RU2597112C1 - Способ получения кваса овсяного с мёдом - Google Patents
Способ получения кваса овсяного с мёдом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2597112C1 RU2597112C1 RU2015146464/14A RU2015146464A RU2597112C1 RU 2597112 C1 RU2597112 C1 RU 2597112C1 RU 2015146464/14 A RU2015146464/14 A RU 2015146464/14A RU 2015146464 A RU2015146464 A RU 2015146464A RU 2597112 C1 RU2597112 C1 RU 2597112C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yacon
- starter
- microwave field
- honey
- kvass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Осуществляют обжаривание и дробление, заливку кипятком непросеянной овсяной муки и якона, выдержку в течение около 12 часов, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе меда, теплой воды и закваски в виде комбинированной закваски квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и сбраживание. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса, стабилизировать цветность и повысить стойкость пены целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства кваса.
Известен способ получения кваса овсяного с медом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку непросеянной овсяной муки кипятком, выдержку в течение около 12 часов, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе меда, теплой воды и дрожжей и сбраживание (Кощеев А.А. Русский квас. - М.: Агропромиздат, 1991, с. 18-19).
Недостатком этого способа является большая длительность технологического процесса.
Техническим результатом изобретения является сокращение длительности технологического процесса, стабилизация цвета и повышение стойкости пены целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения кваса овсяного с медом, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, заливку непросеянной овсяной муки кипятком, выдержку в течение около 12 часов, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе меда, теплой воды и закваски и сбраживание, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 12% от массы непросеянной овсяной муки, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с. 7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре более 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре менее 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 58-73) и дробят.
Подготовленную непросеянную овсяную муку и якон в количестве около 12% от массы непросеянной овсяной муки заливают кипятком, выдерживают в течение около 12 часов и разделяют фазы.
К отделенной жидкой фазе добавляют мед, теплую воду и закваску в виде комбинированной закваски квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13 и сбраживают с получением целевого продукта.
За счет наличия в экстракте якона инулина сбраживание происходит быстрее, чем в наиболее близком аналоге, а цветность сброженного сусла стабильнее за счет наличия в экстракте якона красящих веществ.
При проведении органолептической оценки целевого продукта в соответствии с ГОСТ Р 53094-2008 было установлено, что по сравнению с продуктом, полученным по наиболее близкому аналогу, стойкость пены опытного продукта повышена на 25-28%.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократить длительность технологического процесса, стабилизировать цветность и повысить стойкость пены целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения кваса овсяного с медом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку непросеянной овсяной муки кипятком, выдержку в течение около 12 часов, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе меда, теплой воды и закваски и сбраживание, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 12% от массы непросеянной овсяной муки, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015146464/14A RU2597112C1 (ru) | 2015-10-29 | 2015-10-29 | Способ получения кваса овсяного с мёдом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015146464/14A RU2597112C1 (ru) | 2015-10-29 | 2015-10-29 | Способ получения кваса овсяного с мёдом |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2597112C1 true RU2597112C1 (ru) | 2016-09-10 |
Family
ID=56892512
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015146464/14A RU2597112C1 (ru) | 2015-10-29 | 2015-10-29 | Способ получения кваса овсяного с мёдом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2597112C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2006138050A (ru) * | 2006-10-30 | 2008-05-10 | ЗАО "Московский пиво-безалкогольный комбинат "Очаково" (RU) | Способ производства кваса |
WO2010056225A1 (en) * | 2008-11-14 | 2010-05-20 | Cargill, Incorporated | Beer-type beverages |
-
2015
- 2015-10-29 RU RU2015146464/14A patent/RU2597112C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2006138050A (ru) * | 2006-10-30 | 2008-05-10 | ЗАО "Московский пиво-безалкогольный комбинат "Очаково" (RU) | Способ производства кваса |
WO2010056225A1 (en) * | 2008-11-14 | 2010-05-20 | Cargill, Incorporated | Beer-type beverages |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
КОСМОДЕМЬЯНСКИЙ Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. М.: Колос, 1997, С. 135-162. * |
КОЩЕЕВ А.А. Русский квас., М., Агропромиздат, 1991, С. 7-8. * |
Технологическая инструкция по производству безалкогольных напитков. Пищепромиздат, М., 1951, С. 27-41. * |
Технологическая инструкция по производству безалкогольных напитков. Пищепромиздат, М., 1951, С. 27-41. КОСМОДЕМЬЯНСКИЙ Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. М.: Колос, 1997, С. 135-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2597112C1 (ru) | Способ получения кваса овсяного с мёдом | |
RU2596371C1 (ru) | Способ производства кваса из солода | |
RU2597128C1 (ru) | Способ производства овсяного кваса | |
RU2597129C1 (ru) | Способ производства кваса овсяного с мёдом | |
RU2596481C1 (ru) | Способ получения кваса из сухарей | |
RU2596376C1 (ru) | Способ получения кваса из солода | |
RU2596634C1 (ru) | Способ получения тминного кваса | |
RU2596475C1 (ru) | Способ производства кваса из сухарей | |
RU2596374C1 (ru) | Способ получения кваса из солода | |
RU2596472C1 (ru) | Способ получения кваса с мятой | |
RU2596433C1 (ru) | Способ получения кваса ароматного с душицей | |
RU2596641C1 (ru) | Способ производства окрошечного кваса | |
RU2597123C1 (ru) | Способ выработки кваса овсяного с мёдом | |
RU2596644C1 (ru) | Способ производства окрошечного кваса | |
RU2596642C1 (ru) | Способ производства окрошечного кваса | |
RU2596378C1 (ru) | Способ выработки кваса из солода | |
RU2597127C1 (ru) | Способ производства кваса из пшеничных отрубей | |
RU2596647C1 (ru) | Способ производства окрошечного кваса | |
RU2596438C1 (ru) | Способ получения кваса ароматного с душицей | |
RU2596650C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2596711C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2597094C1 (ru) | Способ получения окрошечного кваса | |
RU2596372C1 (ru) | Способ производства кваса из солода | |
RU2596432C1 (ru) | Способ выработки кваса ароматного с душицей | |
RU2596655C1 (ru) | Способ производства кваса сухарного с лесной душицей |