RU2670509C2 - Форма кондитерских изделий - Google Patents
Форма кондитерских изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2670509C2 RU2670509C2 RU2014107890A RU2014107890A RU2670509C2 RU 2670509 C2 RU2670509 C2 RU 2670509C2 RU 2014107890 A RU2014107890 A RU 2014107890A RU 2014107890 A RU2014107890 A RU 2014107890A RU 2670509 C2 RU2670509 C2 RU 2670509C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- confectionery product
- chocolate
- confectionery
- peak
- product
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 145
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 45
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001339 gustatory effect Effects 0.000 claims 1
- 230000003252 repetitive effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000002270 ergogenic effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 22
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 14
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 10
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 4
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 210000000593 adipose tissue white Anatomy 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000003384 imaging method Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
- A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерским изделиям, имеющим форму, которая обеспечивает улучшенное впечатление, доставляемое потребителям. Предложено кондитерское изделие, содержащее множество повторяющихся порций, выполненных из расплавленного или отформованного шоколада и образующих батончик, причем каждая из указанного множества повторяющихся порций имеет верхнюю часть, выполненную из расплавленного или отформованного шоколада и имеющую единственный дугообразный гребень, который имеет форму единственного пика, причем указанный единственный пик является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его наиболее высокую точку, и определяет две области кондитерского изделия на жирной основе, причем первая область имеет куполообразную поверхность, а вторая область, противоположная первой области, имеет поверхность в форме углубления. Также предложено кондитерское изделие, имеющее основание, четыре боковые стенки и верхнюю часть, а также шоколадное кондитерское изделие, содержащее блок, состоящий из множества порций. Изобретение позволяет получить изделия, которые обладают улучшенными органолептическими свойствами. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 9 ил., 5 табл., 1 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к кондитерским изделиям, имеющим форму, которая обеспечивает улучшенное впечатление, доставляемое потребителям.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Потребители любят кондитерские изделия за приятное впечатление, получаемое при их потреблении. Эти впечатления потребителей, в свою очередь, являются многогранными, потому что они определяются не только вкусом кондитерского изделия, но также и другими свойствами кондитерского изделия, которые можно воспринимать посредством контакта или ощущения во рту, а также посредством визуальных, слуховых и/или ароматических свойств. Например, все впечатления от осязания кондитерского изделия в руках, производимого им звука при разламывании или откусывании, его аромата, а также способность кондитерского изделия перемещаться во рту, в комбинации, могут способствовать получению приятных впечатлений во время потребления кондитерских изделий.
Производители кондитерских изделий находятся в постоянном поиске способов усиления ощущений, которые их изделия доставляют потребителям, и часто достигают своей цели посредством предложения новых композиций, сочетаний ароматов и вкусов и/или новой или улучшенной упаковкой. Хотя все эти способы могут быть эффективными, возможность усиления приятных впечатлений кажется неограниченной, и всегда приветствуются новые или усовершенствованные способы усиления впечатлений, которые кондитерские изделия доставляют потребителям.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение предлагает кондитерское изделие, имеющее такую форму, которая доставляет потребителям улучшенные впечатления. Более конкретно, кондитерское изделие, имеющее описанную форму, может обеспечивать одно или более улучшенных вкусовых, текстурных, обонятельных, визуальных, слуховых признаков и/или ощущений во рту по сравнению с кондитерскими изделиями, имеющими такой же состав, но различные формы. Поскольку изменяется форма, а не состав кондитерского изделия по сравнению с традиционными кондитерскими изделиями, не обязательно изменять состав кондитерских изделий, чтобы они привлекали внимание потребителей или пользовались у них успехом. Дополнительные исходные материалы не требуется искать, утверждать или приобретать, и таким образом, обеспечивается экономия исходных материалов. Кондитерские изделия можно изготавливать, используя имеющееся в продаже оборудование, и, следовательно, не требуется нести дополнительные капитальные расходы, за исключением, может быть, расходов на формы.
Согласно одному аспекту, предложено кондитерское изделие. Кондитерское изделие включает единственный дугообразный гребень, причем данный гребень продолжается по существу по всей длине целого кондитерского изделия. Гребень может, как правило, определять две области кондитерского изделия, и эти секции могут иметь приблизительно одинаковые размеры, или они могут иметь различные размеры. По меньшей мере, одна секция включает признак, и согласно вариантам выполнения, обе секции включают признак. В последнем случае признаки могут быть одинаковыми, могут быть различными, или могут быть комплементарными. Термин «признак» означает в данном описании характерную особенность.
Признаки присутствуют или образованы на поверхности кондитерского изделия, т.е. признаки могут быть топографическими (признаками рельефа). Подходящие признаки включают углубления, купола, плоские поверхности, просветы, сужения, возвышения, полости, выпуклости, бугры, пики, вершины, впадины, плато, точки, подъемы, склоны, выемки и т.д. Согласно вариантам выполнения, признаки могут включать углубления, полости, выпуклости, бугры, подъемы и/или склоны. Согласно вариантам выполнения, в которых кондитерское изделие включает два одинаковых признака, таких как два углубления или полости или два пика, подъема или склона, два разных признака, таких как одно углубление и одна плоская поверхность, или два комплементарных признака, таких как углубление и возвышение.
Форма кондитерского изделия, включающего единственный дугообразный гребень, придает ему одну органолептическую характеристику, которая является улучшенной по сравнению с кондитерским изделием, которое имеет такой же состав, но у которого отсутствует дугообразный гребень. Улучшенное органолептическое свойство может представлять собой визуальную, вкусовую, текстурную и/или слуховую характеристику изделия. Визуальные характеристики, которые можно улучшать, включают ожидание приятного ощущения во рту, гладкости, высоты/толщины, темноты, глубины любых впадин, округлости или комбинации любого числа этих признаков. Вкусовые или текстурные свойства, которые могут быть улучшены, включают приятное ощущение во рту, вкусовую привлекательность, легкость перемещения во рту, гладкость, скорость плавления, клейкость, округлость или комбинацию любого числа этих признаков. Слуховые характеристики, которые можно улучшать, включают звук жевания, откусывания, хруст и их комбинации.
Любому кондитерскому изделию можно придавать форму, и следует ожидать, что окажется возможным использование ее преимуществ. Подходящие кондитерские изделия включают кондитерские изделия в виде одного куска или батончики, плитки или блоки из множества кусков, которые могут включать многочисленные секции, начинки, включения и т.д., и которые могут также включать твердый шоколад, начиненный шоколад, многосекционные кондитерские изделия, включающие шоколад, и содержащие комбинированные глазури варианты каждого из вышеупомянутых кондитерских изделий. Согласно некоторым вариантам выполнения, кондитерское изделие может представлять собой кондитерское изделие на жирной основе, и согласно некоторым вариантам выполнения, кондитерское изделие может содержать какао в качестве основы. Согласно некоторым вариантам выполнения, кондитерское изделие включает шоколад. Аналогичным образом, кондитерское изделие можно изготавливать в любой подходящей форме, т.е. кондитерское изделие можно изготавливать в форме плитки, включающей множество разделяемых порций, или оно может быть изготовлено в форме цельного изделия.
Согласно следующему аспекту, предложено кондитерское изделие, имеющее основание, четыре боковые стенки и верхнюю часть. Верхняя часть каждого индивидуального кондитерского изделия включает единственный гребень, продолжающийся по всей длине индивидуальной порции.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ
Фиг.1A - вид сверху кондитерского изделия согласно варианту выполнения;
Фиг.1B - вид сбоку кондитерского изделия согласно варианту выполнения по фиг.1A;
Фиг.2A - вид в перспективе кондитерского изделия согласно другому варианту выполнения;
Фиг.2B - вид сверху кондитерского изделия согласно варианту выполнения по фиг.2A;
Фиг.3 - график совместной оценки нескольких визуальных характеристик кондитерского изделия согласно варианту выполнения (новое изделие массой 42 г, красная линия) по сравнению с традиционным кондитерским изделием (традиционное изделие массой 46 г, синяя линия);
Фиг.4 - график совместной оценки нескольких визуальных характеристик кондитерского изделия согласно еще одному варианту выполнения (новое изделие массой 114 г, красная линия) по сравнению с традиционным кондитерским изделием (традиционное изделие массой 114 г, синяя линия);
Фиг.5 - график совместной оценки нескольких характеристик ощущения во рту кондитерского изделия согласно варианту выполнения (новое изделие массой 42 г, красная линия) по сравнению с традиционным кондитерским изделием (традиционное изделие массой 46 г, синяя линия);
Фиг.6 - график совместной оценки нескольких характеристик ощущения во рту кондитерского изделия согласно еще одному варианту выполнения (новое изделие массой 114 г, красная линия) по сравнению с традиционным кондитерским изделием (традиционное изделие массой 114 г, синяя линия); и
Фиг.7 - график сравнительной оценки нескольких характеристик ощущения во рту кондитерского изделия согласно варианту по фиг.6 (новое изделие массой 114 г, красная линия), по сравнению с традиционным кондитерским изделием (традиционное изделие массой 114 г, синяя линия).
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В настоящем документе использованы конкретные определения и способы, которые позволяют лучше определить настоящее изобретение, и предоставляют возможность обычным специалистам в данной области техники осуществлять на практике настоящее изобретение. Присутствие или отсутствие определения конкретного термина или выражения не означает, что ему придается или не придается какое-либо конкретное значение. Напротив, если не определено другое условие, термины следует понимать согласно их традиционному использованию обычными специалистами в данной области техники.
Термины «первый», «второй» и т.д. при использовании в настоящем документе не означают какую-либо последовательность, величину или важность, но используются, чтобы отличить один элемент от другого. Кроме того, неопределенные артикли означают не ограничение количества, но присутствие, по меньшей мере, одного из описываемых предметов, а термины «передний», «задний», «нижний» и/или «верхний», если не определено другое условие, используются просто для удобства описания и не ограничиваются какой-либо одной позицией или пространственной ориентацией.
Если описаны интервалы, то конечные точки всех интервалов, которые относятся к одинаковому компоненту или свойству, являются включающими и независимо сочетаемыми (например, интервалы «до 25 мас.% или, более конкретно, от 5 мас.% до 20 мас.%» включают конечные точки и все промежуточные значения интервалов «от 5 мас.% до 25 мас.%» и т.д.). При использовании в настоящем документе процентное отношение (%) означает изменение молярного или массового потока реагента в реактор по отношению к входящему потоку, в то время как процентная селективность (%) означает изменение молярной скорости потока продукта в реакторе по отношению к изменению молярной скорости потока продукта реагента.
Во всем тексте настоящего документа выражения «один вариант выполнения» или «вариант выполнения» означает, что конкретный признак, структура, или характеристика, которая описана в связи с вариантом выполнения, включается, по меньшей мере, один вариант выполнения. Таким образом, формулировка выражений «согласно одному варианту выполнения» или «согласно варианту выполнения» в различных местах во всем тексте настоящего документа не обязательно означает один и тот же вариант выполнения. Кроме того, конкретные признаки, структуры или характеристики можно объединять любым подходящим способом в одном или более вариантах выполнения.
Настоящее изобретение допускает возможность исключения любых компонентов или стадий, перечисленных в настоящем документе. Кроме того, настоящее изобретение допускает возможность исключения любых компонентов или стадий, даже если они не упомянуты определенным образом как включенные в настоящее изобретение или исключенные из него.
Настоящее изобретение предлагает кондитерское изделие, имеющее форму, которая доставляет улучшенное впечатление потребителям. Более конкретно, кондитерское изделие включает единственный дугообразный гребень, который продолжается по существу по всей длине целого кондитерского изделия. При использовании в настоящем документе термин «дугообразный» означает «имеющий форму дуги», а термин «гребень» означает непрерывную длинную узкую верхнюю секцию или часть. Таким образом, все выражение «дугообразный гребень» означает длинную узкую изогнутую верхнюю часть. Неожиданно оказалось, что наличие этого признака, отдельно или в комбинации с одной или более другими признаками, которые описаны в настоящем документе, может улучшать одну или более органолептических характеристик кондитерского изделия без необходимости изменения состава кондитерского изделия.
Данная дуга может представлять собой дугу любой кривизны, причем желательно она может представлять собой параболическую дугу. Дуга может быть вогнутой или выпуклой, или если используют комбинированные дуги, они могут быть вогнутыми в одних частях и выпуклыми в других. Желательно, чтобы вся дуга в целом была выпуклой при рассмотрении кондитерского изделия сбоку.
Согласно тем вариантам выполнения, в которых вся дуга в целом является выпуклой, дуга может иметь единственную вершину, которая также может, как правило, определять наиболее высокую точку кондитерского изделия. Дугообразный гребень может быть симметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его вершину, или асимметричным относительно данной оси. Согласно некоторым вариантам выполнения, дугообразный гребень является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его вершину.
Дугообразный гребень определяет две области кондитерского изделия. Эти две области могут иметь приблизительно одинаковые размеры или различные размеры, и/или содержать приблизительно одинаковые весовые процентные доли или разные весовые процентные доли по отношению к кондитерскому изделию в целом.
Одна или обе секции могут включать признак, который в комбинации с гребнем дополнительно улучшает органолептические свойства, улучшенные гребнем, и/или улучшает дополнительные органолептические свойства. Если присутствует более одного признака, в том числе в одной секции или в обеих секциях, эти дополнительные признаки могут быть одинаковыми или различными.
Можно использовать любой признак (любые признаки), и желательно, чтобы эти признаки в комбинации с дугообразным гребнем улучшали, по меньшей мере, одну органолептическую характеристику кондитерского изделия. Эти признаки предпочтительно относятся к поверхности кондитерского изделия, и, таким образом, они, в общем, могут представлять собой любые топографические признаки (признаки рельефа). Примеры признаков рельефа, которые считаются способными улучшать, по меньшей мере, одну органолептическую характеристику кондитерского изделия, имеющего единственный дугообразный гребень, включают, но не ограничиваются этим, углубления, купола, плоские поверхности, просветы, сужения, возвышения, полости, выпуклости, бугры, пики, вершины, впадины, плато, точки, подъемы, склоны, выемки, украшения или другие изобразительные элементы и т.д. Согласно некоторым вариантам выполнения, эти признаки могут включать украшения, изобразительные элементы, углубления, полости, выпуклости, бугры, подъемы и/или склоны. Согласно вариантам выполнения, кондитерское изделие может включать два одинаковых признака, такие как два углубления, или две полости, или два пика, подъема или склона, два разных признака, таких как одно углубление и одна плоская поверхность, или два комплементарных признака, таких как углубление и возвышение.
Согласно некоторым вариантам выполнения, признаки, расположенные на противоположных сторонах дугообразного гребня, могут иметь разную высоту, или могут присутствовать разные высоты в пределах одного признака. Согласно таким вариантам выполнения, общая форма кондитерского изделия не представляет собой куполообразную форму, которая, как считалось ранее, придает улучшенное приятное ощущение и подвижность во рту. Напротив, в настоящее время неожиданно было обнаружено, что если изготовить кондитерское изделие, имеющее несколько более и менее высоких секций, такое кондитерское изделие значительно легче перемещается во рту, приводя к улучшенным впечатлениям, доставляемым потребителю кондитерского изделия.
Легкость перемещения во рту представляет собой только одну из характеристик, которые можно улучшать посредством использования дугообразного гребня. Может улучшаться любая органолептическая характеристика, и обычным специалистам в данной области техники известны органолептические свойства, которые имеют отношение или проявляются в связи с потреблением кондитерских изделий. Улучшенная органолептическая характеристика может представлять собой визуальную, вкусовую, текстурную и/или слуховую характеристику. Визуальные характеристики, которые можно улучшать, включают ожидание приятного ощущения во рту, гладкости, высоты/толщины, темноты, глубины любых впадин, округлости или комбинации любого числа этих признаков. Вкусовые или текстурные характеристики, которые можно улучшать включают приятное ощущение во рту, вкусовую привлекательность, легкость перемещения во рту, гладкость, скорость плавления, клейкость, округлость или комбинацию любого числа этих признаков. Слуховые характеристики, которые можно улучшать, включают звуки жевания, откусывания, хруст и их комбинации.
Кондитерское изделие можно изготавливать в форме одной порции или в форме плитки или блока, включающих множество соединенных друг с другом порций. Один вариант выполнения такого кондитерского изделия, выполненного в двух различных вариантах, представлен на фиг.1A-2B. Более конкретно, согласно вариантам выполнения, представленным на фиг.1A и 1B, кондитерское изделие изготовлено в форме плитки, состоящей из шести кусков, в то время как представленное на фиг.2A и 2B кондитерское изделие изготовлено в форме блока, состоящего из множества кусков. Как можно видеть на каждом из данных чертежей, согласно каждому варианту выполнения, единственный дугообразный гребень (101 или 201, соответственно) продолжается по существу по всей длине каждого изделия (105, 205). Как лучше видно на фиг.1B, вершина единственного дугообразного гребня 101 определяет наиболее высокую точку кондитерского изделия. Признак, включающий изобразительные элементы (106, 206), показан на фиг.1A, 2A и 2B, в то время как фиг.2A лучше всего показана выемка или впадина (209), которая присутствует на одной стороне дугообразного гребня (201), и склона, купола или возвышения (208) на противоположной стороне дугообразного гребня.
Более конкретно, как представлено на фиг.1A и 1B, кондитерское изделие 100 включает основание 102, боковые стороны 103 (четыре боковые стороны, заметные на виде сверху кондитерского изделия 100, представлены на фиг.1B, и две боковые стороны, заметные на виде сбоку кондитерского изделия 100, представлены на фиг.1A) и верхнюю часть 104. Согласно представленному варианту выполнения, кондитерское изделие 100 изготовлено в форме плитки, включающей шесть индивидуальных порций 105. Верхняя часть 104 каждой индивидуальной порции 105 включает единственный дугообразный гребень 101, продолжающийся по существу по всей длине индивидуальной порции (индивидуальных порций) 105. Верхняя часть 104 каждой индивидуальной порции 205 также содержит, в качестве дополнительного признака, изобразительные элементы 106 и вторичный гребень 107. Как можно видеть, вторичный гребень 107 не продолжается по всей длине каждой индивидуальной порции 105, но вместо этого продолжается только по части длины каждой индивидуальной порции 105.
