RU2370092C1 - Production method of iodinated food collagenic emulsion out of pond-fish skin - Google Patents
Production method of iodinated food collagenic emulsion out of pond-fish skin Download PDFInfo
- Publication number
- RU2370092C1 RU2370092C1 RU2008117478/13A RU2008117478A RU2370092C1 RU 2370092 C1 RU2370092 C1 RU 2370092C1 RU 2008117478/13 A RU2008117478/13 A RU 2008117478/13A RU 2008117478 A RU2008117478 A RU 2008117478A RU 2370092 C1 RU2370092 C1 RU 2370092C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- skin
- water
- fish
- solution
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности, а именно к безотходной технологии с более рациональной переработкой вторичных продуктов разделки прудовой рыбы с получением диспергированного растворимого коллагена, который может быть использован в качестве органического носителя йода в производстве рыбных продуктов лечебно-профилактического назначения.The invention relates to the fish processing industry, and in particular to waste-free technology with a more rational processing of secondary products for cutting pond fish to produce dispersed soluble collagen, which can be used as an organic carrier of iodine in the production of fish for therapeutic purposes.
В настоящее время в условиях развития прудового хозяйства и увеличения объемов производства товарной прудовой рыбы ассортимент кулинарных изделий и полуфабрикатов из прудовых рыб не соответствует своему сырьевому потенциалу. Товарную прудовую рыбу реализуют в живом, мороженом виде и только около 2% улова направляют на переработку для выработки кулинарных изделий и полуфабрикатов. Прудовая рыба как ценный пищевой продукт является источником полноценного белка, липидов, витаминов и минеральных веществ. Но в отличие от морской рыбы она очень бедна йодом. Известно, что йод принадлежит к числу важнейших эссенциальных микроэлементов и является необходимым элементом для синтеза гормонов щитовидной железы. Йодированная коллагеновая пищевая эмульсия, включенная в состав фаршевых полуфабрикатов на основе мяса прудовых рыб, способствует повышению их биологической ценности, вносит в организм человека в необходимом количестве йод, что обеспечивает профилактику заболеваний, связанных с дефицитом йода.Currently, in the context of the development of pond farming and the increase in production of marketable pond fish, the range of culinary products and semi-finished products from pond fish does not correspond to its raw material potential. Commercial pond fish is sold live, frozen and only about 2% of the catch is sent for processing to produce culinary products and semi-finished products. Pond fish as a valuable food product is a source of high-grade protein, lipids, vitamins and minerals. But unlike saltwater fish, it is very poor in iodine. It is known that iodine is one of the most important essential trace elements and is a necessary element for the synthesis of thyroid hormones. Iodized collagen food emulsion, which is included in the composition of ground meat products based on pond fish meat, helps to increase their biological value, introduces iodine into the human body in the required amount, which ensures the prevention of diseases associated with iodine deficiency.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения коллагеновой дисперсии, предусматривающий последовательную обработку кожи рыб раствором поваренной соли, водой, раствором ферментного препарата с последующим растворением в органической кислоте [МПК7 A23J 1/04, 1/10, A23L 1/327. Способ получения коллагеновой дисперсии/ Л.В.Антипова, И.А.Глотова, О.П.Дворянинова - №2259779; заявлено 08.10.2002; опубл. 10.09.2005].The closest in technical essence and the achieved effect is a method for producing collagen dispersion, which involves sequential treatment of fish skin with a solution of sodium chloride, water, a solution of an enzyme preparation, followed by dissolution in organic acid [IPC 7 A23J 1/04, 1/10, A23L 1/327 . The method of obtaining collagen dispersion / L.V. Antipova, I.A. Glotova, O.P. Dvoryaninova - No. 229779; claimed October 8, 2002; publ. 09/10/2005].
Недостатками способа являются невысокая биологическая ценность, использование соленой кожи морской и океанической рыбы, значительная длительность и многостадийность технологического процесса, невысокая степень дисперсности для получения белковых пищевых эмульсий.The disadvantages of the method are the low biological value, the use of salty skin of marine and ocean fish, the significant duration and multi-stage process, a low degree of dispersion to obtain protein food emulsions.
Технической задачей изобретения является повышение биологической ценности пищевой коллагеновой эмульсии, сокращение длительности и упрощение технологического процесса ее выработки из кожи прудовых рыб, расширение сырьевой базы для получения и удешевления йодсодержащих препаратов за счет рационального использования вторичных коллагенсодержащих продуктов разделки прудовой рыбы.An object of the invention is to increase the biological value of food collagen emulsion, reduce the duration and simplify the technological process of its production from the skin of pond fish, expand the raw material base for the production and cheapening of iodine-containing preparations due to the rational use of secondary collagen-containing products for cutting pond fish.
Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в способе получения йодированной пищевой коллагеновой эмульсии из кожи прудовой рыбы, включающем последовательную обработку измельченного сырья солевым раствором, водой и раствором ферментного препарата липоризина Г10х, промывку твердой фракции водой для удаления балластных веществ и остатка фермента, диспергирование, новым является то, что в качестве сырья используют кожу прудовых рыб, при этом твердую фракцию после обработки ферментным препаратом липоризина Г10х и промывки водой обрабатывают ферментным препаратом коллагеназы для размягчения присутствующих в ней соединительнотканных белков, причем к твердой фракции добавляют холодную воду с температурой 0-4°С в соотношении кожа: вода 1:2, затем в полученную смесь вносят сухой ферментный препарат коллагеназы в количестве 0,1-0,3% к массе кожи, при этом процесс замачивания проводят в течение 12 ч при температуре 4-6°С, затем обработанную ферментным препаратом коллагеназы твердую фракцию, которая представляет собой коллагеновый продукт, промывают проточной водой для удаления балластных веществ и остаточного фермента, измельчают размягченную кожу на куттере сначала на первой скорости в течение 10 мин, а затем на второй скорости - еще 10 мин, добавляют изолированный соевый белок Soymax, лед в соотношении кожа: лед: изолированный соевый белок 1:0,5:0,3 и измельчают полученную массу на куттере до сметанообразного состояния, затем в полученную коллагеновую эмульсию вносят свежеприготовленный раствор йодида калия с концентрацией 0,01% в количестве 10% к массе кожи рыб и выдерживают 20 часов при температуре 0-4°С, при этом жидкую фракцию отделяют центрифугированием с последующей декантацией после обработки сырья солевым раствором, водой, ферментным препаратом липоризин Г10х и ферментным препаратом коллагеназы.The object of the invention is achieved by the fact that in the method for producing iodized food-grade collagen emulsion from pond fish skin, comprising sequentially treating the crushed raw material with saline, water and a solution of the enzyme preparation of Liporizin G10x, washing the solid fraction with water to remove ballast substances and the remainder of the enzyme, dispersing, new is the fact that the skin of pond fish is used as a raw material, while the solid fraction after treatment with the enzyme preparation Liporizin G10x and pro water washes are treated with an enzyme preparation of collagenase to soften the connective tissue proteins present in it, and cold water is added to the solid fraction at a temperature of 0-4 ° C in the ratio of skin: water 1: 2, then a dry enzyme preparation of collagenase is added in the amount of 0, 1-0.3% by weight of the skin, while the soaking process is carried out for 12 hours at a temperature of 4-6 ° C, then the solid fraction treated with the enzyme preparation of collagenase, which is a collagen product, is washed through To remove ballast substances and residual enzyme, softened skin is crushed on the cutter first at the first speed for 10 minutes and then at the second speed for another 10 minutes, add isolated Soymax soy protein, ice in the ratio of skin: ice: isolated soy protein 1 : 0.5: 0.3 and the resulting mass is ground to a creamy state, then a freshly prepared potassium iodide solution with a concentration of 0.01% in the amount of 10% by weight of the skin of the fish is introduced into the resulting collagen emulsion and incubated for 20 hours at a temperature of 0- 4 ° C in this case, the liquid fraction is separated by centrifugation, followed by decantation after treatment of the raw material with saline, water, enzyme preparation Liporizin G10x and enzyme preparation of collagenase.
Технический результат выражается в повышении биологической ценности коллагеновой пищевой эмульсии, в интенсификации и упрощении технологического процесса, в глубокой переработке вторичных коллагенсодержащих продуктов разделки прудовой рыбы.The technical result is expressed in increasing the biological value of collagen food emulsion, in the intensification and simplification of the process, in the deep processing of secondary collagen-containing products for cutting pond fish.
Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.
Кожу, снятую со свежей прудовой рыбы, промывают в проточной водопроводной воде 20 мин для удаления слизи и загрязнений, зачищая от прирезей мышечной ткани, дают стечь воде в течение 15-20 мин. Затем ее измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-5 мм.The skin removed from fresh pond fish is washed in running tap water for 20 minutes to remove mucus and impurities, stripping muscle tissue cuts, and water is allowed to drain for 15-20 minutes. Then it is crushed on a top with a diameter of the lattice holes 2-5 mm.
