RU2626536C1 - Method for obtaining dairy functional product - Google Patents
Method for obtaining dairy functional product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2626536C1 RU2626536C1 RU2016119207A RU2016119207A RU2626536C1 RU 2626536 C1 RU2626536 C1 RU 2626536C1 RU 2016119207 A RU2016119207 A RU 2016119207A RU 2016119207 A RU2016119207 A RU 2016119207A RU 2626536 C1 RU2626536 C1 RU 2626536C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- milk
- powder
- cooling
- mixture
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству молочных и молокосодержащих продуктов функциональной направленности.The invention relates to the food industry, in particular to the production of dairy and milk-containing products of a functional orientation.
Известен способ производства плодово-ягодного йогурта, вырабатываемого резервуарным способом из нормализованного молока, пастеризованного при температуре 85-87°C в течение 5-10 мин или при температуре 90-92°C с выдержкой 2-3 мин, охлажденного до температуры заквашивания 40-42°C, сквашенного в течение 3-4 ч закваской, приготовленной на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка, перемешанного и охлажденного до температуры 20-25°C с добавлением плодово-ягодных наполнителей, с последующим розливом в упаковку и доохлаждением до температуры 4±2°C [Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры (в 3 томах). Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб.: Гиорд, 1999. 384 с.].A known method for the production of fruit and berry yogurt produced in a reservoir way from normalized milk, pasteurized at a temperature of 85-87 ° C for 5-10 minutes or at a temperature of 90-92 ° C with a soak of 2-3 minutes, cooled to a fermentation temperature of 40- 42 ° C, fermented for 3-4 hours with starter, prepared on pure cultures of Bulgarian bacillus and thermophilic streptococcus, mixed and cooled to a temperature of 20-25 ° C with the addition of fruit and berry fillers, followed by bottling in the package and after cooling to temperature 4 ± 2 ° C [Stepanova L.I. Handbook of a dairy production technologist. Technology and recipes (in 3 volumes). T. 1. Whole milk products. St. Petersburg: Giord, 1999. 384 p.].
Недостатком указанного способа является низкое содержание пищевых волокон в готовом продукте и отсутствие профилактического действия, обусловленного данной группой функциональных ингредиентов.The disadvantage of this method is the low content of dietary fiber in the finished product and the lack of preventive action due to this group of functional ingredients.
Известен способ производства комбинированного кисломолочного напитка, включающий следующие технологические операции: пастеризация молока при температуре 85±3°C в течение 10-15 минут, охлаждение до температуры заквашивания, смешивание с хлоридом кальция в количестве 0,025-0,026% и сычужным ферментом в количестве 0,1% к массе молока, внесение закваски на основе Str. Termophilus, Lmb. Acidophilus, добавление экстракта стевии в количестве 0,015-0,02% от массы заквашиваемой смеси, сквашивание при температуре 33±2°C, перемешивание с добавлением концентрированной творожной сыворотки и овощного пюре, охлаждение и розлив в потребительскую тару [Патент РФ №2541781 от 20.02.2015 г.].A known method of producing a combined fermented milk drink, including the following technological operations: pasteurization of milk at a temperature of 85 ± 3 ° C for 10-15 minutes, cooling to a fermentation temperature, mixing with calcium chloride in an amount of 0.025-0.026% and rennet in an amount of 0, 1% by weight of milk, Str. Termophilus, Lmb. Acidophilus, the addition of stevia extract in an amount of 0.015-0.02% by weight of the fermented mixture, ripening at a temperature of 33 ± 2 ° C, stirring with the addition of concentrated curd whey and vegetable puree, cooling and bottling in consumer packaging [RF Patent No. 2541781 from 20.02 .2015].
К недостатку данного способа можно отнести отсутствие стимулирующего эффекта в отношении пробиотиков в процессе сквашивания молока, так как овощное пюре вносится после процесса ферментации.The disadvantage of this method can be attributed to the lack of a stimulating effect against probiotics in the process of fermentation of milk, since vegetable puree is introduced after the fermentation process.
