RU2654871C2 - Method of manufacturing a natural structurer from fish skin - Google Patents
Method of manufacturing a natural structurer from fish skin Download PDFInfo
- Publication number
- RU2654871C2 RU2654871C2 RU2016140820A RU2016140820A RU2654871C2 RU 2654871 C2 RU2654871 C2 RU 2654871C2 RU 2016140820 A RU2016140820 A RU 2016140820A RU 2016140820 A RU2016140820 A RU 2016140820A RU 2654871 C2 RU2654871 C2 RU 2654871C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- broth
- grinding
- skin
- fish
- succinic acid
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства структурообразователя, используемого при производстве кулинарных изделий из рыбы механической дообвалки.The invention relates to the food industry and can be used for the production of structure-forming agents used in the production of culinary products from fish mechanical boning.
Известен способ получения полифункционального коллагенового препарата включающего механическую обработку и измельчение коллагенсодержащего сырья, промывку водой и щелочно-солевым раствором с содержанием хлорида натрия не более 0,3% при pH не более 12, затем проводят подкисление коллагеновой массы, перед сушкой дополнительно проводят гомогенизацию препарата (патент РФ №2059383, 1996 г).A known method for producing a multifunctional collagen preparation comprising mechanical processing and grinding of collagen-containing raw materials, washing with water and an alkaline salt solution with a sodium chloride content of not more than 0.3% at a pH of not more than 12, then the collagen mass is acidified, homogenization of the drug is carried out before drying ( RF patent No. 2059383, 1996).
Недостатками способа являются значительная длительность и многостадийность технологического процесса, недостаточно удовлетворительные физико-химические свойства коллагеновой дисперсии применительно к получению белковых пищевых эмульсий из-за применения неорганической соляной кислоты.The disadvantages of the method are the significant duration and multi-stage process, insufficiently satisfactory physico-chemical properties of the collagen dispersion in relation to the production of protein food emulsions due to the use of inorganic hydrochloric acid.
Наиболее близким по технической сути является способ получения натурального структурообразователя из рыбных отходов, включающего промывку, варку, отделение бульона, фильтрацию и сушку, причем отходы рыб измельчают на куски массой 5-10 г и подвергают тепловой обработке при температуре 100-150°C с добавлением молочной сыворотки при соотношении 1,0:(0,5-2,5) в течение 40-90 минут при значении pH 4,1-6,1 и подвергают обезвоживанию (патент РФ №2287959, 2006 г).The closest in technical essence is a method of obtaining a natural structure-forming agent from fish waste, including washing, cooking, separating the broth, filtering and drying, and fish waste is crushed into pieces weighing 5-10 g and subjected to heat treatment at a temperature of 100-150 ° C with the addition of whey at a ratio of 1.0: (0.5-2.5) for 40-90 minutes at a pH of 4.1-6.1 and subjected to dehydration (RF patent No. 2287959, 2006).
Недостатком данного способа является нестабильный уровень качества продукта ввиду использования в технологическом процессе молочной сыворотки, из-за высокого содержания в составе данного вида сырья жира легко подвергающегося окислительной порче.The disadvantage of this method is the unstable level of product quality due to the use of whey in the technological process, due to the high content of fat in the composition of this type of raw material easily exposed to oxidative damage.
Техническая задача - создание способа получения натурального структурообразователя из кожи частиковых промысловых видов рыб при одновременном упрощении технологического процесса путем использования отходов переработки рыбного сырья и антиоксиданта с выраженным бактерицидным действием, выполняющего роль кишечного стабилизатора, оптимизирующего микробный и ферментно-витаминный состав.The technical task is to create a method for producing a natural structure-forming agent from the skin of partial commercial fish species while simplifying the process by using fish processing waste and an antioxidant with a pronounced bactericidal effect, acting as an intestinal stabilizer that optimizes the microbial and enzyme-vitamin composition.
Технический результат - повышение качественных характеристик и функциональных возможностей продукта за счет использования антиоксиданта с выраженным бактерицидным действием и вторичных коллагенсодержащих продуктов разделки рыбы.The technical result is an increase in the quality characteristics and functionality of the product through the use of an antioxidant with a pronounced bactericidal effect and secondary collagen-containing fish butcher products.
