RU2091044C1 - Protein additive for preparing meat products - Google Patents
Protein additive for preparing meat products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2091044C1 RU2091044C1 RU9494026867A RU94026867A RU2091044C1 RU 2091044 C1 RU2091044 C1 RU 2091044C1 RU 9494026867 A RU9494026867 A RU 9494026867A RU 94026867 A RU94026867 A RU 94026867A RU 2091044 C1 RU2091044 C1 RU 2091044C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- meat
- proteins
- meat products
- supplement
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству комбинированных мясных продуктов на основе рационального использования белков растительного и животного происхождения. The invention relates to the meat industry, in particular to the production of combined meat products based on the rational use of proteins of plant and animal origin.
Известны пищевые добавки на основе растительного сырья (хлопчатника, арахиса, рапса и др.) [1]
Недостатками предложенных добавок применительно к отечественной отрасли являются ограничения объемов их (до 10%), не высокие органолептические свойства продукта.Known food additives based on plant materials (cotton, peanuts, canola, etc.) [1]
The disadvantages of the additives as applied to the domestic industry are their volume limitations (up to 10%), not high organoleptic properties of the product.
Наиболее близкой по технической сущности является белковая добавка для мясных изделий [2] включающая растительный и молочный белки, жир и воду. Добавка имеет жидкую консистенцию и состоит из соевого белка или белка подсолнечника 8 12% казеината натрия 2 4% костного пищевого жира 10 - 5% крови пищевой стабилизированной или 50%-ного водного раствора форменных элементов крови в качестве 55 65% а остальное вода. The closest in technical essence is a protein supplement for meat products [2] including vegetable and milk proteins, fat and water. The additive has a liquid consistency and consists of soy protein or sunflower protein 8 12%
Недостатками известного состава белковой добавки являются невысокие функциональные и биологические свойства, а также ограниченные ресурсы отечественного производства. The disadvantages of the known composition of the protein supplement are low functional and biological properties, as well as limited resources of domestic production.
Технической задачей изобретения является улучшение биологических и функциональных свойств продукта, удешевление производства за счет снятия импортного и применения недорогостоящих источников сырья отечественного производства. An object of the invention is to improve the biological and functional properties of the product, reduce the cost of production by removing imported and using inexpensive sources of raw materials of domestic production.
Технический результат достигается тем, что в белковой добавке для производства мясных продуктов, включающей растительные и молочные белки, а также белки крови, новое в том, что в качестве растительного белка используют белковый препарат чечевицы, молочного белка сухое обезжиренное молоко, белков крови плазму КРС, при этом добавка дополнительно обработана ферментным препаратом протосубтилин Г10Х при следующем соотношении компонентов, мас. The technical result is achieved in that in a protein supplement for the production of meat products, including vegetable and milk proteins, as well as blood proteins, the new is that vegetable protein is used as a protein preparation of lentils, milk protein, skimmed milk powder, blood protein of cattle, while the additive is additionally treated with the enzyme preparation protosubtilin G10X in the following ratio of components, wt.
Белковый препарат чечевицы (БПЧ) 35 45
Плазма крови КРС 35 45
Сухое обезжиренное молоко 15 25
Ферментный препарат Протосубтилин Г10Х 0,45 0,55
Белковый препарат чечевицы (БПЧ), не уступающий по своему амнокислотному составу соевому белку [3] получается по известной технологии [4] из чечевицы, имеющей достаточные сырьевые ресурсы в стране [5] Остальные компоненты
плазма крови и сухое обезжиренное молоко дополняют недостающую несбалансированность аминокислот и известны в применении ряда полноценных продуктов [6]
На первом этапе данной работы применены математические методы, позволяющие моделировать и имитировать технологические свойства. Для упрощения критерием оптимизации был выбран аминокислотный скор, характеризующий наиболее полезную часть пищевого белка, отвечающий идеальным физиологическим нормам питания.Lentil Protein Preparation (LBC) 35 45
Cattle blood plasma 35 45
Skimmed
Enzyme preparation Protosubtilin G10X 0.45 0.55
Protein preparation of lentils (LDP), which is not inferior in its amino acid composition to soy protein [3] is obtained by known technology [4] from lentils, which have sufficient raw materials in the country [5] Other components
blood plasma and skimmed milk powder supplement the missing amino acid imbalance and are known in the use of a number of high-grade products [6]
At the first stage of this work, mathematical methods are applied that make it possible to model and simulate technological properties. To simplify, the optimization criterion was chosen amino acid scor, characterizing the most useful part of dietary protein that meets ideal physiological nutritional standards.
Реализации модели и приведенные расчеты позволили определить следующее оптимальное соотношение компонентов смеси, мас. The implementation of the model and the above calculations allowed us to determine the following optimal ratio of the components of the mixture, wt.
Белковый препарат чечевицы 39,5
Плазма крови КРС 40,0
Сухое обезжиренное молоко 20,0
Протосубтилин Г10Х 0,5
При таком соотношении аминокислотный состав приближается к идеальному белку, сбалансированность его значительно превосходит прототип, хотя по сумме незаменимых аминокислот она уступает.Protein preparation of lentils 39.5
Cattle blood plasma 40.0
Skimmed milk powder 20.0
Protosubtilin G10X 0.5
With this ratio, the amino acid composition approaches the ideal protein, its balance significantly exceeds the prototype, although it is inferior in the amount of essential amino acids.
В результате комбинирования и рационального использования сырья получена белковая добавка, обладающая следующим химическим составом (табл. 2). As a result of the combination and rational use of raw materials, a protein supplement was obtained with the following chemical composition (Table 2).
Как видно из данных табл. 2 предлагаемая смесь имеет более высокое содержание полноценных белков. As can be seen from the data table. 2, the proposed mixture has a higher content of complete proteins.
Для повышения функциональной и биологической ценностей использовали ферментную обработку белковой добавки. To increase the functional and biological values used enzymatic processing of protein supplements.
В результате экспериментальных исследований в ряде протеолитических препаратов микробного и животного происхождения отобран протосубтилин Г10Х (нейтральный), вырабатываемый отечественной промышленностью на основе бактерий Baciluc subtilis, уровнем общепротеолитической активности 46 ед/г. As a result of experimental studies in a number of proteolytic preparations of microbial and animal origin, protosubtilin G10X (neutral), produced by the domestic industry on the basis of Baciluc subtilis bacteria, was selected with a level of general proteolytic activity of 46 units / g.
Гидролиз смеси вели при естественном значении pH (5,2), в течение 10 12 ч. при температуре 40 50oC и гидромодуле белок-вода 1 4.Hydrolysis of the mixture was carried out at a natural pH value (5.2), for 10 12 hours at a temperature of 40-50 o C and a protein-water hydromodule 1 4.
Основные показатели процесса по изменению содержания белковых веществ представлены на фиг. 1. The main indicators of the process for changing the content of protein substances are presented in FIG. one.
Как видно на фиг. 1 исследуемый препарат обладает специфичностью и имеет сродство к белковым фракциям исследуемой добавки. Это подтверждается анализом накапливаемых продуктов суммарных аминокислот и пептидов. При этом следует отметить преобладание суммарных аминокислот. Эффект, вероятно, связан не только с известными свойствами микробных ферментов, но и с гетерогенностью ферментных комплексов в препарате. As seen in FIG. 1 studied drug has specificity and affinity for the protein fractions of the studied additives. This is confirmed by the analysis of accumulated products of total amino acids and peptides. In this case, the predominance of total amino acids should be noted. The effect is probably associated not only with the known properties of microbial enzymes, but also with the heterogeneity of the enzyme complexes in the preparation.
Суммарный эффект действия препарата протосубтилин Г10Х оценивается снижением содержания высокомолекулярных белков в 2,5 раза, при этом в среде образуется около 30% пептидов и 70% свободных аминокислот. Трансформация структуры белков тесно связана с функциональностью системы, которая формируется в процессе деструкции белка и лимитируется продолжительностью и дозировкой препарата факторы на практике несущие функции управления процессом. The total effect of the action of the drug protosubtilin G10X is estimated by a 2.5-fold decrease in the content of high molecular weight proteins, while about 30% of peptides and 70% of free amino acids are formed in the medium. The transformation of the structure of proteins is closely related to the functionality of the system, which is formed in the process of protein destruction and is limited by the duration and dosage of the drug; in practice, factors that carry process control functions.
