RU2599800C1 - Приправа - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к композиции приправы. Приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, сахар, соль, растительное масло и СО₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, листьев смородины, хрена, календулы. Приправа обладает улучшенными органолептическими свойствами и обогащенным составом биологически активных веществ.

Description

Изобретение относится пищевым продуктам, а именно к композиции приправы, и может быть использовано при разработке приправ с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами..

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый красный перец, искусственный ароматизатор и консервант (RU 2125387 C1, 27.01.1999).

Недостатками этой приправы являются наличие в ее составе искусственных компонентов и низкие органолептические свойства.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок используются CO₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста - 400-424; пюре из топинамбура - 300-369; пюре из редиса - 210-235; сахар - 30-30,6; - соль - 28-28,6; масло растительное - 32-32,7; СО₂-экстракт семян моркови - 0,3-0,303; CO₂-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101; CO₂-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101; CO₂-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202; CO₂-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101; СО₂-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303; СО₂-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101 (патент РФ №2195140, заявка №2001112004/13 от 07.05.2001, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39, прототип).

Недостатками этой приправы являются недостаточно пряный аромат, связанный с наличием в ее составе редиса и горчицы, недостаточно высокие органолептические свойства.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента натуральных приправ и получение приправы с улучшенными органолептическими свойствами и сроком хранения не менее 6 месяцев без использования консерванта.

Решение указанной задачи достигается тем, что в предложенную приправу, содержащую соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок приправа содержит СО₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, согласно изобретению дополнительно содержит CO₂-экстракты листьев смородины, хрена и календулы при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста - 400-424; пюре из топинамбура - 300-369; пюре из редиса - 210-235; сахар - 30-30,6; соль - 28-28,6; масло растительное - 32-32,7; СО₂-экстракт семян моркови - 0,3-0,303; СО₂-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101; СО₂-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101; СО₂-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202; СО₂-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101; СО₂-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303; CO₂-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101; СО₂-экстракт листьев смородины - 0,03-0,04, СО₂-экстракт хрена - 0,03-0,04. СО₂-экстракт календулы - 0,03-0,04.

Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в порядке упоминания в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку.

Нижняя граница содержания каждого из компонентов соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Верхний предел содержания каждого компонента рассчитан по методике определения норм расхода сырья.

Дегустаторы отметили как улучшение органолептических свойств более однородную консистенцию и окраску готового продукта без включений молотых пряностей.

Предлагаемая приправа отличается от наиболее близкого аналога многократно повышенным содержанием жирорастворимых биологически активных веществ, не оказывает угнетающего действия на пищеварение за счет отсутствия искусственных компонентов и консерванта. Срок хранения предлагаемой приправы составляет не менее 6 месяцев после пастеризации за счет антисептических свойств подобранного сочетания СО₂-экстрактов. Приправа отличается повышенной цветостабильностью в процессе хранения, что объясняется наличием в ее составе большого количества природных антиоксидантов.

Такая приправа обладает гармоничными острым вкусом и пряным ароматом, не включает искусственных компонентов и сохраняется без использования консерванта не менее 6 месяцев.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью и приемлемым для пюреобразных овощных приправ сроком хранения.

Claims (1)

1. Приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок содержит СО₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, отличающаяся тем, что дополнительно содержит СО₂-экстракт листьев смородины, хрена и календулы, при следующем соотношении компонентов по массе:
   Соевая паста 400-424 Пюре из топинамбура 300-369 Пюре из редиса 210-235 Сахар 30-30,6 Соль 28-28,6 Масло растительное 32-32,7 СО₂-экстракт семян моркови 0,3-0,303 СО₂-экстракт семян горчицы 0,1-0,101 СО₂-экстракт рисовой мучки 0,1-0,101 СО₂-экстракт фенхеля 0,02-0,0202 СО₂-экстракт базилика эвгенольного 0,01-0,0101 CO₂-экстракт тимьяна ползучего 0,03-0,0303 CO₂-экстракт лавра благородного 0,01-0,0101 CO₂-экстракт листьев смородины 0,03-0,04 CO₂-экстракт хрена 0,03-0,04 СО₂-экстракт календулы 0,03-0,04