Он достигается тем, что в известном способе, включающем промывку, измельчение, варку, отделение бульона, в качестве сырья используют кожу частиковых промысловых видов рыб, после измельчения сырье обрабатывают раствором янтарной кислоты концентрацией 0,1% для набухания, при соотношении твердой и жидкой фракции 1:1-1,5, варку кожи рыб осуществляют в растворе янтарной кислоты в течение 35-45 минут, при температуре не ниже 90°C в центре содержимого котла и не выше 95°C - у его стенок, после отделения бульона твердую фракцию вторично подвергают измельчению до частиц размером 2-3 мм и смешивают с бульоном в пропорциях согласно виду кулинарного изделия.It is achieved by the fact that in the known method, including washing, grinding, cooking, separating the broth, the skin of partial commercial fish species is used as raw material, after grinding, the raw material is treated with a solution of succinic acid with a concentration of 0.1% for swelling, with a ratio of solid and liquid fractions 1: 1-1.5, fish skin is cooked in succinic acid solution for 35-45 minutes, at a temperature of not lower than 90 ° C in the center of the contents of the boiler and not higher than 95 ° C - at its walls, after separation of the broth, a solid fraction secondly chopped ju to particles 2-3 mm in size and mixed with the broth in proportions according to the type of culinary product.
Продукт, получаемый по предлагаемому способу, является натуральным белковым компонентом, обогащает фаршевые смеси азотистыми, минеральными и биологически активными веществами за счет желирующих свойств коллагена, улучшает консистенцию фаршевой смеси при добавлении его в различные кулинарные изделия.The product obtained by the proposed method is a natural protein component, enriches minced meat with nitrogen, mineral and biologically active substances due to the gelling properties of collagen, improves the consistency of the minced mixture when added to various culinary products.
По внешнему виду пищевая коллагеновая суспензия представляет собой желеобразную массу серого цвета со слабым рыбным запахом. Допускается наличие мелких вкраплений окрашенных участков рыбной кожи.In appearance, the food collagen suspension is a jelly-like mass of gray color with a faint fish smell. Small blotches of stained areas of fish skin are allowed.
По количеству основных пищевых веществ кожа составляет 2-7% общей массы рыбы и близка к составу ее мышечной ткани. В коже содержится коллаген до 85-90% от общего количества азотсодержащих веществ и 20-30% представлено взаимно перекрещивающимися пучками проколлагеновых волокон (патент РФ №2259779, 2005).By the amount of basic nutrients, the skin makes up 2-7% of the total weight of the fish and is close to the composition of its muscle tissue. The skin contains collagen up to 85-90% of the total amount of nitrogen-containing substances and 20-30% is represented by mutually intersecting bundles of procollagen fibers (RF patent No. 2259779, 2005).
Измельчение коллагенсодержащих отходов до частиц размером 2-3 мм способствует быстрому проявлению желеобразующих свойств коллагена при последующей термической обработке.Grinding collagen-containing waste to particles with a size of 2-3 mm contributes to the rapid manifestation of the gel-forming properties of collagen during subsequent heat treatment.
Высокая скорость окисления гомогената кожи провоцируется находящимися в ней липохромом, содержащим каратиноидное красящее вещество, легко окисляющееся факторами не ферментативного характера (кислород, свет, ионы металлов) и значительное количество ненасыщенных жирных кислот (70% от общего количества жира).The high oxidation rate of the skin homogenate is provoked by the lipochrome located in it, containing a karatinoid dye, easily oxidized by non-enzymatic factors (oxygen, light, metal ions) and a significant amount of unsaturated fatty acids (70% of the total amount of fat).
Предотвращают перекисное окисление липидов антиоксидантные свойства янтарной кислоты, которые связывают с ее хорошей окисляемостью. В малых дозах (<1%) она оказывает на организм человека стимулирующее влияние, без ксенобиотических эффектов по сравнению с синтетическими препаратами.The antioxidant properties of succinic acid, which are associated with its good oxidizability, prevent lipid peroxidation. In small doses (<1%), it has a stimulating effect on the human body, without xenobiotic effects compared to synthetic drugs.
Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.
