RU2590736C1 - Способ получения пищевой добавки - Google Patents

Способ получения пищевой добавки Download PDF

Info

Publication number
RU2590736C1
RU2590736C1 RU2015137601/13A RU2015137601A RU2590736C1 RU 2590736 C1 RU2590736 C1 RU 2590736C1 RU 2015137601/13 A RU2015137601/13 A RU 2015137601/13A RU 2015137601 A RU2015137601 A RU 2015137601A RU 2590736 C1 RU2590736 C1 RU 2590736C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
seeds
hours
biologically active
drying
production
Prior art date
Application number
RU2015137601/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Людмила Павловна Бессонова
Людмила Васильевна Антипова
Анна Владимировна Черкасова
Марина Михайловна Шаповалова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ").
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ").
Priority to RU2015137601/13A priority Critical patent/RU2590736C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2590736C1 publication Critical patent/RU2590736C1/ru

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным добавкам (БАД) к пище, и может быть использовано в молочной и кондитерской промышленности. Способ производства БАД к пище предусматривает замачивание сухих семян тыквы в течение 48 часов в растворе серебра концентрацией 0,15-0,35 мг/л, полученном с помощью ионизатора «Серебрин». Далее проводят обсушивание семян на воздухе до полного испарения влаги с поверхности семян и очистку их от кожуры и пленок. Затем осуществляют измельчение до размера частиц 2-4 мм, высушивание в термостате при температуре 60°C в течение 24 часов и упаковывание в закрытую стерильную тару. Изобретение позволяет получить готовый продукт высокого качества с увеличенным выходом активного компонента и повышенным сроком хранения. 4 табл., 2 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным добавкам к пище, и может быть использовано в молочной и кондитерской промышленности.
Ценный аминокислотный состав белка семян тыквы наряду с наличием липидов обуславливает высокую перспективность использования тыквенной муки для производства биологически активной пищевой добавки. Белок семян тыквы исключительно богат аминокислотами - триптофаном, лизином и тирозином.
Известна биологически активная пищевая добавка, содержащая энтеросорбент, при этом в качестве энтеросорбента выступает порошок оболочек семян тыквы (Патент РФ №2162646, опубл. 10.02.2001).
Недостатком данной биологически активной добавки к пище является сложная и дорогостоящая технология ее получения - криогенная технология.
Также известен способ получения муки из семян тыквенных культур, включающий обработку семян вкусовым компонентом, сушку, обжаривание и измельчение, при этом в качестве исходного сырья берут семена тыквенных культур с влажностью до 10%, измельчают до частиц размером 2-4 мм, обрабатывают их 5-10%-ным водным раствором поваренной соли или сахара из расчета 5-20 г на 1 кг сухих веществ, сушат при температуре 60-65°C до воздушно-сухого состояния, обжаривают при температуре 160-180°C до желтоватого цвета, охлаждают, измельчают до частиц размером не более 0,5 мм (Патент РФ №2286678, опубл. 10.11.2006).
Недостатком данного способа является наличие стадии прохождения тепловой обработки, в частности обжаривания, при котором теряется значительное количество биологически активных веществ, что определяет питательные свойства муки.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения биологически активной добавки к пище на основе семян тыквы. При этом семена тыквы проращивают на молочной сыворотке, подвергают экстракции медом в соотношении 1:2 в течение 42 суток в темном месте, затем медовый экстракт смешивают с лактулозой, в которой предварительно растворяют яблочную кислоту, из расчета на 100 кг биологической активной добавки 49,75 кг медового экстракта пророщенных семян тыквы, 50 кг концентрата лактулозы, 0,25 кг яблочной кислоты (Патент РФ №2363268, опубл. 10.08.2009).
Недостатком является сложный и длительный процесс производства.
Технической задачей изобретения является разработка биологически активной добавки к пище из растительного сырья, являющейся источником белковых и липидных компонентов, увеличивающей срок хранения готового продукта (продукта с использованием данной пищевой добавки), увеличение выхода активного компонента и упрощение технологии производства.
