RU2642870C2 - Поточный способ обработки мяса - Google Patents
Поточный способ обработки мяса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2642870C2 RU2642870C2 RU2015113470A RU2015113470A RU2642870C2 RU 2642870 C2 RU2642870 C2 RU 2642870C2 RU 2015113470 A RU2015113470 A RU 2015113470A RU 2015113470 A RU2015113470 A RU 2015113470A RU 2642870 C2 RU2642870 C2 RU 2642870C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- shaking
- line method
- heat treatment
- motion
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 10
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 4
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 4
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000011437 continuous method Methods 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000000751 protein extraction Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/77—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by mechanical treatment, e.g. kneading, rubbing or tumbling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C9/00—Apparatus for tenderising meat, e.g. ham
- A22C9/001—Apparatus for tenderising meat, e.g. ham by injection
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/76—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by treatment in a gaseous atmosphere, e.g. ageing or ripening; by electrical treatment, irradiation or wave treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C9/00—Apparatus for tenderising meat, e.g. ham
- A22C9/004—Apparatus for tenderising meat, e.g. ham by massaging
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
- A23B4/28—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
- A23B4/28—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids
- A23B4/285—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids with inorganic salts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
- A23L13/75—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions using macerating or marinating solutions, e.g. marinades containing spices, acids, condiments or flavouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C9/00—Apparatus for tenderising meat, e.g. ham
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к поточному способу обработки мяса. Поточный способ обработки мяса включает инъекцию маринада в мясо, его встряхивание, причем во время встряхивания мясо приводят в движение в одном направлении, останавливают и затем приводят в движение в обратном направлении, термическую обработку. Мясо перемещают вдоль линии с выполнением одного шага за другим. Во время встряхивания мясо переворачивают, изменяют амплитуду и/или частоту. Скорость перемещения мяса может изменяться или поддерживаться постоянной. Обеспечивается непрерывность процесса тумблирования и сохранение мяса без повреждениий. 7 з.п. ф-лы, 4 ил.
Description
Настоящее изобретение относится к способу обработки мяса.
Способы обработки мяса хорошо известны из уровня техники. Во многих случаях подобный способ начинается с инъекции в мясо рассола и тому подобного, например, с помощью иголок. Это маринованное мясо затем зачастую тумблируется для распределения рассола в мясе. Однако тумблирование зачастую повреждает нежные мясные продукты и/или производительность такого процесса ограничена, поскольку тумблирование является периодическим процессом.
Поэтому целью настоящего изобретения является разработка способа, который не имеет недостатков согласно уровню техники.
Проблема решена посредством поточного способа обработки мяса, включающего в себя следующие шаги:
- инъекция маринада в мясо,
- встряхивание мяса,
- термическая обработка мяса.
Настоящее изобретение относится к поточному способу обработки мяса, то есть к способу, который выполняется в производственной линии, где мясо перемещается вдоль линии с выполнением одного шага за другим. Скорость перемещения мяса во время перемещения вдоль линии может изменяться или поддерживаться постоянной.
Идея изобретения имеет то преимущество, что не требуются буферы, средства для выдержки и сложная логистика.
Мясо, которое обрабатывается способом согласно изобретению, может быть любым мясом, известным специалисту в данной области техники, например свининой, говядиной, бараниной, в частности бараниной со шкурой, предпочтительно куриными крылышками и/или куриными грудками или рыбой.
В соответствии со способом согласно изобретению, в первую очередь, в мясо инъектируют маринад, например рассол. Маринад может быть водным раствором, который может содержать соль, специи, масло и/или уксус. Инъекцию обычно выполняют с помощью комплекта игл, которые вводят в мясо, и маринад принудительно подают в мясо.
Затем мясо встряхивают. Встряхивание согласно изобретению означает, что мясо приводят в движение по меньшей мере в одном, предпочтительно в нескольких направлениях, останавливают и затем приводят в движение в обратном направлении. Встряхивание вызывается, например, посредством вибрации опоры, которая поддерживает мясо. Опорой может быть, например, вибрирующий и/или колеблющийся стол или вибрирующая и/или колеблющаяся лента. Предпочтительно во время шага встряхивания изменяют частоту, амплитуду и/или направление встряхивания. Предпочтительно во время шага встряхивания изменяют ориентацию мяса. Мясо во время шага встряхивания предпочтительно переворачивают, так что оно во время встряхивания обнажается на различных участках его поверхности. Встряхивание может быть, например, выполнено посредством колебаний транспортировочной ленты. В другом предпочтительном варианте осуществления мясо помещают в клетку, которая колеблется. Шаг колебания может быть многостадийным шагом способа, в то время как на каждой стадии параметры встряхивания, по меньшей мере, частично различны.