Кожу частиковых промысловых видов рыб снимают преимущественно вручную или с помощью специальных машин, установленных на линии производства филе.The skin of partial commercial fish species is removed mainly by hand or using special machines installed on the fillet production line.
Снятую кожу промывают в проточной водопроводной воде в течение 20-30 мин для удаления слизи и загрязнений, зачищают от прирезей мышечной ткани и проводят грубое измельчение на волчке до частиц размером 30-50 мм. Измельчение сырья на частицы размером менее 30 мм нецелесообразно, так как затрудняется разделение смеси на твердую и жидкую фракции. При измельчении сырья на частицы размером более 50 мм ухудшаются условия набухания, так как уменьшается площадь поверхности контакта сырья с раствором янтарной кислоты.The removed skin is washed in running tap water for 20-30 minutes to remove mucus and impurities, cleaned from cuts of muscle tissue and coarse grinding is carried out on a top to particles with a size of 30-50 mm. Grinding the raw material into particles less than 30 mm in size is impractical, since it is difficult to separate the mixture into solid and liquid fractions. When grinding the raw material into particles larger than 50 mm, the conditions for swelling worsen, since the contact surface area of the raw material with the succinic acid solution decreases.
Набухание измельченной кожи осуществляют в течение 25-35 мин в растворе янтарной кислоты концентрации 0,1% и температуре не выше 25°C.Shredded skin swelling is carried out for 25-35 min in a solution of succinic acid with a concentration of 0.1% and a temperature of no higher than 25 ° C.
Указанный температурный режим набухания адекватен с экономической точки зрения, так как соответствует климатическим условиям производственных помещений и не требует дополнительных энергозатрат.The indicated temperature swelling is adequate from an economic point of view, since it corresponds to the climatic conditions of industrial premises and does not require additional energy costs.
Соотношение измельченная кожа частиковых промысловых видов рыб и раствора янтарной кислоты менее 1:1-1,5 приводит к снижению степени набухания и ухудшению качества целевого продукта. При соотношении измельченная кожа частиковых промысловых видов рыб: раствор янтарной кислоты больше указанного (1:1-1,5), возрастает расход реагентов и энергозатрат без существенного улучшения качества продукта.The ratio of crushed skin of partial commercial fish species and a solution of succinic acid less than 1: 1-1.5 leads to a decrease in the degree of swelling and deterioration in the quality of the target product. When the ratio of crushed skin of commercial commercial fish species: succinic acid solution is greater than the specified (1: 1-1.5), the consumption of reagents and energy consumption increases without significantly improving the quality of the product.
Затем на 1 часть раствора янтарной кислоты вводили 3 части питьевой воды в расчете получения раствора концентрацией 0,04% и осуществляют варку в течение 35-45 минут, при температуре не ниже 90°C в центре содержимого котла и не выше 95°C - у его стенок, после чего отделяют жидкую фракцию центрифугированием с последующей декантацией.Then, 3 parts of drinking water were added to 1 part of succinic acid solution in the calculation of obtaining a solution with a concentration of 0.04% and cooking was carried out for 35-45 minutes, at a temperature not lower than 90 ° C in the center of the contents of the boiler and not higher than 95 ° C - its walls, after which the liquid fraction is separated by centrifugation followed by decantation.
После отделения бульона твердую фракцию вторично подвергают измельчению до образования пищевой коллагеновой суспензии желеобразного состояния и в определенной пропорции смешивают с бульоном и солью в зависимости от вида кулинарного изделия.After separation of the broth, the solid fraction is subjected to grinding again to form a food-grade collagen suspension in a jelly-like state and mixed in a certain proportion with the broth and salt, depending on the type of culinary product.
Пример 1. осуществления способа. Промытую в течение 20 мин в проточной водопроводной воде кожу сазана зачищали от прирезей мышечной ткани, повторно промывают в водопроводной воде. Измельчают 1 кг кожи сазана на волчке до частиц размером 30-50 мм.Example 1. The implementation of the method. Washed for 20 minutes in running tap water, the skin of the carp was cleaned from cuts of muscle tissue, washed again in tap water. Grind 1 kg of carp skin on a top to particles with a size of 30-50 mm.