Также известен способ производства биопродукта «Долголетие», включающий смешивание обезжиренного молока с амарантовой мукой в количестве 2-5%, очистку, гомогенизацию молочно-растительной смеси, пастеризацию при температуре 93-97°C с выдержкой 15-20 сек, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей йогуртовые культуры Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и штамм Bifidobacterium adolescentis, сквашивание при температуре 37-39°C в течение 5-9 часов до кислотности 92-100°T, перемешивание, охлаждение и розлив [Патент РФ №2514579 от 27.04.2014 г.].Also known is the production method of the biological product “Longevity”, including mixing skim milk with amaranth flour in an amount of 2-5%, cleaning, homogenizing the milk-vegetable mixture, pasteurizing at a temperature of 93-97 ° C with holding for 15-20 sec, cooling to a fermentation temperature application of a starter culture containing yogurt cultures of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and strain Bifidobacterium adolescentis, ripening at a temperature of 37-39 ° C for 5-9 hours to an acidity of 92-100 ° T, stirring, cooling and bottling [RF Patent No. 2514579 dated 04/27/2014].
Недостатком указанного способа является содержание в составе амарантовой муки небольшого количества сбраживаемых сахаров, которые влияют на интенсивность процесса сбраживания, скорость роста микроорганизмов и продолжительность всего технологического цикла.The disadvantage of this method is the content in the composition of amaranth flour of a small amount of fermentable sugars, which affect the intensity of the fermentation process, the growth rate of microorganisms and the duration of the entire technological cycle.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является способ получения кисломолочного напитка, предусматривающий приемку и оценку качества сырья по ГОСТ Ρ 52054-2003; очистку; нормализацию по жиру и сухим веществам; гомогенизацию при температуре 71-86°C и давлении 12,5-17,5 МПа, пастеризацию смеси при температуре 85-87°C в течение 5-10 мин или при температуре 95±2°C с выдержкой 3-5 мин; охлаждение до температуры заквашивания 39±1°C; внесение закваски на основе термофильного стрептококка и болгарской палочки в виде препарата F DVS YFL901(FRO), и бифидобактерий штамма Bifidobacterium animals spp. Lactis в составе Howaru bifido и LGG; перемешивание; сквашивание смеси при температуре 39±1°C в течение 6-8 ч до образования сгустка кислотностью 70-80°T; охлаждение до температуры 16±2°C; внесение фруктового наполнителя «Зеленое яблоко» из расчета содержания его 13% на 1 тонну готового продукта и растительной биологически активной добавки стахис в виде порошка из расчета содержания ее 2,3% на 1 тонну готового продукта; перемешивание; розлив в потребительскую упаковку; доохлаждение в холодильной камере до температуры 4±2°C и созревание в течение 18-24 ч [Патент №2575103 от 10.02.2016 г.].The closest in technical essence to the claimed invention is a method for producing a fermented milk drink, which includes acceptance and evaluation of the quality of raw materials in accordance with GOST Ρ 52054-2003; cleaning; normalization of fat and dry matter; homogenization at a temperature of 71-86 ° C and a pressure of 12.5-17.5 MPa, pasteurization of the mixture at a temperature of 85-87 ° C for 5-10 minutes or at a temperature of 95 ± 2 ° C with a holding time of 3-5 minutes; cooling to a fermentation temperature of 39 ± 1 ° C; the introduction of starter culture based on thermophilic streptococcus and Bulgarian rods in the form of the preparation F DVS YFL901 (FRO), and bifidobacteria of the strain Bifidobacterium animals spp. Lactis as part of Howaru bifido and LGG; mixing; fermentation of the mixture at a temperature of 39 ± 1 ° C for 6-8 hours until a clot forms with an acidity of 70-80 ° T; cooling to a temperature of 16 ± 2 ° C; making fruit filler "Green Apple" based on its content of 13% per 1 ton of the finished product and vegetable biologically active additives stachis in the form of a powder based on its content of 2.3% per 1 ton of the finished product; mixing; bottling in consumer packaging; post-cooling in the refrigerator to a temperature of 4 ± 2 ° C and maturing for 18-24 hours [Patent No. 2575103 of 02/10/2016].