После встряхивания мясо подвергают термической обработке. Эта термическая обработка может быть любой термической обработкой, известной специалисту в данной области техники, например жаркой, жаркой на гриле или варкой, причем предпочтительной является варка. Варку осуществляют с помощью горячей воды, пара, и/или воздуха, и/или с помощью передачи тепла посредством излучения, теплопроводности и/или естественной или принудительной конвекции. Варка может происходить под давлением, отличающимся от окружающего давления.
Согласно одному предпочтительному варианту осуществления поточный способ включает в себя шаг выдержки. Однако этот шаг выдержки включен в производственную линию. Предпочтительно мясо во время шага выдержки транспортируют. Шаг выдержки может быть встроен после инъекции и перед встряхиванием и/или после встряхивания и перед термической обработкой. Выдержка может быть, например, реализована посредством дополнительной длины пути транспортировки и/или посредством буфера в производственной линии.
В другом предпочтительном варианте осуществления встряхивание и транспортировку мяса выполняют, по меньшей мере, частично одновременно. Это сокращает длину производственной линии и время процесса.
Предпочтительно мясо находится на поверхности, например на столе или ленте, которые совершают приблизительно круговое или эллиптическое перемещение. Во время этого перемещения мясо поднимают с поверхности и перемещают в одном направлении, в то время как поверхность во время подъема мяса движется в обратном направлении. Посредством этого мясо встряхивают и транспортируют. Подобным устройством является, например, так называемый вибрационный стол.
Несбалансированный двигатель (вибратор), например, создает круговое перемещение верхней поверхности стола, которая затем вибрирует в вертикальном и горизонтальном направлении. Маятниковый вибратор создает почти линейное (эллиптическое) перемещение верхней поверхности стола. Направление приложения силы является предпочтительно переменно регулируемым. За счет этого может быть достигнут специфический эффект перемещения по верхней поверхности стола.
Этот способ согласно изобретению имеет следующие преимущества:
- не требуются буферы,
- непрерывная подача вареного продукта,
- меньше логистических затрат,
- выигрыш в выходе продукта по сравнению со способом без вибратора,
- лучшее распределение рассола,
- активация протеина,
- экстракция протеина,
- общее улучшение производительности производственной линии,
- лучший внешний вид продукта после варки, нет визуальных следов инъекции (следов иглы),
- лучшее качество (пятно - меньшее обесцвечивание).
Теперь изобретение описывается в соответствии с фиг. 1-4. Эти описания не ограничивают объем охраны настоящего изобретения.
Фиг. 1-3 показывают различные варианты осуществления настоящего изобретения.
Фиг. 4 показывает осуществления шага встряхивания.
Фиг. 1 показывает первый вариант осуществления способа согласно изобретению. На фиг. 1 показана линия 7 обработки мяса. Мясо подается через питатель 1 к линии 7 обработки, и маринад инъецируют в мясо на шаге 2 инъекции. Эта инъекция может быть выполнена, например, посредством комплекта игл, которые проникают в мясо в различных местах. Маринад под давлением выходит из иглы, в то время как она перемещается в мясе, и, по меньшей мере, частично переходит в мясо. Затем маринованное мясо встряхивают, например подвергают вибрации, которая имеет определенную частоту и определенную амплитуду, в то время как частота, и/или амплитуда, и/или направление вибрации могут изменяться во время шага встряхивания. Встряхивание улучшает распределение маринада в мясе и/или способствует закрыванию отверстий, оставленных иглами. Посредством встряхивания можно также улучшить нежность мяса. Затем в производственной линии предусмотрено устройство 4 для термической обработки, в котором мясо подвергают термообработке, предпочтительно варят. Наконец, подвергнутое инъекции, встряхиванию и варке мясо выходит из производственной линии на устройстве выгрузки 5. Поскольку способ согласно изобретению является поточным способом, то мясо автоматически и предпочтительно непрерывно перемещается от одного шага обработки к следующему. Это уменьшает логистику, и может быть достигнут непрерывный поток готового продукта. Мясо не требует выдержки во время обработки.
