while the finished tea contains gamma-aminobutyric acid in the amount of 630-1100 mg per 100 g, vitamin B6 in the amount of 25-45 mg per 100 g and alanine in the amount of 445-770 mg per 100 g
Далее возможно проведение процесса грануляции для получения гранулированной формы продукта.Further, it is possible to conduct a granulation process to obtain a granular form of the product.
Подсушивание ферментированного продукта проводят любым из известных способов: конвективная, микроволновая, инфракрасная, лиофильная и т.п.Drying of the fermented product is carried out by any of the known methods: convective, microwave, infrared, freeze, etc.
Чай из листьев кипрея может быть использован как для непосредственного употребления, так и для приготовления кулажей с черным и/или зеленым чаем, и/или с другим растительно-травяным сырьем.Tea from the leaves of fireweed can be used both for direct consumption and for preparing cules with black and / or green tea, and / or with other plant-herbal raw materials.
Техническим результатом заявленного предложения является получение нового чая из кипрея с повышенной биологической ценностью за счет увеличенного содержания ГАМК, а также витамина В6 и аланина.The technical result of the claimed proposal is to obtain a new tea from fireweed with increased biological value due to the increased content of GABA, as well as vitamin B6 and alanine.
ГАМК (гамма-аминомасляная кислота) - представляет собой биогенное вещество, содержащееся в головном мозге, выполняющее нейромедиаторную и метаболическую функции. ГАМК стимулирует энергетические процессы головного мозга, повышает качество дыхательной функции тканей, стимулирует кровообращение. ГАМК снимает нервное напряжение, оказывает хороший тонизирующий и успокаивающий эффект.GABA (gamma-aminobutyric acid) is a nutrient contained in the brain that performs neurotransmitter and metabolic functions. GABA stimulates the brain's energy processes, improves the quality of the respiratory function of tissues, and stimulates blood circulation. GABA relieves nervous tension, has a good tonic and sedative effect.
Кипрей является источником глутаминовой кислоты. В процессе анаэробной ферментации происходит синтез ГАМК из глутаминовой кислоты, содержащейся в листьях кипрея. Нами экспериментально было установлено, что двух стадийная ферментация при заявленных режимах обеспечивает повышенное содержание ГАМК в конечном продукте. При этом дополнительная обработка скрученного листа кипрея раствором витамина В6 способствует интенсификации процесса анаэробной ферментации.Cyprus is a source of glutamic acid. In the process of anaerobic fermentation, GABA is synthesized from glutamic acid contained in fireweed leaves. We have experimentally found that two-stage fermentation with the stated modes provides a high content of GABA in the final product. At the same time, additional processing of the coiled leaf of wormworm with a solution of vitamin B6 promotes the intensification of the anaerobic fermentation process.
Витамин В6 (пиридоксин) - это витамин, который являясь коферментом, участвует в реакциях синтеза и обмена аминокислот, в особенности триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, участвует в поддержании иммунного ответа, в процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови, положительно влияет на кислотообразующую функцию желудка. Помимо этого, витамин В6 является коферментом глутаматдекарбоксилазы -фермента, способствующего синтезу ГАМК из глутаминовой аминокислоты.Vitamin B6 (pyridoxine) is a vitamin that, being a coenzyme, is involved in the synthesis and exchange of amino acids, especially tryptophan, lipids and nucleic acids, is involved in maintaining the immune response, in the processes of inhibition and excitation in the central nervous system, contributes to the normal formation of red blood cells maintaining a normal level of homocysteine in the blood has a positive effect on the acid-forming function of the stomach. In addition, vitamin B6 is a coenzyme of glutamate decarboxylase, an enzyme that promotes the synthesis of GABA from a glutamic amino acid.
Аланин - аминокислота, способствующая нормализации метаболизма глюкозы, повышает работоспособность и физическую выносливость организма.Alanine is an amino acid that promotes the normalization of glucose metabolism, increases the efficiency and physical endurance of the body.
