RU2660280C1 - Functional food product from egg white - Google Patents
Functional food product from egg white Download PDFInfo
- Publication number
- RU2660280C1 RU2660280C1 RU2017127519A RU2017127519A RU2660280C1 RU 2660280 C1 RU2660280 C1 RU 2660280C1 RU 2017127519 A RU2017127519 A RU 2017127519A RU 2017127519 A RU2017127519 A RU 2017127519A RU 2660280 C1 RU2660280 C1 RU 2660280C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- functional food
- egg white
- egg
- citric acid
- food product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/08—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from eggs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
Abstract
Description
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы.The invention relates to the poultry industry, namely, functional food products based on poultry eggs.
Известен пастеризованный белковый продукт из яиц, содержащий яичный белок, лимонную кислоту и поваренную соль (патент РФ №1750602, A23J 1/08).Known pasteurized protein product from eggs containing egg white, citric acid and sodium chloride (RF patent No. 1750602, A23J 1/08).
Известен белковый продукт, включающий яичный белок, уксусную кислоту, соль и вкусовые добавки (патент CZ №300209 МГЖ A23J 1/08).Known protein product, including egg white, acetic acid, salt and flavorings (patent CZ No. 300209 MGZH A23J 1/08).
Известны аналогичные продукты, которые состоят из белковой массы и кислот лимонной, молочной, яблочной или смеси этих кислот (патент РФ 2406371 A23J 1/08 2009 г.)Similar products are known that consist of protein mass and acids of citric, dairy, malic or a mixture of these acids (RF patent 2406371 A23J 1/08 2009)
Продукты сохраняют нативные свойства яичного белка, имеют длительный срок хранения.Products retain the native properties of egg white and have a long shelf life.
Однако эти продукты не отвечают требованиям функционального продукта.However, these products do not meet the requirements of a functional product.
Технической задачей изобретения является создание продукта, способствующего оптимизации несбалансированного питания потребителей, проявляющегося йоддефицитными состояниями.An object of the invention is the creation of a product that helps optimize unbalanced nutrition of consumers, which is manifested by iodine deficiency conditions.
Решение поставленной задачи достигается тем, что функциональный пищевой продукт из яичного белка, содержащий белок коагулированный зерненный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухого порошка бурой водоросли с содержанием органического йода не менее 170 мг/100 г, раствор лимонной кислоты 5%, соль поваренную и воду, при следующем соотношении компонентов, мас. ч:The solution to this problem is achieved by the fact that a functional food product from egg protein containing coagulated grain protein from an egg obtained on the basis of biofortification in the process of raising chickens, dry brown algae powder with an organic iodine content of at least 170 mg / 100 g, citric acid solution 5 %, table salt and water, in the following ratio of components, wt. h:
Технический результат, на достижение которого направлено изобретение заключается в разработке рецептуры функционального пищевого продукта на основе яйца птицы для людей с йоддефицитными состояниями.The technical result to which the invention is directed is to develop a formulation of a functional food product based on poultry eggs for people with iodine deficiency conditions.
Изучение взаимосвязи характера фактического питания и состояния здоровья убедительно свидетельствует о том, что питание, адекватное энергетическим тратам и потребностям в макро и микронутриентах и минорных биологически активных веществах, является фактором, во многом определяющим здоровье человека. Практическая реализация этого положения направлена на создание новых функциональных пищевых продуктов (ФПП) на основе яйца птицы, отвечающих современным международным требованиям к качеству подобных продуктов.A study of the relationship between the nature of actual nutrition and health status convincingly indicates that nutrition adequate to energy expenditure and the needs for macro and micronutrients and minor biologically active substances is a factor that largely determines human health. The practical implementation of this provision is aimed at creating new functional food products (FPP) based on poultry eggs that meet modern international requirements for the quality of such products.
Отнесение пищевого продукта к категории «функциональный» определяется наличием в его составе (в определенных количественных соотношениях) функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ), потребление которых, с позиций доказательной медицины, способствует снижению риска развития алиментарно зависимых заболеваний, сохранению и улучшению здоровья.The assignment of a food product to the “functional” category is determined by the presence in its composition (in certain quantitative proportions) of functional food ingredients (FPI), the consumption of which, from the standpoint of evidence-based medicine, helps to reduce the risk of developing nutritionally dependent diseases, maintain and improve health.
Яйца являются очень важным и не до конца используемым источником высококачественного белка, минеральных элементов и витаминов. В области здорового питания основной задачей является развитие производства продуктов функционального назначения с целью сохранения и укрепления здоровья населения, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием.Eggs are a very important and incompletely used source of high quality protein, mineral elements and vitamins. In the field of healthy nutrition, the main task is to develop the production of functional products with the aim of preserving and strengthening the health of the population due to malnutrition and unbalanced nutrition.
Пищевой дефицит йода - это один из факторов, относящийся к такому понятию, как "несбалансированное питание". Йоддефицитные состояния в настоящий момент имеют более полутора миллиардов жителей земного шара. Усиливают тяжесть проявлений йодной недостаточности и пищевой дефицит таких микроэлементов, как цинк, кобальт, медь и молибден. Суточная норма йода для организма должна составлять 150-200 мкг.Nutritional iodine deficiency is one of the factors related to the concept of “unbalanced nutrition”. More than one and a half billion inhabitants of the globe currently have iodine deficiency conditions. The severity of the manifestations of iodine deficiency and the nutritional deficiency of such trace elements as zinc, cobalt, copper and molybdenum increase. The daily rate of iodine for the body should be 150-200 micrograms.
Заявляемый пищевой продукт из яичного белка отвечает требованиям и относится к категории функциональный, поскольку яичный белок содержит в своем составе необходимые биологически активные вещества. Вместе с тем, состав яйца зависит от рациона кур-несушек и обогащения корма птицы определенными эссенциальными нутриентами, реализуемое в настоящее время на промышленной основе, способно повышать пищевую и биологическую ценность яйца.The inventive egg white food product meets the requirements and is functional, since egg white contains the necessary biologically active substances. At the same time, the composition of the egg depends on the diet of laying hens and the enrichment of poultry feed with certain essential nutrients, which is currently being implemented on an industrial basis, can increase the nutritional and biological value of the egg.
Нами был разработан функциональный пищевой продукт на основе коагулированного белка, обогащенного сухим порошком бурой водоросли с содержанием органического йода не менее 170 мг/100 г. Белок коагулированный зерненный получен из яйца кур-несушек, выращенных на основе биофортификации. В процессе выращивания куры-несушки получали корм с повышенным содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, селена и витамина Е.We have developed a functional food product based on coagulated protein enriched with dry brown algae powder with an organic iodine content of at least 170 mg / 100 g. Coagulated grain protein was obtained from egg laying hens grown on the basis of biofortification. During the growing process, laying hens received food with a high content of omega-3 polyunsaturated fatty acids, selenium and vitamin E.
Выбранные соотношения компонентов в заявленном продукте позволяют создать функциональный продукт, необходимый для оптимизации питания потребителей с йоддефицитным состоянием.The selected ratio of the components in the claimed product allows you to create a functional product necessary to optimize the nutrition of consumers with iodine deficiency.
Функциональный пищевой продукт из яичного белка получают в процессе коагуляции в присутствии раствора лимонной кислоты 5%, поваренной соли, сухого порошка бурой водоросли с содержанием органического йода не менее 170 мг/100 г и воды. Коагуляцию белка ведут при температуре 90°C до получения пастообразного состояния коагулята.A functional food product from egg white is obtained by coagulation in the presence of a solution of 5% citric acid, sodium chloride, dry brown algae powder with an organic iodine content of at least 170 mg / 100 g and water. Coagulation of the protein is carried out at a temperature of 90 ° C until a paste-like state of the coagulate is obtained.
Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда (проект №16-16-04047).The study was carried out with a grant from the Russian Science Foundation (project No. 16-16-04047).
