RU2652127C1 - Способ производства сахарсодержащего продукта - Google Patents
Способ производства сахарсодержащего продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2652127C1 RU2652127C1 RU2017135399A RU2017135399A RU2652127C1 RU 2652127 C1 RU2652127 C1 RU 2652127C1 RU 2017135399 A RU2017135399 A RU 2017135399A RU 2017135399 A RU2017135399 A RU 2017135399A RU 2652127 C1 RU2652127 C1 RU 2652127C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- crystals
- spraying
- conveyor
- size
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 12
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 33
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 abstract 1
- 238000004544 sputter deposition Methods 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 13
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 10
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 4
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 4
- 102220346658 c.38G>T Human genes 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910001369 Brass Inorganic materials 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000736262 Microbiota Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000010951 brass Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- -1 disaccharide alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000001033 granulometry Methods 0.000 description 1
- 230000006362 insulin response pathway Effects 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
- C13B50/00—Sugar products, e.g. powdered, lump or liquid sugar; Working-up of sugar
- C13B50/002—Addition of chemicals or other foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сахарной отрасли. Способ производства сахарсодержащего продукта предусматривает создание тонкого слоя влажного кристаллического сахара, распыление раствора ароматизатора на кристаллы сахара, перемешивание сахара, обогащенного ароматизатором, и сушку полученного продукта. В качестве сахара используют его кристаллы, предварительно фракционированные в центробежном силовом поле до размеров 0,30-0,60 мм и влажностью 0,8-1,5% на выходе из центрифуг, которые подают в желобчатый виброконвейер для создания виброожиженного слоя толщиной 3,0-5,0 см. Над конвейером устанавливают ряд форсунок для распыления на поверхность кристаллов сахара натурального ароматизатора, полученного на основе эфирных масел, в смеси с раствором изомальта концентрацией 30-60% в равных долях, подаваемых в виде распыления капель размером 5-15 мкм из расчета 0,2-0,6% по массе кристаллов сахара. Изобретение обеспечивает более лучшие качественные показатели готового продукта, которые практически не ухудшаются при транспортировке и складировании, в нем также отсутствует наличие пылевидной фракции, а гранулометрический состав имеет лучшие показатели. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сахарной отрасли.
Известен способ производства сахарсодержащего продукта, предусматривающий создание тонкого слоя влажного кристаллического сахара, распыление раствора добавки на кристаллы сахара, перемешивание сахара с указанной добавкой и сушку полученного продукта [RU 2162106, C13F 3/00. Опубл. 20.01.2001].
Недостатком этого способа является то, что раствор добавки наносится распылением недостаточно равномерно на неподвижный слой кристаллического сахара, и эта неравномерность введения добавки не устраняется при последующем перемешивании. В результате возможно проявление неоднородности вкусовых ощущений по потреблении готового продукта, а также ухудшение его потребительского качества.
Наиболее близким является способ производства сахарсодержащего продукта, предусматривающий создание тонкого слоя влажного кристаллического сахара, распыление раствора добавки на кристаллы сахара, перемешивание сахара с указанной добавкой и сушку полученного продукта.
Данный способ отличается тем, что используют сахар с влажностью 0,6-1,1% и его подают в желобчатый виброконвейер для создания виброожиженного слоя сахара толщиной 3,0-5,0 см. При этом над конвейером устанавливают ряд форсунок и раствор добавки распыляют при помощи последних в виде аэрозоля с размером капель 5-25 мкм на слой виброожиженного сахара. Причем на аэрозоль, направляемый на слой кристаллического сахара, воздействуют потоком нагретого до температуры 40-45°C воздуха для ускорения распределения раствора добавки на поверхности кристаллов сахара [RU 2323258, C13F 3/00, C13F 3/02. Опубл. 27.04.2008].
Недостатком данного способа является то, что в нем не предусмотрены требования к гранулометрическому составу сахара, что ухудшает условия нанесения пищевой добавки, а значит и последующую разнородность сладости в готовом продукте. Кроме того, исключена возможность придания продукту дополнительного аромата и его фиксирования в продукте на длительный срок.
Техническим результатом, достигаемым изобретением, является улучшение качества конечного продукта и придание ему новых дополнительных физиологических и пищевых свойств.
