RU2682870C1 - Смесь для приготовления листовых вафель - Google Patents
Смесь для приготовления листовых вафель Download PDFInfo
- Publication number
- RU2682870C1 RU2682870C1 RU2018121766A RU2018121766A RU2682870C1 RU 2682870 C1 RU2682870 C1 RU 2682870C1 RU 2018121766 A RU2018121766 A RU 2018121766A RU 2018121766 A RU2018121766 A RU 2018121766A RU 2682870 C1 RU2682870 C1 RU 2682870C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- mixture
- preparation
- sheet wafers
- granulated sugar
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 64
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 241000219739 Lens Species 0.000 claims abstract description 14
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 9
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 4
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 230000001195 anabolic effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь для приготовления листовых вафель содержит композитную муку в виде смеси муки ржаной обойной и муки из красной чечевицы при соотношении 52:48-51:49 в количестве 87,6 кг/100 кг смеси, порошок яичный, сахар-песок, соль поваренную пищевую, натрий двууглекислый. Компоненты используют при следующем содержании, кг/100 кг смеси: композитная мука 87,6, в том числе: мука ржаная обойная 45,0-45,6, мука из красной чечевицы 42,0-42,6; порошок яичный 6,5; сахар-песок 5,0; соль поваренная пищевая 0,45; натрий двууглекислый 0,45. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность смеси для приготовления листовых вафель и готовых изделий, сбалансировать белок по аминокислотному составу, расширить ассортимент смесей, которые могут использоваться в качестве пищевых концентратов – полуфабрикатов мучных изделий улучшенного состава. 1 з.п. ф-лы, 5 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства смесей для мучных изделий, например листовых вафель.
Известна композиция для производства мучного кондитерского изделия, включающая смесь, состоящую из муки пшеничной, гречневой и чечевичной, сахар-песок, жировую фазу, меланж, соль, орехи, а также крупку из проросшего зерна проса, полученную в две стадии, на первой из которых зерно обрабатывают водой до появления ростков размером 0,1 - 1 мм, а на второй измельчают при температуре 40 - 60°С и скорости потока 0,3-0,5 м/с до частиц размерами 0,1 - 2 мм (см. патент РФ № 2290815, МПК A21D 13/08, дата публикации 10.01.2007).
Недостатком известной композиции является высокая калорийность готового продукта за счет использования жировой фазы, а также трудоемкая и длительная технология производства крупки из проросшего зерна проса.
Известен состав для производства листовых вафель (см. патент РФ № 2105477, МПК А21D 13/08, дата публикации 27.02.1998). Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в рецептуре вафель используют соевый шрот, предварительно замоченный в воде, при следующих соотношениях компонентов, мас.: мука пшеничная высшего или первого сорта – 73,2 - 75,0; соевый шрот пищевой – 16,5 - 18,3; сахар-песок – 4,1; масло растительное – 4,1; натрий двууглекислый – 0,3.
Недостатком известного состава для производства листовых вафель является использование дефицитного сырья, в частности соевого шрота, кроме того, при приготовлении вафель соевый шрот перед использованием на замес замачивают в воде в течение 12 часов.
В качестве ближайшего аналога выбран состав для приготовления листовых вафель (см. Рецептуры на печенье, галеты и вафли / Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. – М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1969. – 552 с., раздел VIII Полуфабрикаты, рецептура № 11 Вафли листовые), содержащий (кг/100 кг муки пшеничной): муку пшеничную высшего сорта – 100,0; порошок яичный – 7,36; сахар-песок – 2,88; соль поваренную пищевую – 0,5; натрий двууглекислый – 0,5.
Недостатками ближайшего аналога являются недостаточно сбалансированный по аминокислотному составу белок, низкое количество пищевых волокон и минеральных веществ. В результате приготовленные из известного состава вафли листовые обладают недостаточно высокой пищевой и биологической ценностью.
Задачей настоящего изобретения является разработка смеси для приготовления листовых вафель с высокой пищевой и биологической ценностью.
Технический результат, который достигается при решении поставленной задачи, выражается в повышении пищевой и биологической ценности смеси для приготовления листовых вафель и готовых изделий, сбалансированности белка по аминокислотному составу, и расширении ассортимента смесей, которые могут использоваться в качестве пищевых концентратов – полуфабрикатов мучных изделий улучшенного состава.