Кондитерское изделие 200, представленное на фиг.2A и 2B, также включает основание, верхнюю часть и четыре боковые стороны. Более конкретно, как представлено на фиг.2A и 2B, кондитерское изделие 200 включает основание 202, боковые стороны 203 (две боковые стороны заметны на виде в перспективе кондитерского изделия 200, представленном на фиг.2, и четыре боковые стороны заметны на виде сверху кондитерского изделия 200, представленном на фиг.2B) и верхнюю часть 204. Согласно представленному варианту выполнения, кондитерское изделие 200 изготовлено в форме блока, включающего множество индивидуальных порций 205. Верхняя часть 204 каждой индивидуальной порции 205 включает единственный дугообразный гребень 201, продолжающийся по существу по всей длине индивидуальной порции (индивидуальных порций) 205. Верхняя часть 204 каждой индивидуальной порции 205 также содержит дополнительные признаки, в частности, изобразительные элементы 206 и вторичный гребень 207. Как можно видеть, вторичный гребень 207 не продолжается по всей длине каждой индивидуальной порции 205, но вместо этого он продолжается только по части длины каждой индивидуальной порции 205. Верхняя часть 204 каждой индивидуальной порции 205 дополнительно содержит купол 208 и углубление 209, которые можно наблюдать на виде в перспективе, представленном на фиг.2A.
Можно придавать форму любому кондитерскому изделию и ожидать пользу от этого. Подходящие кондитерские изделия включают кондитерские изделия, представляющие собой индивидуальную порцию, или состоящие из множества частей батончики, плитки или блоки, которые могут включать множество секций, начинок, включений и т.д., причем они могут также включают твердый шоколад, начиненный шоколад, многосекционные кондитерские изделия, включающие шоколад, а также содержащие комбинированную глазурь варианты каждого из вышеупомянутых кондитерских изделий. Можно использовать шоколад, карамель, застывший кленовый сироп, ирис и их комбинации. Согласно некоторым вариантам выполнения, кондитерское изделие может представлять собой кондитерское изделие на жирной основе, причем некоторые из них могут содержать какао в качестве основы. Согласно некоторым вариантам выполнения, кондитерское изделие включает шоколад.
При использовании в настоящем документе термин «шоколад» означает все шоколадные или подобные шоколадным композиции, которые содержат жирную фазу, или подобные жиру композиции, которые можно перерабатывать, используя способы и устройства, описанные в настоящем документе. Данный термин распространяется, например, на виды шоколада, состав которых соответствует стандартам идентичности США («соответствующий стандартам идентичности шоколад»), и состав которых не соответствует стандартам идентичности США («не соответствующий стандартам идентичности шоколад»). Стандарты идентичности для различных видов шоколада представляет часть 163 раздела 21 Кодекса федеральных постановлений США, которая включается в настоящий документ посредством ссылки. Термин «чистый соответствующий стандартам идентичности шоколад» при использовании в настоящем документе представляет собой шоколад, который соответствует стандартам идентичности для шоколада, и в котором по существу отсутствуют кукурузные сиропы и другие углеводные сиропы, используемые в качестве наполнителя. Не соответствующий стандартам идентичности шоколад включает виды продуктов, в которых, по меньшей мере, один из стандартных ингредиентов шоколада (т.е. один или более питательных углеводных подсластителей, масло какао и молочный жир) заменен частично или полностью такими продуктами, в которые добавлены компоненты, имеющие вкусы и ароматы, которые имитируют молоко, масло или шоколад, и продуктами, в составе которых произведены другие дополнения или исключения, не соответствующие стандартам идентичности шоколада, которые определяет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
При использовании в настоящем документе термин «шоколад» включает темный шоколад, тертое какао для кулинарного использования, молочный шоколад, сладкий шоколад, полусладкий шоколад, шоколад на основе пахты, шоколад на основе снятого молока, шоколад на основе смеси молочных продуктов, шоколад с низким содержанием жира, белый шоколад, воздушный (пористый) шоколад, комбинированные глазури, и подобные шоколаду композиции, если четко не определены другие условия. Термин «шоколад» также включает твердые крошки или другие твердые частицы, полностью или частично изготовленные в процессе измельчения.
Поскольку изменяется форма, а не состав кондитерского изделия по сравнению с традиционными кондитерскими изделиями, не обязательно изменять состав кондитерских изделий, чтобы они привлекали внимание потребителей или пользовались у них успехом. Дополнительные исходные материалы не требуется искать, утверждать или приобретать, и таким образом, обеспечивается экономия исходных материалов. Кондитерские изделия можно изготавливать, используя имеющееся в продаже оборудование и, возможно, даже оборудование, которое уже принадлежит большинству производителей кондитерских изделий, и, следовательно, не требуется нести дополнительные капитальные расходы. По существу, кондитерские изделия можно изготавливать, используя любые известные технологии литья или формования, в том числе технологии, которые описывают, например, публикация патентной заявки США № 2011/0318475 и патентная заявка США № 61/750374, причем оба эти документа во всей своей полноте включаются в настоящем документе посредством данной ссылки в любых и всех целях.
