RU2580009C1 - Method of culturing lactic acid bacteria in milk - Google Patents
Method of culturing lactic acid bacteria in milk Download PDFInfo
- Publication number
- RU2580009C1 RU2580009C1 RU2015107378/10A RU2015107378A RU2580009C1 RU 2580009 C1 RU2580009 C1 RU 2580009C1 RU 2015107378/10 A RU2015107378/10 A RU 2015107378/10A RU 2015107378 A RU2015107378 A RU 2015107378A RU 2580009 C1 RU2580009 C1 RU 2580009C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lactic acid
- milk
- acid bacteria
- mixture
- iodine
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к биотехнологии и может применяться в молочной промышленности при производстве кисломолочных продуктов.The invention relates to biotechnology and can be used in the dairy industry in the production of dairy products.
Известен способ выращивания молочнокислых бактерий, предусматривающий внесение в обезжиренное молоко в качестве стимулятора роста раствора солей: ZnSO4, KJ, FeSO4, CuSO4, MnSO4 (патент RU 2316585 C2, 2008 г.).A known method of growing lactic acid bacteria, providing for the introduction into skim milk as a stimulator of the growth of a solution of salts: ZnSO 4 , KJ, FeSO 4 , CuSO 4 , MnSO 4 (patent RU 2316585 C2, 2008).
Недостатком применения минеральных солей в отдельности, является то, что они имеют различный стимулирующий эффект, что при использовании многоштаммовых и многовидовых заквасок в промышленном производстве может давать различный эффект.The disadvantage of using mineral salts separately is that they have different stimulating effects, which, when using multi-strain and multi-species starter cultures in industrial production, can have a different effect.
Наиболее близким по технической сущности к изобретению является способ культивирования молочнокислых микроорганизмов, где в качестве стимулятора роста молочнокислых бактерий при культивировании их в обезжиренном молоке используют смесь солей: MnSO4, FeSO4, KJ, ZnSO4 и CuSO4 в заданных соотношениях (патент RU 2430157 C1, 2011 г.).The closest in technical essence to the invention is a method of culturing lactic acid microorganisms, where a mixture of salts: MnSO 4 , FeSO 4 , KJ, ZnSO 4 and CuSO 4 in predetermined proportions (patent RU 2430157 C1, 2011).
Недостатком данного способа культивирования является то, что микроэлементы вносятся в молоко в виде неорганических солей, тогда как в пищевых продуктах для более полного и легкого усвоения организмом человека лучше использовать органические формы микроэлементов (3, 4, 5).The disadvantage of this method of cultivation is that microelements are introduced into milk in the form of inorganic salts, whereas in foods for better and easier absorption by the human body, it is better to use organic forms of microelements (3, 4, 5).
Задача изобретения - разработка способа культивирования молочнокислых бактерий в молоке с применением в качестве стимулятора роста микроэлементов в органической форме, имеющих стабильный положительный результат при промышленном производстве и позволяющих уменьшить дозу вносимой закваски при производстве ферментированных молочных продуктов.The objective of the invention is the development of a method for the cultivation of lactic acid bacteria in milk using microelements in organic form as a stimulator of growth, having a stable positive result in industrial production and allowing to reduce the dose of ferment in the production of fermented dairy products.
Технический результат изобретения заключается в повышении репродуктивных свойств молочнокислых бактерий при культивировании в молоке.The technical result of the invention is to increase the reproductive properties of lactic acid bacteria when cultured in milk.
Сущность изобретения состоит в том, что в качестве предлагаемого стимулятора роста для молочнокислых бактерий используют смесь пищевых добавок «Гемобин-60» и «Биойод», содержащих железо и йод в органической форме.The essence of the invention lies in the fact that as the proposed growth promoter for lactic acid bacteria using a mixture of food additives "Hemobin-60" and "Bioiod" containing iron and iodine in organic form.
Действие железа обусловлено тем, что оно снижает окислительно-восстановительный потенциал в среде. Известна также способность ионов железа разрушать токсичные для микробной клетки перекиси и гидроксильные радикалы. Роль йода в обменных процессах бактериальной клетки пока не выяснена. В общем случае положительное влияние микроэлементов объясняется участием в регуляции осмотического давления, рН среды, окислительно-восстановительного потенциала, активизации ферментов, вхождения в состав ферментов, витаминов и структурных компонентов микробной клетки.The effect of iron is due to the fact that it reduces the redox potential in the medium. The ability of iron ions to destroy peroxides and hydroxyl radicals toxic to a microbial cell is also known. The role of iodine in the metabolic processes of a bacterial cell has not yet been clarified. In the general case, the positive influence of trace elements is explained by the participation in the regulation of osmotic pressure, pH, redox potential, activation of enzymes, and the incorporation of enzymes, vitamins, and structural components of the microbial cell.