К измельченному сырью добавляют 1-1,5 л раствора янтарной кислоты с массовой долей 0,1% и обрабатывают в течение 45-50 мин при температуре не выше 25°C, после чего на 1 часть раствора янтарной кислоты вводят 3 части питьевой воды в расчете получения раствора концентрацией 0,04% и осуществляют варку в течение 40-45 минут, при температуре не ниже 90°C в центре содержимого котла и не выше 95°C - у его стенок, каждые 5 минут перемешивая содержимое. Затем жидкую фракцию отделяют центрифугированием и декантацией.1-1.5 L of succinic acid solution with a mass fraction of 0.1% is added to the crushed raw material and treated for 45-50 minutes at a temperature not exceeding 25 ° C, after which 3 parts of drinking water are introduced into 1 part of the succinic acid solution calculating the preparation of a solution with a concentration of 0.04% and carry out cooking for 40-45 minutes, at a temperature of not lower than 90 ° C in the center of the contents of the boiler and not higher than 95 ° C - at its walls, mixing the contents every 5 minutes. Then the liquid fraction is separated by centrifugation and decantation.
Твердый остаток вторично измельчают в куттере на первой скорости в течение 5 минут до получения однородной массы серого цвета.The solid residue is again crushed in a cutter at a first speed for 5 minutes until a homogeneous gray mass is obtained.
В конце процесса измельчения на 1000 г коллагенового продукта в куттер вносили 0,7 л бульона, полученного после варки и куттеровали полученную смесь сначала 10 мин на первой скорости, а потом еще 10 мин на второй до образования пищевой коллагеновой суспензии сметанообразного состояния. В конце процесса приготовления пищевой коллагеновой суспензии добавляют соль в количестве 120 г.At the end of the grinding process per 1000 g of collagen product, 0.7 l of the broth obtained after cooking was introduced into the cutter and the resulting mixture was cutter first 10 minutes at the first speed, and then another 10 minutes at the second until the food collagen suspension was creamy. At the end of the process of preparing a food-grade collagen suspension, 120 g of salt are added.
В результате получается продукт со следующими характеристиками: желеобразная масса светло желтого цвета со слабым рыбным запахом, в которой допускается наличие мелких вкраплений окрашенных участков рыбной кожи.The result is a product with the following characteristics: a jelly-like mass of light yellow in color with a faint fish smell, in which the presence of small inclusions of colored areas of fish skin is allowed.
Пример 2. осуществления способа. Промытую в течение 20 мин в проточной водопроводной воде кожу сома зачищали от прирезей мышечной ткани, повторно промывают в водопроводной воде. Измельчают 1 кг кожи сома на волчке до частиц размером 30-50 мм.Example 2. The implementation of the method. Washed for 20 minutes in running tap water, the catfish skin was cleaned from cuts of muscle tissue, washed again in tap water. Grind 1 kg of catfish skin on a top to a particle size of 30-50 mm.
К измельченному сырью добавляют 1-1,5 л раствора янтарной кислоты с массовой долей 0,1% и обрабатывают в течение 25-35 мин при температуре не выше 25°C, после чего на 1 часть раствора янтарной кислоты вводят 3 части питьевой воды в расчете получения раствора концентрацией 0,04% и осуществляют варку в течение 35-40 минут, при температуре не выше 90°C в центре содержимого котла и не выше 95°C - у его стенок, каждые 5 минут перемешивая содержимое. Затем жидкую фракцию отделяют центрифугированием и декантацией.1-1.5 L of succinic acid solution with a mass fraction of 0.1% is added to the crushed raw material and treated for 25-35 minutes at a temperature not exceeding 25 ° C, after which 3 parts of drinking water are introduced into 1 part of the succinic acid solution. calculating the preparation of a solution with a concentration of 0.04% and cooking for 35-40 minutes, at a temperature of no higher than 90 ° C in the center of the contents of the boiler and no higher than 95 ° C - at its walls, mixing the contents every 5 minutes. Then the liquid fraction is separated by centrifugation and decantation.
Твердый остаток вторично измельчают в куттере на первой скорости в течение 5 минут до получения однородной массы серого цвета.The solid residue is again crushed in a cutter at a first speed for 5 minutes until a homogeneous gray mass is obtained.