На втором этапе были экспериментально определены условия ферментативной обработки смеси для получения продукта с высокими биологической ценностью и функциональностью. At the second stage, the conditions of the enzymatic processing of the mixture were experimentally determined to obtain a product with high biological value and functionality.
Для этого предварительно смешивали белковый препарат чечевицы, плазмы крови и сухого обезжиренного молока в соотношении 40 40 20, добавляли воду при гидромодуле 1 10 и вели обработку белковой смеси в течение 5 6 ч, при 40 50oC. Температурные пределы связаны со свойствами ферментного препарата и беков смеси.To do this, pre-mixed protein preparation of lentils, blood plasma and skimmed milk powder in a ratio of 40 40 20, water was added at a hydromodule of 1 10 and the protein mixture was processed for 5 6 hours at 40 50 o C. The temperature limits are associated with the properties of the enzyme preparation and backs of the mixture.
На фиг. 2 видно (где концентрация субстрата в гидролизате остается постоянной 10% а концентрация фермента меняется от 0,01 до 0,2% к массе субстрата), что концентрация субстрата обеспечивает насыщение активного центра ферментов при значениях больше 10% (E/S 0,005). При этом различные соотношения обеспечивают синхронные изменения прироста аминного азота во времени с максимумом к 4 5 ч. гидролиза. Продолжительность реакции меньше 4 ч. не обеспечивает максимального расщепления субстрата, а более 5 к росту продуктов не ведет. In FIG. 2 shows (where the concentration of the substrate in the hydrolyzate remains constant 10% and the concentration of the enzyme varies from 0.01 to 0.2% by weight of the substrate), that the concentration of the substrate ensures saturation of the active center of the enzymes at values greater than 10% (E / S 0.005). Moreover, various ratios provide synchronous changes in the growth of amine nitrogen over time with a maximum of 4 to 5 hours of hydrolysis. The reaction time of less than 4 hours does not provide maximum cleavage of the substrate, and more than 5 does not lead to the growth of products.
Исследование влияния концентрации фермента показало (фиг. 3, где концентрация фермента в гидролизате остается постоянной 0,05% а концентрацию субстрата меняем от 5 до 25 мас.), что скорость реакции пропорционально увеличивается, при этом массовая доля фермента 0,05% (E/S 0,005) является предельной, выше которой эффект реакции не растет, что приводит к неоправданному расходу препарата и удорожанию процесса, менее не дает максимального накопления продуктов. Таким образом, оптимальной дозировкой препарата является 0,5 г на 100 г смеси. The study of the effect of the concentration of the enzyme showed (Fig. 3, where the concentration of the enzyme in the hydrolyzate remains constant 0.05% and the substrate concentration is changed from 5 to 25 wt.) That the reaction rate is proportionally increased, while the mass fraction of the enzyme is 0.05% (E / S 0.005) is the limit above which the effect of the reaction does not increase, which leads to an unjustified consumption of the drug and the cost of the process, less does not provide maximum accumulation of products. Thus, the optimal dosage of the drug is 0.5 g per 100 g of the mixture.
Полученная в оптимальных условиях модифицированная белковая добавка отличается от исходной смеси фракционным составом белков (водорастворимая фракция составляет 26 32% солерастворимая 38 40% щелочераствормая 30 - 32%). Obtained under optimal conditions, the modified protein supplement differs from the initial mixture in the fractional composition of proteins (the water-soluble fraction is 26 32% salt-soluble 38 40% alkaline, 30 - 32%).