Недостатками данного способа являются большая длительность технологического цикла, отсутствие эффекта стимуляции роста бифидобактерий в процессе сквашивания молока и, как результат, недостаточно высокая пробиотическая активность готового продукта, использование сырья, не имеющего достаточных объемов переработки для реализации способа в промышленных масштабах.The disadvantages of this method are the long duration of the technological cycle, the absence of the effect of stimulating the growth of bifidobacteria in the process of fermentation of milk and, as a result, the probiotic activity of the finished product is not high enough, the use of raw materials that do not have sufficient processing volumes to implement the method on an industrial scale.
Задачей, на решение которой направленно данное изобретение, является разработка способа получения молочного функционального продукта с пре- и пробиотическим действием, обогащенного пищевыми волокнами, полученными из недорогого и легкодоступного вторичного сырья производства овощных соков.The problem to which this invention is directed, is to develop a method for producing a functional milk product with pre- and probiotic action enriched with dietary fiber obtained from inexpensive and readily available secondary raw materials for the production of vegetable juices.
Техническим результатом изобретения является повышение пре- и пробиотических свойств готового продукта, улучшение его органолептических показателей, интенсификация процесса сквашивания и сокращение технологического цикла.The technical result of the invention is to increase the pre- and probiotic properties of the finished product, improve its organoleptic characteristics, intensify the process of ripening and shorten the technological cycle.
Технический результат достигается тем, что способ получения молочного функционального продукта включает приемку молока-сырья, его охлаждение до 2-6°C, отчистку, резервирование не более чем на 12 часов при температуре 2-6°C, нормализацию по жиру; добавление овощного порошка в количестве 2-3% от массы молока, гомогенизацию при температуре 70-75°C и давлении 10-15 МПа, пастеризацию при 85-87°C в течение 5 минут, охлаждение до температуры сквашивания 37±2°C, внесение пробиотической закваски «Бифилакт-Про» в количестве 3-5% от общего объема смеси молока и овощного порошка, сквашивание в течение 6-7 часов при температуре 37±2°C до рН сгустка 4,5 и титруемой кислотности 70-85°T, охлаждение до 16-18°C, розлив в потребительскую тару объемом до 1 л, доохлаждение и хранение готовой продукции при температуре 2-6°C.The technical result is achieved by the fact that the method of obtaining a functional milk product includes the acceptance of raw milk, cooling it to 2-6 ° C, cleaning, reservation for no more than 12 hours at a temperature of 2-6 ° C, normalization of fat; adding vegetable powder in an amount of 2-3% by weight of milk, homogenization at a temperature of 70-75 ° C and a pressure of 10-15 MPa, pasteurization at 85-87 ° C for 5 minutes, cooling to a fermentation temperature of 37 ± 2 ° C, introduction of probiotic sourdough “Bifilact-Pro” in the amount of 3-5% of the total volume of the mixture of milk and vegetable powder, souring for 6-7 hours at a temperature of 37 ± 2 ° C to a pH of 4.5, and titratable acidity of 70-85 ° T, cooling to 16-18 ° C, filling into consumer containers with a volume of up to 1 l, post-cooling and storage of finished products at a temperature of 2-6 ° C.