Фиг. 2 показывает другой вариант осуществления настоящего изобретения. По существу, ссылка может делаться на фиг. 1 и соответствующее описание. Однако в данном случае в линию включен шаг 6 выдержки между шагом 3 встряхивания и шагом 4 термической обработки. Этот шаг 6 выдержки может быть реализован, например, дополнительной длиной транспортировки и/или буфером в производственной линии.
Фиг. 3 показывает еще один вариант осуществления настоящего изобретения. Ссылка снова может быть сделана на фиг. 1 и соответствующее описание и на фиг. 2 и ее описание. Однако в данном случае в линию включен шаг выдержки между шагом 2 инъекции и шагом 3 встряхивания. В отношении варианта осуществления шага выдержки ссылка может быть сделана на описание к фиг. 2.
Фиг. 4 показывает вариант осуществление шага 3 встряхивания. В данном случае шаг встряхивания содержит две стадии, на которых мясо может встряхиваться для каждой из них отдельно и/или различно. В данном случае отличается направление 8 вибрации. Обе стадии расположены в линии 7 обработки мяса, в то время как шаг 3.1 расположен вверх по потоку от стадии 3.2.
ПЕРЕЧЕНЬ ССЫЛОЧНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
1 питатель
2 инъекция
3 встряхивание
3.1 первая стадия
3.2 вторая стадия
4 термическая обработка, варка
5 устройство выгрузки
6 выдержка, буферизация, транспортировка
7 линия обработки мяса
8 направление перемещения
Claims (11)
1. Поточный способ (7) обработки мяса, включающий в себя следующие шаги:
- инъекция (2) маринада в мясо,
- встряхивание (3) мяса, причем во время встряхивания мясо приводят в движение в одном направлении, останавливают и затем приводят в движение в обратном направлении,
- термическая обработка (4) мяса.
2. Поточный способ (7) по п. 1, отличающийся тем, что термическая обработка (4) является варкой.
3. Поточный способ (7) по п. 1, отличающийся тем, что обрабатывают мясо со шкурой.
4. Поточный способ (7) по п. 1, отличающийся тем, что шаг (3) встряхивания содержит несколько стадий.
5. Поточный способ (7) по п. 1, отличающийся тем, что во время встряхивания мясо переворачивают, так что мясо обнажается на различных участках его поверхности.
6. Поточный способ (7) по п. 1, отличающийся тем, что во время шага встряхивания изменяют амплитуду и/или частоту.
7. Поточный способ (7) по п. 1, отличающийся тем, что встряхивание и транспортировку мяса осуществляют, по меньшей мере, частично одновременно.
8. Поточный способ (7) по п. 7, отличающийся тем, что мясо опирается на поверхность, и эта поверхность совершает приблизительно круговое или эллиптическое перемещение.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP12184466.6 | 2012-09-14 | ||
| EP12184466.6A EP2708148B1 (en) | 2012-09-14 | 2012-09-14 | Inline meat treatment process |
| PCT/EP2013/068862 WO2014041046A1 (en) | 2012-09-14 | 2013-09-12 | Inline meat treatment process |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015113470A RU2015113470A (ru) | 2016-11-10 |
| RU2642870C2 true RU2642870C2 (ru) | 2018-01-29 |
Family
ID=46832292
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015113470A RU2642870C2 (ru) | 2012-09-14 | 2013-09-12 | Поточный способ обработки мяса |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20150208711A1 (ru) |
| EP (1) | EP2708148B1 (ru) |
| JP (1) | JP6321012B2 (ru) |
| CN (1) | CN104619199B (ru) |
| BR (1) | BR112015005533B1 (ru) |
| CA (1) | CA2884423A1 (ru) |
