RU2585444C2 - Способ стерилизации компота из мандаринов - Google Patents
Способ стерилизации компота из мандаринов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585444C2 RU2585444C2 RU2013116012/13A RU2013116012A RU2585444C2 RU 2585444 C2 RU2585444 C2 RU 2585444C2 RU 2013116012/13 A RU2013116012/13 A RU 2013116012/13A RU 2013116012 A RU2013116012 A RU 2013116012A RU 2585444 C2 RU2585444 C2 RU 2585444C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- cans
- heat treatment
- heating
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 18 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин. Технический результат - повышение качества продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (12-18) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на разработку способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продукта; улучшению структурно-механических характеристик готового продукта; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин, с последующей выдержкой в течение 18 мин при температуре 105°C и охлаждением в потоке воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 минут, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=130°C и скоростью 8-9 м/с, и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном 2-3-минутном прерывистом вращении банки с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин, далее носитель с банками переносят на 18 мин в камеру с температурой tB=105°C при одновременном 2-3-минутном прерывистом вращении банки с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. После этого банки охлаждают в потоке воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 минут, при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с периодической выдержкой банок в статическом состоянии снижает продолжительность процесса механического протирания плодов между собой и о стенки банок при обеспечении при этом равномерности тепловой обработки, что способствует сохранению их целостности, что обеспечивает улучшение структурно-механических показателей готовой продукции.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 18 мин и дальнейшим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C при скорости его 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации, обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из мандаринов, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 18 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116012/13A RU2585444C2 (ru) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Способ стерилизации компота из мандаринов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013116012/13A RU2585444C2 (ru) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Способ стерилизации компота из мандаринов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013116012A RU2013116012A (ru) | 2014-10-20 |
RU2585444C2 true RU2585444C2 (ru) | 2016-05-27 |
Family
ID=53380103
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013116012/13A RU2585444C2 (ru) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Способ стерилизации компота из мандаринов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2585444C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369294C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2453246C1 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
-
2013
- 2013-04-09 RU RU2013116012/13A patent/RU2585444C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369294C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2453246C1 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013116012A (ru) | 2014-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2585444C2 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2585353C2 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2585356C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2551014C2 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2585355C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2551004C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2532095C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2486845C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2532099C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2551055C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2597812C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2492756C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2585351C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2597813C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2551059C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492689C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2490971C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551006C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2551020C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2556377C2 (ru) | Способ стерилизации перца сладкого натурального | |
RU2492759C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2592419C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2551031C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2551018C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |