RU2592105C1 - Способ производства фитосоуса - Google Patents
Способ производства фитосоуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2592105C1 RU2592105C1 RU2015112782/13A RU2015112782A RU2592105C1 RU 2592105 C1 RU2592105 C1 RU 2592105C1 RU 2015112782/13 A RU2015112782/13 A RU 2015112782/13A RU 2015112782 A RU2015112782 A RU 2015112782A RU 2592105 C1 RU2592105 C1 RU 2592105C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- feijoa
- persimmon
- cake
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства соусов функционального назначения. Способ производства фитосоуса предусматривает смешивание томатного пюре с добавлением овощного пюре, введение в смесь сахара и соли в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси. До окончания уваривания добавляют уксусную кислоту, лук репчатый, а также перец красный молотый, вводят функциональный йодсодержащий компонент. В качестве овощного пюре используют пюре морковное и/или свекольное, до окончания уваривания вводят имбирь и сумах, в качестве функциональных йодсодержащих компонентов используют пюре из хурмы и фейхоа, а также жмых ядер кедрового ореха, предварительно измельченного на дезинтеграторе до размера частиц 1 мм. Пюре из хурмы и фейхоа, взятых в соотношении 1:5, вводят на стадии смешивания компонентов, а жмых ядер кедрового ореха предварительно перед введением в смесь выдерживают в течение 20-30 мин в водном растворе, содержащем сахар и соль. Фитосоус готовят следующем содержании исходных компонентов ( мас. %): томатное пюре 15%-ное 25-35, пюре из хурмы и фейхоа 18-28, овощное пюре (морковное и/или свекольное) 15-25, сахар 3-6, соль 1,5-2,0, уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,4-0,7, лук репчатый 0,5-1,0. Предлагаемый фитосоус имеет высокие органолептические и реологические свойства, а также повышенное содержания йода в пищевом продукте. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства соусов функционального назначения.
Известен способ производства томатного соуса "Экзотика", предусматривающий варку томатного пюре, смешанного с пюре манго, введение сахара и соли в процессе варки, перемешивание и добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты (патент RU 2039473).
Недостатками данного соуса является введение в состав компонентов пюре манго, что приводит к удорожанию соуса, а также низкие профилактические свойства.
Известен способ производства плодоовощного соуса (патент RU №2261634), включающий смешивание томатного и яблочного пюре с добавлением овощного пюре в виде кабачкового, или тыквенного, или морковного, или свекольного пюре, в полученную смесь вводят сахар и соль в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси, при этом незадолго до окончания уваривания добавляют уксусную кислоту, лук репчатый, чеснок, а также перец молотый черный и красный, а по окончании уваривания дополнительно вводят функциональный компонент - водный раствор йодсодержащего вещества.
Недостатком данного способа производства соуса является использование биологически активных добавок йода, полученных синтетическим путем, а также низкие структурно-механические показатели целевого продукта.
Задачей изобретения является создание овощного соуса, обогащенного йодом, и расширение ассортимента соусов функционального назначения с использованием фитокомпонентов.
Техническим результатом является повышение содержания йода в пищевом продукте и улучшение реологических свойств продукта.
Технический результат достигается тем, что в способе производства фитосоуса, предусматривающем смешивание томатного пюре с добавлением овощного пюре, введение в смесь сахара и соли в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси, при этом до окончания уваривания добавляют уксусную кислоту, лук репчатый, а также перец красный молотый, вводят функциональный йодсодержащий компонент, при этом в качестве овощного пюре используют пюре морковное и/или свекольное, до окончания уваривания вводят имбирь и сумах, в качестве функциональных йодсодержащих компонентов используют пюре из хурмы и фейхоа, а также жмых ядер кедрового ореха, при этом пюре из хурмы и фейхоа, взятых в соотношении 1:5, вводят на стадии смешивания компонентов, а жмых ядер кедрового ореха предварительно перед введением в смесь выдерживают в течение 20-30 мин в водном растворе, содержащем сахар и соль, при следующем содержании исходных компонентов в соусе, мас. %:
Томатное пюре 15%-ное | 25-35 |
Пюре из хурмы и фейхоа | 18-28 |
Овощное пюре (морковное и/или свекольное) | 15-25 |
Сахар | 3-6 |
Соль | 1,5-2,0 |
Уксусная кислота в | |
пересчете на 80%-ную | 0,4-0,7 |
Лук репчатый | 0,5-1,0 |
Имбирь | 0,5-1,0 |
Сумах | 0,05-0,1 |
Перец красный молотый | 0,05-0,1 |
Жмых ядер кедрового ореха | 6-8 |
Вода | Остальное |
При этом используют жмых ядер кедрового ореха, предварительно измельченный на дезинтеграторе до размера фракции 1 мм.
Известно, что физиологическая потребность человека в йоде в сутки составляет 0,12-0,15 мг (MP 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для разных групп населения). Интеллектуальные способности человека находятся в прямой зависимости от состояния щитовидной железы, гормоны которой определяют становление интеллектуальных способностей за счет энергетического обеспечения процессов запоминания и обучения. Его недостаток в организме может привести к целому ряду тяжелых заболеваний. Кроме этого, йод является одним из основных компонентов, стабилизирующих функции иммунной системы.
Поэтому, для профилактики заболеваний и обеспечения нормальной работы щитовидной железы важно обеспечить поступление в организм достаточного количества йода. При моделировании способа производства был использован эмпирический подбор компонентов для соуса.
В составе овощного пюре используют пюре из наиболее распространенных йодсодержаших растительных продуктов - моркови или свеклы (содержание йода составляет 7-13 мкг/100 г).
В качестве специй вводят имбирь (содержание йода до 20 мкг/100 г) и сумах, который придает продукту пикантную кислинку и красновато-бордовый цвет. В кислой кожуре сумаха содержится большое количество яблочной и винной кислот, экстрактивные вещества, эфирное масло (0,01%).
В качестве йодсодержащих компонентов используют пюре из фейхоа и хурмы. Ввиду того, что йод организмом самостоятельно не вырабатывается, а количество йодсодержащего растительного сырья весьма ограничено, пюре из хурмы и фейхоа выбраны одними из оригинальных компонентов фитосоуса. Хурма содержит йод в количестве 30% от суточной нормы. Помимо органического йода она содержит магний, натрий, железо, а также витамины - А, В, С и Р. Плоды фейхоа также богаты сахарами, органическими кислотами, а в пересчете на сухую массу содержат иод в количестве от 8 до 35 мг на 100 г. Опытным путем было рассчитано оптимальное соотношение пюре хурмы и фейхоа как 1:5.
Используемый в качестве одного их компонентов фитосоуса жмых ядер кедрового ореха измельчают на дезинтеграторе до размера фракции 1 мм для обеспечения биодоступности, затем предварительно перед смешиванием выдерживают в течение 20-30 мин в водном растворе, содержащем сахар и соль, для набухания. Жмых ядер кедрового ореха является не только источником йода (содержание в жмыхе составляет в среднем 1,2 мг/кг), но и содержит провитамин А, альфа-токоферол, витамины группы В (В1, В2, В5, пиридоксин, фолиевую кислоту), РР, С, К, незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан). Также он богат кальцием, железом, цинком, фосфором, медью. Калорийность кедрового жмыха составляет 430-460 ккал при содержании белков - 28-31 г/100 г, жиров - 17-19 г/100 г, углеводов - 30-33 г/100 г.
Польза жмыха ядер кедрового ореха проявляется в абсорбирующих свойствах и способности выведения шлаков из человеческого организма, а также жмых широко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в случаях нервных расстройств.
Введение жмыха ядер кедрового ореха в композицию повышает пищевую ценность благодаря увеличению углеводов и обеспечивает улучшение реологических свойств продукта за счет повышения адгезионных сил сцепления. Ввод жмыха ядер кедрового ореха в количестве более 6% приводит к повышению вязкости смеси, а менее 6% - к снижению фито- и функциональных свойств, а также органолептических характеристик соуса.
Комбинирование овощного сырья с жмыхом ядер кедрового ореха способствует обогащению композиции не только важными микро- и макроэлементами, но и получению соуса, сбалансированного по аминокислотному составу с повышенной биологической ценностью, и приданию ему функциональных свойств.
Синергетическое взаимодействие функциональных йодсодержащих ингредиентов в виде пюре из хурмы и фейхоа, а также жмыха ядер кедрового ореха ускоряет восстановление функциональной активности щитовидной железы.
Первоначальный эмпирический подбор оптимального соотношения в составе соусов всех компонентов был подтвержден технологическим воплощением для подтверждения промышленной применимости изобретения.
Способ осуществляют следующим образом.
Пример 1
Смешивают 25 кг 15%-ного томатного пюре с 28 кг 18%-ного пюре из фейхоа и хурмы и 20 кг пюре 10%-ного из моркови, заливают 16,95 кг водного раствора, содержащего 10,45 кг воды, 5 кг сахара, 1,5 кг соли и 8 кг жмыха ядер кедровых орехов, предварительно выдержанного в этом растворе 20 мин, уваривают смесь при постоянном перемешивании до содержания сухих веществ 15%. Незадолго до окончания уваривания вносят уксусную кислоту в количестве 0,6 кг, протертый свежий репчатый лук 0,8 кг, измельченный имбирь 0,5 кг, сумах 0,08 кг, перец красный молотый 0,07 кг. Смесь тщательно перемешивают и направляют на фасование и стерилизацию.
Пример 2
Смешивают 30 кг 15%-ного томатного пюре с 25 кг 18%-ного пюре из фейхоа и хурмы и 15 кг пюре 10%-ного из свеклы, заливают 20,95 кг водного раствора, содержащего 13,25 кг воды, 6 кг сахара, 1,7 кг соли и 7 кг жмыха ядер кедровых орехов, предварительно выдержанного в этом растворе 30 мин, уваривают смесь при постоянном перемешивании до содержания сухих веществ 15%. Незадолго до окончания уваривания вносят уксусную кислоту в количестве 0,4 кг, протертый свежий репчатый лук 0,5 кг, измельченный имбирь 1,0 кг, сумах 0,05 кг, перец красный молотый 0,1 кг. Смесь тщательно перемешивают и направляют на фасование и стерилизацию.
Пример 3
Смешивают 35 кг 15%-ного томатного пюре с 18 кг 18%-ного пюре из фейхоа и хурмы и 25 кг пюре 10%-ного из моркови и свеклы, взятых в соотношении 1:1, заливают 13,45 кг водного раствора, содержащего 8,45 кг воды, 3,0 кг сахара, 2,0 кг соли и 6 кг жмыха ядер кедровых орехов, предварительно выдержанного в этом растворе 25 мин, уваривают смесь при постоянном перемешивании до содержания сухих веществ 15%. Незадолго до окончания уваривания вносят уксусную кислоту в количестве 0,7 кг, протертый свежий репчатый лук 1,0 кг, измельченный имбирь 0,7 кг, сумах 0,1 кг, перец красный молотый 0,05 кг. Смесь тщательно перемешивают и направляют на фасование и стерилизацию.
Полученные таким образом фитосоусы пригодны для употребления широкой группой потребителей с заболеваниями щитовидной железы. Органолептическая оценка показала, что фитосоусы имеют однородную пюреобразную консистенцию со стабильной структурой, пикантный, острый вкус, темно-красный цвет с вкраплениями коричневого и оригинальный пряно-древесный запах. Восполнение суточной потребности в йоде составляет 75-80%.
Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.
Claims (2)
1. Способ производства фитосоуса, предусматривающий смешивание томатного пюре с добавлением овощного пюре, введение в смесь сахара и соли в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси, при этом до окончания уваривания добавляют уксусную кислоту, лук репчатый, а также перец красный молотый, вводят функциональный йодсодержащий компонент, отличающийся тем, что в качестве овощного пюре используют пюре морковное и/или свекольное, до окончания уваривания дополнительно вводят имбирь и сумах, в качестве функциональных йодсодержащих компонентов используют пюре из хурмы и фейхоа, а также жмых ядер кедрового ореха, при этом пюре из хурмы и фейхоа, взятых в соотношении 1:5, вводят на стадии смешивания компонентов, а жмых ядер кедрового жмыха предварительно перед введением в смесь выдерживают в течение 20-30 мин в водном растворе, содержащем сахар и соль, при следующем содержании исходных компонентов в соусе, мас. %:
Томатное пюре 15%-ное 25-35
Пюре из хурмы и фейхоа 18-28
Овощное пюре (морковное и/или свекольное) 15-25
Сахар 3-6
Соль 1,5-2,0
Уксусная кислота в
пересчете на 80%-ную 0,4-0,7
Лук репчатый 0,5-1
Имбирь 0,5-1,0
Сумах 0,05-0,1
Перец красный молотый 0,05-0,1
Жмых ядер кедрового ореха 6-8
Вода Остальное
2. Способ производства фитосоуса по п. 1, отличающийся тем, что используют жмых ядер кедрового ореха, предварительно измельченный на дезинтеграторе до размера фракции 1 мм.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015112782/13A RU2592105C1 (ru) | 2015-04-07 | 2015-04-07 | Способ производства фитосоуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015112782/13A RU2592105C1 (ru) | 2015-04-07 | 2015-04-07 | Способ производства фитосоуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2592105C1 true RU2592105C1 (ru) | 2016-07-20 |
Family
ID=56412860
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015112782/13A RU2592105C1 (ru) | 2015-04-07 | 2015-04-07 | Способ производства фитосоуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2592105C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2824825C1 (ru) * | 2024-03-18 | 2024-08-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция плодово-овощного соуса |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (ru) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Способ производства томатного соуса "экзотика" |
US6613375B2 (en) * | 1999-12-10 | 2003-09-02 | Nestec S.A. | Culinary product with creaming powder |
RU2231270C2 (ru) * | 2001-12-11 | 2004-06-27 | Акционерное общество открытого типа "Продукт-металл" | Пищевой эмульсионный продукт (варианты) |
RU2261634C1 (ru) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства плодоовощного соуса |
-
2015
- 2015-04-07 RU RU2015112782/13A patent/RU2592105C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (ru) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Способ производства томатного соуса "экзотика" |
US6613375B2 (en) * | 1999-12-10 | 2003-09-02 | Nestec S.A. | Culinary product with creaming powder |
RU2231270C2 (ru) * | 2001-12-11 | 2004-06-27 | Акционерное общество открытого типа "Продукт-металл" | Пищевой эмульсионный продукт (варианты) |
RU2261634C1 (ru) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства плодоовощного соуса |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2824825C1 (ru) * | 2024-03-18 | 2024-08-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция плодово-овощного соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447703C1 (ru) | Плодово-ягодно-овощной соус | |
RU2342855C2 (ru) | Приправа "алычовая острая" | |
DE202009018158U1 (de) | Chiasamen-Zusammensetzung | |
RU2555458C1 (ru) | Пищевой продукт на основе меда | |
KR101456415B1 (ko) | 바 형상의 다이어트용 기능성 식품 제조방법 | |
KR100936736B1 (ko) | 액상 천연 조미료 | |
RU2592105C1 (ru) | Способ производства фитосоуса | |
KR101686179B1 (ko) | 산화질소를 생성하는 아르기닌 함유가 증진된 귀뚜라미 | |
KR101598870B1 (ko) | 재거리를 이용한 기능성 설탕의 제조방법 | |
KR20160020746A (ko) | 생홍고추를 이용한 토마토김치 및 그 제조방법 | |
RU2562221C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
RU2558200C1 (ru) | Способ производства плодоовощного соуса | |
RU2678118C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса | |
Utebaeva et al. | Functional jam based on the grapes-seedless raisins | |
RU2583079C1 (ru) | Способ производства плодоовощного соуса профилактического назначения | |
RU2548195C1 (ru) | Способ производства соуса функционального назначения | |
RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
KR20200133461A (ko) | 대용식 및 그 제조방법 | |
KR101644617B1 (ko) | 육류용 포도 소스 조성물의 제조방법 및 그 소스 조성물 | |
RU2620303C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда | |
RU2558204C1 (ru) | Способ производства соуса профилактического назначения | |
RU2764790C1 (ru) | Композиция гранатовой заправки с добавлением батата и мяты | |
RU2562217C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
RU2818154C2 (ru) | Соль пищевая с добавками пихтовой хвои | |
Pingale et al. | Development and sensory attributes of the pickle made from Bitter gourd and Bottle gourd |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170408 |