RU2681684C1 - Shortbread cookie production method - Google Patents
Shortbread cookie production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2681684C1 RU2681684C1 RU2018105080A RU2018105080A RU2681684C1 RU 2681684 C1 RU2681684 C1 RU 2681684C1 RU 2018105080 A RU2018105080 A RU 2018105080A RU 2018105080 A RU2018105080 A RU 2018105080A RU 2681684 C1 RU2681684 C1 RU 2681684C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- safflower
- baking
- increase
- flour
- cookies
- Prior art date
Links
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 abstract description 2
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 abstract description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000002307 glutamic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002470 Amphicarpaea bracteata Species 0.000 description 1
- 235000000073 Amphicarpaea bracteata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 238000004804 winding Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству.The invention relates to the food industry, namely to confectionery production.
Известен способ приготовления печенья (Заявка №2002101718, МПКA21D13/08, опубл. 17.01.2002), включающий смесь для приготовления песочногополуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, подсластитель, жировой компонент и ароматизатор, в качестве подсластителя смесь содержит сахарный песок, в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве ароматизатора - ванилин, при этом смесь дополнительно содержит углеаммонийную соль и растительно-молочную добавку, полученную путем смешивания гороховой муки, полученной изэкструдированных зерен гороха, смолоком коровьим сухим цельным, взятых в соотношении 1:(1-2), причем состав дополнительно содержит начинку для печенья.A known method of making cookies (Application No. 2002101718, MPKA21D13 / 08, publ. 17.01.2002), comprising a mixture for the preparation of a sand cake mix containing premium wheat flour, a sweetener, a fat component and a flavor, the mixture contains sugar as a sweetener, as fat the component is margarine, vanillin as a flavoring agent, while the mixture additionally contains ammonium carbonate and a milk-vegetable additive obtained by mixing pea flour obtained from extruded pea grains , whole cow dry resin, taken in a ratio of 1: (1-2), and the composition further comprises a filling for cookies.
Однако данный способ необеспечивает высокую степень микробиологической безопасности и удобство дозированияHowever, this method does not provide a high degree of microbiological safety and ease of dosing.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства песочного печенья (патент РФ №2420979, МПКA21D13/08, опубл. 20.06.2011 г., бюл. №17).Способ реализуется следующим образом. Вначале тщательно перемешивают сахар-песок, меланж, сливочное масло, эссенцию и разрыхлители. После чего вводят в полученную смесь предварительно обжаренный и мелко измельченный арахис, глютаминовую и аскорбиновую кислоты, перемешивают и добавляют пшеничную муку. Полученное тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают. Компоненты используют при следующем соотношении, масс.%: мука пшеничная 43,963-46,935, сахар-песок 17,903, масло сливочное 24,052-25,92, меланж 6,314, соль поваренная 0,183, сода 0,041, углеаммонийная соль 0,041, эссенция 0,183, арахис 2,42-7,26, глютаминовая и аскорбиновая кислоты по 0,03 каждая.Closest to the proposed invention is a method for the production of shortbread cookies (RF patent No. 2420979, MPKA21D13 / 08, publ. 06/20/2011, bull. No. 17). The method is implemented as follows. First, granulated sugar, melange, butter, essence and baking powder are thoroughly mixed. After that, pre-roasted and finely ground peanuts, glutamic and ascorbic acids are introduced into the resulting mixture, mixed and wheat flour is added. The resulting dough is formed into separate products and baked. The components are used in the following ratio, wt.%: Wheat flour 43,963-46,935, granulated sugar 17,903, butter 24,052-25,92, melange 6,314, common salt 0,183, soda 0,041, coal ammonium salt 0,041, essence 0.183, peanuts 2.42 -7.26, glutamic and ascorbic acids, 0.03 each.
Недостатком данного способа является невысокая биологическая ценность готового продукта, а именно низкое содержаниеполиненасыщенных жирных кислотв составе готового продукта.The disadvantage of this method is the low biological value of the finished product, namely the low content of polyunsaturated fatty acids in the composition of the finished product.
