RU2660274C1 - Method for obtaining functional food products based on the bird's egg - Google Patents
Method for obtaining functional food products based on the bird's egg Download PDFInfo
- Publication number
- RU2660274C1 RU2660274C1 RU2017127516A RU2017127516A RU2660274C1 RU 2660274 C1 RU2660274 C1 RU 2660274C1 RU 2017127516 A RU2017127516 A RU 2017127516A RU 2017127516 A RU2017127516 A RU 2017127516A RU 2660274 C1 RU2660274 C1 RU 2660274C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- egg
- protein
- contents
- yolk
- functional
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 12
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 claims description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 3
- ZJPGOXWRFNKIQL-JYJNAYRXSA-N Phe-Pro-Pro Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 ZJPGOXWRFNKIQL-JYJNAYRXSA-N 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/08—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from eggs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве функциональных пищевых продуктов на основе яйца птицы.The invention relates to the poultry industry and can be used in the production of functional food products based on poultry eggs.
Известен способ получения белкового продукта из яиц. По данному способу яйца разделяют на белок и желток, фильтруют, перемешивают яичный белок, вводят в него кристаллическую лимонную кислоту до pH среды 4-5 и сухую поваренную соль в количестве 0,2-0,5 мас.%. После чего проводят пастеризацию при 65-79°C в течение 15-25 мин и охлаждают (пат. РФ №1750602, A23J 1/08).A known method of obtaining a protein product from eggs. According to this method, the eggs are divided into protein and yolk, filtered, egg white is mixed, crystalline citric acid is introduced into it to a pH of 4-5 and table salt in an amount of 0.2-0.5 wt.%. Then pasteurization is carried out at 65-79 ° C for 15-25 minutes and cooled (Pat. RF No. 1750602, A23J 1/08).
Известен способ получения белкового продукта (пат. CZ №300209, A23J 1/08), по которому белковый продукт вырабатывают из яичного белка с добавлением от 1 до 10% уксусной кислоты, от 0,01 до 5,0% соли и от 0,01 до 10% вкусовых продуктов и нагреванием смеси до температуры 75-99°C.A known method of obtaining a protein product (US Pat. CZ No. 300209, A23J 1/08), in which the protein product is produced from egg protein with the addition of from 1 to 10% acetic acid, from 0.01 to 5.0% salt and from 0, 01 to 10% of taste products and heating the mixture to a temperature of 75-99 ° C.
Однако полученные по указанным способам продукты относятся к продуктам общего назначения и не отвечают требованиям функционального продукта.However, the products obtained by these methods are general purpose products and do not meet the requirements of a functional product.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ получения яичного белкового продукта путем отделения яичного белка от желтка, перемешивания белковой массы, добавления кислоты лимонной, молочной, яблочной или смеси этих кислот в количестве от 1,0 до 6,0% по весу в виде 5% водного раствора до pH белковой смеси 4,5-6,1. Затем проводят тепловую обработку белковой смеси в течение 1-3 мин до температуры 60-70°C, после чего отделяют жидкую фазу. Затем коагулят пастеризуют при температуре 80-90°C в течение 10-20 мин (пат. РФ №2406371, A23J 1/08).The closest in technical essence and the achieved result is a method for producing an egg protein product by separating the egg protein from the yolk, mixing the protein mass, adding citric acid, milk, malic acid or a mixture of these acids in an amount of from 1.0 to 6.0% by weight in as a 5% aqueous solution to a pH of protein mixture of 4.5-6.1. Then, the protein mixture is heat treated for 1-3 minutes to a temperature of 60-70 ° C, after which the liquid phase is separated. Then the coagulate is pasteurized at a temperature of 80-90 ° C for 10-20 minutes (US Pat. RF No. 2406371, A23J 1/08).
Изобретение позволяет сохранить нативные свойства яичного белка и повысить качество продукта. Однако продукт, полученный известным способом, также не отвечает требованиям функционального продукта.EFFECT: invention allows preserving the native properties of egg white and improving the quality of the product. However, the product obtained in a known manner also does not meet the requirements of a functional product.
Технической задачей данного изобретения является создание способа, обеспечивающего сохранность и биодоступность функциональных пищевых ингредиентов в составе продукта, использование обогащенных яиц по биофортификации, обогащение состава яйца путем добавления в корм определенных эссенциальных нутриентов, что обеспечивает обогащение яйцепродуктов эссенциальными нутриентами на всех этапах его получения.The technical task of this invention is to create a method that ensures the safety and bioavailability of functional food ingredients in the composition of the product, the use of enriched eggs for biofortification, enrichment of the composition of the eggs by adding certain essential nutrients to the feed, which ensures the enrichment of egg products with essential nutrients at all stages of its preparation.
Решение технической задачи достигается тем, что в способе получения функционального пищевого продукта на основе яйца птицы путем подбора пищевых яиц, полученных на основе биофортификации, разделения содержимого яйца с последующей раздельной коагуляцией белка, желтка или всего содержимого, отделением полученного пищевого продукта (коагулята), причем коагуляцию ведут в присутствии раствора пищевой кислоты, поваренной соли и функционального ингредиента, при этом компоненты последовательно вносят в содержимое яйца с последующим выдерживанием от 2 до 15 мин, а раздельную коагуляцию белка, желтка или всего содержимого ведут при температуре 80-90°C до получения коагулята от пастообразного до зерненного состояния, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.ч.:The solution to the technical problem is achieved by the fact that in the method of obtaining a functional food product based on poultry eggs by selecting food eggs obtained on the basis of biofortification, separation of egg contents followed by separate coagulation of protein, yolk or all contents, separation of the resulting food product (coagulate), coagulation is carried out in the presence of a solution of food acid, sodium chloride and a functional ingredient, while the components are sequentially introduced into the contents of the egg, followed by exposure from 2 to 15 minutes, and separate coagulation of the protein, yolk, or the entire contents is carried out at a temperature of 80-90 ° C until the coagulate is obtained from a pasty to a granular state, while the components are taken in the following ratio, parts by weight
Причем в качестве функционального ингредиента используют пищевые продукты (добавки), содержащие микроэлементы в органической форме, например йод, кальций, цинк.Moreover, as a functional ingredient use food products (additives) containing trace elements in organic form, such as iodine, calcium, zinc.
Техническим результатом заявленного способа является получение разнообразных функциональных пищевых продуктов на основе яйца птицы путем моделирования в зависимости от режимов тепловой обработки коагулята (от пастообразного до зерненного состояния) и использования различных функциональных ингредиентов, а также обеспечение потребителей новыми видами продуктов с высокоценным белком.The technical result of the claimed method is to obtain a variety of functional food products based on poultry eggs by modeling depending on the heat treatment of the coagulate (from a paste to a granular state) and the use of various functional ingredients, as well as providing consumers with new types of products with high-value protein.
Отнесение пищевого продукта к категории «функциональный» определяется наличием в его составе (в определенных количественных соотношениях) функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ), потребление которых, с позиций доказательной медицины, способствует снижению риска развития алиментарно зависимых заболеваний, сохранению и улучшению здоровья.The assignment of a food product to the “functional” category is determined by the presence in its composition (in certain quantitative proportions) of functional food ingredients (FPI), the consumption of which, from the standpoint of evidence-based medicine, helps to reduce the risk of developing nutritionally dependent diseases, maintain and improve health.
Заявленная технология переработки яйца позволит птицефабрикам повысить экономическую эффективность за счет снижения экономических потерь от сезонных колебаний спроса, расширит возможности использования некондиционного яйца (нетоварное яйцо, яйцо с насечкой и др.), доля которого может составлять до 15-18% объема производства. А также будет способствовать увеличению срока хранения продукции и географическому расширению рынка сбыта продукции предприятия.The claimed technology of egg processing will allow poultry farms to increase economic efficiency by reducing economic losses from seasonal fluctuations in demand, expand the possibilities of using substandard eggs (non-marketed eggs, notched eggs, etc.), whose share can be up to 15-18% of production. It will also help to increase the shelf life of products and the geographical expansion of the market for products of the enterprise.
В тоже время российский рынок насыщен натуральным яйцом, поэтому перспективным моментом является необходимость в развитии глубокой переработки яйца.At the same time, the Russian market is saturated with natural eggs, so a promising moment is the need for the development of deep processing of eggs.
Способ позволяет производить яйцепродукты, обогащенные важными питательными веществами и увеличить ассортимент готовых продуктов функционального назначения в зависимости от вводимого функционального ингредиента и от подбора пищевых яиц, полученных на основе биофортификации.The method allows to produce egg products enriched with important nutrients and to increase the range of finished products of functional purpose, depending on the introduced functional ingredient and on the selection of food eggs obtained on the basis of biofortification.
Заявленный режим проведения коагуляции белка, желтка или всего содержимого ведут при температуре 80-90°C, что обеспечивает формирование трехмерной матрицы, в основном, через водородные связи между белками.The claimed mode of conducting coagulation of the protein, yolk or the entire contents is carried out at a temperature of 80-90 ° C, which ensures the formation of a three-dimensional matrix, mainly through hydrogen bonds between proteins.
В процессе получения продукта важно, чтобы его выход был максимальным. В связи с этим, было исследовано влияние температуры нагрева на выход коагулированного яичного белка. Нами было установлено, что при заявляемом диапазоне температуры выход коагулированного яичного белка быстро нарастает - прирост составляет более 15%. Затем увеличение выхода замедляется и продолжение процесса не эффективно. Кроме того, выбранное количественное соотношение компонентов, в частности, раствора пищевой кислоты и соли по отношению к белку, желтку или меланжу также влияет на выход продукта.In the process of obtaining the product, it is important that its yield is maximum. In this regard, the influence of heating temperature on the yield of coagulated egg protein was investigated. We found that with the claimed temperature range, the yield of coagulated egg white rapidly increases - an increase of more than 15%. Then the increase in output slows down and the continuation of the process is not effective. In addition, the selected quantitative ratio of components, in particular, a solution of food acid and salt with respect to protein, yolk or melange also affects the yield of the product.
Биофортификационный подход, используемый в способе, эффективен обогащением функциональных пищевых продуктов (ФПП) эссенциальными нутриентами на различных этапах переработки яйца и получения конечного продукта. Это, в частности, особенно важно при обогащении кальцием и цинком, поскольку современные технологии кормления птицы не обеспечивают достаточного обогащения яиц этими эссенциальными нутриентами, так как повышенное содержание этих минеральных веществ в кормах приводит к снижению усвояемости кормов, понижению их поедаемости и, соответственно, снижению прироста массы тела несушек. Таким образом, перспективность заявляемого способа очевидна и позволит создавать ФПП высокой биологической и пищевой ценности, отвечающие требованиям безопасности.The biofortification approach used in the method is effective in enriching functional food products (FPP) with essential nutrients at various stages of egg processing and obtaining the final product. This, in particular, is especially important when enriched with calcium and zinc, since modern poultry feeding technologies do not provide sufficient enrichment of eggs with these essential nutrients, since an increased content of these minerals in feed leads to a decrease in feed digestibility, a decrease in their eatability and, consequently, a decrease weight gain of laying hens. Thus, the promise of the proposed method is obvious and will allow you to create FPP high biological and nutritional values that meet safety requirements.
Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда (проект №16-16-04047).The study was carried out with a grant from the Russian Science Foundation (project No. 16-16-04047).
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.The invention is illustrated by the following examples.
Пример 1. Для получения функционального пищевого продукта на основе яйца птицы, обогащенного йодом, берут пищевые яйца от кур несушек, получавших корм с повышенным содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, селена и витамина E (на основе биофортификации). Содержимое яйца разделяют на белок, желток или используют меланж. Отдельно в каждую фракцию (белок, желток или меланж) последовательно вносят раствор лимонной кислоты, поваренную соль и, в качестве функционального ингредиента для обогащения йодом, сушеную морскую капусту. Выдерживают 8 мин. Коагуляцию ведут при температуре 80°C до получения зерненного состояния коагулята. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.ч.:Example 1. To obtain a functional food product based on iodine-enriched poultry eggs, eggs are taken from laying hens fed a diet high in omega-3 polyunsaturated fatty acids, selenium, and vitamin E (based on biofortification). The contents of the egg are divided into protein, yolk, or melange is used. Separately, in each fraction (protein, yolk, or melange), a solution of citric acid, sodium chloride, and, as a functional ingredient for enriching iodine, dried seaweed are successively added. Stand for 8 minutes. Coagulation is carried out at a temperature of 80 ° C until a coagulate is granulated. The components are taken in the following ratio, parts by weight:
Пример 2. Для получения функционального пищевого продукта на основе яйца птицы берут пищевые яйца от кур несушек, получавших корм с повышенным содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, селена и витамина E (на основе биофортификации). Содержимое яйца разделяют на белок, желток или используют меланж. Проводят коагуляцию отдельно каждой фракции или всего содержимого в присутствии раствора лимонной кислоты, поваренной соли и функционального ингредиента, в качестве которого используют измельченную до 400 мкм яичную скорлупу в количестве 2,0 мас.ч. Полученный пищевой продукт (коагулят) отделяют от жидкой фазы.Example 2. To obtain a functional food product based on poultry eggs, food eggs are taken from laying hens fed a food with a high content of omega-3 polyunsaturated fatty acids, selenium and vitamin E (based on biofortification). The contents of the egg are divided into protein, yolk, or melange is used. Each fraction or all contents is coagulated separately in the presence of a solution of citric acid, sodium chloride and a functional ingredient, which is used crushed up to 400 microns eggshell in an amount of 2.0 wt.h. The resulting food product (coagulate) is separated from the liquid phase.