Нами было экспериментально установлено, что получение нового чая из листьев кипрея, содержащего гамма-аминомасляную кислоту в количестве 630-1100 мг на 100 г, витамин В6 в количестве 25-45 мг на 100 г и аланин в количестве 445-770 мг на 100 г, обеспечивается за счет обработки листьев кипрея с использованием вышеуказанных технологических приемов.We have experimentally established that obtaining new tea from the leaves of fireweed, containing gamma-aminobutyric acid in the amount of 630-1100 mg per 100 g, vitamin B6 in the amount of 25-45 mg per 100 g and alanine in the amount of 445-770 mg per 100 g It is provided by treating the leaves of fireweed using the above technological methods.
Так, введение раствора витамина В6 из расчета 75-140 мг витамина В6 на 1 кг исходного сырья перед ферментацией, позволяет провести процесс анаэробной ферментации в вакууме или в среде, насыщенной азотом или углекислым газом в течение 1-6 часов с максимальным выходом ГАМК, составляющем 630-1100 мг на 100 г. Обработку скрученного листа кипрея перед ферментацией осуществляют опрыскиванием листа раствором, полученным путем разведения в небольшом объеме воды расчетного количества витамина В6. Кроме того, нами экспериментально было установлено, что рабочий диапазон температур для проведения анаэробной ферментации составляет 31-50°С, поскольку он является оптимальным для преобразования глутаминовой кислоты в ГАМК в результате реакции декарбоксилирования. При проведении первой ступени ферментации в условиях вакуума давление должно быть в диапазоне значений 30-100 мм рт.ст.Thus, the introduction of a solution of vitamin B6 at the rate of 75-140 mg of vitamin B6 per 1 kg of feedstock before fermentation allows anaerobic fermentation to be carried out in vacuum or in an environment saturated with nitrogen or carbon dioxide for 1-6 hours with a maximum yield of GABA 630-1100 mg per 100 g. Treatment of the rolled-up sheet of fireweed before fermentation is carried out by spraying the sheet with a solution obtained by diluting a calculated amount of vitamin B6 in a small amount of water. In addition, we experimentally found that the working temperature range for anaerobic fermentation is 31-50 ° C, since it is optimal for the conversion of glutamic acid to GABA as a result of the decarboxylation reaction. When conducting the first stage of fermentation in vacuum conditions, the pressure should be in the range of values of 30-100 mm Hg.
Проведение второй ступени ферментации в аэробных условиях при температуре 24-35°С позволяет завершить процесс получения готового чая с характерными органолептическими характеристиками - темно-зеленым цветом и фруктовыми нотами в запахе.Carrying out the second stage of fermentation under aerobic conditions at a temperature of 24-35 ° C allows you to complete the process of obtaining finished tea with characteristic organoleptic characteristics — dark green color and fruity notes in smell.
Вся технология получения нового чая из кипрея с повышенной биологической ценностью была нами детально подобрана и строго выверена. Готовый продукт - чай из листьев кипрея характеризуется повышенным содержанием ГАМК, аланина и витамина В6 за счет вышеописанных приемов способа и режимов обработки кипрея. При этом за счет увеличенного содержания биологически активных веществ, полученный нами чай из кипрея обладает повышенным уровнем биологической ценности. Следовательно, заявленная совокупность признаков способствует достижению указанного технического результата. Представленная нами совокупность существенных признаков заявляемого технического решения является новой и не следует явным образом из известного уровня техники, т.е. соответствует критериям «новизна» и «изобретательский уровень».All the technology of obtaining new tea from fireweed with increased biological value was selected by us in detail and strictly verified. The finished product - tea from the leaves of fireweed is characterized by a high content of GABA, alanine and vitamin B6 due to the above-described methods of the method and modes of processing fireweed. At the same time, due to the increased content of biologically active substances, the tea we received from fireweed has a higher level of biological value. Therefore, the claimed combination of features contributes to the achievement of the technical result. The set of essential features of the proposed technical solution presented by us is new and is not obvious from the prior art, i.e. meets the criteria of "novelty" and "inventive step".
Сущность заявленного изобретения поясняется следующими примерами.The essence of the claimed invention is illustrated by the following examples.