Было обнаружено, что гидролизат не имеет горького привкуса, обладает высокой растворимостью. Оценка аминокислотного состава показала, что сумма аминокислот составляет 2,38 мг на 1 см3 гидролизата. При этом модифицированная белковая композиция отличается как хороший источник незаменимых аминокислот, составляющих половину суммы (в к общему: изолейцин 3,648; лейцин 7,54; лизин 6,332; метионин+цистин 2,242; фенилаланин 8,606; триптофан 1,336; треонин 4,954) и находящихся в среде в свободном состоянии.It was found that the hydrolyzate has no bitter taste, has high solubility. Assessment of amino acid composition showed that the sum of amino acids is 2.38 mg per 1 cm 3 of hydrolyzate. At the same time, the modified protein composition is different as a good source of essential amino acids that make up half the amount (total: Isoleucine 3,648; Leucine 7,54; Lysine 6,332; Methionine + Cystine 2,242; Phenylalanine 8,606; Tryptophan 1,336; Threonine 4,954) and are present in the medium in free state.
Фермент инактивировали путем нагревания смеси до 70 75oC и выдержки при заданной температуре в течение 15 20 мин.The enzyme was inactivated by heating the mixture to 70 75 o C and exposure at a given temperature for 15 to 20 minutes
Установлено, что при термической обработке эмульсия добавки показывает высокую прочность в течение 1,5 ч при 85 90oC показатель существенно не меняется.It was found that during heat treatment the emulsion of the additive shows high strength for 1.5 hours at 85 90 o C the indicator does not change significantly.
Один из показателей пищевой ценности белков доступность к перевариваемости ферментами желудочно-кишечного тракта, определяемая по скорости in vitro. Показано, что предложенная нами модифицированная белковая добавка имеет перевариваемость на уровне 67 70% таким образом, она обладает высокой биологической ценностью и функциональностью. Исследование микробиологических показателей и свойств продукта при хранении показало, что продукт удовлетворяет условиям производства и предъявленным нормам, имеет длительный срок хранения при сохранении высоких потребительских свойств. One of the indicators of the nutritional value of proteins is their accessibility to digestibility by enzymes of the gastrointestinal tract, which is determined by the in vitro rate. It was shown that the modified protein supplement we proposed has a digestibility of 67–70%, thus, it has high biological value and functionality. The study of microbiological indicators and properties of the product during storage showed that the product meets the conditions of production and the standards, has a long shelf life while maintaining high consumer properties.
В дальнейшем нами были изучены возможности применения модифицированной белковой композиции при производстве мясных фаршевых изделий. In the future, we studied the possibilities of using a modified protein composition in the production of minced meat products.
С этой целью были определены (табл. 3) функциональные и реологические свойства модельного фарша с заменой части мяса на белковую добавку. For this purpose, the functional and rheological properties of the minced meat were determined (Table 3) with the replacement of part of the meat with a protein supplement.
Анализ результатов показывает, что с увеличением содержания белка в фарше (при замене мяса до 20%) улучшается содержание связанной влаги до 66,1% жироудерживающая способность до 83,4%
Предельное напряжение сдвига белкового геля несколько выше, чем мясных фаршей, что объясняется их низкой влажностью. Но при последующем их введении в мясной фарш они способствуют снижению этого показателя на 55 Па.An analysis of the results shows that with an increase in the protein content in minced meat (when replacing meat up to 20%), the content of bound moisture improves to 66.1%; the fat-holding ability is up to 83.4%
The maximum shear stress of the protein gel is slightly higher than minced meat, due to their low humidity. But with their subsequent introduction into minced meat, they contribute to a decrease of this indicator by 55 Pa.
Для оценки органолептических данных и проведения физико-химических исследований изделий с добавлением белковой добавки была отработана технология приготовления вареных колбас. Согласно рецептуре, 20% мяса было заменено эквивалентным по заменяемому белку количеством белковой добавки. To evaluate organoleptic data and conduct physico-chemical studies of products with the addition of protein supplements, the technology for preparing cooked sausages was developed. According to the recipe, 20% of the meat was replaced with the equivalent amount of protein supplement for the protein being replaced.
Продукт вырабатывали по традиционной технологии в соответствии с ТУ 23670-79. The product was produced according to traditional technology in accordance with TU 23670-79.