В конце процесса измельчения на 1000 г коллагенового продукта в куттер вносили 0,7 л бульона, полученного после варки и куттеровали полученную смесь сначала 10 мин на первой скорости, а потом еще 10 мин на второй до образования пищевой коллагеновой суспензии сметанообразного состояния. В конце процесса приготовления пищевой коллагеновой суспензии добавляют соль в количестве 120 г.At the end of the grinding process per 1000 g of collagen product, 0.7 l of the broth obtained after cooking was introduced into the cutter and the resulting mixture was cutter first 10 minutes at the first speed, and then another 10 minutes at the second until the food collagen suspension was creamy. At the end of the process of preparing a food-grade collagen suspension, 120 g of salt are added.
В результате получается продукт со следующими характеристиками: желеобразная масса серого цвета со слабым рыбным запахом, в которой допускается наличие мелких вкраплений окрашенных участков рыбной кожи.The result is a product with the following characteristics: a jelly-like mass of gray color with a faint fish smell, in which the presence of small inclusions of colored areas of fish skin is allowed.
Пищевую коллагеновую суспензию использовали для получения котлетной рыбной массы модификацией рецептуры рыбного фарша №842 (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель Голунова Л.Е.).Food collagen suspension was used to obtain cutlet fish mass by modification of the minced fish recipe No. 842 (Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. Compiled by L. Golunova).
Фарш механической обвалки размораживают при температуре +15°C в течение 10-12 ч. затем добавляют пищевую коллагеновую суспензию (50% от массы рыбного фарша). Свежие овощи и зелень проверяют, очищают, промывают холодной водой и измельчают. Соль, перец и муку добавляют в сухом виде, предварительно просеивая. Перемешивают компоненты фарша на фаршмешалке до образования однородной массы, причем температура фарша должна быть не выше 14°C. Далее проводят термообработку в зависимости от типа изделия: обжаривают до готовности соответственно режимам, рекомендуемыми действующими технологическими инструкциями.Forcemeat of mechanical deboning is thawed at a temperature of + 15 ° C for 10-12 hours, then food collagen suspension (50% by weight of minced fish) is added. Fresh vegetables and herbs are checked, peeled, washed with cold water and chopped. Salt, pepper and flour are added in dry form, previously sifting. Stuff the components of the stuffing on the stuffing mixer until a homogeneous mass is formed, and the temperature of the stuffing should not be higher than 14 ° C. Next, heat treatment is carried out depending on the type of product: they are fried until ready according to the modes recommended by the current technological instructions.
В таблице 1 представлены данные о влиянии количества коллагеновой суспензии на функционально - технологические свойства модельного фарша.Table 1 presents data on the effect of the amount of collagen suspension on the functional and technological properties of model stuffing.
Из данных таблицы 1 видно, что предлагаемый способ позволяет повысить качество готовых изделий с использованием пищевой коллагеновой суспензии за счет улучшения функционально-технологических свойств продукта.From the data of table 1 it can be seen that the proposed method improves the quality of finished products using food-grade collagen suspension by improving the functional and technological properties of the product.
Результаты модификации рецептуры котлетной массы представлены в таблице 2.The results of the modification of the composition of the cutlet mass are presented in table 2.
Кулинарные изделия разработанной рецептуры оценивали по органолептическим показателям согласно ГОСТ 31986-2012 (табл. 3).Culinary products of the developed formulation were evaluated according to organoleptic indicators according to GOST 31986-2012 (table. 3).
Предлагаемый структурообразователь показывает улучшение органолептических показателей и увеличение выхода готового продукта при использовании предполагаемого натурального структурообразователя из кожи рыб.The proposed structure-forming agent shows an improvement in organoleptic indices and an increase in the yield of the finished product when using the putative natural structure-forming agent from fish skin.