| ES (1) | ES2602152T3 (ru) |
| PL (1) | PL2708148T3 (ru) |
| RU (1) | RU2642870C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014041046A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6611473B2 (ja) * | 2015-06-01 | 2019-11-27 | 株式会社タイヨー製作所 | 食品加工処理装置 |
| CN117881289A (zh) | 2021-07-01 | 2024-04-12 | Gea 食品策划巴克尔公司 | 振动传送机、食品加工线以及加工食品的方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5431936A (en) * | 1994-02-18 | 1995-07-11 | Leger; Pierre-Paul | System and tower for the continuous processing of proteinaceous products |
| US20030008043A1 (en) * | 2001-07-03 | 2003-01-09 | Bill Crider | Method for processing mature chickens |
| RU49681U1 (ru) * | 2005-07-11 | 2005-12-10 | Долганов Олег Владимирович | Вибромассажер мяса |
| RU2361405C2 (ru) * | 2007-07-23 | 2009-07-20 | Олег Владимирович Долганов | Вибровакуумный массажер мяса |
| US20100028506A1 (en) * | 2007-02-12 | 2010-02-04 | Sigma Alimentos, S.A.De C. V. | Process for producing ham without resting periods for curing |
| RU102182U1 (ru) * | 2010-04-06 | 2011-02-20 | Баталов Александр Владиславович | Вибромассажер |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2374663A (en) * | 1942-07-20 | 1945-05-01 | Jr Robert M Carrier | Method of and apparatus for conveying |
| DK173046B1 (da) * | 1990-06-20 | 1999-12-06 | Simo Ind As | Fremgangsmåde og apparat til indsprøjtning af væske i kød og lignende organiske materialer eller produkter heraf |
| WO1993004595A2 (en) * | 1991-09-10 | 1993-03-18 | Kon-Des Milieutechnologie B.V. | Method, composition and device for the treatment of raw materials, products and production means, in particular in the foodstuffs industry |
| US5972398A (en) * | 1998-06-30 | 1999-10-26 | Wti, Inc. | Method of and apparatus for the treatment of meat |
| US6389838B1 (en) * | 1998-09-01 | 2002-05-21 | Eldon Roth | Apparatus for reducing microbe content in foodstuffs by pH and physical manipulation |
| US6301905B1 (en) * | 1999-03-26 | 2001-10-16 | Timothy D. Gallus | Trough construction |
| DE60027478T2 (de) * | 2000-02-22 | 2007-04-19 | Metalquimia S.A. | Einrichtung und verfahren zur kontinuierlichen behandlung und verpackung von fleisch |
| JP2003047395A (ja) * | 2001-08-07 | 2003-02-18 | Prima Meat Packers Ltd | 超音波処理による食肉の加工方法 |
| CN1390489A (zh) * | 2002-07-16 | 2003-01-15 | 山东驰中食品有限公司 | 肉制品加工工艺 |
| JP2005151935A (ja) * | 2003-11-28 | 2005-06-16 | Yonekyu Corp | 食肉製品の製造方法および製造装置 |
| US7744941B2 (en) * | 2005-04-04 | 2010-06-29 | Adam Flood | Apparatus and process for marinating foodstuff |
| US20080274241A1 (en) * | 2007-05-01 | 2008-11-06 | Joan Steuer | Method, system and apparatus for manufacturing custom chocolate articles at retail location |
| CN101322562B (zh) * | 2008-07-24 | 2011-01-05 | 中国肉类食品综合研究中心 | 一种酱卤肉的风味固化方法 |
| JP5258730B2 (ja) * | 2009-10-30 | 2013-08-07 | 要一 手塚 | 原料肉のマッサージ装置及び定量供給装置並びにマッサージ脱泡システム |
| JP5645172B2 (ja) * | 2010-03-23 | 2014-12-24 | 国立大学法人 宮崎大学 | 真空及び共振型超音波処理による食品材料における微生物の制御方法及び制御装置 |
-
2012
- 2012-09-14 ES ES12184466.6T patent/ES2602152T3/es active Active
- 2012-09-14 EP EP12184466.6A patent/EP2708148B1/en active Active
- 2012-09-14 PL PL12184466T patent/PL2708148T3/pl unknown
-
2013
- 2013-09-12 RU RU2015113470A patent/RU2642870C2/ru active
- 2013-09-12 CN CN201380047646.9A patent/CN104619199B/zh active Active