Результаты показали, что готовые изделия имели хороший товарный вид, консистенцию, цвет, вкус и запах. Колбасные изделия отвечали нормам технических документов по химическим и технологическим характеристикам. Опытные образцы с применением белковой добавки отмечались от контрольного высоким содержанием влаги (73,5% против 73,2%), бека (18,1 17,9%), жира (6,7 6,0%) и выходом (116,1 115,5). Ожидаемый экономический эффект при внедрении новой белковой добавки в технологию вареных колбас составит 74 тыс. руб на одну тонну готовых изделий по ценам мая 1993. The results showed that the finished product had a good presentation, consistency, color, taste and smell. Sausages met the standards of technical documents on chemical and technological characteristics. Prototypes using protein supplements were observed from the control with a high moisture content (73.5% versus 73.2%), beck (18.1 17.9%), fat (6.7 6.0%) and yield (116, 1 115.5). The expected economic effect when introducing a new protein supplement into the technology of cooked sausages will amount to 74 thousand rubles per ton of finished products at prices of May 1993.
Ниже приводим сравнительную характеристику белковой добавки с прототипом. Below is a comparative description of the protein supplement with the prototype.
а) Предлагаемая добавка исключает применение сои и включает перспективный отечественный источник растительных белков чечевицу, белки которой имеют улучшенный а/к состав, а функциональные свойства гораздо превосходят белки сои (табл. 4). a) The proposed additive excludes the use of soy and includes a promising domestic source of plant proteins, lentils, the proteins of which have improved a / c composition, and the functional properties are much superior to soy proteins (Table 4).
При этом следует отметить, что в случае применения белков подсолнечника в составе добавки по прототипу ее биологические и функциональные свойства уступают приведенным в табл. 4 белковым добавкам, особенно предлагаемой (Салаватулина Р.М. Любенко В.И. Использование растительных белков в колбасном производстве: Обзорная информация. М. ЦНИИТЭИмясмолпром, 1982, 27 с.). It should be noted that in the case of the use of sunflower proteins in the composition of the additive according to the prototype, its biological and functional properties are inferior to those given in table. 4 protein supplements, especially offered (Salavatulina R.M. Lyubenko V.I. Use of vegetable proteins in sausage production: Overview. M. TSNIITEIimyasmolprom, 1982, 27 pp.).
б) Введение в состав добавки по прототипу стабилизированной пищевой крови или 50% -ного водного раствора форменных элементов крови из-за темно-красной окраски ограничивает возможность использования в составе мясных продуктов, особенно сортовых колбас, мясных оригинальных и специальных изделий. b) The introduction of stabilized edible blood or a 50% aqueous solution of blood cells into the supplement based on the prototype because of the dark red color limits the possibility of using meat products, especially varietal sausages, original meat and special products.
Предлагаемая добавка имеет желтовато-бежевый цвет, с запахом, характерным для мясо-растительных продуктов, практически не имеет ограничений по применению в составе различных мясопродуктов, в том числе высокосортных. Она может служить прекрасной белковой основой для получения чисто белковых паст, белково-жировых эмульсий. The proposed additive has a yellowish-beige color, with a smell characteristic of meat and vegetable products, has virtually no restrictions on the use of various meat products, including high-grade ones. It can serve as an excellent protein base for pure protein pastes, protein-fat emulsions.
в) В лаборатории кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА были получены опытные образцы белковых добавок предлагаемой и известной по прототипу ( авт. св. N 1132897). Готовые добавки были исследованы на перевариваемость in vitro по методу, описанному в литературе (Журавская М.К. Алехина Л. Т. Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М. Агропромиздат, 1985, 29 с.). Показано, что на лабораторной установке перевариваемость пищеварительными ферментами предлагаемой добавки на 8 10% выше, чем по прототипу. Полученные данные свидетельствуют о более высокой биологической ценности разработанного варианта. c) In the laboratory of the department of technology of meat and meat products VGTA were obtained prototypes of protein supplements proposed and known for the prototype (ed. St. N 1132897). Finished additives were tested for in vitro digestibility according to the method described in the literature (Zhuravskaya M.K. Alekhina L.T. Otryashenkova L.M. Research and quality control of meat and meat products. M. Agropromizdat, 1985, 29 pp.). It is shown that in a laboratory setup the digestibility of the proposed additives by the digestive enzymes is 8 10% higher than in the prototype. The data obtained indicate a higher biological value of the developed option.