Источники информацииInformation sources
1. Патент РФ №2059383, 1996 г.1. RF patent No. 2059383, 1996
2. Патент РФ №2259779, 2005 г.2. RF patent №2259779, 2005
3. Патент РФ №2287959, 2006 г. (прототип).3. RF patent No. 2287959, 2006 (prototype).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016140820A RU2654871C2 (en) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | Method of manufacturing a natural structurer from fish skin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016140820A RU2654871C2 (en) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | Method of manufacturing a natural structurer from fish skin |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016140820A RU2016140820A (en) | 2018-04-17 |
| RU2654871C2 true RU2654871C2 (en) | 2018-05-23 |
Family
ID=61974499
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016140820A RU2654871C2 (en) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | Method of manufacturing a natural structurer from fish skin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2654871C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2716228C1 (en) * | 2019-02-26 | 2020-03-06 | Елена Георгиевна Грициенко | Method for producing collagen dispersion from fish skin |
| RU2736363C2 (en) * | 2019-05-06 | 2020-11-16 | Елена Георгиевна Грициенко | Method for producing collagen dispersion from fish skin |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2059383C1 (en) * | 1992-11-26 | 1996-05-10 | Ефим Семенович Вайнерман | Method for production of multifunctional collagen preparation |
| RU2259779C2 (en) * | 2002-10-08 | 2005-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Палтус 2" | Method for production of collagen dispersion |
| RU2287959C2 (en) * | 2004-08-09 | 2006-11-27 | Людмила Константиновна Петриченко | Method for producing of natural structurizers from fish wastes |
-
2016
- 2016-10-17 RU RU2016140820A patent/RU2654871C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2059383C1 (en) * | 1992-11-26 | 1996-05-10 | Ефим Семенович Вайнерман | Method for production of multifunctional collagen preparation |
| RU2259779C2 (en) * | 2002-10-08 | 2005-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Палтус 2" | Method for production of collagen dispersion |
| RU2287959C2 (en) * | 2004-08-09 | 2006-11-27 | Людмила Константиновна Петриченко | Method for producing of natural structurizers from fish wastes |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2716228C1 (en) * | 2019-02-26 | 2020-03-06 | Елена Георгиевна Грициенко | Method for producing collagen dispersion from fish skin |
| RU2736363C2 (en) * | 2019-05-06 | 2020-11-16 | Елена Георгиевна Грициенко | Method for producing collagen dispersion from fish skin |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016140820A (en) | 2018-04-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2179395C1 (en) | Method for manufacture of formed smoke products | |
| CA2762969A1 (en) | Protein product and process for making injectable protein product | |
| US20220007676A1 (en) | Process for Obtaining Lean Protein | |
| RU2654871C2 (en) | Method of manufacturing a natural structurer from fish skin | |
| RU2302160C2 (en) | Method for manufacturing boiled skinned ham | |
| US20210084925A1 (en) | Process For Isolating A Protein Composition And A Fat Composition From Mechanically Deboned Poultry | |
| US20200170275A1 (en) | Process For Isolating A Protein Composition And A Fat Composition From Deboned Poultry | |
| RU2710723C1 (en) | Molded fish product | |
| Cavenaghi-Altemio et al. | Evaluation of sausages obtained from mechanically separated Nile tilapia (Oreochromis niloticus) meat and prepared using different homogenizing and refining processes | |
| RU2739422C1 (en) | Cutlets "piquant" | |
| RU2370092C1 (en) | Production method of iodinated food collagenic emulsion out of pond-fish skin | |
| RU2795469C2 (en) | Method for isolation of protein composition and fat composition from boneless poultry | |
| RU2199251C2 (en) | Meat paste | |
| RU2795480C1 (en) | Method for making boiled sausages | |
| JPS6310991B2 (en) | ||
| RU2101984C1 (en) | Method for production of food minced fish | |
| RU2703179C1 (en) | Method of producing gelled product from macrouric acid | |
| RU2186507C2 (en) | Method of producing cooked-and-smoked sausage and cooked-and-smoked sausage prepared according to said method | |
| RU2240018C2 (en) | Method for producing protein-lipid emulsion | |
| RU2166870C1 (en) | Method for producing cooked sausage and cooked sausage produced by method | |
| SU1739942A1 (en) | Composition for making cooked sausage | |
| RU2657446C1 (en) | Method of producing enriched cooked sausage products of poultry meat and eggs or egg products | |
| RU2113137C1 (en) | Method for producing protein-fat addition for preparation of minced meat and paste-like products | |
| CA3031788C (en) | A process for obtaining lean protein | |
| IL285275B2 (en) | Process for isolating a protein composition and a fat composition from deboned poultry |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20190325 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191018 |