RU2676314C1 - Способ производства плодово-ягодного мороженого - Google Patents
Способ производства плодово-ягодного мороженого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2676314C1 RU2676314C1 RU2017143475A RU2017143475A RU2676314C1 RU 2676314 C1 RU2676314 C1 RU 2676314C1 RU 2017143475 A RU2017143475 A RU 2017143475A RU 2017143475 A RU2017143475 A RU 2017143475A RU 2676314 C1 RU2676314 C1 RU 2676314C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ice cream
- inulin
- fruit
- minutes
- berry
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 21
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 5
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 3
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 3
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 3
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 239000008279 sol Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства плодово-ягодного мороженого предусматривает подготовку сырья, приготовление нормализованной смеси из яблочного пюре с массовой долей сухих веществ 10,0%, сахара–песка, инулина [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Бельгия)], кислоты лимонной, стабилизатора «Норра Сол 2033» и воды питьевой. Затем полученную нормализованную смесь фильтруют, пастеризуют при 76±2°С с выдержкой 5 минут, охлаждают и отправляют на созревание в холодильные камеры при 0-6°С в течение 120 минут, фризеруют при температуре (-4)-(-8)°С в течение 45 минут, закаливают при (-22)-(-30)°С, упаковывают и хранят. При этом плодово-ягодное мороженое готовят при следующем соотношении компонентов, кг/т: пюре яблочное 350, сахар-песок 285, инулин 15, стабилизатор 1,5, кислота лимонная 0,6, вода питьевая 347,9. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности мороженого за счет его обогащения пищевыми волокнами и частичной замены рафинированного сахара на инулин; снижение калорийности готового продукта; улучшение органолептических и реологических характеристик за счет внесения инулина. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве плодово – ягодного мороженого.
Известен способ получения плодово – ягодного мороженого «Прохлада», содержащего пюре яблочное (массовая доля сухих веществ 10,0 %), сахар – песок, метилцеллюлозу, кислоту лимонную, воду питьевую [Справочник технолога молочного производства.Т. 4. СПб., ГИОРД, 2002, с.146-147].
Недостатком прототипа является высокая калорийность готового продукта вследствие наличия рафинированного углевода сахарозы, а также низкая пищевая ценность из-за недостаточного содержания в составе пищевых волокон, макро-, микроэлементов и витаминов.
Технической задачей изобретения является повышение пищевой ценности мороженого за счет его обогащения пищевыми волокнами, макро-, микроэлементами и витаминами; частичная замена рафинированного углевода сахарозы на инулин; снижение калорийности готового продукта; придание ему функциональных свойств; улучшение органолептических и реологических характеристик; расширение ассортимента плодово-ягодного мороженого.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства плодово-ягодного мороженого, характеризующийся тем, что проводят подготовку сырья, готовят нормализованную смесь, состоящую из пюре яблочного с массовой долей сухих веществ 10,0 %, сахара – песка, инулина [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Бельгия)], кислоты лимонной, стабилизатора «Норра Сол 2033», воды питьевой, затем полученную нормализованную смесь фильтруют, пастеризуют при 76 ± 2 °С с выдержкой 5 минут, охлаждают и отправляют на созревание в холодильные камеры при 0…6 °С в течение 120 минут, фризеруют при температуре (-4) - (-8) °С в течение 45 минут, закаливают при (-22) - (-30)°С, упаковывают и хранят, при этом плодово-ягодное мороженое готовят при следующем соотношении компонентов, кг/т:
| Пюре яблочное | 350 |
| Сахар-песок | 285 |
| Инулин | 15 |
| Стабилизатор | 1,5 |
| Кислота лимонная Вода питьевая |
0,6 347,9 |
Технический результат заключается в повышении пищевой ценности мороженого за счет его обогащения пищевыми волокнами, макро - , микроэлементами и витаминами; в частичной замене рафинированного углевода сахарозы на инулин; в снижении калорийности готового продукта; в придании ему функциональных свойств; в улучшении органолептических и реологических характеристик; в расширении ассортимента плодово-ягодного мороженого.
Способ производства плодово – ягодного мороженого осуществляют следующим образом.
Для производства плодово – ягодного мороженого используют пюре яблочное с массовой долей сухих веществ 10,0 %, сахар – песок, инулин [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Бельгия)], кислоту лимонную, стабилизатор «Норра Сол 2033», воду питьевую.
Составляют нормализованную смесь с массовой долей сухих веществ не менее 33,5 %. Полученную нормализованную смесь фильтруют, пастеризуют при 76 ± 2 °С с выдержкой 5 минут, охлаждают и отправляют на созревание в холодильные камеры при 0…6 °С в течение 120 минут, фризеруют при температуре (-4) - (-8) °С в течение 45 минут, закаливают при (-22) - (-30)°С, упаковывают и хранят при температуре не выше минус 18 °С. Готовят плодово – ягодное мороженое при следующем соотношении компонентов, кг/т:
| Пюре яблочное | 350 |
| Сахар-песок | 285 |
| Инулин | 15 |
| Стабилизатор | 1,5 |
| Кислота лимонная Вода питьевая |
0,6 347,9 |
Пищевая ценность полученного плодово-ягодного мороженого повышается в результате частичной замены рафинированного углевода сахарозы на инулин.
