RU2577459C1

RU2577459C1 - Method for production of dietary beverage

Info

Publication number: RU2577459C1
Application number: RU2014151295/13A
Authority: RU
Inventors: Вячеслав Витальевич Лисовой; Елена Павловна Викторова; Анастасия Валерьевна Черненко; Николай Николаевич Корнен; Людмила Владимировна Лычкина; Нина Николаевна Корастилева; Нина Владимировна Юрченко; Екатерина Юрьевна Гораш
Priority date: 2014-12-17
Filing date: 2014-12-17
Publication date: 2016-03-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves mixing juice with girasol puree produced by processing ground girasol bulbs in the microwave field in two stages. At the first stage of treatment is carried out at specific power of electromagnetic field 180-300 W/dm³ for 30-40 seconds, and the second stage-at specific power of electromagnetic field 360-450 W/dm³ for 40-60 seconds following with mashing. Juice is represented by apple or orange juice, during mixing fructose is added while mixing is carried out in the following proportions, wt%: fruit juice-20-25; girasol puree-15-20; fructose-1-3; drinking water - the rest.

EFFECT: invention ensures production of beverage with a strongly pronounced hypoglycemic properties, which can be positioned as diabetic.

1 cl, 1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к технологии производства напитков и может быть использовано в консервной промышленности.The invention relates to a technology for the production of beverages and can be used in the canning industry.

Известен способ получения напитка, предусматривающий смешивание сока томатов, пюре кабачков, смешивание перечисленных компонентов с пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. М.: Пищевая промышленность, 1997. - С. 190-201).A known method of producing a beverage, comprising mixing tomato juice, mashed squash, mixing the listed components with mashed celery, sugar and salt, homogenization, deaeration, heating, packaging, corking and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. M. : Food industry, 1997. - S. 190-201).

Недостатком известного способа является отсутствие возможности получения напитка, обладающего диетическими свойствами, а именно для питания диабетиков.The disadvantage of this method is the inability to obtain a drink with dietary properties, namely for nutrition of diabetics.

Наиболее близким к заявляемому является способ получения напитка, включающий получение сока томатов, пюре кабачков и пюре тописолнечника, смешивание перечисленных компонентов с водой и солью, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию (патент РФ №2399335).Closest to the claimed is a method of producing a beverage, including obtaining tomato juice, zucchini puree and sunflower puree, mixing the listed components with water and salt, heating, packaging, corking and sterilization (RF patent No. 2399335).

Недостатком известного способа является получение готового продукта с низким содержанием инулина - основного действующего вещества, т.к. в процессе получения одного из компонентов напитка - пюре из тописолнечника отмечены высокие потери инулина и витамина С.The disadvantage of this method is to obtain the finished product with a low content of inulin - the main active substance, because in the process of obtaining one of the components of the drink - mashed sunflower seeds, high losses of inulin and vitamin C were noted.

Задачей изобретения является создание эффективного способа получения диетического напитка с высоким содержанием инулина.The objective of the invention is to provide an effective method for producing a diet drink with a high content of inulin.

Технический результат - получение диетического напитка, обладающего диабетическими свойствами, благодаря высокому содержанию инулина и витамина C.EFFECT: obtaining a diet drink with diabetic properties due to the high content of inulin and vitamin C.

Технический результат достигается тем, что в способе производства диетического напитка, включающем смешивание сока с овощным пюре и питьевой водой, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве овощного пюре берут пюре топинамбура, полученное путем подготовки клубней топинамбура, их грубого измельчения, обработки измельченного сырья в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа, на первом из которых обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм³ в течение 30-40 секунд, а на втором этапе - при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм³ в течение 40-60 секунд, протирания измельченного обработанного топинамбура, в качестве сока используют яблочный или апельсиновый сок, при смешивании дополнительно вносят фруктозу, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical result is achieved in that in a method for the production of a dietary beverage, comprising mixing juice with vegetable puree and drinking water, heating, packaging, corking and sterilization, characterized in that Jerusalem artichoke puree obtained by preparing Jerusalem artichoke tubers, their rough is taken as vegetable puree grinding processing the crushed material in an electromagnetic field of microwaves in two stages, the first of which the electromagnetic field treatment is performed at a specific power of 180-300 W / dm ³ for 30-40 sec Kundu and the second stage - when the specific power of the electromagnetic field 360-450 W / dm ³ for 40-60 seconds, wiping the treated particulate artichoke, as used apple juice or orange juice, mixing contribute additional fructose, while mixing is carried out at the following ratio of components, wt.%:

сок фруктовыйfruit juice 20-2520-25 пюре из топинамбураJerusalem artichoke puree 15-2015-20 фруктозаfructose 1-31-3 вода питьеваяdrinking water остальноеrest

Заявляемый способ поясняется следующими примерами.The inventive method is illustrated by the following examples.