Яичную скорлупу вносят в сухом виде или выдержанную в растворе лимонной кислоты концентрацией 10,0% в соотношении 1:2 до размягчения. При этом компоненты последовательно вносят в содержимое яйца с последующим выдерживанием до 8 мин. Коагуляцию белка, желтка или всего содержимого ведут при температуре 90°C до получения пастообразного состояния коагулята. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.ч.:The eggshell is applied in dry form or aged in a solution of citric acid with a concentration of 10.0% in a ratio of 1: 2 until softened. In this case, the components are successively introduced into the egg contents, followed by aging for up to 8 minutes. Coagulation of protein, yolk or all contents is carried out at a temperature of 90 ° C until a paste-like state of the coagulate is obtained. The components are taken in the following ratio, parts by weight:
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127516A RU2660274C1 (en) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Method for obtaining functional food products based on the bird's egg |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127516A RU2660274C1 (en) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Method for obtaining functional food products based on the bird's egg |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2660274C1 true RU2660274C1 (en) | 2018-07-05 |
Family
ID=62815891
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017127516A RU2660274C1 (en) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Method for obtaining functional food products based on the bird's egg |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2660274C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2808107C1 (en) * | 2022-12-21 | 2023-11-23 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" ( ФНЦ "ВНИТИП") | Method of producing calcined coagulated melange |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750602A1 (en) * | 1990-03-05 | 1992-07-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Method of preparing albumen product of eggs |
| US6149964A (en) * | 1998-05-21 | 2000-11-21 | Beech-Nut Nutrition Corporation | Egg yolk-containing baby food compositions and methods therefor |
| CZ300209B6 (en) * | 2005-03-16 | 2009-03-18 | Protein Foods, S. R. O. | Food protein material, process for its preparation and use |
| RU2406371C1 (en) * | 2009-07-21 | 2010-12-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Method for production of egg albumen product |
| EA017773B1 (en) * | 2007-12-17 | 2013-03-29 | Ньютришис Б.В. | Method of producing egg yolk based functional food product and products obtainable thereby |
| WO2014124101A1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-08-14 | Cargill, Incorporated | Egg products including plant fiber |
| RU2589226C1 (en) * | 2015-04-10 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" (ВНИИПП) | Method of producing liquid melange of enriched chicken eggs |
-
2017
- 2017-08-02 RU RU2017127516A patent/RU2660274C1/en active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750602A1 (en) * | 1990-03-05 | 1992-07-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Method of preparing albumen product of eggs |
| US6149964A (en) * | 1998-05-21 | 2000-11-21 | Beech-Nut Nutrition Corporation | Egg yolk-containing baby food compositions and methods therefor |
| CZ300209B6 (en) * | 2005-03-16 | 2009-03-18 | Protein Foods, S. R. O. | Food protein material, process for its preparation and use |
| EA017773B1 (en) * | 2007-12-17 | 2013-03-29 | Ньютришис Б.В. | Method of producing egg yolk based functional food product and products obtainable thereby |
| RU2406371C1 (en) * | 2009-07-21 | 2010-12-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Method for production of egg albumen product |
| WO2014124101A1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-08-14 | Cargill, Incorporated | Egg products including plant fiber |
| RU2589226C1 (en) * | 2015-04-10 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" (ВНИИПП) | Method of producing liquid melange of enriched chicken eggs |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2808107C1 (en) * | 2022-12-21 | 2023-11-23 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" ( ФНЦ "ВНИТИП") | Method of producing calcined coagulated melange |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
| JP2002536984A (en) | Animal feed supplements to enhance the nutritional value of animal products | |
| CN105211605A (en) | Honeybee feed and preparation method thereof in one | |
| CN107212104A (en) | A kind of yak whey beverage and preparation method thereof | |
| RU2312525C2 (en) | Canned food from quail meat for baby diet | |
| RU2660274C1 (en) | Method for obtaining functional food products based on the bird's egg | |
| RU2497377C1 (en) | Chicken fodder | |
| RU2464790C1 (en) | Cooked horse sausages production method | |
| RU2542516C2 (en) | Meat mince production method | |
| RU2808107C1 (en) | Method of producing calcined coagulated melange | |
| RU2223674C2 (en) | Method of producing canned food from poultry meat for pregnant feeding | |
| RU2646235C2 (en) | Mayonnaise "vegetarian" | |
| JP6673649B2 (en) | Spawning poultry feed | |
| JP4863493B2 (en) | Fish feed | |
| CN111700166A (en) | Compound premix for improving milk yield of lactating cows and preparation method thereof | |
| RU2660275C1 (en) | Functional food product on the basis of egg melange | |
| JP2852964B2 (en) | Quality improver of fish meat meat paste product and quality improvement method using the same | |
| CN110810632A (en) | Milk powder for replacing breast milk of newborn puppies and preparation method thereof | |
| RU2660280C1 (en) | Functional food product from egg white | |
| RU2660277C1 (en) | Functional food egg product | |
| RU2660279C1 (en) | Egg white based functional food product | |
| RU2660270C1 (en) | Functional food product from egg melange | |
| RU2566675C1 (en) | Method for production of combined fish mince | |
| RU2437577C2 (en) | Emulsion food product | |
| RU2562020C1 (en) | Method of obtaining paste-like pea concentrate |