Пример 1.Example 1
Для приготовления чая из листьев кипрея с повышенной биологической ценностью осуществляют сбор листьев кипрея, сортировку и предварительное завяливание до влажности 55%. Затем завяленное сырье подают на механические роллеры для скручивания. Скрученный лист обрабатывают раствором витамина В6 из расчета 105 мг витамина на 1 кг исходного сырья, после чего обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации. Первую ступень ферментации проводят в темноте, в анаэробных условиях под вакуумом при давлении 100 мм рт.ст. и температуре 31°С. Время анаэробной ферментации составляет 3 часа. Вторую ступень ферментации проводят в аэробных условиях, при температуре 35°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого. Далее ферментированный чай подсушивают до остаточной влажности 10% и подвергают процессу грануляции.For the preparation of tea from the leaves of fireweed with a high biological value, they collect leaves of fireweed, sort and pre-wither to a moisture content of 55%. Then dried raw materials are fed to mechanical rolling rollers for twisting. The rolled sheet is treated with a solution of vitamin B6 at the rate of 105 mg of vitamin per 1 kg of raw material, after which the treated sheet is subjected to two-stage fermentation. The first stage of fermentation is carried out in the dark, under anaerobic conditions under vacuum at a pressure of 100 mm Hg. and a temperature of 31 ° C. Anaerobic fermentation time is 3 hours. The second stage of fermentation is carried out under aerobic conditions, at a temperature of 35 ° C until the formation of fruit notes in the smell and change the color of the product to the characteristic dark green. Next, the fermented tea is dried to a residual moisture content of 10% and subjected to the process of granulation.
Готовый чай содержит ГАМК в количестве 765 мг на 100 г, витамин В6 в количестве 32,5 мг на 100 г и аланин в количестве 540 мг на 100 г.The finished tea contains GABA in the amount of 765 mg per 100 g, vitamin B6 in the amount of 32.5 mg per 100 g, and alanine in the amount of 540 mg per 100 g.
Таким образом, готовый продукт характеризуется повышенной биологической ценностью за счет увеличенного содержания ГАМК, а также витамина В6 и аланина.Thus, the finished product is characterized by increased biological value due to the increased content of GABA, as well as vitamin B6 and alanine.
Пример 2.Example 2
Для приготовления чая из листьев кипрея с повышенной биологической ценностью осуществляют сбор листьев кипрея, сортировку и предварительное завяливание до влажности 60%. Затем завяленное сырье подают на механические роллеры для скручивания. Скрученный лист обрабатывают раствором витамином В6 из расчета 75 мг витамина В6 на 1 кг исходного сырья, после чего обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации. Первую ступень ферментации проводят в темноте, в анаэробных условиях - в среде, насыщенной азотом при температуре 38°С. Время анаэробной ферментации составляет 1 час. Вторую ступень ферментации проводят в аэробных условиях, при температуре 30°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого. Далее ферментированный чай подсушивают до остаточной влажности 12% и подвергают процессу грануляции.For the preparation of tea from the leaves of fireweed with a high biological value, they collect leaves of fireweed, sort and pre-wither to a moisture content of 60%. Then dried raw materials are fed to mechanical rolling rollers for twisting. The rolled sheet is treated with a solution of vitamin B6 at the rate of 75 mg of vitamin B6 per 1 kg of raw material, after which the treated sheet is subjected to two-stage fermentation. The first stage of fermentation is carried out in the dark, in anaerobic conditions - in an environment saturated with nitrogen at a temperature of 38 ° C. Anaerobic fermentation time is 1 hour. The second stage of fermentation is carried out under aerobic conditions, at a temperature of 30 ° C until the formation of fruit notes in the smell and change the color of the product to the characteristic dark green. Next, the fermented tea is dried to a residual moisture content of 12% and subjected to the process of granulation.
