RU2577393C1 - Method for production of dietary vegetable beverage - Google Patents

Method for production of dietary vegetable beverage Download PDF

Info

Publication number
RU2577393C1
RU2577393C1 RU2014151299/13A RU2014151299A RU2577393C1 RU 2577393 C1 RU2577393 C1 RU 2577393C1 RU 2014151299/13 A RU2014151299/13 A RU 2014151299/13A RU 2014151299 A RU2014151299 A RU 2014151299A RU 2577393 C1 RU2577393 C1 RU 2577393C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
puree
girasol
jerusalem artichoke
electromagnetic field
seconds
Prior art date
Application number
RU2014151299/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Вячеслав Витальевич Лисовой
Елена Павловна Викторова
Анастасия Валерьевна Черненко
Николай Николаевич Корнен
Алина Николаевна Матвиенко
Екатерина Юрьевна Гораш
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП) filed Critical Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП)
Priority to RU2014151299/13A priority Critical patent/RU2577393C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2577393C1 publication Critical patent/RU2577393C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method involves mixing tomato juice, zucchini puree with girasol puree, table salt and water, heating, packing, sealing and sterilisation at the following component ratio, wt %: tomato juice - 25-30; vegetable marrows puree - 15-20; girasol puree - 20-25; salt -0.5-07; water - the balance. Girasol puree is obtained by processing coarsely ground girasol bulbs in the microwave field in two stages. At the first-treatment is carried out at specific power of electromagnetic field 180-300 W/dm3 for 30-40 seconds, and the second at specific power of electromagnetic field 360-450 W/dm3 for 40-60 seconds, followed by rubbing the treated girasol.
EFFECT: invention allows to produce vegetable drink with higher content of inulin and vitamin C and pronounced hypoglycemic properties.
1 cl, 1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к технологии производства овощных напитков и может быть использовано в консервной промышленности.The invention relates to a technology for the production of vegetable drinks and can be used in the canning industry.

Известен способ получения овощного напитка, предусматривающий смешивание сока томатов, пюре кабачков, смешивание перечисленных компонентов с пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. М.: Пищевая промышленность, 1997. - С. 190-201).There is a method of producing a vegetable drink, which involves mixing tomato juice, zucchini puree, mixing the listed components with celery puree, sugar and salt, homogenization, deaeration, heating, packaging, corking and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. M .: Food industry, 1997. - S. 190-201).

Недостатком известного способа является отсутствие возможности получения напитка, обладающего диетическими свойствами, а именно для питания диабетиков.The disadvantage of this method is the inability to obtain a drink with dietary properties, namely for nutrition of diabetics.

Наиболее близким к заявляемому является способ получения овощного напитка, включающий получение сока томатов, пюре кабачков и пюре тописолнечника, смешивание перечисленных компонентов с водой и солью, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию (патент РФ №2399335).Closest to the claimed is a method of obtaining a vegetable drink, including obtaining tomato juice, zucchini puree and sunflower puree, mixing the listed components with water and salt, heating, packaging, corking and sterilization (RF patent No. 2399335).

Недостатком известного способа является получение готового продукта с низким содержанием инулина-основного действующего вещества, т.к. в процессе получения одного из компонентов напитка - пюре из тописолнечника отмечены высокие потери инулина и витамина С.The disadvantage of this method is to obtain the finished product with a low content of inulin, the main active substance, because in the process of obtaining one of the components of the drink - mashed sunflower seeds, high losses of inulin and vitamin C were noted.

Задачей изобретения является создание эффективного способа получения диетического овощного напитка с высоким содержанием инулина.The objective of the invention is to provide an effective method for producing a dietary vegetable drink with a high content of inulin.

Технический результат - получение диетического напитка, обладающего диабетическими свойствами, благодаря высокому содержанию инулина и витамина C.EFFECT: obtaining a diet drink with diabetic properties due to the high content of inulin and vitamin C.

Технический результат достигается тем, что в способе производства диетического овощного напитка, включающем смешивание сока томатов, пюре кабачков с другим овощным пюре, поваренной солью и водой, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию, в качестве другого овощного пюре берут пюре топинамбура, полученное путем подготовки клубней топинамбура, их грубого измельчения, обработки измельченного сырья в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа, на первом из которых обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм3 в течение 30-40 секунд, а на втором этапе при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд, протирания измельченного обработанного топинамбура, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас. %:The technical result is achieved by the fact that in the method of producing a dietary vegetable drink, comprising mixing tomato juice, zucchini puree with other vegetable puree, table salt and water, heating, packaging, corking and sterilization, Jerusalem artichoke puree obtained by preparation is taken as another vegetable puree Jerusalem artichoke tubers, their coarse grinding, processing of crushed raw materials in an electromagnetic field of microwave frequencies in two stages, in the first of which the treatment is carried out at a specific power of electromagnetic the first field of 180-300 W / dm 3 for 30-40 seconds, and in the second stage with a specific power of the electromagnetic field of 360-450 W / dm 3 for 40-60 seconds, rubbing the crushed processed Jerusalem artichoke, while mixing is carried out at the following the ratio of components, wt. %:

сок томатныйtomato juice 25-3025-30 пюре кабачковmashed squash 15-2015-20 пюре топинамбураJerusalem artichoke puree 20-2520-25 сольsalt 0,5-070,5-07 водаwater остальноеrest

Заявляемый способ производства диетического овощного напитка поясняется примерами.The inventive method for the production of dietary vegetable drink is illustrated by examples.