г) К дополнительным преимуществам следует отнести и использование в качестве молочных белков беков сухого обезжиренного молока, которое, как известно, содержит в своем составе и сывороточные белки, более полноценные, чем казеиновые. А использование плазмы крови исключает неполноценный белок - гемоглобин, содержащийся в стабилизированной крови или форменных элементах. В связи с этим, предлагаемая добавка более приближена к идеальному белку по шкале ФАО/ВОЗ, чем описанная в прототипе. Суммарное количество незаменимых аминокислот в предлагаемой добавке 38,38, а в прототипе 40,98 43,66. d) The additional benefits include the use of skim milk powders as milk proteins, which, as you know, contains whey proteins that are more complete than casein ones. And the use of blood plasma eliminates the defective protein - hemoglobin, which is contained in stabilized blood or uniform elements. In this regard, the proposed supplement is closer to the ideal protein on the FAO / WHO scale than described in the prototype. The total number of essential amino acids in the proposed additive 38.38, and in the prototype 40.98 43.66.
д) Следует также отметить, что предлагаемая добавка практически не содержит жира, хотя ее белковые компоненты прекрасно эмульгируются с ним. Это также раскрывает большие перспективы предлагаемого решения, так как ее введение позволяет регулировать содержание жира и белка в любом соотношении, а следовательно может имитировать виды основного сырья, являющиеся дефицитными (например, полужирную свинину путем предварительного эмульгирования с жиром в соответствующих массовых соотношениях). e) It should also be noted that the proposed supplement is practically free of fat, although its protein components are perfectly emulsified with it. This also opens up great prospects for the proposed solution, since its introduction allows you to adjust the fat and protein content in any ratio, and therefore can mimic the types of basic raw materials that are scarce (for example, bold pork by preliminary emulsification with fat in appropriate mass ratios).
е) Содержание костного жира в добавке по прототипу ограничивает сроки хранения из-за окислительных процессов, требует к хранению определенных условий. Наличие достаточного количества влаги создает условия для развития микробиологических процессов и скорой порчи продукта при хранении. Срок хранения предлагаемой добавки 1 год. f) The content of bone fat in the additive of the prototype limits the shelf life due to oxidative processes, requires storage of certain conditions. The presence of a sufficient amount of moisture creates the conditions for the development of microbiological processes and the rapid deterioration of the product during storage. Shelf life of the proposed additives is 1 year.
Пример 1. Последовательно смешивали белковые препараты чечевицы, плазмы крови КРС, сухое обезжиренное молоко в мас. 45 35 19,5, обрабатывали протосубтилином Г10Х, в количестве 0,5 мас. Example 1. Consistently mixed protein preparations of lentils, blood plasma of cattle, skimmed milk powder in wt. 45 35 19.5, treated with protosubtilin G10X, in an amount of 0.5 wt.
При таком соотношении компонентов белковая добавка по своему аминокислотному составу удовлетворяет требованиям ФАО/ВОЗ и обладает высокой биологической ценностью (табл. 6). With this ratio of components, the protein supplement in its amino acid composition meets the requirements of the FAO / WHO and has a high biological value (Table 6).
Пример 2. Последовательно смешивали белковые препараты чечевицы, плазмы крови КРС, сухое обезжиренное молоко в мас. 39,5 40 20, обрабатывали протосубтилином Г10х, в количестве 0,5 мас. Example 2. Consistently mixed protein preparations of lentils, blood plasma of cattle, skimmed milk powder in wt. 39.5 40 20, treated with protosubtilin G10x, in an amount of 0.5 wt.