Готовый чай содержит ГАМК в количестве 630 мг на 100 г, витамин В6 в количестве 25 мг на 100 г и аланин в количестве 445 мг на 100 г.Ready-made tea contains GABA in the amount of 630 mg per 100 g, vitamin B6 in the amount of 25 mg per 100 g and alanine in the amount of 445 mg per 100 g
Таким образом, готовый продукт характеризуется повышенной биологической ценностью за счет увеличенного содержания ГАМК, а также витамина В6 и аланина.Thus, the finished product is characterized by increased biological value due to the increased content of GABA, as well as vitamin B6 and alanine.
Пример 3.Example 3
Для приготовления чая из листьев кипрея с повышенной биологической ценностью осуществляют сбор листьев кипрея, сортировку и предварительное завяливание до влажности 70% при температуре 25°С. Затем завяленное сырье подают на механические роллеры для скручивания. Скрученный лист обрабатывают раствором витамина В6 из расчета 90 мг витамина на 1 кг исходного сырья, после чего обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации. Первую ступень ферментации проводят в темноте, в анаэробных условиях - в среде, насыщенной углекислым газом, при температуре 50°С. Время анаэробной ферментации составляет 4 часа. Вторую ступень ферментации проводят в аэробных условиях, при температуре 24°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого. Далее ферментированный чай подсушивают с использованием конвективной сушилки до остаточной влажности 7%.For the preparation of tea from the leaves of fireweed with a high biological value, the leaves of fireweed are collected, sorted and pre-dried to a moisture content of 70% at a temperature of 25 ° C. Then dried raw materials are fed to mechanical rolling rollers for twisting. The rolled sheet is treated with a solution of vitamin B6 at the rate of 90 mg of vitamin per 1 kg of raw material, after which the treated sheet is subjected to two-stage fermentation. The first stage of fermentation is carried out in the dark, in anaerobic conditions - in an environment saturated with carbon dioxide, at a temperature of 50 ° C. Anaerobic fermentation time is 4 hours. The second stage of fermentation is carried out under aerobic conditions, at a temperature of 24 ° C until the formation of fruit notes in the smell and change the color of the product to a characteristic dark green. Next, the fermented tea is dried using a convective dryer to a residual moisture content of 7%.
Готовый чай содержит ГАМК в количестве 830 мг на 100 г, витамин В6 в количестве 29 мг на 100 г и аланин в количестве 590 мг на 100 г.The finished tea contains GABA in the amount of 830 mg per 100 g, vitamin B6 in the amount of 29 mg per 100 g and alanine in the amount of 590 mg per 100 g
Дополнительно чай из кипрея может быть купажирован с чаем черным и/или зеленым.Additionally, tea from fireweed can be blended with black and / or green tea.
Таким образом, готовый продукт характеризуется повышенной биологической ценностью за счет увеличенного содержания ГАМК, а также витамина В6 и аланина. Пример 4.Thus, the finished product is characterized by increased biological value due to the increased content of GABA, as well as vitamin B6 and alanine. Example 4
Для приготовления чая из листьев кипрея с повышенной биологической ценностью осуществляют сбор листьев кипрея, сортировку и предварительное завяливание до влажности 65% при температуре 23°С. Затем завяленное сырье подают на механические роллеры для скручивания. Скрученный лист обрабатывают раствором витамина В6 из расчета 140 мг витамина на 1 кг исходного сырья, после чего обработанный лист подвергают двухступенчатой ферментации. Первую ступень ферментации проводят в темноте, в анаэробных условиях - под вакуумом при давлении 30 мм рт.ст. и температуре 40°С. Время анаэробной ферментации составляет 6 часов. Вторую ступень ферментации проводят в аэробных условиях, при температуре 30°С до формирования фруктовых нот в запахе и изменения цвета продукта до характерного темно-зеленого. Далее ферментированный чай подсушивают в микроволновой печи до остаточной влажности 12%.For the preparation of tea from the leaves of fireweed with a high biological value, the leaves of fireweed are collected, sorted and pre-dried to a moisture content of 65% at a temperature of 23 ° C. Then dried raw materials are fed to mechanical rolling rollers for twisting. The rolled sheet is treated with a solution of vitamin B6 at the rate of 140 mg of vitamin per 1 kg of raw material, after which the processed sheet is subjected to two-stage fermentation. The first stage of fermentation is carried out in the dark, under anaerobic conditions - under vacuum at a pressure of 30 mm Hg. and a temperature of 40 ° C. Anaerobic fermentation time is 6 hours. The second stage of fermentation is carried out under aerobic conditions, at a temperature of 30 ° C until the formation of fruit notes in the smell and change the color of the product to the characteristic dark green. Next, the fermented tea is dried in a microwave to a residual moisture content of 12%.