Использование инулина в качестве пребиотика в производстве плодово – ягодного мороженого позволяет рассматривать данный продукт как продукт с функциональной направленностью.
Нерасщепленные соляной кислотой в желудке молекулы инулина и клетчатка способны сорбировать значительное количество пищевой глюкозы и препятствовать ее всасыванию в кровь, что способствует снижению уровня сахара в крови после еды. Связываются и выводятся из организма также и токсические продукты нарушенного обмена веществ, такие как ацетон и другие кетоновые тела. Также инулин может образовывать с водой кремообразный гель, который может имитировать присутствие жира в обезжиренных продуктах, улучшая их текстуру и органолептические свойства.
Способ производства плодово – ягодного мороженого поясняется следующими примерами:
Пример 1 (прототип)
Для производства плодово – ягодного мороженого используют пюре яблочное с массовой долей сухих веществ 10,0 %, сахар – песок, кислоту лимонную, метилцеллюлозу, воду питьевую.
Составляют нормализованную смесь с массовой долей сухих веществ не менее 33,5 %. Полученную нормализованную смесь фильтруют, пастеризуют при 76 ± 2 °С с выдержкой 5 минут, охлаждают и отправляют на созревание в холодильные камеры при 0…6 °С в течение 120 минут, фризеруют при температуре (-4) - (-8) °С в течение 45 минут, закаливают при (-22) - (-30)°С, упаковывают и хранят при температуре не выше минус 18 °С. Готовят плодово – ягодное мороженое при следующем соотношении компонентов, кг/т:
| Пюре яблочное | 350 |
| Сахар-песок | 300 |
| Метилцеллюлоза | 1,5 |
| Кислота лимонная Вода питьевая |
0,6 347,9 |
Пример 2
Проводят подготовку сырья, готовят нормализованную смесь, состоящую из пюре яблочного с массовой долей сухих веществ 10,0 %, сахара – песка, инулина [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Бельгия)], кислоты лимонной, стабилизатора «Норра Сол 2033», воды питьевой, затем полученную нормализованную смесь фильтруют, пастеризуют при 76 ± 2 °С с выдержкой 5 минут, охлаждают и отправляют на созревание в холодильные камеры при 0…6 °С в течение 120 минут, фризеруют при температуре (-4) - (-8) °С в течение 45 минут, закаливают при (-22) - (-30)°С, упаковывают и хранят, при этом плодово-ягодное мороженое готовят при следующем соотношении компонентов, кг/т:
| Пюре яблочное | 350 |
| Сахар-песок | 285 |
| Инулин | 15 |
| Стабилизатор | 1,5 |
| Кислота лимонная Вода питьевая |
0,6 347,9 |
Готовый продукт анализируют по органолептическим и физико-химическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 1.
| Таблица 1 – Состав и свойства плодово – ягодного мороженого | ||
| Органолептические и физико-химические показатели |
Данные анализы | |
| Пример 1 (прототип) | Пример 2 | |
| Вкус и запах | Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, выраженный запах яблочного пюре | Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, ярко выраженный запах яблочного пюре |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, без ощутимых комочков стабилизатора, кристаллов льда | Плотная, однородная, без ощутимых комочков стабилизатора, частичек лактозы и кристаллов льда |
| Цвет | Кремовый, равномерный по всей массе | Кремовый, равномерный по всей массе |
| СОМО, не менее % В том числе сухих веществ плодов и ягод,%, не менее |
33,5 1,0 |
34,7 1,0 |
| Массовая доля сахарозы, %, не менее | 30 | 28,5 |
| Массовая доля влаги,% | 66,5 | 65,3 |
| Активная кислотность, °рН | 3,96 | 3,97 |
| Взбитость, % | 50 | 65 |
Как видно из табл.1, применение нового способа производства позволяет получить плодово-ягодное мороженое с улучшенными органолептическими и реологическими показателями.
При увеличении количества вносимого инулина, нормализованная смесь становится более плотной и вязкой, что увеличивает продолжительность фризерования. При уменьшении – появляются пороки, связанные с образованием мелких кристаллов льда, мороженое приобретает рыхлую структуру.
Предложенный способ производства плодово-ягодного мороженого позволяет:
- повысить пищевую ценность за счет обогащения пищевыми волокнами, макро-, микроэлементами и витаминами;
- частично заменить рафинированный углевод сахарозу на инулин;
- снизить калорийность мороженого за счет частичной замены рафинированного углевода сахарозы на инулин;
- придать функциональные свойства плодово-ягодному мороженому;
- улучшить органолептические реологические свойства полученного продукта;
- расширить ассортимент плодово-ягодного мороженого.
