RU2589226C1 - Method of producing liquid melange of enriched chicken eggs - Google Patents
Method of producing liquid melange of enriched chicken eggs Download PDFInfo
- Publication number
- RU2589226C1 RU2589226C1 RU2015113075/13A RU2015113075A RU2589226C1 RU 2589226 C1 RU2589226 C1 RU 2589226C1 RU 2015113075/13 A RU2015113075/13 A RU 2015113075/13A RU 2015113075 A RU2015113075 A RU 2015113075A RU 2589226 C1 RU2589226 C1 RU 2589226C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melange
- pasteurization
- egg
- temperature
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в различных отраслях пищевой промышленности.The invention relates to poultry processing industry and can be used in various industries of the food industry.
Известен способ консервирования яичной массы, по которому с яичной скорлупы удаляют загрязнения, яйца разбивают, извлекают содержимое, яичную массу перемешивают, добавляют консервирующее средство, например, сорбат K, подкисляют добавлением раствора лимонной кислоты, устанавливая pH 4,8-5,4, выдерживают при температуре 4-8°C и транспортируют на место потребления (Патент ВНР №174863, МКИ A23B 5/02).A known method of preserving the egg mass, according to which impurities are removed from the egg shell, the eggs are broken, the contents are extracted, the egg mass is mixed, a preservative, for example, sorbate K is added, acidified by the addition of a solution of citric acid, setting the pH to 4.8-5.4, maintained at a temperature of 4-8 ° C and transported to the place of consumption (Patent ВНР No. 174863, MKI A23B 5/02).
Недостатком данного способа является внесение добавок в виде сорбата калия и установление pH 4,8-5,4, что ухудшает органолептические показатели и исключает получение натурального продукта.The disadvantage of this method is the introduction of additives in the form of potassium sorbate and the establishment of a pH of 4.8-5.4, which affects the organoleptic characteristics and excludes the receipt of a natural product.
Известен способ пастеризации меланжа, удлиняющий срок его хранения, по которому через меланж пропускают переменный ток, быстро доводящий меланж до температуры пастеризации, и сразу же после выдерживания определенного времени при этой температуре меланж направляется на охлаждение и упаковку. Режим обработки направлен на то, чтобы исключить электролиз и обеспечить только нагрев меланжа с целью подавления нежелательной микрофлоры и уничтожения патогенной, например, сальмонелл (Патент США 5290583, МКИ A23B 5/005).There is a method of pasteurization of melange, extending its shelf life, by which an alternating current is passed through the melange, quickly bringing the melange to the pasteurization temperature, and immediately after maintaining a certain time at this temperature, the melange is sent for cooling and packaging. The processing mode is aimed at eliminating electrolysis and providing only heating of the melange in order to suppress unwanted microflora and destroy pathogenic, for example, salmonella (US Patent 5290583, MKI A23B 5/005).
Недостатком данного способа является использование различных импульсов тока частотой 10 кГц, 600 B, 330 A и их продолжительности. Через четыре таких импульса начинается коагуляция меланжа, а через 5 - образуется вареный продукт.The disadvantage of this method is the use of various current pulses with a frequency of 10 kHz, 600 V, 330 A and their duration. After four such impulses, coagulation of the melange begins, and after 5 - a cooked product is formed.
Известен способ, преимущество которого заключается в возможности удлинения срока хранения и использования продуктов для выпечки изделий. Эти преимущества обусловлены дробной пастеризацией меланжа, вначале при низкой, а затем при более высокой температуре. При производстве меланжа из цельного яйца к нему добавляется 0,005% Н2O2 от массы яйца, затем производится первая пастеризация при температуре 97°C, после чего продукт охлаждается и подвергается вторичной пастеризации при 97°C и направляется на хранение (Патент США 5167976, МКИ A23B 5/005)A known method, the advantage of which is the possibility of extending the shelf life and use of products for baking products. These advantages are due to fractional pasteurization of melange, first at a low, and then at a higher temperature. In the production of whole egg melange, 0.005% H 2 O 2 of the egg weight is added to it, then the first pasteurization is performed at a temperature of 97 ° C, after which the product is cooled and subjected to secondary pasteurization at 97 ° C and sent for storage (US Patent 5167976, MKI A23B 5/005)
Недостатком данного способа является усложнение технологического процесса производства меланжа за счет включения дополнительных операций: внесение перекиси водорода и увеличение температуры пастеризации до 97°C, что существенно снижает качество продукта.The disadvantage of this method is the complexity of the technological process for the production of melange due to the inclusion of additional operations: the introduction of hydrogen peroxide and an increase in pasteurization temperature to 97 ° C, which significantly reduces the quality of the product.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому изобретению является способ пастеризации яичной массы при температуре 64,5°C в течение 3 мин (ТУ 9219-230-23476484-2000).The closest in technical essence and the achieved result to the proposed invention is a method of pasteurization of egg mass at a temperature of 64.5 ° C for 3 min (TU 9219-230-23476484-2000).