Поставленная задача решается тем, что в смеси для приготовления листовых вафель, содержащей муку, порошок яичный, сахар-песок, соль поваренную пищевую и натрий двууглекислый, используют композитную муку в виде смеси муки ржаной обойной и муки из красной чечевицы при соотношении 52:48 - 51:49 в количестве 87,6 кг/100 кг смеси.
Кроме того, содержание компонентов составляет, кг/100 кг смеси:
| композитная мука | 87,6; |
| в том числе: | |
| мука ржаная обойная | 45,0 - 45,6; |
| мука из красной чечевицы | 42,0 - 42,6; |
| порошок яичный | 6,5; |
| сахар-песок | 5,0; |
| соль поваренная пищевая | 0,45; |
| натрий двууглекислый | 0,45. |
Сопоставительный анализ признаков заявленного решения с признаками прототипа и аналогов свидетельствует о соответствии заявленного решения критерию «новизна».
Признак «используют композитную муку в виде смеси муки ржаной обойной и муки из красной чечевицы» обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности готового продукта.
Известно, что мука ржаная обойная и мука из красной чечевицы по сравнению с пшеничной мукой отличаются повышенным содержанием растительного белка, пищевых волокон и минеральных веществ.
Химический состав пшеничной и композитной муки представлен в таблице 1.
Таблица 1
Химический состав пшеничной и композитной муки
| Показатель | Мука пшеничная высшего сорта* | Мука композитная |
| Вода, % | 14,0 | 10,8 |
| Белки, % | 10,3 | 17,4 |
| Жиры, % | 1,1 | 1,6 |
| Углеводы, % | 70,1 | 54,0 |
| Пищевые волокна, % | 3,5 | 13,7 |
| Зола, % | 0,50 | 2,37 |
| Кальций, мг/100 г | 18 | 59 |
Примечание. * Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 276 с.
Признаки «используют композитную муку в виде смеси муки ржаной обойной и муки из красной чечевицы при соотношении 52:48 - 51:49» обеспечивают высокое содержание белка, пищевых волокон, минеральных веществ, в том числе кальция, и оптимальную сбалансированность аминокислотного состава готового продукта.
Проведенные расчеты показали, что значение коэффициента рациональности аминокислотного состава (Rc), который численно характеризует сбалансированность незаменимых аминокислот белка, наиболее близко к эталону по стандартной шкале ФАО/ВОЗ именно при вышеуказанном соотношении муки ржаной обойной и муки из красной чечевицы.
При этом нарушение заявленного соотношения компонентов приводит к дисбалансу незаменимых аминокислот по отношению к физиологически необходимой норме (эталону) либо снижению пищевой и биологической ценности готового продукта.
Заявляемую смесь готовят по стандартной технологии на стандартном оборудовании.
Предварительно готовят композитную муку.
Для этого семена красной чечевицы измельчают на вальцовых станках с рифленой, шероховатой или гладкой поверхностью до получения порошка с размером частиц 400 - 500 мкм.
Полученную муку из красной чечевицы смешивают с мукой ржаной обойной в заявленном соотношении.
Для получения смеси для приготовления листовых вафель в смеситель периодического действия закладывают яичный порошок, сахар-песок, соль поваренную пищевую, натрий двууглекислый и перемешивают в течение 3 - 4 минут.
Затем добавляют композитную муку, и продолжают перемешивание в течение 2 - 3 минут до получения однородной массы.
Полученная смесь для приготовления листовых вафель представляет собой порошкообразную сыпучую смесь серовато-коричневого цвета, со свойственным используемому сырью запахом, без специфического запаха чечевицы.
Примеры конкретных составов смеси для приготовления листовых вафель приведены в таблице 2.
Таблица 2
Составы смесей для приготовления листовых вафель
| Название компонента | Содержание, кг/100 кг смеси | ||
| Пример 1 (соотношение мука ржаная обойная: мука из красной чечевицы 52:48) |
Пример 2 (соотношение мука ржаная обойная: мука из красной чечевицы 51,8:48,2) |
Пример 3 (соотношение мука ржаная обойная: мука из красной чечевицы 51:49) |
|
| Композитная мука, в том числе: | 87,6 | 87,6 | 87,6 |
| мука ржаная обойная | 45,6 | 45,4 | 45,0 |
| мука из красной чечевицы | 42,0 | 42,2 | 42,6 |
| Порошок яичный | 6,5 | 6,5 | 6,5 |
| Сахар-песок | 5,0 | 5,0 | 5,0 |
| Соль поваренная пищевая | 0,45 | 0,45 | 0,45 |
| Натрий двууглекислый | 0,45 | 0,45 | 0,45 |
Химический состав смесей для приготовления листовых вафель приведен в таблице 3.
