RU2595402C1 - Vegetal additive for meat products - Google Patents
Vegetal additive for meat products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2595402C1 RU2595402C1 RU2015130977/10A RU2015130977A RU2595402C1 RU 2595402 C1 RU2595402 C1 RU 2595402C1 RU 2015130977/10 A RU2015130977/10 A RU 2015130977/10A RU 2015130977 A RU2015130977 A RU 2015130977A RU 2595402 C1 RU2595402 C1 RU 2595402C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat products
- barley
- safflower
- vegetal
- mixture
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения растительных добавок, и может быть использовано в производстве изделий из мяса.The invention relates to the food industry, and in particular to a technology for producing herbal supplements, and can be used in the manufacture of meat products.
Известны способы получения пищевых добавок на основе растительного сырья: хлопчатника, арахиса, рапса (Производство новых видов мясных изделий за рубежом: Обзорная информация. / А.Э. Степанов. М.: АгроНИИТЭИММИ, 1991. - С. 32).Known methods for producing food additives based on plant materials: cotton, peanuts, canola (Production of new types of meat products abroad: Overview. / A.E. Stepanov. M.: AgroNIITEIMMI, 1991. - P. 32).
Недостатками предложенных добавок являются невысокие технологические и органолептические свойства продукта.The disadvantages of the proposed additives are the low technological and organoleptic properties of the product.
Также известен способ получения белковой добавки для производства мясных продуктов. Эта белковая добавка включает в себя растительный белковый препарат чечевицы, дополнительно содержит плазму крови КРС, сухое обезжиренное молоко, ферментный препарат Протосубтилин Г10Х (RU 94026867 А1).Also known is a method of obtaining a protein supplement for the production of meat products. This protein supplement includes a vegetable protein preparation of lentils, additionally contains cattle blood plasma, skimmed milk powder, the enzyme preparation Protosubtilin G10X (RU 94026867 A1).
Недостатком этой белковой добавки является получение готового продукта с невысокими реологическими и органолептическими свойствами.The disadvantage of this protein supplement is the receipt of the finished product with low rheological and organoleptic properties.
Наиболее близкой к заявляемой растительной добавке является добавка, полученная из смеси зерна гороха и ячменя с применением процесса СО2-гомогенизации (Технология получения растительной добавки из смеси зерна гороха и ячменя для использования в комбинированных продуктах питания. Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2013. - №2-3 - с. 69-71).Closest to the claimed herbal supplement is an additive obtained from a mixture of pea and barley grain using the CO 2 -homogenization process (The technology of obtaining a herbal supplement from a mixture of pea and barley grain for use in combined food products. News of Universities. Food Technology. - 2013. - No. 2-3 - p. 69-71).
Недостатком этой растительной добавки является несбалансированный состав, обусловленный низким содержанием липидов и таких эсенциальных веществ как омега-6 и омега-9 жирные кислоты.The disadvantage of this herbal supplement is an unbalanced composition, due to the low content of lipids and essential substances such as omega-6 and omega-9 fatty acids.
Задачей изобретения является разработка трехкомпонентной растительной добавки для мясных изделий сбалансированного состава и расширение ассортимента изделий данного вида.The objective of the invention is to develop a three-component herbal supplement for meat products of balanced composition and expanding the range of products of this type.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности растительной добавки за счет увеличения содержания в ней растительных липидов, а также омега-6 и омега-9 жирных кислот.The technical result of the invention is to increase the nutritional value of a herbal supplement by increasing the content of herbal lipids, as well as omega-6 and omega-9 fatty acids.
Технический результат достигается тем, что растительная добавка, включающая смесь зерна ячменя и гороха, полученную методом CO2-гомогенизации, в соотношении 1:1, дополнительно содержит предварительно измельченное зерно сафлора при следующем содержании исходных компонентов мас. %:The technical result is achieved by the fact that a herbal supplement, comprising a mixture of barley and pea grain, obtained by the method of CO 2 -homogenization, in a ratio of 1: 1, additionally contains pre-ground safflower grain with the following content of initial components wt. %:
Зерно сафлора относится к семейству масличных культур, его выращивают в России и за рубежом для продовольственных и технических целей. Зрелые зерна ячменя содержат до 16,18% белков, 34,29% углеводов, 38,45% жиров, витамины группы В, А, РР и другие полезные вещества. Зерно сафлора содержит большое количество жирных кислот. В составе общих липидов сафлора обнаружено до 10 жирных кислот. Основной по содержанию жирной кислотой является ненасыщенная линолевая кислота (группа омега-6).Safflower grain belongs to the family of oilseeds, it is grown in Russia and abroad for food and technical purposes. Ripe barley grains contain up to 16.18% of proteins, 34.29% of carbohydrates, 38.45% of fats, vitamins of group B, A, PP and other useful substances. Safflower grain contains a large amount of fatty acids. Up to 10 fatty acids have been found in the composition of safflower total lipids. The main fatty acid content is unsaturated linoleic acid (omega-6 group).
Три компонента растительной добавки - ячмень, горох, сафлор, после соответствующей обработки хорошо сочетаются между собой по консистенции, а также имеют сбалансированный состав, ячмень и горох представляют собой белковую составляющую, а сафлор - жировую. Возможно и предпочтительно использование растительной добавки для мясных изделий, потому что добавка является натуральной составляющей, благотворно влияет на реологические свойства готовых мясных изделий. После внесения в рецептуру трехкомпонентной растительной добавки мясные изделия обладают сбалансированным составом. Использование растительной добавки позволит регулировать соотношение белков и жиров в рецептурах мясных изделий.Three components of a herbal supplement - barley, peas, safflower, after appropriate processing are well combined with each other in consistency, and also have a balanced composition, barley and peas are a protein component, and safflower - fat. It is possible and preferable to use a herbal supplement for meat products, because the additive is a natural component, has a beneficial effect on the rheological properties of finished meat products. After making a three-component herbal supplement in the recipe, meat products have a balanced composition. Using a herbal supplement will allow you to adjust the ratio of proteins and fats in the formulations of meat products.
На фиг. 1 приведена технологическая схема производства трехкомпонентной растительной добавки.In FIG. 1 is a flow chart of the production of a three-component herbal supplement.
Растительную добавку получают следующим образом.A herbal supplement is prepared as follows.
Зерно ячменя инспектируется, подвергается гидротермической обработке, заключающейся в увлажнении, пропаривании, сушке и охлаждении зерен, измельчается на дежерминаторе, дозируется и поступает на смешивание. Зерно гороха инспектируется, подвергается гидротермической обработке, измельчается на дробилке и дозируется. Подготовленные зерна смешиваются в соотношении 1:1, расплющиваются (лепесткуются) на вальцах до толщины 0,15-0,20 мм, взвешиваются и загружаются в стеклянный экстрактор в барокамеру, в которую затем подается жидкий диоксид углерода под давлением 4,5 МПа. Смесь выдерживается в течение 40 минут при температуре 23°С для насыщения продукта CO2. Насыщенная диоксидом углерода масса мгновенно перекачивается из барокамеры в приемный сборник, давление снижается до 0,3 МПа и выдерживается 10 минут при температуре 5°С. Далее пары CO2 отводятся в конденсатор и вновь включаются в цикл обработки. Полученная таким образом добавка просушивается до достижения влажности не более 14%. Размер частиц полученной добавки после обработки составляет 600-700 мкм.The barley grain is inspected, subjected to hydrothermal treatment, which consists in moistening, steaming, drying and cooling the grains, crushed on a dezhminator, dosed and mixed. Pea grain is inspected, subjected to hydrothermal treatment, crushed on a crusher and dosed. The prepared grains are mixed in a 1: 1 ratio, flattened (flap) on rollers to a thickness of 0.15-0.20 mm, weighed and loaded into a glass extractor in a pressure chamber, into which liquid carbon dioxide is then fed under a pressure of 4.5 MPa. The mixture is aged for 40 minutes at a temperature of 23 ° C to saturate the product CO 2 . The carbon dioxide-saturated mass is instantly pumped from the pressure chamber to the collection chamber, the pressure decreases to 0.3 MPa and is held for 10 minutes at a temperature of 5 ° C. Further, CO 2 vapors are discharged into the condenser and are again included in the processing cycle. The additive thus obtained is dried until a moisture content of not more than 14% is reached. The particle size of the obtained additives after processing is 600-700 microns.
Зерно сафлора инспектируется, измельчается на дежерминаторе, дозируется и поступает на смешивание с ранее полученной смесью из зерна гороха и ячменя.Safflower grain is inspected, crushed on a dehydrator, dosed and mixed with a previously obtained mixture of pea and barley.
Примеры конкретного выполнения.Examples of specific performance.