Штаммы мезофильных и термофильных молочнокислых культур Lactococcus lactis subsp.lactis 378, Lactobacillus acidophilus 5 e, Lactobacillus bulgaricus 245, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus 124 получены из коллекции музея чистых культур микроорганизмов Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н.В. Верещагина.Strains of mesophilic and thermophilic lactic acid cultures of Lactococcus lactis subsp.lactis 378, Lactobacillus acidophilus 5 e, Lactobacillus bulgaricus 245, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus 124 obtained from the collection of the Museum of pure cultures of microorganisms of the Vologda State Dairy Academy named after N.V. Vereshchagin.
Микроорганизмы культивируют в пастеризованном молоке, в которое добавляют смесь железа и йода, являющуюся компонентом пищевых добавок Гемобин-60 и Биойода, разрешенных для использования в пищевой промышленности, при этом доза внесения пищевой добавки Биойод будет составлять (6,25±0,5) мг/дм3, а Гемобина-60 - (54±5) мг/дм3.Microorganisms are cultured in pasteurized milk, to which a mixture of iron and iodine is added, which is a component of the Hemobin-60 and Bioiod iodine additives approved for use in the food industry, while the dose of the Bioiod iodine supplement will be (6.25 ± 0.5) mg / dm 3 , and Hemobin-60 - (54 ± 5) mg / dm 3 .
Изобретение поясняется следующими примерами.The invention is illustrated by the following examples.
Пример 1Example 1
Для реализации предлагаемого способа используют обезжиренное молоко, подвергнутое пастеризации при температуре (87±2)°С с выдержкой (5-6) мин, охлаждают до (28-30)°С и используют как питательную среду для культивирования мезофильных молочнокислых бактерий.To implement the proposed method, skim milk is used, pasteurized at a temperature of (87 ± 2) ° C with a holding time of (5-6) min, cooled to (28-30) ° C and used as a nutrient medium for the cultivation of mesophilic lactic acid bacteria.
Штамм Lactococcus lactis subsp. lactis засевают в пастеризованное молоко в количествах 3 и 5% от объема обезжиренного молока.Strain Lactococcus lactis subsp. lactis is seeded in pasteurized milk in amounts of 3 and 5% of the volume of skim milk.
Пищевые добавки вносятся в молоко в виде водных растворов перед пастеризацией молока. Заквашенную смесь перемешивают и сквашивают при температуре (28-30)°С до образования сгустка при значении рН (5,3-5,4). Контрольные варианты не содержат растворов пищевых добавок, при этом количество вносимой закваски составляет 3 и 5%.Food additives are introduced into milk in the form of aqueous solutions before pasteurization of milk. The fermented mixture is stirred and fermented at a temperature of (28-30) ° C until a clot forms at a pH value (5.3-5.4). Control options do not contain solutions of food additives, while the amount of yeast is 3 and 5%.
Определение КОЕ проводят методом посева образцов на питательную среду Lactis Agar.The determination of CFU is carried out by the method of seeding samples on a nutrient medium Lactis Agar.
Технологическую оценку влияния пищевых добавок, содержащих железо и йод, проводили по продолжительности сквашивания и количеству молочнокислых бактерий.A technological assessment of the effect of food additives containing iron and iodine was carried out according to the duration of fermentation and the number of lactic acid bacteria.
Данные приведены в таблице 1.The data are shown in table 1.
Полученные результаты свидетельствуют, что смесь Биойода и Гемобина-60 обладает стимулирующим действием на рост мезофильных молочнокислых микроорганизмов в молоке, что позволяет уменьшить количество вносимых заквасочных микроорганизмов в 3 раза, при этом доза внесения смеси составляет мг/дм3: Биойод - (6,25±0,5), Гемобин-60 - (54±5).The results indicate that the mixture of Bioiod and Hemobin-60 has a stimulating effect on the growth of mesophilic lactic acid microorganisms in milk, which reduces the amount of starter microorganisms introduced by 3 times, while the dose of the mixture is mg / dm 3 : Bioiod - (6.25 ± 0.5), Hemobin-60 - (54 ± 5).
Пример 2Example 2
Для реализации предлагаемого способа используют штаммы термофильных молочнокислых бактерий.To implement the proposed method using strains of thermophilic lactic acid bacteria.