Таблица 3
Химический состав смесей для приготовления листовых вафель
| Показатель, ед. измерения |
Значение показателей для образцов | |||
| Ближайший аналог | Образец | |||
| Пример 1 (соотношение мука ржаная обойная: мука из красной чечевицы 52:48) |
Пример 2 (соотношение мука ржаная обойная: мука из красной чечевицы 51,8:48,2) |
Пример 3 (соотношение мука ржаная обойная: мука из красной чечевицы 51:49) |
||
| Вода, % | 13,4 | 10,2 | 10,1 | 10,1 |
| Белки, % | 12,0 | 18,25 | 18,27 | 18,33 |
| Жиры, % | 3,4 | 3,9 | 3,85 | 3,85 |
| Углеводы, % | 66,7 | 52,5 | 52,5 | 52,5 |
| Пищевые волокна, % | 3,1 | 12,0 | 12,0 | 12,0 |
| Зола, % | 1,21 | 2,85 | 2,84 | 2,84 |
| Кальций, мг/100 г | 28 | 64 | 64 | 64 |
Содержание незаменимых аминокислот в смеси для приготовления листовых вафель приведено в таблице 4.
Таблица 4
Аминокислотный состав смесей для приготовления листовых вафель
Примечание. * Стандартная шкала ФАО/ВОЗ
** Лимитирующая аминокислота
Проанализировав данные таблиц 3 и 4, можно сделать следующие выводы.
В результате использования композитной муки в смеси для приготовления листовых вафель увеличивается количество белка, пищевых волокон, минеральных веществ, в том числе кальция.
Белки смеси с добавлением композитной муки по сравнению с ближайшим аналогом отличаются более высокой биологической ценностью.
Коэффициент рациональности (Rc), численно характеризующий сбалансированность незаменимых аминокислот по отношению к физиологически необходимой норме (эталону), в образцах с добавлением композитной муки составляет 0,85, что значительно превосходит ближайший аналог (0,56).
Показатель «сопоставимой избыточности» (σ), характеризующий суммарную массу незаменимых аминокислот, не используемых на анаболические нужды в таком количестве белка оцениваемого продукта, которое эквивалентно по их потенциально утилизируемому содержанию 100 г белка эталона, значительно ниже в опытных образцах (6,4) по сравнению с ближайшим аналогом (28,3).
Кроме того, смесь для приготовления листовых вафель с добавлением композитной муки в 4 раза превосходит ближайший аналог по содержанию пищевых волокон и характеризуется повышенным содержанием минеральных веществ, в том числе кальция.
Из предлагаемой смеси были выработаны и исследованы образцы листовых вафель.
Тесто для вафель из предлагаемой смеси готовится на стандартном оборудовании по известной технологии, принятой для производства листовых вафель (см. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Отдел пищевой промышленности ВНИИ кондитерской промышленности. 1992 г. 241 с.).
Для получения листовых вафель в тестомесильную машину загружают предлагаемую смесь, добавляют воду питьевую в количестве, обеспечивающем влажность теста 58 - 65%, и замешивают тесто до готовности 10 - 15 мин. Готовое тесто пропускают через протирочную машину или процеживают через сито с ячейками диаметром 2,5 мм.
Листовые вафли выпекают при температуре 150 - 170°C, продолжительность выпечки составляет 2 - 3 мин.
Органолептические характеристики готовых листовых вафель и ближайшего аналога приведены в таблице 5.
Таблица 5
Органолептические характеристики листовых вафель
| Показатель | Характеристика листовых вафель | |
| Ближайший аналог | Образец | |
| Вкус и запах | Приятные, свойственные используемому сырью, без посторонних привкусов и запахов | Приятные, более выраженные, свойственные используемому сырью, без специфического привкуса и запаха чечевицы |
| Поверхность | Поверхность с четким рисунком без вздутий, вмятин и трещин | Поверхность с четким рисунком без вздутий, вмятин и трещин |
| Цвет | Равномерный, светло-желтый | Равномерный, светло-коричневый с золотистым оттенком |
Проанализировав данные таблицы 5, можно сделать вывод, что использование предлагаемой смеси для выработки листовых вафель не только не ухудшает органолептические характеристики, но и приводит к образованию более выраженного приятного аромата и цвета готового продукта.