Внесение овощного порошка в молочную основу перед пастеризацией из расчета содержания его 2-3% от массы молока и использование для сквашивания пробиотической закваски «Бифилакт-Про» в количестве 3-5% от массы смеси способствуют повышению активности заквасочной микрофлоры, увеличению скорости кислотонакопления и сокращению продолжительности сквашивания. Готовый продукт обладает выраженным физиологическим действием, заключающимся в нормализации кишечной микрофлоры; профилактике нарушений функции желудочно-кишечного тракта; выводе из организма токсичных веществ и радионуклидов; улучшении перистальтики кишечника, ускорении кишечного транзита; предотвращении процессов гниения и брожения в кишечнике; регуливании уровня глюкозы и холестерина в крови; профилактике сахарного диабета.The introduction of vegetable powder into the milk base before pasteurization on the basis of its content of 2-3% by weight of milk and the use of Bifilact-Pro probiotic sourdough for fermentation in an amount of 3-5% by weight of the mixture increase the activity of the starter microflora, increase the rate of acid accumulation and reduce duration of ripening. The finished product has a pronounced physiological effect, consisting in the normalization of intestinal microflora; prevention of gastrointestinal tract dysfunction; the removal of toxic substances and radionuclides from the body; improving intestinal motility, accelerating intestinal transit; prevention of rotting and fermentation in the intestines; regulation of blood glucose and cholesterol levels; diabetes prevention.
Овощной порошок получают из высушенных и измельченных выжимок, образующихся при производстве соков из свеклы, моркови, тыквы или топинамбура. Основную массу порошков составляют пищевые волокна, содержатся также растворимые сахара, витамины, минеральные элементы, которые повышают биологическую активность и расширяют спектр физиологического действия продукта (таблица 1). Порошки имеют сладковатый вкус за счет содержания растворимых сахаров и цвет, характерный для исходного сырья, что улучшает органолептические показатели, а порошкообразная форма внесения положительно сказывается на консистенции готового продукта.Vegetable powder is obtained from dried and crushed squeezes formed in the production of juices from beets, carrots, pumpkins or Jerusalem artichoke. The bulk of the powders are dietary fiber, it also contains soluble sugars, vitamins, mineral elements, which increase the biological activity and expand the spectrum of the physiological action of the product (table 1). The powders have a sweet taste due to the content of soluble sugars and the color characteristic of the feedstock, which improves organoleptic characteristics, and the powdered form of application has a positive effect on the consistency of the finished product.
Пробиотическая закваска «Бифилакт-ПРО», которая используется для производства заявленного молочного продукта, имеет следующий видовой состав: Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Streptococcus thermophilus, Propionibacterium freu-denreichii subsp. shermanii, Bifidobacterium bifidum (и/или B.longum, и/или В. adolescentis). Проведенные микробиологические исследования показали, что готовый продукт, произведенный по предложенной технологии, содержит бифидобактерии в количестве не менее l-l8 КОЕ/г, то есть обладает высокой пробиотической активностью. При регулярном употреблении он способен восстанавливать равновесие кишечной микрофлоры, нормализовать пищеварительную и защитную функции кишечника, активизировать обменные процессы, повышать резистентность организма, чем и обусловлены его функциональные свойства.The probiotic sourdough “Bifilact-PRO”, which is used to produce the claimed milk product, has the following species composition: Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Streptococcus thermophilus, Propionibacterium freu-denreichii subsp. shermanii, Bifidobacterium bifidum (and / or B. longum, and / or B. adolescentis). Conducted microbiological studies have shown that the finished product produced by the proposed technology contains bifidobacteria in an amount of at least ll 8 CFU / g, that is, it has a high probiotic activity. With regular use, it is able to restore the balance of intestinal microflora, normalize the digestive and protective functions of the intestine, activate metabolic processes, increase the body's resistance, which is due to its functional properties.