Технической задачей изобретения является улучшение качества песочного печенья, повышение его биологической ценности путем применения измельченных семян сафлора и замены масла сливочного на сафлоровое масло. An object of the invention is to improve the quality of shortbread cookies, increase its biological value by using crushed safflower seeds and replacing butter with safflower oil.
Использование предлагаемого способа производства песочного печенья из пшеничной муки позволяет улучшить их качество, повысить в песочном печеньесодержание полиненасыщенных жирных кислот,белков, пищевых волокон, минеральных веществ, придать изделиям профилактические свойства, обусловленные наличием биологически активных веществ. Введение добавкиизмельченных семян сафлора в сухом виде обеспечивает высокую степень микробиологической безопасности и удобство дозирования.Using the proposed method for the production of shortbread cookies from wheat flour can improve their quality, increase the content of polyunsaturated fatty acids, proteins, dietary fiber, mineral substances in shortbread cookies, give the product preventive properties due to the presence of biologically active substances. The introduction of additives of crushed safflower seeds in dry form provides a high degree of microbiological safety and ease of dosing.
Поставленная задача решается в способе производства песочного печенья, которыйвключает замес теста из пшеничной муки сдобавлением сахара-песка, меланжа, разрыхлителя, его разделку, формование и выпечку.The problem is solved in a method for the production of shortbread cookies, which includes kneading dough from wheat flour with the addition of granulated sugar, melange, baking powder, cutting, molding and baking.
Отличием от прототипа является то, что в качестве дополнительного компонента к рецептуре вводятся измельченные семена сафлора и масло сафлоровое, что благоприятно влияет на качество и свойства теста и готовых изделий.The difference from the prototype is that as an additional component to the formulation, crushed safflower seeds and safflower oil are introduced, which favorably affects the quality and properties of the dough and finished products.
Семена сафлора являются ценным продуктом. Онибогаты жирами, и что намного важнее, содержат полезный протеин. Доля жиров в семенах сафлора составляет около 40%, и они характеризуются очень высокой долей полиненасыщенных жирных кислот (около 75%). По своему качеству семена сафлора превосходит любую злаковую культуру. Сафлоровое масло, которого в нем остается большое количество, богато полиненасыщеннымижирными кислотами, фосфолипидами, витамином Е. Сафлоровое масло имеет низкую степень окисления. Таким образом, семенасафлораи сафлоровое масло– это высокоэнергетический и очень питательный продукт, его можно использовать в кондитерском производстве.Safflower seeds are a valuable product. They are rich in fats, and more importantly, contain healthy protein. The proportion of fat in safflower seeds is about 40%, and they are characterized by a very high proportion of polyunsaturated fatty acids (about 75%). In its quality, safflower seeds surpasses any cereal crop. Safflower oil, which remains a large amount in it, is rich in polyunsaturated fatty acids, phospholipids, vitamin E. Safflower oil has a low oxidation state. Thus, safflower seeds and safflower oil is a high-energy and very nutritious product, it can be used in the confectionery industry.
Изобретение поясняется следующим примером его осуществления.The invention is illustrated by the following example of its implementation.
Пример.Example.
Для производства песочного печенья замешивают тесто на основе пшеничной муки с добавлениемсахара-песка, меланжа, сафлорового маслаи разрыхлителя. После чего вводят в полученную смесь предварительно измельченныесемена сафлора в количестве 5-10 %от массы муки и перемешивают. Полученное тесто формуют в виде отдельных изделий и выпекают.For the production of shortbread cookies knead the dough based on wheat flour with the addition of sugar, melange, safflower oil and baking powder. After that, pre-ground safflower seeds are introduced into the resulting mixture in an amount of 5-10% by weight of flour and mixed. The resulting dough is formed into separate products and baked.