Для решения технической задачи предложен способ получения биологически активной добавки к пище из семян тыквы, включающий замачивание сухих семян тыквы в течение 48 часов в растворе серебра концентрацией 0,15-0,35 мг/л, полученном с помощью ионизатора «Серебрин» (производитель ООО «Эковатер»), обсушивание семян, их очистку от кожуры, измельчение до размера частиц 2-4 мм, высушивание в термостате при температуре 60°C в течение 24 часов и упаковывание в закрытую стерильную тару.
Техническим результатом является получение биологически активной добавки к пище высокого качества из семян тыквы, являющейся источником полиненасыщенных омега-3, омега-6 жирных кислот и белка, кальция, магния и железа, с длительным сроком хранения, увеличение выхода активного компонента, упрощение технологии производства.
Коллоидное наносеребро - продукт, состоящий из микроскопических наночастиц серебра, взвешенных в воде. Как известно, серебро - самый сильный естественный антибиотик из существующих на земле. Доказано, что серебро способно уничтожить более чем 650 видов бактерий, поэтому оно используется человеком для уничтожения различных микроорганизмов на протяжении тысячелетий, что свидетельствует о его стабильном антибиотическом эффекте.
Широкий спектр противомикробного действия серебра, отсутствие устойчивости к нему у большинства патогенных микроорганизмов, низкая токсичность, отсутствие в литературе данных об аллергенных свойствах серебра, а также хорошая переносимость больными - способствовали повышенному интересу к серебру во многих странах мира. Поэтому для замачивания семян тыквы был выбран раствор, содержащий наночастицы серебра.
В таблице 1 представлены данные о пищевой ценности БАД к пище из семян тыквы.
Figure 00000001
Микробиологические показатели безопасности БАД представлены в таблице 2.
Figure 00000002
Аминокислотный состав тыквенных семян представлен в табл.3.
Figure 00000003
Жирнокислотный и минеральный состав тыквенных семян представлен в таблице 4.
Figure 00000004
Пищевая добавка представляет собой порошок семян тыквы серо-зеленного цвета, практически без запаха, при употреблении значительного количества наблюдается остаточное горькое послевкусие.
Данную добавку можно рассматривать как БАД, которая по определению является биокорректором, так как семена тыквы содержат в своем составе большое количество аминокислот, жирных кислот и минеральных компонентов. Семена тыквы можно отнести к функциональному пищевому ингредиенту растительного происхождения, который можно вводить в состав пищевых продуктов для выполнения функциональных свойств.
Изобретение осуществляется следующим образом.
Для получения порошка сухие семена тыквы замачивают в течение 48 часов в растворе серебра концентрацией 0,15-0,35 мг/л, полученном с помощью ионизатора «Серебрин» (производитель ООО «Эковатер»), обсушивают на воздухе до полного испарения влаги с поверхности семян, очищают от кожуры и пленки, измельчают до размера частиц 2-4 мм, далее высушивают в термостате при температуре 60°C в течение 24 часов и упаковывают в закрытую стерильную тару.
Способ поясняется следующими примерами.
Пример 1.
Сухие семена тыквы замачивают в течение 48 часов в растворе серебра концентрацией 0,15 мг/л, полученном с помощью ионизатора «Серебрин», обсушивают на воздухе до полного испарения влаги с поверхности семян, очищают их от кожуры и пленки, измельчают до размера частиц 2-4 мм, высушивают в термостате при температуре 60°C в течение 24 часов и упаковывают в закрытую стерильную тару.
Пример 2.
Осуществляется аналогично примеру 1, но используют раствор серебра с концентрацией 0,35 мг/л.
Согласно инструкции к прибору «Серебрин», данные концентрации раствора серебра являются оптимальными для замачивания семян тыквы. Использование растворов меньшей или большей концентрацией является нецелесообразным, так как не происходит какого-либо заметного увеличения эффекта проращивания и обезвреживания.
Предлагаемый способ получения биологически активной добавки позволяет:
- получить биологически активную добавку к пище высокого качества с повышенным выходом активного компонента, позволяющую продлевать срок годности продуктов с ее содержанием;
- получить источник полиненасыщенных омега-3, омега-6 жирных кислот и белка, кальция, магния и железа с длительным сроком хранения;
- упростить технологию и сократить время производства пищевой добавки.