Таким образом, предлагаемая смесь для приготовления листовых вафель обеспечивает получение готовых изделий с высокой пищевой и биологической ценностью без ухудшения их органолептических характеристик.
Claims (3)
1. Смесь для приготовления листовых вафель, содержащая муку, порошок яичный, сахар-песок, соль поваренную пищевую, натрий двууглекислый, отличающаяся тем, что используют композитную муку в виде смеси муки ржаной обойной и муки из красной чечевицы при соотношении 52:48-51:49 в количестве 87,6 кг/100 кг смеси.
2. Смесь для приготовления листовых вафель по п.1, в которой содержание компонентов составляет, кг/100 кг смеси:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018121766A RU2682870C1 (ru) | 2018-06-15 | 2018-06-15 | Смесь для приготовления листовых вафель |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018121766A RU2682870C1 (ru) | 2018-06-15 | 2018-06-15 | Смесь для приготовления листовых вафель |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2682870C1 true RU2682870C1 (ru) | 2019-03-22 |
Family
ID=65858670
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018121766A RU2682870C1 (ru) | 2018-06-15 | 2018-06-15 | Смесь для приготовления листовых вафель |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2682870C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4629628A (en) * | 1979-07-20 | 1986-12-16 | Ferrero Ohg Mbh | Wafers and processes for their manufacture |
| RU2105477C1 (ru) * | 1994-03-05 | 1998-02-27 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Листовые вафли |
| RU2184453C1 (ru) * | 2000-11-17 | 2002-07-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления ржаного заварного хлеба |
| RU2305942C2 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Состав вафельных листов |
| RU2556895C1 (ru) * | 2014-03-18 | 2015-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Состав для производства хлебобулочных изделий |
-
2018
- 2018-06-15 RU RU2018121766A patent/RU2682870C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4629628A (en) * | 1979-07-20 | 1986-12-16 | Ferrero Ohg Mbh | Wafers and processes for their manufacture |
| RU2105477C1 (ru) * | 1994-03-05 | 1998-02-27 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Листовые вафли |
| RU2184453C1 (ru) * | 2000-11-17 | 2002-07-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления ржаного заварного хлеба |
| RU2305942C2 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Состав вафельных листов |
| RU2556895C1 (ru) * | 2014-03-18 | 2015-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Состав для производства хлебобулочных изделий |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Baljeet et al. | Studies on functional properties and incorporation of buckwheat flour for biscuit making. | |
| Islam et al. | Physicochemical and functional properties of brown rice (Oryza sativa) and wheat (Triticum aestivum) flour and quality of composite biscuit made thereof. | |
| Al Shehry | Use of corn and quinoa flour to produce bakery products for celiac disease | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2558197C1 (ru) | Затяжное печенье функционального назначения | |
| RU2682870C1 (ru) | Смесь для приготовления листовых вафель | |
| RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
| Shima et al. | Effect of addition of tigernut and defatted sesame flours on the nutritional composition and sensory quality of the wheat based bread. | |
| JP4136920B2 (ja) | 小麦粉および小麦粉組成物 | |
| Morsy | Physicochemical and Sensory Properties of Functional Biscuits Fortified With Oat Flour | |
| RU2532979C2 (ru) | Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функциональной направленности | |
| RU2342836C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта | |
| Singh et al. | Sensory evaluation of ladoo prepared with pearl millet | |
| Ugwuanyi et al. | Effect of soybean, sorghum and African breadfruit flours on the proximate composition and sensory properties of chin-chin | |
| Sharma et al. | Effects of soy and water chestnut flour on the quality of cookies | |
| Juhaimi et al. | Mineral contents of traditional breads enriched with floral honey | |
| RU2634439C1 (ru) | Смесь для выпечки кекса | |
| RU2222223C2 (ru) | Способ производства макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья-амаранта | |
| RU2420978C1 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "бодрость" | |
| RU2589798C2 (ru) | Состав теста для производства мучного кондитерского изделия | |
| RU2679840C1 (ru) | Состав для приготовления овсяного печенья | |
| Samokhvalova et al. | Manufacturing approaches to making muffins of high nutritional value | |
| RU2824820C1 (ru) | Способ производства кексов функциональной направленности | |
| RU2797235C1 (ru) | Способ производства печенья овсяного | |
| RU2819539C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210729 Effective date: 20210729 |