Способ получения молочного функционального продукта реализуется следующим образом. Производят приемку и оценку поступившего на завод молока-сырья по качественным показателям в соответствии с действующей нормативно-технической документацией; его охлаждают до 2-6°C; очищают в сепараторе-молокоочистителе; резервируют не более чем на 12 часов при температуре 2-6°C; нормализуют по массовой доле жира; смешивают с подготовленным овощным порошком в количестве 2-3% от массы молока; смесь нагревают до температуры 70-75°C; гомогенизируют при температуре 70-75°C и давлении 10-15 МПа; пастеризуют при 85-87°C в течение 5 мин; охлаждают до температуры заквашивания 37±2°C; в смесь при включенной мешалке вносят пробиотическую закваску «Бифилакт-ПРО» в количестве 3-5% от полученной смеси молока с овощным порошком; сквашивают в течение 6-7 часов при температуре 37±2°C до рН сгустка 4,5 и кислотности 70-85°T. По окончании сквашивания молочный продукт охлаждают до 16-18°C. Розлив осуществляют в потребительскую тару объемом до 1 л, обеспечивающую сохранность продукта при транспортировке, хранении и реализации. Доохлаждение осуществляется в камере хранения готовой продукции. Срок годности готового продукта при 2-6°C составляет 7 суток.A method of obtaining a dairy functional product is implemented as follows. Acceptance and evaluation of the raw milk received at the plant by quality indicators in accordance with the current regulatory and technical documentation; it is cooled to 2-6 ° C; cleaned in a milk separator; reserve no more than 12 hours at a temperature of 2-6 ° C; normalize by mass fraction of fat; mixed with prepared vegetable powder in an amount of 2-3% by weight of milk; the mixture is heated to a temperature of 70-75 ° C; homogenize at a temperature of 70-75 ° C and a pressure of 10-15 MPa; pasteurized at 85-87 ° C for 5 minutes; cooled to a fermentation temperature of 37 ± 2 ° C; when the stirrer is switched on, the Bifilact-PRO probiotic sourdough is introduced in the amount of 3-5% of the obtained mixture of milk with vegetable powder; sour for 6-7 hours at a temperature of 37 ± 2 ° C to a pH of clot 4.5 and an acidity of 70-85 ° T. After fermentation, the dairy product is cooled to 16-18 ° C. Bottling is carried out in consumer packaging up to 1 liter, ensuring the safety of the product during transportation, storage and sale. Post-cooling is carried out in the storage chamber of the finished product. The shelf life of the finished product at 2-6 ° C is 7 days.
Готовый продукт по основным качественным показателям соответствует требованиям ГОСТ 32923-2014. «Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами».The finished product according to the main quality indicators meets the requirements of GOST 32923-2014. "Fermented milk products enriched with probiotic microorganisms."
Органолептические, физико-химические характеристики и микробиологические показатели готового молочного продукта приведены в таблицах 2-4 соответственно.Organoleptic, physico-chemical characteristics and microbiological indicators of the finished dairy product are shown in tables 2-4, respectively.
Полученные по данной технологии молочные функциональные продукты имеют плотный сгусток без признаков синерезиса, однородную консистенцию, обладают приятным вкусом и ароматом и окрашены соответственно внесенному компоненту.Functional dairy products obtained using this technology have a dense clot without signs of syneresis, a uniform consistency, have a pleasant taste and aroma, and are colored according to the introduced component.
Разработанный способ получения молочного функционального продукта, предусматривающий добавление к молочной основе овощного порошка и сквашивание смеси пробиотической закваской «Бифилакт-Про», позволяет получить благоприятный по вкусовым качествам функциональный молочный продукт с широким спектром физиологического действия, обусловленного содержанием пищевых волокон и пробиотиков в физиологически значимых количествах.The developed method for producing a functional milk product, involving the addition of vegetable powder to the milk base and fermenting the mixture with the probiotic sourdough “Bifilact-Pro”, provides a taste-friendly functional milk product with a wide range of physiological effects due to the content of dietary fiber and probiotics in physiologically significant amounts .
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016119207A RU2626536C1 (en) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Method for obtaining dairy functional product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016119207A RU2626536C1 (en) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Method for obtaining dairy functional product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2626536C1 true RU2626536C1 (en) | 2017-07-28 |
Family
ID=59632328
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016119207A RU2626536C1 (en) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Method for obtaining dairy functional product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2626536C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2811742C1 (en) * | 2023-01-12 | 2024-01-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н. Ельцина" | Method of producing yogurt with multicomponent herbal additive |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU95119068A (en) * | 1995-11-10 | 1997-10-20 | Товарищество с ограниченной ответственностью Производственно-торговое предприятие "Плавленные сыры и масло" Волгоградского научно-исследовательского технологического института мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства | COMPOSITION FOR PREPARATION OF MILK PRODUCTS |
| RU2243672C2 (en) * | 2002-09-30 | 2005-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "ЛАКТОВИТ" | Method for producing of prophylactic lactic-acid bifidus activating product |
| CN105454427A (en) * | 2014-09-12 | 2016-04-06 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | Banana paste, banana yoghourt prepared from banana paste and preparation method of banana paste |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2138169C1 (en) * | 1995-11-10 | 1999-09-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Производственно-торговое предприятие "Плавленые сыры и масло" | Composition for melting cheese preparing |
-
2016
- 2016-05-17 RU RU2016119207A patent/RU2626536C1/en active IP Right Revival
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU95119068A (en) * | 1995-11-10 | 1997-10-20 | Товарищество с ограниченной ответственностью Производственно-торговое предприятие "Плавленные сыры и масло" Волгоградского научно-исследовательского технологического института мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства | COMPOSITION FOR PREPARATION OF MILK PRODUCTS |
| RU2243672C2 (en) * | 2002-09-30 | 2005-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "ЛАКТОВИТ" | Method for producing of prophylactic lactic-acid bifidus activating product |
| RU2575103C2 (en) * | 2013-09-25 | 2016-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Cultured milk product |
| CN105454427A (en) * | 2014-09-12 | 2016-04-06 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | Banana paste, banana yoghourt prepared from banana paste and preparation method of banana paste |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ПРАВИЛА ПРИМЕНЕНИЯ КОНЦЕНТРАТОВ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЛИОФИЛИЗИРОВАННЫХ ДЛЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ. Федеральное агенство научных организаций ФГУП "Экспериментальная биофабрика", г. Углич, 2015, с.4, 13. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2811742C1 (en) * | 2023-01-12 | 2024-01-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н. Ельцина" | Method of producing yogurt with multicomponent herbal additive |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106061275B (en) | Acidity rises the acidified milk being inhibited by and its manufacturing method | |
| RU2687346C1 (en) | Obtaining of expressed fermented milk products | |
| JP6504878B2 (en) | Method of producing fermented milk | |
| WO2017018440A1 (en) | Lactobacillus composition, fermented milk and production method therefor, and fermented milk production kit | |
| JP7046492B2 (en) | Method for producing low-sour fermented milk | |
| RU2478294C1 (en) | Method for production of yoghurt with synbiotic properties | |
| RU2616366C1 (en) | Method for producing low-fat ice cream with whey proteins microparticulate | |
| RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
| CN102742645A (en) | Preparation method of active probiotic fermented yogurt beverage | |
| WO2013017905A1 (en) | Composition comprising gellan gum, buttermilk and lactic acid bacteria process of making the same | |
| RU2626536C1 (en) | Method for obtaining dairy functional product | |
| RU2441390C1 (en) | Production method of milk whey beverage | |
| US11992023B2 (en) | Fermented milk soft cheese product and process of making same | |
| CN114258957A (en) | Viable bacteria reproduced cheese stick and preparation method thereof | |
| RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
| JP4248993B2 (en) | Method for producing pasteurized fermented milk having stringing viscosity | |
| RU2622080C1 (en) | Method of producing cultured milk beverage with inulin | |
| RU2548813C1 (en) | Whey beverage production method (versions) | |
| RU2588653C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
| RU2572578C1 (en) | Symbiotic sour cream product manufacture method | |
| WO2023112941A1 (en) | Fermented composition and method for producing same | |
| Sarkar et al. | Process Standardization for the Manufacture of Shrikhand Spread | |
| RU2497370C1 (en) | Ice-cream production method | |
| RU2490917C2 (en) | Low-fat yoghurt production method | |
| RU2696544C1 (en) | Milk dessert production composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180518 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20190514 |