Claims (1)

  1. Способ производства пищевой добавки, заключающийся в замачивании сухих семян тыквы в течение 48 часов в растворе серебра концентрацией 0,15-0,35 мг/л, полученном с помощью ионизатора «Серебрин», обсушивании их на воздухе до полного испарения влаги с поверхности семян, очистке их от кожуры и пленок, измельчении до размера частиц 2-4 мм, высушивании в термостате при температуре 60°C в течение 24 часов и упаковывании в закрытую стерильную тару.
RU2015137601/13A 2015-09-03 2015-09-03 Способ получения пищевой добавки RU2590736C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015137601/13A RU2590736C1 (ru) 2015-09-03 2015-09-03 Способ получения пищевой добавки

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015137601/13A RU2590736C1 (ru) 2015-09-03 2015-09-03 Способ получения пищевой добавки

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2590736C1 true RU2590736C1 (ru) 2016-07-10

Family

ID=56372098

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015137601/13A RU2590736C1 (ru) 2015-09-03 2015-09-03 Способ получения пищевой добавки

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2590736C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2162646C2 (ru) * 1998-07-14 2001-02-10 Нижегородский научно-исследовательский институт детской гастроэнтерологии Биологически активная пищевая добавка
RU2286678C1 (ru) * 2005-05-03 2006-11-10 Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) Способ получения муки из семян тыквенных культур
RU2363268C1 (ru) * 2008-04-21 2009-08-10 Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) Биологически активная добавка к пище
CN103960608A (zh) * 2013-02-01 2014-08-06 程长青 一种纯天然低温烘焙熟的南瓜粉及其制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2162646C2 (ru) * 1998-07-14 2001-02-10 Нижегородский научно-исследовательский институт детской гастроэнтерологии Биологически активная пищевая добавка
RU2286678C1 (ru) * 2005-05-03 2006-11-10 Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) Способ получения муки из семян тыквенных культур
RU2363268C1 (ru) * 2008-04-21 2009-08-10 Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) Биологически активная добавка к пище
CN103960608A (zh) * 2013-02-01 2014-08-06 程长青 一种纯天然低温烘焙熟的南瓜粉及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104397828B (zh) 一种改性玉米醇溶蛋白复合缓释抗菌液态膜的制备方法
Gündoğdu et al. An overview of honey: its composition, nutritional and functional properties
RU2013150134A (ru) Способы инкапсуляции и матричного концентрирования вкусовых веществ водных пищевых продуктов и полученных из них продуктов
RU2342884C1 (ru) Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста
Okunowo et al. Nutritional value of Rhynchophorus phoenicis (F.) larvae, an edible insect in Nigeria
RU2370045C1 (ru) Способ получения творожно-растительного продукта
RU145634U1 (ru) Мед с фитодобавками серии "никитский сад"
KR101738874B1 (ko) 울금 함유 닭고기 육포 및 이의 제조방법
Prokhoda et al. Quality management of the apiproduct from the drone larvae
KR101735691B1 (ko) 유황을 포함하는 양식어류용 사료의 제조방법
RU2590736C1 (ru) Способ получения пищевой добавки
RU2332883C1 (ru) Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания
Sturza et al. Use of sea buckthorn fruits in the pastry manufacturing
KR102333548B1 (ko) 배스 추출물을 포함하는 동물용 사료 조성물 및 이의 제조방법
RU2466542C1 (ru) Способ повышения качества хлебобулочных изделий и сохранения их свежести с помощью твердофазной пищевой добавки "ягель-т"
RU2612781C2 (ru) Способ изготовления комбинированного мясного продукта
RU2563697C2 (ru) Способ получения пастообразного концентрата из ядра кедрового ореха
KR101492976B1 (ko) 대마씨 성분이 함유된 면 및 그 제조방법
RU2601570C1 (ru) Майонез
Karnila Bioactive components of meat powder and viscera-gonad Holothuria scabra from Terung Island Waters, Batam, Indonesia
RU2562020C1 (ru) Способ получения концентрата горохового пастообразного
Hassan et al. Effect of watery and alcoholic medicinal plants extractions on in-vitro ruminant
EP3065573B1 (en) Nutraceutical composition of plant foods
RU2370160C1 (ru) Биологически активная добавка к пище, обладающая гепатопротекторными свойствами
JP2005198528A (ja) 免疫賦活食品

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180904