Полученная белковая добавка отличается высоким фракционным составом белков: водорастворимая фракция составляет 26 32% солерастворимая 38 40% щелочерастворимая 30 32% по аминокислотному составу отвечает требованиям ФАО/ВОЗ (табл. 6). The resulting protein supplement is characterized by a high fractional composition of proteins: the water-soluble fraction is 26 32% salt-soluble 38 40% alkali-soluble 30 32% in terms of amino acid composition meets the requirements of the FAO / WHO (Table 6).
Пример 3. Последовательно смешивали белковые препараты чечевицы, плазмы крови КРС, сухое обезжиренное молоко в мас. 35 45 19,5, обрабатывали протосубтилином Г10х, в количестве 0,5 мас. Example 3. Consistently mixed protein preparations of lentils, blood plasma of cattle, skimmed milk powder in wt. 35 45 19.5, treated with protosubtilin G10x, in an amount of 0.5 wt.
Полученная таким образом белковая добавка имеет полный набор незаменимых аминокислот, отвечает требованиям ФАО/ВОЗ и отличается высокой функциональностью (табл. 6). The protein supplement thus obtained has a complete set of essential amino acids, meets the requirements of the FAO / WHO and is highly functional (Table 6).
Остальные примеры по приготовлению белковой добавки сведены в табл. 5 и 6. Other examples for the preparation of protein supplements are summarized in table. 5 and 6.
Примеры 4 6. Examples 4 to 6.
Как видно из табл. 6 в случаях I, II, III белковые добавки по своему амнокислотному составу отвечают требованиям ФАО/ВОЗ, в случаях IV, V, VI значительно уступают по сбалансированности и не в полной мере удовлетворяют требованиям ФАО/ВОЗ. As can be seen from the table. 6 in cases I, II, III, protein supplements in their amino acid composition meet the requirements of the FAO / WHO, in cases IV, V, VI they are significantly inferior in balance and do not fully meet the requirements of the FAO / WHO.
Литература:
1. Степанов А. Э. Производство новых видов мясных изделий за рубежом: Обзорная информация. М. АгроНИИТЭИММИ 1991, 32 с. (мясная пром-ть).Literature:
1. Stepanov A. E. Production of new types of meat products abroad: Overview. M. AgroNIITEIMMI 1991, 32 pp. (meat industry).
2. Авторское свидетельство N 1132897, кл. A 23 1/31. Пищевая добавка для мясных изделий/ Мицык В.Е. Фиргер И.Л. Самофалова Л.А. и др. Опубл. в 1985. 2. Copyright certificate N 1132897, cl. A 23 1/31. Food supplement for meat products / Mitsyk V.E. Firger I.L. Samofalova L.A. and other publ. in 1985.
3. Покровский А.Л. Химический состав пищевых продуктов. М. ВО "Агропромиздат", 1987. 3. Pokrovsky A.L. The chemical composition of food. M. IN "Agropromizdat", 1987.
4. Авторское свидетельство N 1741730, кл. F 23 1/14 Способ получения белка из растительного сырья /Крылова В.Б. Ступин В.Э.(СССР). N 4879083; Заявлено 01.11.90; Опубл. 23.06.92. Бюл. N 23. 4. Copyright certificate N 1741730, cl. F 23 1/14 A method for producing protein from plant materials / Krylova V.B. Stupin V.E. (USSR). N 4879083; Stated 01.11.90; Publ. 06/23/92. Bull. N 23.
5. Жуковский П.М. Культурные растения и их сородичи. М. Экономика, 1952, 93 с. 5. Zhukovsky P.M. Cultivated plants and their relatives. M. Economics, 1952, 93 pp.
6. Антипова Л.В. Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. Воронеж, изд-во ВГУ, 1991, 184 с. 6. Antipova L.V. Stallions N.A. Biochemistry of meat and meat products: Textbook. Voronezh, VSU publishing house, 1991, 184 p.