Измельченную шкурку обрабатывают раствором поваренной соли с массовой долей 5% при температуре 16-20°С и соотношении солевой раствор: кожа 3,5:1 в течение 2,0-2,5 ч. После обработки солевым раствором жидкую фракцию отделяют центрифугированием с последующей декантацией.The crushed skin is treated with a solution of sodium chloride with a mass fraction of 5% at a temperature of 16-20 ° C and a ratio of saline: skin 3.5: 1 for 2.0-2.5 hours. After treatment with saline, the liquid fraction is separated by centrifugation, followed by by decantation.
Остаточное количество ионов Cl- и альбуминовые белки экстрагиуют водой при тех же условиях и аналогично отделяют жидкую фракцию центрифугированием с последующей декантацией.The residual amount of Cl - ions and albumin proteins are extracted with water under the same conditions and the liquid fraction is similarly separated by centrifugation followed by decantation.
К твердому остатку добавляют воду в соотношении вода: кожа 2:1. Смесь нагревают в емкости с мешалкой до температуры 37-40°С, после чего вносят ферментный препарат липоризин Г10х при количестве 0,8-1,0% к массе кожи в течение 2,0-2,5 ч. По истечении указанного времени обработки раствор сливают, остаток промывают водой при соотношении вода:кожа 3:1 и температуре воды 16-20°С в течение 5 мин. Жидкую фракцию отделяют центрифугированием с последующей декантацией.Water is added to the solid residue in a ratio of water: skin of 2: 1. The mixture is heated in a container with a stirrer to a temperature of 37-40 ° C, after which the enzyme preparation Liporizin G10x is added at an amount of 0.8-1.0% by weight of the skin for 2.0-2.5 hours. After the specified processing time the solution is drained, the residue is washed with water at a water: skin ratio of 3: 1 and a water temperature of 16-20 ° C for 5 minutes. The liquid fraction is separated by centrifugation followed by decantation.
К твердому остатку добавляют холодную воду с температурой 0-4°С в соотношении вода: кожа 2:1. В полученную смесь вносят ферментный препарат коллагеназы в количестве 0,1-0,3% к массе кожи и выдерживают в течение 12 ч при температуре 4-6°С. По истечении указанного времени обработки раствор сливают, остаток два раза промывают водой при соотношении вода: кожа 3:1 и температуре воды 16-20°С в течение 5 мин. Жидкую фракцию отделяют центрифугированием с последующей декантацией.Cold water was added to the solid residue at a temperature of 0-4 ° C in a ratio of water: skin of 2: 1. In the resulting mixture make the enzyme preparation of collagenase in an amount of 0.1-0.3% by weight of the skin and incubated for 12 hours at a temperature of 4-6 ° C. After the specified treatment time, the solution is drained, the residue is washed twice with water at a water: skin ratio of 3: 1 and a water temperature of 16-20 ° C for 5 minutes. The liquid fraction is separated by centrifugation followed by decantation.
Затем размягченную кожу закладывают в куттер и измельчают сначала на первой скорости в течение 10 мин, а затем на второй скорости - еще 10 мин. Температура кожи после куттерования - не более 40°С.Then the softened skin is laid in a cutter and ground first at the first speed for 10 minutes, and then at the second speed for another 10 minutes. Skin temperature after cutting - no more than 40 ° С.
Далее, в куттер вносят изолированный соевый белок Soymax и лед в соотношении кожа: лед: изолированный соевый белок 1:0,5:0,3 и куттеруют до консистенции сметаны.Then, isolated Soymax soy protein and ice in the ratio of skin: ice: isolated soy protein 1: 0.5: 0.3 are introduced into the cutter and cutted to the consistency of sour cream.
В полученную коллагеновую эмульсию вносят свежеприготовленный раствор йодида калия с концентрацией 0,01% в количестве 10% к массе кожи рыбы.In the resulting collagen emulsion make freshly prepared solution of potassium iodide with a concentration of 0.01% in an amount of 10% by weight of fish skin.
Смесь перемешивают и оставляют в темном месте, предохраняя от солнечных лучей. Продолжительность процесса йодирования составляет 20 часов при температуре 0-4°С.The mixture is stirred and left in a dark place, protecting from sunlight. The duration of the iodization process is 20 hours at a temperature of 0-4 ° C.
Хранят эмульсию в течение 3 суток при этой температуре или сразу используют при составлении рыбных фаршей.The emulsion is stored for 3 days at this temperature or immediately used in the preparation of minced fish.
Технологический выход йодированной пищевой коллагеновой эмульсии составил 185%. По внешнему виду йодированная коллагеновая пищевая эмульсия представляет собой сметанообразную массу серого цвета, с характерным рыбным запахом. Концентрация йода составляет 400-410 мкг в 100 г эмульсии.The technological yield of iodized food collagen emulsion was 185%. In appearance, the iodized collagen food emulsion is a creamy mass of gray, with a characteristic fishy smell. The concentration of iodine is 400-410 μg in 100 g of emulsion.