Пример 1
Кондитерское изделие согласно одному варианту выполнения изготавливали путем плавления молочного шоколада под фирменным наименованием GALAXY® и литья расплавленного шоколада в форму для получения плитки массой 42 г или блока массой 114 г. Каждая индивидуальная порция плитки или блока имела, по меньшей мере, один дугообразный гребень, продолжающийся по существу по всей ее длине. Сравнительная плитка массой 46 г и блок массой 114 г, которые использовали в исследованиях, имели, по меньшей мере, два гребня, проходящие по существу по всей длине каждой индивидуальной порции.
Каждый из 20 экспертов отдельно исследовал изобретенные и сравнительные плитки и блоки, причем 10 экспертов сначала исследовали сравнительные кондитерские изделия, а затем кондитерские изделия по изобретению, а другие 10 экспертов сначала исследовали кондитерские изделия по изобретению, а затем сравнительные кондитерские изделия.
Каждый образец получал оценки визуальных характеристик и ощущения во рту. Исследование визуальных характеристик осуществляли при белом свете, в то время как исследование ощущений во рту осуществляли при красном свете, чтобы устранить влияние любых визуальных помех, делая нечеткими определенные визуальные аспекты образца. Оцениваемые визуальные характеристики включали следующие: «приятное ощущение во рту», «гладкость», «высота выступа», «темнота», «глубина впадины» и «округлость», в то время как оцениваемые характеристики ощущений во рту включали следующие: «приятное ощущение во рту», «вкусовая привлекательность», «перемещения во рту», «гладкость», «скорость плавления», «клейкость» и «округлость».
Для исследования каждого образца осуществляли совместную оценку. При таком исследовании образцы оценивали индивидуально, используя методы описательного анализа спектра органолептических характеристик, которые количественно определяли по шкале оценок продуктов питания, присваивая от 0 до 15 баллов. (Методы описательного анализа спектра органолептических характеристик подробно представлены в следующем справочнике: «Технологии органолептической оценки», третье издание, авторы: доктор естественных наук Morten Meilgaard, бакалавр естественных наук Gail Vance Civille и магистр естественных наук B. Thomas Carr, издательсвто CRC Press LLC, Бока Ратон, штат Флорида, 1999 г.)
Кроме того, осуществляли сравнительное исследование характеристик ощущения во рту образцов блоков. В ходе сравнительного исследования каждая характеристика получала сравнительную оценку, т.е. эксперты должны были отметить, нравится ли им изобретенное изделие больше или меньше, чем сравнительное изделие. Более конкретно, при сравнительном исследовании эксперты должны были оценить каждую характеристику по сравнительной шкале, т.е. оценить каждую характеристику как значительно меньшую, определенно меньшую, слегка меньшую, одинаковую, слегка большую, определенно большую и значительно большую у образца по изобретению в сопоставлении со сравнительным образцом.
Результаты исследования визуальных характеристик представлены ниже в таблицах 1 и 2, а также на фиг.3 и 4. В каждой из таблиц 1-3, оценки A и B представляют собой показатели статистической значимость, т.е. в том случае, когда эти оценки являются различными, разность измерений изобретенного и сравнительного образцов является статистически значимой.
Как представлено в таблице 1 и на фиг.3, кондитерское изделие по изобретению имеет три визуальные характеристики, которые являются улучшенными в сопоставлении со сравнительным кондитерским изделием. А именно, кондитерское изделие по изобретению выглядит значительно более округлым и гладким, а также имеет внешний вид, который привел экспертов к выводу, что оно будет создавать более приятное ощущение во рту, чем сравнительное кондитерское изделие.
Как представлено в таблице 2 и на фиг.4, кондитерское изделие по изобретению имеет три визуальные характеристики, которые являются улучшенными в сопоставлении со сравнительным кондитерским изделием. А именно, кондитерское изделие по изобретению выглядит значительно более округлым и гладким, а также имеет внешний вид, который привел экспертов к выводу, что оно будет создавать более приятное ощущение во рту, чем сравнительное кондитерское изделие.
Результаты исследования характеристик ощущения во рту представлены ниже в таблицах 3-5 и дополнительно проиллюстрированы на фиг.5-7.
Как представлено в таблице 3 и на фиг.5, кондитерское изделие по изобретению имеет пять характеристик ощущения во рту, которые являются улучшенными в статистически значимой степени в сопоставлении со сравнительным кондитерским изделием. А именно, по своим характеристикам ощущения во рту кондитерское изделие по изобретению является значительно более округлым, более приятным во рту, более подвижным во рту и более гладким, чем сравнительное кондитерское изделие. Кроме того, кондитерское изделие по изобретению имеет более высокую оценку вкусовой привлекательности, чем сравнительное кондитерское изделие.