Указанный способ включает санитарную обработку яиц, разбивание скорлупы, извлечение содержимого, фильтрацию яичной массы, пастеризацию яичного меланжа, фасовку и маркировку готового продукта.The specified method includes the sanitary processing of eggs, breaking the shell, extracting the contents, filtering the egg mass, pasteurization of egg melange, packaging and labeling of the finished product.
Недостатком данного способа является низкая температура пастеризации меланжа, что ведет к снижению его качества и ухудшению микробиологических показателей.The disadvantage of this method is the low temperature pasteurization of the melange, which leads to a decrease in its quality and the deterioration of microbiological indicators.
Задачей настоящего изобретения является сохранение свойств обогащенного яйца в меланже и увеличение срока его хранения.The objective of the present invention is to preserve the properties of enriched eggs in melange and increase its shelf life.
Решение технической задачи достигается тем, что способ получения жидкого меланжа из обогащенных куриных яиц включает санитарную обработку яиц, разбивание скорлупы, извлечение содержимого, фильтрацию яичной массы, пастеризацию, фасовку и маркировку меланжа, отличающийся тем, что пастеризацию яичного меланжа проводят при температуре 67-69°C в течение 4-5 мин.The solution to the technical problem is achieved by the fact that the method of producing liquid melange from enriched chicken eggs includes sanitizing eggs, breaking the shell, extracting the contents, filtering the egg mass, pasteurizing, packing and labeling the melange, characterized in that the pasteurization of egg melange is carried out at a temperature of 67-69 ° C for 4-5 minutes
Технический результат, на достижение которого направлено изобретение, заключается в том, что предлагаемый способ пастеризации меланжа, полученного из куриных яиц, обогащенных селеном и витамином Е, позволяет сохранить количественный состав этих компонентов при пастеризации с заявляемыми температурным режимом и продолжительностью обработки. При этом увеличивается срок хранения меланжа в 1,5-2 раза.The technical result, the invention is aimed at, is that the proposed method for pasteurization of melange obtained from chicken eggs enriched with selenium and vitamin E allows preserving the quantitative composition of these components during pasteurization with the claimed temperature and duration of processing. At the same time, the shelf life of melange increases by 1.5-2 times.
В настоящее время при производстве жидкого яичного меланжа пастеризация является ключевым технологическим звеном, гарантирующим микробиологическую чистоту продукта. В соответствии с требованиями ГОСТ Р 53155-2008 и ГОСТ 30363-2013 жидкий яичный меланж обязательно должен подвергаться пастеризации, основной целью которой является уничтожение патогенных микроорганизмов, особенно палочек сальмонеллы. Вследствие пастеризации во много раз уменьшается количество микроорганизмов в содержимом яиц. Обычно менее 1% микробов выдерживают пастеризацию. С точки зрения способности к коагуляции содержимого яйца применяют определенные интервалы температур пастеризации. От правильно установленной температуры и продолжительности пастеризации меланжа увеличивается срок его хранения.Currently, in the production of liquid egg melange, pasteurization is a key technological link guaranteeing the microbiological purity of the product. In accordance with the requirements of GOST R 53155-2008 and GOST 30363-2013, liquid egg melange must be pasteurized, the main purpose of which is the destruction of pathogenic microorganisms, especially salmonella rods. Due to pasteurization, the number of microorganisms in the egg content is many times reduced. Typically, less than 1% of microbes can withstand pasteurization. From the point of view of the ability to coagulate the contents of the egg, certain pasteurization temperature ranges are used. From a properly set temperature and duration of pasteurization of the melange, its shelf life increases.
Таким образом, сопоставительный анализ предложенного способа получения жидкого меланжа из обогащенных куриных яиц с прототипом позволяет сделать вывод, что заявляемый способ пастеризации яичного меланжа отличается от прототипа температурным режимом и продолжительностью обработки, что свидетельствует о соответствии заявленного решения критерию «Новизна».Thus, a comparative analysis of the proposed method for producing liquid melange from enriched chicken eggs with the prototype allows us to conclude that the inventive method for pasteurization of egg melange differs from the prototype in temperature and processing time, which indicates that the claimed solution meets the criterion of "Novelty".
Сравнение заявляемого решения не только с прототипом, но и с другими технологическими решениями, не выявило в них признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии критерию «существенные отличия».Comparison of the proposed solution not only with the prototype, but also with other technological solutions, did not reveal in them the signs that distinguish the claimed solution from the prototype, which allows us to conclude that the criterion of "significant differences".
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.The invention is illustrated by the following examples.
Пример 1. Для получения жидкого меланжа из обогащенных селеном и витамином E куриных яиц, поступившие на переработку яйца подвергают санитарной обработке, разбивают на специальном оборудовании или вручную скорлупу, извлекают содержимое, фильтруют яичную массу, пастеризуют при температуре 69°C в течение 5 мин, фасуют и маркируют меланж.Example 1. To obtain liquid mélange from chicken eggs enriched with selenium and vitamin E, the eggs received for processing are sanitized, broken by special equipment or manually covered, the contents are extracted, the egg mass is filtered, pasteurized at a temperature of 69 ° C for 5 minutes, Pack and label melange.
При этих режимах пастеризации консистенция меланжа жидкая, цвет желтый, запах и вкус свойственные цельному яйцу. Нормы физико-химических показателей соответствуют ГОСТ 303163-2013, микробиологические показатели соответствуют TP ТС 021/2011.Under these pasteurization modes, the consistency of the melange is liquid, the color is yellow, the smell and taste are inherent to a whole egg. The norms of physical and chemical indicators correspond to GOST 303163-2013, microbiological indicators correspond to TP TS 021/2011.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1. Но температура пастеризации находится на уровне 65°C. Консистенция меланжа, цвет, запах, вкус и нормы физико-химических показателей соответствуют примеру 1. Однако, из-за снижения температуры пастеризации микробиологические показатели не соответствуют требованиям TP ТС 021/2011.Example 2. The method is carried out analogously to example 1. But the pasteurization temperature is at 65 ° C. The consistency of the melange, color, smell, taste and norms of physico-chemical parameters correspond to example 1. However, due to the lower pasteurization temperature, microbiological indicators do not meet the requirements of TP TS 021/2011.
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1. Но время обработки меланжа при температуре 67-69°C равна 6 мин. Консистенция меланжа становится слегка загустевшей, цвет ближе к коричневому, запах и вкус слегка пригоревшие. Продукт не соответствует требованиям ГОСТ 303163-2013.Example 3. The method is carried out analogously to example 1. But the processing time of the melange at a temperature of 67-69 ° C is 6 minutes The consistency of the melange becomes slightly thickened, the color is closer to brown, the smell and taste are slightly burnt. The product does not meet the requirements of GOST 303163-2013.
Пример 4. Способ осуществляют аналогично примеру 1. Но температура пастеризации находится на уровне 72°C. Несмотря на то, что микробиологические показатели соответствуют TP ТС 021/2011, характеристики органолептических и нормы физико-химических показателей меланжа не соответствуют ГОСТ 303163-2013. В связи с тем, что температура пастеризации повышена, меланж становится более вязким, цвет темнеет, вкус и запах пригоревшие и нормы физико-химических показателей снижаются.Example 4. The method is carried out analogously to example 1. But the pasteurization temperature is at the level of 72 ° C. Despite the fact that microbiological indicators correspond to TP TS 021/2011, the characteristics of organoleptic and the norms of physical and chemical indicators of melange do not comply with GOST 303163-2013. Due to the fact that the pasteurization temperature is increased, the melange becomes more viscous, the color darkens, the taste and smell are burnt, and the norms of physical and chemical indicators are reduced.
Приведенные примеры сведены в таблицу.The given examples are tabulated.
Таким образом, наиболее оптимальный способ получения обогащенного жидкого меланжа из куриных яиц, благополучного в санитарных отношениях и с хорошим качеством, можно получить при термообработке яичной массы 67-69°C в течение 4-5 мин. Следует отметить, что срок хранения произведенного меланжа увеличивается в 1,5-2 раза.Thus, the most optimal way to obtain enriched liquid melange from chicken eggs, which is sanitary and of good quality, can be obtained by heat treatment of an egg mass of 67-69 ° C for 4-5 minutes. It should be noted that the shelf life of the produced melange increases by 1.5-2 times.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015113075/13A RU2589226C1 (en) | 2015-04-10 | 2015-04-10 | Method of producing liquid melange of enriched chicken eggs |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015113075/13A RU2589226C1 (en) | 2015-04-10 | 2015-04-10 | Method of producing liquid melange of enriched chicken eggs |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2589226C1 true RU2589226C1 (en) | 2016-07-10 |
Family
ID=56371088
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015113075/13A RU2589226C1 (en) | 2015-04-10 | 2015-04-10 | Method of producing liquid melange of enriched chicken eggs |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2589226C1 (en) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2660270C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Functional food product from egg melange |
| RU2660280C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Functional food product from egg white |
| RU2660277C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Functional food egg product |
| RU2660275C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Functional food product on the basis of egg melange |
| RU2660279C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Egg white based functional food product |
| RU2660274C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Method for obtaining functional food products based on the bird's egg |
| RU2660278C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Functional food product based on the egg yolk |
| WO2022113010A1 (en) * | 2020-11-27 | 2022-06-02 | Moba Group B.V. | Process and plant for the treatment of eggs |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5167976A (en) * | 1991-05-24 | 1992-12-01 | Papetti's Hygrade Egg Products Inc. | Method of producing extended refrigerated shelf life bakeable liquid egg |
| RU2002421C1 (en) * | 1991-06-10 | 1993-11-15 | Научно-производственное объединение "Комплекс" | Method of egg-products disinfection |
| RU2269261C2 (en) * | 2004-04-27 | 2006-02-10 | Анатолий Александрович Комаров | Machine for sanitary treatment of eggs |
-
2015
- 2015-04-10 RU RU2015113075/13A patent/RU2589226C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5167976A (en) * | 1991-05-24 | 1992-12-01 | Papetti's Hygrade Egg Products Inc. | Method of producing extended refrigerated shelf life bakeable liquid egg |
| RU2002421C1 (en) * | 1991-06-10 | 1993-11-15 | Научно-производственное объединение "Комплекс" | Method of egg-products disinfection |
| RU2269261C2 (en) * | 2004-04-27 | 2006-02-10 | Анатолий Александрович Комаров | Machine for sanitary treatment of eggs |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2660270C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Functional food product from egg melange |
| RU2660280C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Functional food product from egg white |
| RU2660277C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Functional food egg product |
| RU2660275C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Functional food product on the basis of egg melange |
| RU2660279C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Egg white based functional food product |
| RU2660274C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Method for obtaining functional food products based on the bird's egg |
| RU2660278C1 (en) * | 2017-08-02 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Functional food product based on the egg yolk |
| WO2022113010A1 (en) * | 2020-11-27 | 2022-06-02 | Moba Group B.V. | Process and plant for the treatment of eggs |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2589226C1 (en) | Method of producing liquid melange of enriched chicken eggs | |
| KR101124458B1 (en) | Process for preparing canned foods using sturgeon | |
| SU1762857A1 (en) | Method for preparation of canned fish in tomato sauce | |
| Rahman et al. | Effect of repeated freeze-thaw cycles on beef quality and safety | |
| Molina et al. | Effect of ultraviolet light treatment on microbial contamination, some textural and organoleptic parameters of cultured sea bass fillets (Dicentrarchus labrax) | |
| JP2022173566A (en) | Deaeration/heating/high pressure processing method for food | |
| US4191787A (en) | Process for preparing a pasteurized meat-containing salad | |
| KR101715705B1 (en) | Process for making seasoned jelly fish foods and its products | |
| US3232769A (en) | Method of preparing eggs and food products having cooked eggs therein | |
| RU2586916C1 (en) | Method of salting delicatessen fish | |
| JP6431954B2 (en) | Manufacturing method of fish paste products using hydrogen nanobubble water | |
| RU2436416C1 (en) | Fish preserves production method | |
| Salamon et al. | Effect of high hydrostatic pressure (HHP) processing on organoleptic properties and shelf life of fish salad with mayonnaise | |
| CN108041477A (en) | A kind of pickled chicken claw and preparation method thereof | |
| RU2557217C1 (en) | Method for preparation of thermally treated omelette ready for baking | |
| RU2448532C2 (en) | Method for production of "humpback salmon in jelly" preserves | |
| JP2016096794A (en) | Method for manufacturing mushroom-containing emulsified sauce | |
| RU2804084C1 (en) | Method for obtaining product from egg white | |
| RU2562018C1 (en) | Currant jam production method | |
| Etemadian et al. | Changes in physicochemical properties and shelf life ability of kutum (Rutilus frisii kutum) slices during packaging and storage in ice | |
| RU2654719C1 (en) | Method for producing a liquid mixture for making an omelette | |
| KR20130136051A (en) | A production way of the meat sits on deduction which i do not use nitrate or that i open nitrous acid for | |
| CN105325894B (en) | Preparation method of cured boiled salted duck | |
| US20150282516A1 (en) | Method for increasing food safety by means of a high-pressure treatment of raw materials or semifinished products | |
| Morshdy et al. | Chemical profile of salted and canned fish products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200411 |