Способ получения йодированной пищевой коллагеновой эмульсии поясняется следующим примером.The method of obtaining iodized food collagen emulsion is illustrated by the following example.
Пример 1. 1 кг кожи толстолобика промывают в проточной водопроводной воде 30 мин для удаления слизи и загрязнений, зачищают от прирезей мышечной ткани, повторно промывают в водопроводной воде и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм.Example 1. 1 kg of silver carp skin is washed in running tap water for 30 minutes to remove mucus and impurities, cleaned from cuts of muscle tissue, washed again in tap water and ground in a spinning top with a 3 mm grid diameter.
К измельченному сырью добавляют 3,5 л раствора поваренной соли с массовой долей 5% и обрабатывают в течение 2,5 ч при температуре 16°С, после чего жидкую фракцию отделяют центрифугированием. Для удаления основного количества ионовTo the crushed raw material, add 3.5 l of a solution of sodium chloride with a mass fraction of 5% and process for 2.5 hours at a temperature of 16 ° C, after which the liquid fraction is separated by centrifugation. To remove the bulk of the ions
Сl- и альбуминовых белковых фракций к остатку добавляют 3,5 л воды и повторяют операцию экстрагирования при тех же условиях. Жидкую фракцию отделяют путем центрифугирования и декантации.Cl - and albumin protein fractions, 3.5 L of water are added to the residue and the extraction operation is repeated under the same conditions. The liquid fraction is separated by centrifugation and decantation.
Далее к сырью добавляют 2 л воды, нагревают смесь до 40°С, вносят 8 г (0,8% к массе кожи) ферментного препарата липоризин Г10х и выдерживают 2,5 ч при указанной температуре и периодическом перемешивании. По истечении этого времени жидкую фракцию смеси декантируют, обработанное сырье промывают водой, после чего жидкую фракцию с содержащимися в ней продуктами гидролиза и остаточными ферментами отделяют центрифугированием и декантацией.Next, 2 l of water is added to the raw material, the mixture is heated to 40 ° C, 8 g (0.8% by weight of the skin) of the enzyme preparation Liporosin G10x are added and incubated for 2.5 hours at this temperature and periodically stirred. After this time, the liquid fraction of the mixture is decanted, the treated feed is washed with water, after which the liquid fraction with the hydrolysis products and residual enzymes contained in it is separated by centrifugation and decantation.
Далее обезжиренную кожу толстолобика помещают в емкость из нержавеющей стали, добавляют холодную воду с температурой 0-4°С в соотношении вода: кожа 2:1. В полученную смесь вносят 3 г (0,3% к массе кожи) ферментного препарата коллагеназы и выдерживают в течение 12 ч при температуре 4-6°С.Next, the fat-free skin of silver carp is placed in a stainless steel container, cold water with a temperature of 0-4 ° C in a ratio of water: skin of 2: 1 is added. 3 g (0.3% by weight of the skin) of the enzyme preparation of collagenase are added to the resulting mixture and incubated for 12 hours at a temperature of 4-6 ° C.
Далее размягченную кожу толстолобика дважды промывают водой от остатков фермента. Размягченную кожу закладывают в куттер и измельчают сначала на первой скорости в течение 10 мин, а затем на второй скорости - еще 10 мин. Затем в куттер вносят 0,5 кг льда и 0,3 кг изолированного соевого белка Soymax 900 (соотношение кожа рыбы: лед: соевый белок 1:0,5:0,3) и куттеруют до образования сметанообразной массы.Next, the softened skin of silver carp is washed twice with water from the remains of the enzyme. The softened skin is laid in a cutter and ground first at the first speed for 10 minutes, and then at the second speed for another 10 minutes. Then, 0.5 kg of ice and 0.3 kg of isolated Soymax 900 soy protein (the ratio of fish skin: ice: soy protein 1: 0.5: 0.3) are introduced into the cutter and cutted until a creamy mass is formed.
Готовят раствор йодида калия растворением 100 мг KI в 1 л дистиллированной воды. Получают раствор KI с концентрацией 0,01%. Концентрация йода составляет 76 мкг на 1 мл раствора.A potassium iodide solution is prepared by dissolving 100 mg KI in 1 liter of distilled water. Get a solution of KI with a concentration of 0.01%. The iodine concentration is 76 μg per 1 ml of solution.