Как представлено в таблицах 4 и 5, а также дополнительно проиллюстрировано на фиг.6 и фиг.7, хотя в совместном исследовании характеристик образцов блока по изобретению не обнаружены статистически значимый различия оцениваемых характеристик ощущения во рту, фиг.6, тем не менее, четко показывает, что улучшения были восприняты экспертами при сопоставлении кондитерского изделия по изобретению и сравнительного кондитерского изделия в отношении каждой из семи исследуемых характеристик. Кроме того, данные образцы были подвергнуты дополнительному сравнительному исследованию, результаты которого представлены в таблице 5 и на фиг.7, и которое подтвердило, что кондитерское изделие по изобретению было воспринято как улучшенное в отношении шести из семи характеристик в сопоставлении со сравнительным кондитерским изделием.
Claims (19)
1. Кондитерское изделие, содержащее
множество повторяющихся порций, выполненных из расплавленного или отформованного шоколада и образующих батончик,
причем каждая из указанного множества повторяющихся порций имеет
верхнюю часть, выполненную из расплавленного или отформованного шоколада и имеющую единственный дугообразный гребень, который имеет форму единственного пика,
причем указанный единственный пик является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его наиболее высокую точку, и определяет две области кондитерского изделия на жирной основе, причем первая область имеет куполообразную поверхность, а вторая область, противоположная первой области, имеет поверхность в форме углубления.
2. Кондитерское изделие по п. 1, в котором кондитерское изделие имеет по меньшей мере одну органолептическую характеристику, измеренное численное значение которой больше по сравнению с таковым для кондитерского изделия, имеющего такой же состав, но у которого отсутствует единственный дугообразный гребень.
3. Кондитерское изделие по п. 2, в котором указанная органолептическая характеристика представляет собой визуальную, вкусовую, текстурную и/или слуховую характеристику.
4. Кондитерское изделие по п. 3, в котором визуальная характеристика включает ожидание приятного ощущения во рту, гладкости, высоты/толщины, темноты, глубины любых впадин, округлости или комбинации любого числа этих признаков.
5. Кондитерское изделие по п. 3, в котором вкусовая или текстурная характеристика включает приятное ощущение во рту, вкусовую привлекательность, легкость перемещения во рту, гладкость, скорость плавления, клейкость, округлость или комбинацию любого числа этих признаков.
6. Кондитерское изделие по п. 3, в котором слуховая характеристика включает звук жевания, укуса, хруст и комбинации этих звуков.
7. Кондитерское изделие по п. 1, включающее твердое кондитерское изделие, начиненное кондитерское изделие или многосекционное кондитерское изделие.
8. Кондитерское изделие по п. 7, в котором шоколад представляет собой темный шоколад, тертое какао для кулинарного использования, молочный шоколад, полусладкий шоколад, шоколад на основе пахты, шоколад на основе снятого молока, шоколад на основе смеси молочных продуктов, шоколад с низким содержанием жира, белый шоколад, воздушный (пористый) шоколад, комбинированные глазури и подобные шоколаду композиции или их комбинации.
9. Кондитерское изделие по п. 1, в котором куполообразная поверхность продолжается по существу от пика первого края порции, а поверхность в форме углубления продолжается по существу от пика второго края порции, противоположного первому краю.
10. Кондитерское изделие по п. 1, в котором пик определяет наиболее высокую точку порции.
11. Кондитерское изделие, имеющее основание, четыре боковые стенки и верхнюю часть, при этом верхняя часть индивидуального кондитерского изделия включает единственный дугообразный гребень, который имеет пик в наиболее высокой точке порции, причем дуга, образующая пик, продолжается по существу по всей длине индивидуальной порции, при этом дугообразный гребень является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его вершину, причем верхняя часть имеет купол на первой стороне дугообразного гребня и углубление на второй стороне дугообразного гребня, противоположной первой стороне.
12. Кондитерское изделие по п. 11, в котором куполообразная первая сторона продолжается от пика первой из четырех боковых стенок порции, а вторая сторона в форме углубления продолжается от второй из четырех боковых стенок порции, причем вторая боковая сторона противоположна первой боковой стороне.
