RU2599802C1 - Приправа - Google Patents
Приправа Download PDFInfo
- Publication number
- RU2599802C1 RU2599802C1 RU2015124525/13A RU2015124525A RU2599802C1 RU 2599802 C1 RU2599802 C1 RU 2599802C1 RU 2015124525/13 A RU2015124525/13 A RU 2015124525/13A RU 2015124525 A RU2015124525 A RU 2015124525A RU 2599802 C1 RU2599802 C1 RU 2599802C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- puree
- seasoning
- seeds
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к композиции приправы. Новая приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, шрот семян кабачка, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, а также дополнительно СО2-экстракт хрена. Изобретение позволяет получить приправу с улучшенными органолептическими свойствами, а также обогащенным составом биологически активных веществ.
Description
Изобретение относится пищевым продуктам, а именно - к композиции приправы, и может быть использовано при разработке приправ с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.
Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый красный перец, искусственный ароматизатор и консервант (RU 2125387 С1, 27.01.1999).
Недостатками этой приправы являются наличие в ее составе искусственных компонентов и низкие органолептические свойства.
Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок используются СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста - 400-424; пюре из топинамбура - 300-369; пюре из редиса - 210-235; сахар - 30-30,6; -соль - 28-28,6; масло растительное - 32-32,7; СО2-экстракт семян моркови - 0,3-0,303; СО2-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101; CO2-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101; СО2-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202; СО2-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101; CO2-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303; СО2-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101 (патент РФ№2195140, заявка №2001112004/13 от 07.05.2001, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39-, прототип).
Недостатками этой приправы являются недостаточно пряный аромат, связанный с наличием в ее составе редиса и горчицы, недостаточно высокие органолептические свойства.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента натуральных приправ и получение приправы с улучшенными органолептическими свойствами и сроком хранения не менее 6 месяцев без использования консерванта.
Решение указанной задачи достигается тем, что предложенная приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок содержит СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, согласно изобретению дополнительно содержит СО2-экстракт хрена и шрот семян кабачка, при следующем соотношении компонентов по массе:
Соевая паста - 400-424
Пюре из топинамбура - 300-369
Пюре из редиса - 210-23 5
Шрот семян кабачка - 30-40
Сахар - 30-30,6
Соль - 28-28,6
Масло растительное - 32-32,7
СО2-экстракт семян моркови - 0,3-0,303
CO2-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101
СО2-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101
СО2-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202
CO2-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101
СО2-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303
CO2-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101
СО2-экстракт хрена - 0,03-0,04
Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в порядке упоминания в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку.
Нижняя граница содержания каждого из компонентов соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Верхний предел содержания каждого компонента рассчитан по методике определения норм расхода сырья.
Дегустаторы отметили как улучшение органолептических свойств более однородную консистенцию и окраску готового продукта без включений молотых пряностей.
Предлагаемая приправа отличается от наиболее близкого аналога многократно повышенным содержанием жирорастворимых биологически активных веществ, не оказывает угнетающего действия на пищеварение за счет отсутствия искусственных компонентов и консерванта. Срок хранения предлагаемой приправы составляет не менее 6 месяцев после пастеризации за счет антисептических свойств подобранного сочетания CO2-экстрактов. Приправа отличается повышенной цветостабильностью в процессе хранения, что объясняется наличием в ее составе большого количества природных антиоксидантов.
Такая приправа обладает гармоничными острым вкусом и пряным ароматом, не включает искусственных компонентов и сохраняется без использования консерванта не менее 6 месяцев.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью и приемлемым для пюреобразных овощных приправ сроком хранения.
Claims (1)
- Приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок содержит СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, отличающаяся тем, что дополнительно содержит СО2-экстракт хрена и шрот семян кабачка, при следующем соотношении компонентов по массе:
Соевая паста - 400-424
Пюре из топинамбура - 300-369
Пюре из редиса - 210-235
Шрот семян кабачка - 30-40
Сахар - 30-30,6
Соль - 28-28,6
Масло растительное - 32-32,7
СО2-экстракт семян моркови - 0,3-0,303
СО2-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101
СО2-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101
СО2-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202
СО2-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101
СО2-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303
СО2-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101
CO2-экстракт хрена - 0,03-0,04
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015124525/13A RU2599802C1 (ru) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Приправа |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015124525/13A RU2599802C1 (ru) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Приправа |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2599802C1 true RU2599802C1 (ru) | 2016-10-20 |
Family
ID=57138397
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015124525/13A RU2599802C1 (ru) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Приправа |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2599802C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2155387C1 (ru) * | 1998-12-10 | 2000-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Институт ноосферного естествознания" | Музыкальный синтезатор (варианты) |
JP2002119242A (ja) * | 2000-10-13 | 2002-04-23 | Kinjirushi Wasabi Kk | 耐熱性および水分散性に優れた香味製品 |
RU2195140C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Приправа |
JP2005237258A (ja) * | 2004-02-26 | 2005-09-08 | Chiaki Honma | 添加物塩の製造方法 |
RU2006122914A (ru) * | 2006-06-27 | 2008-01-10 | Автономна некоммерческа организаци "Саратовское конструкторское бюро тары и упаковки "Профипак" (RU) | Оздоровительно-профилактическая пряная смесь |
-
2015
- 2015-06-24 RU RU2015124525/13A patent/RU2599802C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2155387C1 (ru) * | 1998-12-10 | 2000-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Институт ноосферного естествознания" | Музыкальный синтезатор (варианты) |
JP2002119242A (ja) * | 2000-10-13 | 2002-04-23 | Kinjirushi Wasabi Kk | 耐熱性および水分散性に優れた香味製品 |
RU2195140C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Приправа |
JP2005237258A (ja) * | 2004-02-26 | 2005-09-08 | Chiaki Honma | 添加物塩の製造方法 |
RU2006122914A (ru) * | 2006-06-27 | 2008-01-10 | Автономна некоммерческа организаци "Саратовское конструкторское бюро тары и упаковки "Профипак" (RU) | Оздоровительно-профилактическая пряная смесь |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2195140C1 (ru) | Приправа | |
KR101249040B1 (ko) | 오징어 먹물이 함유된 돈가스 소스의 제조방법 및 이에 따른 돈가스 소스 | |
CN104413375A (zh) | 一种卤菜卤汁的制备方法 | |
Radha et al. | Some quality and micro-structural characteristics of soup enriched with debittered Moringa oleifera seeds flour | |
KR101622838B1 (ko) | 바비큐 소스 및 그 제조방법 | |
CN104187463A (zh) | 一种笋干风味包及其制备方法 | |
JP5969742B2 (ja) | 具材入り野菜すりつぶし状調味液 | |
RU2599802C1 (ru) | Приправа | |
RU2601008C1 (ru) | Приправа | |
RU2601036C1 (ru) | Приправа | |
RU2606277C1 (ru) | Приправа | |
RU2608216C1 (ru) | Приправа | |
RU2599551C1 (ru) | Приправа | |
RU2581197C1 (ru) | Приправа | |
RU2600992C1 (ru) | Приправа | |
RU2599801C1 (ru) | Приправа | |
RU2581196C1 (ru) | Приправа | |
RU2599797C1 (ru) | Приправа | |
RU2599553C1 (ru) | Приправа | |
RU2599799C1 (ru) | Приправа | |
RU2599800C1 (ru) | Приправа | |
RU2606276C1 (ru) | Приправа | |
RU2600629C1 (ru) | Приправа | |
RU2195139C1 (ru) | Приправа | |
US20150264964A1 (en) | Nutritional, health-beneficial, environmentally friendly condiment and preparation method |