Этот результат достигается тем, что в предлагаемом способе производства сахарсодержащего продукта, предусматривающем создание тонкого слоя влажного кристаллического сахара, распыление раствора ароматизатора на кристаллы сахара, перемешивание сахара, обогащенного ароматизатором, и сушку полученного продукта, отличием является то, что в качестве сахара используют его кристаллы, предварительно фракционированные в центробежном силовом поле до размеров 0,30-0,60 мм и влажностью 0,8-1,5% на выходе из центрифуг, которые подают в желобчатый виброконвейер для создания виброожиженного слоя толщиной 3,0-5,0 см, при этом над конвейером устанавливают ряд форсунок для распыления на поверхность кристаллов сахара натурального ароматизатора, полученного на основе эфирных масел, в смеси с раствором изомальта концентрацией 30-60% в равных долях, подаваемых в виде распыления капель размером 5-15 мкм из расчета 0,2-0,6% по массе кристаллов сахара.
Способ производства сахарсодержащего продукта осуществляется следующим образом.
Предварительно осуществляют фракционирование кристаллического белого сахара в центробежном силовом поле, с получением фракции кристаллов размером 0,30-0,60 мм. Эту операцию проводят в периодических центрифугах сахарного производства для утфеля I кристаллизации, оснастив их соответствующими ситами. При отсутствии такой возможности можно сделать ситовой рассеиватель с использованием комплекта латунных сит. Затем фракционированный сахар с размером кристаллов 0,30-0,60 мм подают в виброконвейер.
Указанный диапазон фракционированного сахара получен опытным путем и обеспечивает хорошие условия для нанесения на их поверхность пленки обогащающих компонентов. Влажность в диапазоне 0,8-1,5% обусловлена как гранулометрией сахара, так и условиями их разделения в центробежном силовом поле. Указанный диапазон позволяет более равномерно распределить на поверхность кристаллов пищевые добавки. При запредельных значениях, т.е. при размере кристаллов менее 0,30 мм и влажности до 0,8%, а также более 0,60 мм и влажности свыше 1,5%, не обеспечивается достижение технического результата изобретения.
При подаче кристаллического сахара в виброконвейер формируют в нем слой в диапазоне 3,0-5,0 см. Эксперименты показали, что при этой толщине слоя сахара достигаются оптимальные условия для нанесения на их поверхность пищевых добавок и последующего закрепления на ней при минимальных затратах тепла.
В качестве желобчатого виброконвейера может быть использована установка, разработанная Н.М. Подгорновой и С.М. Петровым [Устройство для нанесения функциональных добавок на сахарный песок. - Сб. научных трудов VII ежегодной международной научно-практической конференции «Энерго- и ресурсосберегающие технологии сахарного производства» (16-21 апреля 2007 г.). – М.: МГУПП, 2007. - С. 177-181].
Для нанесения пищевых добавок, согласно предлагаемому способу, устройство снабжено форсунками. При этом, желобчатый виброконвейер обеспечивает высокую интенсивность вибрирования для создания виброожиженного слоя сахара. Эти условия позволяют кристаллам сахара находиться в постоянном движении, что улучшает формирование пленки добавок на поверхности кристаллов.
В качестве добавок в способе на кристаллы распыляют натуральный ароматизатор, получаемый на основе эфирных масел, в смеси с раствором изомальта концентрацией 30-60% в равных долях. При этом распыляемые капли этой смеси имеют размер в диапазоне 5-15 мкм, а количество вводимой смеси составляет 0,2-0,6% по массе кристаллов сахара.
Данный способ ориентируется в основном на использование натуральных ароматизаторов, но не исключает использование и синтетических аналогов, если речь не идет о детском питании.
Использование изомальта обусловлено его высокими свойствами для закрепления их поверхности кристаллов сахара и улучшение при этом структуры готового продукта. Опыты показали, что при добавках изомальта практически отсутствует в кристаллах сахара пылевая фракция.
Использование добавок в виде аэрозоля обеспечивает необходимую дисперсность капель смеси. Диспергирование раствора добавки осуществляют на влажный кристаллический сахар, имеющий на своей поверхности пленку воды вокруг кристалла. Такая пленка играет роль пограничного слоя и удерживается на кристаллах за счет молекулярных связей. Наличие поверхностной пленки соответствует влажности сахара в диапазоне 0,8-1,5%. Вводимые капли имеют размер 5-15 мкм и легко диффундируют в слой пленки. При запредельных значениях капель, т.е. менее 5 мкм или более 15 мкм, достижение результата изобретения ухудшается.