13. Шоколадное кондитерское изделие, содержащее
блок, состоящий из множества порций, причем поверхность каждой порции представляет собой единственный дугообразный гребень, причем единственный дугообразный гребень является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его вершину, причем поверхность дополнительно имеет купол на первой стороне единственного дугообразного гребня и углубление на противоположной стороне указанного гребня,
причем единственный дугообразный гребень продолжается по существу по всей длине индивидуальной порции кондитерского изделия.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201361774159P | 2013-03-07 | 2013-03-07 | |
| US61/774,159 | 2013-03-07 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014107890A RU2014107890A (ru) | 2015-09-10 |
| RU2670509C2 true RU2670509C2 (ru) | 2018-10-23 |
Family
ID=51488123
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014107890A RU2670509C2 (ru) | 2013-03-07 | 2014-02-28 | Форма кондитерских изделий |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20140255559A1 (ru) |
| AU (1) | AU2014200738B2 (ru) |
| CA (1) | CA2842595A1 (ru) |
| MX (1) | MX2014002637A (ru) |
| RU (1) | RU2670509C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| USD915733S1 (en) * | 2019-06-28 | 2021-04-13 | Mars, Incorporated | Confection |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992010101A1 (en) * | 1990-12-12 | 1992-06-25 | United Biscuits (Uk) Limited | Improvements in and relating to biscuits |
| RU84192U1 (ru) * | 2008-04-15 | 2009-07-10 | Закрытое Акционерное Общество "Ландрин" | Оболочка для кондитерского изделия |
| RU2370089C2 (ru) * | 2004-04-20 | 2009-10-20 | Вм. Ригли Дж. Компани | Твердое кондитерское изделие и способ его использования |
| WO2010133835A1 (en) * | 2009-05-21 | 2010-11-25 | Cadbury Uk Limited | Convoluted chocolate product with regions of weakness and process for preparation thereof |
| RU2010123961A (ru) * | 2009-06-12 | 2011-12-20 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US) | Выпечной продукт с повышенной стабильностью |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1074805A (zh) * | 1992-01-30 | 1993-08-04 | 联合饼干(英国)有限公司 | 饼干及与饼干有关的改进 |
-
2014
- 2014-02-10 CA CA2842595A patent/CA2842595A1/en not_active Abandoned
- 2014-02-11 US US14/177,480 patent/US20140255559A1/en not_active Abandoned
- 2014-02-12 AU AU2014200738A patent/AU2014200738B2/en active Active
- 2014-02-28 RU RU2014107890A patent/RU2670509C2/ru active
- 2014-03-05 MX MX2014002637A patent/MX2014002637A/es unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992010101A1 (en) * | 1990-12-12 | 1992-06-25 | United Biscuits (Uk) Limited | Improvements in and relating to biscuits |
| RU2370089C2 (ru) * | 2004-04-20 | 2009-10-20 | Вм. Ригли Дж. Компани | Твердое кондитерское изделие и способ его использования |
| RU84192U1 (ru) * | 2008-04-15 | 2009-07-10 | Закрытое Акционерное Общество "Ландрин" | Оболочка для кондитерского изделия |
| WO2010133835A1 (en) * | 2009-05-21 | 2010-11-25 | Cadbury Uk Limited | Convoluted chocolate product with regions of weakness and process for preparation thereof |
| RU2010123961A (ru) * | 2009-06-12 | 2011-12-20 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US) | Выпечной продукт с повышенной стабильностью |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2014200738B2 (en) | 2015-06-04 |
| RU2014107890A (ru) | 2015-09-10 |
| MX2014002637A (es) | 2015-10-09 |
| US20140255559A1 (en) | 2014-09-11 |
| CA2842595A1 (en) | 2014-09-07 |
| AU2014200738A1 (en) | 2014-09-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20080171111A1 (en) | Assembly of Solid Confectionery Pieces | |
| CA2296934A1 (en) | Oil blend compositions | |
| HUP9900818A2 (hu) | Pálmamagolaj-keverékek | |
| CN104349679A (zh) | 填充并盖覆的威化饼糖食产品、其生产方法和模具 | |
| US6231899B1 (en) | Cream filled wafer product | |
| US11864563B2 (en) | Confectionery product and method of making | |
| JP7366512B2 (ja) | 板状菓子 | |
| JP2010148475A (ja) | 含気グミキャンディ及びその製造方法 | |
| JP4600122B2 (ja) | 冷菓用油性食品素材および冷菓 | |
| RU2670509C2 (ru) | Форма кондитерских изделий | |
| JP5552512B2 (ja) | 焼成耐性を有するチョコレート | |
| Wohlmuth | Recipes | |
| TW201340880A (zh) | 烘焙糖果甜點及其製造方法 | |
| JP2017086024A (ja) | 焼成チョコレート及び焼成チョコレートの製造方法 | |
| CA2438591A1 (en) | Crunchy wafer product | |
| KR200223161Y1 (ko) | 막대캔디 | |
| Adriaenssens | Impact of ingredients on chocolate flavor | |
| JP6817676B1 (ja) | 冷菓及びその製造方法 | |
| JP4100380B2 (ja) | ハードキャンディ | |
| KR200293038Y1 (ko) | 롤 케익형 아이스크림의 성형용기 | |
| JP2004147546A (ja) | スナック菓子 | |
| TR2021001996A2 (tr) | Hi̇bi̇skuslu çi̇kolata | |
| WO2024062820A1 (ja) | グミキャンディ含有ハードキャンディ | |
| Ungure et al. | Consumers' attitude to milk pomade sweet-sherbet consumption and its quality on the sales network of Latvia. | |
| Martinez-Inchausti | Legal aspects of chocolate manufacture |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210705 Effective date: 20210705 |