Готовый чай содержит ГАМК в количестве 1100 мг на 100 г, витамин В6 в количестве 45 мг на 100 г и аланин в количестве 770 мг на 100 г.The finished tea contains GABA in the amount of 1100 mg per 100 g, vitamin B6 in the amount of 45 mg per 100 g, and alanine in the amount of 770 mg per 100 g
Дополнительно чай из кипрея может быть купажирован с чаем зеленым и/или растительным сырьем.Additionally, tea from fireweed can be blended with green tea and / or vegetable raw materials.
Таким образом, готовый продукт характеризуется повышенной биологической ценностью за счет увеличенного содержания ГАМК, а также витамина В6 и аланина.Thus, the finished product is characterized by increased biological value due to the increased content of GABA, as well as vitamin B6 and alanine.
Пример 5.Example 5
Приготовление чая из кипрея проводят аналогично примеру 1, но без предварительной обработки скрученного листа кипрея раствором витамина В6. Содержание ГАМК в готовом чае из листьев кипрея составило 605 мг на 100 г.Cooking tea from fireweed is carried out analogously to example 1, but without pretreatment of the twisted leaf of fireweed with a solution of vitamin B6. The content of GABA in the finished tea from the leaves of fireweed was 605 mg per 100 g
Пример 6.Example 6
Приготовление чая из кипрея проводят аналогично примеру 2, но без предварительной обработки скрученного листа кипрея раствором витамина В6. Содержание ГАМК в готовом чае из листьев кипрея составило 500 мг на 100 г.Cooking tea from fireweed is carried out analogously to example 2, but without pretreatment of the twisted leaf of fireweed with a solution of vitamin B6. The content of GABA in the finished tea from the leaves of fireweed was 500 mg per 100 g
Пример 7.Example 7
Приготовление чая из кипрея проводят аналогично примеру 3, но без предварительной обработки скрученного листа кипрея раствором витамина В6. Содержание ГАМК в готовом чае из листьев кипрея составило 597 мг на 100 г.Preparation of tea from fireweed is carried out analogously to example 3, but without pretreatment of the twisted leaf of fireweed with a solution of vitamin B6. The content of GABA in the finished tea from the leaves of fireweed was 597 mg per 100 g
Пример 8.Example 8
Приготовление чая из кипрея проводят аналогично примеру 4, но без предварительной обработки скрученного листа кипрея раствором витамина В6. Содержание ГАМК в готовом чае из листьев кипрея составило 803 мг на 100 г.Cooking tea from fireweed is carried out analogously to example 4, but without pretreatment of the twisted leaf of fireweed with a solution of vitamin B6. The content of GABA in the finished tea from the leaves of fireweed was 803 mg per 100 g
Таким образом, прием обработки скрученного листа кипрея раствором витамина В6 перед проведением дальнейшей ферментации при заявленных режимах (примеры 1-4), позволяет увеличить выход ГАМК в ферментированном сырье более чем на 20%. Кроме того, введение раствора витамина В6 не только увеличивает содержание ГАМК в готовом чае, но также и обогащает его непосредственно витамином В6. При проведении двухстадийной ферментации в заявленных режимах в полученной чае из кипрея увеличивается содержание аланина и составляет 445-770 мг на 100 г готового продукта.Thus, the method of treating a rolled-up sheet of wormworm with a solution of vitamin B6 before carrying out further fermentation at the stated conditions (examples 1-4) allows to increase the yield of GABA in fermented raw materials by more than 20%. In addition, the introduction of a solution of vitamin B6 not only increases the content of GABA in the finished tea, but also enriches it directly with vitamin B6. When conducting two-stage fermentation in the stated modes in the resulting tea from fireweed increases the content of alanine and is 445-770 mg per 100 g of the finished product.