Используемый в способе изомальт относится к дисахаридным спиртам. Повышение содержания глюкозы в крови после потребления изомальта очень незначительно. Инсулиновый отклик тоже невелик. Изомальт полностью ферментируется в толстом кишечнике под действием присутствующей в ней микробиоты. Из-за слабого усвоения и метаболизма изомальт обеспечивает организм незначительной энергией. Изомальт GS хорошо подходит для глазирования благодаря его низкой растворимости и повышенной склонности к кристаллизации. Он обладает свойством усиливать все виды вкусов и ароматов [Митчелл X. Подсластители и сахарозаменители. - СПб.: Профессия, 2010. - 512 с.].
Помимо этого, указанные выше ароматизаторы разрешены к применению на территории РФ органами Минздрава. Все основные характеристики ароматизаторов, включая состав, вкус, цвет, концентрацию, термостойкость и растворимость в воде, отражаются в сертификате качества от завода-производителя.
Распыляемая форсунками смесь ароматизатора с изомальтом, попадает на поверхность кристаллов в виде капель из расчета 0,2-0,6% по массе кристаллов сахара. Эти данные получены опытным путем и при их запредельных значениях, т.е. менее 0,2% или более 0,6%, не обеспечивают технический результат изобретения.
Пример 1. Вначале проводят фракционирование кристаллического белого сахара с отбором фракции, содержащей кристаллы сахара размером 0,45 мм и влажностью 0,95% после центрифуг. После этого его подают в желобчатый виброконвейер для создания виброожиженного слоя толщиной 4 см. Затем с помощью форсунок распыляют на поверхность кристаллов смесь ароматизатора с раствором изомальта, концентрацией 45% в равных долях, подаваемых в виде распыления капель, размером 10 мкм из расчета 0,4% по массе кристаллов сахара и затем высушивают до готовности.
Получаемый при этом продукт имеет однородную кристаллическую структуру без пылевой фракции, улучшенные показатели качества и плотную структуру.
Пример 2. Его осуществляют в соответствии с прототипом. Кристаллический сахар с исходной влажностью 1,1% выгружают из центрифуги периодического действия и распределяют слоем толщиной 3 см на желобе виброконвейера. Через форсунки на кристаллы сахара распыляют биологически активную добавку - Ветрон (рег. удост. 77.99.04.919.Б.000068.08.03 от 13.08.2003 г.). Этот процесс проводят в виброожиженном состоянии, создавая интенсивность вибрирования желоба 1020 см2/с3 и распыление проводят в виде аэрозоля с размером капель 0,17 мкм. Затем продукт высушивают 12 мин в барабанной сушилке при температуре сушильного агента 74°C до конечной влажности 0,07%.
Полученный при этом продукт имеет не только хорошие, но и поврежденные кристаллы, а также некоторое количество пылевидной фракции. При хранении и транспортировании этого продукта ухудшается его структура, а доля пылевидной фракции возрастает.
Таким образом, продукт по предлагаемому изобретению имеет более лучшие качественные показатели, которые практически не ухудшаются при транспортировании и складировании, в ней также отсутствует наличие пылевидной фракции, а гранулометрический состав имеет лучшие показатели. Кроме того, этот сахар может иметь различный аромат, а значит, и более широкое применение в различных отраслях промышленности.