Для выращивания клеток штамм Lactobacillus acidophilus 5 е вносят в пастеризованное молоко в количестве 3 и 5% от массы молока, вводят пищевые добавки по способу, указанному в примере 1. Культивирование осуществляют при температуре (38-40)°С до образования сгустка. Контрольные варианты не содержат добавки смеси микроэлементов, при этом количество вносимой закваски составляет 3 и 5%.To grow cells, the strain Lactobacillus acidophilus 5 e is introduced into pasteurized milk in the amount of 3 and 5% by weight of milk, food additives are added according to the method specified in example 1. Cultivation is carried out at a temperature of (38-40) ° C until a clot forms. Control options do not contain additives of a mixture of trace elements, while the amount of yeast is 3 and 5%.
Культуру Lactobacillus bulgaricus 245 культивируют в смеси пастеризованного молока и смеси пищевых добавок при параметрах, принятых для выращивания Lactobacillus acidophilus 5 е. Количество КОЕ определяют по данным посева на питательную среду Lactobacillus MRS Agar.The culture of Lactobacillus bulgaricus 245 is cultivated in a mixture of pasteurized milk and a mixture of food additives at the parameters adopted for the cultivation of Lactobacillus acidophilus 5 e. The number of CFU is determined by seeding on a nutrient medium Lactobacillus MRS Agar.
Культуру Streptococcus salivarius subsp. thermophilus выращивают в смеси пастеризованного молока и смеси пищевых добавок при 40°С до образования сгустка. Количество КОЕ определяют на среде Lactobacillus MRS Agar.Culture of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus is grown in a mixture of pasteurized milk and a mixture of food additives at 40 ° C until a clot forms. The number of CFU is determined on Lactobacillus MRS Agar medium.
Технологическую оценку влияния пищевых добавок, содержащих железо и йод проводили по продолжительности сквашивания и количеству молочнокислых бактерий.A technological assessment of the effect of food additives containing iron and iodine was carried out according to the duration of fermentation and the number of lactic acid bacteria.
Данные приведены в таблице 2.The data are shown in table 2.
Полученные результаты свидетельствуют, что смесь йода и железа в органической форме обладает стимулирующим действием на рост термофильных молочнокислых микроорганизмов в молоке, что позволяет уменьшить количество вносимых заквасочных микроорганизмов в 3 раза, при этом доза внесения смеси составляет мг/дм3: Биойод - (6,25±0,5), Гемобин-60 -(54±5).The obtained results indicate that a mixture of iodine and iron in organic form has a stimulating effect on the growth of thermophilic lactic acid microorganisms in milk, which allows to reduce the amount of starter microorganisms introduced by 3 times, while the dose of the mixture is mg / dm 3 : Bioiod - (6, 25 ± 0.5), Hemobin-60 - (54 ± 5).
Источники информацииInformation sources
1. Пат. RU 2430157 C1. Стимулятор роста молочнокислых бактерий в молоке / А.А. Кузин, В.Г. Куленко. - 2011 г. Бюл. №27.1. Pat. RU 2430157 C1. Growth stimulator of lactic acid bacteria in milk / A.A. Kuzin, V.G. Kulenko. - 2011 Bull. Number 27.
2. Пат. RU №2316585 С2. Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке / А.А. Кузин, Г.В. Борисова. - 2008 г.2. Pat. RU No. 2316585 C2. The method of cultivation of lactic acid bacteria in milk / A.A. Kuzin, G.V. Borisov. - 2008
3. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. - Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2004. - 548 с.3. Spirichev VB Enrichment of foods with vitamins and minerals. Science and technology / V.B. Spirichev, L.N. Shatnyuk, V.M. Poznyakovsky; under the general. ed. V.B. Spiricheva. - Novosibirsk: Sib. univ. Publishing House, 2004 .-- 548 p.
4. Лиз Эрл. Витамины и минералы / Лиз Эрл. - М.: "Диалог", 1996. - 176 с.4. Liz Earle. Vitamins and Minerals / Liz Earl. - M .: "Dialogue", 1996. - 176 p.
5. Эрл Минделл. Справочник по витаминам и минеральным веществам / Эрл Минделл. - Медицина и питание, 2000. - 432 с.5. Earl Mindell. Handbook of Vitamins and Minerals / Earl Mindell. - Medicine and nutrition, 2000. - 432 p.
Claims (1)
Биойод - 6,25±0,5;
Гемобин-60 - 54±5. A method of culturing lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus asidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus in milk, characterized in that microelements iodine and iron are added to milk in organic form in the form of food additives of the following composition, mg / dm 3 :
Bioiod - 6.25 ± 0.5;
Hemobin-60 - 54 ± 5.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015107378/10A RU2580009C1 (en) | 2015-03-03 | 2015-03-03 | Method of culturing lactic acid bacteria in milk |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015107378/10A RU2580009C1 (en) | 2015-03-03 | 2015-03-03 | Method of culturing lactic acid bacteria in milk |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2580009C1 true RU2580009C1 (en) | 2016-04-10 |
Family
ID=55793843
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015107378/10A RU2580009C1 (en) | 2015-03-03 | 2015-03-03 | Method of culturing lactic acid bacteria in milk |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2580009C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2316585C2 (en) * | 2006-03-01 | 2008-02-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочно-хозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" | Method for culturing lactic acid microorganisms in milk |
| RU2430157C1 (en) * | 2010-05-11 | 2011-09-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" | Growth stimulant for lactic-acid bacteria in milk |
| RU2515048C1 (en) * | 2012-09-14 | 2014-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Method of culturing bifidobacteria in milk |
-
2015
- 2015-03-03 RU RU2015107378/10A patent/RU2580009C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2316585C2 (en) * | 2006-03-01 | 2008-02-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочно-хозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" | Method for culturing lactic acid microorganisms in milk |
| RU2430157C1 (en) * | 2010-05-11 | 2011-09-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина" | Growth stimulant for lactic-acid bacteria in milk |
| RU2515048C1 (en) * | 2012-09-14 | 2014-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Method of culturing bifidobacteria in milk |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КУЗИНА Д.А. Влияние Гемобина - 60 на развитие бифидобактерий в молоке, Молочнохозяйственный вестник, 2014 N 2, с. 49-57. БОЛЬШАКОВА Л.С., ЛИТВИНОВА Е.В., и др. Исследование профилактической эффективности биологически активной добавки Биойод. Технические науки. Фундаментальные исследования, 2013, N 10, с. 2401-2404. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4772131B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| CN102191202B (en) | High-density culture method for lactic acid bacteria | |
| JP5592048B2 (en) | Lactic acid bacteria growth promoter and survival improver | |
| CN105886439B (en) | A kind of automatic feedback feed process of High Density Cultivation lactic acid bacteria | |
| POP et al. | Influence of different growth conditions on the kefir grains production used in the kefiran synthesis | |
| RU2009116440A (en) | A METHOD OF CULTIVATION FAVORABLE FOR THE PRODUCTION OF K-VITAMIN BY LACTIC-ACID BACTERIA, AND ITS APPLICATION IN THE PRODUCTION OF FOOD PRODUCTS | |
| JP5963389B2 (en) | Method for preparing highly active lactic acid bacteria starter and method for producing fermented milk using the starter | |
| CN105524866A (en) | Fermentation method for improving bacillus coagulans gemmation rate and L-lactic acid output | |
| RU2012137110A (en) | METHOD FOR PRODUCING A FERMENTED FOOD PRODUCT CONTAINING BIFIDOBACTERIA | |
| CN102369273B (en) | Method for culturing lactic acid bacterium and method for producing fermented milk | |
| CA2805208C (en) | Use of manganese for enhancing the growth of l. casei in mixed cultures | |
| RU2430157C1 (en) | Growth stimulant for lactic-acid bacteria in milk | |
| RU2580009C1 (en) | Method of culturing lactic acid bacteria in milk | |
| JP2015126741A (en) | Method for producing fermented milk | |
| CN106350473B (en) | A kind of high density fermentation culture medium and its fermentation process of feeding Lactobacillus brevis | |
| RU2599431C1 (en) | LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae VKPM V-11835 STRAIN - LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES PRODUCER | |
| RU2316585C2 (en) | Method for culturing lactic acid microorganisms in milk | |
| RU2515048C1 (en) | Method of culturing bifidobacteria in milk | |
| CN106947726B (en) | High-density fermentation and cold air drying method for lactobacillus casei | |
| JP2009232716A (en) | New lactic acid bacterium | |
| CN110903996A (en) | Method for preparing yogurt by lactobacillus plantarum with high short-chain fatty acid yield | |
| CN103211102A (en) | Feed bionic acid processing and producing method | |
| RU2689716C1 (en) | Lactobacillus delbrueckii bp 1-2018 vkpm b-13108 lactobacillus strain - producer of lactic acid and antibiotic substances | |
| RU2650782C1 (en) | Lactobacterium strains enterococcus hirae - bread acid producer and component for wastes for probiotic products manufacturing | |
| Kandola | Compatibility assessment of yoghurt starters with indigenous isolates of Lactobacillus acidophilus for development of synbiotic yoghurt by checking different attributes like contact inhibition, titrable acidity, viable counts and pH |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190304 |