Claims (2)
- Способ производства плодово-ягодного мороженого, характеризующийся тем, что проводят подготовку сырья, готовят нормализованную смесь, состоящую из пюре яблочного с массовой долей сухих веществ 10,0%, сахара–песка, инулина [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Бельгия)], кислоты лимонной, стабилизатора «Норра Сол 2033», воды питьевой, затем полученную нормализованную смесь фильтруют, пастеризуют при 76±2°С с выдержкой 5 минут, охлаждают и отправляют на созревание в холодильные камеры при 0-6°С в течение 120 минут, фризеруют при температуре (-4)-(-8)°С в течение 45 минут, закаливают при (-22)-(-30)°С, упаковывают и хранят, при этом плодово-ягодное мороженое готовят при следующем соотношении компонентов, кг/т:
-
Пюре яблочное 350 Сахар-песок 285 Инулин 15 Стабилизатор 1,5 Кислота лимонная 0,6 Вода питьевая 347,9
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017143475A RU2676314C1 (ru) | 2017-12-13 | 2017-12-13 | Способ производства плодово-ягодного мороженого |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017143475A RU2676314C1 (ru) | 2017-12-13 | 2017-12-13 | Способ производства плодово-ягодного мороженого |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2676314C1 true RU2676314C1 (ru) | 2018-12-27 |
Family
ID=64753848
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017143475A RU2676314C1 (ru) | 2017-12-13 | 2017-12-13 | Способ производства плодово-ягодного мороженого |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2676314C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2774067C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-06-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ производства замороженного продукта типа фруктовый лёд |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009082139A (ja) * | 2008-12-01 | 2009-04-23 | Fuji Nihon Seito Kk | クリーム状イヌリン組成物の製造方法 |
| RU2381692C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства функционального плодово-ягодного мороженого "льдинка" |
| UA96136C2 (en) * | 2008-04-30 | 2011-10-10 | Донецкий Национальный Университет Экономики И Торговли Им М.Туган-Барановского | Ice-cream "mauleia" |
| RU2502314C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2013-12-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства замороженного десерта |
| RU2622080C1 (ru) * | 2016-04-01 | 2017-06-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения кисломолочного напитка с инулином |
-
2017
- 2017-12-13 RU RU2017143475A patent/RU2676314C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA96136C2 (en) * | 2008-04-30 | 2011-10-10 | Донецкий Национальный Университет Экономики И Торговли Им М.Туган-Барановского | Ice-cream "mauleia" |
| JP2009082139A (ja) * | 2008-12-01 | 2009-04-23 | Fuji Nihon Seito Kk | クリーム状イヌリン組成物の製造方法 |
| RU2381692C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства функционального плодово-ягодного мороженого "льдинка" |
| RU2502314C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2013-12-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства замороженного десерта |
| RU2622080C1 (ru) * | 2016-04-01 | 2017-06-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения кисломолочного напитка с инулином |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2774067C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-06-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ производства замороженного продукта типа фруктовый лёд |
| RU2787197C1 (ru) * | 2022-05-20 | 2022-12-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства замороженного десерта |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2409969C2 (ru) | Мороженое творожное | |
| JPS58868A (ja) | 果汁パルプ及び酸性乳成分を含む食品 | |
| JP2017184654A (ja) | バターケーキの冷蔵保存時の硬化抑制剤、これを含んでなるバターケーキ用プレミックス及びこれを用いた冷蔵保存時の硬化が抑制されたバターケーキの製造方法 | |
| KR101944532B1 (ko) | 복숭아 숙성 과육을 이용한 비유지방 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
| WO2011089751A1 (ja) | 起泡済み食材及びその製造方法 | |
| KR101283631B1 (ko) | 한라봉 요거트 아이스크림 | |
| PT105662A (pt) | Método para a produção de frutos e vegetais confitados e frutos e vegetais secos sem sacarose com utilização de substituintes da sacarose e respetivos frutos e vegetais confitados | |
| US5665413A (en) | Food composition derived from fruit of genus actinidia | |
| RU2676314C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного мороженого | |
| KR101229965B1 (ko) | 슬라이스 양념 대추 제조 방법 및 슬라이스 양념 대추 | |
| KR101150279B1 (ko) | 곶감분말의 제조방법 | |
| RU2364298C2 (ru) | Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства | |
| RU2497368C1 (ru) | Состав для приготовления начинки для вафель | |
| RU2603001C1 (ru) | Молочный десерт из творожной сыворотки | |
| JP6940126B2 (ja) | 食品組成物及びその製造方法 | |
| RU2565551C1 (ru) | Десерт молочный | |
| RU2437575C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
| RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
| Quintanilla et al. | Developing Baking-Stable Red Raspberries with Improved Mechanical Properties and Reduced Syneresis | |
| RU2776199C1 (ru) | Способ производства многокомпонентных быстрозамороженных фруктово-ягодных десертов функциональной направленности | |
| RU2787197C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| RU2662987C2 (ru) | Творожная масса | |
| US20180213817A1 (en) | Confectionary product | |
| Goranova et al. | Effect of coconut products, mesquite flour and stevia on the thermal and quality properties of dark chocolate | |
| RU2785453C1 (ru) | Состав для приготовления батончика с применением продуктов переработки плодов томата |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191214 |