Claims (1)
- Способ производства сахарсодержащего продукта предусматривает создание тонкого слоя влажного кристаллического сахара, распыление раствора ароматизатора на кристаллы сахара, перемешивание сахара, обогащенного ароматизатором, и сушку полученного продукта, отличающийся тем, что в качестве сахара используют его кристаллы, предварительно фракционированные в центробежном силовом поле до размеров 0,30-0,60 мм и влажностью 0,8-1,5% на выходе из центрифуг, которые подают в желобчатый виброконвейер для создания виброожиженного слоя толщиной 3,0-5,0 см, при этом над конвейером устанавливают ряд форсунок для распыления на поверхность кристаллов сахара натурального ароматизатора, полученного на основе эфирных масел, в смеси с раствором изомальта концентрацией 30-60% в равных долях, подаваемых в виде распыления капель размером 5-15 мкм из расчета 0,2-0,6% по массе кристаллов сахара.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017135399A RU2652127C1 (ru) | 2017-10-05 | 2017-10-05 | Способ производства сахарсодержащего продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017135399A RU2652127C1 (ru) | 2017-10-05 | 2017-10-05 | Способ производства сахарсодержащего продукта |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2652127C1 true RU2652127C1 (ru) | 2018-04-25 |
Family
ID=62045841
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017135399A RU2652127C1 (ru) | 2017-10-05 | 2017-10-05 | Способ производства сахарсодержащего продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2652127C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2162106C1 (ru) * | 2000-01-17 | 2001-01-20 | Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности | Способ производства сахаросодержащего продукта |
| RU2323258C1 (ru) * | 2006-12-26 | 2008-04-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ производства сахарсодержащего продукта |
| RU2531278C1 (ru) * | 2013-08-06 | 2014-10-20 | Олег Анатольевич НОВОСЕЛЬЦЕВ | Способ производства сахаросодержащего продукта |
| RU2629382C1 (ru) * | 2016-06-06 | 2017-08-29 | Виолетта Витальевна Семенова | Сахаросодержащий продукт |
-
2017
- 2017-10-05 RU RU2017135399A patent/RU2652127C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2162106C1 (ru) * | 2000-01-17 | 2001-01-20 | Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности | Способ производства сахаросодержащего продукта |
| RU2323258C1 (ru) * | 2006-12-26 | 2008-04-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ производства сахарсодержащего продукта |
| RU2531278C1 (ru) * | 2013-08-06 | 2014-10-20 | Олег Анатольевич НОВОСЕЛЬЦЕВ | Способ производства сахаросодержащего продукта |
| RU2629382C1 (ru) * | 2016-06-06 | 2017-08-29 | Виолетта Витальевна Семенова | Сахаросодержащий продукт |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2323258C1 (ru) | Способ производства сахарсодержащего продукта | |
| RU96122310A (ru) | Кондитерское изделие и способ его получения | |
| RU2652127C1 (ru) | Способ производства сахарсодержащего продукта | |
| EP0335852A1 (fr) | Produits à base de saccharose contenant des édulcorants à haut pouvoir sucrant et procédés pour leur obtention | |
| KR100977075B1 (ko) | 저칼로리의 혈당 상승 억제 효능이 있는 자일로오스 코팅설탕 또는 자일로오스 함유 과립당을 포함하는 입자상 또는분말상의 식품 조성물 | |
| RU2556314C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта | |
| CN107920550A (zh) | 煮过的焦糖组合物和相关的食品 | |
| RU2481405C1 (ru) | Способ получения сахарсодержащего продукта | |
| RU2652996C1 (ru) | Способ производства сахарсодержащего продукта | |
| RU2241043C1 (ru) | Способ производства сахаросодержащего продукта | |
| CN105142419A (zh) | 具有长效清新感的咀嚼胶及其制备方法 | |
| RU2749907C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта | |
| DE202016008967U1 (de) | Gummisüßware mit funktionellen Inhaltsstoffen | |
| RU2595514C1 (ru) | Функциональная глазурь | |
| RU2337143C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта | |
| RU2763505C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахаросодержащего продукта | |
| KR101784462B1 (ko) | 균일한 조성의 감미용 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| RU2634965C1 (ru) | Способ газирования пищевых продуктов с высокой вязкостью | |
| RU2652128C1 (ru) | Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта | |
| RU2555788C1 (ru) | Способ производства ароматизированного сахара | |
| KR20090035504A (ko) | 저칼로리의 혈당 상승 억제 효능이 있는 아라비노오스 코팅 설탕 또는 아라비노오스 함유 과립당을 포함하는 입자상 또는 분말상의 식품 조성물 | |
| RU2705289C1 (ru) | Способ производства сахара | |
| EP3585181B1 (en) | Sugar coating process and coated product produced thereby | |
| SU1738227A1 (ru) | Способ получени пищевого экструдированного продукта | |
| KR100977080B1 (ko) | 저칼로리의 혈당 상승 억제 효능이 있는 아라비노오스코팅 설탕 또는 아라비노오스 함유 과립당을 포함하는입자상 또는 분말상의 식품 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191006 |