Таким образом, нами был получен новый чай из кипрея, с повышенным содержанием биологически активных веществ, а именно ГАМК, витамина В6 и аланина. Кроме того, готовый продукт имеет высокие органолептические показатели. Следовательно, совокупность представленных в формуле изобретения существенных признаков заявляемого технического решения позволяет обеспечить достижение указанного нами технического результата.Thus, we obtained a new tea from firestone, with a high content of biologically active substances, namely, GABA, vitamin B6 and alanine. In addition, the finished product has high organoleptic characteristics. Therefore, the combination of the essential features of the proposed technical solution presented in the claims allows to ensure the achievement of the technical result indicated by us.
Полученный новый чай из кипрея за счет повышенного содержания биологически активных веществ обладает высокой биологической ценностью. Так, заявляемый продукт оказывает общеукрепляющее, спазмолитическое и антиоксидантное действие, в частности улучшает процессы обучения и памяти, речи, внимания, ускоряет восстановление функций головного мозга, обладает профилактическим действием в отношении таких заболеваний как болезни Паркинсона и Альцгеймера, атеросклероз, гипертония и других заболеваний, связанные с поражением сосудов головного мозга. Кроме того, чай из листьев кипрея оказывает положительное комплексное воздействие на работу всех органов желудочно-кишечного тракта.The resulting tea from fireweed due to the high content of biologically active substances has a high biological value. Thus, the claimed product has a tonic, antispasmodic and antioxidant effect, in particular, improves learning and memory, speech, attention, accelerates the restoration of brain functions, has a preventive effect against diseases such as Parkinson's and Alzheimer's, atherosclerosis, hypertension and other diseases, associated with damage to cerebral vessels. In addition, tea from the leaves of fireweed has a positive integrated effect on the work of all organs of the gastrointestinal tract.
Claims (2)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018119010A RU2689726C1 (en) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | Tea of willow herb leaves |
| PCT/RU2019/000393 WO2019226077A2 (en) | 2018-05-23 | 2019-05-31 | Rose-bay willow-herb leaf tea having increased biological value |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018119010A RU2689726C1 (en) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | Tea of willow herb leaves |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2689726C1 true RU2689726C1 (en) | 2019-05-28 |
Family
ID=67037532
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018119010A RU2689726C1 (en) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | Tea of willow herb leaves |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2689726C1 (en) |
| WO (1) | WO2019226077A2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113543648A (en) * | 2019-07-08 | 2021-10-22 | 梅有限责任公司 | Method for producing rose bay willow beverage with high gamma-aminobutyric acid content |
| RU2785107C1 (en) * | 2021-09-13 | 2022-12-02 | Общество с ограниченной ответственностью «МАЙ» | Method for production of tea with high content of gamma-aminobutyric acid |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114885993B (en) * | 2022-05-09 | 2023-08-11 | 华达茶叶有限公司 | Pearl tea and production process thereof |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2124843C1 (en) * | 1998-06-08 | 1999-01-20 | Емельянов Валерий Иванович | Method of preparing tea from willowweed |
| US7022367B2 (en) * | 2004-07-28 | 2006-04-04 | Ito En, Ltd. | Oolong tea beverage and process of producing the same |
| CN103005020A (en) * | 2012-12-14 | 2013-04-03 | 华南农业大学 | High-gamma-aminobutyric-acid (GABA) health protection red tea |
| RU2528733C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Tea beverage (versions) and its production method |
| US9635871B2 (en) * | 2004-09-22 | 2017-05-02 | Taiyokagaku Co., Ltd. | Beverage packed in sealed container |
-
2018