- 2013-09-12 BR BR112015005533-8A patent/BR112015005533B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2013-09-12 CA CA2884423A patent/CA2884423A1/en not_active Abandoned
- 2013-09-12 WO PCT/EP2013/068862 patent/WO2014041046A1/en active Application Filing
- 2013-09-12 JP JP2015531550A patent/JP6321012B2/ja active Active
- 2013-09-12 US US14/427,811 patent/US20150208711A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5431936A (en) * | 1994-02-18 | 1995-07-11 | Leger; Pierre-Paul | System and tower for the continuous processing of proteinaceous products |
| US20030008043A1 (en) * | 2001-07-03 | 2003-01-09 | Bill Crider | Method for processing mature chickens |
| RU49681U1 (ru) * | 2005-07-11 | 2005-12-10 | Долганов Олег Владимирович | Вибромассажер мяса |
| US20100028506A1 (en) * | 2007-02-12 | 2010-02-04 | Sigma Alimentos, S.A.De C. V. | Process for producing ham without resting periods for curing |
| RU2361405C2 (ru) * | 2007-07-23 | 2009-07-20 | Олег Владимирович Долганов | Вибровакуумный массажер мяса |
| RU102182U1 (ru) * | 2010-04-06 | 2011-02-20 | Баталов Александр Владиславович | Вибромассажер |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2708148B1 (en) | 2016-08-10 |
| EP2708148A1 (en) | 2014-03-19 |
| BR112015005533B1 (pt) | 2020-06-02 |
| BR112015005533A2 (pt) | 2017-07-04 |
| PL2708148T3 (pl) | 2017-02-28 |
| JP2015528302A (ja) | 2015-09-28 |
| WO2014041046A1 (en) | 2014-03-20 |
| RU2015113470A (ru) | 2016-11-10 |
| JP6321012B2 (ja) | 2018-05-09 |
| CN104619199B (zh) | 2018-04-10 |
| CA2884423A1 (en) | 2014-03-20 |
| ES2602152T3 (es) | 2017-02-17 |
| CN104619199A (zh) | 2015-05-13 |
| US20150208711A1 (en) | 2015-07-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Leal‐Ramos et al. | Ultrasound‐enhanced mass transfer in Halal compared with non‐Halal chicken | |
| RU2642870C2 (ru) | Поточный способ обработки мяса | |
| US3775134A (en) | A process for preserving hams and picnics | |
| JP4757929B2 (ja) | 食品の加熱調理方法及び加熱調理装置 | |
| ATE290676T1 (de) | Wärmebehandlungskammer und verfahren zur wärmebehandlung von produkten | |
| SU370933A1 (ru) | Способ обжаривания пищевых продуктов | |
| Williams | Marination: Processing technology | |
| DE60105755D1 (de) | Kontinuierliche Vorrichtung zum Einspritzen von Pökel | |
| CN108142844A (zh) | 一种腊羊肉的加工方法 | |
| EP4362682A1 (en) | Vibratory conveyor, food processing line and method of processing food products | |
| JPH0787936A (ja) | 加工用イカ原料及びアメリカオオアカイカの異味成分の減少方法 | |
| Möttönen | The effect of mechanical and enzymatic tenderizing as a pre-treatment | |
| Nowacka et al. | Selected chemical and physico-chemical properties of ultrasound-assisted osmodehydrated kiwifruit. | |
| WO2003024247A3 (en) | Method of processing swimming poultry liver | |
| KR20190055926A (ko) | 마이크로파 부분 차폐장치 | |
| RU2016112781A (ru) | Способ производства замороженных зраз | |
| RU2016112775A (ru) | Способ производства замороженных зраз | |
| RU2017125188A (ru) | Способ производства компота из вишни | |
| RU2016112746A (ru) | Способ производства замороженных зраз | |
| RU2016101571A (ru) | Способ производства замороженных зраз | |
| RU2016112777A (ru) | Способ производства замороженных зраз | |
| RU2016112782A (ru) | Способ производства замороженных зраз | |
| RU2016112742A (ru) | Способ производства замороженных зраз | |
| RU2016101490A (ru) | Способ производства замороженного рулета с луком | |
| RU2016116636A (ru) | Способ производства замороженного галантина из курицы |