Пример 1. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм. Затем грубоизмельченный топинамбур обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 300 Вт/дм³ в течение 30 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 360 Вт/дм³ в течение 60 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации и деаэрации. Затем смешивают 20 кг апельсинового сока, 20 кг пюре топинамбура, при смешивании добавляют 57 кг воды и 3 кг фруктозы. Полученную смесь нагревают до температуры 85°C под вакуумом, фасуют, укупоривают и стерилизуют.Example 1. Jerusalem artichoke tubers are washed sequentially in two drum washers until all impurities are completely removed, then they are inspected on the after-treatment conveyor and sent for peeling to the steam-thermal cleaning apparatus, re-inspected and rinsed in the shower. Prepared Jerusalem artichoke tubers are roughly chopped on a vegetable cutting machine to a piece size of 5-7 mm. Then coarsely ground Jerusalem artichoke is processed in an electromagnetic field of microwave frequencies in two stages: at the first stage, the mixture is processed at a specific power of 300 W / dm ³ for 30 seconds, at the second stage, at a specific power of 360 W / dm ³ for 60 seconds. The mixture thus treated is rubbed to a particle size of 0.3-0.4 mm, the resulting puree is subjected to homogenization and deaeration. Then 20 kg of orange juice, 20 kg of Jerusalem artichoke puree are mixed, while mixing 57 kg of water and 3 kg of fructose are added. The resulting mixture is heated to a temperature of 85 ° C in vacuo, Packed, sealed and sterilized.

Пример 2. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм. Затем грубоизмельченный топинамбур обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 180 Вт/дм³ в течение 40 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 450 Вт/дм³ в течение 40 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации и деаэрации. Затем смешивают 25 кг яблочного сока, 15 кг пюре топинамбура, при смешивании добавляют 59 кг воды и 1 кг фруктозы. Полученную смесь нагревают до температуры 85°C под вакуумом, фасуют, укупоривают и стерилизуют.Example 2. Jerusalem artichoke tubers are washed sequentially in two drum washers until all impurities are completely removed, then they are inspected on the after-treatment conveyor and sent for peeling to the steam-thermal cleaning apparatus, re-inspected and rinsed in the shower. Prepared Jerusalem artichoke tubers are roughly chopped on a vegetable cutting machine to a piece size of 5-7 mm. Then coarsely ground Jerusalem artichoke is processed in an electromagnetic field of microwave frequencies in two stages: at the first stage, the mixture is processed at a specific power of 180 W / dm ³ for 40 seconds, at the second stage - at a specific power of 450 W / dm ³ for 40 seconds. The mixture thus treated is rubbed to a particle size of 0.3-0.4 mm, the resulting puree is subjected to homogenization and deaeration. Then mix 25 kg of apple juice, 15 kg of Jerusalem artichoke puree, while mixing add 59 kg of water and 1 kg of fructose. The resulting mixture is heated to a temperature of 85 ° C in vacuo, Packed, sealed and sterilized.

Параллельно получали напиток по известному способу.In parallel, a drink was obtained by a known method.

В таблице приведены данные, характеризующие заявляемый и известный способы.The table shows the data characterizing the claimed and known methods.

Данные таблицы позволяют сделать вывод, что заявляемый способ позволяет получить овощной напиток с более высоким содержанием инулина и витамина C, при этом следует отметить, что потребление 100 г такого напитка позволит на 20,1-24,5% удовлетворить суточную потребность в инулине, который проявляет ярко выраженные гипогликемические свойства.These tables allow us to conclude that the inventive method allows to obtain a vegetable drink with a higher content of inulin and vitamin C, while it should be noted that the consumption of 100 g of such a drink will satisfy the daily requirement for inulin, which is 20.1-24.5% exhibits pronounced hypoglycemic properties.

Таким образом, напиток, полученный по заявляемому способу, может быть позиционирован как диабетический.Thus, the drink obtained by the present method can be positioned as diabetic.

Claims

A method of producing a dietary beverage, including obtaining juice, mixing juice with vegetable puree and drinking water, heating, filling, corking and sterilizing, characterized in that Jerusalem artichoke puree obtained by preparing Jerusalem artichoke tubers, coarsely chopped them, processed chopped raw materials in an electromagnetic field of microwave frequencies in two stages, the first of which processing is carried out at a specific power of the electromagnetic field of 180-300 W / dm ³ for 30-40 seconds, and at the second stage - at at a power of the electromagnetic field of 360-450 W / dm ³ for 40-60 seconds, rubbing the crushed processed Jerusalem artichoke, apple or orange juice is used as juice, fructose is additionally added when mixing, and mixing is carried out in the following ratio of components, wt.%:
fruit juice 20-25 Jerusalem artichoke puree 15-20 fructose 1-3 drinking water rest