- 2018-05-23 RU RU2018119010A patent/RU2689726C1/en active
-
2019
- 2019-05-31 WO PCT/RU2019/000393 patent/WO2019226077A2/en active Application Filing
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2124843C1 (en) * | 1998-06-08 | 1999-01-20 | Емельянов Валерий Иванович | Method of preparing tea from willowweed |
| US7022367B2 (en) * | 2004-07-28 | 2006-04-04 | Ito En, Ltd. | Oolong tea beverage and process of producing the same |
| US9635871B2 (en) * | 2004-09-22 | 2017-05-02 | Taiyokagaku Co., Ltd. | Beverage packed in sealed container |
| CN103005020A (en) * | 2012-12-14 | 2013-04-03 | 华南农业大学 | High-gamma-aminobutyric-acid (GABA) health protection red tea |
| RU2528733C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Tea beverage (versions) and its production method |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113543648A (en) * | 2019-07-08 | 2021-10-22 | 梅有限责任公司 | Method for producing rose bay willow beverage with high gamma-aminobutyric acid content |
| JP2022540734A (en) * | 2019-07-08 | 2022-09-20 | オブシチェストヴォ ス オグラニチェンノイ オトヴェトストヴェンノスチュ“マイ”（マイ エルエルシー） | Method for Producing Willow Herb Beverage with High Content of Gamma-Aminobutyric Acid |
| JP7300806B2 (en) | 2019-07-08 | 2023-06-30 | オブシチェストヴォ ス オグラニチェンノイ オトヴェトストヴェンノスチュ“マイ”（マイ エルエルシー） | Method for producing willow herb beverage with high content of gamma-aminobutyric acid |
| RU2785107C1 (en) * | 2021-09-13 | 2022-12-02 | Общество с ограниченной ответственностью «МАЙ» | Method for production of tea with high content of gamma-aminobutyric acid |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2019226077A2 (en) | 2019-11-28 |
| WO2019226077A3 (en) | 2020-01-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106072093B (en) | Red pear enzyme and preparation method and application thereof | |
| RU2689726C1 (en) | Tea of willow herb leaves | |
| CN102318706A (en) | Production process of asparagus tea | |
| CN103462133B (en) | Fructose roxburgh rose juice beverage and production method thereof | |
| KR101291309B1 (en) | Method manufacture rice makgulli use estern prickly pear | |
| Soudy et al. | Effects of traditional soaking on the nutritional profile of taro flour (Colocasia esculenta L. Schott) produced in Chad | |
| US20210321643A1 (en) | Method for preparation of nitrite ion-containing allium tuberosum fermentate and composition thereof | |
| CN105331481B (en) | The brewing method of Rosa roxburghii Tratt fruit wine | |
| KR101705880B1 (en) | A method of preparing flavoring salt | |
| RU2692619C1 (en) | Method of producing tea from rosebay | |
| KR20110002740A (en) | Method for manufacturing functional salt using mulberry leaves | |
| KR101605058B1 (en) | Fermented Jumbo black garlic using complex fermented broth and preparing method thereof | |
| KR101837437B1 (en) | The manufacturing method of powder-typed juice tea containing green tea-powder enriched with gaba and theanine | |
| CN115997901A (en) | Method for improving content of active selenium in plants in selenium rape bolts and application | |
| RU2739950C1 (en) | Beverage from rosebay leaves with increased content of potassium, magnesium, alanine, vitamin b6 and gamma-aminobutyric acid | |
| RU2553217C1 (en) | Method for production of sugar beet top leaf tea | |
| CN111758812A (en) | Kiwi fruit tea and preparation method thereof | |
| KR100688231B1 (en) | Onion health promotion drink and a method for preparing the same | |
| CN110996683A (en) | Pollen fermentation liquor prepared from snow water and its preparation method | |
| Kekibayeva et al. | Influence of heat treatment on the amino acid composition of grape juices direct extraction | |
| CN109362924B (en) | Quercus liaotungensis leaf health tea and preparation method thereof | |
| Affo et al. | Physico-chemical analysis of the fruit of Adansonia digitata (Baobab) in Ghana | |
| KR102309674B1 (en) | Fermentation composition using glasswort and Aaronia and its manufacturing method | |
| Fabrice et al. | Valorization in nectars of pulps from two mangoes varieties (Amelie and Kent) upgraded by exporting companies in Northern Côte d’Ivoire | |
| CN105925460A (en) | Persimmon vinegar preparation method |