Пример 1.Example 1
Растительную добавку для мясных изделий получают по технологии, описанной выше, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:Herbal supplement for meat products is obtained according to the technology described above, with the following content of the starting components, wt. %:
Пример 2.Example 2
Растительную добавку для мясных изделий получают по технологии, описанной выше, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:Herbal supplement for meat products is obtained according to the technology described above, with the following content of the starting components, wt. %:
Пример 3.Example 3
Растительную добавку для мясных изделий получают по технологии, описанной выше, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:Herbal supplement for meat products is obtained according to the technology described above, with the following content of the starting components, wt. %:
Показатели качества растительной добавки приведены в таблице 1.Quality indicators of herbal supplements are shown in table 1.
Экспериментально было установлено, что наилучшими органолептическими и реологическими свойствами обладает растительная добавка, полученная по примеру №2.It was experimentally established that the best organoleptic and rheological properties of a herbal supplement obtained according to example No. 2.
Таким образом, предлагаемая растительная добавка из смеси ячменя, гороха и сафлора в составе мясных изделий обладает хорошими органолептическими и реологическими свойствами. Растительная добавка обладает сбалансированным составом, а мясные изделия при внесении в них растительной добавки приобретают повышенную пищевую ценность за счет увеличения содержания растительных липидов, а также омега-6 и омега-9 жирных кислот.Thus, the proposed herbal supplement from a mixture of barley, peas and safflower in the composition of meat products has good organoleptic and rheological properties. A herbal supplement has a balanced composition, and meat products when added to herbal supplements gain increased nutritional value by increasing the content of plant lipids, as well as omega-6 and omega-9 fatty acids.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015130977/10A RU2595402C1 (en) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Vegetal additive for meat products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015130977/10A RU2595402C1 (en) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Vegetal additive for meat products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2595402C1 true RU2595402C1 (en) | 2016-08-27 |
Family
ID=56891872
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015130977/10A RU2595402C1 (en) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Vegetal additive for meat products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2595402C1 (en) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2091044C1 (en) * | 1994-07-15 | 1997-09-27 | Воронежский технологический институт | Protein additive for preparing meat products |
-
2015
- 2015-07-24 RU RU2015130977/10A patent/RU2595402C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2091044C1 (en) * | 1994-07-15 | 1997-09-27 | Воронежский технологический институт | Protein additive for preparing meat products |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МАГЗУМОВА Н.В. и др., Технология получения растительной добавки из смеси зерна гороха и ячменя для использования в комбинированных продуктах питания, Известия вузов. Пищевая технология N 2-3, 2013, с.69-70. МАГЗУМОВА Н.В. и др., Разработка рецептур мясорастительных сосисок для школьного питания, Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности, Краснодар, 2013, КубГТУ, с.583-586. МАГЗУМОВА Н.В. и др., Получение растительной добавки для производства мясорастительных полуфабрикатов для школьного питания, Суб- и сверхкритические флюидные технологии в пищевой промышленности, Краснодар, Кубанский государственный технологический университет, 2012, с.83-84. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2783576B1 (en) | Rape protein concentrate from mechanically deoiled rapeseed kernel | |
| RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
| RU2595402C1 (en) | Vegetal additive for meat products | |
| RU2301527C1 (en) | Method for preparing of bakery products | |
| RU2483568C1 (en) | Method for preparation of protein and vitamin fodder products | |
| KR102593702B1 (en) | Method of producing a powder of Cannabis seeds oil cake | |
| RU2709731C1 (en) | Method of lipid bioactive composition preparation | |
| RU2640870C1 (en) | Confectionary coating | |
| WO2016171541A1 (en) | Method for the extraction of palm kernel oil (pko) and coconut oil (co) from various palm kernel sources and copra utilizing supercritical carbon dioxide (sc-co2) to obtain defatted palm kernel fibre | |
| RU2607350C1 (en) | Pasta products of preventive purpose | |
| RU2201698C1 (en) | Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2197129C1 (en) | Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2197124C1 (en) | Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2200438C1 (en) | Method of producing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2200432C1 (en) | Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2197128C1 (en) | Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2197130C1 (en) | Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2203572C2 (en) | Method of producing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2196454C1 (en) | Method of producing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2197863C1 (en) | Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2197131C1 (en) | Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2314702C2 (en) | Composite food product (versions) | |
| RU2197126C1 (en) | Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2197859C1 (en) | Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding | |
| RU2198551C1 (en) | Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170725 |