Примеры представлены в таблице 1.Examples are presented in table 1.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127519A RU2660280C1 (en) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Functional food product from egg white |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127519A RU2660280C1 (en) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Functional food product from egg white |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2660280C1 true RU2660280C1 (en) | 2018-07-05 |
Family
ID=62815893
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017127519A RU2660280C1 (en) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Functional food product from egg white |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2660280C1 (en) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750602A1 (en) * | 1990-03-05 | 1992-07-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Method of preparing albumen product of eggs |
| US6149964A (en) * | 1998-05-21 | 2000-11-21 | Beech-Nut Nutrition Corporation | Egg yolk-containing baby food compositions and methods therefor |
| CZ300209B6 (en) * | 2005-03-16 | 2009-03-18 | Protein Foods, S. R. O. | Food protein material, process for its preparation and use |
| RU2406371C1 (en) * | 2009-07-21 | 2010-12-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Method for production of egg albumen product |
| EA017773B1 (en) * | 2007-12-17 | 2013-03-29 | Ньютришис Б.В. | Method of producing egg yolk based functional food product and products obtainable thereby |
| WO2014124101A1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-08-14 | Cargill, Incorporated | Egg products including plant fiber |
| RU2589226C1 (en) * | 2015-04-10 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" (ВНИИПП) | Method of producing liquid melange of enriched chicken eggs |
-
2017
- 2017-08-02 RU RU2017127519A patent/RU2660280C1/en active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750602A1 (en) * | 1990-03-05 | 1992-07-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Method of preparing albumen product of eggs |
| US6149964A (en) * | 1998-05-21 | 2000-11-21 | Beech-Nut Nutrition Corporation | Egg yolk-containing baby food compositions and methods therefor |
| CZ300209B6 (en) * | 2005-03-16 | 2009-03-18 | Protein Foods, S. R. O. | Food protein material, process for its preparation and use |
| EA017773B1 (en) * | 2007-12-17 | 2013-03-29 | Ньютришис Б.В. | Method of producing egg yolk based functional food product and products obtainable thereby |
| RU2406371C1 (en) * | 2009-07-21 | 2010-12-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Method for production of egg albumen product |
| WO2014124101A1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-08-14 | Cargill, Incorporated | Egg products including plant fiber |
| RU2589226C1 (en) * | 2015-04-10 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" (ВНИИПП) | Method of producing liquid melange of enriched chicken eggs |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Al-Marzooqi et al. | The effect of feeding different levels of sardine fish silage on broiler performance, meat quality and sensory characteristics under closed and open-sided housing systems | |
| JPS6398355A (en) | Feed for animal | |
| Saeid et al. | Biomass of Spirulina maxima enriched by biosorption process as a new feed supplement for laying hens | |
| EP1996032A1 (en) | A non marine or non algal sourced omega 3 feed/food supplement and process for stabilizing, enhancing the conversion efficiency, and enrichment of omega 3 fatty acids in livestock/humans and products therefrom | |
| Haščík et al. | The effect of bee pollen as dietary supplement on meat chemical composition for broiler Ross 308 | |
| Kiczorowska et al. | Nutritional value and the content of minerals in eggs produced in large-scale, courtyard and organic systems. | |
| RU2497377C1 (en) | Chicken fodder | |
| RU2660280C1 (en) | Functional food product from egg white | |
| RU2660277C1 (en) | Functional food egg product | |
| RU2660270C1 (en) | Functional food product from egg melange | |
| RU2660278C1 (en) | Functional food product based on the egg yolk | |
| RU2660275C1 (en) | Functional food product on the basis of egg melange | |
| CN105029023A (en) | Method for producing lycium barbarum eggs through lycium barbarum laying hen breeding | |
| Afifah | Analysis of iron, calcium and zinc contents in formulated fish protein hydrolyzate (FPH) complementary feeding instant powder | |
| RU2660279C1 (en) | Egg white based functional food product | |
| RU2660276C1 (en) | Functional food product based on egg | |
| RU2612781C2 (en) | Combined meat product preparation method | |
| RU2589792C1 (en) | Method of producing "silver line" fodder for unproductive animals with sensitive stomach | |
| Wady et al. | Effect of Adding Different Levels of Water Extract of the Pumpkin Leaves and Pumpkin Seeds Powder (Cucurbita moschata) in Some of The Productive Characteristics of Broiler | |
| RU2778973C1 (en) | Method for growing fish cultivated in closed water supply installations | |
| Arakcheeva et al. | Indicators of meat productivity of turkeys of various crosses | |
| KR20200098968A (en) | Quail Breeding Method | |
| RU2566666C1 (en) | Method of production of eggs from japanese quails with high content of iodine and vitamin e | |
| RU2663608C1 (en) | Ready made enriched chicken meal for pregnant women | |
| Stefanova et al. | New functional egg products based on melange and enriched with macro-and micronutrients |