Пример 1. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм. Затем грубоизмельченный топинамбур обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 180 Вт/дм3 в течение 40 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 450 Вт/дм3 в течение 40 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации и деаэрации. Затем смешивают 25 кг сока томатного, 20 кг пюре кабачков, 20 кг пюре топинамбура, добавляют при смешивании 34,5 кг воды и 0,5 кг соли. Полученную смесь нагревают до температуры 85°C под вакуумом, проводят фасование, укупоривание и стерилизацию.Example 1. Jerusalem artichoke tubers are washed sequentially in two drum washers until all impurities are completely removed, then they are inspected on the after-treatment conveyor and sent for peeling to the steam-thermal cleaning apparatus, re-inspected and rinsed in the shower. Prepared Jerusalem artichoke tubers are roughly chopped on a vegetable cutting machine to a piece size of 5-7 mm. Then coarsely ground Jerusalem artichoke is processed in an electromagnetic field of microwave frequencies in two stages: at the first stage, the mixture is processed at a specific power of 180 W / dm 3 for 40 seconds, at the second stage - at a specific power of 450 W / dm 3 for 40 seconds. The mixture thus treated is rubbed to a particle size of 0.3-0.4 mm, the resulting puree is subjected to homogenization and deaeration. Then mix 25 kg of tomato juice, 20 kg of mashed squash, 20 kg of mashed Jerusalem artichoke, add 34.5 kg of water and 0.5 kg of salt when mixing. The resulting mixture is heated to a temperature of 85 ° C under vacuum, packaging, capping and sterilization are carried out.

Пример 2. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм. Затем грубоизмельченный топинамбур обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 300 Вт/дм3 в течение 30 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 360 Вт/дм3 в течение 60 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации и деаэрации. Затем смешивают 30 кг сока томатного, 15 кг пюре кабачков, 25 кг пюре топинамбура, добавляют при смешивании 29,3 кг воды и 0,7 кг соли. Полученную смесь нагревают до температуры 85°C под вакуумом, проводят фасование, укупоривание и стерилизацию.Example 2. Jerusalem artichoke tubers are washed sequentially in two drum washers until all impurities are completely removed, then they are inspected on the after-treatment conveyor and sent for peeling to the steam-thermal cleaning apparatus, re-inspected and rinsed in the shower. Prepared Jerusalem artichoke tubers are roughly chopped on a vegetable cutting machine to a piece size of 5-7 mm. Then coarsely ground Jerusalem artichoke is processed in an electromagnetic field of microwave frequencies in two stages: at the first stage, the mixture is processed at a specific power of 300 W / dm 3 for 30 seconds, at the second stage, at a specific power of 360 W / dm 3 for 60 seconds. The mixture thus treated is rubbed to a particle size of 0.3-0.4 mm, the resulting puree is subjected to homogenization and deaeration. Then 30 kg of tomato juice, 15 kg of mashed squash, 25 kg of Jerusalem artichoke puree are mixed, 29.3 kg of water and 0.7 kg of salt are added when mixing. The resulting mixture is heated to a temperature of 85 ° C under vacuum, packaging, capping and sterilization are carried out.

Параллельно получали напиток по известному способу.In parallel, a drink was obtained by a known method.

В таблице приведены данные, характеризующие заявляемый и известный способы.The table shows the data characterizing the claimed and known methods.

Figure 00000001
Figure 00000001

Данные таблицы позволяют сделать вывод, что заявляемый способ позволяет получить овощной напиток с более высоким содержанием инулина и витамина C, при этом следует отметить, что потребление 100 г такого напитка позволит на 23,6-28,8% удовлетворить суточную потребность в инулине, который проявляет ярко выраженные гипогликемические свойства.These tables allow us to conclude that the inventive method allows you to get a vegetable drink with a higher content of inulin and vitamin C, while it should be noted that the consumption of 100 g of such a drink will satisfy 23.6-28.8% of the daily need for inulin, which exhibits pronounced hypoglycemic properties.

Таким образом, напиток, полученный по заявляемому способу, может быть позиционирован как диабетический.Thus, the drink obtained by the present method can be positioned as diabetic.