7. Анди Б.Б. Основы линейного программирования: пер. с англ. М. Радио и связь, 1989, 176 с. ил. 7. Andy B. B. The basics of linear programming: Per. from English M. Radio and Communications, 1989, 176 pp. silt
Claims (1)
Плазма крови КРС 35 45
Сухое обезжиренное молоко 15 25
Протосубтилин Г10Х 0,45 0,55щProtein preparation 35 45
Cattle blood plasma 35 45
Skimmed milk powder 15 25
Protosubtilin G10X 0.45 0.55
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9494026867A RU2091044C1 (en) | 1994-07-15 | 1994-07-15 | Protein additive for preparing meat products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9494026867A RU2091044C1 (en) | 1994-07-15 | 1994-07-15 | Protein additive for preparing meat products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94026867A RU94026867A (en) | 1996-06-27 |
| RU2091044C1 true RU2091044C1 (en) | 1997-09-27 |
Family
ID=20158565
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU9494026867A RU2091044C1 (en) | 1994-07-15 | 1994-07-15 | Protein additive for preparing meat products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2091044C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2474159C1 (en) * | 2011-06-10 | 2013-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВПО Орел ГАУ) | Composition for meat mince production |
| RU2595402C1 (en) * | 2015-07-24 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Vegetal additive for meat products |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2460311C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method for production of protein-and-fat emulsion for meat products |
-
1994
- 1994-07-15 RU RU9494026867A patent/RU2091044C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР N 1132897, кл. A 23 L 1/31, 1985. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2474159C1 (en) * | 2011-06-10 | 2013-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВПО Орел ГАУ) | Composition for meat mince production |
| RU2595402C1 (en) * | 2015-07-24 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Vegetal additive for meat products |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU94026867A (en) | 1996-06-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| dos Santos et al. | Evaluation of functional properties in protein hydrolysates from bluewing searobin (Prionotus punctatus) obtained with different microbial enzymes | |
| EP0044032B1 (en) | Process for producing a low-molecular weight peptide composition and nutrient agent containing the same | |
| JP6850129B2 (en) | Soluble protein composition and its production method | |
| BR0108412B1 (en) | process for imparting improved gel forming, water binding, oil binding and / or emulsifying properties to a single cell protein material, homogenized single cell protein material, food grade product or additive, and allowed. | |
| CN105661474B (en) | Plant animal protein crosslinking recombination gel sauce production method | |
| WO1989000011A1 (en) | Process for producing food | |
| JP6882894B2 (en) | Small particle size protein composition and production method | |
| Zinina et al. | Sensory, physical and chemical characteristics of fermented minced meat | |
| EP3763227A1 (en) | Concentrated protein compositions and methods of their making and use | |
| US3561973A (en) | Process for preparing high-energy fish protein concentrate | |
| Kakimov et al. | A study on the chemical and mineral composition of the protein-mineral paste from poultry and cattle bone raw materials | |
| Shahbazpour et al. | Replacement of meat by mycoproteins in cooked sausages: Effects on oxidative stability, texture, and color | |
| Fatkhullaev et al. | Production technology of soy protein additives for use in meat products | |
| RU2091044C1 (en) | Protein additive for preparing meat products | |
| US4579660A (en) | Method for treatment of biomass | |
| RU2198560C2 (en) | Method of preparing paste from poultry meat for dietetic feeding | |
| RU2388350C1 (en) | Protein-peptide module for production of functional and specialised food products for persons experiencing intensive physical strain | |
| DE59908198D1 (en) | METHOD FOR PRODUCING AN EASILY DIGESTIBLE PROTEIN CONCENTRATE, PROTEIN-rich FOOD AND USE THEREOF | |
| DE2335464A1 (en) | METHOD FOR PRODUCING A FLAVOR | |
| RU2759518C1 (en) | Composition for producing minced meat | |
| CN103937858A (en) | Method for preparing antioxidant by using schizochytrium limacinum algal meal | |
| Roth et al. | Methanol-fermentation protein in veal calf nutrition | |
| Budzinski et al. | Profiling Analysis of Fatty Acids and Collagens Obtained from Sea Cucumbers | |
| CN113475719B (en) | Sarcoplasmic protein-xanthan gum composite emulsion and preparation method and application thereof | |
| Dekkers et al. | Novel processing concepts for making fibrous food products |