В полученную коллагеновую эмульсию вносят 100 мл свежеприготовленного раствора йодида калия. Смесь перемешивают и оставляют в темном месте, предохраняя от солнечных лучей. Продолжительность процесса йодирования составляет 20 часов при температуре 4°С.In the resulting collagen emulsion make 100 ml of a freshly prepared solution of potassium iodide. The mixture is stirred and left in a dark place, protecting from sunlight. The duration of the iodization process is 20 hours at a temperature of 4 ° C.
Технологический выход йодированной коллагеновой пищевой эмульсии составил 185%. Содержание йода составляет 410 мкг в 100 г эмульсии.The technological yield of iodinated collagen food emulsion was 185%. The iodine content is 410 μg in 100 g of emulsion.
Как видно из примера, коллагеновая эмульсия обогащается необходимым для организма человека йодом. Йодированную коллагеновую пищевую эмульсию рекомендуется вносить в состав фаршевых полуфабрикатов в количестве 15-20% к массе готовой продукции. Содержание йода в 100 г продукции после кулинарной обработки составляет 50-70 мкг, что обеспечивает 35-50% суточного потребления человека в йоде.As can be seen from the example, the collagen emulsion is enriched with iodine, which is necessary for the human body. It is recommended to add iodized collagen food emulsion to the composition of minced meat in the amount of 15-20% by weight of the finished product. The content of iodine in 100 g of products after cooking is 50-70 μg, which provides 35-50% of the daily human intake of iodine.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008117478/13A RU2370092C1 (en) | 2008-04-30 | 2008-04-30 | Production method of iodinated food collagenic emulsion out of pond-fish skin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008117478/13A RU2370092C1 (en) | 2008-04-30 | 2008-04-30 | Production method of iodinated food collagenic emulsion out of pond-fish skin |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2370092C1 true RU2370092C1 (en) | 2009-10-20 |
Family
ID=41262739
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008117478/13A RU2370092C1 (en) | 2008-04-30 | 2008-04-30 | Production method of iodinated food collagenic emulsion out of pond-fish skin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2370092C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2541412C1 (en) * | 2013-09-23 | 2015-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Iodinated functional food product manufacture method |
-
2008
- 2008-04-30 RU RU2008117478/13A patent/RU2370092C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2541412C1 (en) * | 2013-09-23 | 2015-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Iodinated functional food product manufacture method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10375974B2 (en) | Protein composition obtained from meat trimmings | |
| US4176199A (en) | Extraction of protein from edible beef bones and product | |
| AU2012362541B2 (en) | Process for isolating a protein composition and a fat composition from mechanically deboned poultry | |
| US11129400B2 (en) | Method of ecological utilization of silver carp | |
| CN101397581A (en) | Method for extracting fishskin collagen polypeptide from fish wastes | |
| CN113812506A (en) | Modified silver carp muscle protein, processing method and application thereof | |
| RU2358450C1 (en) | Food collagenic emulsion production method | |
| CN103740793B (en) | A kind of method of producing collagen of fish skin | |
| RU2370092C1 (en) | Production method of iodinated food collagenic emulsion out of pond-fish skin | |
| RU2654871C2 (en) | Method of manufacturing a natural structurer from fish skin | |
| US20210084925A1 (en) | Process For Isolating A Protein Composition And A Fat Composition From Mechanically Deboned Poultry | |
| RU2008100627A (en) | METHOD FOR PRODUCING FORMED ITEMS FROM STAFF OF POND FISH WITH ADDITION OF FOOD COLLAGEN EMULSION | |
| WO2014060497A1 (en) | Process for production of animal feed components based on mussels | |
| US12016350B2 (en) | Process for isolating a protein composition and a fat composition from deboned poultry | |
| RU2583660C1 (en) | Collagen-vegetable composition for food products | |
| CN110547464A (en) | Antioxidant emulsion capable of improving bioavailability of curcumin and preparation method and application thereof | |
| RU2541412C1 (en) | Iodinated functional food product manufacture method | |
| RU2726109C2 (en) | Ternary polyfunctional food composition for special purpose food products | |
| RU2673201C1 (en) | Functional food additive for fish products | |
| RU2783534C2 (en) | Method for production of meat granules for semi-smoked sausages | |
| JPS59224665A (en) | Preparation of natural seasoning | |
| RU2193332C1 (en) | Dietetic product and method of its production | |
| DELANNOY | Little or Underutilized Marine Resources | |
| JPS61224967A (en) | Production of purified bone meal | |
| KR100892661B1 (en) | Processing of Surimi and Surimi-based Products from the Anchovy |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100501 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20130310 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20130408 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140501 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20150510 |
|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160501 |