Claims (1)

Способ производства диетического овощного напитка, включающий смешивание сока томатов, пюре кабачков с другим овощным пюре, поваренной солью и водой, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве другого овощного пюре берут пюре топинамбура, полученное путем подготовки клубней топинамбура, их грубого измельчения, обработки измельченного сырья в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа, на первом из которых обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм3 в течение 30-40 секунд, а на втором этапе при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд, протирания измельченного обработанного топинамбура, при этом смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас. %:
сок томатный 25-30 пюре кабачков 15-20 пюре топинамбура 20-25 соль 0,5-07 вода остальное
A method of producing a dietary vegetable drink, comprising mixing tomato juice, zucchini puree with other vegetable puree, table salt and water, heating, packaging, corking and sterilization, characterized in that Jerusalem artichoke puree obtained by preparing Jerusalem artichoke tubers is taken as another vegetable puree, their coarse grinding, processing of crushed raw materials in an electromagnetic field of microwave frequencies in two stages, the first of which processing is carried out at a specific power of the electromagnetic field of 180-300 W / dm 3 for 30–40 seconds, and at the second stage, at a specific power of the electromagnetic field of 360–450 W / dm 3 for 40–60 seconds, rubbing the crushed processed Jerusalem artichoke, while mixing is carried out in the following ratio of components, wt. %:
tomato juice 25-30 mashed squash 15-20 Jerusalem artichoke puree 20-25 salt 0,5-07 water rest
RU2014151299/13A 2014-12-17 2014-12-17 Method for production of dietary vegetable beverage RU2577393C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014151299/13A RU2577393C1 (en) 2014-12-17 2014-12-17 Method for production of dietary vegetable beverage

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014151299/13A RU2577393C1 (en) 2014-12-17 2014-12-17 Method for production of dietary vegetable beverage

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2577393C1 true RU2577393C1 (en) 2016-03-20

Family

ID=55647813

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014151299/13A RU2577393C1 (en) 2014-12-17 2014-12-17 Method for production of dietary vegetable beverage

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2577393C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2738357C1 (en) * 2019-08-15 2020-12-11 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" Method for production of functional vegetable beverage
RU2783665C1 (en) * 2022-02-08 2022-11-15 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" Antioxidant juice vegetable drink

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2397680C1 (en) * 2009-05-19 2010-08-27 Олег Иванович Квасенков Method of manufacturing vegetable beverage
RU2399934C2 (en) * 2008-12-18 2010-09-20 Учреждение Российской академии наук Центр геофизических исследований Владикавказского научного центра РАН Правительства Республики Северная Осетия-Алания Method of microseismic zoning of sections

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2399934C2 (en) * 2008-12-18 2010-09-20 Учреждение Российской академии наук Центр геофизических исследований Владикавказского научного центра РАН Правительства Республики Северная Осетия-Алания Method of microseismic zoning of sections
RU2397680C1 (en) * 2009-05-19 2010-08-27 Олег Иванович Квасенков Method of manufacturing vegetable beverage

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2738357C1 (en) * 2019-08-15 2020-12-11 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" Method for production of functional vegetable beverage
RU2783665C1 (en) * 2022-02-08 2022-11-15 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" Antioxidant juice vegetable drink

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2346445C1 (en) Vegetable paste preparation method
RU2469559C1 (en) Method for production of meat-and-vegetal food products
RU2446710C1 (en) Method for production of functional-purpose preserves for infant alimentation
RU2577393C1 (en) Method for production of dietary vegetable beverage
RU2577459C1 (en) Method for production of dietary beverage
RU2568504C1 (en) Method for production of puree for dietary alimentation
RU2568502C1 (en) Method for production of puree for dietary alimentation
RU2568498C1 (en) Method for production of puree for dietary alimentation
RU2783665C1 (en) Antioxidant juice vegetable drink
RU2646230C2 (en) Biologically active food additive
KR20100095296A (en) Meat stock and making method thereof using snow crab, seafood, vegetables and fruit
RU2783955C1 (en) Juice-containing fruit and vegetable drink with antioxidant action
RU2337554C1 (en) Method of manufacturing puree-like vegetable concentrate
RU2599548C1 (en) Puree-like canned food based on girasol
RU2512903C1 (en) Sauce production method
RU2653008C1 (en) Method dry sea-buckthorn beverage production
RU2774847C1 (en) Spicy vegetable drink
RU2655755C1 (en) Method of production dry apricot beverages
RU2648709C1 (en) Method of producing beverage powder from rosehip
RU2396283C1 (en) Method for preparing inulin-containing solution
RU2551200C1 (en) Method for production of preserves "pork with vegetables and grits"
RU2658984C1 (en) Honey-berry beverage and method of its production
RU2599547C1 (en) Puree-like canned food based on girasol
RU2622261C1 (en) Method for producing puree from gooseberry fruits
RU2597854C1 (en) Puree-like canned food based on american artichoke

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20171218