Органолептический анализ песочного печенья с добавлением 5-10 % измельченных семян сафлора представлен в таблице 1.Показатели качества песочного печенья с сафлоровым маслом и с добавлением измельченных семян сафлора приведены в таблице 2The organoleptic analysis of shortbread cookies with the addition of 5-10% crushed safflower seeds is presented in table 1. Quality indicators of shortbread cookies with safflower oil and with the addition of crushed safflower seeds are shown in table 2
Таким образом, печенье по заявленному способу имеет лучшие показатели качества, чем изделия, полученные известным способом.Thus, cookies according to the claimed method has better quality indicators than products obtained in a known manner.
Использование предлагаемого способа приготовления песочного печенья позволяет получить изделия повышенной биологической ценности за счет внесения измельченных семян сафлора и замены сливочного масла на масло сафлора.Using the proposed method for the preparation of shortbread cookies allows you to get products of high biological value due to the introduction of crushed safflower seeds and replacing butter with safflower oil.
Таблица 1 Table 1
Не подгорелая, без вздутий. Нижняя поверхность ровная.Rough with winding cracks.
Not burnt, without bloating. The bottom surface is flat.
Таблица 2 table 2
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018105080A RU2681684C1 (en) | 2018-02-12 | 2018-02-12 | Shortbread cookie production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018105080A RU2681684C1 (en) | 2018-02-12 | 2018-02-12 | Shortbread cookie production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2681684C1 true RU2681684C1 (en) | 2019-03-12 |
Family
ID=65805798
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018105080A RU2681684C1 (en) | 2018-02-12 | 2018-02-12 | Shortbread cookie production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2681684C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2420979C1 (en) * | 2009-12-21 | 2011-06-20 | Наталья Николаевна Гатько | Shortbread cookie production method |
| CN103598304A (en) * | 2013-12-03 | 2014-02-26 | 王新新 | Biscuit made of undaria pinnatifida and dried tangerine or orange peel |
| CN105053138A (en) * | 2015-09-02 | 2015-11-18 | 河南科技学院 | Preparation method of safflower seedling biscuit |
| RU2629291C1 (en) * | 2016-06-28 | 2017-08-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова" | Method for manufacturing bakery products |
-
2018
- 2018-02-12 RU RU2018105080A patent/RU2681684C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2420979C1 (en) * | 2009-12-21 | 2011-06-20 | Наталья Николаевна Гатько | Shortbread cookie production method |
| CN103598304A (en) * | 2013-12-03 | 2014-02-26 | 王新新 | Biscuit made of undaria pinnatifida and dried tangerine or orange peel |
| CN105053138A (en) * | 2015-09-02 | 2015-11-18 | 河南科技学院 | Preparation method of safflower seedling biscuit |
| RU2629291C1 (en) * | 2016-06-28 | 2017-08-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова" | Method for manufacturing bakery products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
| RU2264107C1 (en) | Method for producing of gingerbread | |
| RU2707132C1 (en) | Method for production of biscuit-whipped cookie | |
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2600693C2 (en) | Shortcakes production method | |
| RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
| RU2343709C1 (en) | Composition for cookies production | |
| RU2700647C1 (en) | Method for production of setalika buttery biscuit cookies | |
| RU2681684C1 (en) | Shortbread cookie production method | |
| RU2420979C1 (en) | Shortbread cookie production method | |
| RU2679360C1 (en) | Method for cakes production | |
| RU2629291C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
| RU2661846C1 (en) | Shortbread cookie production method | |
| RU2386253C2 (en) | Production method of biscuits with filling | |
| RU2621994C2 (en) | Method of producing wire-cut biscuits | |
| RU2276497C2 (en) | Method for preparing of cake having increased nutritive value | |
| RU2704282C1 (en) | Method for production of short pastry | |
| RU2691583C1 (en) | Method for production of sweet yeast-leavened dough | |
| RU2595434C1 (en) | Dough composition for cakes production | |
| RU2536135C1 (en) | Egg substitute composition | |
| RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
| RU2695859C1 (en) | Method for production of shortcrust | |
| RU2636469C1 (en) | Dough composition for shortbread semi-product manufacture | |
| RU2341087C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
| RU2298925C1 (en) | Method for production of sandy paste semi-finished product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200213 |